میوه ها و پای ها دسرهای محبوب در سراسر جهان هستند، اما محتوای قند بالا آنها می تواند باعث افزایش سریع گلوکز خون شود، و آنها را برای بسیاری از افراد مدیریت دیابت یا دسرهای قبل از دیابت، خوشبختانه، شیرین کننده های جایگزین مانند Allulose راهی برای لذت بردن از این درمان های کلاسیک با شاخص به طور قابل توجهی پایین تر (GI) بررسی می کند که همه چیزهایی که شما نیاز دارید تا از تمام تکنیک های کنترل میوه استفاده کنید، به عنوان یک قند ساده و ساده برای دستیابی به شکر، می تواند از این روش های ساده و قندی که از آن ها پشتیبانی کند.

Allulose چیست؟ یک شکر نادر با خواص منحصر به فرد

آلولوز یک مونوساکید است که به عنوان یک " شکر بالا" طبقه بندی می شود، زیرا به طور طبیعی تنها در مقادیر کوچک رخ می دهد، ابتدا در دهه 1940 شناسایی شده و در غذاهایی مانند انجیر، کشمش، گندم، شربت نقشه و molasses یافت می شود. همه آن یک ماده فروکتوز است که به طور کامل از طریق یک ساختار مولکول سمی ترین تفاوت آن را می کند.

آلولوز تجاری معمولا از منابع گیاهی مانند ذرت یا چغندر با استفاده از تبدیل آنزیمی تولید می شود.در سال 2019، اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) کلیه فولکلوز را به عنوان ایمن (GRAS) تأیید کرد و همچنین آن را از شکر اضافه شده در برچسب های تغذیه معاف کرد، تا زمانی که میزان کالری به درستی نشان داده شده است، این شناخت قانونی در میان مصرف کنندگان کم مصرف کننده و جایگزین های کم کالری است.

آلولوز حدود ۷۰ درصد از شیرینی ساکارز را دارد، اما با تنها ۰٫۲ تا ۰٫۴ کالری در هر گرم – به ۴ کالری در هر گرم برای شکر منظم، از همه مهم تر، مطالعات نشان داده اند که همه کلوز به طور قابل توجهی افزایش خون یا سطح انسولین، و آن را ایده آل برای پخت کم است.شاخص گلیک از همه صفر است، به طور موثر برای کاهش همه آنتی قندهای انسان و هنوز هم هدف است.

بر خلاف بسیاری از شیرین کننده های مصنوعی، آلولوز بیشتر شبیه شکر در آشپزخانه رفتار می کند، در واکنش میللر شرکت می کند، که باعث تحریک پوسته قهوه ای می شود (یک عامل کلیدی در پا و پوسته های تار)، و رطوبت را حفظ می کند، به کالاهای پخته کمک می کند تا مناقصه بمانند، زیرا همه چیز به روش شکر، آن را به درستی و یا بافت نرم تر هدایت نمی کند، اگر مواد دیگر متعادل کننده باشد.

مزایای استفاده از Allulose در تار میوه و پیتر

تعویض به همه چیز در دسرهای مبتنی بر میوه، مزایای قانع کننده ای را ارائه می دهد، به ویژه برای کسانی که بر مدیریت گلیسمیک، کنترل وزن یا خوردن برچسب تمیز متمرکز شده اند.

