Table of Contents

مقدمه: تلاش برای کامل Fry

سیب زمینی فرانسوی یک وسواس جهانی است، اما خط بین ناامیدی شدید و یک طلایی، خرد کردن به طور قابل توجهی خوب است.چالش بیشتر آشپزهای خانگی با این مشکل مواجه هستند که بافت کیفیت رستوران را بدون یک سرخ کننده عمیق و یک رنگ روغن زیتون، به حداکثر رساندن اسرار دستیابی به سیب زمینی کاملاً روشن با حداقل روغن ریشه در تکنیک های علوم غذایی قابل دسترس دارند و تکرار می کنند که چگونه می توانند به یک راهنمای گرم و یک راهنمای آب گرم تبدیل شوند، و یک راهنمای گرم و آرام تبدیل آب گرم، و آرام، به حداکثر رساندن آب گرم، و آرام و آرام و آرام، به حداقل ساده، و تمیز کردن آن.

علم یک بحران

قبل از غواصی به تکنیک های خاص، درک اصول اساسی در بازی ضروری است.یک سرخ سویا نتیجه مدیریت رطوبت ضعیف است، در حالی که یک سرخ کننده سفید یک کلاس کارشناسی ارشد در آب کم کنترل است.

Starch Gelatinization و Cell Structure

هنگامی که یک سیب زمینی گرم می شود، گرانول های نشاسته داخلی آن رطوبت و ورم را جذب می کنند.این فرایند که به عنوان ژلاتینی شناخته می شود، حدود 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) شروع می شود، دانه های ورم یافته در برابر دیواره های سلولی، ایجاد یک فضای داخلی نرم و تیز، در سطح، این نشاسته ها یک پوسته نازک و موقت را تشکیل می دهند، با این حال اگر این سطح به درستی خشک نشود، و شیشه ای را به یک هدف سفت و سفت و سفت تبدیل می کند.

نقش آب و بخار

واکنش میللار، مسئول طعم های پیچیده، آجیل و رنگ طلایی عمیق یک سرخ کامل، نیاز به درجه حرارت بالاتر از 285 درجه فارنهایت (140 درجه سانتیگراد) آب، با این حال، نمی تواند بیش از 212 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد) در فشار اتمسفر استاندارد است: اگر سطح سرخ مرطوب است، انرژی از منبع گرما برای تبدیل آب به بخار به جای بالا شدن سطح گرم استفاده می شود.

انتخاب سیب زمینی مناسب

همه سیب زمینی ها برابر نیستند، تنوعی که انتخاب می کنید به طور چشمگیری بر بافت نهایی سیب زمینی شما تأثیر می گذارد. فاکتور اصلی محتوای ماده خشک سیب زمینی است که اندازه گیری نشاسته در مقابل آب است.

استارشی در مقابل واتی: تفاوت و #8217 چیست؟

(فLT:0) سیب زمینی استارشی دارای محتوای ماده خشک (حدود 80٪) و سطح قند پایین است، آنها نور و بویی هستند که ساختار سلولی آنها اجازه می دهد تا حداکثر جذب بخار را افزایش دهد، و باعث می شود که آنها در داخل جوش سرد باشند. سیب زمینی های تمیز و تمیز ، از طرف دیگر، دارای غلظت بالا و مقدار زیادی از آن هستند، و مقدار زیادی از آن را به خوبی از آب گرم می سوزان می کنند.

بهترین تنوع سیب زمینی برای فرار

برای نتایج بسیار عالی، به Russet Burbank سیب زمینی (که اغلب به عنوان سیب زمینی های آیداهو برچسب زده می شود) دسترسی داشته باشید، آنها استاندارد طلایی برای صنایع سریع غذایی به دلایل مختلف، در انگلستان، و یا با طعم و مزه های قرمز، از طریق تراشه های کوچک استفاده می کنند.

آماده سازی سیب زمینی

آماده سازی مناسب تنها گام موثر برای اطمینان از نتیجه ی دقیق است.پی.پ.پی.پ یا عجله در این مراحل دلیل اصلی سیب زمینی خانگی است که در مقایسه با نمونه های حرفه ای ساخته شده، از بین نمی رود.

برش برای سازگاری

یکنواختی بسیار مهم است برای اطمینان از حتی پخت و پز، برش سیب زمینی خود را به تقریبا همان اندازه برش، برش استاندارد کفش ضخامت حدود 1/4 اینچ، در حالی که یک سرخ استیک کلاسیک نزدیک به 1/2 اینچ با استفاده از یک برش مردانه و یا یک برش سرخ فرانسوی بهترین راه برای رسیدن به دقت است.اگر برش با دست، برش طول سیب زمینی به اسلک اول، سپس برش و برش آن را به آن ها برش.

