میلت تمدن های پایدار در سراسر آفریقا و آسیا برای هزاران سال، در محیط های خشک که در آن سایر محصولات اصلی مبارزه می کنند، رونق یافته است، این دانه باستانی از محیط اطراف فروشگاه های مواد غذایی سلامت به مرکز بحث در مورد مدیریت رژیم غذایی بیماری های مزمن، به ویژه دیابت نوع 2، به عنوان نرخ مقاومت فیزیولوژیکی و سندرم متابولیک همچنان به افزایش در سطح جهانی، جستجو برای کمگلیسمی، مواد مغذی بالا، به طور واقعی به بررسی زندگی گسترده تر از این است.

آشنایی با Millet: یک خانواده از دانه های Resilient

میلت یک دانه نیست، بلکه یک اصطلاح جمعی برای یک گروه متنوع از علف های کوچک و سالانه کشت شده برای مصرف انسان و خوراک حیوانات است، این دانه ها به طور مداوم از غلات واقعی (شگر، برنج، ذرت) متمایز هستند، اما یک نمایه آشپزی مشابه را به اشتراک می گذارند. بیش از 6000 گونه وجود دارد، هر چند کمتر از 10 به عنوان مواد غذایی اصلی کشت می شوند.

بازیگران اصلی Millet

هر نوع آسیاب دارای یک اثر انگشت تغذیه منحصر به فرد است که دارای پیامدهایی برای مدیریت قند خون است:

  • میلت (Bwoa): به طور گسترده ای کشت می شود، به ویژه در هند و غرب آفریقا، غنی از آهن، روی و منیزیم است اما شاخص گلیسمی کمی بالاتر در مقایسه با دیگر آسیاب ها دارد.
  • [Finger Millet] (Ragi): یک نیروگاه کلسیم و فیبر غذایی شناخته شده است. Fingermillet برای هضم کم نشاسته و محتوای نشاسته بالا مقاوم است، و آن را به عنوان یک رقیب برتر برای مدیریت دیابت شناخته شده است.
  • [Foxtail Millet] (Kakum / کانگی: محتوای کربوهیدرات پایین تر از برنج را در خود جای می دهد و غنی از ویتامین های B و مطالعات lecithin نشان داده اند بهبود قابل توجهی در سطح قند خون ناشتا با مصرف معمولی Foxtailet مصرف.
  • Barnyard Millet (Sanwa): پایین ترین در کربوهیدرات ها و کالری در میان آسیاب های بزرگ است.
  • Proso Millet (Chena / Varagu): اغلب در دانه پرنده در غرب استفاده می شود، اما برای مصرف انسان بسیار مغذی است.
  • Kodo Millet (Kodra): در فیبر و پلی فنول، شناخته شده برای خواص ضد عفونی و ضد التهابی آن است.
  • [Jowar]: اغلب با آسیابت (هر چند از نظر فنی یک چمن جداگانه) گروه بندی شده است، آن را به طور استثنایی در آنتی اکسیدان ها بالا و دارای شاخص گلیسمی پایین است.

کشت تاریخی این دانه ها درس در انعطاف پذیری کشاورزی ارائه می دهد، اما ارتباط مدرن آنها در تراکم تغذیه و تاثیر متابولیک آنها قرار دارد. برای افرادی که جایگزین دانه های تصفیه شده هستند، انتخاب خاص از انواع آسیاب می تواند به طور معنی داری بر میزان مزایای گلیک تاثیر بگذارد.

معماری تغذیه: چرا میلت از دانه های معطر خودداری می کند

تفاوت اساسی بین آسیاب و مواد اولیه تصفیه شده مانند برنج سفید یا آرد گندم تصفیه شده در ساختار دانه و چگالی مواد مغذی آن است. دانه های تصفیه شده دارای سبوس و میکروب برداشته شده اند، دفع اکثریت گسترده فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات زیستی فعال. میلت، هنگامی که به عنوان یک کل دانه مصرف می شود (سر، اما جلا داده نشده)، این معماری حیاتی را حفظ می کند.

ترکیب بندی استراتژیک و محتوای فیبر

یک وعده 100 گرم از آسیاب پخته شده تقریبا 120-140 کالری، 3-4 گرم پروتئین، 1.5-3 گرم فیبر غذایی، و 25 تا 30 گرم کربوهیدرات را فراهم می کند، در حالی که محتوای کربوهیدرات قابل مقایسه با برنج است، تفاوت کلیدی آن است (FLT:0type از کربوهیدرات و حضور فیبر.

