مشکل قند پنهان در غذاهای بدون گلوتن

افزایش جهانی در خوردن بدون گلوتن غیرقابل انکار است. [۳] آنچه به عنوان یک ضرورت پزشکی سخت برای کسانی که بیماری سلیاک دارند، به یک انتخاب گسترده در سبک زندگی تبدیل شده است، با سوپر مارکت آگیسگل در حال حاضر با نان بدون گلوتن، کراکرها، کوکی ها، گذشته و اسنک ها پنهان می شود، در حالی که این گسترش ارائه می دهد راحتی غیر قابل انکار، یک گودال تغذیه قابل توجه در زیر سطح بسیاری از محصولات رژیم غذایی مشابه است، و اغلب به آن ها وابسته است.

دانلود بازی The Sugar Diemma در Gluten-Free Formulations

Gluten یک پروتئین ساختاری ضروری است که در گندم، barley و rye یافت می شود، کشش را فراهم می کند، به رشد خمیر کمک می کند و بافت جو رضایت بخش ایجاد می کند، هنگامی که گلوتن برداشته می شود، دانشمندان مواد غذایی با یک چالش قابل توجه مواجه می شوند: چگونه یک کراکر را ایجاد کنیم که اتصال می کند، نانی که با هم نگه می دارد، و کوکی که به محلول اصلی حاوی قند پنهان نمی شود، اغلب حاوی قند پاک کردن آن است و مواد مغذی است که این مواد مغذی است، نه فقط مکمل شکر است، بلکه فقط به طور کلی، بلکه باعث می شود.

دقیقاً چه چیزی را به عنوان یک شکر "پنهان" می داند؟ اشاره به هر شیرین کننده کالری اضافی که در جلوی بسته ظاهر نمی شود یا بلافاصله به عنوان شکر بر روی برچسب مواد تشکیل شده شناخته نمی شود، این شامل همه چیز از ساکارز معمولی و شربت ذرت با فروکتوز بالا برای گزینه های ظاهراً سالم مانند عسل، یک دانه، و قند خالص است که هنوز حاوی مقدار زیادی شکر برای مصرف کنندگان است، زیرا هنوز هم حاوی مقدار قند است.

نقش عملکردی شکر در محصولات بدون گل

درک اینکه چرا شکر به طور گسترده در فرمول های بدون گلوتن استفاده می شود، به مصرف کنندگان کمک می کند تا از آنچه که در برچسب ها می بینند، درک کنند.در پخت و پز معمولی، گاز تولید شده توسط مخمر یا پودر پخت و پز، ایجاد ساختار و آسانسور بدون گلوتن، پخت و پزی که قندهای دندانی و نشاسته را کاهش می دهد، همچنین به جلوگیری از خشک کردن مقدار کافی از یخ زدن، کمک می کند.

این وابستگی عملکردی به این معنی است که به سادگی حذف شکر از یک دستورالعمل بدون گلوتن اغلب یک محصول بی نظیر ایجاد می کند.تولید کنندگان باید مواد جایگزین عملکردی را پیدا کنند یا جذابیت مصرف کننده کمتری را بپذیرند. بسیاری از آنها مسیر قبلی را انتخاب می کنند که منجر به محصولاتی می شود که از نظر فنی بدون گلوتن هستند اما به طور تغذیه ای قابل سوال هستند.

سلامت Toll: چرا شکر اضافی در رژیم غذایی Gluten-Free اهمیت دارد

در حالی که جذب رژیم غذایی بدون گلوتن برای افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن هستند، غیر قابل مذاکره است، اثرات بالقوه سلامت مصرف رژیم غذایی GF با قند بالا اغلب دست کم گرفته می شود.این اثرات می تواند به طور متناقضی با بهبود سلامت بسیاری از امید به دستیابی به بدون گلوتن مقابله کند.

