feijoada یک غذای ملی محبوب با ریشه های فرهنگی عمیق است، به طور سنتی به عنوان یک استف آهسته از لوبیا سیاه، مجموعه ای از برش گوشت خوک و گوشت گاو، و گل های سالم تر دیابت، اغلب همراه با مواد غذایی سفید، جمع آوری سبز، برش نارنجی، و دور از آن (به طعم دهنده پزی خشک پزی، در حالی که غنی آن است، نمی تواند به سادگی و طعم و طعم آن را در مورد اینکه آیا غذاهای اصلی آن را به افراد بستگی دارد و یا آماده سازی مواد غذایی ساده است؟

درک اصول سنتی فیجوادا و پروفایل تغذیه ای

feijoada معتبر از چند جزء اصلی ساخته شده است که طعم و بافت آن را تعریف می کند. لوبیا سیاه پایه را تشکیل می دهد، ارائه یک بافت کرمی و طعم زمین است که معمولا شامل:

  • برش های پورک: دنده ها، لوین، شکم (اغلب نمک زده یا سیگار می کشند) و سوسیس (linguiça).
  • کاهش نمک: گوشت گاو خشک شده (carne-seca)، chuck یا Rapidet.
  • گوشت های دود شده یا شفا یافته: باکون، همدم یا دنده های یدکی.
  • فصل بندی: سیر، پیاز، برگ های خلیج، فلفل سیاه و گاهی اوقات چیلی یا چیمین.

محتوای تغذیه ای یک خدمت سنتی (حدود 1 فنجان یا 250 گرم استو، بدون برنج یا طرف) می تواند به طور گسترده ای بسته به مخلوط گوشت متفاوت باشد.بخش معمولی خانگی پخته شده است:

  • [[ویرایش] [۱] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱] [۱۰] [۱۰] [۱] [۱۰] [۱] [۱۰] [۱] [۱۰] [۱] [۱۰] [۱۰] [۱] [۱۳] [۱] [۱۰]
  • [[ویرایش] [۱] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۳] [۱۰] [۱] [۱۰] [۱] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۳۲] [۳۲] [۵] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۵] [۵] [۳۲] [۳] [۳۲] [۳] [۳] [۳۲] [۵] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳۲] [۳] [۳۲] [۳] [۳] [۳] [۳۲] [۳۲] [۵] [۳] [۳] [۳] [۵] [۳۲] [۳۲] [۵] [۳۲] [۳۲] [۳] [۳] [۵] [۵] [۵] [۳]
  • [[ویرایش] [۱] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰]] [۱۰] [۱۰] [۱۰]] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰]
  • [[ویرایش] [۱] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰]] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰]
  • [[۱] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰]] [۱۰] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵
  • [[۱] [۱۰] [[۱۰]] [۱۰] [۱۰] [۱۰]] [۱۰]] [۱۰] [۱۰]] [۱۰]] [۱۰]] [۱۰] [۱۰] [۱۰]] [۱۰]] [۱۰] [۱۰]] [۳]] [۱۰] [۳]])

فیبر بالا و محتوای پروتئین برای تنظیم قند خون مفید هستند، اما چربی (به ویژه چربی اشباع شده) و میزان سدیم نگرانی هایی برای سلامت قلب و عروق ایجاد می کند - یک توجه انتقادی برای بسیاری از افراد مبتلا به دیابت است، بار کربوهیدرات متوسط است اما می تواند به سرعت در ترکیب با همراهی های معمول مانند برنج سفید و دوروفا اضافه شود.