فیبر در آسیابت ترکیبی از فیبرهای محلول و محلول است. فیبر محلول یک ژل چسبناک در دستگاه گوارش را در هنگام مخلوط با آب تشکیل می دهد.این ژل به طور فیزیکی مانع فعالیت آنزیم های گوارشی بر روی مولکول های نشاسته می شود. استارچ باید به قندهای ساده (گلوز) تجزیه شود قبل از اینکه بتواند جذب شود.

ویتامین ها و مواد معدنی برای سلامت متابولیکی

میلت به طور خاص غنی از چندین میکرو مغذی است که نقش مستقیم در متابولیسم گلوکز و حساسیت به انسولین ایفا می کند:

  • ماگناسیوم: یک عامل حیاتی برای بیش از ۳۰۰ واکنش آنزیمی، از جمله کسانی که درگیر ترشح انسولین و جذب گلوکز به سلول ها هستند، سطوح منیزیم پایین به طور مداوم با مقاومت به انسولین و افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 همراه است.
  • فیوسفوفر: برای انتقال انرژی سلولی و عملکرد گیرنده های انسولین ضروری است.
  • Iron: برای جلوگیری از کم خونی، یک ترکیب مشترک در دیابت ضعیف مدیریت شده مهم است.
  • زینک: نقش در سنتز، ذخیره سازی و ترشح انسولین بازی می کند.
  • ] ویتامین B (Niacin, Riboflavin, B6): برای متابولیسم کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها ضروری است.

این نمایه ریز مغذی متراکم در تضاد کامل با برنج سفید قرار دارد که اغلب به دلیل کمبود ویتامین ها و مواد معدنی پس از فرآیند کاشت آن به عنوان “ کالری خالی” توصیف می شود.

ترکیب های فعال و ضدoxidant Status

فراتر از ماکرو مغذی های استاندارد و ریز مغذی ها، مینت ها حاوی تعدادی از مواد شیمیایی با خواص آنتی اکسیدانی هستند.این شامل اسیدهای فنولیک ( اسید سولیک، اسید کاکائو)، تاننین ها و فلاونوئیدها است که نشانه ای از دیابت است، کمک به توسعه عوارض مانند، نوروپاتی طولانی، و آنتی اکسیدان های سلول های واژن، و عملکرد آزاد از بتا، و بتاترول.

کنترل قند خون و میلت: مکانیسم های عمل

سوال اینکه آیا میگوست برای دیابت مناسب است، به یک نقطه پایانی فیزیولوژیکی بستگی دارد: آیا سطح قند خون پایدار را حفظ می کند؟ شواهد به شدت از یک "بله" پشتیبانی می کند، اما دلایل چند وجهی هستند و فراتر از یک نمره شاخص گلیسمی ساده است.

شاخص گلیکیسمی و بار گلییک

شاخص گلیکمی (GI) غذاهای حاوی کربوهیدرات را بر اساس چگونگی تأثیر آنها بر سطح گلوکز خون در مقایسه با یک ماده غذایی مرجع ( گلوکز یا نان سفید) رتبه می دهد (55 یا کمتر) باعث افزایش آهسته و تدریجی قند خون می شود. تجزیه و تحلیل جامع از انواع آسیاب نشان می دهد که بیشتر به گروه کم به متوسط GI، به طور معمول از 50 به 68، برنج سفید یا برنج سفید سریع تر از مقایسه با 80 گرم و سفید می تواند از برنج تمیز باشد.

با این حال، بار گلیکمی (GL) اغلب یک اندازه عملی تر است زیرا اندازه معمول خدمت را در نظر می گیرد. GL = (GI x Grams of Carboهیدراتs) در هر وعده) / 100. A GL زیر 10 کم در نظر گرفته می شود، زیرا آسیاب مواد مغذی است و حاوی فیبر، مصرف یک بخش استاندارد (به عنوان مثال، 1/2 فنجان پخته شده) نتایج کم قند در این مقدار قند روزانه است، حتی در اندازه های موثر است.

