مشخصات تغذیه مولاس

Molasses یک محصول جانبی از پالایش شکر است و ترکیب آن به طور قابل توجهی با درجه متفاوت است - نور، تاریکی و سیاه استرپ - هر کدام ارائه تعادل متمایز از قند، مواد معدنی و ترکیبات بی فعال است. برخلاف شکر سفید تصفیه شده، متاasses بسیاری از مواد مغذی را به طور طبیعی در شکر یا قند موجود است، و آن را یک شیرین کننده پیچیده تر از دیدگاه تغذیه ای است.

محتوای معدنی

molasses های قارچی سیاه به ویژه در مواد معدنی متراکم است.یک قاشق غذاخوری منفرد (حدود 20 گرم) تقریبا 20٪ از ارزش روزانه آهن، 8٪ برای کلسیم، 6٪ برای منیزیم و 5٪ برای پتاسیم است که نقش مهمی در متابولیسم گلوکز ایفا می کند: منیزیم به عنوان یک عامل برای بیش از 300 آنزیم های مغذی، از جمله کسانی که در گلیک و سیگنال انسولین دخیل هستند، از چربی های پنهان انسولین پشتیبانی می کند.

ترکیب شکر و تمرکز

شکر اولیه در متاasses گوگرد است، به طور معمول شامل 60 تا 75 درصد از وزن آن بسته به درجه، در طول پردازش، برخی از inversion رخ می دهد، مقدار کمی گلوکز و فروکتوز به عنوان یک مونوزاید قند آزاد است - کل قند در molasses (حدود 60٪) در مقایسه با نور molup (در حدود 10٪ قند کم است، اما مقدار کمی از قندهای کم است.

آنتی اکسیدان ها و مواد شیمیایی

مولاک ها شامل طیف وسیعی از ترکیبات پلی فنولیک، از جمله فلاونوئیدها (مانند luteolin و apigenin) و اسید های فنولیک (مانند اسید فولیک و coumaric) هستند، این ترکیبات به طور قابل توجهی آنتی اکسیدانی و ضد التهابی را نشان می دهند، که ممکن است به مقابله با استرس اکسیداتیو که مقاومت به انسولین و عوارض دیابتی را هدایت می کند، با این حال، کل ظرفیت آنتی اکسیدانی که به طور قابل توجهی کمتر از سبزیجات یا غیر شیرین (F2b) است.

Molasses و Hormonal Regulation در دیابت

دیابت نوع 2 با ترشح انسولین، مقاومت در برابر انسولین محیطی و دیسیزاسیون هورمون های ضد انعقادی مانند گلوکاگون مشخص می شود.مخلاص ها و مواد شیمیایی موجود در متابولیسم ممکن است بر این مسیرهای هورمونی تأثیر بگذارند، اگرچه اثر خالص پیچیده و وابسته به دوز است.

ترشح انسولین و حساسیت

گلوکز و فروکتوز از molasses باعث ایجاد واکنش انسولین نسبت به افزایش گلیسمیک می شود.در افرادی که دارای عملکرد سلول بتای به خوبی حفظ شده اند، مقادیر متوسطگلیسمی ممکن است بدون هیپرستینمی بیش از حد مدیریت شود، علاوه بر این، محتوای منیزیم از نظر تئوری مقدار انسولین را پشتیبانی می کند، زیرا کمبود منیزیم در دیابت نوع 2 شایع است و به شدت افزایش انسولین مرتبط است (به ویژه در آن مقدار کم مصرف کننده بتا) به طور موثر است.

Glucagon و Hepatic Glucose خروجی

گلواگون، که توسط سلول های آلفا پانکراس ترشح می شود، گلوکز خون را با تحریک گلیوژنز و گلوکونئوژنز افزایش می دهد.در دیابت، ترشح گلوکاگون اغلب به طور نامناسب بالا است، تشدید هیپرگلیسمی به طور تئوری جذب قند از molazly در غلظت اسید های گیاهی باقی مانده به طور معمول جلوگیری از طریق اثرات پاراcrine از سلول های بتا مجاور، اما در حالت سرکوب انسولین است.

هورمون های Incretin و Gut Health

سلول های L-سلول ها و سلول های K در پاسخ به مصرف مواد مغذی، افزایش ترشح انسولین و کم کردن تخلیه معده مانند سایر کربوهیدرات ها، به طور تئوری باعث تحریک LTtin آزاد می شود. علاوه بر این، پلی فنول در molasses ممکن است آنزیم های آلفا-گلووئید را مهار کند (و باعث کاهش سرعت در این هورمون می شود و کاهش تدریجی آن می تواند باعث کاهش سرعت در هضم آن شود.

