میلیون ها نفر در سراسر جهان تجربه لاکتوز را تجربه می کنند، شرایطی که توانایی بدن برای هضم لاکتوز را کاهش می دهد، قند به طور طبیعی در شیر یافت می شود. برای بسیاری از پنیر سنتی - یک اصل در غذاهای بی شمار - به طور معمول منبع ناراحتی، نفخ و ناراحتی گوارش را فراهم می کند.

با این حال، تعویض پنیر لبنی به یک همتای بدون لبنیات همیشه ساده نیست، در حالی که مزایای آن برای سلامت هضم روشن است، مصرف کنندگان اغلب با تخفیف های تجاری در طعم، تغذیه و هزینه مواجه می شوند، این مقاله یک بررسی جامع و مبتنی بر شواهد از مواد غذایی شما را انتخاب می کند و گزینه های بدون پنیر برای افراد تحمل لاکتوز، همراه با راهنمایی عملی برای انتخاب آگاهانه، بهترین گزینه های تغذیه ای که باید انتخاب کنید، و مقایسه مواد غذایی نهایی، و مواد غذایی شما باید تاثیر مواد غذایی شما را انتخاب کنید.

مزایای پنیر بدون لبنیات

پنیر بدون لبنیات مزایای قانع کننده ای را ارائه می دهد، به ویژه برای کسانی که باید از لاکتوز اجتناب کنند، در زیر ما مزایای کلیدی را از تسکین هضم تا انعطاف پذیری غذایی و نوآوری در طعم و مزه را از بین می بریم.

سریع ترین و قابل توجه ترین مزیت این است که عدم وجود لاکتوز سنتی پنیر (LT3) حاوی مقادیر مختلف لاکتوز است – پنیرهای قدیمی مانند Parmesan و cheddar دارای حداقل لاکتوز هستند، در حالی که پنیر های نرم و مقاوم در برابر مواد غذایی حاوی مقادیر بالاتر هستند. (برای افرادی که دارای عدم تحمل لاکتوز هستند، حتی مقادیر کوچک می توانند باعث نفخ، گرفتگی و اسهال شوند.

رژیم های گیاهی و گیاهی

فراتر از تحمل لاکتوز، پنیر بدون لبنیات یک اصل برای کسانی است که از وگان، گیاهان و یا الگوهای تغذیه انعطاف پذیر پیروی می کنند، زیرا پنیر سنتی از شیر حیوانات مشتق شده است، از رژیم های غذایی بدون مواد غذایی گیاهی محروم است - به طور واضح اجازه می دهد تا گیاهان و گیاهخواران از طعم های گیاهی در پیتزا، پیتزا، ساندویچ، و اسنک ها بدون به خطر انداختن اصول اخلاقی یا زیست محیطی خود، به طور واضح، به عنوان مواد غذایی غنی از محصولات گیاهی وگان وگان وگان وگان، وگان، وگان وگان، وگان، وگان مواد غذایی آزاد، وگان، وگان، استفاده می کنند، وگان، وگان، و یا محصولات گیاهی دیگر مواد غذایی، به عنوان غذاهای گیاهی، وگان، وگان، به عنوان غذاهای گیاهی، وگانیدگان، وگان مواد غذایی، وگان مواد غذایی، وگانیدگانیدگانیدگان مواد غذایی، وگان مواد غذایی، وگان مواد غذایی، وگان وگان مواد غذایی، وگان مواد غذایی، وگان مواد غذایی، به عنوان غذاهای گیاهی، وگان مواد غذایی، به عنوان غذاهای گیاهی آزاد، به عنوان غذاهای گیاهی، به عنوان غذاهای گیاهی دیگر غذاهای گیاهی، به عنوان غذاهای گیاهی، وگان مواد غذایی، از

طیف گسترده ای از طعم ها و بافت ها

در ابتدا، پنیرهای بدون لبنیات به دلیل لاستیک، زمین و مجریان ذوب ضعیف مورد انتقاد قرار گرفتند که شهرت به طور فزاینده ای منسوخ شده است.دانش مدرن غذا و فن آوری تخمیر پنیر بدون لبنیات تولید کرده اند که می تواند از کشش مواززارلا، فروپاشی جنین، کرمی از شیر، و تیز بودن مواد تشکیل شده در سن، تقلید کند:

