مقدمه: کشف منبع پروتئین باستانی برای چالش های بهداشتی مدرن

Venison، گوشت لاغر که از دکر و دیگر cervids مانند elk یا moose برداشت می شود، جمعیت انسانی را برای هزاران سال حفظ کرده است.در دهه های اخیر، علاقه به venison در میان مصرف کنندگان آگاه سلامت، به ویژه کسانی که شرایط مزمن مانند دیابت نوع 2 و اختلالات گوارشی به طور قابل توجهی بر خلاف تغذیه، پرورش دام، تغذیه با دقت مواد مغذی پایین را بررسی می کنند که نیاز به خوبی ترکیب پروتئین های غذایی با توجه دارند.

Venison چیست؟ نگاهی نزدیک تر به بازی گوشت

اصطلاح "یونی" به طور سنتی به گوشت گوزن اشاره می کند، اگرچه می تواند سایر بازی های وحشی مانند Antelope، caribou یا moose. Wild venison به طور قابل توجهی از venison مزرعه دار تجاری متفاوت باشد، که گاهی اوقات در تغذیه دانه یا مکمل پرورش می یابد. True wild برای علفزارها، درختچه ها، یک رژیم غذایی، و چوب مفید است، در حالی که اغلب به دلیل گوشت خوک و گوشت چرب است که به طور طبیعی کم چرب است.

Venison برای طعم بازی متمایز و خفیف خود، که می تواند از طریق پانسمان مناسب، پیری و تکنیک های پخت و پز متوسط شود، برای کسانی که جدید به venison، اغلب به عنوان طعم شبیه به گوشت گاو اما با کمی زمین دار، بافت محکم تر است، به طور معمول تیره تر از گوشت گاو به دلیل غلظت بالاتر از meoglobin، که همچنین به مشخصات غذایی غنی آن کمک می کند.

مشخصات دقیق تغذیه از Venison

برای درک اینکه چرا venison ممکن است برای بیماران دیابتی و افراد مبتلا به مشکلات دستگاه گوارش مفید باشد، به تجزیه اجزای تغذیه ای آن به طور دقیق کمک می کند. مقادیر زیر بر اساس 100 گرم پخته شده، venison وحشی (deer) با توجه به USDA Fooddata Central است.

نکات کلیدی ماکرون

  • پروتin: تقریبا 30 گرم. Venison یک پروتئین کامل حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری فراهم می کند. پروتئین با کیفیت بالا از نگهداری عضلات، سیری و تنظیم گلوکز پس از مصرف کننده پشتیبانی می کند.
  • کل چربی: تقریبا 3 -4 گرم، با کمتر از 1.5 گرم چربی اشباع شده است، این به طور قابل توجهی کمتر از گوشت گاو (که می تواند حاوی 10 تا 15 گرم چربی در هر 100 گرم) و حتی کمتر از مرغ بدون پوست در برخی از برش.
  • ] کربوهیدرات: ] [فرشته: ] ] [گناه - venison حاوی تقریبا هیچ کربوهیدرات نیست، و آن را یک انتخاب عالی برای الگوهای کم کربوهیدرات است که اغلب برای مدیریت دیابت توصیه می شود.
  • Calories: در حدود 160-180 در هر 100 گرم، عمدتا از پروتئین و چربی کم است.

ویتامین ها و مواد معدنی

  • Iron: Venison به طور استثنایی در آهن Heme بالا است، که به راحتی جذب می شود از آهن غیر Heme از منابع گیاهی، این می تواند با آنمی که گاهی اوقات همراه با شرایط مزمن گوارش مانند بیماری کرون یا کولیت زخم.
  • Zinc: برای عملکرد ایمنی، بهبود زخم و یکپارچگی موکوسال روده مهم است. A خدمت از venison تقریبا 30 تا 40٪ از مصرف توصیه شده روزانه را فراهم می کند.
  • ] ویتامین B: به ویژه ⁇ ، نیاسین، B6 و B12، این برای متابولیسم انرژی و تشکیل سلول های قرمز خون حیاتی است.
  • ]Phosphorus و Selenium: از سلامت استخوان و سیستم های دفاع آنتی اکسیدان پشتیبانی می کند.
  • ] اسیدهای چرب 3 (fity acids: ] venison وحشی حاوی مقدار متوسط اسید آلفا-لیننیک (ALA) و EPA /DHA در مقادیر کوچک، با توجه به علت طبیعی deer است.