اثرات بر روی متابولیسم گلوکز

متابولیسم گلوکز در دیابت در سطوح مختلف اختلال دارد: جذب روده، تولید گلوکز کبدی، جذب محیطی و جذب مجدد کلیه. Molasses می تواند هر یک از این فرآیندها را تحت تاثیر قرار دهد، اما اثر خالص یک معامله بین میکرو مغذی های مفید و تاثیر مضر قندهای ساده است.

شاخص گلیکیسمی و تنوع پذیری بار گلییک

شاخص گلیسمیک (GI) از molasses با نوع متفاوت است. [۲] مولکول های نور دارای یک GI تقریبی ۶۰-۷۰ (میانه به بالا)، در حالی که molasses قارچ سیاه ممکن است از ۵۵-۶۵ به دلیل مقدار بالاتر مواد معدنی و فیبر (اگر چه فیبر زیر ۱ گرم در هر وعده باقی می ماند) مقدار قندی (GL) برای یک قاشق غذاخوری معمولی (۰) است که حدود ۱۰-۱۰-۱۰-۱۰-۱۰-۱۰-۱۰-۱۰-۱۰-۰ است که یک مقدار قند متوسط است، و مقدار فیبر را دارد.

متابولیسم Hepatic از Fructose

جزء فروکتوز ساکارز در molasses عمدتا در کبد متابولیزه می شود (بر خلاف گلوکز، فروکتوز ترشح انسولین را به طور مستقیم تحریک نمی کند و می تواند لیپومز را در هنگام مصرف در اضافی، در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 و بیماری کبدی غیر آلیکولیک موجود (NAFLD)، فروکتوز از هر منبع - از جمله عوارض کل التهاب تخمدان، و التهاب مزمن، بنابراین او را افزایش می دهد.

تاثیر Micronutrients بر روی Glucose Disposal

فراتر از مواد معدنی، متاasses حاوی مقدار زیادی کروم، یک cofactor است که باعث افزایش انسولین با افزایش گیرنده فسفر انسولین می شود.یک قاشق غذاخوری از molasses های قارچ سیاه حدود 5 میکروگرم کروم را فراهم می کند، تقریبا 15٪ از Adequate Intake برای بزرگسالان. A متاآنالیز مکمل کروم در مطالعات دیابت نوع 2 ([F:0:1] سبزیجات غنی ممکن است به طور کلی کاهش قند در مصرف آن گزارش شده باشد.

مقایسه با شیرین کننده های جایگزین

بافتن متاasses نسبت به سایر شیرین کننده ها به پزشکان و بیماران کمک می کند تا انتخاب های آگاهانه در یک برنامه مدیریت دیابت داشته باشند.

خواص در مقابل شکر سفید

هر دو متاasses و شکر سفید عمدتا گوگرد هستند، با اثرات گلیسمیک مشابه، با این حال، متاasses مواد معدنی و آنتی اکسیدان هایی را فراهم می کند که قند سفید به طور کامل فاقد آن است، تفاوت کوچک اما معنی دار برای افرادی است که به دنبال به حداکثر رساندن تراکم مواد مغذی هستند، به جای اینکه قند سفید در دستور های (به عنوان مثال، کالاهای پخته شده) بتوانند مصرف مواد معدنی را بهبود دهند، اما بهبود عمده ای در زمینه تغذیه ای به جای آن، به جای پاسخ های کلیدی در پاسخ به جای آن، به جای آن، نمی دهد.

بررسی های مرتبط با عسل و میگل Syrup

عسل حاوی فروکتوز، گلوکز و آنزیم های ردیابی با خواص ضد میکروبی است؛ میانگین های GI آن در حدود 58. Maple شربت غنی از منگنز و روی است، با یک GI حدود 54. Blackstrap molasses در کلسیم، آهن و محتوای منیزیم، به ویژه هنگامی که نسبت به عسل و شربت کلم غنی است، هر سه کالری کالری هستند، غذاهای غنی از قند که باید مصرف کربوهیدرات را محدود کنند.

خواص در مقابل: شیرین کننده های مصنوعی و کم چرب

شیرین کننده های غیر مغذی، مانند استویا، ⁇ و گوگرد، شیرینی بدون کالری یا اثر گلیسمی را فراهم می کنند.برای بیماران دیابتی که بر کنترل دقیق گلوکز خون متمرکز شده اند، این گزینه ها از هر شیرین کننده کالری، از جمله molasses، برخی از افراد محصولات طبیعی را ترجیح می دهند و ممکن است از مقادیر کمی از holholis برای توصیه های منحصر به فرد برای مصرف مواد مغذی و مواد مغذی استفاده کنند.

بررسی های متابولیک و پیچیدگی های دیاباتیک: اثرات اصلاحی بالقوه

هیپرگلیسمی مزمن عوارض دیابتی را از طریق استرس اکسیداتیو، التهاب و محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته (AGE) ایجاد می کند، آنتی اکسیدان ها در molasses ممکن است برخی از اثرات محافظتی را ارائه دهند، اگرچه شواهد در جمعیت دیابتی محدود است.

