Table of Contents

درک روغن کانولا و نقش آن در مقررات قند خون

روغن کانولا، استخراج شده از دانه های گیاه دانه تجاوز (، چیلرکا نسوس ، تبدیل به یکی از روغن های پخت و پز در سراسر جهان شده است، طعم خنثی آن، نقطه دود بالا و مقرون به صرفه بودن آن را یک اصل در آشپزخانه خانه و تولید مواد غذایی تجاری است، با این حال دستورالعمل های رژیم غذایی به عنوان تغییر مصرف چربی اشباع شده است؛ به ویژه کاهش مصرف چربی و اثرات آن.

تنظیم قند خون یک سنگ بنای سلامت متابولیک است.من تعادل می تواند منجر به مقاومت به انسولین، پیش دیابت و در نهایت نوع 2 دیابت شود، زیرا چربی های رژیم غذایی بر چگونگی پاسخ سلول به انسولین، نوع روغن مصرف شده به طور قابل توجهی جلوگیری از این روغن کانولا غنی از چربی های تک اشباع شده و حاوی ترکیبی از چربی های پلی اشباع شده است، که محققان را به بررسی اینکه آیا این واقعیت می تواند نتایج مفید را بهبود بخشد یا جلوگیری از این ماده قند فعلی.

روغن کانولا چیست؟

روغن کانولا از دانه های تجاوز تولید شده است که برای حاوی سطوح پایین اسید erucic (کمتر از 2٪) و محتوای گلوکوزینوات پایین، آن را برای مصرف انسان ایمن می کند.نام و #8220؛ کانولا و #8221؛ از & #8220؛ روغن کانادایی، کم اسید، و #8221؛ منعکس کننده ریشه های آن در کانادا امروز، عمدتا می تواند رشد کند و در سراسر جهان، و در کانادا، و در اکثر روغن های ایالات متحده، و در کانادا، و در درجه اول می تواند رشد کند.

ترکیب اسید چرب

روغن کانولا و #8217؛ نمایه اسید چرب منحصر به فرد اغلب به عنوان یک مزیت بهداشتی ذکر می شود:

  • ~ 63% چربی های تک اشباع شده (به طور عمده اسید oleic، همان چربی سالم قلب که در روغن زیتون یافت می شود).
  • • 19٪ چربی های اشباع نشده، از جمله اسید لینولیک (گالی-6) و اسید آلفا لینولنیک (گال-3)
  • 7٪ چربی اشباع شده، یکی از پایین ترین در میان روغن های معمول پخت و پز.

این ترکیب روغن کانولا را در میان سالم ترین روغن های گیاهی قلب قرار می دهد در حالی که تنها در نظر گرفتن پروفایل چربی، نسبت امگا 6 به نسبت امگا 3 تقریبا 2:1 مطلوب است، زیرا مصرف بیش از حد امگا 6 نسبت به امگا 3 ممکن است التهاب را افزایش دهد، با این حال، اکثر روغنولا تحت تاثیر گسترده ای از پالایش قرار می گیرد و اکثر آمریکای شمالی می تواند به طور ژنتیکی اصلاح شده برای تحمل علف کش ها - برخی از مصرف کنندگان در نظر می گیرند که در هنگام انتخاب رژیم غذایی.

چگونه چربی های رژیمی بر حساسیت به انسولین و متابولیسم گلوکز تأثیر می گذارند

برای درک روغن کانولا و #8217؛ نقش بالقوه، ضروری است که مکانیسم های بیولوژیکی مرتبط با چربی غذایی با کنترل قند خون را درک کنید.

دینامیک و سیگنال انسولین

انسولین هورمون است که ورود گلوکز به سلول ها را تسهیل می کند. اسیدهای چرب که در غشای سلول قرار دارند فسفاتolipids بر سیالی غشایی و عملکرد گیرنده های انسولین تأثیر می گذارد. رژیم های غذایی بالا در چربی اشباع شده، به ویژه اسید پالمیتیک (که در کره، روغن نخل و چربی های حیوانی یافت می شود)، با غشای سفت و کاهش ظرفیت سیگنال دهی انسولین مرتبط هستند.

التهاب و عملکرد بافت Adipose

برونش کردن اسیدهای چرب آزاد، به ویژه اسیدهای اشباع شده، می تواند مسیرهای التهابی مانند گیرنده ۴ (TLR-4)، که منجر به آزاد شدن سیتوکین های پروتیین های پروتین که مقاومت به انسولین را ترویج می دهند فعال کند؛ جایگزینی برخی از چربی های اشباع شده با چربی غیر اشباع ممکن است التهاب سیستمیک را کاهش دهد، با این حال همه چربی های اشباع نشده برابر مصرف بالای اسیدهای چرب امگا ۶ هستند (ممکن است به روغن های چرب ارگانیک کمک کنند، و امگا ۱۷).

