مدیریت دیابت نوع 2 یا پیش دیابت اغلب به معنای تجدید نظر پروتئین در بشقاب شما است، برای دهه ها، سینه مرغ و ماهی توصیه های پیش رو بوده اند، اما یک گزینه آرام تر و پایدارتر، جذب کشش در میان متخصصان تغذیه و مصرف کنندگان آگاه محیط زیست را به طور یکسان: این گوشت لاغر، وحشی نه تنها از سطح قند خون پایدار حمایت می کند، بلکه همچنین یک انتخاب غذایی به طور قابل توجهی از طریق مواد غذایی معمولی را به عنوان تغییر آب و محیط زیست، به عنوان یک تفاوت در انتخاب می دهد.

چرا Venison به غیر از گوشت های کارخانه ای می ایستد

برای درک مزایای زیست محیطی venison، به مقایسه تولید آن با گوشت گاو، خوک و حتی مرغ کمک می کند، اکثر گوشت های سوپر مارکت از حیوانات بزرگ شده در عملیات تغذیه حیوانات متمرکز (CAFOs) که نیاز به ورودی های عظیم از دانه، آب و سوخت های فسیلی است، به طور معمول آزاد هستند که در طبیعت برای علف های گیاهی رشد می کنند - بدون اینکه مواد غذایی طبیعی و یا مواد غذایی را از طریق هر گونه مواد غذایی که از طریق مواد غذایی تنظیم می کنند.

کاهش گازهای گلخانه ای

متان یک گاز گلخانه ای قوی است و گاو بزرگترین منبع کشاورزی آن در ایالات متحده است.یک گاو گوشت گاو می تواند تا 220 پوند متان در سال از طریق تخمیر وارد کننده و تجزیه کننده انسان در مقایسه با مواد غذایی 90٪ تولید کند و از سوی دیگر، مقدار ناچیز متان را به دلیل سیستم های گوارش آنها - هر چند همچنین روند مانند خام - در مقایسه با حجم بسیار کمتری از مواد غذایی و تحقیقات مربوط به تولید می کند.

هنگامی که شما پیاز را بر روی گوشت گاو انتخاب می کنید، شما به طور مستقیم بار متان را بر روی اتمسفر کاهش می دهید، حتی venison مزرعه دار، که در آن گوزن در مراتع با حداقل مکمل دانه نگه داشته می شود، تقریبا یک سوم از گوشت گاو معمولی، این کاهش برای هر کسی که به دنبال کاهش کربن غذایی خود بدون قربانی کیفیت پروتئین است، معنی است.

برای قرار دادن اعداد در نظر گرفتن: تولید یک کیلوگرم پروتئین گوشت گاو حدود 100 کیلوگرم گازهای CO2-equivalent را منتشر می کند.برای venison، این رقم به کمتر از 10 کیلوگرم کاهش می یابد، این تفاوت شدید باعث می شود که یکی از محبوب ترین پروتئین های حیوانی موجود در آب و هوا باشد.

حداقل زمین و آب مورد نیاز

تولید بیف به طور بدنامی زمینی و آب فشرده است، تقریباً 15000 لیتر آب برای تولید یک کیلوگرم گوشت گاو - بسیاری از آن برای رشد محصولات غذایی مانند ذرت و و سویا استفاده می شود، چه وحشی یا مرتجع، نیاز به آبیاری برای تغذیه به دلیل خوردن گیاهی طبیعی یا یونجه در زمین های حاشیه ای برای مطالعه نامناسب که در آن منتشر شده است.

استفاده از زمین یک الگوی مشابه را دنبال می کند. دامداری جنگل زدایی در آمازون و دیگر زیستگاه های حیاتی را هدایت می کند. Deer، با این حال، در اکوسیستم های موجود بدون نیاز به زمینه های پاک زندگی می کند.در حقیقت، شکار گوزن مدیریت شده می تواند سلامت جنگل را با جلوگیری از ازدحام بیش از حد، که اجازه می دهد درختان جوان و گیاهان زیر طبقه برای بازسازی این مزیت دوگانه - استفاده از زمین های کم و مدیریت زیست محیطی - یک انتخاب استثنایی پایدار.

