نکاتی برای خرید گوشت از کشاورزان محلی برای کیفیت بهتر و شفافیت

چرا خرید گوشت از کشاورزان محلی اهمیت دارد

هنگامی که شما گوشت را مستقیما از یک کشاورز محلی خریداری می کنید، بسیار بیشتر از یک برش پروتئین به دست می آورید، در یک سیستم غذایی شفاف سرمایه گذاری می کنید که در آن می توانید غذای خود را به منبع آن ردیابی کنید، این عمل از کشاورزی کوچک پشتیبانی می کند، تاثیر زیست محیطی حمل و نقل از راه دور را کاهش می دهد و اغلب با طعم و چگالی تغذیه برتر به دست می آید.

بسیاری از مصرف کنندگان به مزارع محلی تبدیل می شوند، زیرا آنها می خواهند اطمینان حاصل کنند که چه چیزی را می خورند، چگونه می خورند، و اینکه آیا آنتی بیوتیک ها یا ارتقاء رشد استفاده می شوند، کشاورزان محلی به طور معمول قابل دسترس تر هستند و مایل به اشتراک گذاری این جزئیات نسبت به تامین کنندگان بزرگ صنعتی هستند.

تحقیقات کشاورزان محلی و بازارهای

با شناسایی مزارع در منطقه خود که به طور مستقیم گوشت می فروشند، با کشاورزان و #8217 شروع کنید؛ بازارها، مزارع، و برنامه های کشاورزی پشتیبانی شده توسط جامعه (CSA) که شامل سهام گوشت می شوند، دایرکتوری های آنلاین مانند USDA Local Food Manageries اغلب می توانند به شما در یافتن تولید کنندگان نزدیک کمک کنند، علاوه مواد غذایی محلی و توصیه های متمرکز از رسانه های کشاورزی و یا گروه های محلی.

چه چیزی را در یک مزرعه و #8217 جستجو کنید؛

وقت خود را صرف خواندن بررسی های آنلاین و بازدید از وب سایت های مزرعه کنید، به دنبال شرح دقیق از شیوه های خود، عکس های حیوانات و امکانات، و هر گواهینامه شخص ثالث که در مورد عملیات آن شفاف است، به طور معمول مدیریت مراتع، منابع تغذیه و پروتکل های دامپزشکی را فهرست می کند.اگر امکان دارد، بازدید از زمین را به شما می دهد یک حس در برابر استانداردهای رفاه حیوانات، تمیز کردن عملیات کلی شما را نشان می دهد و حتی ممکن است کنجکاوی معتبر را نشان دهد.

سوالاتی که باید قبل از خرید اول خود بپرسید

هنگامی که شما یک لیست کوتاه از مزارع، آماده مجموعه ای از سوالات است که فراتر از اصول و کمک به شما ارزیابی که آیا مزرعه با ارزش های خود مطابقت دارد.

نژاد حیوانات چیست؟ نژادهای میراث اغلب دارای پروفایل های بهتر و طعم دهنده نسبت به هیبرید های تجاری هستند. Breeds مانند آنگوس، Hereford، یا میراث Tamworth خوک هر کدام ویژگی های طعم منحصر به فرد دارند.
حیوانات چگونه به قتل رسیده و پردازش می شوند؟ از مردم بپرسید در مورد abattoir استفاده می شود کوچک، محلی USDA-inspected امکانات ممکن است دستکاری انسانی بیشتری و کیفیت بهتر گوشت ارائه دهد.
آیا گوشت پیر است؟ گوشت خشک از مزارع محلی می تواند حساسیت و طعم برتر داشته باشد، گاهی اوقات 14 تا 28 روز یا بیشتر.
(FLT:0) چه چیزی را به حیوانات می دهید؟ پیگیری کنید: آیا ارگانیک، غیر GMO، یا منبع از زمینه های محلی است؟ آیا آنها 100٪ علف خوار و یا دانه سیر می شوند؟ در مورد مکمل های معدنی بپرسید و آیا هر گونه فرآورده جانبی سویا یا ذرت استفاده می شود.
آیا آنتی بیوتیک ها یا هورمون ها را اداره می کنید؟ بسیاری از کشاورزان کوچک از آنتی بیوتیک های روتین اجتناب می کنند، اما ممکن است حیوانات بیمار را درمان کنند.
آیا می توانید لیستی از کاهش و قیمت ها را تهیه کنید؟ قیمت گذاری شفاف به شما کمک می کند برنامه ریزی کنید و از شگفتی ها اجتناب کنید.
سیاست شما در پردازش سفارشی چیست؟ برخی از کشاورزان به شما اجازه می دهند ضخامت را مشخص کنید، چه مقدار چربی برای ترک و چه شامل اندام.