شاخص گلیک و بار

از آنجا که venison حاوی هیچ کربوهیدراتی نیست، شاخص گلیکمی آن (GI) به طور موثر صفر است.برای بیماران دیابتی، این بدان معنی است که آن را به طور مستقیم سطح گلوکز خون بالا نمی برد، همراه با محتوای پروتئین آن، venison می تواند پاسخ گلیسمیک را هنگامی که در کنار غذاهای حاوی کربوهیدرات خورده می شود، نشان دهد که غذاهای حاوی گلوکز حاوی پروتئین بالا باعث افزایش گلوکز های گلوکاگون-=1 (G-1) می شود که راز ترشح آن را خشک و ترشحات معده ای بسیار کم عمق می کند.

مشاهده کامل مشخصات مواد مغذی USDA از venison پخته شده در اینجا

چگونه Venison از مدیریت دیابت حمایت می کند

دیابت نوع 2 با مقاومت به انسولین و متابولیسم گلوکز اختلال می یابد. مداخلات رژیم غذایی که پروتئین با کیفیت بالا، چربی اشباع پایین و حداقل کربوهیدرات های تصفیه شده را اولویت بندی می کنند، سنگ بنای مدیریت هستند. Venison با این اهداف به طور استثنایی خوب است.

ارتقاء رضایت و کنترل وزن

پروتئین دقیق ترین تغذیه کننده ماکرو مغذی است.یک وعده غذایی ضعیف و پروتئین مانند بونووئید می تواند گرسنگی و مصرف کالری بعدی را کاهش دهد.برای بیماران دیابتی که اضافه وزن یا چاقی دارند، دستیابی و حفظ کاهش وزن اغلب تنها استراتژی موثر برای بهبود کنترل گلیسمی است. نسبت پروتئین بالا به انرژی venison کمک می کند تا در طول محدودیت توده ای که برای حفظ متابولیسم ضروری است، حفظ شود.

پروفایل اسید چرب

محتوای چربی اشباع پایین venison برای سلامت قلب و عروق مفید است، نگرانی عمده در جمعیت دیابتی است. نسبت پلی اشباع شده به چربی اشباع شده در venison نسبت به مصرف گوشت گاو دانه تغذیه شده با چربی اشباع شده با کاهش کلسترول LDL و کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی است.

تاثیر کم بر روی خون Glucose

از آنجا که venison حاوی هیچ کربوهیدرات نیست، نیاز به انسولین برای متابولیزه کردن ندارد. [۱] هنگامی که به عنوان بخشی از یک وعده غذایی متعادل مصرف می شود، پروتئین و چربی می تواند جذب کربوهیدرات ها از غذاهای دیگر را کند، که منجر به یک سفر سریع گلوکز پس از مصرف پایین تر می شود.۳LT: ۰.۳ ژورنال تغذیه [۱۰]

غنی در زینک برای عملکرد انسولین

زینک نقش مهمی در سنتز انسولین، ذخیره سازی و ترشح آن ایفا می کند و همچنین به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کند و از سلول های بتا پانکراس از استرس اکسیداتیو محافظت می کند. برخی تحقیقات نشان می دهد که مکمل زینک ممکن است کنترل گلیکیک را در بیماران دیابتی بهبود بخشد. Venison یک منبع بی خطر از روی را فراهم می کند که به طور کلی یک نقص تغذیه ای تغذیه ای را می کند.

Venison برای بهداشت و درمان دارویی و آسایشگاه های گوارشی

افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر (IBS)، بیماری التهابی روده (IBD)، بیماری سلیاک یا سایر اختلالات دستگاه گوارش اغلب برای یافتن منابع پروتئینی که به خوبی تحمل می شوند، تلاش می کنند. Venison ممکن است مزایای متعددی نسبت به سایر گوشت ها ارائه دهد.

آسان تر از هضم گوشت های چرب

چربی، به ویژه چربی اشباع شده، می تواند خالی شدن معده و ایجاد علائم در افراد مبتلا به دیسپسی عملکردی، گاستروفیلیس یا سوء جذب چربی را به تاخیر اندازد. محتوای کم چربی Venison به این معنی است که آن را از طریق دستگاه گوارش به سرعت و با تقاضای کمتر در آنزیم های صفرا و پانکراس حرکت می کند.

