مقدمه مقدماتی

مروارید بارلی، یک دانه فروتن اغلب به گلدان سوپ متصل می شود، به آرامی توجه دانشمندان تغذیه را برای نقش بالقوه آن در سلامت متابولیک جلب کرده است. برای افرادی که دیابت را مدیریت می کنند، ترکیب بین رژیم غذایی و هورمون ها یک عمل متعادل کننده است، در حالی که داروها و درمان انسولین سنگ بنای درمان هستند، غذاهایی که ما می توانیم به طور عمیقی بر حساسیت به انسولین، تنظیم قند خون و سیستم تحقیقات گسترده تر فیبری آن تأثیر بگذاریم که می تواند به طور خاص ترکیب ساده ای را گسترش دهد.

درک اینکه چگونه یک ماده غذایی منفرد می تواند بر یک سیستم به عنوان پیچیده تأثیر بگذارد، زیرا انسان به یک نگاه دقیق تر به ترکیب، هضم و اثرات پایین جریان آن نیاز دارد. پرل بارلی نه تنها منبع کربوهیدرات است؛ بلکه بسته ای از مواد مغذی است که با میکروبیوم روده، جذب مواد مغذی آهسته و ایجاد مسیرهای ترشح هورمون که تنظیم و عمل انسولین برای کسانی که مبتلا به دیابت 2 یا مقاومت طولانی مدت هستند، می تواند این اثرات پایدار را کاهش دهد و یا کاهش دهد.

مروارید بارلی چیست؟

مروارید بارلی یک فرم تصفیه شده از barley (Hordeum vulgare است که در آن لایه سخت بیرونی و لایه bran از طریق یک فرایند تمیز کردن سرامیک حذف شده است، این یک دانه صاف و مانند مروارید را تولید می کند که سریعتر پخته می شود و دارای عمر طولانی تر از کل یا نوار کل، با این حال، برخی از مواد مغذی فرآوری شده در برش و همچنین مواد مغذی های مختلف را از مواد مغذی فرآوری شده است.

علی رغم این از دست دادن، بارلی مروارید (FLT:0) غنی در فیبر محلول ، به ویژه بتاگلوکان، نوعی پلی ساکارید باقی مانده است که یک ژل چسبناک در دستگاه گوارش تشکیل می دهد، این خواص ساز ژل برای بسیاری از مزایای سلامتی آن متمرکز است. مروارید بارلی همچنین مقادیر قابل توجهی از سلنیوم، منگنز، و ویتامین های قلب و طعم دهنده آن را در طعم های خفیف آن، و طعم آن، کمی از طعم دهنده آن فراهم می کند.

مقایسه انواع بارلی: مروارید در مقابل هالد در مقابل کل

برای درک جایگاه مروارید در رژیم غذایی دوستدار دیابت، به تشخیص آن از سایر اشکال barley کمک می کند:

  • وولک دانه (FLT:1) تمام قسمت های هسته را حفظ می کند (bran، میکروب، Endosperm) و نیاز به خیس و پخت و پز طولانی تر دارد.
  • (وَهُمْهُمْهُمْهُمْهُمْهِ وَهُمْهُمْهُمِهُواُمِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواُمِهُواِهُواِهُواِهُمِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُوا مِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُواِهُمُواِهُواِنِهُواِنَهُواِنْهُواِهُواِ
  • [[۱] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱] [۱۰] [۱]] [۱۰] [۱] [۱۰] [۱]] [۱۰] [۱۰] [۱] [۱] [۱۰] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱۰] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱]]] [۱] [۱۰] [۱] [۱۰] [۱]]]]] [۱]]]] [۱] [۱] [۱] [۱۰] [۱۰] [۱] [۱] [۱] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱] [۱] [۱] [۱۰] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱]] [۱] [۱۰]

در حالی که Barley دانه های کامل از نظر فیبر و مواد معدنی تغذیه ای برتر است، بارلی مروارید قابل دسترس تر است، پخت و پز سریع تر و هنوز هم ارائه مزایای متابولیک معنی دار برای افرادی که با بافت یا زمان پخت و پز کل barley مبارزه می کنند، نسخه مروارید یک سازش معقول است.