  • نزدیک به صفر اثر خون: با یک GI نزدیک به صفر، همه دوز باعث افزایش قند خون نمی شود، این باعث می شود که افراد مبتلا به دیابت نوع 2، پیش دیابت یا هر کسی که از رژیم غذایی کم است، ایده آل باشد.
  • به طور موضوعی کالری کاهش یافته است: آلولوز حدود 90٪ کالری کمتری نسبت به شکر جدول فراهم می کند. یک برش معمولی از میوه ساخته شده با آلولوز می تواند 100 تا 150 کالری در مقایسه با نسخه سنتی ذخیره کند، بدون اینکه شیرین بودن را قربانی کند.
  • ] بهبود سلامت دندان: بر خلاف ساکارز، همه تخمک توسط باکتری های دهانی تخمیر نمی شود، بنابراین آن را به پوسیدگی دندان کمک نمی کند.
  • منشأ طبیعی و برچسب تمیز: Allulose یک شکر طبیعی است، نه یک شیرین کننده مصنوعی.این به مصرف کنندگان که به دنبال مواد اولیه حداقل پردازش شده هستند، درخواست می کند.
  • مینسی و بافت را نگه می دارد: آلولوز دارای خواص هیستروسکوپی است - آن را جذب و حفظ آب - که کمک می کند تا پر کردن میوه و پوسته مناقصه است، این به ویژه در پخت کم قند مهم است، که خشک بودن یک مسئله رایج است.
  • میوه ها و سبزیجات و میوه ها را به خوبی می توان به آن ها داد: «مَنْ الْمَنْمَاْمَاْمَاَهُمَاَهُواَهُمْهُمَاَهُواَهُمْهُواَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَاَهُوا مِهُوا مِهُوا مَهُوا مِنَهُوا مَهُوا مَاَاَهُمَا مَهُمَهُوا مَهُوا مَهُمَهُمَهُمَاَاَهُوا مَاَاَاَاَهُمَاَهُمَهُوا مَاَهُمَهُمَهُمَهُمَاَاَاَاَاَهُوَهُوا مَنَاَهُوَاَاَهُ

چالش ها هنگام جایگزینی شکر با Allulose

علی رغم مزایای زیاد آن، آلولوز یک مبادله کامل به یک در هر موقعیتی نیست.بی.بی.بی.ان باید از چند تله بالقوه آگاه باشند.

براونینگ و کارمelization

قهوه قهوه ای را سریعتر از شکر می کند، زیرا واکنش میللر به راحتی با این مونوساکید رخ می دهد، این می تواند باعث شود پوسته ها قبل از پر شدن به طور کامل پخته شوند، برای مدیریت این، کاهش دمای اجاق گاز تا 25 درجه فارنهایت (حدود 15 درجه سانتیگراد) و پخت و پز برای کمی طولانی تر، یا چادر با فویل با برخی از دستورالعمل ها نیز از طریق شستشوی آهسته بر لبه های قهوه ای از طریق آهسته کردن تخم مرغ استفاده می کنند.

کریستالیزه کردن

کریستال های شکر هنگامی که سرد می شوند، دادن پای میوه سنتی یک براق، پر کردن تنظیم می کند. آلولوز به همان شیوه تکرار نمی کند، بنابراین پر کردن ممکن است نرم تر یا مایع تر باقی بماند تا جبران شود، استفاده از نسبت بالاتر از ضخیم کننده - مانند فوری Tapioca، اصلاح ذرت، یا پودر arrow ریشه - اجازه می دهد تا قبل از پر کردن کامل تر از اینکه اغلب به طور محکم تر شود.

سطح شیرین

آلولوز تنها 70٪ به عنوان شیرین به عنوان شکر است.به سادگی جایگزین کردن با حجم یک دسر شیرین به طور قابل توجهی کمتر را تولید می کند، زیرا میوه شیرین کننده طبیعی را کمک می کند، اما شما می توانید شیرینی را با مخلوط کردن تمام شیرینی با یک شیرین کننده با شدت بالا مانند استویا یا عصاره راه حل میوه تقویت کنید.

دهان و بعد از آن

برخی از افراد یک احساس خنک کننده جزئی (شبیه به erythritol) را از آلولوز تشخیص می دهند، اگرچه بسیار خفیف تر است. Deهیدراتd یا پودر شده همه ترکیبات آلولوز این اثر را به حداقل می رسانند.همیشه طعم خود را قبل از پخت و پز، و با یک تکه نمک یا اسید (ل آب شیرین) تنظیم کنید تا طعم را از بین ببرید.

چگونه میوه تار و دستور برای Allulose را نصب کنیم

با چند تنظیمات سیستماتیک، شما می توانید تقریبا هر دستورالعمل سنتی میوه یا پای را به یک نسخه مبتنی بر کلولose تبدیل کنید. دستورالعمل های زیر پوسته، پر کردن و مونتاژ را پوشش می دهند.

Crust

برای یک پوسته پای استاندارد یا پوسته تار، همه می توانند جایگزین شکر در نسبت ۱: ۱ با وزن، نه حجم. از آنجایی که کلوز کمی کمتر از شکر است، تعویض حجم ممکن است به سرعت کاهش قند و تمیز کردن آن را کاهش دهد، اما استفاده از یک لایه پوسته استاندارد از ۲ کلولوز به ۳ قسمت آرد برای یک پوسته شیرین است.

