Freekeh، یک دانه سنتی با ریشه در غذاهای قدیمی خاورمیانه، از گندم جوان سبز که بر روی آتش باز روشن شده است، ساخته شده است، این فرایند کباب کردن طعم متمایزی را ایجاد می کند و به طور حیاتی، مواد مغذی بیشتری را از کسانی که در گندم کاملاً بالغ یافت می شوند، به عنوان یک غذای کم قند بالا، غذاهای آزاد، باعث جذب توجه قابل توجهی برای محافظت از مصرف قند و مراقبت از این ماده های حیاتی می شود.

Freekeh چیست؟ Origins و Processing

Freekeh برای قرن ها در غذاهای شامین و آفریقای شمالی بوده است، با ارجاعات تاریخی که به قرن سیزدهم برمی گردد، نام "Freekeh" از کلمه عربی "farik" به معنی "خشک" می آید - اشاره به روش سنتی از خرد کردن دانه های سرخ شده برای حذف charred husk روند با برداشت گندم شروع می شود، در حالی که هنوز هم مقدار زیادی از آن را به طور کامل افزایش می دهد و طعم آن را به طور کامل، و نه به دانه های تمیز کردن آن، و نه به دانه های تمیز کردن آن، بلکه به طور کامل، و نه به دانه های تمیز کردن آن، بلکه به دانه های تمیز کردن آن، و نه تنها به طور کامل، و نه تنها به دانه های تمیز کردن آن، و نه تنها مقدار زیادی از دانه های تمیز کردن آن را به طور کامل.

پس از سرخ کردن، دانه ها ریخته می شوند و به سمت برداشتن کل آنسک بیرونی، رها کردن هسته داخلی غنی از مواد مغذی دست نخورده، بر خلاف دانه های تصفیه شده، freekeh آن را به صورت سبوس دار و میکروب حفظ می کند، و آن را به یک دانه واقعی تبدیل می کند. محصول حاصل شده در دو شکل موجود است: ترک آزاد، که به سرعت بیشتر پخته می شود و کل گوشت آزاد است، اگر چه زمان بیشتری برای تغذیه ای داشته باشد، و چه بیشتر به طور سالم تر، به آن می دهد.

پروفایل تغذیه: یک نگاه نزدیک

Freekeh در میان غلات کامل برای بسته غذایی فوق العاده متراکم خود قرار دارد. A 100 گرم خدمت به freekeh پخته شده تقریباً:

  • [[۱] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] گرم [هر دو محلول و غیر قابل حل]
  • [[ویرایش] [۱] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰]] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰]] [۱۰] [۱] [۱۰] [۱۰]
  • [[۱] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱] [۱]] [۱] [۱] [۱]] مقادیر قابل توجهی از روی، سلنیوم، منیزیم و پتاسیم
  • ] و (به عنوان مثال: ویتامین B (thiamine, نیاcin, ویتامین B6) و ویتامین E
  • آنتی اکسیدان ها: سطوح بالای پلی فنول ها، از جمله اسید فولیک، ⁇ و دیگر ترکیبات فنولیک

آنچه که freekeh را جدا از بسیاری از دانه های دیگر می کند ترکیب آن از فیبر بالا و پروتئین بالا است.برای مقایسه، quinoa تقریبا 4 گرم فیبر و 8 گرم پروتئین در هر فنجان پخته شده را فراهم می کند، در حالی که freekeh تقریبا دو برابر فیبر و یک پروتئین مشابه را ارائه می دهد.این synergy هضم پروتئین و ترویج سیری، باعث می شود که یک مدیریت وزن ایده آل برای کاهش می شود و نشاسته، علاوه بر این، حاوی یک نوع فیبر و پروتئین های کوچک است.