تاثیر فیجوادا بر قند خون و مدیریت دیابت

لوبیا سیاه دارای شاخص گلیسمی پایین (حدود 30 تا 40) است، به این معنی که آنها گلوکز را به آرامی به جریان خون آزاد می کنند، این عمدتا به دلیل فیبر محلول آنها است که هضم کربوهیدرات و جذب را به تاخیر می اندازد: پروتئین از گوشت بیشتر از حد گلیسمیک با کاهش تخلیه معده، با این حال، اثر کلی یک وعده غذایی feijoada به قند خون بستگی دارد:

  • [[۱] [۱۰] [۱] [۱] [۱]] [۱]] [۵]] [۱] [۵]] [۱] [۵]] [۱]] [۵] [۵] [۱]] [۵] [۵] [۵] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۸] [۵] [۱] [۵] [۱] [۳] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۸] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵]] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [۵] [
  • محتوای فیت: چربی بالا می تواند باعث تاخیر اما افزایش طولانی مدت قند خون، شناخته شده به عنوان "اثر پیپزا".
  • [[۱] [۱۰] [۱] [۱۰] [۱۰] [۱]] [۱۰]] [۱] [۱۰] [۱]] یک وعده بزرگ ممکن است منجر به پرخوری، افزایش گلوکز پس از مصرف شود.
  • ]Sodium: در حالی که سدیم به طور مستقیم قند خون را افزایش نمی دهد، می تواند مسائل فشار خون را که در دیابت رایج هستند تشدید کند.

تحقیقات منتشر شده در ] [FLT 1 ] نشان می دهد که رژیم های غذایی غنی از حبوبات مانند لوبیا سیاه با کنترل گلیسمیک بهبود یافته و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 همراه است، با این حال اضافه شدن چربی، گوشت فرآوری شده در feijoada می تواند این مزایا را جبران کند، بنابراین، این غذا ذاتا مضر نیست، بلکه نیاز به سازگاری استراتژیک آن برای خوردن دیابتی است.

آیا افراد مبتلا به دیابت می توانند فیجوادا را ایمن مصرف کنند؟

بله، با تغییرات عمدی.[۱۰] کلید این است که feijoada را به عنوان یک وعده غذایی با پروتئین بالا، با فیبر بالا که نیاز به جفتگیری دقیق و بخش بندی دقیق دارد - نه به عنوان یک تمیز کننده رایگان برای همه است، زیرا ظرف کالری و نسبتا بالا در کربوهیدرات از دانه ها است، می تواند به برنامه غذایی گنجانده شود اگر تغییرات غذایی ساخته شده است:

  • گوشت های لاغر را انتخاب کنید: جایگزین شکم خوک چرب و با گوشت گاو اضافی، ران مرغ بدون پوست یا گوشت خوک لاغر.
  • محدود کردن یا حذف سوسیس های فرآوری شده و گوشت های دودی که در سدیم و چربی اشباع شده بالا هستند.
  • کاهش روغن و استفاده از نمک حداقل؛ تکیه بر گیاهان، سیر و فلفل برای طعم.
  • نسبت لوبیا را به گوشت افزایش دهید تا فیبر را بدون چربی اضافی افزایش دهید.
  • با سبزیجات غیرارگارشی مانند کلمۀ نمکی یا سالاد تازه به جای بخش های بزرگ برنج سرو کنید.

برای افراد مبتلا به دیابت، نظارت بر سطح قند خون پس از یک وعده غذایی تست می تواند به تعیین تحمل فردی کمک کند، برخی ممکن است متوجه شوند که یک بخش کوچک (نیم فنجان) لوبیا به علاوه مقدار کمی گوشت لاغر متناسب با حساسیت به انسولین آنها است، در حالی که برخی دیگر ممکن است نیاز به محدود کردن لوبیا یا جفت غذا با یک راه رفتن کوتاه برای کمک به جذب گلوکز داشته باشند.

راهنمای کنترل پورت برای لذت بردن از فیجوادا

اندازه پورتینگ تنها عامل مهم در ایجاد دیابت feijoada است.استفاده از روش صفحه برای ساخت یک وعده غذایی متعادل:

  • (فَلَّهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَنَهُمَهُمَهُمْهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُوا مَهُمْهُمْهُمَهُمَهُمْهُمَهُمَهُمَهُمْهُوا مَهُمَهُمْهُمَهُمَهُمَهُهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُهُمَهُوَهُمَهُهُمَ
  • [در این میان] [از این رو] یک چهارم [از این رو] را برای خودِ [از دست دادن] پاداش دهید، نه بیش از یک نیم تا سه فنجان است.
  • از سه ماهه باقی مانده برای یک وعده کوچک از کربوهیدرات کمگلیسمی مانند یک و نیم فنجان برنج قهوه ای پخته شده، quinoa یا بسیار زیاد از آرد کل دانه های کُوا (در حد اعتدال) استفاده کنید.