شواهد بالینی: نتایج روغن کانولا و قند خون

مطالعات مداخله انسانی و متاآنالیز ها، قابل اعتماد ترین شواهد را ارائه می دهند، اگرچه نتایج بر اساس طراحی مطالعه، جمعیت و مدت زمان متفاوت است.

محاکمه های کنترل شده تصادفی

  • بهبود حساسیت Insulin: مطالعه برجسته 2014 منتشر شده در Diabetes Care بهبود یک رژیم غذایی غنی از روغن کانولا در برابر رژیم غذایی با چربی بالا در 141 بزرگسالان مبتلا به سندرم متابولیک.
  • Comparisons با سایر روغن های اشباع نشده: یک کارآزمایی تصادفی 2018 در Nutrition &؛ Metabolism مقایسه می تواند روغنولا، روغن زیتون و روغن آفتابگردان بالا در بزرگسالان در معرض خطر بالا برای دیابت نوع 2 بعد از 12، هر سه هفته به طور مشابه روغن های چربی اشباع نشده را بهبود بخشد، ممکن است به این نتیجه برسند که هیچ منبع چربی اشباع نشده است به این نتیجه نرسید.
  • ] postprandial Glycemic Response: مطالعات تغذیه کوتاه مدت، مانند یکی در آمریکایی ژورنال تغذیه بالینی (2016)، دریافت که وعده های حاوی روغن کانولا منجر به کاهش قند پس از مصرف و افزایش قند خون در مقایسه با وعده های غذایی با تاخیر بالا یا کُرد.

مطالعات حیوانی و سلولی

  • ] سیگنال های منفی منفی منفی احتمالی: برخی از مطالعات جوندگان هشدار داده اند. مدل حیوانی 2019 نشان داد که رژیم حاوی 40٪ کالری از روغن کانولا افزایش قند خون ناشتا و اختلال ترشح انسولین در موش ها، احتمالا به دلیل استرس اکسیداتیو از مصرف چربی اشباع بالا و حضور پردازش توسط مصرف کنندگان محصول مانند چربی های شدید و کاهش یافته های بالینی در انسان است.
  • پشتیبانی مکانیکی: در مطالعات آزمایشگاهی نشان می دهد که اسید oleic، اسید چرب اولیه در روغن کانولا، می تواند گیرنده های فعال کننده فعال کننده Peroxisome را فعال کند (PPAR-alpha و PPAR-gamma)، که گیرنده های هسته ای درگیر در متابولیسم گلوکز، حساسیت به انسولین و اسید چرب هستند، این مسیر مفید را فراهم می کند.

متا-Analys و Pooled Data

متاآنالیز 2020 در Advances در تغذیه جمع آوری داده ها از 17 کارآزمایی کنترل شده تصادفی بررسی اثر روغن کانولا در نشانگرهای گلیکیسمی نشان داد که نتایج نشان داد کاهش متوسط اما آماری قابل توجه در سطوح انسولین ناشتا (من کاهش ~2.5 / L) هنگامی که می تواند جایگزین تغییرات چربی اشباع شده است، اما تجزیه و تحلیل های اولیه کوچک تر از نظر می تواند به طور کلی با استفاده از مصرف کنندگان کاهش قابل توجهی کاهش یابد.

روغن کانولا و خطر طولانی مدت دیابت

اکثر مطالعات نشانگرهای کوتاه مدت مانند حساسیت به انسولین یا گلوکز ناشتا را ارزیابی می کنند؛ داده های مربوط به بروز دیابت واقعی کم رنگ هستند، با این حال، شواهد غیرمستقیم از مطالعات گروهی، بینش های مفیدی را ارائه می دهند.

الگوی ایمنی اسید چرب

پرستاران & #8217؛ مطالعه سلامت و متخصصان بهداشت پیگیری به طور مداوم نشان می دهد که جایگزین 5% از انرژی از چربی اشباع شده با چربی اشباع شده یا چربی اشباع شده خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را 15 تا 20٪ کاهش می دهد. روغن کانولا متناسب با این مدل جایگزین است. مطالعه مدل سازی توسط USDA (2020) نشان داد که جایگزین کردن یکولا می تواند جایگزین چربی اشباع شده در برنامه های تولید چربی اشباع شده در مصرف کنندگان پروتئین های غذایی، جایگزین شده در مصرف شده است.