Freekeh و Blood Sugar Management

شاخص گلیسمی پایین (GI) Freekeh یکی از جذاب ترین ویژگی های آن برای بیماران دیابتی است.یک مطالعه منتشر شده در ] ژورنال تغذیه و متابولیسم دریافت که freekeh تولید شده به طور قابل توجهی پایین تر قند خون و سطح انسولین در مقایسه با برنج سفید یا نان کامل گندم ([F:2 ] [F:2p [F:2 ] [F:2 ]

مطالعه دیگری تأثیر جایگزینی دانه های تصفیه شده با freekeh در رژیم های افراد مبتلا به دیابت نوع 2 را در 12 هفته بررسی کرد، کسانی که freekeh مصرف کردند کاهش خفیف اما قابل توجهی در سطوح HbA1c و قند خون ناشتا در مقایسه با گروه کنترل مصرف برنج سفید (Nutritionition این یافته های منظم را پیشنهاد می کنند.

مهم است که توجه داشته باشید که freekeh هنوز یک منبع کربوهیدرات است.پورتاژ و ماده همراهی. A معمول حدود 1⁄2 فنجان پخته شده است (تقریبا 15 تا 20 گرم کربوهیدرات) جفت آزاد با سبزیجات غیرارشته، پروتئین ناب و چربی های سالم می توانند بیشتر از قند قند و جذب مواد مغذی جذب کنند.

ارتباط بین دیابت و عملکرد Immune

دیابت، به ویژه هنگامی که ضعیف کنترل می شود، یک وضعیت التهاب مزمن کم درجه و استرس اکسیداتیو ایجاد می کند. گلوکز خون مرتبط عملکرد سلول های ایمنی مانند نوتروفیل هایگلیسمی، ماکروفاژها و تاکوسیت های لنفاوی را مختل می کند، کاهش توانایی آنها برای مبارزه با پاتوژن ها کمک می کند توضیح دهد که چرا افراد مبتلا به دیابت در معرض خطر بیشتری برای عفونت های التهابی هستند - از جمله واکنش های شدید و آسیب های التهابی بیشتر.

علاوه بر این، دیابت با میکروبیوم روده اختلالی همراه است. سطح گلوکز خون بالاتر می تواند تعادل باکتری های روده را مختل کند، که منجر به افزایش میزان حساسیت روده روده روده روده روده روده روده روده روده روده روده روده روده روده (لاکتی روده) و افزایش التهاب سیستمیک می شود.این تغییرات نه تنها عملکرد ایمنی را بدتر می کند بلکه همچنین به مقاومت به انسولین کمک می کند.

تغذیه نقش مهمی در تنظیم این اثرات ایفا می کند. رژیم های غذایی غنی از فیبر، آنتی اکسیدان ها و ریز مغذی ها می توانند التهاب را کاهش دهند، نظارت ایمنی را بهبود بخشند و یکپارچگی سد روده را برای بیماران دیابتی، انتخاب غذاهایی که به طور همزمان به کنترل قند خون و ایمنی کمک می کنند، یک استراتژی عملی برای سلامت کلی بهتر است.

چگونه Freekeh از Immune Health پشتیبانی می کند

محتوای ضدoxidant و اثرات ضد تورم

Freekeh به طور استثنایی غنی از پلی فنول ها است، به ویژه پس از فرآیند بوضوح (۳) که این ترکیبات را متمرکز می کند. Ferulic acid، یکی از آنتی اکسیدان های اولیه آن، نشان داده شده است که رادیکال های آزاد را مسدود کرده و نشانگرهای قوی از التهاب در کارآزمایی های انسانی را کاهش می دهد.

این دانه همچنین حاوی ⁇ و zeaxanthin، carotenoids است که از سلول ها در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می کند، این ترکیبات در چشم ها و اندام های ایمنی تجمع می کنند، که به طور کلی در انعطاف پذیری بیماران دیابتی کمک می کنند، که اغلب استرس اکسیداتیو را افزایش می دهند، مصرف غذاهای غنی از آنتی اکسیدان مانند freekeh می تواند به حفظ عملکرد سلول های ایمنی کمک کند.