آزاد از سوی Irritants

گوشت گاو و خوک تجاری ممکن است حاوی بقایای آنتی بیوتیک ها، هورمون ها یا مواد افزودنی تغذیه باشد که می تواند میکروبیوم روده را مختل کند. venison وحشی به طور کلی از این ترکیبات آزاد است.حتی venison مزرعه دار شده است که به طور معمول با مداخلات کمتری نسبت به دام های کارخانه ای که از آن دور افتاده اند، برای بیماران پس از رژیم غذایی از حذف شده یا پروتکل کم-FOD، ساده، غیر فصلی، یک گزینه کم خطر است.

ارائه دهنده های Nutrients for Gut Repair

پروتئین با کیفیت بالا در venison، اسیدهای آمینه مورد نیاز برای تعمیر ⁇ a روده را فراهم می کند که در گوشت عضلانی فراوان است، به ویژه برای عملکرد سد روده و تنظیم ایمنی مهم است. زینک و B12 بیشتر از درمان مخاطی حمایت می کند.در شرایطی مانند بیماری کرون که در آن سوء جذب شایع است، گوشت مواد مغذی مانند ⁇ ison می تواند بدون اضافه کردن کمبود های التهابی کمک کند.

کاهش Allerogenicity

آلرژی گوشت قرمز ( سندرم آلفا-گل) یک نگرانی رو به رشد است، اما توسط یک مولکول کربوهیدرات (گل دوز آلفا-1، 3 برابری) که در گوشت پستانداران یافت می شود، واژین حاوی مواد افزودنی آلفا-گلی و همچنین، بنابراین برای افرادی که دارای آلرژی آلفا-گلی هستند، مناسب نیست.

بیشتر در مورد رژیم غذایی و IBS از انجمن گاستروانتولوژیک آمریکا یاد بگیرید.

ملاحظات عملی: تشویق، آمادگی و ایمنی

وحشی در مقابل مزرعه دار Venison

Wild venison ارائه می دهد محبوب ترین پروفایل اسید چرب و تمیزترین برچسب، اما در دسترس بودن بستگی به فصل شکار و محل. بسیاری از مناطق دارای پردازنده های گوشتی هستند که به طور قانونی برداشت می شوند. venison کشاورزی به طور فزاینده ای در مواد غذایی تخصصی و خرده فروشان آنلاین در دسترس است که خرید venison مزرعه، به دنبال حیوانات که مرتجع شده و تغذیه نمی شوند، به عنوان آنتی بیوتیک های چربی و طعم اضافه شده است که همیشه می توانند آنها را بررسی کنند.

مدیریت و ایمنی مواد غذایی

venison وحشی می تواند انگل هایی مانند (FLT:0) توکسپلاسما می رودنددوم یا Trichinella را حمل کند، اگرچه خطر با پخت و پز مناسب پایین است. USDA توصیه می کند کل برش های venison را به دمای داخلی 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) با سه دقیقه خنک کننده و چند ثانیه (F1 تا 10٪) تمیز کردن (71).

مدیریت طعم بازی

برخی از مردم پیدا کردن venison بیش از حد گیمی برای کاهش طعم قوی، خیس کردن گوشت در یک شیر نمک و آب سرد، و یا آن را در مایعات اسیدی مانند سرکه، تحریکات، یا کره خانوادگی حذف تمام چربی قابل مشاهده (که حاوی بسیاری از طعم قوی) و پوست نقره ای سه میلی متر نیز کمک می کند تا روش های آهسته پخت و پز مانند پخت و پز و پز و پز و یا سخت تر کردن طعم و طعم و مزه من سخت تر.

ایده های غذایی Diabetic و Gut-Friendly

  • استیک های حاوی venison را با یک روبل ساده از رزماری، سیر و فلفل سیاه سرو کنید.
  • ] و سبزیجات و سبزیجات با استخوان کلم، کرفس، و سبزیجات ریشه کم کربوهیدرات ساخته شده است.
  • ] و برگر با استفاده از ماسک زمین مخلوط با قارچ های خرد شده (که رطوبت و مواد مغذی اضافی را اضافه می کند) از روی تخته سنگ و در یک بسته بندی کاهو استفاده کنید.
  • و با یک مارایناد کم سدیم از تاماری، زنجبیل و سیر ساخته شده است - یک اسنک راحت و با پروتئین بالا که قند خون را بالا نمی برد.