قند خون و انرژی Rollercoaster

بسیاری از مواد تشکیل دهنده بدون گلوتن، مانند آرد برنج سفید، نشاسته ی Tapioca (LT) و نشاسته سیب زمینی، دارای شاخص بالای گلیسمی (GI) حتی قبل از شکر اضافه شده است، هنگامی که تولید کنندگان قند را به این نشاسته های قند بالا اضافه می کنند، محصول حاصل شده می تواند یک جهش سریع در گلوکز خون را ایجاد کند. بدن پاسخ با افزایش انسولین، اغلب منجر به یک مطالعه انرژی، و یا افزایش قند برای این نوع قند خون، به ویژه.

سلامت و التهاب

برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک، آرام کردن التهاب روده یک هدف اولیه است.[۵] رژیم غذایی با شکر اضافه شده می تواند به طور فعال در برابر این کار با ترویج (FLT:0dysbiosis) - عدم تعادل در میکروبی و مخمر، که می تواند ترکیبات التهابی را تولید کند و مختل کند، در حالی که مصرف فیبرهای کم و مضر می تواند باعث تشدید مصرف قندهای کم شود.

مدیریت وزن و سلامت متابولیک

غذاهای فرآوری شده بدون گلوتن اغلب محتوای قند بالا را با فیبر کم و متوسط تا چربی بالا ترکیب می کنند، این ترکیب بسیار قابل لمس است اما به راحتی اشباع می شود، به راحتی منجر به مصرف بیش از حد کالری می شود؛ بدن به راحتی کالری اضافی را از شکر اضافه شده به عنوان چربی آلرژیک ذخیره می کند - چربی خطرناک ذخیره شده در اطراف اندام، این الگوی کمک به افزایش وزن، و کاهش مصرف روزانه است.

خطرات سلامت دندان

قرار گرفتن مداوم در معرض قندهای تخمیر شده محرک اصلی وسایل دندانپزشکی است. Sticky، اسنک های بدون گلوتن شکر مانند گرانولا، کوکی های نرم و نان ها به دندان ها چسبیده اند، و جشنی برای باکتری های بدون حفره فراهم می کند که اغلب به دلیل بیماری های آسیب پذیر، نشاسته های بالا در بسیاری از محصولات GF بیشتر به قند در دهان تجزیه می شوند، گسترش مدت زمان حمله به دندان در طول مصرف آن ها، ممکن است باعث بدتر شدن قند در سایر بیماری های آسیب پذیر شود.

مکان های دیدنی

کمتر مورد بحث قرار می گیرد اما به همان اندازه مهم مصرف شکر بالا در رژیم غذایی بدون گلوتن جابجایی مواد مغذی است، هنگامی که غذاهای بدون گلوتن بسته بندی شده غنی از شکر اضافه شده بشقاب را پر می کنند، فضای کمتری برای غذاهای کامل مواد مغذی وجود دارد، بسیاری از افراد تازه مبتلا به بیماری سلیاک تشخیص داده شده اند تا مصرف کافی از آهن، کلسیم، ویتامین B و فیبر را در ایجاد رژیم غذایی ضعیف، اما کمبود قند، این کمبود های غذایی، کاهش می دهد.

برچسب های برچسب های رمز گشایی: راهنمای عملی برای کشف شکر های پنهان

مسلح کردن خود با مهارت های برچسب خواندن موثرترین دفاع در برابر قندهای پنهان است. ادعاهای بازاریابی در مقابل یک بسته برای entice طراحی شده اند، اما داستان واقعی در فهرست مواد تشکیل دهنده و پانل حقایق تغذیه گفته می شود.

دانلود بازی The Ingredients List

در زیرمجموعه ها با وزن پایین فهرست شده اند.اگر هر گونه شیرین کننده در میان سه ماده اول ظاهر می شود، محصول احتمالاً در شکر اضافه شده بالا است. محتاط باشید از تقسیم (FLT:0:sugar ذکر شده است ، یک تاکتیک رایج که تولید کنندگان از چندین شیرین کننده مختلف استفاده می کنند (به عنوان مثال، می تواند شکر، دکستر، و میوه را برای هر کدام از آنها استفاده کند، حتی یک جزء ضروری است.