دان و #8217؛ از پرسیدن این سوالات خجالت نکشید. کشاورز که به شفافیت ارزش می دهد، به طور علنی پاسخ خواهد داد، اگر آنها فرار یا دفاعی می شوند، در نظر بگیرید که پرچم قرمز و حرکت به سوی یک تولید کننده آینده تر است.

درک تمرین های کشاورزی و اصطلاحات

برچسب ها مانند & #8220؛ علف خوار، و #8221؛ و #8220؛ پاستوریزه، و #8221؛ و #8220؛ ارگانیک و #8221؛ رایج هستند اما اغلب بدون اندازه و یا تعریف شده است. دانستن آنچه که این اصطلاحات واقعا مهم است.در درک می تواند منجر به پرداخت هزینه های برتر برای شیوه های که #82 انتظارات مطابقت دارند؛

گرا-Fed در مقابل دانه دانه-Finished در مقابل گراس-Finished

و #8220؛ Grass-fed & #8221؛ اشاره به حیوانات علف خورده برای کل زندگی خود، اما برخی از مزارع هنوز دانه به پایان به چربی آنها مکمل است. & #8220؛ Grass-complete & #8221؛ به این معنی است که حیوان هرگز غله مصرف نمی کند.

دانلود بازی Pasture-Raized vs. Cage-Free

و #8220؛ والدین-محدوده و #8221؛ به طور کلی به این معنی است که حیوانات به مراتع در فضای باز با چنگال تازه دسترسی دارند و به طور منظم به زمین تازه منتقل می شوند. “؛ بدون فاصله و بدون کرم و کرم و کرم، فقط می تواند یک درب را به خارج نشان دهد بدون تضمین زمان یا کیفیت فضای باز و # 220؛ Cless-8#8: تقریباً یک منبع دسترسی به طور انحصاری برای همه مواد مغذی و ماده غذایی در دسترس است.17.

گواهی ارگانیک و آنچه واقعاً بدان معنی است

گواهی ارگانیک USDA اطمینان می دهد که هیچ آفت کش مصنوعی، هورمون ها یا آنتی بیوتیک ها استفاده نمی شود و این خوراک ارگانیک است.با این حال، برخی از مزارع کوچکتر نمی توانند گواهینامه را پرداخت کنند، حتی اگر آنها از روش های آلی پیروی کنند، از پروتکل های نوشته شده خود بپرسند و از مزرعه برای تأیید آن بازدید کنند. (FLT:0Learn بیشتر در مورد استانداردهای ارگانیک USDA در اینجا همچنین می دانند که پردازش ارگانیک است؛ و نه تنها به این معنی واقعی است.

Reenerative and Holistic Grazing

یک اصطلاح در حال ظهور شما ممکن است با آن مواجه شوید و #8221؛ این فراتر از ارگانیک است که بر ساخت ماده آلی خاک تمرکز می کند، تنوع زیستی را افزایش می دهد و مزارع کربن را که یک گیاه چند منظوره سازگار را تمرین می کنند، چرا که اغلب گوشت را با اسیدهای چرب امگا 3 بالاتر تولید می کند و CLA از کشاورز خود بپرسید اگر آنها اصول ژنتیکی را دنبال کنند، و گواهی برای بازار زمینی و یا موسسه E17 را بررسی کنند.

بررسی کیفیت گوشت و مدیریت

هنگامی که گوشت خود را انتخاب می کنید، چه از یک بازار یا یک مزرعه خنک تر، یک ارزیابی حسی انجام دهید. گوشت محلی ممکن است متفاوت از گوشت سوپر مارکت باشد – اغلب به دلیل قرار گرفتن در معرض اکسیژن کمتر در بسته بندی خلاء رنگ تیره تری دارد و چربی می تواند از رژیم های غذایی مبتنی بر علف زرد تر باشد.

