Molasses یک شربت ضخیم و چسبناک است که به عنوان یک محصول جانبی از نیشکر های قند یا قند به شکر جدول تولید می شود، برای قرن ها، نه تنها به عنوان یک شیرین کننده بلکه در طب سنتی نیز استفاده شده است، محققان توجه خود را به این که چگونه این شربت تیره ممکن است بر سلامت تاثیر بگذارد - به ویژه برای افرادی که مبتلا به دیابت هستند، زیرا خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد، یا به درک قند خون، و یا هر گونه اثرات مهم است.

Molasses چیست؟ انواع و پروفایل تغذیه

Molasses با جوش شیرین یا آب چغندر شکر برای تمرکز قند و سپس استخراج شکر کریستالی ساخته شده است. مایع باقی مانده متامیز است. تعداد دفعاتی که این فرایند جوش و کریستال سازی تکرار می شود نوع molasses را مشخص می کند.

  • ارزیابی های نور: پس از اولین جوش، آن شیرین، ملایم در طعم و حاوی حدود 70-75٪ شکر با وزن است که اغلب در پخت و پز و به عنوان یک شربت جدول استفاده می شود.
  • molasses تاریک: از جوش دوم می آید، ضخیم تر، کمتر شیرین و قوی تر در طعم و مزه است، هنوز حاوی شکر قابل توجه است، اما همچنین مواد معدنی و آنتی اکسیدان های بیشتری را حفظ می کند.
  • molassestrap سیاه: محصول جوش سوم متمرکز است، با طعم کمی تلخ و محتوای قند پایین (تقریبا 45 تا 60٪) است.

از نقطه نظر تغذیه ای، متاasses برای چگالی مواد معدنی آن قابل توجه است.یک قاشق غذاخوری منفرد (20 گرم) از molasses های قارچ سیاه تقریباً فراهم می کند:

  • کلسیم: 40-60 میلی گرم (4-6% DV)
  • آهن: 2.0-3.5 میلی گرم (11 تا 3٪ DV)
  • منیزیم: 30-50 میلی گرم (7-12٪ DV)
  • پتاسیم: 250 تا 300 میلی گرم (5 تا8% DV)
  • منگنز: 0.5-1.0 میلی گرم (25-50٪ DV)
  • مس: 0.2-0.4 میلی گرم (10 تا 20٪ DV)

همچنین حاوی مقادیر کمی از ویتامین های B، سلنیوم و زینک است، مهم است که توجه داشته باشید که یک قاشق غذاخوری از molassestrap سیاه حاوی حدود 14 تا 17 گرم شکر، عمدتا گوگرد، گلوکز و فروکتوز است که تقریبا همان مقدار قند به عنوان یک قاشق غذاخوری عسل یا شربت نقشه است.

چگونه دیابت به رگ های خونی آسیب می زند

برای درک اینکه چرا molasses ممکن است برای سلامت عروق خونی اهمیت داشته باشد، به بررسی مکانیسم هایی که دیابت به آن آسیب می رساند، هیپرگلیسمی مزمن – گلوکز خون بالا – چندین فرآیند پاتولوژیک را تشدید می کند:

محصول نهایی پیشرفته Glycation End Products (AGE)

گلوکز اضافی در خون به پروتئین ها و چربی ها در یک فرایند غیر آنزیمی متصل می شود، تولید محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته است. AGE ها در دیواره های رگ خونی تجمع می کنند، و آنها را سفت و کمتر الاستیک می کند، همچنین التهاب و استرس اکسیداتیو را افزایش می دهد، تسریع آترواسکلروز است.این دلیل اصلی است که بیماران مبتلا به بیماری های قلبی عروقی در مقایسه با غیر پروبیوتیک ها خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی دارند.

اختلال در پایان

اندوتلیوم پوشش داخلی رگ های خونی است. سطح گلوکز بالا توانایی تولید اکسید نیتریک را مختل می کند، مولکولی که عروق خونی را به دیات می فرستد بدون اکسید نیتریک کافی، عروق همچنان انقباض می یابد، فشار خون افزایش می یابد و خطر لخته شدن افزایش می یابد.

