مقدمه: سگ تانگی در مدیریت قند خون

پیکلس مدت ها است که یک اصل جهانی بوده است، در کنار همه چیز از ویتنامی به ساندویچ های فاسد آمریکایی و آلمانی کاروتلوفلاماتالاtofelsalat ظاهر شده است. فراتر از بافت و طعم تیز، تیز، تحقیقات متابولیک اخیر نور در مورد پتانسیل خود را به قند خون و یا قند خون ثابت است - هدف هر کسی که به سادگی به سادگی به دنبال آن است.

در حالی که بسیاری از مداخلات رژیم غذایی بر روی آنچه که باید اجتناب کنید تمرکز می کنند، انتخاب ها یک استراتژی افزودنی جذاب ارائه می دهند، این مقاله مسیرهای بیوشیمیایی را بررسی می کند که سبزیجات جذب شده می توانند بر متابولیسم گلوکز تأثیر بگذارند، شواهد آزمایشات بالینی را بررسی کنند و راهنمایی های عملی برای ادغام انتخاب ها به رژیم غذایی آگاهانه خون را فراهم می کند. ما همچنین تفاوت های بین تخمیر شده و انواع سرکه را بررسی می کنیم، نقش روده و میکروبیوم پنهان آنها را بدون استفاده از شکر و یا قند پنهان می کنیم.

مکانیسم بیوشیمیایی: چگونه پیک ها بر Postprandial Glucose تأثیر می گذارند

ترکیب فعال اصلی در اکثر ترشی ها اسید استیک است که جزء اصلی سرکه است، هنگامی که ترشی ها در کنار یک وعده غذایی غنی از کربوهیدرات مصرف می شوند، اسید آستیک می تواند پاسخ گلیسمیک را از طریق چندین مکانیسم به خوبی مستند کاهش دهد.

کاهش هضم Starch و Gastricing

اسید آستیک فعالیت آلفاآمیلاز را مهار می کند، آنزیمی که نشاسته را به قندهای ساده تر تجزیه می کند، با مسدود کردن این مرحله، میزان انتشار گلوکز از غذاهای کربوهیدرات به تاخیر می افتد، علاوه بر این، اسید اسکورپی اروپایی باعث می شود تا کمتر از حد تغذیه ای که در آن مواد غذایی بالینی معده را ترک می کند و وارد روده کوچک می شود.

بهبود حساسیت به انسولین از طریق فعال سازی AMPK

مطالعات حیوانی و سلولی نشان می دهد که اسید آساتیک می تواند پروتئین فعال AMP (AMPK)، آنزیمی که نقش مهمی در فعال سازی سلول های انرژی سلولی ایفا می کند، فعال سازی AMPK می تواند حساسیت به انسولین را افزایش دهد و جذب گلوکز توسط سلول های عضلانی اسکلتی را افزایش دهد؛ به طور موثر به بدن کمک می کند تا گلوکز روشن از جریان خون به طور موثر تر نشان دهد.این مکانیسم شبیه به این است که متاformin، یک داروی رایج، هر چند که مصرف کننده اسید را از آن استفاده می کند.

اثر شاخص گلیکمی

هنگامی که ترشی یا سرکه به یک وعده غذایی اضافه می شود، شاخص گلیسمیک (GI) از کل وعده غذایی می تواند به طور قابل توجهی کاهش یابد.به عنوان مثال، اضافه کردن دو قاشق غذاخوری سرکه (یا یک وعده از ترشی) به یک کاسه برنج سفید نشان داده شده است که به طور معنی دار از یک برش GI حاوی مقدار بالا به یک مقدار متوسط، این اثر دوز وابسته است، با یک محتوای بالاتر تولید کننده اسید بیشتر (تقریبا کاهش مقدار غذایی یافت شده است که در آن را کاهش می دهد).

نقش تخمیر: پروبیوتیک و سلامت متابولیک

همه ی این ها به جای سرکه، به طور مساوی خلق نمی شوند – آن هایی که توسط لاکتوفراسیون طبیعی در نمک ساخته شده اند – مزایای اضافی فراتر از اسید آستیک را از بین می برند.این ترشی های تخمیر شده غنی از پروبیوتیک های زنده هستند، از جمله Lactobacillus .

