پخت و پز عید پاک یک سنت محبوب است، با رفتارهای شیرین مانند تخته های صلیب گرم، کیک هویج، کوکی های شکر و کیک های بره که مرحله مرکزی را می گیرند، اما برای بسیاری از آبجوهای خانگی، دسرهای امضای تعطیلات با یک دوز سنگین از شکر تصفیه شده است که می تواند سطح انرژی را از بین ببرد و اهداف بهداشتی مانند استویا، و عسل یک راه سنتی را برای حفظ طعم و طعم شیرین تر ارائه می دهد - در حالی که شما می توانید طعم شیرین تر از آن را به عنوان جایگزین کنید.

درک شیرین کننده های طبیعی برای Baking

شیرین کننده های طبیعی از گیاهان گرفته شده و در مقایسه با شکر سفید، حداقل پردازش را انجام می دهند.آنها در هر دو فرم مایع و دانه های دانه ای قرار می گیرند و هر کدام در معرض گرما، رطوبت و اسیدی بودن رفتار متفاوتی دارند. دانستن این تفاوت ها برای پخت موفق عید پاک ضروری است، جایی که بافت، قهوه ای و محتوای رطوبت حیاتی هستند.

در زیر یک تجزیه و تحلیل از محبوب ترین شیرین کننده های طبیعی و چگونگی تعامل آنها با شیمی پخت استاندارد است.

Stevia

استویا از برگ های rebaudiana گیاهی فعال آن استخراج شده است - استviol گلیکول گلیکول گلوسید - 200-400 برابر شیرین تر از شکر جدول است، زیرا استویا تقریبا هیچ کالری ندارد و قند خون را افزایش نمی دهد، آن مورد علاقه در میان کسانی که دیابت یا مصرف قند متمرکز است، بنابراین نمی تواند به تنهایی منجر به کاهش آن شود.

رفتار با دوچرخه: Stevia هیچ گونه عمده، رطوبت، و یا قهوه ای را پشتیبانی می کند که به شکر برای ساختار (مانند meringues یا کوکی های براق) نیاز به مواد اضافی مانند سیب، ماست، یا یک عامل عمده مانند erythritol - جبران اکثر ترکیبات تجاری یا حجم و یا مواد مخدر.

Conversion: 1 فنجان شکر سفید را می توان با حدود 1 قاشق چای خوری از استویا مایع یا 11⁄2 قاشق چای خوری عصاره جوش پودری جایگزین کرد (چسبیده شده "stevia for پخت") اغلب با حجم با شکر، اما غلظت بسته را از آنجایی که به طور گسترده ای متفاوت است، بررسی کنید.

عسل عسل

عسل یک راه حل فوق اشباع فروکتوز و گلوکز است، با آنزیم های ردیابی، آنتی اکسیدان ها و ترکیبات طعم گل شیرین تر است (هنی حدود 20٪ شیرین تر است) و رطوبت قابل توجهی را برای ضرب و شتم و خمیر اضافه می کند. عسل همچنین قهوه ای را به دلیل فروکتوز طبیعی آن، که کربوهیدرات سریعتر از ساکوز می شود، ترویج می کند.

رفتار با دوچرخه: از آنجا که عسل مایع است، شما باید مایعات دیگر را در دستور غذا کاهش دهید - به طور معمول 1⁄4 فنجان برای هر فنجان عسل استفاده می شود، عسل همچنین طعم متمایزی را دارد که می تواند از صخره های خفیف تا قوی گرم شود.

عدم اعتماد: جایگزین 3⁄4 فنجان عسل برای یک فنجان شکر، دمای اجاق را 25 درجه فارنهایت (حدود 15 درجه سانتیگراد) کاهش دهید تا از مصرف بیش از حد جلوگیری شود و انتظار داشته باشید که یک لیتر مناقصه بیشتر باشد.