استرس اکسیداتیو و التهاب

دیابت تولید گونه های اکسیژن واکنشی ( رادیکال های آزاد) را افزایش می دهد در حالی که کاهش دفاع آنتی اکسیدانی را کاهش می دهد، این استرس اکسیداتیو به سلول های انتهایی آسیب می رساند و تشکیل پلاک های آئورت را تشویق می کند. التهاب مزمن این پلاک ها را بیشتر بی ثبات می کند و باعث می شود آنها مستعد پارگی و باعث حملات قلبی یا سکته شوند.

جریان خون و پیچیدگی های میکروسکوپی

رگ های خونی کوچک (کافی) در چشم ها، کلیه ها و اعصاب نیز آسیب پذیر هستند.و دیبیتیکپاتی، نوتروپاتی، و نوروپاتی عواقب مستقیم آسیب های میکروواسپاتی هستند در حالی که عوارض ماکروواسپاتی (بیماری قلبی، سکته مغزی) توجه بیشتری دریافت می کنند، مسائل میکروپاتی به طور قابل توجهی بر کیفیت زندگی تاثیر می گذارد.

با توجه به این چشم انداز، هر غذایی که ممکن است استرس اکسیداتیو را کاهش دهد، عملکرد نهایی را بهبود بخشد، یا مواد معدنی وازلی را ارائه دهد می تواند از نظر تئوری از سلامت عروق خونی دیابتی بهره مند شود - به شرطی که گلوکز خون را در این فرآیند افزایش ندهد.

مزایای بالقوه Molasses برای بهداشت عروق Diabetic

چندین جزء از molasses، به ویژه در شکل سیاه چاله، می تواند اثرات مثبت بر رگ های خونی داشته باشد.این مزایای بالقوه باید در برابر محتوای قند وزن شود و جایگزین کنترل گلیسمیک جامع نیست.

محتوای معدنی و عملکرد Vascular

منیزیم نقش کلیدی در تنظیم تن رگ های خونی ایفا می کند.این به عنوان یک مسدود کننده کانال کلسیم طبیعی عمل می کند، ترویج واژاسیون و کاهش فشار خون سالم. مطالعات اپیدمیولوژیک نشان می دهد که مصرف منیزیم رژیم غذایی بالاتر با خطر پایین تر از فشار خون و بیماری قلبی عروقی همراه است. پتاسیم همچنین به تعادل سدیم و حمایت از فشار خون سالم کمک می کند.

کلسیم برای انقباض عضلانی صاف و عروق ضروری است، اما کلسیم بیش از حد در سلول های عضلانی صاف می تواند منجر به گرفتگی عروق شود - یک مشکل رایج در دیابت است. کلسیم در molasses بعید است که هنگام مصرف در حد اعتدال آسیب وارد کند و حضور منیزیم کمک می کند تا سیگنال های کلسیم را تنظیم کند.

ترکیبات ضدoxidant و ضد تورم

Molasses شامل ترکیبات فن آوری مانند اسید گالیلئو، ویلی اسید و اسید فولیک است.این پلی فنولها فعالیت آنتی اکسیدانی در مطالعات آزمایشگاهی را نشان داده اند، به عنوان مثال، تحقیقات منتشر شده در از نظر تئوری ترکیبات کشاورزی و مواد غذایی نشان داد که قارچ سیاه دارای یک آنتی اکسیدان کامل تر از نقشه، و یا پروتئین های خنثی (حتی با استفاده از این ترکیبات خون آزاد).

برخی مطالعات حیوانی نشان داده اند که ارزیابی های غذایی می توانند نشانگرهای التهاب را کاهش دهند.در یک مطالعه، موش ها یک رژیم با فروکتوز بالا را تغذیه کردند که آسیب اکسیداتیو کمتری در کبد و قلب آنها را تجربه می کنند، در حالی که داده های انسانی محدود هستند، پتانسیل ضد التهابی همچنان یک منطقه از علاقه است.

تاثیر خون آلود و آزادی آهسته انرژی

بر خلاف شکر سفید تصفیه شده، متاasses حاوی مقادیر کمی از فیبر غذایی و کربوهیدرات های پیچیده تر است، اگرچه این حداقل است. برخی از طرفداران استدلال می کنند که مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها در متاasses اثر گلیکیسمی آن را خنثی می کنند، اما شواهد بالینی به شدت از این ادعا حمایت نمی کند.شاخص گلیسمی (GI) از molasse متفاوت است: نور molasse دارای حدود 55-60 است (در مقایسه با 50).