مقایسه Venison با سایر گوشت های رایج

جدول زیر خلاصه ای از تفاوت ها بر اساس بخش های پخته شده (100 گرم) است.

Meat Type Calories Protein (g) Total Fat (g) Saturated Fat (g) Iron (mg)
Venison (wild, lean) 175 30 3 1.2 4.5
Beef (80/20 ground) 254 26 17 6.5 2.6
Chicken breast (skinless) 165 31 3.6 1.0 1.0
Pork chop (lean) 200 26 10 3.5 0.9

Venison آهن بیشتری نسبت به گوشت گاو و تقریبا به اندازه مرغ ارائه می دهد، اما با چربی بسیار کمتر و اشباع شده نسبت به گوشت گاو یا خوک، این امر انتخاب بهتری برای افرادی است که هر دو دیابت و نگرانی های گوارشی را مدیریت می کنند.

پتانسیل های بالقوه و چه کسی باید گیج کننده باشد

علی رغم مزایای بسیاری که دارد، venison برای همه مناسب نیست.افراد مبتلا به سندرم آلفا-گل باید از تمام گوشت های پستاندار، از جمله venison، کسانی که دارای سطوح اسید اوریک بالا یا نقرس بالا هستند، ممکن است نیاز به متوسط مصرف آنها از غذاهای غنی از پورین داشته باشند؛ venison حاوی پوره های معتدل اما به طور کلی کمتر از ارگان های گوشتی یا غذاهای دریایی خاص است، به سرعت خشک شود، اگر به سختی می تواند به آن ها چسبیده شود، به جویدن.

هر کسی که مبتلا به بیماری مزمن کلیه است باید قبل از افزایش غذاهای پروتئین بالا مانند venison با یک رژیم غذایی مشورت کند، زیرا پروتئین بیش از حد می تواند کلیه های به خطر بیفتد.

توصیه های کارشناسان و تزریق Venison به یک رژیم درمانی

انجمن دیابت آمریکا توصیه می کند از جمله گوشت های لاغر و مرغ به عنوان بخشی از الگوی تغذیه سالم باشد. Venison متناسب با این دسته است. آکادمی تغذیه و رژیم غذایی اذعان می کند که گوشت بازی می تواند بخشی از رژیم غذایی مغذی باشد.برای بیماران دستگاه گوارش در بهبودی، کرون وamp؛ بنیاد کولونیت پروتئین های لاغر را به عنوان مفید، اگرچه تحمل فردی متفاوت است.

یک رویکرد عملی این است که با بخش کوچکی از (3 تا 4 اونس) از صرفاً آماده سازی venison و مشاهده چگونگی پاسخ بدن خود را با سبزیجات به راحتی هضم و یک منبع کربوهیدرات در صورت لزوم شروع کنید، مانند یک وعده کوچک از برنج سفید یا سیب زمینی شیرین، یک دفترچه خاطرات غذایی برای ردیابی علائم و سطح قند خون نگه دارید.

دستورالعمل پروتئین شگفت انگیز از انجمن دیابت آمریکا[ویرایش]

نتیجه گیری: یک افزونه ناب، Nutrient-Dense با توجه به

Venison به عنوان یک منبع پروتئین منحصر به فرد برای افراد مدیریت دیابت و مسائل دستگاه گوارش است. محتوای نزدیک به صفر کربوهیدرات از قند خون پایدار پشتیبانی می کند، در حالی که چربی پایین و غنی ریز مغذی باعث بهبود سلامت روده و کاهش التهاب می شود، چه از طریق شکار و یا یک مزرعه قابل اعتماد، آماده شده است که بتواند رژیم غذایی را متنوع کند و یک استراحت خوشمزه از رژیم غذایی استاندارد گوشت را ارائه دهد، زیرا مشاوره دقیق و یا تغذیه ای که می تواند یک رژیم غذایی قابل توجه را تکمیل کند.