(فَهُمَهُمَهُمَهُوا مَنَّا بِهَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَنَّا مَنَّا مَنَا بِنَهَهَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمْهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُوا مَه
گوشت تازه دارای عطر تمیز، کمی فلزی است.هر آمونیاک، سورور، یا بوی های پرمخاش نشان دهنده فساد است.
(فَلَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَنَّا مَنَّا مَنَا مَنَّا مَنَّا مَا مَهُمَا مَهُمَهُمَا مَهُمَهُمَهُمَا مَا مَا مَهُمْهُمْهُوا مَهُمْهُمْهُمَهُمْهُمَهُمَهُمَهُمْهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُوا مَا مَهُمَهُمَهُمَا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوا مَ
بسته بندی: کیسه های بسته شده باید با هیچ نشتی سفت و سخت باشد، اما کاغذcher باید تمیز و بدون درز باشد.
رنگ و توزیع: چربی سفید روشن معمولاً از حیوانات دانه ای است؛ کرمی به چربی زرد نشان دهنده مصرف علف های جامد یا کربوهیدرات بالا است.

به Butcher & #8217 اعتماد کنید

بسیاری از کشاورزان محلی نیز حیوانات خود را در محل و یا کار با یک قصاب صنعتی اختصاصی پردازش می کنند.یک قصاب آگاه می تواند روش های پخت و پز را برای برش های مختلف توصیه کند و به شما بگوید که کدام یک برای آرام کردن، کباب کردن یا کباب کردن آنها مناسب است؛ آنها همچنین می توانند تفاوت بین گوشت مرطوب و خشک را توضیح دهند و به شما کمک کنند که با یک رابطه غذایی خود مطابقت داشته باشید و همچنین آنها را با گسترش مزرعه و همچنین از آن استفاده کنید.

ایجاد روابط طولانی مدت با کشاورزان

خرید از کشاورزان محلی یک معامله یک جانبه نیست، پاداش ترین تجارب از روابط مداوم می آید، هنگامی که شما به یک مشتری معمولی تبدیل می شوید، کشاورزان ممکن است برای اولین بار به کاهش محدود، قیمت گذاری ویژه در سفارشات عمده، یا حتی تاریخ های کشتار سفارشی دسترسی پیدا کنند.شما همچنین می توانید مزرعه را از طریق فصل ها ببینید، درک خود را از کشاورزی پایدار تقویت کنید.

به یک خرید گوشت CSA یا باشگاه خرید فله

بسیاری از مزارع سهام گوشت را ارائه می دهند که در آن شما برای یک فصل پرداخت می کنید و #8217 ارزش گوشت را می دهد، این باعث می شود آنها با درآمد قابل پیش بینی و تضمین شما یک منبع ثابت در نرخ تخفیف، سهام اغلب شامل ترکیبی از کاهش، کمک به شما برای یادگیری قطعات کمتر آشنا، سازماندهی یک گروه از دوستان مانند فکر برای تقسیم یک گوشت گاو، خوک یا گوشت گاو، و یا خرید توده ای از جمله کاهش هزینه های معمول است.

]“ هر بار که من یک گوشت گاو سه ماهه از کشاورز محلی ما خریداری, من دقیقا می دانم که کدام مرتد رشد کرد و چه چیزی خورد.این اعتماد چیزی است که هیچ سوپر مارکت نمی تواند ارائه دهد.

چگونه با کشاورز خود از طریق سال ارتباط برقرار کنیم

کشاورزان از مشتریانی که سفارش های اولیه را می دهند و ترجیحات را برقرار می کنند قدردانی می کنند و یا قبل از تاریخ کشتار، ایمیل ارسال می کنند و یا تماس می گیرند تا برش های شما را سفارشی کنند: استیک ضخیم تر، گوشت زمینی بیشتر یا بوه های خاص، بسیاری از کشاورزان همچنین نیمی یا کل حیوانات را ارائه می دهند که می توانند به مشخصات شما پردازش شوند.

درک قیمت گذاری و مقایسه هزینه

گوشت محلی اغلب بیش از هر پوند از گوشت سوپر هزینه می کند، زیرا تولید در مقیاس کوچک دارای هزینه های بالاتری است: زمین، غذا، کار و هزینه پردازش برای هر حیوان گران تر است، با این حال، شما برای کیفیت، طعم و شیوه های اخلاقی قابل استفاده پرداخت می کنید. - 8220؛ کاهش وزن و بسته بندی وزن در مقابل و #8؛ وزن خانگی و #8، معمولا پس از نصف وزن، و یا وزن کل ماشین، در هنگام پرداخت وزن کل (در حدود 60٪، و یا وزن کل ماهی، در هنگام پرداخت وزن کل ماهی، در هنگام پرداخت وزن، و یا وزن کل ماهی، در هنگام پرداخت وزن کل ماهی، 60٪).

