راه های خلاقانه برای استفاده از آلولوز به عنوان یک شیرین کننده طبیعی در دستورالعمل های کم کربوهیدرات

چرا آلولوز در میان شیرین کننده های کم کار قرار می گیرد

آلولوز یک قند نادر است که به طور طبیعی در مقادیر کوچک در غذاهایی مانند انجیر، کشمش و شربت نقشه ای یافت می شود.به طور عملکردی، آن را به دقت تقلید طعم، بافت و خواص قهوه ای شکر جدول (sucrose) اما به دنبال آن است که فقط حدود 0.2 -0.4 کالری در هر گرم - تقریبا 90٪ کالری کمتر از شکر معمولی است، زیرا بدن جذب تمام رژیم غذایی است، اما باعث نمی شود که آن را به سادگی آن را کاهش دهد یا به دنبال آن است.

علاوه بر مزایای متابولیک آن، کلول پوسیدگی دندان را ترویج نمی کند و طعم تمیز و غیر بیتی دارد که بسیاری از مردم ترجیح می دهند بیش از استویا یا میوه راهب، بر خلاف الکل های شکر مانند erythritol یا زایلیتول، همه به ندرت باعث ناراحتی گوارشی در مقادیر متوسط می شوند.

مقایسه Allulose با دیگر شیرین کننده های مشترک

Allulose vs. Erythritol

Erythritol یکی دیگر از شیرین کننده های محبوب در دایره های کم کربوهیدرات است، اما دارای یک اثر خنک کننده متمایز در دهان است و می تواند باعث ناراحتی دستگاه گوارش در هنگام مصرف در مقادیر بزرگتر شود. Allulose، در مقابل، هیچ پس از خنک کننده سرد نیست و به احتمال زیاد برای نفخ یا گاز. Erythritol همچنین بیشتر از همه کریستال، که هر دو یخ زدگی (برای برخی از آن) می تواند مفید باشد (و یا به طور خاص) کریستال.

Allulose vs. Stevia و Monk Fruit

شیرین کننده های مبتنی بر استویا اغلب یک طعم دهنده مانند یا تلخ را حمل می کنند که می تواند دشوار باشد برای ماسک. میوه Monk تمیز تر است اما می تواند بسیار گران باشد و همچنین ممکن است قهوه ای در هنگام پخت و پز باشد. Allulose یک نمایه گرد، شیرین کننده شکر را فراهم می کند که به خوبی با شکلات، میوه و طعم لبنیات جفت می کند، و آن را انتخاب پیچیده تر برای دستور العمل های پیچیده تر می کند.

Allulose vs. Sugar alcohols (Xylitol، Maltitol)

الکل های شکر شهرتی برای ایجاد اثرات ضعیف و ناراحتی گوارشی دارند، به ویژه برای افرادی که معده حساس دارند. Xylitol برای سگ ها بسیار سمی است، حتی در مقادیر کوچک، آلولز، شکر نادر به جای الکل شکر، از این نگرانی ها اجتناب می کند و برای انسان ها و حیوانات خانگی ایمن است (هر چند مقادیر بزرگ هنوز ممکن است باعث ناراحتی خفیف در برخی افراد شود).

راه های خلاقانه برای استفاده از Allulose در آشپزی روزمره و Baking

۱- Perfect Caramelized Desserts

آلولوز یکی از معدود جایگزین های شکر است که می تواند به درستی هضم شود (از آن برای تهیه یک سس کم کربوهیدرات با یک آب و یک قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید، زیرا یک سس سریع و خشک را به سرعت از بین می برد و به سرعت از یک ساعت خشک می شود.

۲- کوکی های Chewy و کیک های Dense

از آنجا که همه کلولوز رطوبت را به خوبی حفظ می کند، در دستور العمل هایی که نیاز به یک خرچنگ یا چسب حساس دارند، برتری دارد.آشکالی جایگزین شکر در هر دستورالعمل کوکی در نسبت ۱: ۱ با حجم (برای شیرینی) و ۱:۳ با وزن اگر شما نیاز به مطابقت دقیق مقدار قند دارید، برای یک رنگ کمی سبک تر در برخی از دستورالعمل ها آماده شوید؛ اگر می خواهید یک کیک خشک تر ایجاد کنید یا به سرعت از آن استفاده کنید.