میوه پر

آلولوز به زیبایی با میوه کار می کند، اما به دلیل ضخیم شدن و همچنین شکر، شما باید ضخیم کننده را تنظیم کنید، برای یک کیک ۹ اینچ، به جای قاشق غذاخوری معمولی ۲-۳ از ذرت، استفاده از ۳-۴ قاشق غذاخوری (یا ۲ قاشق غذاخوری فوری، شیر، میوه، و ضخیم با آب آشامیدنی ثابت برای جلوگیری از مخلوط کردن میوه تا ۱۵ دقیقه.

Crust و Lattice

اگر از یک پوسته یا شبکه بالا استفاده کنید، با یک سفید یا شیر تخم مرغ ضرب و شتم کنید تا قهوه ای را تشویق کنید، اما به یاد داشته باشید که همه چیز در خمیر قهوه ای سریعتر است.شما همچنین می توانید قبل از پخت برای یک پایان سزارین، گرد و غبار روشن را در بالای آن قرار دهید، اگرچه ممکن است به جای باقی مانده برای یک مخلوط شکر، برای جلوگیری از جوشاندن، برای جلوگیری از جوشاندن مخلوط کردن، به جای آن، حل شود.

دو تا تار میوه و پیتر با استفاده از Allulose

دستورالعمل های زیر برای ارائه نتایج عالی با Allulose آزمایش شده اند.آنها برای یک بشقاب پای استاندارد 9 اینچ یا 10 اینچ تا پا اندازه گیری می شوند.

کلاسیک Allulose All-Berry Pie

(در این میان، از جمله در این باره، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر، به صورت زیر اشاره می شود.

دستورالعمل ها: پوسته را به عنوان شرح، سرد 1 ساعت رول نیم و نوار بشقاب، یخچال مخلوط توت با تمامulose، ضخیم کننده، آب لیمو، zest، و نمک در یک کاسه بزرگ تنظیم؛ اجازه دهید 15 دقیقه به پر کردن پوسته سرد 190 (دو مایع اضافی تخلیه نمی کند)، برش بالا یا برش کامل از طریق نوار های مرطوب، و پوشش دادن به طور کامل.

دانلود آهنگ فرانسوی Allulose Lemon Tart

[[۱] [۱۰] [۱] [۱۰] [۱] [۱] [۱]] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱]] [۱]] [۱] [۵]] [۵] [۵] [۵] [۵]] [۵]، ۱ قاشق غذاخوری، آب لیمو، نمک [۱۰] [۳] [۳] پر کردن [[۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳]، ۴] تخم مرغ بزرگ (۸]، یک فنجان میوه، یک فنجان میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوهٔ میوه

دستورالعمل ها: آماده کردن گوگرد: گرد و غبار به آرد، همه خراش، نمک؛ اضافه کردن زرد و آب؛ مخلوط کردن، سرد کردن 30 دقیقه، رول و خط لوله، مخلوط کردن پوسته مخلوط، مخلوط مخلوط آب سرد، مخلوط با 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) برای 15 دقیقه با وزن، سپس 5 دقیقه بدون قاشق غذاخوری به مخلوط آب گرم (225) و مخلوط، تا 25.