استراتژی های بخش عملی اضافی:

  • قبل از اینکه به دنبال جلوگیری از زباله های بی ذهن باشید، فروشگاه ها در ظروف تک نفره باقی مانده اند.
  • چربی قابل مشاهده را از گوشت قبل از غذا خوردن حذف کنید.نور سطح مایع پخت و پز را برای کاهش چربی.
  • Accompany با برش های نارنجی - ویتامین C می تواند جذب آهن از لوبیا را افزایش دهد و اسیدیته به تعادل طعم بدون شکر اضافی کمک می کند.
  • روی نشاسته دو برابر نکنید؛ برنج، فارازیا یا یک تکه نان کوچک را انتخاب کنید نه هر سه.
  • آب بنوشید یا نوشیدنی های بدون قند.از آب شیرین یا نوشابه که می تواند قند خون را افزایش دهد، خودداری کنید.

با پیروی از این دستورالعمل ها، فرد مبتلا به دیابت می تواند از یک کاسه رضایت بخش از feijoada بدون از بین بردن مدیریت گلوکز خود لذت ببرد.

مقررات سلامت و اصلاحات

تبدیل feijoada سنتی به یک نسخه دوست داشتنی دیابت تنها نیاز به چند مبادله مواد تشکیل دهنده دارد.این ظرف نتیجه هنوز هم عمیقا طعم دهنده است اما بسیار پایین تر در چربی اشباع، سدیم و کالری کلی است.

گوشت های زیر

  • (به جای گوشت خوک یا گوشت خوک: از پنکتا یا بهتر استفاده کنید، به طور کامل آن را حذف کنید تا طعم های دودی را حفظ کنید، مقدار کمی پاپریکا یا چیپست دودی را اضافه کنید.
  • (به جای گوشت خوک چرب، به جای دنده های چرب، آن را انتخاب کنید: سریع تر از گوشت گاو اضافی، برش از تمام چربی های قابل مشاهده، و یا استفاده از سینه های مرغ پوست و یا ران.
  • (فLT:0) به جای سوسیس (پورک): برای یک بوقلمون کم چرب یا سوسیس مرغ بدون هیچ قند اضافه انتخاب کنید یا از مقدار کمی از chorizo اسپانیایی (خشک خشک) برای طعم شدید با چربی کمتر استفاده کنید.
  • (به جای گوشت گاو خشک شده (کارن-ساکی): آن را خیس و جوشانید تا نمک اضافی را از بین ببرد یا از گوشت خوک پخته نشده در مقادیر متوسط استفاده کند.

تمیز و پخت و پز

  • از لوبیا سیاه خشک به جای کنسرو شده برای کنترل سدیم استفاده کنید، اگر از کنسرو استفاده کنید، آنها را به طور کامل تحت آب سرد بشویید.
  • لوبیا را با برگ خلیج، سیر و پیاز پخته کنید – هیچ چربی اضافه نشده، اجازه دهید کرم طبیعی لوبیا را ضخیم کند.
  • سبزیجات اضافی اضافه کنید: هویج، کرفس، فلفل زنگ یا حتی زینک برای تقویت فیبر و ریز مغذی بدون اضافه کردن کربوهیدرات های قابل توجه.
  • از مقدار کمی روغن زیتون برای آروماتیک های ضدعفونی کننده (1-2 قاشق چای خوری) به جای چربی های lard یا باکون استفاده کنید.
  • فصل با گیاهان تازه (سیلانترو، گللی، و یاگانائو) و ادویه (cumin، پاپریکا دودی، فلفل سیاه) برای کاهش نیاز به نمک.