دانلود بازی Mega Syrup

شربت نقشه خالص با تمرکز بر درختان گل شکر تولید می شود، حاوی مواد معدنی مانند روی و منگنز است و نمایه طعم آن با درجه تغییر می کند - از شربت طلایی، حساس ورمونت گرفته تا شربت تیره و قوی کانادایی.گل تقریبا 60٪ به عنوان شیرین به عنوان شکر است، به این معنی که شما اغلب نیاز به کمی بیشتر برای رسیدن به همان سطح شیرین.

رفتار باروک: مانند عسل، شربت نقشه یک مایع است که رطوبت و قهوه ای را اضافه می کند، همچنین دارای pH پایین تر از شکر است که می تواند بر ترک آن تأثیر بگذارد، اگر دستورالعمل شما از جوش شیرین (که با اسید واکنش می دهد)، ممکن است نیاز به کاهش کمی نوشابه نوشابه با ادویه های زیبا مانند سس، و زنجبیل معمولی در پاک کننده و زنجبیل.

عدم اعتماد: از شربت سه و چهار فنجان از شربت نقشه برای هر یک از فنجان شکر استفاده کنید و مایع دستورالعمل را با 3 تا 4 قاشق غذاخوری کاهش دهید.

دانلود زیرنویس فارسی فیلم A A Nectar

دانه های آگورا از گیاه agave می آید و عمدتا از فروکتوز تشکیل می شود - حدود 90٪ فروکتوز در برخی از انواع نور است. 1.4 تا 1.6 بار شیرین تر از شکر است، بنابراین شما نیاز به کم تر. آگاروز به راحتی در مایعات سرد حل می شود، و آن را برای دسرهای بدون برس یا لعاب خوب است، با این حال، محتوای بالا آن را در ارتباط با نگرانی های بزرگ است.

رفتار با آهن: ، در دمای پایین تر از شکر، که می تواند باعث ایجاد کالاهای پخته شده به سرعت تیره شود، همچنین رطوبت را اضافه می کند، بنابراین مایعات دیگر را حدود 1⁄3 فنجان کاهش می دهد، هنگامی که جایگزین. آگائود خنثی است (به ویژه نورگاو)، آن را به یک پس زمینه شیرین برای سبزیجات یا سبزیجات سرخ کننده است.

عدم بازگشت: یک فنجان شکر را با نیم فنجان دانه های نیم فنجان جایگزین کنید و دمای اجاق را تا 25 درجه فارنهایت پایین بیاورید و چشم خود را بر قهوه ای نگه دارید.

میوه شیرین کننده

میوه Monk (Luo هان گوئو) یک ملون کوچک بومی جنوب شرقی آسیا است. شیرینی آن از موترکت ها می آید، که آنتی اکسیدان های طبیعی مانند استویا، راهب میوه بدون کالری است و قند خون را افزایش نمی دهد. اکثر محصولات میوه راهب با erythritol مخلوط شده اند تا بافت و بنابراینlubility را بهبود بخشد.

رفتار با دوچرخه: شیرین کننده میوه مونک به طور مشابه با مخلوط های استویا رفتار می کند - آن را قهوه ای یا اضافه کردن رطوبت نیست، آن را به خوبی در پر کردن کرم، قفسه سینه و بدون پخته کیک پنیر به طور معمول ترکیب با مقدار کمی میوه خالص (مانند ماخشک یا موز شیرین) که به طور معمول ارائه می دهد.

Conversion: از یک مخلوط پخت میوه راه آهن ۱: ۱ برای شکر استفاده کنید.

دانلود بازی نارگیل

شکر نارگیل، ساخته شده از گل های نخل نارگیل، برخی از مواد مغذی مانند آهن، روی و پتاسیم را حفظ می کند، طعم caramel و یک بافت گرانول شده شبیه به شکر قهوه ای است، اما آن را به کالری بسیار پایین تر از شکر سفید و اثر گلیسمی مشابه - بنابراین ایده آل برای رژیم های کم قند نیست، اما آن را به خوبی جایگزین می کند.