  • کاسها : ارائه یک بافت کره ای، کرمی ایده آل برای گسترش نرم و بلوک های سبک قدیمی.
  • روغن را به صورت زیر و پایین تر از آن، به صورت زیر به صورت زیر و در صورت لزوم به صورت زیر به صورت زیر استفاده می شود.
  • ]Tapioca و نشاسته سیب زمینی [FLT 1 ]: ایجاد کشش و بافت جعلی، به ویژه در تقلید های موسزارلا.
  • پروتئین Pea : اضافه کردن محتوای پروتئین و یک پودر، بیشتر شبیه به پنیر.

این تنوع به این معنی است که افراد تحمل لاکتوز می توانند محصولی را پیدا کنند که با استفاده خاص مطابقت دارد - چه آنها به یک پنیر ذوب برای یک ساندویچ کبابی نیاز دارند، یک پنیر لاغر برای یک هیئت مدیره charcuterie، یا یک ricotta خامه ای برای lasagna. Brands مانند کرم Miyoko، Violife، Daiya، Kite، و پیروی از بافت های کلاسیک شما در جایگزینی این لبنیات های کلاسیک.

نوآوری در تغذیه و Ingredients

از آنجا که تقاضای مصرف کننده برای برچسب های تمیز کننده رشد می کند، بسیاری از تولید کنندگان پنیر بدون لبنیات اصلاح می کنند (۱) محصولات خود را برای کاهش مواد تشکیل شده در حال حاضر می توانید گزینه های ساخته شده از آجیل ارگانیک را پیدا کنید، بدون طعم های مصنوعی، نگهدارنده ها یا لثه ها، برخی از مارک ها حتی پروبیوتیک های غذایی را اضافه می کنند که ممکن است حاوی کمبود مواد مغذی ضروری برای افراد فاقد لاکتوز هستند.

دانلود فیلم Disadvantages of لبنیات-Free Cheese

علی رغم پیشرفت های قابل توجه، پنیر بدون لبنیات بدون عوارض آن نیست.بخش های زیر رایج ترین انتقادات و محدودیت هایی را که مصرف کنندگان باید از آن آگاه باشند، مشخص می کنند.

پروفایل تغذیه: تزریق داخل ماده و پروتئین پایین

یکی از مداوم ترین انتقادات ترکیب تغذیه بسیاری از پنیر های بدون لبنیات است. پنیر سنتی یک غذای کامل غنی از پروتئین، کلسیم، فسفر و ویتامین A است در مقابل، بسیاری از جایگزین های بدون لبنیات به شدت پردازش می شوند، حاوی یک لیست طولانی از مواد افزودنی مانند نشاسته اصلاح شده، کربوهیدرات، طعم دهنده، و دی اکسید تیتانیوم (برای مواد سفید کننده استفاده می شود) این مواد غذایی است که اغلب حاوی پروتئین گیاهی و پروتئین گیاهی هستند، اما ممکن است حاوی پروتئین های کم پروتئین گیاهی مشابه باشد.

علاوه بر این، برخی پنیر های بدون لبنیات در چربی اشباع بالا هستند – به ویژه آنهایی که با روغن نارگیل ساخته شده اند، در حالی که روغن نارگیل مبتنی بر گیاه است، حدود 90٪ چربی اشباع شده است که ممکن است بر سلامت قلب تاثیر منفی بگذارد، بنابراین مصرف کنندگان در بیش از حد با توجه به انجمن قلب آمریکا، جایگزین چربی اشباع شده با چربی های اشباع نشده (در آجیل، دانه ها و آووکادو) برای سلامت قلب توصیه می شود، بنابراین مصرف کنندگان باید چربی های سالم تری را بررسی کنند.