مثال های کم-Sodium، اصلاح پذیری فیجوادا پایین تر

برای یک دسته دیابتی پسند: ترکیب 2 فنجان دانه سیاه خشک شده، 4 فنجان آب، 1 خرد شده، 4 نعناع سیر میخک، 1 برگ خلیج، 1 روغن زیتون پخته شده، 8 قاشق گوشتی پخته شده (trimmed)، 8 مرغ بدون پوست، 4 قاشق غذاخوری، سوسیس کم چرب (یک دانه پخته شده) و گوجه فرنگی قرمز (یک دانه های سبز) تا زمانی که یک دانه های گوشتی پخته شده و سبز است.

گزینه های Diabetic-Friends

برای کسانی که یک رویکرد کاملا متفاوت را ترجیح می دهند، چندین جایگزین روح feijoada را بدون مشخصات سنگین گوشت جذب می کنند.

دانلود بازی Vegetarian Black Stew

جایگزین کردن تمام گوشت با جایگزین های گیاهی غنی از پروتئین مانند tempeh (فریده شده سویا) یا Tofu. Cube سرعت، آن را در پاپریک دودی، سیر و دود مایع، سپس آن را به دانه اضافه کنید، این نسخه تقویت فیبر دانه های سیاه را حفظ می کند در حالی که از بین بردن چربی اشباع و کلسترول به طور کامل برای بافت، اضافه کردن قارچ های saute (cobello) به تقلید گوشت.

جک فروت فیجوادا

جک فروت سبز جوان (که در آب یا برگر کنسرو شده است) دارای طعم خنثی و بافت رشته ای است که شبیه به خوک یا گوشت خوک یا گوشت خرد شده است، پس از شستشو و تخلیه، آن را با همان چاشنی های استفاده شده برای سنتی feijoada ترکیب با لوبیا سیاه و simmer به طور خلاصه، جک فروت در پروتئین و کربوهیدرات پایین است، بنابراین جفت با یک طرف از یک برنج معمولی یا یک وعده برنج.

مرغ و نسخه ی لوبیا

از مرغ های بدون استخوان و بدون پوست به عنوان تنها گوشت استفاده کنید.از آنها به قطعات، قهوه ای، و با لوبیا سیاه، پیاز، سیر و یک تکه پاپریک دودی استفاده کنید.این یک گزینه ضعیف تر، پایین تر از آن است که هنوز احساس قلب می کند.

عدم پذیرش Accompanis

به جای برنج سفید، سعی کنید برنج گل کلم با روغن سیر و زیتون، یا یک خدمت کوچک از کینویا، هر دو دارای یک اثر گلیک پایین تر و اضافه کردن فیبر اضافی جایگزین، به feijoada در یک تخت اسفناج یا sautéed kale برای یک پایه کم کربوهیدرات مواد مغذی است.

نقش فیبر و پروتئین در ثبات قند خون

درک اینکه چرا feijoada می تواند یک چالش باشد و یک فرصت به تصمیم گیری آگاهانه کمک کند. لوبیا سیاه منبع غنی از فیبر محلول است - حدود 5 گرم در هر نیمه پخته شده است. فیبر سولبل یک ماده ژل مانند در دستگاه گوارش را تشکیل می دهد که باعث تخلیه معده و جذب کربوهیدرات می شود.

پروتئین از گوشت های لاغر نیز نقش تثبیت کننده ای ایفا می کند.این باعث سیری می شود، میل به پرخوری را کاهش می دهد و جذب کربوهیدرات بیشتر را در ترکیب، فیبر و پروتئین در یک feijo اصلاح شده، یک وعده غذایی ایجاد می کند که می تواند سطح انرژی را برای ساعت ها بدون ایجاد نوسانات گلوکز دراماتیک حفظ کند.