نگرانی در مورد تغییرات ژنتیکی و پردازش

انتقاد رایج از روغن کانولا ماهیت بسیار تصفیه شده آن است.اکثر روغن کانولا تجاری تحت استخراج هگزاکین، تجزیه و تحلیل، پالایش، سفید کننده و deodorization قرار می گیرد، که می تواند چربی های ترانس ردیابی (معمولا <1%) و پراکسید GMO را تولید کند، در حالی که بدن های نظارتی این سطوح را ایمن می دانند، برخی از محققان استدلال می کنند که قرار گرفتن در معرض مزمن برای متابولیسم طولانی مدت می تواند حساسیت به طور مشابه کاهش یابد.

مزایای بالقوه روغن کانولا برای سلامت متابولیک

افزایش پروفایل Lipid

کم کردن کم خونی اغلب همراه با مقاومت به انسولین است. جایگزین چربی اشباع شده با روغن کانولا به طور مداوم کلسترول LDL و تری گلیسیرید را کاهش می دهد در حالی که حفظ یا افزایش کلسترول HDL.یک پروفایل چربی سالم تر عملکرد اندوتلیال را بهبود می بخشد و خطر قلبی را کاهش می دهد که اغلب با دیابت نوع 2 همراه است.

امگا 3

روغن کانولا اسید آلفا لینولنیک (ALA)، یک اسید چرب امگا ۳ گیاهی با خواص ضد التهابی فراهم می کند. مطالعات اپیدمیولوژیک میزان مصرف ALA بالاتر را به خطر ابتلا به دیابت پایین تر پیوند می دهد، با این حال، تبدیل ALA به فرم های فعال و DHA در بدن انسان ناکارآمد است (کمتر از 10٪).

نقطه بالای دود و تحرک آشپزی

با یک نقطه دود تقریبا 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد)، روغن کانولا برای روش های پخت و پز با حرارت بالا مانند تقلب، تجاوز عمیق، کباب و پخت مناسب است، این باعث می شود که انتخاب عملی برای افرادی که به روغن پایدار نیاز دارند که در هنگام پخت و پز به ترکیبات مضر نمی پیوندند.

ریسک های احتمالی و ملاحظات احتمالی

پردازش و از دست دادن Nutrient

نوار های اصلاح استاندارد می توانند روغن آنتی اکسیدان های طبیعی مانند ویتامین E و فیتسترول ها را تشکیل دهند که برای سلامت متابولیک مفید هستند، مانند روغن زیتون سرد یا روغن آووکادو بدون درمان، بیشتر از این ترکیبات را حفظ می کند، اما کمتر رایج و گران تر است. برخی از کارشناسان توصیه می کنند روغن های فرآوری شده را انتخاب کنند - مانند روغن زیتون اضافی یا روغن آووکادو غیر قابل تصفیه - برای غذاهای سرد یا غذاهای کم است، در حالی که پخت و پزی آن می تواند مفید باشد.

GMO و پایداری

فراتر از نگرانی های سلامتی، برخی از مصرف کنندگان از غذاهای GMO به دلایل زیست محیطی یا اخلاقی اجتناب می کنند. روغن کانولا ارگانیک در دسترس است، اما در مقیاس بسیار کوچکتر رشد می کند و هزینه بیشتری دارد.برای کسانی که گزینه های غیر GMO، آفتابگردان، گل سرخ یا روغن زیتون را اولویت بندی می کنند، اگرچه این پروفایل های اسید چرب متفاوتی دارند.

کنترل کنترل کالری و پورت

همانند تمام روغن ها، روغن کانولا 120 کالری در هر قاشق غذاخوری است، حتی اگر اثرات متابولیک مطلوب را ارائه دهد، مصرف بیش از حد می تواند منجر به افزایش وزن شود – یک عامل خطر اصلی برای مقاومت به انسولین و دیابت نوع 2 است که استفاده از روغن کانولا به عنوان بخشی از رژیم غذایی تحت کنترل کالری ضروری است.

چگونه روغن کانولا با سایر روغن های مشترک مقایسه می شود

Oil Type Monounsaturated Fat (%) Omega-6:Omega-3 Ratio Smoke Point (°F) Key Considerations for Blood Sugar
Canola 63 2:1 400 Modest insulin sensitivity improvement; good for high heat
Extra virgin olive oil 73 9:1 375 Rich in polyphenols; consistent evidence for improved glycemic control
Coconut oil 6 (mostly saturated) n/a 350 May raise LDL cholesterol and worsen insulin resistance in some studies
Avocado oil 70 13:1 520 High in lutein; similar glycemic effects to olive oil
High-oleic sunflower oil 80 Very low omega-3 440 Comparable to canola but lacking omega-3 content

روغن کانولا در مقایسه با روغن های پر اشباع، رتبه بندی مناسبی دارد، اما این روغن از روغن زیتون یا روغن آووکادو اضافی از نظر محتوای آنتی اکسیدانی و مزایای متابولیک کلی، برتر نیست.انتخاب باید به روش پخت و پز، ترجیحات طعم دهنده و بودجه روزانه بستگی داشته باشد.

