درک محصولات لبنی بدون شیر: ترکیب و ذخیره سازی نیاز

محصولات لبنی بدون لاکتوز برای میلیون ها مصرف کننده که تحمل لاکتوز را تجربه می کنند یا به سادگی گزینه های ساده تر را بر خلاف لبنیات سنتی ترجیح می دهند، این محصولات تحت مراحل پردازش قرار می گیرند که لاکتوز را به قندهای ساده تر تجزیه می کنند - عمدتا گلوکز و کهکشان - با استفاده از بسته بندی آنزیم متفاوت، همراه با روش های بالقوه فوق العاده قدیمی یا مشاوره ذخیره سازی، هدایت مواد غذایی و یا مواد غذایی، می تواند از ایمنی مواد غذایی جلوگیری کند.

چرا ذخیره سازی مناسب برای لبنیات آزاد Lactose-Free مهم است

ذخیره سازی صحیح صرفا یک پیشنهاد نیست – یک ضرورت ایمنی مواد غذایی است. لبنیات بدون لکوز حاوی همان پروتئین ها، چربی ها و رطوبت به عنوان لبنیات منظم است، و آن را به همان اندازه آسیب پذیر به تکثیر باکتری است، به ویژه پس از باز کردن، مراحل پردازش می تواند شامل حداقل سیستم های طبیعی محصول باشد.

  • [[ویرایش] [[[۱]]] [۱۰] [۱۰]] [۱۰]] [۱۰]] [۳]] [۳]] [۳] [۳]] [۳] [۳]] [۳] [۳]] [۳] [۳]]، و [FLT: ۶ [F=]
  • حفظ کیفیت حسی: تجزیه و تحلیل موضوعی و اکسیداسیون چربی می تواند باعث کاهش و کاهش تورم و پیری شود.
  • ریشه بافت: پروتئین در لبنیات بدون لاکتوز می تواند بی ثبات کننده باشد، در صورتی که در معرض نوسانات دما قرار گیرد، منجر به غلاطی، جدایی یا خارش شود.
  • حداکثر عمر قفسه: [FLT 1] پس از شیوه های ذخیره سازی توصیه شده می تواند قابلیت استفاده را تا روزها یا حتی هفته ها، کاهش زباله های غذایی و هزینه گسترش دهد.

روش های بهینه سازی

یخچال سنگ بنای ذخیره سازی لبنیات است، اما همه مناطق یخچال و فریزر برابر نیستند. دمای داخل یخچال می تواند به طور قابل توجهی بین قفسه ها، کشوها و محفظه های درب متفاوت باشد.

دمای ایده آل و محل

دمای داخلی ایمن برای یخچال ها ۴ درجه سانتی گراد (۳۹ درجه فارنهایت) یا پایین تر است.یک دماسنج یخچالی که روی قفسه میانی قرار می گیرد (جایی که لبنیات اغلب ذخیره می شود) یک خواندن دقیق را فراهم می کند.از ذخیره محصولات بدون لاکتوز در درب یخچال اجتناب کنید: دمای درب هر بار که یخچال باز می شود، در معرض آلودگی هوا چندین بار در روز گرم تر می شود، به جای آن، پایین یا پایین ترین دمای ثابت را انتخاب کنید که بیشتر از آن باز می شود.

اجتناب از نوسانات دمایی

تغییرات سریع دما - مانند ترک یک کارتن شیر بدون لاکتوز در مقابله با بیش از 30 دقیقه - می تواند ایمنی را به خطر اندازد. اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA] دستورالعمل های یخچال فریزر توصیه می کند که غذاهای قابل کشت نباید بیش از دو ساعت در دمای اتاق بنشینند.

بسته بندی و تکنیک های ST

بسته بندی نقش دوگانه ای دارد: محافظت از لبنیات از آلاینده ها و حفظ محیط داخلی آن. لبنیات بدون لکوز معمولا در کارتن های گرم، بطری های پلاستیکی یا تتراپاساتور سپتیک می آید.هر کدام سطوح مختلف حفاظت در برابر اکسیژن، نور و رطوبت را ارائه می دهند.