گام بزرگ فقر

سیب زمینی برش یک تکه نشاسته آزاد را آزاد می کند، این نشاسته می تواند باعث شود سیب زمینی در طول پخت و پز کنار هم قرار گیرد و یک بیرون از آدامس ایجاد کند، بنابراین برش سیب زمینی در آب سرد این نشاسته اضافی را حذف می کند. قرار دادن سیب زمینی برش در یک کاسه بزرگ آب سرد و بیرون کشیدن آنها را در اطراف.شما می بینید آب شیر خشک می شود و تا زمانی که آب روشن شود، حداقل 12 ساعت خیس شود یا حداقل 12 ساعت 1 ساعت خیس شود.

دانلود بازی Ice Bath و Vinegar Trick

با الهام از پیشگام علوم غذایی J. Kenji López-Alt، این تکنیک از یک محلول اسیدی برای تغییر ساختار pectin سیب زمینی استفاده می کند. Pectin چسبی است که سلول های گیاهی را با هم نگه می دارد. Soaking سیب زمینی در آب سرد با یک اسپری از سرکه بالا (در حدود 2 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب) برای 30 دقیقه تقویت می کند که به طور کامل پخته شده و یا به طور کامل از بین می رود.

دانلود زیرنویس فارسی فیلم Non-Negotable

پس از خیس کردن، شما باید تمام رطوبت سطح را از بین ببرید، سیب زمینی را در یک کرستر قرار دهید، سپس آنها را در یک ظرف تمیز و یا چند لایه حوله کاغذی قرار دهید آنها را رول و فشار برای جذب آب به عنوان ممکن است.

تکنیک های پخت و پز برای مینیمال کردن روغن

در اینجا موثرترین روش برای ساخت سیب زمینی با روغن به طور قابل توجهی کمتر از یک سرخ کننده عمیق استاندارد است.

تکنیک 1: روش دوگانه (استاندارد طلایی)

این استاندارد صنعت به یک دلیل است.از دو مرحله ی دمایی متمایز برای ایجاد یک فضای داخلی و خارجی استفاده می کند، در حالی که از روغن داغ استفاده می کند، نیازی به مقدار زیادی نیست. اجاق گاز هلندی با فقط ۲ اینچ روغن به طور کامل کار می کند.

بلان در دمای پایین

اولین سرخ در اصل یک جوش کنترل شده در روغن است.روغن خود را (پلوت، کانولا، یا روغن آووکادو بهترین کار) به 300-325 درجه فارنهایت (150-160 درجه سانتیگراد) اضافه کنید به دقت یک دسته از سیب زمینی کاملا خشک شده است، به مدت 6 تا 6 دقیقه، شیرجه را به آن ها ندهید.

استراحت و Cool Down

این مهم ترین و اغلب نادیده گرفته شده ترین گام است که سیب زمینی سرخ شده را در یک لایه واحد پخش می کند و به آنها اجازه می دهد تا به طور کامل در دمای اتاق برای حداقل 15 دقیقه خنک شوند.این دوره استراحت اجازه می دهد تا بخار از داخل و رطوبت به تبخیر از سطح، برای نتایج برتر، سینی سیب زمینی سرخ شده در فریزر برای 30 دقیقه، حتی یک شوک بزرگتر در طول ثانیه ایجاد کند.

واکنش های بلند در گرمای بالا

دمای روغن را به 375-400 ° F (190-200 درجه سانتیگراد) اضافه کنید سرد، سیب زمینی سرخ شده به روغن گرم دوباره، دوباره، بیش از حد شلوغ نیست Fry برای 2-4 دقیقه، تا زمانی که سیب زمینی عمیقا طلایی، crunchy و ایجاد یک صدای متمایز در برابر گلدان.

تکنیک دوم: فویس های بابک

باینگ نیاز به یک رویکرد کمی متفاوت دارد، زیرا شما به گرما خشک به جای روغن گرم متکی هستید، کلید این است که یک کرفۀ نشاسته ای را بر سطح سیب زمینی که می تواند به یک پوسته تیره تبدیل شود، ایجاد کنید.