طعم و تنوع بافت

اگرچه پیشرفت ها ساخته شده است، اما همه پنیر های بدون لبنیات برابر نیستند. طعم پنیر می تواند به طور گسترده ای از مارک به برند متفاوت باشد و حتی بین طعم های موجود در همان نام تجاری، برخی از محصولات دارای یک تجربه شگفت انگیز و یا پنیر سرد هستند که ممکن است برخی از طعم های قهوه ای را پیدا کنند؛ برخی از آنها ممکن است بیش از حد شور باشند تا کمبود مسائل بافت عمیق را جبران کنند - مانند یک اپیلاسیون، یا یک مشکل خاص - که برخی از آن استفاده می کنند.

هزینه های بالاتر نسبت به پنیر لبنی

قیمت یکی دیگر از معایب قابل توجه است. پنیر بدون لبنیات به طور معمول 25 تا 50 درصد بیشتر از پنیر لبنی معمولی است.این تفاوت قیمت به دلیل مواد خام ارزان تر (به عنوان مثال، پول نقد، بادام)، تولید پنیر در مقیاس کوچکتر و هزینه های تحقیق و توسعه مربوط به فرمول بندی های مبتنی بر گیاهان است.

محیط زیست و ملاحظات اخلاقی

در حالی که پنیر بدون لبنیات از تاثیر زیست محیطی کشاورزی حیوانات جلوگیری می کند، به طور خودکار سازگار با محیط زیست نیست، تولید برخی از مواد تشکیل دهنده گیاهی خاص دارای ردپای خود است، به عنوان مثال، تولید روغن نارگیل می تواند شامل جنگل زدایی، حمل و نقل طولانی راه و مسائل مربوط به مواد غذایی خاص در مناطق گرمسیری باشد.ew کشاورزی همچنین نیاز به مقدار زیادی از آب و می تواند زباله از پردازش آجیل تولید کند، علاوه بر این مواد مخدر، مصرف کننده مواد مخدر، مصرف کننده مواد غذایی که هنوز نیاز به مصرف کنندگان مواد غذایی دارند.

عوامل کلیدی برای در نظر گرفتن هنگام انتخاب پنیر بدون لبنیات

برای کمک به شما در حرکت بازار در حال رشد، در اینجا معیارهای عملی برای ارزیابی زمانی که انتخاب یک پنیر بدون لبنیات که نیازهای شما را برآورده می کند، وجود دارد.

فهرست ورودی را به دقت بخوانید

به دنبال محصولات با یک لیست مواد اولیه کوتاه و قابل تشخیص باشید.بهترین گزینه ها اغلب یک آجیل اولیه (ارز یا بادام) یا یک پایه تخمیر شده مانند پروتئین گلابی را فهرست می کنند، به دنبال آن آب، نمک، فرهنگ و تثبیت کننده های حداقل مواد غذایی، از محصولات حاوی روغن هیدروژن، شربت ذرت با فروکتوز بالا یا بیش از حد، جلوگیری می کنند.

ارزیابی محتوای تغذیه ای در هر خدمت

مقایسه پروتئین، کلسیم و ویتامین B12 بین برندها. برخی از محصولات با این مواد مغذی تقویت شده است، و آنها را انتخاب متعادل تر می کند.همچنین سطح سدیم را یادداشت کنید: پنیر لبنی به طور طبیعی در سدیم نسبتا بالا است، اما بسیاری از پنیر های بدون لبنیات نمک اضافی را برای طعم اضافه می کنند.انجمن قلب آمریکا توصیه می کند بیش از 2300 میلی گرم سدیم در روز، بنابراین برای محصولات کمتر از 200 میلی گرم برای هضم، به ویژه کسانی که پروبیوتیک اضافه می کنند، به ویژه آنها اضافه می تواند نمک اضافی را بررسی کند.

