یک راه بهتر برای لذت بردن از کوکی ها و Biscotti

کوکی ها و بیسکویتکاتی یک مکان محبوب در جهان پخت و پز اشغال می کنند، چه به قهوه صبح، بسته بندی شده در جعبه های ناهار، و یا به عنوان یک درمان پس از آن، جذابیت آنها از فرهنگ ها و نسل ها عبور می کند، با این حال دستورالعمل های معمولی به شدت بر قند تصفیه شده تکیه می کنند، که می تواند سطح گلوکز خون را به طور منظم ارسال کند.

ظهور شیرین کننده های جایگزین امکانات جدیدی را برای نانوایی ها که از سازش در طعم یا بافت خودداری می کنند، در میان این موارد، آلولوز به عنوان یک شکر نادر است که مانند شکر منظم در اجاق عمل می کند، اما اثرات گلیسمی بسیار پایین تری را اعمال می کند، به پخت و پز ها اجازه می دهد تا کوکی ها را مبادله کنند و بیسکویت هایی که نه تنها خوشمزه بلکه دوستانه برای بررسی این مقاله مبتنی بر قند، توضیح می دهد که چگونه آن را به طور دقیق و چگونه به توضیح می دهد، و چگونه به توضیح می دهد، و چگونه به مخلوط کردن آن را به مخلوط کردن کوکی های دقیق است.

Allulose چیست؟

آلولوز، که به عنوان D-psicose نیز شناخته می شود، یک شکر مونوساکید است که به طور طبیعی در مقادیر کوچک در غذاهایی مانند انجیر، کشمش، جک فروت و شربت نقشه برداری رخ می دهد، آن یک اپیمر از فروکتوز است - مولکول حاوی همان اتم است، اما یک گروه هیدروکسید به طور متفاوتی هدایت می شود که اساساً فرآیندهای ساختاری را تغییر می دهد.

بر خلاف گلوکز یا فروکتوز، کلولوز در مقادیر قابل توجهی متابولیزه نمی شود.این از طریق دستگاه گوارش جذب می شود، اما پس از آن به طور عمده بدون تغییر در ادرار دفع می شود، و تنها حدود 0.2 تا 0.4 کالری در هر گرم در مقایسه با 4 کالری در هر گرم برای قند جدول، این مسیر متابولیک منحصر به فرد همه اثرات نزدیک به گلیسمی آن را کاهش می دهد.

در سال 2012، سازمان غذا و داروی ایالات متحده آمریکا تصمیم گرفت که کلوز به طور کلی به عنوان ایمن شناخته شده است. اخیرا FDA تصریح کرد که همه کل قندها را می توان از اعلام کل قند در برچسب های تغذیه حذف کرد، بیشتر تقویت نقش آن به عنوان یک شیرین کننده غیر قندی، آن را حدود 70 درصد شیرین به عنوان ساکوز، با یک راهبان تمیز، شکر و طعم و طعم و مزه، اغلب نیاز به این مواد غذایی با مواد غذایی کم به معنای کم کردن همه مواد غذایی است.

مزایای Glycemic

شاخص گلیکمی در رده غذاهای حاوی کربوهیدرات با میزان افزایش قند خون، نمرات قند خالص 65 در مقیاس GI. Allulose در نزدیکی صفر قرار دارد، این تفاوت مهم است زیرا افزایش مکرر گلوکز باعث انتشار انسولین، ارتقاء ذخیره سازی چربی می شود و در طول زمان می تواند به مقاومت به انسولین کمک کند.

استفاده از تمام کلولوز در کالاهای پخته شده به شما اجازه می دهد تا بدون لوله کشی متابولیک از طعم شیرین لذت ببرید، کوکی ها و بیسکویتکاتی که در این مقاله توضیح داده شده اند، یک نوشیدنی ملایم و پایدار را تولید می کنند، نه یک اوج تیز پس از آن که توسط یک تصادف دنبال می شود.این باعث می شود آنها برای صبحانه در دهان، یک اسنک بعد از ظهر یا یک دسر پس از آن بدون اختلال در خون یا کنترل قند مناسب باشند.