نکاتی برای موفقیت وقتی با آلولوز

  • مواد تشکیل دهنده خود را آلولوز و شکر دارای پروتزهای مختلف هستند، بنابراین اندازه گیری حجم می تواند توسط 10-20٪ از مقیاس آشپزخانه برای دقت بهتر استفاده کنید. 1 فنجان از کلوز به طور معمول وزن 170 گرم، در حالی که قندهای گرانول شده وزن 200 گرم است.
  • دمای اجاق را کم کنید.[۱۰] همانطور که اشاره شد، قهوه قهوه ای به سرعت شروع می شود با کاهش دمای پخت تا ۲۵ درجه فارنهایت (15 درجه سانتیگراد) و بررسی انجام کارهای قبلی اگر پوسته به سرعت قهوه ای، پوشش با فویل یا سپر سیلیکون.
  • اجازه دهید تا به طور کامل خنک شود [در این صورت] پر کردن جوراب طولانی تر از آن است که بر اساس شکر تنظیم شده است، عجله نکنید، اجازه دهید پای در دمای اتاق حداقل 4 ساعت استراحت کند، سپس برای ساعت دیگری در صورت نیاز، یخچال کنید.
  • شیرین کننده های گل زده برای یک نمایه شیرین کننده شکر بیشتر، ترکیب همه با مقدار کمی میوه راهب یا استویا شروع با 75٪ کلولوز و 25٪ از شیرین کننده های با شدت بالا (به سادگی برای طعم).
  • (فَلَّهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَنَهُمَهُمَهُوا بِهَهَهَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُوا مَهُمْهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوَهُمَهُمَهُوَهُمْهُوا مَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُوَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوَهُوَهُمَهُوَهُمَهُوَهُم
  • (FLT:0) مصرف آرد ها اگر به پوسته بدون گلوتن نیاز دارید، تمام جفت ها به خوبی با آرد بادام یا نارگیل، اما عوامل الزام آور (به عنوان مثال، xanthan آدامس) را افزایش دهید زیرا همه کلولوز ساختار را ارائه نمی دهد.
  • (FLT:0) به درستی پای های کم چرب با آلولوز تمایل به خشک کردن سریع تر از نیشکر دارند، آنها را در یخچال و فریزر پوشانده و در عرض 3 تا 4 روز مصرف کنید.

سوالات متداول

آیا می توانم از آلولوز در یک لعاب میوه استفاده کنم؟

بله، اما لعاب سنتی شکر (مانند یک قاشق غذاخوری یا شربت شکر) کار نخواهد کرد، زیرا همه کلوز به همان شیوه شیرجه نمی خورد یا ضخیم می شود، در عوض، از یک برس نور از ذوب شدن بدون آلولوز استفاده می کند، یا یک لعاب سریع با جوش دادن مقدار کمی از کل کل کل کلول با آب میوه و پنک، قبل از اینکه کمی خنک شود، استفاده می کند.

آیا همه چیز بر رنگ پر کردن میوه من تاثیر می گذارد؟

نه، همه میوه ها به طور قابل توجهی تیره نمی شوند، پر کردن رنگ های طبیعی پر جنب و جوش خود را حفظ می کند، هر چند بدون براق اضافه شده از شکر حل شده، اگر شما مایل به یک مرغ، اضافه کردن یک قاشق غذاخوری عسل یا agave (که بالاتر از GI) کم رنگ، و یا استفاده از یک لعاب تجاری روشن.

آیا همه چیز برای کودکان و زنان باردار ایمن است؟

آلولوز برای جمعیت عمومی، از جمله کودکان و زنان باردار، هنگامی که در مقادیر معمول استفاده می شود، ایمن محسوب می شود، زیرا به طور کامل جذب نمی شود، مصرف مقادیر زیاد (بیش از 25 تا 30 گرم در یک جلسه) می تواند باعث نفخ، گاز یا مدفوع شل شود.

آیا می توانم از همهله در میوه های بدون برس استفاده کنم؟

بله، اما پر کردن ممکن است نرم تر باشد، زیرا یک تار پنیر مبتنی بر پنیر بدون بو (مانند ماکارپون یا پنیر خامه)، پنیر را با آلولزه تا زمانی که صاف باشد، همه چیز حل می شود اما ممکن است کمی احساس ناراحتی کند مگر اینکه شما آن را به یک پودر خوب تبدیل کنید.از یک پردازنده غذایی یا مخلوط کننده برای ایجاد تمام مایعات استفاده کنید.

منابع خارجی و خواندن بیشتر

برای اطلاعات دقیق تر در مورد Allulose، خواص گلیک آن و برنامه های پخت و پز، با منابع معتبر زیر مشورت کنید:

نتیجه گیری

آلولوز درب را برای ایجاد تار میوه و پاهایی که هر دو خوشمزه و مهربان به قند خون شما هستند باز می کند، با درک خواص منحصر به فرد آن - GI پایین، کاهش کالری و تمایل به قهوه سریع تر - شما می توانید دستورالعمل های مورد علاقه خود را با اعتماد به نفس تنظیم کنید، آیا شما یک کیک کلاسیک یا یک لیمو ابریشم، کلید تنظیم شده است تا با تنظیم دماهای ضخیم، و طعم دهنده، نه تنها به شما اطمینان حاصل کنید، بلکه تمام مراحل طبیعی را تنظیم کنید.