انواع مختلف را برای استفاده ناخواسته خود آزمایش کنید

از آنجا که فرمول ها متفاوت است، ارزش خرید مقادیر کمی از مارک ها برای طعم تست در خانه را دارد. Shreds به خوبی برای ذوب در caseroles و پیتزا کار می کند؛ برش ها برای ساندویچ ها خوب هستند؛ پنیر های قابل پخش برای کراکرها و سس ها ایده آل هستند، به عنوان مثال، یک بلوک پنیر پیر به سبک زیتون از جفت های Miyoko به زیبایی با میوه و شراب، در حالی که شما می ترسند، به طور چشمگیری در حال ذوب شدن محصولات کبابی جدید است.

در نظر گرفتن اولویت های غذایی و Allergies

پنیر بدون لبنیات لزوماً آلرژی دوستانه نیست، بسیاری از آنها با آجیل درخت (پولوس، بادام) یا سویا ساخته شده اند که آلرژی های رایج هستند.اگر آلرژی های آجیل دارید، به دنبال گزینه های مبتنی بر سویا یا مبتنی بر نارگیل (اما همیشه آگاه باشید که برخی از محصولات مبتنی بر نارگیل ممکن است حاوی lecithin سویا باشند).

مقایسه برندهای پنیر بدون لبنیات

برای ارائه یک نقطه شروع، در اینجا مقایسه کوتاهی از مارک های شناخته شده موجود در ایالات متحده و اروپا وجود دارد.توجه داشته باشید که در دسترس بودن با منطقه متفاوت است.

  • کرم های میلان : تمرکز بر پنیرهای گیاهی و گیاهی آنها پراکنده و بلوک ها در میان طعم دهنده ترین و حداقل پردازش شده ترین پروتئین برتر (2-3g در هر وعده) از پول نقد هستند.
  • [FLT: نارگیل روغن، به طور گسترده در درختچه ها، برش ها و بلوک ها موجود است] عملکرد ذوب خوب؛ حاوی پروتئین B12 پایین (0g در هر وعده).
  • Diya : استفاده از نشاسته Tapioca، پروتئین نخود و روغن نارگیل. فرمول های جدید ذوب شدن و طعم بسیاری از طعم ها از جمله jalapeño Havarti را بهبود بخشیده اند.
  • Kite Hill : آلموند شیر، اغلب در پنیر نرم و محصولات مایو یافت می شود.
  • [در این میان] از قلب خود پیروی کنید : پیشنهادها، برشها و لرزشهای سبکی جدیدشان، طعم و ذوب شدن بی طرف و همچنین حاوی کلسیم اضافه شده است.

برای تجزیه و تحلیل دقیق تر تغذیه، منابعی مانند USDA FoodData Central را که پروفایل های مواد مغذی برای بسیاری از محصولات خرده فروشی فراهم می کند، مشورت کنید.

نتیجه گیری

پنیر بدون لبنیات یک جایگزین قانونی و به طور فزاینده رضایت بخش برای افراد تحمل لاکتوز ارائه می دهد که به دنبال لذت بردن از پنیر بدون ناراحتی گوارشی هستند. مزایای - حذف لاکتوز کامل، سازگاری با رژیم های غذایی وگان، گسترش نمونه کارها و مواد غذایی با برچسب های سالم هستند - از طرف دیگر، معایب مانند محتوای پروتئین پایین، تعداد مواد غذایی پیشرفته تر، و طعم / طعم و مزه که به سادگی انتخاب های اخلاقی ضروری است به عنوان یک جایگزین جداگانه به سادگی تمیز کردن.

از آنجایی که بازار مبتنی بر گیاه همچنان به نوآوری ادامه می دهد، می توانیم حتی انتظار داشته باشیم که حتی فرمول های بهتری که شکاف را با پنیر لبنی محدود می کنند، برای همین حالا مصرف کنندگان آگاه می توانند گزینه های عالی را پیدا کنند که میل، سلامت روده را ارضا می کنند و افق های آشپزی مورد علاقه شما را گسترش می دهند، چه به تازگی با عدم تحمل لاکتوز یا یک وگان فصلی تشخیص داده شده باشید، جهان پنیر بدون لبنیات چیزی را به ارزش بررسی می دهد - فقط آماده است تا راه مورد علاقه شما را دوباره پیدا کند.