درک نقش روغن در Stir Fry

روغن یک ستون پخت و پز سنتی است که به سرعت گرما را انجام می دهد، از مواد تشکیل دهنده جلوگیری می کند و طعم های محلول چربی را از آروماتیک و ادویه جات بدون روغن، ویژگی (FLT:0wok Hei [FLT 1 - که بوی بد، جوهر دریا - تقریبا غیرممکن است برای دستیابی به یک رژیم غذایی خانگی، مصرف چربی متوسط و همچنین می تواند برخی از مردم را جذب کند.

کاهش روغن به معنای رها کردن تمام مزایای آن نیست، بسیاری از تکنیک های مدرن و انتخاب های مواد تشکیل دهنده به شما اجازه می دهد بافت و طعم یک ماده کلاسیک را حفظ کنید در حالی که روغن را به نصف یا بیشتر برش دهید، کلید درک این است که روغن واقعا در داخل پن انجام می دهد و جایگزین یا تکمیل هر تابع بدون سازش.

چگونه روغن بر طعم ها و بافت ها تأثیر می گذارد

هنگامی که روغن را به دمای بالا گرم می کنید، آن را به یک واسطه برای سبزیجات دریایی در اطراف لبه ها می دهد در حالی که پروتئین های باقی مانده یک پوسته قهوه ای را توسعه می دهند. روغن همچنین با سس سویا یا سایر مایعات تحریک می شود، ایجاد یک سس نازک که به هر قطعه چسبیده است بدون روغن کافی، غذا ممکن است به جای دریا بخار بخار بخار بخار بخار شود، به جای آن، به جای آن، باید به جای آن، به جای آن، جوش بخورد.

قیمت سلامت نفت اضافی

یک قاشق غذاخوری روغن پخت و پز حاوی حدود 120 کالری و 14 گرم چربی است که اغلب غیر اشباع شده است اگر شما varietal مناسب را انتخاب کنید، در حالی که چربی متوسط برای جذب مواد مغذی ضروری است، یک جوش با سه یا چهار قاشق غذاخوری یک وعده به 500 کالری قبل از اضافه کردن هر نوع گوشت یا برنج برای مدیریت وزن یا سلامت قلب، کاهش مقدار است که یک تغییر ساده و موثر است.

استاد تکنیک: روش های پخت و پز که روغن را مینی می کند

مزایای غیر انحصاری پان

تعویض به یک گلدان غیر کیستیک یا مهارت بالا تنها تغییر موثر است که می توانید ایجاد کنید.یک پان با پوشش خوب نیاز به روغن بسیار کمتر برای ایجاد یک سطح غیر کیستیک سنتی دارد.با یک چوب فولادی سنتی کربن شما نیاز به حفظ یک لایه فصلی دارید، اما حتی پس از آن پخت و پز اولیه اغلب نیاز به یک مایع سخاوتمندانه از روغن غیر کیستیک دارد.

هنگام استفاده از غیر کیستیک، ابتدا به پن حرارت دهید، مقدار بسیار کمی روغن اضافه کنید – به اندازه نیم قاشق چای خوری – و برای پوشیدن سطح پان کار جلوگیری از کاشت، نه یک لایه ضخیم روغن.این روش به ویژه برای سبزیجات مانند فلفل زنگ، zuci و کلم بروکلی کار می کند.

آب یا برت

شما می توانید مواد تشکیل دهنده را به جای روغن بپزید. با گرم کردن یک قاشق غذاخوری آب یا کلمۀ پایین در داخل پان شروع کنید، هنگامی که آن را جوش می دهد، عطرهایی مانند سیر و زنجبیل را برای یک دقیقه اضافه کنید، سپس سبزیجات خود را اضافه کنید. بخار تولید شده مواد غذایی را مرطوب نگه می دارد و از سوختن به عنوان مایعات مایع جلوگیری می کند، سبزیجات قهوه ای که در آن سطح گرم را لمس می کنند.

این تکنیک برای سبزیجات محکم مانند هویج، نخود های کوچک و کلم پس از نرم شدن، بهتر عمل می کند، شما می توانید مقدار کمی روغن را در پایان برای درخشش و طعم اضافه کنید. کل روغن مورد استفاده ممکن است فقط یک چهارم از آنچه که یک داروی ضدعفونی کننده استاندارد نیاز دارد.