رفتار با دوچرخه: شکر نارگیل هیستروسکوپی ( رطوبت جذب)، کمک به نگه داشتن کوکی ها و کیک های نرم است، قهوه ای به خوبی اضافه می کند و عمق آن را به شکلات و دستورالعمل ادویه جات اضافه می کند.

Conversion: یک فنجان شکر نارگیل برای یک فنجان شکر سفید یا قهوه ای لازم نیست.

نکاتی برای موفقیت عید پاک باینگ با شیرین کننده های طبیعی

جایگزین کردن شکر برای جایگزین های طبیعی نیازمند بیش از یک جایگزین ساده برای یک است.این راهنمایی ها به شما کمک می کند تا از مشکلات رایج اجتناب کنید و نتایج قابل توجهی در تعطیلات ایجاد کنید.

تنظیم مایعات و خشک داخل مواد

شیرین کننده های مایع (honey، maple شربت، agave) آب را به دستورالعمل شما اضافه می کنند.برای هر فنجان شیرین کننده مایع استفاده شده، سایر مایعات دستورالعمل را با 3 تا 4 قاشق غذاخوری کاهش دهید.اگر به نظر می رسد بسیار نازک است، یک قاشق غذاخوری اضافی آرد یا نوشیدنی بادامی را اضافه کنید.

اصلاح دمای Razor و Bake Time

تأخیر در پروتئین انعقاد و ژلاتینی نشاسته، به همین دلیل است که دستور العمل های سنگین شکر اغلب به زمان های طولانی تر پخت نیاز دارند، هنگامی که شما جایگزین شکر با استویا یا میوه راهب، کالاهای پخته شده می توانند سریع تر و قهوه ای کمتر تنظیم کنند، عسل و شربت نقشه ای سریعتر از قهوه ای تمیز می کنند: اجاق های درجه حرارت را با استفاده از شیرین کننده های مایع کاهش دهید و چک کردن برای استفاده از یک رنگ قبل از آن، به جای تمیز کردن یک تمیز کردن، به جای تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن تمیز کردن تمیز کردن یک تمیز کردن تمیز کردن تمیز کردن تمیز کردن، به جای تمیز کردن، به جای تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن، به جای تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن تمیز کردن، به جای تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن، چک کردن تمیز کردن، چک کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن تمیز کردن یک تمیز کردن یک تمیز کردن تمیز کردن تمیز کردن تمیز کردن تمیز کردن، چک کردن تمیز کردن تمیز کردن یک تمیز کردن تمیز کردن تمیز کردن تمیز کردن تمیز کردن تمیز کردن

تعادل اسید

شیرین کننده های طبیعی در pH. عسل و شربت نقشه کمی اسیدی هستند (pH 3.9-4.5)، در حالی که استویا و میوه راهب خنثی هستند، اگر دستورالعمل شما در مورد جوش شیرین (که نیاز به اسید فعال دارد)، ممکن است نیاز به اضافه کردن مقدار کمی از آب لیمو، سرکه، یا کره شیر هنگام استفاده از شیرین کننده های غیر اسید برای یا دستور العمل های نقشه، ممکن است کمی بعد از پخت و پزی کمی از مصرف یک شیرین کننده.

بافت و ساختار را در نظر بگیرید

شکر به ساختار کالاهای پخته شده توسط یک کره در طول کرم و با تله انداختن حباب های هوا در طول پخت کمک می کند.استویا و میوه راهب با کره کرم نیست، بنابراین شما همان آسانسور را دریافت نمی کنید تا جبران، ضرب و شتم کره و تخم مرغ طولانی تر قبل از اضافه کردن شیرین کننده، و یا استفاده از یک عامل عمده طبیعی مانند erythritol، در پودر، یا مقدار کمی برای جلوگیری از انتشار فیبر کم، جلوگیری از کاهش می کند.