۴- کرم یخ بدون شیر و ژلاتو

آلولوز به طور موثر نقطه انجماد مخلوط مایع را کاهش می دهد، جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ بزرگ، این ملک آن را برای بستنی خانگی ایده آل می کند، Sorbet و ژلاتینی به سادگی ترکیب کرم سنگین، بدون شیرین بدون طعم و مزه آل در یک مخلوط؛ مخلوط سرد، پس از آن مخلوط با توجه به دستورالعمل های بستنی ساز خود را به طور قابل توجهی طعم مشابه:

۴- شیرین و خشک شیرین Glazes

آلولوز به راحتی در آب گرم حل می شود و می تواند به یک شربت برای گوشت های گوشتی یا سبزیجات کاهش یابد.سعی کنید یک لعاب با تمام قندی برای جوانه های کباب شده بروکسل یا یک شیشه ای چیلی برای بال های مرغ کباب شده اضافه کنید.

۵- روشن کننده برای نوشیدنی های مبتنی بر Citrus و Tonics

آلولوز طعم های روشن و تار مرکبات را از طریق برخی از شیرین کننده های مصنوعی نمی تواند خاموش نمی کند، یک لیمو کم کربوهیدرات را با حل کردن نیم و چهار فنجان کلولوز در یک فنجان آب گرم، سپس مخلوط با یک فنجان آب شیرین تازه و چهار فنجان آب سرد را برای تنظیم طعم.

خانه » دانلود فیلم Homemade Nut and Seed Butters

لمس شیرینی را به کره بادام، کره بادام زمینی یا تاهینی با پر کردن در پودر کلولوز (به طور قابل توجهی زمین برای جلوگیری از شور و شوق) اضافه کنید.یک قاشق غذاخوری از کلولوز در هر فنجان از کره آجیل، اشاره ای از شیرینی است که به زیبایی با شکلات تیره یا گسترش میوه جفت می شود.

نکات عملی برای پخت و پز و با کشیدن با Allulose

مدیریت کریستال سازی و بافت

آلولوز تمایل به کریستال شدن به عنوان آن سرد، که می تواند کمی احساس شنی و یا شنی در دسر سرد و یا نوشیدنی تولید کند.

از کلولوز در ترکیب با مقدار کمی از یک ماده غنی از گلگلیسرین (مانند روغن نارگیل یا پنیر خامه) برای مختل کردن تشکیل کریستال استفاده کنید.
یک قاشق غذاخوری کرم تارتار یا چند قطره از استویا مایع را هنگام ساخت شربت یا سس برای کم کردن کریستال شدن اضافه کنید.
برای یخ زدگی و لعاب، همه چیز را با پنیر کره یا کرم تا نور و هوا، تا زمانی که بسیار روشن و هوا؛ چربی کمک می کند تا هر گونه دانه ای را پنهان کند.
اگر یک دستورالعمل برای شکر پودری درخواست کند، می توانید قبل از استفاده از آن، آللوز پودر خود را با سنگ شکن گرانول شده در یک مخلوط کننده با سرعت بالا یا قهوه، Sift پودر کنید.

براونینگ و کارمelization

قهوه قهوه ای را سریعتر از شکر معمولی به دلیل انرژی فعال کننده آن برای واکنش های میللار، نگه داشتن یک چشم نزدیک به کالاهای پخته شده و سس ها. کاهش دمای اجاق گاز تا 25 درجه فارنهایت (حدود 15 درجه سانتیگراد) هنگامی که جایگزین همه گلوکز برای شکر در دستورالعمل هایی که نیاز به قهوه ای عمیق دارند، مانند کرم brlé یا آجیل های سرخ شده، از تمام وقت استفاده می کنند.

اندازه گیری و تنظیمات شیرین

آلولوز تقریبا ۷۰ درصد به عنوان شکر جدول است.در اکثر دستور العمل ها، می توانید از ۱۱ و ۳ فنجان کلولوز برای هر ۱ فنجان شکر برای مطابقت با شیرینی استفاده کنید، اگرچه بسیاری از مردم یک جایگزین ۱: ۱ را با حجم قابل قبول برای بهترین نتایج، پیدا می کنند (FLT: ۰٫۱) مانند شما [FLT ۱] – به خصوص در دستورالعمل هایی که سطح شیرین است، یا مواد شیرین که ممکن است حاوی سایر مواد اولیه باشد.