فراتر از کنترل گلیکمی، همهولوز مزایای سلامتی اضافی را ارائه می دهد. باکتری های دهانی نمی توانند همه چیز را تحریک کنند، بنابراین به پوسیدگی دندان کمک نمی کند – یک مزیت قابل توجه بر شکر است، همچنین حاوی کربوهیدرات های خالص ناچیز است، و آن را به یک اصل اصلی در پخت کتونی تبدیل می کند که در آن حفظ کتوز ضروری است و به این دلیل که همه کل کالری را کمتر از شکر فراهم می کند، به کاهش تراکم کلی کالری پخته شده یا به میزان کالری شیرین کمک می کند.

چگونه Allulose با سایر شیرین کننده های کم چرب مقایسه می کند

بیکر ها هنگام جایگزینی شکر چندین گزینه دارند. درک اینکه چگونه همه چیز در برابر گزینه های جایگزین قرار می گیرد، نشان می دهد که چرا اغلب نتایج برتر را در کوکی ها و بیسکویت ها ایجاد می کند.

Erythritol

Erythritol یک الکل شکر با حدود ۷۰ درصد از شیرینی شکر و تاثیر گلیسمی صفر است.این همچنین یک احساس خنک کننده قوی در دهان را فراهم می کند، که می تواند حواس پرتی در کوکی های قهوه ای را تحریک کند، بنابراین کالاهای پخته شده با شور و شوق باقی می ماند. بسیاری از مردم همچنین متوجه یک احساس خنک کننده قوی در دهان، که می تواند حواس پرتی در کوکی های Eolrythraythraythraythetitheti، پس از پخت و یا برخی از پخت و پز کردن برخی از پخت و پزی، برخی از پخت و پزی که منجر به برخی از پخت و پزی نرم افزار منجر به جوش و پزی است.

میوه و میوه مونک

این شیرین کننده های با شدت بالا اغلب اوقات شیرین تر از شکر هستند، اما هیچ بخش یا ساختار خاصی را ارائه نمی دهند، آنها نیاز به عوامل عمده مانند ناتودکستrin، erythritol یا inulin برای جایگزینی حجم شکر دارند، زمانی که به تنهایی استفاده می شوند، آنها کوکی های مسطح و متراکم را تولید می کنند که فاقد گسترش و جویدن دستورالعمل های سنتی هستند. Stevia همچنین دارای یک مارمولک متمایز است.

Xylitol

Xylitol اندازه گیری 1 شیرین بودن با شکر و ارائه می دهد عمده، آن را یک جایگزین پخت و پز قابل اعتماد است، با این حال، آن را بسیار سمی است و می تواند باعث ناراحتی گوارشی در انسان در هنگام مصرف در مقادیر متوسط، آن را نیز یک اثر خنک کننده خفیف و قهوه ای به عنوان تمام دوز.

چرا Allulose Wins

آلولوز از این گزینه ها فراتر می رود زیرا آن را به کار می برد، قهوه ای، و ساختار مشابه شکر را فراهم می کند، هیچ حس تلخ، حداقل خنک کننده و تولید یک مایع مناقصه، مرطوب، در حالی که آن را تنها 70 درصد به عنوان شیرین به عنوان شکر، این به راحتی با مخلوط با مقدار کمی از استریل یا میوه، و یا به سادگی با پذیرش کمی طعم شیرین در بسیاری از طعم و مزه های شیرین است.

جایگزین کردن Allulose در Baking

ساده ترین روش جایگزین کردن شکر با کلولزه با حجم یا وزن است، زیرا همه دوز بسته کمی متفاوت با توجه به اینکه چگونه زمین است، وزن دقیق ترین نتایج را به دست می آورد.

دانلود موسیقی متن فیلم Browning and Baking Times

آلulose caramelizes در دمای پایین تر از ساکارز و می تواند قهوه ای سریعتر از آن را ببینید و کوکی ها و بیسکویت های خود را در چند دقیقه آخر پخت و پز به دقت تماشا کنید، ممکن است نیاز به کاهش دمای اجاق گاز توسط 10 تا 15 درجه فارنهایت برای جلوگیری از بیش از حد غرق شدن داشته باشید.