راهنمایی برای دریافت بهترین ارزش

خرید به صورت عمده: کل، نیمی یا سه حیوان هزینه های پوند را به طور قابل توجهی کاهش می دهند، اغلب در مقایسه با کاهش های فردی 30 تا 40 درصد کاهش می یابد.
کاهش های روند کمتر را انتخاب کنید: کباب، سریع، شانه و گوشت بدن خوشمزه و اقتصادی هستند.یاد بگیرید که آنها را به درستی بپزید.
از جمله و #8220 بپرسید: به طور معمول و #8221؛ برش یا قطعات نهایی که مزارع گاهی اوقات با تخفیف می فروشند، این ممکن است تکه های عجیب و غریب یا گوشت گوشتی باشد.
خرید گوشت یخ زده را در طول فصل برداشت (در اثر اکثر دام ها) و ذخیره آن به درستی در نظر بگیرید.
یک خرید عمده با همسایگان یا خانواده گسترده برای به اشتراک گذاشتن هزینه های جلو و فضای ذخیره سازی.

[FLT:] تمدید دولتی راهنمای دقیق خرید گوشت محلی [FLT 1] است که شامل حساب های حسابرس و راهنمایی ذخیره سازی هزینه است.

ذخیره سازی و مدیریت گوشت محلی

از آنجا که گوشت محلی اغلب یخ زده (بعد از سن و پردازش)، ذخیره سازی مناسب برای حفظ کیفیت ضروری است.

تقسیم خریدهای عمده به بخش های غذایی و آب و پز و یا دو بسته در کاغذ فریزر.آرف مانع از سوختن بهتر از بسته بندی پلاستیکی به تنهایی می شود.
برچسب هر بسته با برش، تاریخ و نام مزرعه استفاده از یک نشانگر دائمی در نوار فریزر.
ذخیره در فریزر عمیق در 0 ° F (-18 درجه سانتیگراد) یا گوشت سرد می تواند به طور ایمن برای 6 تا 12 ماه نگه داشته شود، بسته به محتوای چربی (چرب بالا منجر به سریع تر خوردن گوشت زمینی و سوسیس باید در عرض 3 تا 4 ماه استفاده شود.
تاw در یخچال، هرگز در دمای اتاق برای ذوب سریع، از حمام آب سرد در کیسه مهر و موم شده استفاده کنید، هر 30 دقیقه آب را تغییر دهید.
اگر گوشت تازه (تقطبی) بخرید، ظرف ۳ تا ۵ روز خرید، پخت و پز کنید یا منجمد کنید. گوشت محلی تازه اغلب عمر کوتاه تری نسبت به گوشت سوپر مارکت دارد زیرا فاقد مواد نگهدارنده است.
از یک تخته برش جداگانه برای گوشت خام استفاده کنید و تمام سطوح را با آب صابون گرم بعد از انجام آن بشویید.

یادداشتی در مورد خشک کردن در خانه

برخی از کشاورزان محلی گوشت تازه برش می فروشند که سن آن نیست، می توانید برش های اولیه خشک (مانند بوی چشم) را در یک یخچال اختصاصی با دمای 34-38 درجه فارنهایت با رطوبت کنترل شده و گردش هوا عمیق تر کنید، اما نیاز به نظارت دقیق برای جلوگیری از خراب شدن دارید.شما نیاز به یک مینی پورت جداگانه، یک نوار و بسیاری از طرفداران یخچال و فریزر دارید تا آن را در هفته تمیز کنند یا غذای مرطوب را پیدا کنند.

Seasonality و Access

دام ها چرخه های طبیعی دارند. بره ها معمولا در بهار متولد می شوند و در اواخر تابستان / پاییز در دسترس هستند، بیف در دسترس است، اما بسیاری از کشاورزان برنامه ریزی در بهار و پاییز زمانی که علف ها فراوان است، خوک ها می توانند در طول ماه های متوالی با منابع غذایی افزایش یابند؛ از خوک های گوشتی تغذیه شده بسیار ارزشمند هستند.