با این حال، چربی بیش از حد (به ویژه از گوشت فرآوری شده) می تواند اوج گلوکز اولیه را خنثی کند اما ممکن است باعث افزایش تاخیر چند ساعت بعد شود - یک پدیده به خوبی مستند شده در افراد مقاوم به انسولین، بنابراین کاهش محتوای چربی فقط در مورد کاهش کالری نیست؛ آن به طور مستقیم بر مسیر گلوکز تأثیر می گذارد. مطالعه از آمریکایی Journal of Clinical Nutrition]

نکات عملی برای سفارش فیجوادا در رستوران

خوردن یک چالش بزرگ تر را نشان می دهد زیرا نمی توانید آماده سازی مواد تشکیل شده را کنترل کنید.از این استراتژی ها برای هدایت رستورانی که به feijoada خدمت می کند استفاده کنید:

  • درخواست یک بخش کوچکتر [برای نیم سفارش یا اندازه کودکان]، اکثر رستوران ها به کاسه های بسیار بزرگ خدمت می کنند.
  • از کاهش گوشت بپرسید اگر feijoada حاوی گوشت گاو، سوسیس، و یا گوشت خوک چرب است، بپرسید آیا می توانند نسخه خاصی را با گوشت چرب کمتر آماده کنند (بعضی از استیک خانه های برزیلی سفارش سفارشی را دارند).
  • (فَلَهُوَهُمَهُمَهُواُمَهُوا وَهُمَهُوا مَنَهُوا مَنَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُوَهُمَهُوَهُوَهُوا مَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُوَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوَهُوَهُوَهُوَهُمَهُوَهُمَهُوا مَهُوَهُمَهُمَهُوَهُوا مَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُوَهُم
  • (فَلَهُمَهُمَهُمَهُوا بِنَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَنَهُمَهُمَهُمَهُوا بِهَهَهَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوَهُهُهُوَهُوا مَهُوا مَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمْهُمَهُوا مَهُمَهُمْهُوَهُمَهُوا مَهُمَهُوا مَهُوَهُمَهُمَهُوَهُوا مَهُوَهُمَهُمَهُوَهُمَهُوَهُوَهُمَهُوَهُوَهُوَهُم
  • (FLT:0) آب بنوشید یا چای یخ زده و شیرین نشده است.[۱۰] FLT:1 از کوکتل های چرب یا شیرین که کالری خالی اضافه می کنند و باعث افزایش قند خون می شوند، اجتناب کنید.
  • (فَلَّهُمْهُمْهُوا بِهُمْهُمْهُمْهُمْهُمْهُمِهُمِهُوا بِهِهِهِهِهُمْهِهِهُمَهُمَهِهُمَهِهُوا مِهُمِهُوا مِهُوا مِهُمْهِهِهُوا مِهُوا مِهِهِهُوا مِهُمْهُمْهُوا مِهُمِهُمْهُوا مِهُوا مِهُمْهُوَهُمْهُوا مِهُوا مِهُوا مِهُوا مِنَاَهُمْهُمْهُوا مِنَاَهُمَهُوَهُوَاَهُوَاَهُوَهُوا مِنَاَهُوَاَهُوا م

اگر به نظر می رسد که رستوران feijoada بسیار شور یا چرب به نظر می رسد، مصرف خود را به چند قاشق غذاخوری محدود کنید و در طرف ها پر کنید، بهتر است از طعم در حد اعتدال لذت ببرید تا اینکه بعداً از عواقب قند خون رنج ببرید.

نتیجه گیری

feijoada برزیلی مجبور نیست برای افراد مبتلا به دیابت محدودیت های بی نظیری داشته باشد، دستورالعمل های سنتی در چربی، سدیم و کالری بالا هستند، اما با تغییرات متفکرانه - گوشت های لاغر، کاهش نمک، سبزیجات افزایش یافته و کنترل دقیق مواد غذایی خود را می توان بخش رضایت بخش، مغذی از یک برنامه غذایی دیابتی را ذکر کرد.

[[ویرایش] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱۰] [۱] [۱] [۱] [۱] برای مطالعه بیشتر در مورد حبوبات و قند خون [۷] توصیه های انجمن دیابت آمریکا در مورد پایگاه داده مرکزی مواد غذایی [F:۴] برای کشف یک دستورالعمل قلب سیاه و سفید [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] [F] نمونه ای از نمونه های فرهنگی [F [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [FLT: ] [F ] [برای نمونه ] [F ] [F ] [F ] [F ] [F ] [برای نمونه ] [F ] [F ] [F ] [FLT: ] [برای مشاهده کنید: ] [F ] [F ] [F ]