پاک کننده های باینگ با استفاده از شیرین کننده های طبیعی

کیک کاروت را با بازی Stevia-Sweeteed Carrot

کیک هویج یک کلاسیک عید پاک است و مرطوب بودن از هویج و سیب باعث می شود که آن را یک کاندید ایده آل برای استویا.این دستورالعمل از یک ترکیب استویا-تریتول برای ساختار استفاده می کند.

  • سبزیجات: 2 فنجان آرد تمام منظوره یا آرد کامل گندم گذشته، 11⁄2 فنجان استویا پخت و پز مخلوط، 2 قاشق چای خوری، 1 قاشق چای خوری، 1 قاشق غذاخوری وانیل، 1 قاشق غذاخوری خرد شده، 1⁄2 قاشق غذاخوری خرد شده، 1⁄2 قاشق چای خوری، 1⁄2، یک فنجان روغن نارگیل (یک قاشق غذاخوری، یک قاشق غذاخوری، یک قاشق غذاخوری، یک قاشق غذاخوری، یک قاشق غذاخوری، یک قاشق غذاخوری، یک قاشق غذاخوری بدون قند و نیم)
  • دستورالعمل ها: اجاق قبل از حرارت به 350 درجه فارنهایت گریس دو پنک گرد 8 اینچ گرد گرد، واکسین مواد خشک با هم.در یک کاسه جداگانه، ضرب تخم، روغن، پنیر، وانیل، و هویج ترکیب مواد مرطوب و خشک، در آنهااس و آجیل Bake برای 25 دقیقه -30 تا زمانی که یک دندان کاملاً سرد و سرد با کرم سرد می آید.
  • دفع: ضرب 8 oz جوش پنیر، 1⁄4 فنجان کره نرم، و 2 قاشق چای خوری وانیل به آرامی اضافه کردن یک و نیم فنجان استویا پودر شکر پودر (یا 1⁄4 قاشق چای خوری استویا به علاوه 1⁄2 فنجان تمیز کننده شیرین).

کشتی های صلیب سبز عسل-Glazed Hot Cross Buns

کیسه های صلیب داغ با عید پاک مترادف هستند، استفاده از عسل به جای گل های شکر، و نگه می دارد نان مناقصه برای عبور سنتی، با هم قطعات برابر عسل و آب گرم است.

  • سبزیجات: 3⁄4 فنجان شیر گرم (110 درجه فارنهایت)، 2 قاشق چای خوری فعال مخمر خشک، 1⁄3 فنجان عسل، آرد 31⁄2 فنجان عسل، 1 قاشق چای خوری، 1 قاشق غذاخوری مخلوط، 1⁄2 قاشق غذاخوری همه پر از قاشق غذاخوری، 1⁄4 قاشق غذاخوری، 1⁄4 قاشق غذاخوری، 1⁄2 یا 1 قاشق غذاخوری آب سرد، 1، 1⁄2 قاشق غذاخوری، 1 قاشق غذاخوری، 1⁄2 و یا نیم قاشق غذاخوری، یک قاشق غذاخوری آب شیرین کننده.
  • دستورالعمل ها: مخمر محلول در شیر گرم با 1 قاشق غذاخوری عسل صبر کنید 5 دقیقه تا فومی. ترکیب آرد، نمک و ادویه جات. اضافه کردن مخلوط مخمر، عسل باقی مانده، تخم مرغ و کره. Knead 8 - 10 دقیقه، سپس در rais و zest، در ساعت 18، یک قاشق غذاخوری گرم، و گرم، در پوشش گرم، شکل دادن، و تمیز کردن.

کوکی های کوچک (Myrup shortbread cookies)

این کوکی های کره ای از شربت نقشه برای شیرینی و عمق استفاده می کنند و آنها را برای بشقاب های پاک کننده مناسب می کند.آنها شکل خود را برای فرم های برش مانند نان و تخم مرغ نگه می دارند.