پروفایل تغذیه ای و ترکیبات بیولوژیکی

تاثیر پرل بر تعادل هورمونی ناشی از مواد غذایی خاص و شیمیایی آن است. A 100 گرم سرو مروارید پخته شده (حدود نیم فنجان) حاوی تقریبا شامل:

  • کالورها: 123
  • کربوهیدرات: 28 گرم
  • فیبر: 3.8 g (پیش از این به طور قابل پیش فرض بتا-گلوکان را حل می کند)
  • پروتئین: 2.3 g
  • چربی: 0.4 گرم
  • منگنز: 26 درصد از ارزش روزانه (DV)
  • Selenium: 16٪ DV
  • منیزیم: 10٪ DV

بازیکنان کلیدی بی رویه بتاگلوکان، نشاسته مقاوم و پلی فنول ها هستند. بتاگلوکان اولین فیبر محلول مسئول ژل چسبناک است که باعث کاهش تخلیه معده و جذب مواد مغذی مقاوم در برابر نشاسته می شود، در مقادیر کوچک پس از پخت و پز و خنک سازی، به عنوان یک پیش پروبیوتیک، تغذیه باکتری های مفید روده که اسیدهای چرب کوتاه تولید می کنند (SCFA)، اما این اثرات پلی فن آوری را کاهش می دهد، اما هنوز هم ممکن است اثرات پلی تکنیک های پلی تکنیک را کاهش دهد و خنک کننده را در آن را کاهش دهد.

مکانیسم های تنظیم قند خون

پاسخ گلیکیک به مروارید barley به طور خاص پایین تر از آن است که دانه های تصفیه شده مانند برنج سفید یا نان را تشکیل می دهد، این عمدتا به دلیل خواص فیزیکی و شیمیایی بتاگلوکان است، هنگامی که مصرف می شود، بتاگلوکان یک لایه چسبناک در روده کوچک ایجاد می کند، ایجاد یک مانع فیزیکی که انتشار گلوکز را به سمت دیواره روده آهسته می کند.

شاخص گلیک و بار

مطالعات به طور مداوم یک شاخص گلیسمی (GI) برای مروارید بارلی (LT3) را از 25 تا 35 گزارش می دهند، که آن را در رده پایین-GI قرار می دهد.در مقایسه، برنج سفید دارای یک GI حدود 73 است و نان کامل گندم در حدود 71.F و مقدار قند خون (GL) در هر وعده غذایی بالینی نیز کم است، به این معنی که حتی بخش های متوسط حداقل تاثیر بر گلوکز خون برای افراد مبتلا به دیابت دارند.

دومین اثر

فراتر از وعده غذایی فوری، بتاگلوکان مروارید ممکن است بر قند خون در وعده غذایی بعدی تأثیر بگذارد، این پدیده که به عنوان "اثر ثانویه" شناخته می شود، زمانی رخ می دهد که هضم آهسته کربوهیدرات از یک وعده غذایی قبلی باعث کاهش قند پس زمینه ای در یک مناسبت بعد از غذا می شود. مکانیسم شامل خالی شدن معده و تولید SCFA از استعمار است که حساسیت کلی مروارید را افزایش می دهد، نه یک الگوی گشت و گذار استراتژیک.

تاثیر بر تعادل هورمونی

چشم انداز هورمونی در دیابت تحت سلطه مقاومت به انسولین، ترشح انسولین و دیسیزاسیون هورمون های ضد التهابی مانند گلوکاگون است، با این حال، تعدادی از هورمون های دیگر - از جمله incretins، leptin، ghrelin و کورتیزول - نقش های حمایت می کنند.

انسولین و گلواگون

جذب آهسته گلوکز نیاز به یک گلوت انسولین بزرگ پس از غذا را کاهش می دهد، این می تواند استرس سلول بتا پانکراس را کاهش دهد و حساسیت به انسولین را بهبود بخشد، علاوه بر این، ژل چسبناک از بتاگلوکان ممکن است ترشح گلوکاگون معتدل را حفظ کند، که اغلب به طور نامناسب در دیابت نوع 2 است.

هورمون های Incretin: GLP-1 و GIP

هورمون های مشتق شده از روده هستند که ترشح انسولین را در پاسخ به گلوکز خوراکی تقویت می کنند.اینستین های اولیه مانند پپتید 1 گلوکاگون (GLP-1) و پلی پپتیدهای وابسته به گلوکز (GLT1) حاوی فیبرهای حاوی luus مانند بتا-گلولوکان نشان داده شده است که GLP-1 ترشح 2016 را افزایش می دهد.