استرس اکسیداتیو و التهاب

پلی فنول ها در molasses نشان داده شده است که رادیکال های آزاد را مسدود کرده و سیتوکین های التهابی را در vitro کاهش می دهد.در یک مدل حیوانی از دیابت، مکمل های molassestrap علاوه بر این، نشانگرهای استرس اکسیداتیو در کلیه و کبد (Pubed را تشویق می کند، اما این مقدار مصرف آنتی اکسیدانی را در دوزهای معمول مصرف می کند.

بررسی های Nephropathy و Retinopathy

بیماران مبتلا به phropathy باید مصرف پتاسیم و فسفرپاتی را تحت نظر داشته باشند (حدود 200 میلی گرم پتاسیم و 50 میلی گرم فسفر در هر قاشق غذاخوری) برای افرادی که دارای بیماری مزمن مزمن کلیوی پیشرفته (CKD)، پتاسیم بیش از حد می تواند باعث آریتمی خطرناک شود و فسفر به اختلالات استخوان-مینال کمک می کند.

شواهد بالینی و تحقیقات بررسی

کارآزمایی های مستقیم انسانی که مصرف متاasses را در جمعیت های دیابتی بررسی می کنند، کمیاب هستند، اکثر داده ها از مطالعات حیوانی، در آزمایش های آزمایشگاهی یا برون سپاری از اجزای فردی آن می آیند. یک مطالعه انسانی شامل بزرگسالان سالم نشان داد که یک mollys غنی از پلی فنول باید برخی از اثرات قندی را استخراج کند و پاسخ های انسولین را در مقایسه با کنترل قند مشابه شکر، به احتمال زیاد برای جلوگیری از رژیم غذایی معمولی، به عنوان یک داروی ضد قندی، مصرف می کنند.

توصیه های عملی برای بیماران دیابتی

بر اساس شواهد فعلی، دستورالعمل های زیر می توانند به ادغام molasses در یک برنامه مدیریت دیابت بدون به خطر انداختن اهداف گلیسمیک کمک کنند:

  • کنترل حمل و نقل [FLT:] محدود کردن استفاده از 1 تا 2 قاشق چای خوری (5-10 گرم] در روز، و شامل آن در کل روزانه کربوهیدرات شمارش.این مقدار طعم بدون مصرف کربوهیدرات شدید فراهم می کند.
  • با پروتئین و فیبر : مصرف متاماس به عنوان بخشی از یک وعده غذایی با پروتئین لاغر، چربی های سالم و فیبر (به عنوان مثال، در کل دانه با آجیل و cinnamon) جذب گلوکز را کند و خم شدن پس از مصرف و افزایش پس زمینه.
  • molasses را از سیاه چاله ها دور کنید : این تنوع غلظت بیشتری از مواد معدنی و نسبت کمی پایین تر از شکر به مواد مغذی نسبت در مقایسه با نور یا مولکول های تیره ارائه می دهد.
  • گلوکز خون اکسپلورر: افراد باید پس از مصرف molasses برای ارزیابی تحمل شخصی، گلوکز پس از مصرف molasses آزمایش کنند.اگر سطوح از محدوده هدف تجاوز کنند، مقدار را کاهش دهند یا به طور کامل از آن اجتناب کنند.
  • نظارت پزشکی : مشورت با یک متخصص تغذیه ثبت شده و یا endocrinology قبل از هر گونه تغییر در رژیم غذایی، به ویژه اگر استفاده از molasses برای دسرهای دیابتی خانگی و یا به عنوان جایگزینی برای سایر شیرین کننده ها.

ریسک های احتمالی و محدودیت های احتمالی

علی رغم محتوای معدنی آن، مصرف بیش از حد از molasse خطرات قابل توجهی را برای بیماران دیابتی ایجاد می کند. مصرف زیاد قندهای اضافه شده با افزایش وزن، بدتر کردن مقاومت به انسولین و افزایش خطر بیماری های قلبی عروقی به عنوان بیش از حد ممکن است باعث تشدید بیش از حد آلودگی های بیش از حد شود و استازوز کبدی باشد.

نتیجه گیری

Molasses یک شیرین کننده منحصر به فرد است که مجموعه ای از مواد معدنی و آنتی اکسیدان های موجود در شکر تصفیه شده را ارائه می دهد، برای افراد دیابتی، تاثیر آن بر تعادل هورمونی و متابولیسم گلوکز یک شمشیر دو لبه است: مزایای بالقوه از حمایت از مواد مغذی و فعالیت پلی فنول خاص باید توسط بار غیر قابل انکار و فروکتوز فعلی جبران شود.