خشک کردن با Aromatics

با یک پن داغ شروع کنید و هیچ روغنی اضافه کردن ادویه های معطر – ستاره ای، فلفل های Sichuan، دانه های نعناع – و برای آنها حدود سی ثانیه امتحان کنید، سپس سیر، زنجبیل یا سفیدهای زنگ زدن را اضافه کنید. رطوبت از این عطرها به اندازه کافی مایع آزاد می شود تا از سوزاندن آن جلوگیری شود.

این رویکرد نیاز به حرکت مداوم دارد. مواد تشکیل دهنده را با یک کمتول یا توپنگ حرکت دهید.اگر احساس می کنید که چسبیده اید، یک قاشق چای خوری آب را به جای رسیدن به بطری روغن اضافه کنید.

کاربرد دقیق روغن: اسپری، قلم و اندازه گیری

استفاده از یک بطری روغن یا اسپری

روغن به طور مستقیم از یک بطری تقریبا همیشه در استفاده از بیش از حد در نظر گرفته شده است.یک اسپری کننده روغن ارزان قیمت پمپ یک مه ریز را ارائه می دهد که به طور یکنواخت با حجم بسیار کمتری پوشیده است. A اسپری تقریبا یک دهم از یک قاشق چای خوری است.شما می توانید دو یا سه اسپری را در سراسر سطح اعمال کنید و هنوز هم تحت یک قاشق چای خوری کامل از روغن باقی می ماند.

اسپریرهای خانگی به خوبی با آووکادو، دانه انگور یا روغن زیتون کار می کنند، از استفاده از قوطی های آئروزول که حاوی پروانه ها یا مواد شیمیایی اضافه هستند، چندین بار پمپ می کنند تا فشار وارد کنند و از حدود شش اینچ به دور اسپری شوند تا حتی پوشش را پوشش دهند.

قانون تک-Teaspoon

به عنوان یک دستورالعمل کلی، هدف بیش از یک قاشق چای خوری روغن در هر وعده.برای یک دو اتصال دو نفره که به معنی دو قاشق چای خوری کل است - نه به هر ماده ای آن را قبل از پخت و پز و اضافه کردن در دو یا سه افزایش.این انضباط شما را مجبور به تکیه بر سایر روش های طعم دهنده به جای غرق شدن همه چیز در چربی.

یک قاشق اندازه گیری کوچک را در نزدیکی اجاق گاز خود نگه دارید، پس از چند وعده غذایی، شما یک حس شهودی از آنچه که یک قاشق چای خوری در پن به نظر می رسد، ایجاد خواهید کرد و شما می توانید هنگام نگه داشتن عادت، اندازه گیری را متوقف کنید.

قلم زدن روغن بر روی پان

قلم ضدعفونی سیلیکون به شما اجازه می دهد یک فیلم بسیار نازک، حتی فیلم روغن در سراسر سطح پخت و پز اعمال کنید، این به ویژه برای پنک های غیر استیک مفید است که می خواهید از استخر کردن آن جلوگیری کنید، قلم را در روغن، و رنگ سطح باقی می ماند.

مسواک زدن به خوبی برای برنج یا نودل های متخلخل کار می کند، جایی که هر دانه برای جلوگیری از تجمع روغن به یک زمزمه روغن نیاز دارد اما پوشش سنگین باعث می شود که این ماده غذایی چرب باشد.

انتخاب روغن مناسب برای طعم و سلامت

روغن های با کیفیت بالا برای غواصی

نقطه دود روغن تعیین می کند که چقدر گرم می توانید آن را قبل از شکستن و تولید ترکیبات تلخ است.برای تحریک شما به طور معمول می خواهید یک نقطه دود حداقل 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) روغن آووکادو (520 ° F)، روغن انگور (420F)، و روغن بادام زمینی تصفیه شده (450°F) انتخاب های عالی هستند، بنابراین آنها بدون چربی بدن، آنها را تحت تاثیر قرار می دهند.

استفاده از روغن نقطه بالا به شما اجازه می دهد تا با روغن کمتر ضربه بزنید (زیرا روغن کم نمی کند، شما نیاز به کمتر از آن برای رسیدن به غواصی دارید، به این معنی که می توانید از نیمی از آن به اندازه استفاده کنید و هنوز پروفایل های قهوه ای که می خواهید را دریافت کنید.FLT:0 انجمن قلب آمریکا آووکادو و روغن بادام زمینی را برای پخت و پخت و پز اسید چرب بالا توصیه می کند.