تنوع زیستی و پشتیبانی از سیستم های اکو

تولید گوشت صنعتی یک محرک پیشرو از دست دادن تنوع زیستی است، زیرا زیستگاه قطعات، آبراه ها را با فرار از انسان آلوده می کند و به محصولات تغذیه تک فرهنگ متکی است که تنوع گیاهی و حشرات را از بین می برد، به ویژه از طریق برنامه های شکار اخلاقی، در کنسرت با حفاظت کار می کند.در بسیاری از مناطق، جمعیت های غیر فعال باید برای جلوگیری از جمعیت بیش از حد، که می تواند منجر به گرسنگی، و آسیب رساندن به اکوسیستم های ذخیره سازی جنگل شود، که در برچسب های دولتی است.

عملیات venison کشاورزی نیز اغلب سیستم های نوسان و تخلیه را به کار می برد، جایی که deer در میان درختان پرسه می زند، افزایش sequestration کربن و سلامت خاک در مقایسه با یک خوراک، یک مراتع deer یک اکوسیستم پر رونق است.

پروفایل تغذیه: چرا Venison یک رژیم غذایی دیاباتیک را به خود اختصاص می دهد

علاوه بر دستاوردهای زیست محیطی، venison مزایای تغذیه ای متمایز برای افراد مبتلا به دیابت یا مقاومت به انسولین را ارائه می دهد، این یکی از ضعیف ترین گوشت های قرمز موجود در حالی است که هنوز هم ارائه پروتئین با کیفیت بالا و ریز مغذی های ضروری اغلب فاقد برنامه های غذایی استاندارد دیابتی است.

کاهش چربی، اثر کم Glycemic

یکی از بزرگترین چالش های تغذیه دیابتی متعادل کردن گلوکز خون پس از غذا است.پروتئین و چربی هر دو جذب کربوهیدرات آهسته، اما پروتئین این کار را بدون بار چربی اشباع شده در بسیاری از گوشت ها انجام می دهد. Venison تقریبا نیمی از کل چربی گوشت گاو و یک چهارم چربی خوک را راضی می کند. A 100 گرم وعده های پخته شده حاوی حدود 2 گرم چربی و 25 گرم پروتئین است که غنی تر از طعم دهنده ی سینه است.

از آنجا که venison به طور طبیعی در کربوهیدرات ها کم است - به طور کامل صفر گرم در هر وعده - آن را به طور مستقیم افزایش قند خون، هنگامی که جفت با سبزیجات غیر استوایی و دانه های کامل، آن را به یک وعده غذایی کمگلیسمی که گلوکز را ثابت نگه می دارد برای ساعت ها.

پروفایل اسید چرب قلب-Healthy Fatty

بیماری قلبی عروقی علت اصلی مرگ در میان افراد مبتلا به دیابت است. چربی اشباع شده رژیم غذایی یک عامل خطر شناخته شده برای کلسترول LDL بالا و التهاب چربی شریانی است، به ویژه هنگامی که گوزن مصرف کننده برای رژیم غذایی طبیعی را به طور مداوم اشباع می کند (همان نوع موجود در روغن زیتون)، و حاوی مقادیر قابل توجهی از اسیدهای چرب امگا 3 است، به ویژه هنگامی که مصرف کننده برای غذاهای طبیعی تغذیه می شود، اما به طور مداوم امگا 3 را ارائه می دهد.

انجمن دیابت آمریکا بر انتخاب منابع پروتئینی ضعیف برای کاهش خطر بیماری قلبی تاکید می کند. Venison به طور مربعی به این توصیه می پردازد و مزایای گوشت قرمز مانند آهن و روی را فراهم می کند – بدون چربی اشباع بیش از حد، این تعادل در سایر گوشت های رایج دشوار است.

ثروتمندان در Micronutrients

دیابت اغلب بدن مواد مغذی خاصی را از بین می برد. Venison منبع عالی آهن، روی و ویتامین B است - به ویژه B12 و نیاسین آهن از venison آهن Heme است که بسیار کارآمدتر از آهن گیاهی جذب می شود، این به ویژه برای بیماران دیابتی که ممکن است متابولیسم آهن را مختل کرده باشند یا از گوشت قرمز برای محتوای چربی خود جلوگیری کنند، اما هنوز به بیو در دسترس هستند.