Microbiome و Glucose Homeostasis

بدن در حال رشد از شواهد ترکیب میکروبیوتا روده را به سلامت متابولیک پیوند می دهد. [۱] سویه های پروبیوتیک از غذاهای تخمیر شده می توانند باعث کاهش حساسیت روده روده روده (لaky)، التهاب سیستمیک پایین تر و بهبود سیگنال های انسولین شوند.[۱] متاآنالیزومات غذایی که معمولاً حاوی اثرات شیمیایی کنترل شده تصادفی بودند، دریافتند که مکمل پروبیوتیک با کاهش خفیف اما قابل توجه در گلوکز خون ناشتا و Hb1 انتخاب شده است.[۱۰]

اسید های چرب کوتاه و کوتاه-Chain Fatty

در طول تخمیر، باکتری های اسید لاکتیک اسید های چرب زنجیره ای کوتاه (SCFAs) مانند بوتال، استات و پروپیونات تولید می کنند.این SCFA ها به عنوان سوخت برای سلول های کولون، کاهش التهاب و می تواند انتشار بتاLT-گلوبولی مانند پپتید-1 (GLP-1)، هورمونی که ترشح انسولین و سیری را ترویج می کند، این روند سریع را افزایش دهد.

پروفایل تغذیه ای پیکس: چه چیزی را برای جستجو

اگرچه ترشی می تواند مفید باشد، اما جزئیات تغذیه ای به شدت با نوع متفاوت است. درک ساده از آنچه در شیشه وجود دارد برای انتخاب های هوشمند ضروری است.

Pickle Type Acetic Acid Source Probiotics Sodium (per 100 g) Sugar (per 100 g)
Dill pickles (vinegar) Distilled vinegar No (pasteurized) ~1200–1500 mg <1 g
Fermented (lacto) Lactic acid Yes (raw, unpasteurized) ~1500–1800 mg <1 g
Sweet pickles Vinegar + added sugar Often no ~800–1000 mg 12–20 g
Quick pickles (homemade) Vinegar (control amount) No Variable (user-controlled) Variable

کیسی کلیدی: برای کنترل قند خون، انتخاب دیل مبتنی بر سرکه با حداقل شکر اضافه شده است. شیرین ترشی می تواند در واقع باعث افزایش به دلیل محتوای قند بالا، نادیده گرفتن بهره از اسید استیسی نیز، سطح سدیم بالا در انتخاب های تجاری، احتیاط برای افراد مبتلا به کلیه یا مسائل سدیم را برای حذف 30٪ از آب است.

استراتژی های عملی برای Incorporating Pickles

برای به حداکثر رساندن اثر کاهش خون پس از تکثیر، زمان و زمینه مهم است.در اینجا توصیه های شواهد آگاهانه وجود دارد.

غذاهای با کربوهیدرات بالا

قابل اعتمادترین اثر در هنگام مصرف مواد غذایی (FLT:0) در همان زمان مشاهده می شود.[۱۰] به عنوان غذاهای غنی از کربوهیدرات شامل موارد زیر است:

  • اضافه کردن برگ های خرد شده به یک ساندویچ سالاد تن یا مرغ بر روی نان غلات کامل
  • قرار دادن راویان در کنار یک کاسه برنج یا quinoa
  • استفاده از آب کلم به عنوان یک پانسمان تانگو در سالادهای bean یا lentil
  • مخلوط کردن ترشی های خوشمزه به سالاد سیب زمینی یا سالاد پاستا
  • مخلوط کردن ترشی به یک سس تار برای ماهی پخته با سیب زمینی های سرخ شده

استفاده از پیکل Juice به عنوان یک Pre-Load

برخی تحقیقات در مورد سرکه نشان می دهد که مصرف اسید ایزوتیک 1 تا 2 ساعت قبل از غذا می تواند کاهش بیشتری در گلوکز پسا والزای ایجاد کند: یک روش عملی: خوردن 1 تا 2 قاشق غذاخوری اسید چرب (در صورت تمایل در آب مصرف شود) حدود 30 دقیقه قبل از غذا خوردن، این همچنین یک درمان خانگی رایج برای گرفتگی عضلانی است، اما مصرف آگاهانه سدیم برای مشاهده گزینه های کم نمک یا کاهش آن است.