سرد شدن سن

برخی از مردم هنگام خوردن کلوز، مانند erythritol، احساس خنک کننده خفیف را متوجه می شوند، اما بسیار کمتر تلفظ می شود.این اثر در برنامه های با غلظت بالا مانند یخ زدگی یا کنسروی آشکار می شود.در کوکی ها و بیسکویت ها، که در آن همه کل سولفات در سراسر آرد پراکنده شده است، خنک کننده قابل توجه است اگر شما به ویژه حساس هستید، می توانید همه میوه ها را با عصاره ویلی کوچک مخلوط کنید.

ترکیب شیرین کننده ها

بسیاری از نانوایی های خانگی با ترکیب همه خراش با مقدار کمی از یک شیرین کننده با شدت بالا به ارمغان آوردن شیرینی تا با شکر سنتی به دست آوردن بهترین نتیجه می رسد.یک نسبت محبوب 1 فنجان از کلولوز به علاوه 1⁄4 قاشق چای خوری استویا گلیکیت یا عصاره میوه کمک می کند.

تنظیمات هیدراسیون

آلولوز مانند شکر تکرار نمی کند، بنابراین کالاهای پخته شده با آن تمایل به نرم تر و مناقصه بیشتری دارند.این یک مزیت برای کوکی ها است که بیشتر از نسخه های مبتنی بر شکر جویدنی باقی می مانند، برای بیسکویت، که باید پس از دو باربک، شما ممکن است نیاز به افزایش زمان اجاق برای دومین دقیقه با چند دقیقه برای دستیابی به یک ذخیره سازی پایین، بنابراین اگر رطوبت نیز ممکن است.

Recipe: کوکی های شکلاتی کم چرب

این دستورالعمل حدود 18 کوکی با یک مرکز نرم، جویدنی و لبه های تیز را به دست می آورد. The allulose قهوه ای ملایم بدون قند را فراهم می کند. Chilling خمیر برای کنترل گسترش و توسعه طعم ضروری است.

ورودی ها

  • 13⁄4 فنجان ( 220 گرم) آرد تمام منظوره یا مخلوط پخت و پز بدون گلوتن 1
  • 1⁄2 قاشق چای خوری شیرین شیرین
  • 1⁄2 قاشق چای خوری نمک
  • ۱٫۲ فنجان (113 گرم) بدون آب، نرم شده
  • 2⁄3 فنجان (130 گرم) کلولوز
  • 1 تخم مرغ بزرگ، در دمای اتاق
  • 11⁄2 قاشق چای خوری وانیل عصاره
  • یک فنجان (85 گرم) شکلات تلخ بدون قند یا تراشه های شکلات معمولی اگر قند را محدود نکنید

دستورالعمل ها

  1. اجاق را به 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید خط دو ورق پخت با کاغذ ⁇ یا تشک پخت سیلیکون.
  2. وسک با هم آرد، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه کوچک قرار می دهد.
  3. در یک کاسه مخلوط بزرگ، کره نرم شده را ضرب کنید و با یک میکسر الکتریکی در سرعت متوسط تا نور و فلوفی، حدود 2 دقیقه، به پایین سمت کاسه به عنوان مورد نیاز.
  4. عصاره تخمک و وانیل را اضافه کنید و تا زمانی که به خوبی ترکیب شود، حدود 30 ثانیه ضرب و شتم کنید.
  5. به تدریج مواد خشک را اضافه کنید، مخلوط کردن با سرعت پایین فقط تا زمانی که اضافه شود. بیش از حد مخلوط نکنید، بیش از حد کار کردن خمیر گلوتن را توسعه می دهد و کوکی های سخت را تولید می کند.
  6. Fold در تراشه های شکلات با استفاده از یک کمتول
  7. پوشش خمیر و یخچال برای حداقل 30 دقیقه است. Chilling مهم است زیرا خمیر همه دوز بیشتر از خمیر شکر در صورت گرم شدن گسترش می یابد. بقیه اجازه می دهد تا کره را محکم کند و آرد به طور کامل هیدراته شود، که منجر به کوکی های ضخیم تر و حتی پخته تر می شود.
  8. با استفاده از یک قاشق چای یا قاشق غذاخوری، خمیر را به 18 توپ مساوی تقسیم کنید، حدود 20 گرم هر کدام از آنها را روی ورق های پخت آماده قرار دهید، فاصله 2 اینچ به طور مداوم هر توپ را به حدود 1⁄2 اینچ ضخامت با استفاده از کف دست یا پایین یک لیوان.
  9. برای 10 تا 12 دقیقه، چرخش پن ها در نیمه راه باید طلایی باشد، اما مراکز هنوز باید نرم و کمی زیر پا گذاشته شوند.
  10. اجازه دهید کوکی ها برای 5 دقیقه روی ورق پخت استراحت کنند، سپس آنها را به یک قفسه سیم منتقل کنید تا به طور کامل خنک شوند. کوکی ها در هنگام گرم شدن و محکم شدن در طول خنک شدن شکننده خواهند بود.