ترکیب Allulose با سایر شیرین کننده ها

بسیاری از مصرف کنندگان کم کربوهیدرات ترکیب تمام عیار با یک شیرین کننده با ظرفیت بالا مانند استویا یا میوه راهب برای تعادل طعم و به حداقل رساندن هزینه.به عنوان مثال، جایگزین نیمی از شکر در دستورالعمل با تمامول و نیمه دیگر با یک مخلوط استویا استیتتول است.این رویکرد می تواند باعث کاهش شور و شوق و راحتی و ارائه یک نمایه شیرین تر در حالی که همچنین پول به طور کلی ارزان تر از شکر است، اما بیشتر است.

دیدگاه علمی: چگونه آلولوز بر بدن تأثیر می گذارد

بدن جذب همه کلولوز در روده کوچک، اما به دلیل آن را نمی توان توسط آنزیم کتونوکیناز متابولیزه، آن را اغلب بدون تغییر در ادرار دفع می شود، این حساب برای تاثیر کالری غیر قابل قبول آن، مطالعات اولیه پیشنهاد می کند که همه آنزیم ها همچنین ممکن است حساسیت به انسولین را تأیید کنند (FLT 1) و ذخیره سازی چربی در حال ظهور، اگر چه هنوز هم به عنوان یک بدن های گسترده است تأیید می شود.

از آنجا که همه کلولوز قند خون را بالا نمی برد، می تواند به طور ایمن توسط افراد مبتلا به دیابت نوع 2 استفاده شود، اما هنوز هم یک کربوهیدرات در برچسب های تغذیه ای است (هر چند که به کربوهیدرات های خالص بسیار کمتری نسبت به قند کمک می کند) برای رژیم های سخت کتو، همه کلوز اغلب یک شیرین کننده "آزاد" محسوب می شود، اما به طور معتدل توصیه می شود - مصرف بیش از 30-40 گرم در هر وعده غذایی ممکن است باعث تخلیه یا افراد حساس شود.

عوارض جانبی احتمالی و چگونگی جلوگیری از آن

در حالی که کلولوز به طور کلی به خوبی قابل تحمل است، مصرف بیش از حد می تواند منجر به ناراحتی دستگاه گوارش مانند الکل قند اما معمولا کمتر شدید است.

همه را به تدریج به رژیم غذایی خود معرفی کنید.
از مصرف مقدار زیادی از کلولوز در یک جلسه خودداری کنید (تقریباً ۲۰ تا ۳۰ گرم در هر وعده غذایی).
تمام شدن هوا با غذاهای غنی از فیبر برای جذب آهسته.
هیدراته باشید؛ همه ی فولوز می تواند یک اثر اسمزی خفیف در روده داشته باشد.

افراد مبتلا به IBS یا سوء جذب فروکتوز ممکن است نسبت به همه پرسی حساس تر باشند و باید با مقادیر کمی برای اندازه گیری تحمل شروع کنند.

دانلود فیلم Allulose و Allulose-based Products

همه ی فولات دارای عمر طولانی مدت است اگر در یک مکان خنک و خشک دور از نور مستقیم خورشید قرار گیرد، به راحتی به عنوان شکر قهوه ای جذب نمی شود، اما می تواند رطوبت را در محیط های مرطوب جذب کند؛ یک ظرف حاوی یک قاشق غذاخوری توصیه می شود: با استفاده از همه ی مرطوب، تمایل به نرم ماندن و مرطوب تر از آن هایی که با شکر ساخته شده اند، زیرا همه ی آنها به عنوان یک ژل حاوی چسب هستند، یا اگر شما یک قاشق باز باشد، می توانند به ذخیره کردن آن کمک کنند.

سس ها و سس های ساخته شده با کلولوز می توانند تا دو هفته خنک شوند.اگر کریستالیزاسیون اتفاق می افتد، به آرامی شربت را دوباره گرم کنید و در یک قاشق غذاخوری آب برای بازگرداندن صافی، کرم های یخ زده و سورس بسته شده، بهبود می یابد، اما توجه داشته باشید که بافت ممکن است بعد از چند هفته به دلیل کمبود قند، کمی خنک کننده شود؛ اضافه کردن اثر قاشق چای خوری بر روی 1، می تواند باعث تثبیت یک قاشق چای خوری شود.