زینیوم از عملکرد ایمنی و بهبود زخم پشتیبانی می کند – هر دو نگرانی برای بیماران دیابتی، یک ماده معدنی دیگر که در venison فراوان است، به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کند و از سلامت تیروئید حمایت می کند.این مواد مغذی بدون بار کالری گوشت های چرب در بسته ای متراکم قرار می گیرند.

مقایسه با سایر منابع پروتئینی برای دیابت

برای دیدن اینکه کجا venison متناسب است، یک مقایسه سریع در هر 100 گرم گوشت پخته شده را در نظر بگیرید:

  • [wild]: 158 کالری، 2 گرم چربی، 25 پروتئین گرم، 0 کربوهیدرات.
  • [بر اساس] 85% زمین لاغر: 250 کالری، 15 گرم چربی، 20 پروتئین گرم، 0 کربوهیدرات.
  • سینه (skinless): 165 کالری، 3.6 g چربی، 31 g پروتئین، 0 کربوهیدرات.
  • [FLT: 1 ] 242 کالری، 14 گرم چربی، 27 پروتئین g، 0 کربوهیدرات.

Venison تقریبا به اندازه مرغ پروتئین ارائه می دهد اما با کالری کمتر و چربی کمتر از هر گوشت قرمز دیگر، برای بیماران دیابتی که همچنین در حال مشاهده کالری مصرف هستند، venison یک برنده روشن است. نمایه کامل اسید آمینه آن همچنین از حفظ عضلات پشتیبانی می کند، که مهم است زیرا دیابت می تواند سرعت از دست دادن عضلات در بزرگسالان مسن را تسریع کند.

بررسی های عملی برای اضافه کردن Venison به رژیم غذایی شما

تعویض به venison ممکن است نیاز به برخی از تنظیمات در منابع و پخت و پز داشته باشد، اما با کمی از دانش، می تواند به طور منظم بخشی از یک برنامه غذایی متعادل دیابتی شود.

دانلود بازی Wild vs. Farmed Venison

بیشتر venison در ایالات متحده از مواد غذایی وحشی که در طول فصل شکار برداشت می شود، می آید و اغلب به یک شکارچی در خانواده یا ارتباط با تعاونی های محلی venison می پردازد، برخی از فروشگاه های مواد غذایی فروش ماهیخوار مزرعه دار، اغلب به عنوان "نیوتیک نیوزیلند" یا "ن قرمز" برچسب گذاری شده است که هنوز هم دارای یک اثر زیست محیطی کوچکتر از آن است، اما مدیریت تغذیه استاندارد طلا و به طور فعال آن را پشتیبانی می کند.

اگر در منطقه ای با شکار گوزن زندگی می کنید، با آژانس حیات وحش ایالتی خود تماس بگیرید تا لیستی از پردازنده ها یا برنامه های اهدایی venison را پیدا کنید، بسیاری از شکارچیان گوشت اضافی را به بانک های غذایی اهدا می کنند که می توانند منبع خرید مستقیم از یک شکارچی یا یک مزرعه کوچک venison باشند. خرده فروشان آنلاین نیز یک گزینه فروش یخ زده اند که در سراسر کشور عرضه می شود، اگرچه قیمت های بالاتر از گوشت معمولی است.

یادداشت ایمنی مواد غذایی: venison وحشی باید توسط یک متخصص گوشت تایید شده پردازش شود. USDA توصیه می کند که venison پخت و پز به دمای داخلی 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) برای از بین بردن هر گونه خطر انگل ها یا بیماری های زا ضروری است.

نکات آشپزی برای Lean Venison

از آنجا که venison بسیار لاغر است، می تواند به سرعت خشک شود اگر بیش از حد پخته شده است، از این تکنیک ها برای مرطوب و طعم دهنده استفاده کنید:

  • مارینا برای حداقل 2 ساعت در روغن، سرکه و گیاهان برای مناقصه و اضافه کردن رطوبت.
  • کوک به متوسط یا متوسط (135 درجه فارنهایت -145 درجه فارنهایت) برای استیک و سرخ شده استفاده از یک دماسنج گوشت.
  • تب با مقدار کمی چربی (مانند روغن زیتون یا چربی خوک) برای همبرگر یا توپ های گوشتی
  • کاهش های سخت تر آهسته (باید، سایه) در استی چیلی یا با مقدار زیادی سبزیجات و مایعات.