استفاده از پانل حقایق تغذیه

در ایالات متحده، برچسب مواد غذایی در حال حاضر نیاز به یک خط برای "اضافه شکر" در گرم و به عنوان یک درصد ارزش روزانه (%DV) است که یک گام بزرگ برای شفافیت در نظر گرفته شده است، درصد DV بر اساس 50 گرم شکر اضافه شده در روز برای یک رژیم غذایی 2000 کالری است. محصول با 20٪ DV یا بیشتر شکر اضافه شده است، در حالی که 5٪ یا کمتر ساندویچ های غیر قابل استفاده از آن است، به این مقدار نان اضافه شده است.

Aliases و Marketing Tricks

مراقب شرایط که سالم به نظر می رسد اما تغذیه ای معادل شکر است "طبیعی" مترادف با شکر کم نیست. آگورا و عسل هنوز قند اضافه شده اند، اگرچه آنها اغلب به عنوان سالم تر به بازار عرضه می شوند، به طور مشابه، محصولات شیرین شده با آب میوه هنوز به عنوان قند اضافه شده است.

  • Maltodextrin: یک افزودنی حاصل از برنج یا ذرت با شاخص گلیسمی بالا، اغلب به عنوان یک عامل عمده در محصولات GF استفاده می شود.
  • بارلی مالت Syrup: گاهی اوقات در GF پخت و پز استفاده می شود اگر آن را تایید گلوتن؛ آن هنوز هم یک شکر اضافه شده است.
  • Coconut Sugar / Date Syrup: به طور شیمیایی بسیار شبیه به شکر جدول در اثر متابولیک خود، علی رغم شهرت خود را به عنوان گزینه های طبیعی تر است.
  • کاناب آب / کریستال های کنسروی را خیس کرد: به سادگی یک نام برای شکر، طراحی شده برای صدا کمتر پردازش شده است.
  • ]Maple Syrup / عسل / آگو Nectar: طبیعی، اما هنوز منابع متمرکز شکر با اثرات مشابه بر گلوکز خون.
  • {{Fruit Juice}} تمرکز: یک منبع متمرکز از فروکتوز که شیرین کننده است بدون نیاز به کلمه "sugar" بر روی برچسب جلو.
  • برنج Syrup: یک شیرین کننده مشتق شده از برنج قهوه ای که در محصولات بدون گلوتن رایج است؛ آن را دارای شاخص گلیسمی بسیار بالا است.

شرایط مانند "هیچ شربت ذرت با فروکتوز بالا" یا "بدون شکر تصفیه شده" می تواند گمراه کننده باشد.یک محصول هنوز می تواند با سایر اشکال شکر که به همان اندازه موثر است، بسته بندی شده است. "بدون شکر سمی" معمولا به معنی اجتناب از شکر سفید است اما هنوز حاوی قند نارگیل، تاریخ شکر، یا شربت هایی است که همان بار کالری را فراهم می کند.

خواندن فراتر از ادعاهای برچسب جلو

ادعاهای جلو بسته بندی بازاریابی هستند، نه مشاوره تغذیه ای. "Gluten-free" به معنای شکر پایین نیست. "کوکی های بدون گلوتن هنوز می توانند با شکر ارگانیک و شربت ارگانیک شیروکا بارگیری شوند. "غیر GMO" هیچ گونه تحمل در محتوای قند ندارد. "ساخته شده با غلات کامل" هنوز هم ممکن است شیرین کننده های قابل اعتماد اضافه شده را پنهان کند.

ایجاد یک سبک زندگی سالم، کم قند Gluten-Free

دانش تنها زمانی مفید است که اعمال می شود.در اینجا استراتژی های عملی برای کاهش مصرف قند پنهان بدون قربانی کردن لذت یا راحتی وجود دارد.