بسته بندی اصلی Intact

بسته بندی های طراحی تولید کنندگان برای پاسخگویی به نیازهای خاص محصول.به عنوان مثال، کارتن های ضد عفونی کننده مورد استفاده برای شیر بدون لاکتوز UHT چند لایه برای مسدود کردن نور و اکسیژن است، هنگامی که باز شد، مواد غذایی اصلی ظرف بدون درز یا اسکرت تمیز است، بهتر است محصول را در بسته بندی اصلی آن ذخیره کنید تا از قرار گرفتن در معرض شیشه های غیر ضروری جلوگیری شود (اگر بسته بندی های پلاستیکی آسیب دیده شده یا بسته بندی شده است).

چرا Airtight Containers اهمیت دارد

اکسیژن باعث افزایش اکسیداسیون چربی ها می شود، که منجر به پیری می شود و اجازه می دهد تا اسپور های قالب به سطوح نوسان کنند.غذاهای قوی مانند پیاز یا سیر نیز می توانند بوی لبنیات را از طریق جذب لاکتوز به لبنیات منتقل کنند، استفاده از ظروف هوادار برای جذب رطوبت از طریق ظروف جلوگیری می کند.

دستورالعمل های ذخیره سازی برای محصولات خاص Lactose-Free

انواع مختلف لبنیات بدون لاکتوز دارای نیازهای ذخیره سازی منحصر به فرد هستند.در زیر یک شکست برای رایج ترین انواع است.

شیر آزاد Lactose-Free

اکثر شیر بدون لاکتوز به طور فوق العاده پاستوریزه شده است تا عمر قفسه را طولانی کند.باز نشده است، می تواند برای چندین ماه دوام بیاورد اگر در یک مکان خنک و خشک (برای کارتن های قفسه) یا در یخچال برای انواع یخ خشک شده ذخیره شود، پس از باز شدن، باید در داخل یا کمتر از 4 درجه سانتی گراد سرد شود و در عرض 7 تا 10 روز برای بهترین کیفیت یخ مصرف شود، مگر اینکه قصد تمیز کردن آب را داشته باشید و یا به عنوان یک مکعب تمیز و یا تمیز کردن آن را به عنوان یک تکه های تمیز کنید.

پنیر آزاد – Free Cheese

پنیر های سخت (به عنوان مثال، بدون لاکتوز، Parmesan) دارای محتوای رطوبت پایین هستند و بخشنده تر هستند، می توانند برای چند هفته در یخچال ذخیره شوند اگر در کاغذ یا کاغذ پنیر (نه بسته بندی پلاستیکی، که می تواند رطوبت را به دام اندازد و تشویق قالب).

دانلود رایگان رایگان Yogurt

Yogurt یک محصول تخمیر شده است، اما فرهنگ های زنده آن می توانند در ترکیب در طول زمان، به ویژه در دمای گرم تر، ماست باز نشده در یا کمتر از 4 درجه سانتی گراد تغییر کنند، همیشه از یک قاشق تمیز برای جمع آوری بخش ها و دوباره جوشاندن آن استفاده می کنند.زندگی قفسه پس از باز معمولا 7 تا 14 روز است، بسته به نام تجاری آزاد ماستوک ممکن است اما بافت آن را تغییر می دهد (اگر آن را خشک کنید یا آب را خشک کنید).

بستنی، نیمه و نیمه و یخ

کرم های بدون لکوز باید مانند کرم معمولی درمان شوند: ذخیره در داخل یا کمتر از 4 درجه سانتیگراد و استفاده در عرض 5 تا 7 روز پس از باز کردن کرم یخ، دمای فریزر باید - 18 درجه سانتیگراد (0 درجه فارنهایت) یا نوسانات دمای سرد می تواند باعث ایجاد کریستال های یخ برای شکل، تجزیه بافت مرطوب نگه داشتن محکم بسته و جلوگیری از ذخیره آن در فریزر، هنگامی که بافت یخ باز شده و بدون طعم در داخل یک ماه است.