خانه های خانگی Quick Pickles برای کنترل

برداشتن سریع خود را به شما اجازه می دهد تا نمک را کاهش دهید و قند را به طور کامل از بین ببرید، با یک راه حل از آب و سرکه سیب برابر، و اضافه کردن دیل، سیر و فلفل ها، بدون حداقل 2 ساعت، از آن ها اجتناب کنید.این محصول کم کربن، کم قند با اسید انعطاف پذیر نیز می تواند کالری های اضافی یا طعم اضافی را بدون اضافه کردن مواد مغذی برای گیاهان پاک کند.

غذاهای پر شده و ایده های اسنک

فراتر از غذاهای جانبی، ترشی ها می توانند به وعده های غذایی اصلی یکپارچه شوند:

  • یک مرغ کباب شده یا ماهی با یک لیتر از ترشی و گیاهان
  • از راویان به عنوان یک جایگزین کم کربوهیدرات برای کراکر با پنیر یا هوموس استفاده کنید.
  • اضافه کردن تاسد برای فلفل زنگ یا رول کلم
  • Blend را به یک سالاد با روغن زیتون، خردل و فلفل سیاه تبدیل می کند.

شواهد از مطالعات: آنچه تحقیقات می گوید

در حالی که بدن شواهد هنوز در حال رشد است، چندین مطالعه کلیدی از مکانیزم های توصیف شده حمایت می کنند.

  • جانسون و همکاران (2004) نشان داد که مصرف 20 گرم سرکه با یک وعده غذایی بالاگلیسمی باعث کاهش گلوکز پساپر والی توسط 34٪ در افراد مقاوم به انسولین می شود.
  • اوستمن و همکاران (2005) دریافت که اضافه کردن سبزیجات به یک وعده غذایی کاهش گلوکز و پاسخ به انسولین در بزرگسالان سالم، با این اثر متناسب با محتوای اسید استیسی.
  • ] 2017 بررسی سیستماتیک [ در ] ] [ [ [ ] نتیجه گرفت که مصرف سرکه به طور قابل توجهی کاهش قند خون پس از مصرف و غلظت انسولین، با اثرات بزرگتر دیده شده در افراد مبتلا به دیابت نوع 2.
  • مطالعات غذایی تخمیر شده مصرف پروبیوتیک را به بهبود HbA1c مرتبط کرده اند، اگرچه بیشتر تحقیقات از مکمل ها به جای غذاهای کامل استفاده می کنند. A تجزیه و تحلیل در Nutrients برجسته کرد که غذاهای متنوع تخمیر شده - از جمله ترشی - می توانند به سلامت متابولیک از طریق محور مغز کمک کنند.
  • ]2023 تصادفی کارآزمایی متقاطع منتشر شده در غذا وamp؛ عملکرد اثر خاص از ترشیده های تخمیر شده در گلوکز پسا واری را بررسی کرد که 100 گرم از ترشی های تخمیر شده با یک وعده غذایی بالا 22٪ غلظت گلوکز پایین تر در مقایسه با کنترل گروه بدون نیاز به انسولین مصرف کردند.

برای مطالعه بیشتر، [[ویرایش] [[ویرایش] [FLT:] [FLTman et al] [[ویرایش] مطالعه بر روی سرکه و شاخص گلیکیشن ، UK راهنمای عملی در رژیم غذایی و مکمل های بهداشتی اخیر [Fair] را ارائه می دهد.

هشدارها و ملاحظات

با وجود وعده، ترشی یک پاناس متابولیک نیست.یک دیدگاه متعادل ضروری است.

سدیم و فشار خون

ترشی تجاری نمک-هوهی است که یک راویان بزرگ می تواند حاوی ۳۰۰-۴۰۰ میلی گرم سدیم باشد، برای کسی که دارای فشار خون حساس به نمک است، این می تواند برخی از مزایای قلبی عروقی را جبران کند. انتخاب انواع کاهش یافته و یا ترشی های قبل از غذا خوردن می تواند کمک کند.نسخه های خانگی ساده تر برای کنترل است. انجمن قلب آمریکا توصیه می کند که سدیم را به ۱۵۰۰-۳۰۰ میلی گرم در روز محدود کند؛ یک چهارم از مصرف یک چهارم از یک وعده غذایی.