اولویت بندی کامل، به طور طبیعی غذاهای رایگان Gluten

تنها راه موثر برای جلوگیری از قندهای پنهان این است که رژیم غذایی خود را بر روی غذاهایی که نیازی به برچسب ندارند، قرار دهید. بشقاب خود را با غذاهای کامل بدون گلوتن پر کنید: پروتئین، سبزیجات، میوه ها، حبوبات، آجیل، دانه ها و دانه های کامل گلوتن [LT:1 مانند quinoa، برنج، آبجو، و سبزیجات، قند مواد معدنی مهم، و فیبر بسته بندی شده، به ویژه غذاهای حاوی فیبر، هیچ گونه قند حاوی مقدار زیادی از غذاهای حاوی قند و فیبر نیستند.

خرید هوشمند برای بسته بندی های بسته بندی شده Goods

همه افراد وقت کافی برای پخت از ابتدا در هر روز ندارند، زمانی که غذاهای بسته بندی شده را خریداری می کنید، به یک فروشگاه باهوش تبدیل می شوید:

  • مارک های اغلب. محتوای شکر می تواند به طور وحشیانه بین مارک های همان محصول متفاوت باشد (به عنوان مثال سس پاستا، سس پاستا، کراکر، نان) یک سس پاستا بدون گلوتن از یک نام تجاری ممکن است 8 گرم شکر در هر وعده داشته باشد، در حالی که نام تجاری دیگر ممکن است فقط 2 گرم داشته باشد.
  • Choose "Noadd Sugar" یا "Un Sweetened" نسخه های اصلی مانند جایگزین شیر (almond, oat, Soy)، کره های آجیل و ماست.
  • اقلام خوشمزه را با دقت بررسی کنید.[۱۰] قندهای پنهان در پانسمان سالاد شایع هستند، سس های ماروینارا، سوپ کنسرو شده، و حتی سس های بدون گلوتن می توانند حاوی شیرین کننده های اضافه شوند.
  • اندازه خدمات را در نظر بگیرید.[۱۰] یک کیسه اسنک ممکن است حاوی ۲ یا ۳ وعده باشد، اگر برچسب ۱۰g شکر در هر وعده می گوید، تمام کیسه ممکن است ۳۰ گرم شکر را تحویل دهد.
  • نگاه کنید به دانه های کامل گلوتن گواهی; به جای نان بدون گلوتن, گزینه هایی مانند oe بدون گلوتن گواهی و یا کراکواب مبتنی بر که فهرست دانه های کامل به عنوان اولین ماده و حداقل شکر اضافه شده است.

استاد پایین-Sugar Gluten-Free Baking

با کشیدن در خانه به شما کنترل کامل بر محتوای قند را می دهد.شما می توانید با موفقیت قند را در بسیاری از دستورالعمل های استاندارد GF توسط 1/3 کاهش دهید بدون اینکه به طور چشمگیری بر بافت اثر بگذارد:

  • از شیرین کننده های قوی استفاده کنید.[۱۰] استویا یا میوه راهب می تواند شیرینی را در مقادیر کوچک بدون قند خون فراهم کند.این شیرین کننده های غیر مغذی اغلب شیرین تر از شکر هستند، بنابراین کمی طول می کشد.
  • رطوبت را به طور طبیعی اضافه کنید سیب شیرین، موز های علف خوار، یا کدو تنبل، رطوبت و شیرینی را به طور طبیعی اضافه می کند، به شما اجازه می دهد تا قند گرانول شده را کاهش دهید.
  • آرد بادام یا آرد oat این آرد های مغذی حاوی پروتئین و چربی های سالم هستند که نیاز به نشاسته ساختاری و شکر اضافه شده را کاهش می دهند. Almond آرد به طور خاص رطوبت را اضافه می کند و بافت crumbly را کاهش می دهد که اغلب گلوتن بدون پخت را مختل می کند، اجازه می دهد تا شکر و لثه کمتری مصرف کند.
  • از ادویه جات و عصاره های طعم دهنده استفاده کنید.[۱۰] Cinnamon، نعناعeg، عصاره وانیل، و عصاره بادام بدون اضافه کردن قند، درکی از شیرینی ایجاد می کند.