نقش Starch مقاوم

ویژگی منحصر به فرد از Millet محتوای بالا از مقاومت نشاسته مقاوم است. نشاسته نوعی نشاسته است که از هضم در روده کوچک فرار می کند و به روده بزرگ حرکت می کند، جایی که به عنوان یک پیشابوتیو عمل می کند، تغذیه باکتری های روده مفید، هنگامی که نشاسته مقاوم به روده می رسد، آن را به اسیدهای چرب زنجیره ای کوتاه (SC)، به ویژه، پروپیونات، و آتروفی، و هورمون های خنک کننده عمیق (به عنوان کاهش حساسیت به انسولین، و تقویت کننده، و هورمون های مقاوم در برابر آن، از جمله بهبود می کند.

تاثیر بر Fasting Glucose و Postprandial Spikes

چندین مداخله بالینی اثرات آسیاب بر پارامترهای دیابتی را بررسی کرده اند. [۲۱] بررسی سیستماتیک قابل توجه و متاآنالیز منتشر شده در Frontiers در تغذیه بررسی سیستماتیک و متاآنالیز منتشر شده در ده ها مطالعه شامل بیش از ۱۰۰۰ شرکت کننده نتیجه گرفت که مصرف منظم از گلوکز به طور قابل توجهی کاهش یافته است و کاهش قند خون (pring) به طور موثر از طریق کاهش قند خون و کاهش قند خون (pring قند خون بهبود یافته است.

بررسی های عملی برای Diabetics اتخاذ میلت

انتقال به رژیم غذایی که شامل میت است شامل بیش از مواد تشکیل دهنده مبادله فقط برای به حداکثر رساندن مزایا و به حداقل رساندن مشکلات بالقوه، استراتژی های خاص ضروری است.

انتخاب تنوع

همه گیاهان از نظر اثر گلیسمیک برابر نیستند، برای افرادی که دارای مقاومت قابل توجه به انسولین یا کنترل گلیسمی ضعیف هستند، اولویت بندی انواع خاصی توصیه می شود:

  • ] بهترین برای کنترل قند خون: آسیاب انگشت (Ragi)، Foxtailmillet، Barnyardmillet و Kodo Millet به طور مداوم پایین ترین ارزش های GI را نشان می دهد.
  • [[۱] [۱۰] [[۱۰]] [[۱۰]] [[۱۰]] [[۱۰]] [۲۶]] [۲۶] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱۰] [۱] [۲]] [۲۶] [۲۶] [۲۶] [۹] [۱] [۱] [۶] [۶] [۱] [۱] [۳۲]] [۳۲]] [۳۲]] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲]] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲]]] [۳۲]] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۶] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [بر [۳۲] [۳۲] [بر [۳۲] [۳۲] [۶] [برکِ [۳۲] [برمهندعام] [برکافی] [بر [بر [بر [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲]]] [۳۲] [۳۲]] [۳۲] [بر

کنترل پورتینگ همچنان ضروری است

میلت یک غذای صفر کربوهیدرات نیست، در حالی که اثرات متابولیک آن مطلوب است، مصرف بیش از حد هنوز هم گلوکز خون را بالا می برد. اندازه وعده های آسیاب پخته شده باید در تقریبا 1/2 فنجان استاندارد شود (125 گرم) این یک دوز کنترل شده از کربوهیدرات های پیچیده را بدون سیستم "روش قالب" یک ابزار مفید است: نصف بشقاب با سبزیجات غیرارشی، یک دانه کامل و یک منبع تغذیه و یا یک چهارم دیگر پر کردن یک منبع کامل.

ترکیب با پروتئین و چربی

پاسخ گلیکیک به یک وعده غذایی نه تنها توسط دانه بلکه توسط کل ترکیب غذایی تعیین می شود.پی.گ.ت با منبع پروتئین لاغر (سرنوشت، جوجه، توفو، ماهی) و چربی های سالم (ازلی، روغن زیتون، آجیل، دانه ها) بیشتر از میزان گلوکز را کاهش می دهد. پروتئین باعث می شود خالی معده و تحریک کننده انسولین سنتی (در حالی که مصرف کننده قند است)

تکنیک های آماده سازی: Soaking و Sprouting

میلت، مانند تمام دانه ها و دانه ها، حاوی ضد مغذی هایی مانند اسید فیتاتیک و تاننین است. اسید فیتیک به مواد معدنی مانند آهن، روی و کلسیم در دستگاه گوارش متصل می شود، به طور بالقوه کاهش جذب آنها. تاننین می تواند از آنزیم های گوارشی جلوگیری کند.