Tip: اگر کوکی ها خیلی سریع قهوه ای، دمای اجاق را به 335 درجه فارنهایت (170 درجه سانتیگراد) کاهش دهید و زمان پخت و پز را تا 1 تا 2 دقیقه افزایش دهید.

اضافه کردن 1⁄2 فنجان گردو خرد شده و یا pecans همراه با تراشه های شکلات برای بافت اضافی و چربی های سالم است.

دانلود زیرنویس فارسی فیلم Almond Biscotti

Biscotti کوکی های دو بار با یک شرکت، بافت crunchy است که کاملا به نوشیدن آن می پردازد.Allulose به قهوه ای کمک می کند و به بیسکویتی یک ضربه رضایت بخش می دهد. فرآیند دو-بابک رطوبت را حذف می کند، ایجاد یک درمان قفسه ای که به خوبی سفر می کند.

ورودی ها

  • 2 فنجان (250 گرم) آرد همه منظوره
  • 3⁄4 فنجان (150 گرم) کلولوز
  • 1 قاشق چای خوری پودر پخت
  • 1⁄4 قاشق چای خوری نمک
  • ۱٫۲ فنجان (113 گرم) بدون آب، نرم شده
  • 2 تخم مرغ بزرگ، در دمای اتاق
  • 1 قاشق چای خوری Almond عصاره
  • 1 قاشق چای خوری وانیل عصاره
  • 1 فنجان (100 گرم) بادام، نان یا خام را برش داد.

دستورالعمل ها

  1. اجاق را به 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) گرم کنید. خط یک ورق پخت با کاغذ ⁇ .
  2. وسک با هم آرد، پودر پخت و پز و نمک در یک کاسه متوسط قرار می گیرد.
  3. در یک کاسه بزرگ، کره نرم شده را ضرب کنید و با یک میکسر الکتریکی تا زمانی که پال و کرم، حدود 2 دقیقه.
  4. تخم مرغ را یک بار اضافه کنید، و بعد از هر اضافه، به خوبی ضرب و شتم کنید. مخلوط در عصاره بادام و و وانیل عصاره.
  5. به تدریج مخلوط آرد را اضافه کنید، مخلوط کردن با سرعت پایین تا زمانی که یک خمیر نرم شکل می گیرد، کمی چسبنده خواهد بود، اما باید در آلموند برش داده شود.
  6. خمیر را در نیمه تقسیم کنید.در یک سطح آردی، هر نیم را به یک log تقریبا 10 اینچ طول و 2 اینچ عرض کنید. logs را روی ورق پخت آماده قرار دهید و حداقل 3 اینچ فضای بین آنها را برای اجازه گسترش دادن به آن ها بگذارید.
  7. 25 تا 28 دقیقه قبل از اینکه لاگ ها به لمس و طلایی به آرامی برسند، از اجاق جدا شوید و اجازه دهید تا 10 دقیقه در پن خنک شود، دمای اجاق را به 325 درجه فارنهایت (160 درجه سلسیوس) کاهش دهید.
  8. با استفاده از یک چاقوی سر زده، هر log به طور مورب به یک تکه نیم اینچ تقسیم می شود.یک حرکت ملایم ارهینگ برای جلوگیری از ریختن بهتر عمل می کند.
  9. برای 12 تا 15 دقیقه، هر بیسکویت را بچرخانید، سپس 12 تا 15 دقیقه دیگر پخت کنید تا قطعات روشن و خشک شوند.در مجموع زمان پخت دوم به ضخامت برش های شما و سطح دلخواه شما بستگی دارد.
  10. به طور کامل در یک قفسه سیم خنک کنید. Biscotti همچنان به عنوان خنک کننده ادامه خواهد داد.