دانلود فیلم Keto Allulose Caramel Flan

ورودی ها

1 فنجان کلولوز (برای caramel + برای توگل)
۴ تخم مرغ بزرگ
2 فنجان کرم سنگین
1 فنجان شیر بادامی بدون شیرین
1 قاشق چای خوری وانیل عصاره
Pinch of Salt

دستورالعمل ها

اجاق های پیش از حرارت به 325 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) قرار دادن شش ramekins در یک ظرف پخت بزرگ.
caramel را درست کنید: در یک سس کوچک، یک و نیم فنجان با 2 قاشق غذاخوری بیش از حرارت متوسط، گاهی اوقات تا زمانی که کلولوز تبدیل به یک آب گرم (2 تا 4 دقیقه) می شود، بلافاصله به پایین ramekins، خم شدن به کت حتی به طور مساوی.
تخم مرغ، کرم، شیر بادام، یک و نیم فنجان کلولوز، ویلی و نمک را در یک مخلوط تا زمانی صاف باقی می ماند.
پور بر روی caramel در ramekins پر کردن ظرف پخت و پز با آب گرم در نیمه راه تا ramekins.
40 تا 50 دقیقه تا تنظیم اما هنوز هم به طور منظم در مرکز خنک در دمای اتاق، سپس حداقل 4 ساعت یخچال.
یک چاقوی اطراف لبه و داخل یک بشقاب را اجرا کنید، از یک فلای ابریشم، بدون شکر با یادداشت های عمیق caramel لذت ببرید.

سوالات متداول

آیا می توان از همه در دستور العمل های تخمیر شده مانند کامبوچا یا سورسف استفاده کرد؟

آلولوز توسط مخمر استاندارد نانوایی یا SCOBY مورد استفاده برای kombucha تخمیر نمی شود، برای کالاهای پخته شده مخمر، شما نیاز به غذای اضافی برای مخمر دارید، مانند مقدار کمی شکر، عسل یا یک نشاسته تخمیر شده است.

آیا همه چیز بر کتوز تاثیر می گذارد؟

نه.Allulose به گلوکز متابولیزه نمی شود، بنابراین کتون را قطع نمی کند، با این حال، برخی از افراد افزایش خفیف اشتها یا میل را گزارش می دهند، زمانی که مصرف مقادیر زیادی از هر شیرین کننده، از جمله آلولوز، اگر شما به شدت دنبال کربوهیدرات های خالص هستید، همه به عنوان 0.2g کربوهیدرات خالص در هر گرم (بعضی از کارشناسان توصیه می کنند که آن را به عنوان 0.4g برای کل کربوهیدرات ها شمارش می کنند).

آیا همه چیز برای کودکان و زنان باردار ایمن است؟

آلولوز برای جمعیت عمومی، از جمله کودکان و زنان باردار، هنگامی که در مقادیر طبیعی به عنوان بخشی از رژیم غذایی متعادل مصرف می شود، ایمن در نظر گرفته می شود، با این حال، زنان باردار باید همیشه قبل از ایجاد تغییرات غذایی مهم برای کودکان، آکادمی آمریکایی کودکان دستورالعمل های خاصی صادر نکرده اند، اما با توجه به ماهیت کم کالری، غیر مغذی آن، منطقی است که از همه کودکان استفاده کند.

افکار نهایی در ترکیب Allulose به سبک زندگی کم کار

آلولوز بسیار بیشتر از یک جایگزین قند ساده است - خواص منحصر به فرد آن - شستشوی واقعی، حفظ رطوبت، کمبود پس از درد و حداقل تاثیر بر قند خون - آن را یک ماده ایستاده برای هر کسی جدی در مورد پخت و پز کم کربوهیدرات و پخت و پز است که آیا شما در حال شلاق یک کرم یخ، یک فلان که هر نوع رستوران، یا یک کیک ساده، همه اشکال شیرین و یا قند را بدون ارائه می دهد جایگزین های سنتی از قند.

شروع کوچک: سعی کنید جایگزین شکر با کلولوز در قهوه صبح یا دسته ای از کوکی ها، همانطور که شما با رفتار آن راحت می شوید، آزمایش با آماده سازی های پیشرفته تر مانند آجیل کنسروی، یخ زدگی های سرد و یا حتی ملودی (allulose می تواند به meringue تزریق شود، اگرچه ممکن است کمتر پایدار از شکر باشد).

در این باره، علم را در پشت سر همه چیز بخوانید و ببینید [در این باره] این بررسی از بررسی تغذیه و اطلاع رسانی از سوی FDA برای همه چیز [FLT3] و دستورالعمل های پزشکی [FLT] چیست؟ [FLT3]

امکان اضافه کردن، رضایت بخش و وعده های غذایی واقعا کم کربوهیدرات را در نظر بگیرید – همه چیز ممکن می کند.