  • خارش: آسیاب کردن آسیاب برای 6 تا 8 ساعت قبل از پخت و پز کاهش محتوای اسید فیتاتیک با فعال کردن آنزیم های فیتاتاز استیکاستیک است.
  • ارتقاء: Sprouting (یا ⁇ ing) آسیاب برای 12 تا 24 ساعت به طور قابل توجهی افزایش در دسترس بودن زیستی مواد مغذی، کاهش ضد مغذی، و حتی می تواند ترکیب ویتامین های جدید، مانند ویتامین C. Sp. Sp. Sp روترd یک اثر گلیک پایین تر از قابل بازیافت است.
  • [[۱] [۱۰]: [[۱۰]] [۱۰] [۱۰] [۱]] [۱۰] [۱]] [۳] [۳] [۱]] [۱]] [۱] [۱۰] [۱]] [۳] [۱] [۳]] [۳] [۳] [۱]] [۱]] [۱] [۱]] [۱]] [۳] [۳] [۱] [۱]]] [۱] [۳] [۳] [۱] [۱]] [۱] [۱]]]] [۱] [۳]] [۲]]]]]]]]]]]]]]]] [۳] [۳] [۳] [برکِ [برکِ [برکِ [برکِ [برکِ [برکِ [و [برکِ [برکِ [برکِ [در [در [در [و [برکِ [برکِ [در [در [در [در [و [در [در [در [در [و [در [در] [و] [در [در] [در] [در [در

این تکنیک های آماده سازی غذا سنتی، آسیاب را از یک غذای ساده و ساده به یک غذای درمانی کاربردی تبدیل می کند.

مقایسه میلت با دیگر دانه های رایج

درک شایستگی های نسبی ونت نیاز به مقایسه مستقیم با سایر دانه های کامل اغلب برای دیابت توصیه می شود.

میلت در مقابل براون رایس

برنج قهوه ای توصیه استاندارد برای افراد آگاه سلامت است، با این حال، اغلب آسیابت برنج قهوه ای را در چندین زمینه کلیدی پر می کند. میلت به طور کلی دارای یک GI پایین تر یا قابل مقایسه است، غلظت بالاتر از مواد معدنی خاص (به ویژه منیزیم و آهن)، و یک ظرفیت آنتی اکسیدان بالاتر است. براون برنج از سبوس آن برای تبدیل شدن به برنج سفید، اما حتی برنج قهوه ای حاوی بیش از آرسنیک است که یک نقطه نگرانی مکرر برای مصرف کنندگان فراهم می کند.

میلت در مقابل Oats

Oats به خوبی شناخته شده برای فیبر بتا-گلوکان خود، که در کاهش کلسترول و صاف کردن قند خون بسیار موثر است. میلت فاقد بتا-گلوکان است، اما ارائه می دهد چگالی بسیار بالاتر و مجموعه مختلف از پلی فنول دو گزینه عالی است.

میلت در مقابل کوئینو

Quinoa به عنوان یک پروتئین کامل شناخته می شود، که شامل تمام 9 اسید آمینه ضروری است. Millet یک پروتئین کامل در خود نیست (این است که محدود در lysine) با این حال، هنگامی که آسیاب با یک قلم اسید آمینه ترکیب شده است (مانند dal)، آن را تشکیل می دهد یک نمایه پروتئین کامل است که به طور معمول مقرون به صرفه تر و در آسیا و آفریقا در دسترس است، از نظر از نظر کنترل گلیسم، اگر چه برخی از دانه های مشابه (مانند هضم).

پتانسیل های بالقوه و ذهنیت ها

هیچ غذایی کامل نیست و رستوران دارای ملاحظات خاصی است که باید برای ارائه ارزیابی متعادل مورد تایید قرار گیرد.

اثرات سرطان زا

میلت شامل موادی است که به عنوان پاتوژنز شناخته می شوند، به ویژه C-lycosyl فلاونوئیدها، که می تواند با مهار عضو شدن ید و فعالیت تیروئید Peroxidase برای افرادی که دارای عملکرد تیروئید عادی و مصرف کافی هستند، تداخل داشته باشد، این به ندرت یک مشکل بالینی است، برای کسانی که با هیپوتیروئیدیسم یا از طریق کسانی که در مناطق پخت و پز بیش از حد زندگی می کنند (به لحاظ تئوری مصرف نمک را تشدید می کنند)، و یا مصرف نمک را کاهش می دهد.