دانلود آهنگ های رایگان و Margarine

Butter دارای فعالیت آب بسیار پایین است، و آن را کمتر مستعد به خرابکارانه است، می توان آن را در یخچال برای چندین ماه نگه داشته یا برای یک سال منجمد شده است، با این حال، کره به راحتی بو از سایر غذاها جذب می کند، بنابراین باید در یک ظرف هوادار یا بسته بندی اصلی آن ذخیره شود.

لبنیات آزاد: Pros، Cons و Best Practices

فریز کردن می تواند زندگی بسیاری از محصولات لبنی بدون لاکتوز را گسترش دهد، اما برای همه ایده آل نیست. فرایند یخ زدگی می تواند به ساختارهای پروتئین آسیب برساند و امولسیون ها را مختل کند، که منجر به شور و شوق یا جدایی می شود.

  • (فَلَّهُمَهُوا بِنَّهِهُمْهِهُمْهِهُمْهُمِهُمِهُمِهُواِهُمِهُوا مِنِهُمْهِهُمِهُمِهِهُمِهُوا مِهُمِهُوا مِهُمِهُمِهُوا مِهُوا مِهُوا مِهُوا مِهُوا مِنِهُوا مِنِنِهُوا مِنِنِنِهُوا مِنِنِنِنِنِنِنِنْهُوا مِنْهُوا مِنَاِنَاِنِنْهُمَهُمِنَاِنَهُمِنَهُمِنَهُمَهُمِنَهُمِنَهُمَهُوا مِنَهُوَهُوا م
  • پنیر: پنیر سخت به خوبی منجمد می شود؛ برش خورده یا برش قبل از یخ زدن برای آسان تر کردن پنیر نرم به طور کلی به دلیل محتوای رطوبت یخ زده به خوبی منجمد نمی شود.
  • (فَلَّهُمَهُمَهُمْهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مِنَّهِهُمْهِهُمْهُمَهُوا مِنَّهِهُمَا مِنَهُمَهُمَهُمَهُوا مِهُمَهُمَهُوا مِهُوا مِهُمْهُمْهُمْهُوا مِهُمْهُمْهُوا مِهُمْهُمْهُمْهُوَهُمْهُمْهُمْهُمَهُوا مِهُمَهُوا مِهُمَهُمَهُمْهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُوَهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُ
  • (فَلَهُم و پنیر خامه ای: کرم های آزاد توصیه نمی شود، آن را به غله تبدیل می کند. پنیر خامه ای می تواند یخ زده شود، اما به صورت پاره پاره پاره شده، استفاده از آن فقط برای پخت و پز.

هنگام انجماد، از ظروف ضد رطوبت، ظروف ضد هوا یا کیسه های فریزر سنگین استفاده کنید تا حد امکان هوا را حذف کنید، با تاریخ برچسب بزنید و در - 18 درجه سانتیگراد یا سردتر ذخیره کنید.تاw لبنیات یخ زده در یخچال، نه در دمای اتاق، به حداقل رساندن رشد باکتری.

نشانه های Spoilage: چگونه به شما بگوییم که آیا لبنیات بدون شیر Lactose بد رفته است

حتی با ذخیره سازی دقیق، لبنیات بدون لاکتوز می تواند در نهایت خراب شود و تشخیص علائم اولیه به جلوگیری از بیماری های ناشی از غذا کمک می کند:

  • (FLT:0) بوی رسمی: سوور، فرار، یا بوهای مخمری فعالیت باکتریایی یا قالب را نشان می دهد.
  • تغییرات دریچه: کراهت، انسجام توده ای، یا جدایی بیش از حد وفور (برای ماست یا کرم سورور) پرچم قرمز است، برخی از جدایی برای ماست طبیعی است، اما اگر محصول به نظر می رسد به طور متمایزی جزئی از آن دور ریخته شده است.
  • رشد قدیمی: پچ های فازی قابل مشاهده بر روی پنیر، ماست یا سطح کرم - به ویژه اگر قالب سبز، آبی یا سیاه باشد - محصول باید دور ریخته شود.
  • (FLT:0) تغییرات رنگی: زرد یا تیره شدن شیر یا کرم ممکن است نشان دهنده اکسیداسیون یا پوسیدگی باشد.
  • (اگر طعم محصول را مزه کند، یا طعم آن را به صورت کامل و یا به صورت غیر قابل توجهی مصرف کنید، دیگر به آن بی اعتنایی نمی شود.