روغن های طعم دهنده: یک کوچک یک راه طولانی می رود

روغن سیم، روغن های چرب و روغن چیلی طعم های شدید را در مقادیر کوچک ارائه می دهند، به جای استفاده از دو قاشق غذاخوری روغن خنثی، از یک قاشق چای خوری روغن خنثی به علاوه چند قطره روغن sesame در پایان استفاده کنید. تاثیر طعم دهنده بسیار زیاد است در حالی که محتوای چربی پایین باقی می ماند.

این روغن ها را به صورت کامل به صورت زیر اضافه کنید: (۱) پس از آن، حرارت بالا، ترکیبات ظریف آن ها را از بین می برد. Drizzle در طول مدت زمان طولانی قبل از غذا خوردن و پیاز زدن دوباره به پایان می رسد.

گزینه های غنی امگا 3

دانه های چرب و روغن گردو حاوی سطوح بالایی از اسیدهای چرب امگا 3 هستند، اما نقاط دود پایین دارند و هنگام گرم شدن، تلخ می شوند.آنها برای پخت و پز مناسب نیستند، در عوض، از آنها در سس های سرد یا لباس پوشیدن که همراه با نخ های متخلخل هستند استفاده کنید.یک عروسک کوچک روغن گردو مخلوط به یک سس شیرجه می تواند بدون هیچ گونه چربی کش، غنی را اضافه کند.

افزایش طعم بدون چربی اضافی

Aromatics: بنیاد عمق

زنجبیل، پرکالمات، و علف لیمو همه به طور طبیعی در کالری و چربی کم هستند، آنها ترکیبات فرار را آزاد می کنند که گیرنده های طعم مشابه را به عنوان چربی تحریک می کنند.از مقادیر سخاوتمندانه استفاده می کنند، برای یک تک تک نخ روغن، استفاده از پنج یا شش میخک سیر (مین شده) و یک قطعه زنجبیل (ennelid) کمک می کند تا شما را بدون اضافه کردن روغن قهوه ای، به شما کمک کند.

بمب های آملی: سس سویا، Miso و Fermented Ingredients

امتی عمق دلپذیری ایجاد می کند که باعث می شود یک بشقاب حتی زمانی که چربی کم است، سس سویا، سس ماهی، سس صدف و همه گلوتانیاها را که دهان روغن را تقلید می کنند، احساس ثروتمند کند.یک تکه سویا با یک قاشق چای خوری برنج و یک قاشق شکر برای سس متعادل که تقریباً به چربی اضافی نیاز ندارد.

برای طعم عمیق تر، در یک قاشق غذاخوری از سوء استفاده سفید در کمی از آب گرم حل شده است.[۱۰] Miso به عنوان یک ضخیم کننده طبیعی عمل می کند و به مواد مشابه به یک سس مبتنی بر روغن تکیه می کند.

تعادل اسید: Vinegar و Citr

مواد تشکیل دهنده اسیدی، درک گلودرد را روشن می کند و کاهش می دهد.یک قاشق چای خوری از سرکه سیاه، سرکه برنج یا آب تازه لیمو اضافه شده در پایان باعث می شود که بشقاب در حالی که تقویت سایر طعم ها اسید نیز کمک می کند تا هر گونه باقی مانده چسبنده در پان، بیشتر کاهش نیاز به روغن اضافی در طول کاهش.

ادویه ها و غرفه های شیلی

Gochujang، سامبال oelek، هارسا و خمیر های چیلی گرما، رنگ و طعم را با چربی ناچیز ارائه می دهند، آنها عمدتا از کایلس، نمک و گاهی اوقات سویا تخمیر شده ساخته شده اند.یک قاشق چای خوری از gochujang به سس اضافه می کند ضخیم، حفظ کیفیت که تقلید از یک امولسیون مبتنی بر روغن به طور خلاصه به باز کردن عطر آن.

آمادگی داخلی که جذب نفت را کاهش می دهد

سبزیجات خشک

رطوبت اضافی در سبزیجات بخار را به جای جلبک دریایی ایجاد می کند تا آنها به پن ضربه بزنند.برای جبران، بسیاری از آشپزها روغن بیشتری اضافه می کنند، سبزیجات را قبل از زمان شستشو می دهند و آنها را با یک حوله آشپزخانه تمیز خشک می کنند یا آنها را در یک اسپینر سالاد می کنند.

قارچ ها به ویژه در معرض جذب روغن هستند اگر مرطوب هستند.از آنها استفاده می کنند و اجازه می دهند تا آنها روی یک حوله کاغذ برای ده دقیقه قبل از پخت و پز بنشینند.این مقاله به جای بخار اجازه می دهد قارچ ها به جای بخار، رطوبت سطح را از بین ببرند.