چه کاری باید انجام دهید وقتی که کات های مورد علاقه شما در دسترس نیست

کاهش گوشت محلی با انتخاب فروشگاه مواد غذایی استاندارد متفاوت است.یک کشاورز و #8217؛ موجودی بستگی به آنچه که حیوان فراهم می کند، این محدودیت را به عنوان فرصتی برای گسترش مجموعه خزندگان پخت و پز خود در نظر بگیرید تا برش های سخت تر و آهسته تر دهان را پخت کنید و لذت گونه های گوشتی، گردن گوسفند یا مزرعه های شانه را کشف کنید.

تصورات غلط رایج درباره گوشت محلی

به عنوان محبوبیت غذایی محلی، اسطوره ها ظهور کرده اند.Let & #8217;s روشن کردن چند.

]“ گوشت شتر همیشه علف خوار است و #8221; [ نه لزوما.بعضی از کشاورزان محلی حیوانات را بر روی دانه یا استفاده از مخلوط به پایان می رسانند.
]“ گوشت پرکال همیشه ارگانیک است.” دوباره, نه همیشه, بسیاری از کشاورزان از روش های ارگانیک استفاده می کنند, اما فاقد گواهینامه.
]“ گوشت پرکال همیشه گران تر است.” در حالی که در هر پوند برای کاهش استاندارد, خرید در بخش عمده و استفاده از برش می تواند آن را رقابتی با قیمت های سوپر مارکت, به ویژه هنگامی که فاکتور در کیفیت و ارزش تغذیه.
]“ گوشت پرکال امن تر است.” [ ایمنی بستگی به رسیدگی و بازرسی دارد.تمام گوشت فروخته شده به صورت تجاری در ایالات متحده باید توسط USDA یا برنامه های دولتی معادل آن بررسی شود.
]“ شما باید یک حیوان کامل بخرید.” بسیاری از کشاورزان برش های فردی یا بسته های کامل حیوانات را به صورت اختیاری و مناسب برای کسانی که دارای فضای فریزر و تمایل به استفاده از انواع برش هستند.
] و #8220؛ طعم گوشت کم کالری بازی یا سخت است.”؛ که ممکن است اتفاق بیفتد اگر حیوان قدیمی تر یا ضعیف باشد، اما گوشت محلی به خوبی پخته شده، به ویژه از حیوانات جوان و پیری مناسب، می تواند بسیار طعم دهنده تر و حساس تر از محصولات صنعتی باشد.

گسترش مهارت های آشپزی خود را برای گوشت محلی

گوشت محلی اغلب نیاز به یک رویکرد متفاوت نسبت به گوشت سوپر مارکت دارد.اسکره های گوشتی سریع تر و در دمای پایین تر برای جلوگیری از سخت بودن، از یک دماسنج گوشت استفاده می کنند و استیک ها را در 125-130 درجه فارنهایت برای پخت و پز متوسط مصرف می کنند؛ بسیاری از دستورالعمل های پخت و پز آنلاین معتبر می توانند از غذاهای پاک کننده و معتبر استفاده کنند.

] و #8220؛ گوشت محلی به من صبر و احترام به حیوانات را آموخت.هر برش داستان از مرتج آن را از: & #8221 آمد؛ آشپز خانه پس از تغییر به گوشت مزرعه مستقیم

نتیجه گیری

خرید گوشت از کشاورزان محلی یک انتخاب قدرتمند است که شفافیت، کیفیت و ارتباط را با بررسی مزارع به ارمغان می آورد، پرسیدن سوالات دقیق در مورد شیوه ها، درک برچسب ها و ایجاد روابط، شما تبدیل به یک شرکت فعال در یک سیستم غذایی پایدارتر، کمی بالاتر از قیمت پیش رو است که توسط طعم برتر، مزایای تغذیه، و صلح ذهن که دقیقا می آید که در آن تجربه غذایی شما شروع می شود، یک بسته غذا و یا یک نگاه استیک.

برای مطالعه بیشتر در مورد گوشت محلی و کشاورزی پایدار، سیستم اعتباری فارم منابع را در بازاریابی مستقیم مزرعه ارائه می دهد و تأیید رفاه کشاورزی یک پایگاه داده جامع از مزارع گواهی که با استانداردهای رفاه بالا مطابقت دارد، همچنین بررسی کنید / USDA جایگزین سیستم های اطلاعات کشاورزی [FLT] برای سیستم های عمیق تر تولید شیرجه زدن.