دانلود بازی با Baking Soda

برش خود را در یک گلدان از آب سرد قرار دهید و یک قاشق چای خوری از جوش شیرین (دو کربن) اضافه کنید، آب را به جوش بیاورید. آب قلیایی به طور تهاجمی کف سیب زمینی را تجزیه می کند، یک خمیر آب خشن و نشاسته ای ایجاد می کند. Boil فقط 5 تا 5 دقیقه تا زمانی که سیب زمینی کمی شل شود، به آرامی آنها را خشک می کند تا چند دقیقه باقی بماند.

گرمای بالا و آلودگی

اجاق خود را به ۴۵۰ درجه فارنهایت (۳۰ درجه سانتیگراد) یا به همان اندازه که می رود، به طور ایده آل با استفاده از تنظیم مخلوط انتقال، سیب زمینی به یک ورق پخت و پز پوشانده شده با کاغذ ⁇ یا یک تشک سیلیکون، آنها را با مقدار حداقل روغن (۲-۲ قاشق غذاخوری) و فصل ترجیحی شما ایجاد می کند.

نکته: برای یک سرخ کننده حتی تیزتر، سیب زمینی خشک را در یک قاشق غذاخوری ذرت و یا آرد برنج قبل از اینکه آنها را در روغن قرار دهد، به عنوان یک نمک عمل می کند، ایجاد یک پوشش اضافی خشک.

تکنیک 3: روش هوا فریر

سرخ کننده های هوا اساساً کوره های ضد بارداری قدرتمندی هستند.آنها در تولید غذاهای تیره با کسری از روغن مورد استفاده در سرخ کردن سنتی برتری دارند.موفقیت یک سرخ کننده هوا به گردش هوای تهاجمی متکی است که به سرعت رطوبت را حذف می کند.

برای اینکه سیب زمینی را در یک سرخ کننده هوا قرار دهید، با همان مراحل آماده سازی شروع کنید: برش، خیساندن و خشک کردن دقیق، سیب زمینی را با مقدار بسیار کمی روغن سرخ کرده (حدود 1 قاشق چای خوری در هر سیب زمینی بزرگ) خشک کنید، این به سرعت انتقال حرارت را کمک می کند و آنها را به سرعت فصل 10، قبل از گرم کردن سرخ کننده هوا به 400 درجه فارنهایت (200C ترتیب) گرم می کند.

تکنیک 4: پن-بری در روغن

اگر شما یک سرخ کننده عمیق یا یک سرخ کننده هوا ندارید، یک مهارت سنگین مانند آهن ریخته شده یک جایگزین عالی است. روغن کافی را اضافه کنید تا در نیمه راه طرف سیب زمینی (حدود 1/2 اینچ) قرار گیرد که روغن را به 325 درجه فارنهایت برای اولین سرخ می رساند، پس از همان پروتکل دو-fry به عنوان بالا، کلید با نگه داشتن یک درجه حرارت بالا، به سرعت یک منطقه رطوبت ضروری است.

انتخاب روغن راست

روغنی که انتخاب می کنید بر طعم و شور و شوق سیب زمینی شما تأثیر می گذارد، در اینجا ملاحظات کلیدی وجود دارد.

دیدگاه های نقطه دود

هر روغن دارای دمایی است که در آن شروع به شکستن و دود می کند. جدا شدن زیر نقطه دود غیر قابل مذاکره است، هنگامی که یک دود روغن، ترکیبات مضر را آزاد می کند و طعم تلخ و سوخته را به غذا می دهد. دمای سرخ کردن ایده آل برای سرخ کردن دوم 375-400 درجه فارنهایت (-200 درجه سانتیگراد) است، بنابراین روغن شما به یک نقطه دود بالاتر از این نیاز دارد.

بهترین روغن برای کریس

  • [[۱] [۱۰] روغن [FLT: ۱]: یک انتخاب کلاسیک برای سرخ کردن به دلیل نقطه بالای دود (۵۰ درجه فارنهایت) و طعم خنثی آن است.
  • روغن آووکادو : دارای یکی از بالاترین نقاط دود (520 ° F) و طعم بسیار تمیز و تمیز است.
  • روغن کانولا : گزینه ای مناسب با بودجه با طعم خنثی و نقطه دود 400 درجه فارنهایت کار می کند، آن را به خوبی برای کوره و سرخ کردن هوا کار می کند، اما مراقب باشید که آن را در یک ظرف بیش از حد گرم نکنید.
  • ] روغن قابل استخراج : یک ترکیب عمومی، معمولا با یک نقطه دود مناسب (400-450 درجه فارنهایت) قابل اعتماد و به طور گسترده در دسترس است.