با این حال، بار گلیکمی (GL) بیشتر اهمیت دارد.یک قاشق غذاخوری از molasses (حدود 15 گرم کربوهیدرات) یک GL 8 تا 10 را می دهد که معتدل است.در زمینه یک وعده غذایی مخلوط با پروتئین، چربی و فیبر، این ممکن است باعث افزایش خطرناک نشود.هنوز، آن یک شیرین کننده کم است و دیابتی ها باید آن را در بودجه کربوهیدرات خود حساب کنند.

نقش بالقوه در حساسیت به انسولین

تحقیقات مقدماتی بررسی کرده اند که آیا منگنز و کروم (که در مقادیر ردیابی در molasses حاضر هستند) می توانند حساسیت به انسولین را بهبود بخشد. Chromium برای دیابت نوع 2 مورد مطالعه قرار گرفته است، اما نتایج مخلوط شده و بسیاری از آزمایشات از دوزهای بسیار بزرگتر از آنچه که در متاasses یافت می شود، Manganese در متابولیسم کربوهیدرات دخیل است، اما کمبود نادر است.

مطالعات علمی: چه شواهد نشان می دهد

در حالی که یک بدن در حال رشد از تحقیقات در مورد شیرین کننده های طبیعی وجود دارد، مطالعات مستقیم در مورد molasses و سلامت عروق دیابتی خون پراکنده هستند، اکثر شواهد از تجزیه و تحلیل های جزئی فردی یا مدل های حیوانی می آیند.

بررسی 2018 در Nutrients بررسی فارمکولوژی از molasses و اشاره به ظرفیت آنتی اکسیدان و محتوای معدنی آن اما نتیجه گیری کرد که شواهد بالینی برای یک اثر درمانی در دیابت گروه دیگر، مطالعه منتشر شده در علوم غذایی و تغذیه ، با این حال، بررسی اثرات رژیم غذایی کمی در گروه گلوکز و گروه های حاوی قند خون نشان داده شده است.

کارآزمایی های انسانی با دشواری جداسازی اثرات متاماس از رژیم غذایی کلی و اندازه های نمونه کوچک محدود می شوند.یک مطالعه کراس ویتری کوچک به دیابت نوع 2 یا 10 گرم از متاموز های تصفیه شده روزانه برای چهار هفته داده شده است، تفاوت های قابل توجهی در گلوکز، HbA1c یا فشار خون یافت شده است. محققان خاطرنشان کردند که در حالی که molasses بدتر از کنترل گلیک نیست، همچنین قند آن را بهبود نمی دهد.

به طور کلی، شواهد فعلی از این ایده که به طور فعال تعمیر و یا محافظت از عروق خونی دیابتی حمایت می کند، حمایت نمی کند، هر گونه مزایا کم و وابسته به متن هستند و باید در برابر محتوای قند آن متعادل باشند.

بررسی و بررسی برای Diabetics

قبل از اضافه کردن molasses به برنامه مدیریت دیابت، چندین عامل نیاز به توجه دقیق دارند.

خون قند خون

هر شیرین کننده جدید، حتی یک محصول به عنوان "طبیعی" نیاز به تست دیبیتیک باید گلوکز خون خود را قبل و 1 تا 2 ساعت پس از مصرف مقدار کمی از molasses (به عنوان مثال، یک قاشق چای خوری) بررسی کند تا ببیند که بدن آنها به طور گسترده ای پاسخ می دهد.

کنترل پورت

از آنجا که molasses کالری و قند سنگین است، کنترل بخش غیر قابل مذاکره است.پیشنهاد شده برای بیماران دیابتی بیش از یک قاشق غذاخوری در روز نیست و به طور ایده آل کمتر از (1-2 قاشق چای خوری) است که از molasses به عنوان جایگزینی برای شیرین کننده های دیگر (به جای اضافه آن) استفاده می کند می تواند به جلوگیری از بار اضافی کربوهیدرات کمک کند.