  • سبزیجات: یک فنجان کره بدون نمک (اغلبed)، شربت نقشه خالص 1⁄3، 2 فنجان آرد همه منظوره، 1⁄4 قاشق چای خوری نمک، 1 قاشق چای خوری وانیل عصاره.
  • در دستورالعمل ها: کرم و شربت نقشه تا نور در وانیل مخلوط در آرد و نمک تا زمانی که فرم های خمیر به ضخامت 1⁄4 اینچ بین دو ورق ⁇ . Chill 30 دقیقه برش و پخت در 325 ° F برای 12 - 15 دقیقه - لبه ها فقط باید طلایی در سیم Cool.

دانلود بازی Monk Fruit Lemon Bars

میله های لیمو یک دسر پاک روشن است و شیرین کننده میوه راهب به زیبایی در هر دو پوسته کوتاه و پر کردن تانگو کار می کند.استفاده از یک ترکیب میوه برای بهترین نتایج.

  • [ 1 ] 11⁄2 فنجان آرد بادام، یک و چهار فنجان فنجان نوشابه، یک نیم فنجان کره ذوب شده است. Press به یک ظرف 8x8 و پخت در 350 ° F برای 12 دقیقه.
  • فیبرینگ: 3 تخم مرغ بزرگ، 1⁄2 فنجان آب لیمو، 1 قاشق غذاخوری لیمو، مخلوط پخت میوه 1⁄2 راه دور، 2 قاشق غذاخوری ذرت و ووسک تا صاف.

ملاحظات بهداشتی و برچسب زدن

شیرین کننده های طبیعی می توانند به کاهش مصرف قند اضافه کمک کنند، اما همه آنها برابر با عسل، شربت نقشه و شکر نارگیل هنوز حاوی کالری های قابل توجهی هستند و قند خون را افزایش می دهند، اگرچه اغلب به آرامی بیشتر از شکر تصفیه شده به دلیل فیبر یا محتوای معدنی آنها، استویا و میوه راهب، صفر کالری و گلیکیک دوستانه هستند، و آنها را برای پخت و پز دیابتی مناسب می کند.

برای خانواده هایی که با کودکان آشپزی می کنند، مهم است که توجه داشته باشید که عسل خام نباید به نوزادان زیر یک سال به دلیل خطر بوتولیسم، داده شود.

اگر برای مهمانان با نیازهای غذایی خاص - کت، پالئو یا کل 30 پخت و پز می کنید - به عنوان مثال، agave به طور کلی پالئو در نظر گرفته نمی شود، در حالی که عسل و شربت نقشه مجاز است. Stevia و میوه راهبان کتی دوستانه هستند.

منابع خارجی برای خواندن بیشتر

  • [در این باره] [و] [از [و] [به] [و [از]] [به [و]] [و [از [به]]] [و [از راه]] [و [از راه]] [بر [و]]]] [و [به]] [و [به]] [و [به]] [به [و]] [و [به [و [و [به [از [و]]]]] [و [و [و [و [از [به [به [به]]]]]]]]] [به [و [به [به [به [و [و [و]]]]]]]]]]] [و [به [به [به [به [به [به [و [و [از [از [از [و [و [از [از [از [از [از [از [از [از [از [از [از [از [از [از [از [از [به [به [به [به [به [به [از [به [به]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]
  • [در این باره]: چگونه عسل را برای شکر در بالی جایگزین کنیم [۱]
  • [[ویرایش] [۱] [۱۰] [۱] [۱۰] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱۰] [۱] [۱] [۱] [۱۰] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱] [۱]

نتیجه گیری

شیرین کننده های طبیعی مانند استویا، عسل، شربت نقشه و میوه راهب یک جهان از امکانات برای پخت و پز عید پاک را باز می کنند - از کیک هویج گرفته تا آب گرم به میله های لیمو، هر شیرین کننده شخصیت خود را به میز می آورد، و با تبدیل و تکنیک مناسب، شما می توانید بدون تکیه بر شکر تصفیه شده با دسته های کوچک، یادداشت ها و طعم و به زودی می توانید تنظیمات خانواده خود را با توجه به هر جایگزینی مناسب خانواده خود را با توجه به هر زمان مناسب سازگار کنید.