محتوای Oxalate Content

برخی از آسیاب ها، به ویژه انگشت آسیاب (Ragi)، در گاوهای بالا هستند. Oxalates می تواند به کلسیم در کلیه ها متصل شود، تشکیل سنگ کلیه کلسیم-oxalate در افراد حساس.اگر شما سابقه سنگ کلیه دارید، به ویژه از انواع کلسیم، توصیه می شود که آسیاب را در اعتدال مصرف کنید، آبرسان کافی و با غذاهای پر کالری (که در مقادیر زیاد) مصرف می کنند.

قابلیت های بافت و Palatability

برای افرادی که به بافت نرم و معطر برنج سفید عادت دارند، بافت ضخیم تر و متراکم تر از آسیابت می تواند یک مانع اولیه برای پذیرش باشد. میلت همچنین می تواند طعم کمی تلخ یا زمینی داشته باشد، به ویژه طعم دهنده انگشت که می تواند با مخلوط کردن آسیاب با سایر دانه ها در طول دوره انتقال، با استفاده از آسیاب قبل از پخت و پز به آجیل یا طعم آن، که در آن مکمل آن است.

ادغام عملی به یک رژیم غذایی دیاباتیک

به طور موفقیت آمیز ترکیب آسیاب به یک الگوی طولانی مدت غذا خوردن نیازمند استراتژی های ساده و عملی است.

شروع با یک ترکیب

با جایگزینی 25٪ از برنج معمول خود را با آسیاب پخته شروع کنید.به تدریج نسبت به 50٪ یا 75٪ در طول چند هفته افزایش دهید.این اجازه می دهد تا بوی و سیستم گوارش برای انطباق. مخلوط 50/50 برنج و Foxtailmillet یک نقطه ورودی قابل لمس با یک بار گلیک به طور قابل توجهی کمتر از یک صفحه برنج سفید است.

گزینه های صبحانه

پامپینگ انگشت (Ragi) یک صبحانه سنتی در جنوب هند است.می تواند با بو کردن آرد و سپس پخت آن با آب یا شیر آماده شود.برای یک گزینه طعم دهنده، یک ظرف آسیاب khichdi (یک ظرف ساخته شده با آسیابت، گوگرد، و ادویه های ملایم) یک نمایه ماکرو مغذی متعادل برای شروع روز فراهم می کند.

ناهار و شام

آسیاب پخته شده می تواند به عنوان یک جایگزین مستقیم برای برنج در هر وعده غذایی استفاده شود.می تواند به عنوان یک تخت برای استورز ها و curries، گنجانیده شده در سالاد، یا زمین به آرد برای ساخت سنگ شکن (rotis) میلت dosas، idlis و Upma آماده سازی های سنتی است که بافت و سیری را فراهم می کند.

نتیجه گیری: یک ابزار قانونی برای مدیریت گلیکمی

شواهد حمایت از آسیاب به عنوان یک انتخاب مناسب برای افراد مبتلا به دیابت قوی و پایه در ترکیب تغذیه و اثرات فیزیولوژیکی آن است، فیبر بالا و محتوای نشاسته مقاوم، همراه با یک نمایه غنی از مواد معدنی که از عملکرد انسولین پشتیبانی می کند، آن را به عنوان یک منبع تغذیه ای برتر در مقایسه با دانه های تصفیه شده مانند برنج سفید و آرد سفید پشتیبانی می کند، در حالی که آن یک گلوله سحر و باید در بخش های استاندارد دانه های متعادل تر مصرف شود، به عنوان یک روش تغذیه ای از مواد غذایی مناسب برای انطباق با مواد غذایی مناسب تر از مواد غذایی، به نظر می دهد، به نظر می دهد، به نظر می رسد که به نظر می باشد، به نظر می رسد و مواد غذایی مناسب برای بهبود مواد غذایی مناسب برای تمیز و مواد غذایی، به نظر می باشد، به نظر می باشد، به نظر می باشد، به نظر می باشد، به نظر می دهد.