Leptin و Ghrelin: Appetite Regulation

Leptin، تولید شده توسط بافت adipose، سیگنال ها به مغز (در حالی که ghrelin، منتشر شده توسط معده، تحریک گرسنگی.در چاقی و دیابت نوع 2، مقاومت لپتین شایع است، به این معنی که سطح بالای لپ تاپین بهبود اشتها را گزارش می دهد.

کورتیزول و هورمون های استرس

هیپرگلیسمی مزمن و استرس مرتبط با دیابت می تواند کورتیزول را بالا ببرد، که به نوبه خود مقاومت به انسولین را بدتر می کند، در حالی که شواهد مستقیم پیوند بارلی مروارید به کاهش کورتیزول محدود است، توانایی دانه برای تثبیت گلوکز خون به طور غیرمستقیم ممکن است از بروز هیپوگلیسمی ناشی از انتشار هورمون استرس ضد التهابی در طول روز جلوگیری کند.

حمایت از حساسیت به انسولین از طریق بهداشت Gut

میکروبیوم روده به طور فزاینده ای به عنوان یک واسطه کلیدی از سلامت متابولیک شناخته می شود.(LLTI) LTlucan و نشاسته مقاوم به انسولین به عنوان پیش پروبیوتیک عمل می کند، رشد باکتری های مفید مانند هیدروکسید باکتری ناشتا] را بهبود می بخشد؛ اما میکروLT:2Lactobacillus این التهاب باکتری های تخمیر شده به فیبر، اما کاهش یافته است.

علاوه بر این، SCFA ها گیرنده های اسید چرب آزاد (FFAR2 و FFAR3) را در سلول های داخلوندوتوپلاسین فعال می کنند، تحریک کننده آزاد GLP-1 و پپتید YY (PYY)، یک هورمون سیری دیگر، این حلقه بازخورد محور مغز مغز روده، کنترل هورمونی را در سطوح مختلف تقویت می کند.

مروارید بارلی در مقابل سایر دانه ها برای سلامت هورمونی

هنگام بررسی اینکه کدام دانه ها از تعادل هورمونی در دیابت حمایت می کنند، مروارید بارلی برای محتوای بتا-گلوکان خود می ایستد. Oats منبع شناخته شده دیگری از بتا-گلوکان هستند و مقایسه ای آموزنده است:

Grain Soluble Fiber (g per 100g cooked) Glycemic Index Key Hormonal Effects
Pearl barley ~1.5 25–35 Strong GLP-1 stimulation, appetite suppression, insulin sensitivity
Oats (rolled) ~2.0 55–60 Moderate GLP-1, cholesterol-lowering, similar beta-glucan
Brown rice ~0.5 50–65 Minimal incretin effect, lower satiety
Quinoa ~0.4 53–60 High protein, moderate glycemic response, but less fiber

محتوای کمپوست و بتالوکان مروارید بارلی به آن یک مزیت منحصر به فرد برای تنظیم هورمون می دهد، اگرچه جوها جایگزین عالی برای کسانی هستند که بافت متفاوتی را ترجیح می دهند یا به یک گزینه بدون گلوتن نیاز دارند (و به طور طبیعی بدون گلوتن هستند اما اغلب آلوده هستند؛ گلوتن بدون گلوتن در دسترس هستند).

ترکیب پرل بارلی به یک رژیم غذایی دیابت-دوست

پیاده سازی عملی جایی است که بسیاری از توصیه های غذایی falter در اینجا راه های عملی برای ایجاد بارلی مروارید به طور منظم از الگوی غذایی شما:

روش پخت و پز پایه

مروارید را در زیر آب سرد ترکیب 1 فنجان barley با 3 فنجان آب یا کلمۀ کم در یک گلدان، به جوش، سپس کاهش گرما، پوشش و جوش برای 25 تا 30 دقیقه تا مناقصه اما هنوز هم جویدنی هر مایع اضافی.