نوع ارزیابی های مولی اهمیت دارد

molasses Blackstrap بهترین نسبت مواد مغذی به قند را ارائه می دهد.نور یا molasses تاریک در شکر و پایین تر در مواد معدنی است.

تعامل با داروها

Molasses در پتاسیم بالا است.افراد مبتلا به بیماری کلیوی یا کسانی که مصرف مواد غذایی پتاسیم یا مهارکننده های ACE را مصرف می کنند باید محتاط باشند زیرا پتاسیم اضافی می تواند منجر به هیپرکالوئید خطرناک شود.دیبیتیک با عملکرد کلیه آسیب دیده - یک عارضه مشترک - باید قبل از تکیه بر molasses به عنوان یک منبع معدنی مشورت با پزشک خود مشورت کنند.

مشاوره خدمات بهداشتی

از آنجا که مدیریت دیابت بسیار فردی است، یک متخصص تغذیه ثبت شده یا اندئورینولوژیست می تواند مشاوره شخصی ارائه دهد.آنها می توانند به ادغام molasses به یک برنامه غذایی بدون به خطر انداختن اهداف قند خون کمک کنند.

چگونه به Incorporate Molasses امن

برای کسانی که تصمیم به شامل molasses های سیاه دارند، در اینجا استراتژی های عملی وجود دارد:

  • از آن در پخت و پز استفاده کنید: یک قاشق چای خوری می تواند طعم را به ماریناد، استها یا لوبیا پخته بدون پر کردن بشقاب با شکر اضافه کند.
  • آن را به غلات گرم یا ماست مخلوط کنید: به جای شکر قهوه ای، یک لقمه کوچک از molasses مواد معدنی و طعم متمایز را فراهم می کند.
  • یک تونیک گرم ایجاد کنید: یک قاشق چای خوری از molassestrap سیاه را با آب گرم، یک فشار لیمو و یک خط از cinnamon ترکیب کنید، این می تواند یک نوشیدنی راحتی باشد که منیزیم و پتاسیم را فراهم می کند.
  • جایگزین شیرین کننده های تصفیه شده: هنگامی که یک دستورالعمل برای عسل، شربت نقشه یا شکر قهوه ای درخواست می کند، جایگزین بیش از همان مقدار از متاضه ها نیست، اما به یاد داشته باشید که متا ارزیابی ها در طعم و تیره تر در رنگ قوی تر هستند، بنابراین ممکن است تغییرات لازم باشد.
  • Pair با پروتئین، فیبر یا چربی: ترکیب molasses با آجیل، دانه ها یا غلات کامل می تواند جذب گلوکز را کند و قند خون را کاهش دهد.

همچنین مهم است که برچسب ها را هنگام خرید کالاهای پخته تجاری که متاasses را به عنوان یک ماده فهرست می کنند بخوانید؛ بسیاری از آنها حاوی قند اضافی و آرد های تصفیه شده هستند که هر گونه مزایای بالقوه را نفی می کنند.

نتیجه گیری: چشم انداز واقعی

Molasses، به ویژه Blackstrap، یک نمایه غنی تر از مواد معدنی و آنتی اکسیدان نسبت به شکر سفید تصفیه شده یا شربت ذرت با فروکتوز بالا ارائه می دهد، این مواد مغذی دارای نظری هستند و در برخی موارد، مزایای قابل توجه برای سلامت عروق خونی - به ویژه وسیل و کاهش استرس اکسیداتیو.

محتاط ترین رویکرد این است که به عنوان یک شیرین کننده جایگزین، نه یک عامل درمانی، آن را می توان در مقادیر کوچک برای اضافه کردن طعم و مواد معدنی ردیابی استفاده کرد، اما باید برای آن در مقدار روزانه کربوهیدرات، از آن مهم تر، مولکول ها باید بر پایه های اثبات شده سلامت و عروق متمرکز شوند: حفظ خون طبیعی، کنترل فشار خون، مدیریت آن در بخش فیزیکی و جلوگیری از فعالیت های منظم سیگار کشیدن.

خوانندگان علاقه مند می توانند بیشتر در مورد از شیرین کننده های دیابت از دیابت انگلستان بررسی کنند، یا در مورد دیابت و بیماری قلبی از انجمن قلب آمریکا تغذیه عمیق تر است.