تورم: یک پایان از بیسکویت سرد در شکلات تیره بدون شکر و اجازه دهید آن را بر روی کاغذ ⁇ تنظیم کنید، برای یک پیچ و خم، اضافه کردن 1⁄2 فنجان از چوب خشک خشک و یا خرد کردن گیلاس خشک همراه با بادام.

عیب یابی مسائل مشترک

حتی افراد با تجربه در هنگام کار با همه پرسی با چالش ها مواجه می شوند، در اینجا راه حل هایی برای مکرر ترین مشکلات وجود دارد.

گسترش بیش از حد

اگر کوکی های شما خیلی نازک شده باشند، ممکن است زمانی که وارد اجاق شده باشد، خمیر را برای حداقل 30 دقیقه قبل از پخت، افزایش آرد به 1 تا 2 قاشق غذاخوری یا کاهش کره با استفاده از آرد پروتئین بالاتر نیز می تواند به ایجاد ساختار بیشتر کمک کند.

Over-Browning

آلولوز به سرعت می چرخد، اگر کوکی ها یا بیسکویت های شما خیلی سریع تیره می شوند، دمای اجاق را 10 تا 15 درجه فارنهایت کاهش می دهند و زمان پخت را کمی در مرکز جای می دهند و به جای بالا، از استفاده از پن های تیره رنگ که گرما بیشتری جذب می کنند، اجتناب می کنند.

Gummy یا Dense Texture

کالاهای پخته شده با آلولوز گاهی اوقات می توانند متراکم تر از نسخه های مبتنی بر شکر باشند، این به این دلیل است که آلولوز در هنگام کرم به عنوان موثر به عنوان شکر، کرم و کلولوز برای یک 3 دقیقه کامل، اطمینان از حداکثر آلودگی هوا، زرد اضافی همچنین می تواند ساختار crumb را بهبود بخشد.

بیکاتی که وقتی Sliced

اگر در هنگام برش زدن، بیسکویت ها را فرو می ریزند، ممکن است در طول اولین پخت بیش از حد پخته شده باشند.دها باید محکم باشند، اما هنوز کمی نرم در مرکز زمانی که آنها را از اجاق حذف می کنید، اجازه دهید آنها را برای یک 10 دقیقه کامل خنک کنید قبل از اینکه برش نیز به ساختار کمک کند.

ذخیره سازی و زندگی قفسه

کوکی های ساخته شده با آلولوز نرم و جویدنی طولانی تر از کوکی های مبتنی بر شکر هستند، زیرا همه کلوز رطوبت را حفظ می کند.آنها را در یک ظرف هوا در دمای اتاق برای یک هفته نگه می دارد.برای ذخیره سازی طولانی تر، کوکی های پخته شده بین لایه های کاغذ ⁇ در کیسه ای برای 3 ماه قبل از خدمت، در دمای اتاق به مدت 15 دقیقه منجمد می شود.

Biscotti به طور طبیعی خشک و به طور استثنایی به دلیل محتوای رطوبت پایین خود نگه می دارد. آنها را در یک لیوان کوکی یا ظرف مهر و موم شده برای 2 تا 3 هفته نگه می دارد، اگر آنها در طول زمان نرم می شوند، آنها را در یک اجاق 300 درجه فارنهایت برای 5 دقیقه دوباره ذخیره می کنند، سپس کاملا خنک قبل از بازگشت آنها به ذخیره سازی Biscotti همچنین به خوبی برای 6 ماه به طور کامل یخ می زند.