توصیه های عملی برای استفاده از روغن کانولا

مدیریت قند خون

  • از روغن کانولا برای جایگزینی کره، پلنگ یا روغن نخل در پخت و پز، نمک زدایی و تقلب استفاده کنید.
  • روغن Pair می تواندولا با رژیم غذایی غنی از سبزیجات غیر استوایی، دانه های کامل، حبوبات و پروتئین های لاغر برای به حداکثر رساندن کنترل گلیسمیک باشد.
  • محدود کردن کل مصرف چربی به 2 تا 4 قاشق غذاخوری در روز، تنظیم برای نیازهای کالری کلی و سایر منابع چربی.
  • برای پخت و پز با حرارت بالا (به عنوان مثال، در اعماق) روغن کانولا انتخاب بهتری نسبت به روغن های ناپایدار مانند دانه کتان یا روغن گردو است.
  • اگر روغن فرآوری شده یک نگرانی است، روغن کانولا یا مرطوب کننده را در صورت موجود انتخاب کنید و همچنین استفاده از روغن کانولا را در درجه اول برای پخت و پز و روغن زیتون باکره اضافی برای پانسمان در نظر بگیرید.

چه کسی می تواند بیشترین سود را ببرد؟

افرادی که در حال حاضر از مقادیر زیادی از کره، روغن نخل یا روغن های گیاهی هیدروژنه استفاده می کنند ممکن است پیشرفت های معنی دار در حساسیت به انسولین و پروفایل های چربی را با تغییر به روغن کانولا مشاهده کنند.مردم مبتلا به سندرم متابولیک، کلسترول LDL بالا یا پیش دیابت احتمالا به دلایل این جایگزین بهره مند می شوند.

چه کسی باید جایگزین ها را در نظر بگیرد؟

کسانی که از GMOs اجتناب می کنند یا به دنبال حداکثر پلی فنول ضد التهابی هستند ممکن است روغن زیتون یا روغن آووکادو اضافی را برای استفاده های کم حرارت ترجیح دهند.افرادی که مصرف چربی بسیار محدود دارند (به عنوان مثال، تحت راهنمایی پزشکی برای تری گلیسیرید) باید از روغن کانولا به طور متوسط استفاده کنند.

نتیجه گیری

روغن کانولا یک پروفایل اسید چرب را ارائه می دهد که با توصیه های رژیم غذایی فعلی برای کاهش مصرف چربی اشباع شده مطابقت دارد. شواهد موجود نشان می دهد که جایگزین چربی های اشباع شده با روغن کانولا می تواند به طور متوسط حساسیت به انسولین و پروفایل های چربی را بهبود بخشد که ممکن است خطر طولانی مدت دیابت نوع 2 را کاهش دهد، اما اثرات آن چشمگیر نیست و روغنولا نباید به عنوان یک راه حل مستقل برای کنترل قند خون مشاهده شود.

مطالعات انسانی نشان می دهد نتایج مخلوط، با برخی از مزایای اثبات و دیگران پیدا کردن هیچ تفاوت قابل توجهی در مقایسه با سایر روغن های گیاهی. نگرانی های بالقوه در مورد اصلاح ژنتیکی و پالایش باید در برابر روغن و #8217 وزن؛ در نهایت، هیچ غذای منفرد خطر دیابت را تعیین نمی کند.یک الگوی رژیم غذایی متعادل که بر کل غذاها، فعالیت های منظم، مدیریت وزن و مصرف کلی سالم تاکید می کند، همچنان از پایه و اساس سالم جلوگیری می کند.

مصرف کنندگان می توانند از روغن کانولا با اعتماد به نفس به عنوان بخشی از مصرف متنوع چربی های سالم استفاده کنند، اما کسانی که به دنبال حداکثر مزایای آنتی اکسیدان و ضد التهابی هستند ممکن است روغن زیتون یا روغن آووکادو اضافی را ترجیح دهند، زیرا همیشه پاسخ های فردی متفاوت است و مشاوره یک ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی یا متخصص تغذیه ثبت شده می تواند به تنظیم انتخاب برای وضعیت سلامت شخصی، ترجیحات غذایی و اهداف متابولیک کمک کند.

[[ویرایش] [۱] [۱۰]