از روغن زیتون اضافی (نقطه دود پایین، طعم قوی) و کره (به سرعت می سوزانید) خودداری کنید، برخی از افراد از تیک یا کیسه گوشت برای سرخ کردن استفاده می کنند که یک نمایه طعم شگفت انگیز (به نظر می رسد حاشیه بلژیکی) را ارائه می دهد اما در چربی اشباع شده بالا است.

اشتباهات رایج و چگونگی اجتناب از این

حتی با بهترین نیت، خطاهای کوچک می توانند یک دسته سیب زمینی را خراب کنند و در اینجا چگونگی تشخیص و رفع مکررترین مشکلات را در اینجا وجود دارد.

دانلود فیلم Overcrowing The Chain یا Pan

[[۱] [۱۰] [[۱۰]] [[۱۰]]] [[۱۰]]] [[۱۰]]]] [[۱۰]]]] [[۳]]]] [و]] [۳]]]]] حرارت روغن یا محلول را به طور چشمگیری کاهش می دهد، و راه حل [[۳] [F:3 Cook در دسته های کوچک، بسیار بهتر است که کمی بیشتر از مقدار ۳۰ ثانیه سرخ شده باشد.

اندازه های برش های احتمالی

[[۱] [۱۰] [[۱۰]]] قطعات نازک می سوزانند، در حالی که قطعات ضخیم در مرکز باقی مانده اند، راه حل [[۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] از یک خط برای برش کامل یکنواخت استفاده کنید، زمان خود را برای اطمینان از تمام سیب زمینی های مشابه، یا قطعات کوچک تر از بقیه، که به شدت کوچکتر از بقیه کوچک تر از بقیه کوچک تر از بقیه هستند.

در آب سرد

(به جز این که آب از آن به عنوان دشمن است، هر گونه رطوبت روی سطح به بخار تبدیل می شود، جلوگیری از روغن از رسیدن به دمای واکنش میل به شیرجه، راه حل پس از خیساندن، خشک کردن سیب زمینی به طور کامل با حوله، سپس آنها را خشک تر از سطح یخچال و فریزر برای 30 دقیقه بهتر است.

دانلود سریال Too Early

(وَهَاْمَهُمْهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهِهُوا وَهُوا وَهِهُوا وَهُوا وَهُوا وَهُوا وَهُوا وَهُواِهُواِهُوا مِهُوا وَهُواِهُوا مِهُواِهُواِهُواِهُواِهُوا وَهُواِهُوا مِهُواِهُواِهُوا مِهُواِهُواِهُوا مِه

فصل و خدمت به حداکثر دزدی

گرفتن سیب زمینی تنها نیمی از نبرد است و نگه داشتن آنها به این شیوه و فصل کردن آنها به طور موثر نیازمند یک استراتژی خوب است.

هنر فصلینگ

مهم ترین فصل است، استفاده از نمک دانه دار برای پیروی بهتر از پایبندی به سیب زمینی گرم در یک کاسه بزرگ با نمک و چاشنی خود را بلافاصله پس از پخت و پز، در نظر گرفتن یک مخلوط فصل با پودر سیر، پودر پودر پودر، پاپریک دودی، و فلفل تازه قبل از پخت و پز و پز و یا سبزیجات تازه باید درست اضافه شده است.

نگه داشتن Fries Hot و Crispy

شروع به از دست دادن شور و شوق خود را لحظه آنها سرد به دلیل عقب نشینی نشاسته و تراکم رطوبت.اگر شما یک دسته بزرگ برای خدمت، گسترش سیب زمینی پخته شده بر روی یک نوار سیم تنظیم شده بر روی یک ورق پخت و پز آنها را در یک اجاق گاز پایین (200 درجه فارنهایت) در حالی که شما دسته های باقی مانده را به پایان می رسانید، هوا گردش جلوگیری از نرم افزار سیب زمینی سرخ شده بدون هیچ گاه با این خاک پخته شده و یا به عنوان یک تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه تکه

نتیجه گیری: استاد کردن بحران

دستیابی به سرخ کردن کامل فرانسوی بدون روغن اضافی موضوع خوش شانسی نیست، اما از تکنیک استادی از درک چند اصل اصلی می آید: حذف نشاسته سطح، از بین بردن رطوبت سطح و کنترل گرما، این که آیا شما دقت روش سرخ کردن دوگانه را انتخاب می کنید، راحتی دست یک سرخ کننده هوا، یا گرمای خشک اجاق، مسیر بهتر کردن یک زرادخانه سیب زمینی به طور مداوم می تواند با تمیز کردن آن، و تمیز کردن آن، به راحتی خشک، و تمیز کردن سیب زمینی، شروع کند.