فیبر، محور Gut-Immune و اسید چرب کوتاه-Chain

فیبر در freekeh نقش دوگانه در سلامت ایمنی دارد.اول، کمک می کند تا قند خون را با کاهش جذب گلوکز تنظیم کند - یک مزیت مستقیم برای مدیریت دیابت، دومین زنجیره، هر دو محلول و فیبر محلول به عنوان پیش پروبیوتیک عمل می کند - تحریک رشد باکتری های مفید مانند Lactobacillus [F:1 و F:2Bibacterium [فیدو] به طور فزاینده ای باعث کاهش اسید های چرب می شود.

در افراد دیابتی، میکروبیوم روده متنوع با کنترل گلیسمی بهتر و سطوح پایین تر سیتوکین های پیشگیرانه مرتبط است.یک مطالعه تأثیر یک رژیم غذایی با فیبر بالا را با freekeh در ترکیب میکروبیوتا روده ای همراه کرده و افزایش قابل توجهی در باکتری های مفید و تولید SCFA پس از 4 هفته (Nutientr[F:1LT] را تقویت می کند.

Micronutrients برای عملکرد Immune

Freekeh مقدار قابل توجهی از چندین ریز مغذی را فراهم می کند که برای سلامت ایمنی حیاتی هستند و اغلب در افراد مبتلا به دیابت کمبود دارند.

  • Zinc: زینک برای توسعه و عملکرد سلول های ایمنی، از جمله سلول های قاتل طبیعی، نوتروفیل ها و T لنفاوی کمبود زینک زانو در دیابت، احتمالا به دلیل افزایش ترشح ادرار، و ارتباط با خطر ابتلا به عفونت بالاتر.
  • Selenium از آنزیم های آنتی اکسیدانی مانند گلوترویون Peroxidase پشتیبانی می کند که از سلول های ایمنی از آسیب اکسیداتیو محافظت می کند. Inax سلنیوم می تواند هر دو ایمنی ذاتی و سازگار را مختل کند. Freekeh حاوی حدود 20 تا 30 میکروگرم در هر وعده است که 35-55٪ از RDA بزرگسالان است.
  • به عنوان آنتی اکسیدان محلول چربی، ویتامین E کمک می کند تا یکپارچگی غشای سلولی را حفظ کند - به ویژه برای سلول های ایمنی که به سیگنال های پویا متکی هستند، مهم است.
  • ویتامین های B: B6 و فولات در تولید آنتی بادی ها و تکثیر سلول های ایمنی درگیر هستند. Diabetics اغلب سطوح پایین تر از این ویتامین ها را به دلیل جذب ضعیف یا افزایش تقاضای متابولیک دارند. Freekeh می تواند به پر کردن این شکاف کمک کند.
  • منیزیم نقش مهمی در فعال سازی سلول های ایمنی و تنظیم التهاب ایفا می کند. منیزیم پایین با افزایش نشانگرهای التهابی در دیابت نوع 2 همراه است. Freekeh حدود 50 تا 60 میلی گرم در هر وعده فراهم می کند.

راه های عملی برای شرکت در Freekeh به یک رژیم غذایی دیابت-دوست

خرید و نگهداری Freekeh

Freekeh در فرم های کامل و شکسته موجود است.ک.ک.ک.ک.ک.د.د.د.د.د.د.د.د.د.د.د.د.د.د.د.د.د.د.د.د.د.ک.ک.ک.ک.ک.ک.ک.ک.ک.ک.ک.ک.ک.ک.ک در حال حاضر به مدت شش ماه بیشتر طول می کشد، آن را در یخچال یا فریزر نگه دارید تا از چربی های سالم در میکروب های اکسیداسیون محافظت کند تا قبل از تمیز کردن هر گونه دانه های خشک و خشک کردن هر گونه از تمیز کردن هر گونه دانه های پخت و خشک تا قبل از پاک کردن هر گونه مواد زائده.