دانلود کتاب Recipe Ideas

  • باربی بول صبحانه: مروارید کوک در شیر بادام بدون شیرین با یک قاشق غذاخوری از دانه های ککس بالا با انواع توت ها و تعدادی از گردو برای شروع هورمون دوست داشتنی به روز.
  • سوپ سبزیجات قلب: مروارید پخته شده را به سوپ بر پایه کلم با سبز برگ، هویج، کرفس و مرغ یا توفو، هضم فیبر کند و شما را برای ساعت ها کامل نگه می دارد.
  • بارلی سالد برای مروارید سرد با خیار خرد شده، گوجه فرنگی گیلاس، پیاز قرمز، پارولی و یک پانسمان لیمویی این باعث می شود یک ناهار عالی است که قند خون بعد از ظهر را تثبیت می کند.
  • باربارا "Risotto": از بارلی مروارید در جای برنج Arborio استفاده کنید. قارچ های سائوتé و پیاز، اضافه بارلی، سپس به تدریج در کلمۀ کلمۀ آزاد شده یک بافت کرمی بدون افزایش گلیکوژنی از risotto سنتی ایجاد می کند.

کنترل پورت

در حالی که بارلی مروارید سالم است، هنوز حاوی کربوهیدرات است.یک وعده معمولی 1⁄2 فنجان پخته شده (حدود 15 گرم کربوهیدرات) - حدود یک سوم تا نیم از کربوهیدرات در یک وعده غذایی واحد برای بسیاری از افراد مبتلا به دیابت است. گلیسرید آن را با پروتئین (ماهی، مرغ، حبوبات) و چربی های سالم (avocado، زیتون) به پاسخ روغنی بیشتر.

آشپزی و ذخیره سازی Batch

یک دسته بزرگ از بارلی مروارید را در آخر هفته تهیه کنید و تا ۵ روز در یخچال نگهداری کنید تا بخش های سرد را برای ذخیره سازی طولانی تر اضافه کنید.این کار باعث می شود که بدون پخت و پز روزانه، افزایش فیبر به وعده های غذایی اضافه کنید.

ملاحظات احتمالی و Contraindications

مروارید بارلی به طور کلی به خوبی قابل تحمل است، اما چند نکته ارزش این را دارند:

  • ] محتوای گلودرد: Barley حاوی گلوتن است، و آن را برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک مناسب نیست.
  • اسید آمینه: مانند تمام دانه ها، مروارید بارلی حاوی اسید فیتاتیک است که می تواند مواد معدنی مانند آهن و روی را متصل کند و جذب آنها را در طول شب (یا حداقل 8 ساعت) قبل از پخت و پز می تواند سطح اسید فیتاتیک را کاهش دهد، با این حال مقدار در یک وعده معمولی به طور غیر این صورت کمبود مواد معدنی بسیار پایین است.
  • اضافه بار فیبر: من معرفی غذاهای با فیبر بالا به طور ناگهانی می تواند باعث گاز، نفخ، و یا تغییر عادات روده شود، افزایش مصرف فیبر به تدریج و نوشیدن مقدار زیادی آب.
  • ] نظارت بر قند خون: افراد در انسولین یا sulfonylureas باید گلوکز خون را به طور نزدیک در هنگام اضافه کردن بارلی مروارید به رژیم غذایی خود نظارت کنند، زیرا پاسخ گلیسمیک کاهش ممکن است نیاز به تنظیمات در دوز دارو داشته باشد. مشورت یک متخصص مراقبت های بهداشتی قبل از ایجاد تغییرات غذایی قابل توجه.

نتیجه گیری

مروارید بارلی بسیار بیشتر از یک پرکننده سوپ فروتن است. محتوای غنی بتاگلوکان آن را به عنوان یک غذای عملکردی که می تواند به طور مثبت بر جنبه های مختلف تعادل هورمونی در دیابت تأثیر بگذارد، با کاهش جذب کربوهیدرات، تحریک ترشحات حاوی قند، افزایش حساسیت به انسولین از طریق میکروبیوم روده، و ترویج سیری از طریق هورمون های تحریک کننده اشتها، این دانه ارائه می دهد یک روش چند روزه برای بهبود مواد مغذی به طور کلی، درمان مواد مغذی است.

همانند هر گونه مداخله رژیم غذایی، ثبات اهمیت دارد، جایگزینی دانه های تصفیه شده با بارلی مروارید چند بار در هفته، در حالی که حفظ یک الگوی وعده های غذایی متعادل، فعالیت بدنی منظم و پایبندی به دارو، می تواند بهبود معنی دار در طول زمان را به دست آورد. تحقیقات آینده احتمالا حتی ارتباطات بیشتری بین غلات و عملکرد هورمون کشف می کند، اما شواهد فعلی در حال حاضر یک مورد قانع کننده برای بازگرداندن این دانه باستانی به میز مدرن ایجاد می کند.