هنگامی که شک دارید، از این طریق به دنبال آن بروید و به آن شک کنید.(۱)

تفاوت های زندگی قفسه ای: چرا محصولات بدون مصرف Lactose ممکن است از لبنیات منظم جدا شوند

ممکن است فرض کنید که حذف لاکتوز – شکری که ارگانیسم های فاسد لاکتوز را تغذیه می کند – در واقع، تفاوت اغلب در روش های پردازش قرار دارد.برای جبران کاهش کیفیت بالقوه در طول درمان لکاز، بسیاری از تولید کنندگان دمای بسیار بالا (UHT) را اعمال می کنند، این گرما محصول را به 135 درجه سانتیگراد (275F) برای چند ثانیه کاهش کیفیت، تقریباً به عنوان یک برچسب ذخیره نشده (در ماه) باز می کند.

برخی از محصولات بدون لاکتوز نیز شامل تثبیت کننده های اضافه شده (به عنوان مثال، carrageenan، guar آدامس) برای بهبود بافت پس از درمان گرما هستند، این مواد نیاز به دمای پایدار برای عملکرد مناسب دارند؛ یخ زدن ممکن است باعث شکستن و ایجاد بافت های اشک آور یا باریک شود.

اشتباهات رایج برای جلوگیری از هنگام پخت Lactose-Free لبنیات

حتی مصرف کنندگان با وجدان هم می توانند خطاهایی را که کیفیت سازش را دارند، مرتکب شوند:

  • در این هنگام، در زیر آب، شیر را در داخل خود جای دهید: همان طور که اشاره شد، دمای درب بسیار متغیر است.
  • (فLT:0) هنگام پخت و پز لبنیات را از بین ببرید: اگر از شیر یا کرم بدون لاکتوز استفاده می کنید، آن را تا زمانی که به آن نیاز دارید، یخچال کنید.
  • استفاده از ظروف: هرگز لبنیات استفاده نشده را به ظرف اصلی پس از آن در معرض ظروف و یا تماس دهان قرار داده شده است.
  • برچسب های تاریخ را تشخیص دهید در حالی که تاریخ "بهترین با" شاخص های کیفیت هستند، نه مهلت ایمنی، شرایط ذخیره سازی تاریخ را نادیده می گیرد.
  • (FLT:0) بدون هیچ گونه بخشی از آن: تاینگ یک بلوک بزرگ از پنیر یا یک گالن شیر ناکارآمد است و منجر به یخ در بخش های قابل استفاده یا سینی مکعب یخ می شود.
  • نزدیک به میوه های تولید کننده اتیلن؛ اپل، موز و melons انتشار گاز اتیلن، که می تواند سرعت رسیدن و فاسد شدن در برخی از ترکیبات لبنی - میوه.

نتیجه گیری: بهترین تمرین ها Recap

درست نگه داشتن محصولات لبنی بدون لاکتوز یک عمل ساده اما ضروری برای حفظ طراوت، ایمنی و طعم است. اصول کلیدی شامل یخچال ثابت در یا کمتر از 4 درجه سانتیگراد، بلافاصله پس از پیاده سازی و آگاهی از مواد غذایی خاص محصول و مواد غذایی خاص خود را در شیر، پنیر، ماست، کرم و بستنی توجه به اینکه آیا محصول شما فوق العاده پاستوریزه یا قفسه های ذخیره شده است - این دستورالعمل های ذخیره سازی اولیه خود را با استفاده از آن را تغییر می دهد.

برای مطالعه بیشتر، یخچال و فریزر FDA (صفحه ایمنی مواد غذایی و مواد غذایی و USDA] راهنمای کامل ذخیره سازی مواد غذایی ایمن را بررسی علمی پردازش لبنیات بدون لاکتوز را می توان از طریق ScienceDirect خلاصه در فن آوری ایمنی بدون شیر] یافت.