سوالات متداول

آیا می توانم از همه در هر دستورالعمل کوکی استفاده کنم؟

بله، اما با برخی از استثنائات. Recipes که به شکر برای کریستال سازی ساختاری متکی هستند، مانند کوکی های meringue، زنگ های ظریف، یا برخی از انواع کوتاه، و کوکی ها، ممکن است به خوبی عمل نکنند، زیرا همه کلولوز به همان شیوه تکرار نمی کند.

آیا همه چیز باعث ناراحتی گوارشی می شود؟

در دوزهای بزرگ بیش از 20 تا 30 گرم در هر نشسته، برخی از مردم گاز، نفخ یا مدفوع شل را تجربه می کنند. اکثر دستورالعمل های کوکی ها به خوبی زیر آن آستانه قرار می گیرند.یک کوکی شکلات استاندارد حاوی تقریبا 7 گرم کلولوز است، بنابراین خوردن چندین کوکی در یک زمان می تواند با دو کوکی شروع به ارزیابی تحمل شخصی و تنظیم آن کند.

کجا می توانم کلولوز بخرم؟

Allulose در فروشگاه های غذایی سلامت و خرده فروشان آنلاین در دسترس است. [به دنبال] همه چیز از مارک های معتبر مانند Lakanto یا Wholesome همیشه برچسب مواد تشکیل شده را بررسی کنید تا مطمئن شوید که تمام فیبروز بدون اضافه کردن، پرکننده ها، و یا شیرین کننده های دیگر را بارگیری می کنند.

آیا همه چیز برای کودکان ایمن است؟

بله، FDA برای تمام گروه های سنی ایمن تلقی می کند، زیرا هیچ ارزش غذایی ندارد، کودکان باید آن را به عنوان بخشی از یک رژیم متعادل مصرف کنند.اثر گلیسمی پایین آن باعث می شود که آن را شیرین کننده مناسب برای کودکانی که نیاز به مدیریت سطح قند خون به دلیل دیابت یا شرایط متابولیک دارند.

آیا می توانم آلولوز را برای شکر قهوه ای جایگزین کنم؟

آلولوز طعم متامزا از شکر قهوه ای را ندارد.برای تقریبی شکر قهوه ای، 1 تا 2 قاشق غذاخوری از molasses یا چند قطره از طعم دهنده molasses به کلولوز قبل از ترکیب آن به کره اضافه کنید.توجه داشته باشید که molasses حاوی شکر و کربوهیدرات ها و کالری اضافه می کند، بنابراین محاسبات رژیم غذایی شما را تنظیم می کند.

نتیجه گیری

آلولوز ارائه می دهد یک راه عملی، علم حمایت شده برای تبدیل کوکی های کلاسیک و بیسکویت به رفتارهای کمگلیسمی است که هنوز هم طعم بیش از حد، با درک اینکه چگونه این قند نادر در خمیر رفتار می کند و اعمال چند تنظیمات ساده، نانوایی خانه می تواند شیرینی هایی ایجاد کند که از اهداف بهداشتی بدون قربانی، بافت، یا لذت از پخت و پز دستورالعمل ها در این مقاله به طور یکسان آزمایش شده است و نتایج ویژه برای آنها را تولید می کند.

برای مطالعه بیشتر در شاخص گلیسمیک از شیرین کننده های مختلف، مشورت با ]دانشگاه سیدنی Glycemic Index Database [ ، برای راهنمایی جامع در مدیریت قند خون از طریق رژیم غذایی، انجمن دیابت آمریکایی فراهم می کند قابل اعتماد، به روز منابع اگر شما جدید برای همه چیز شروع، دستورالعمل های ضد شکلات - آن را به طور مداوم از شکر است.

شروع به آزمایش با آلولزه در آشپزخانه خود امروز. جوانه های طعم و قند خون شما از شما تشکر خواهد کرد.