پروتئین مخملی با تخم مرغ سفید و کورstarch

مخملی یک تکنیک کلاسیک چینی است که در هنگام استفاده از روغن بسیار کوچک، مناقصه گوشت و مرطوب را نگه می دارد. ماریناte برش نازک مرغ، گوشت گاو یا خوک در مخلوطی از سفید تخم مرغ، ذرت استارچ، یک تکه شراب برنج و یک تکه نمک را برای 20 دقیقه استراحت کنید.

همچنین می توانید با جوش شیرین برای چند دقیقه، سپس شستشو و خشک کنید.درمان قلیایی فیبرهای پروتئین را به طوری که آنها حتی با حداقل چربی باقی می مانند، نگه می دارد. ویدز زندگی یک راهنمای دقیق در رابطه با مخملی با سفید و ذرت، روشی که به شدت کاهش روغن مورد نیاز برای پخت و پز گوشت است.

سبزیجات قبل از Blanching

به طور خلاصه سبزیجات در آب جوش یا بخار آنها را قبل از تحریک دیواره های سلولی خود را نرم می کند، این بدان معنی است که آنها نیاز به زمان پخت و پز کمتری در پان دارند، که به نوبه خود به معنای کمتر در معرض گرما و فرصت کمتری برای جذب روغن است. بلان کلم بروکلی، گل کلم یا لوبیا سبز برای 60 ثانیه، سپس آنها را به طور کامل قبل از اضافه کردن به آب یخ.

سبزیجات پخته شده در حال حاضر به اندازه کافی حساس هستند، بنابراین شما فقط باید آنها را با سس گرم کنید.شما می توانید زمان تحریک خود را به کمتر از دو دقیقه کاهش دهید، با استفاده از یک قاشق چای خوری روغن.

قرار دادن همه چیز با هم: یک نمونه کم-Oil Stir-Fry Method

برای نشان دادن، در اینجا یک توالی است که تمام تکنیک های فوق را ترکیب می کند:

  1. پروتئین (یک پستان) را با نازک شدن و چسباندن با سفید و ذرت آماده کنید.
  2. بلان کلم بروکلی برای 60 ثانیه، تخلیه و خشک شدن پا
  3. گرما یک جوش غیر کیستیک بیش از حد حرارت بالا اسپری یک بار با روغن آووکادو اضافه کنید (گارلیک، زنجبیل، سفید های برش زده شده) و برای 30 ثانیه تحریک کنید.
  4. مرغ های مخملی را به مدت 2 دقیقه به کوک اضافه کنید، به طور مداوم در حال حرکت باشید، تا زمانی که فقط از طریق انتقال به یک صفحه پخته شود.
  5. دوباره به آرامی اسپری کنید. کلم بروکلی بی نظیر و یک تکه از مرغ های کم سدیم را به مدت 1 دقیقه اضافه کنید.
  6. مرغ را به پن.ه اضافه کنید (1 سس سویا، 1 قاشق چای خوری برنج، 1 قاشق چای خوری در 2 قاشق غذاخوری آب حل شده) تا همه چیز پوشیده و گرم شود.
  7. از گرما جدا کنید، دکتر چند قطره روغن کرم را بر روی بالا و انگشتانش فوراً سرو کنید.

کل روغن مورد استفاده: حدود 1 قاشق چای خوری روغن آووکادو (از اسپری) + چند قطره روغن sesame. این ظرف طعم دهنده، جوئی و بسیار پایین تر از یک نسخه معمولی است.

نتیجه گیری

کاهش روغن در یک ماده ی تحریک آمیز به معنای استعفا از خود به روی زمین، غذاهای خشک نیست.با پالایش تکنیک شما – با استفاده از مواد شوینده پخت و پز دقیق روغن، پخت و پز با مایعات و تقویت طعم از طریق آروماتیک، مواد تشکیل دهنده ی آن و آماده سازی مناسب – می توانید محتوای روغن را با 50 تا 80 درصد کاهش دهید در حالی که هر ذره از طعم و بافت را که باعث می شود، طعم و تقویت کنید.

آزمایش با یک یا دو تغییر در یک زمان.شروع با اسپریر و قانون تک تک-تاسپوون. اضافه کردن مخملی برای پروتئین ها به تدریج شما یک مجموعه از استراتژی های کم روغن که احساس طبیعی و تولید مداوم نتایج خوشمزه - کالری کمتر، نمایه چربی بهتر و هنوز یک وعده غذایی عمیق طعم دهنده - تلاش ارزشمند است.