روش پخت و پز پایه

  1. یک فنجان از freekeh را زیر آب سرد کنید.
  2. در یک سسپان، 2.5 فنجان آب یا سبزیجات کم سدیم را به جوش بیاورید.
  3. اضافه کردن freekeh، کاهش گرما به کم، پوشش و simmer برای 15-20 دقیقه (cracked) یا 30-40 دقیقه (کل)
  4. از گرما جدا شوید، اجازه دهید 5 دقیقه پوشش دهید، سپس با چنگال مخلوط کنید.

ایده های برنامه ریزی غذا های دیابتی

  • Freekeh Tabboulkyl مخلوط freekeh پخته شده با پارولی خرد شده، Mint، گوجه فرنگی، خیار، آب لیمو و روغن زیتون خدمت به عنوان یک ناهار یا طرف روشن.
  • Freekeh و Roasted سبزیجات Bowl: فلفل زنگ، zucchini، پیاز قرمز، و گوجه فرنگی گیلاس با روغن زیتون و گیاهان پخته شده است.
  • Freekeh Porridge (Savory یا Sweet): کوک در شیر یا آب بادام، سپس فصل با cinnamon، آجیل و لمس استویا برای صبحانه گرم، جایگزین، با قارچ های سمی، اسفناج و یک پروتئین پایدار و فیبر تخم مرغ، خوش طعم و شکر را در طول صبح نگه می دارد.
  • فلفل بل را پر کرد: مخلوط پخته شده با بوقلمون زمینی لاغر، پیاز، فلفل زنگ، سیر و سس گوجه فرنگی، چیزهایی که به فلفل و پخت نیمه کوچک تا زمانی که مناقصه فراهم می کند، فیبر، پروتئین و آنتی اکسیدان ها از فلفل ها.
  • Freekeh Salad با لباس Chickpeas و Lemon Herb لباس: توس پخته شده با جوجه های کنسرو شده (rinsed)، خرد کردن قرمز، و پانسمان ساخته شده از روغن زیتون، آب لیمو، Dijon، خردل و یاگانو این باعث می شود یک پروتئین جانبی به خوبی کباب شده است که ماهی کباب شده است.

کنترل پورتینگ و نظارت بر قند خون

از آنجا که freekeh یک منبع کربوهیدرات است، کنترل بخش مسائل است.یک وعده معمولی حدود 1⁄2 فنجان freekeh پخته شده (حدود 15 تا 20 گرم کربوهیدرات) آن را با سبزیجات غیرارشته، پروتئین لاغر و چربی های سالم می تواند به طور واضح تر از قند خون بالا برود.

احتمالات

آزاد از گندم مشتق شده و بنابراین گلوتن را نگه می دارد مناسب برای افرادی که دارای بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک هستند، برای کسانی که می توانند گلوتن را تحمل کنند، freekeh به طور کلی به خوبی قابل تحمل است.

هیچ تعامل شناخته شده بین داروهای آزاد و دیابت وجود ندارد، اما از آنجا که می تواند قند خون را کاهش دهد، افراد در انسولین یا ulfonylureas ممکن است نیاز به تنظیم دوز دارو خود را در مشورت با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود داشته باشند.همیشه پس از معرفی غذاهای با فیبر بالا جدید، قند خون را نظارت کنید.

Freekeh نیز نسبتا کم چربی است، اما چربی هایی که حاوی آن هستند عمدتا پلی اشباع و یکنواخت هستند.

نتیجه گیری

Freekeh ترکیبی منحصر به فرد از مواد مغذی - فیبر بالا، آنتی اکسیدان های فراوان، مواد معدنی ضروری و پروتئین گیاهی - که از عملکرد ایمنی در هنگام کمک به مدیریت سطح گلوکز خون پشتیبانی می کند، برای بیماران دیابتی که به دنبال مواد غذایی مدرن هستند، می توانند با اطمینان از هر گونه مواد غذایی شیرین، مبارزه کنند، زیرا freekeh یک کاندید قوی است که توسط شواهد علمی در حال ظهور پشتیبانی می شود.