نقش الکل های شکر و شیرین کننده های جایگزین

بسیاری از محصولات بدون گلوتن در حال حاضر شامل الکل های شکر مانند erythritol، زایلیتول، و سوربیتول، یا شیرین کننده های جایگزین مانند آلولوز و ترکیب میوه راهبان، این مواد شیرین با کالری کمتر و یک اثر گلیکمی پایین تر از شکر سنتی، با این حال، آنها با مواد مخدر می توانند باعث ناراحتی گوارش، از جمله گاز، و نفخ، و مصرف مواد مخدر، هنوز هم ممکن است حاوی مقدار زیادی از قند است حاوی مقدار زیادی از قند باشد.

همه چیز را با هم قرار دهید: قدرت جفت گیری

هنگامی که شما کربوهیدرات ها را از منابع بدون گلوتن مصرف می کنید، همیشه آنها را با پروتئین، فیبر یا چربی سالم جفت کنید، این تمرین ساده هضم را کاهش می دهد و تاثیر گلیکمی وعده غذایی را به عنوان مثال:

  • به جای کیک های ساده برنج GF، آنها را با آووکادو یا کره بادام بالا ببرید.
  • به جای GF پاستا، آن را با سبزیجات و منبع پروتئینی مانند مرغ یا گوگرد بارگیری کنید.
  • به جای خوردن یک کوکی GF به تنهایی، آن را با چند آجیل داشته باشید.
  • به جای یک نرم افزار با میوه و آب، یک قاشق پودر پروتئین بدون شیرین و یک قاشق غذاخوری از دانه های چیا یا ککس اضافه کنید.

این جفت گیری استراتژیک به حفظ سطح انرژی پایدار و جلوگیری از غلطک قند خون کمک می کند که اغلب مصرف غذاهای بدون گلوتن پردازش می شود.در طول زمان، این تمرین به شما کمک می کند تا غذاهای متعادل را نسبت به اسنک های شکری ترجیح دهید، و آن را آسان تر می کند تا یک رژیم غذایی با قند کم GF بدون احساس محرومیت داشته باشید.

قدم زدن به موقعیت های اجتماعی و خوردن غذا

شکر های پنهان محدود به کالاهای بسته بندی شده نیستند؛ آنها اغلب در وعده های غذایی رستوران و غذا آماده شده توسط دیگران ظاهر می شوند. اقلام منو بدون گلوتن در رستوران ها ممکن است به سس های شیرین، ماریناد یا لباس پوشیدن برای اضافه کردن طعم آگاهانه، در هنگام غذا خوردن، سوالات خاص در مورد قند اضافه شده، سس و لباس پوشیدن در سمت خدمت می کنند تا شما بتوانید انتخاب های سالم را انتخاب کنید یا قند را در جمع آوری کنید، و یا حداقل غذاهای حاوی شکر اضافه شده است.

ساخت یک رویکرد پایدار با سرعت پایین

تغییرات دائمی نیاز به تغییرات تدریجی به جای اصلاحات شدید دارد.شروع با حسابرسی رژیم غذایی بدون گلوتن فعلی خود برای منابع قند پنهان. شناسایی سه آیتم بسته بندی شده که اغلب مصرف می کنید و به دنبال جایگزین های کم قند در روز با یک گزینه غذایی کامل، مانند سیب با سیب با سیب بادام یا چند آجیل که احساس می کنند، شروع به خوردن غذاهای طبیعی می کنند و طعم بیش از حد را کاهش می دهند.

نتیجه گیری

صنعت غذایی بدون گلوتن به سرعت رشد کرده است، ارائه تنوع بی سابقه و راحتی برای کسانی که به آن نیاز دارند، با این حال، این راحتی با هزینه ای همراه است. شیوع قندهای پنهان در این محصولات یک نگرانی بهداشتی معنی دار است که مراقبت از مصرف مواد غذایی را تضمین می کند، زیرا می تواند مدیریت وزن، کنترل گلوتن خون، سلامت هضم، سلامت دندان و کیفیت تغذیه ای را با درک دقیق از غذاهای پیچیده، هدایت کند و تجزیه و تحلیل کامل مواد غذایی، و تحلیل دقیق، و تحلیل دقیق، و تحلیل دقیق، به طور واقعی از طریق هدف، به سمت کاهش دهد.