Venison به خوبی با طعم های جسورانه جفت می کند: سیر، رزماری، انواع توت ها، شراب قرمز، و پاپریکا دودی.این ادویه ها بدون اضافه کردن شکر یا نمک، حفظ دیابت غذایی، عمق بیشتری اضافه می کنند.

Incorporating Venison به یک برنامه غذایی دیاباتیک

یک قاعده کلی برای غذاهای دیابتی "روش قالب" است: سبزیجات نیمه غیرارش، یک چهارم پروتئین، یک چهارم کربوهیدرات پیچیده. Venison به طور کامل در سه ماهه پروتئین قرار می گیرند:

  • استیک venison با جوانه های بروکسل و quinoa
  • Venison Chiy با لوبیا، گوجه فرنگی و فلفل زنگ (کلید شکر)
  • Venison با کلم بروکلی، نخود های کوچک و سس زنجبیلی که بر روی برنج گل کلم سرو شده اند، تحریک می کند.
  • وانسون با نودل های دانه های زینی و سس گوجه فرنگی کم کربوهیدرات

کنترل پورتینگ همچنان مهم است.یک وعده از venison حدود 3 تا 4 اونس (85-115 گرم)، تقریبا اندازه یک عرشه کارت است. آن را با چربی های سالم مانند آووکادو یا روغن زیتون و مقدار زیادی فیبر از سبزیجات نگه می دارد.

مفاهیم گسترده تر: گوشت بازی و آینده غذا

Venison تنها یک نمونه از چگونگی تولید گوشت بازی می تواند به یک سیستم غذایی پایدارتر و سالم کمک کند. Bison، boar وحشی، elk و حتی خرگوش مزایای مشابهی دارند: آنها در پیری طبیعی رشد می کنند، نیاز به حداقل ورودی های انسانی دارند و پروتئین های مغذی را ارائه می دهند، زیرا تقاضا برای پروتئین رشد می کند و هزینه های زیست محیطی حیوانات غیر قابل تحمل، و گیاهان جایگزین مناسب است.

[در این میان]، [و] حتی بخشی از مصرف گوشت ما به گونه های پراکنده، می تواند: [[۱۰]

  • کاهش انتشار گازهای گلخانه ای کشاورزی به میزان 10 تا 20 درصد
  • آزاد کردن میلیون ها هکتار از زمین های زراعی که در حال حاضر برای تغذیه حیوانات استفاده می شود.
  • کاهش آب شیرین با حاشیه های قابل توجه
  • بهبود تنوع زیستی با حمایت از شکار و حفاظت از علفزار

برای افراد مبتلا به دیابت، مزایای سلامتی فوری هستند، اما انتخاب venison نیز یک بیانیه است که ما می توانیم به گونه ای غذا بخوریم که به بدن و سیاره ما احترام می گذارد. غذایی که هر روز روی بشقاب خود قرار می دهیم دارای قدرت است - برای بهبودی، تغذیه و محافظت از اکوسیستم هایی که ما را حفظ می کنند.

برای یادگیری بیشتر در مورد انتخاب های پروتئین پایدار، از صفحه تغذیه انجمن دیابت آمریکا (FLT:1) بازدید کنید یا داده های ] را در مورد انتشار گازهای گلخانه ای از دام بررسی کنید.برای یک شیرجه عمیق تر به نمایه تغذیه venison، USDA] اطلاعات مرکزی [FLT5] تجزیه و تحلیل دقیق داده های مرکزی را فراهم می کند.

نتیجه گیری

Venison یک خوراک نیست – بازگشت به یک روش هوشمندانه تر برای خوردن است.برای کسانی که دیابت را مدیریت می کنند، پروتئین با کیفیت بالا را با حداقل چربی و کربوهیدرات ها، پشتیبانی از گلوکز خون پایدار و سلامت قلب و عروق در جبهه محیط زیست، کاهش می دهد انتشار گازهای گلخانه ای، صرفه جویی در آب، زمین و حتی کمک در تعادل زیست محیطی.

تغییر نیاز به دادن تمام گوشت های دیگر ندارد.شروع با جایگزینی یک وعده غذایی گوشت گاو در هفته با venison.منبع آن را به صورت محلی در صورت امکان، یادگیری چند روش پخت و پز ساده و لذت بردن از طعم غنی در حالی که دانستن شما در حال ساخت یک انتخاب است که به سلامت و جهان در اطراف شما بهره مند می شود.