شکر در Sweet and Bread-and-butter Pickles

ترشی شیرین و چیپس نان و نارنجی حاوی قندهای اضافه شده (اغلب شربت ذرت با فروکتوز بالا) هستند، این می تواند به جهش گلوکز کمک کند، با استفاده از مزایای اسید آستیک مقابله کند، همیشه برچسب را بررسی کنید و انواعی را انتخاب کنید که قند در میان سه ماده اول نیست. برخی از "refrigerated" ترشید" نیز حاوی شکر اضافه شده برای لیست های نگهدارنده هستند؛ با دقت بخوانید.

تداخلات دارویی

اسید آستیک ممکن است اثرات سولفات یا انسولین را افزایش دهد، از نظر تئوری افزایش خطر هیپوگلیسمی اگر در مقادیر زیادی قبل از یک وعده غذایی کم کربوهیدرات مصرف شود.افراد در داروهای دیابت باید قند خون خود را به دقت در هنگام اضافه کردن ترشی به رژیم غذایی خود و بحث در مورد تغییرات با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود، این به ویژه برای کسانی که با استفاده از انسولین سریع یا سولفات مانند گلیسین، بسیار مهم است.

تحمل پذیری

برخی از افراد ممکن است سوزش سر دل یا سوء مصرف غذاهای با اسید بالا را تجربه کنند.با مقادیر کمی (به عنوان مثال، یک راویان در هر وعده غذایی) می توانند تحمل را اندازه گیری کنند.برای کسانی که دارای سابقه GERD هستند، ترشی های تخمیر شده (با اسید لاکتیک) ممکن است ملایم تر از آن هایی که بر اساس سرکه هستند، محتوای هیستامین در غذاهای تخمیر شده می تواند باعث ایجاد علائم حساس در مقادیر کوچک شود.

ملاحظات دندان

اسیدی بودن ترشی ها می تواند در طول زمان مینای دندان را از بین ببرد، توصیه می شود که به جای تنها، به جای غذا، ترشی را به عنوان بخشی از غذا مصرف کنید و دهان را با آب بشویید، بلافاصله پس از خوردن غذاهای اسیدی، از مسواک زدن دندان ها خودداری کنید، زیرا می تواند باعث تسریع سایش می شود.

فراتر از خیار: بررسی سایر سبزیجات منتخب

خیار رایج ترین سبزیجات انتخاب شده است، اما گزینه های دیگر مزایای مشابه یا حتی برتر را ارائه می دهند.پیاده ها، حاوی نیترات هایی هستند که ممکن است عملکرد عروقی را بهبود بخشد، و سرکه در چغندر انتخاب شده هنوز هم می تواند اسید معطر را فراهم کند. پیکد، لوبیا سبز، و هویج نیز در قند پایین و آزمایش فیبر پایین با تنوع آب انتخاب شده اند (در حالی که اغلب می تواند به اضافه کردن مقدار قند یا اضافه کردن مقدار قند اضافه شود).

نتیجه گیری: یک ابزار ساده و تانگی – نه یک گلوله نقره ای

پیکلس یک استراتژی شگفت انگیز و مبتنی بر شواهد برای کمک به افزایش قند خون متوسط پس از اندازه گیری ارائه می دهد. اسید معطر در ترشی های مبتنی بر سرکه و پروبیوتیک ها در انواع تخمیر شده از طریق مکانیسم های مکمل کار می کنند: کاهش هضم کربوهیدرات، بهبود حساسیت به انسولین و حمایت از سلامت روده هنگامی که عاقلانه انتخاب می شود - کم، قند پایین و در جایی که ممکن است تخمیر شوند - آنها می توانند یک برنامه غذایی دوست داشتنی داشته باشند.

با این حال، آنها نباید جایگزین عادات بنیادی شوند: تغذیه متعادل، فعالیت بدنی منظم، فیبر کافی و راهنمایی پزشکی. پیکلس یک ابزار است، نه یک درمان استفاده شده با خیال راحت، آنها می توانند crunch، tang و یک مزیت متابولیک قابل اندازه گیری به صفحه شما اضافه کنند. شروع با یک وعده در روز همراه یک وعده غذایی حاوی کربوهیدرات، مشاهده پاسخ شخصی خود، و تنظیم بیشتر افراد وفادار به دنبال یک متحد آشپزی می شود.