چگونه برای ساخت Fries فرانسوی با کمتر Acrylamide تشکیل برای مصرف ایمن تر

۲- بلاگ قبل از فرار

بلانینگ - به طور خلاصه جوش یا جوشاندن سیب زمینی در آب - قند اضافی را منتقل می کند و تا حدودی داخلی را پخت می کند.این به شما اجازه می دهد زمان و دمای سرخ کردن نهایی را کاهش دهید. بلان در 80 ° C-85 درجه سانتیگراد (176° F-185F) برای 2 -3 دقیقه، تخلیه و تحقیقات خشک نشان می دهد که Blanching مقدار آب کوچک را کاهش می دهد (برای کاهش مقدار کم کردن آب گازدار).

۳- Fry در دمای پایین

سرخ کردن سنتی فرانسوی در 180 ° C-0 ° C (356 ° F-374 ° F) ترویج تشکیل سریع acrylamide سریع است، برای کاهش سطوح، کاهش دمای روغن به 160 درجه سانتیگراد -170 درجه سانتیگراد (320 ° F-338F) این افزایش زمان پخت و پز، اما اطلاع رسانی تجاری غلظت بسیار پایین تر از غلظت acamide است که از یک ترم حرارت سطح ثابت استفاده می کند: اگر شما یک درجه حرارت ثابت است.

۴- استفاده از Cuts ضخیم

Steak سیب زمینی یا سنگ های ضخیم (1 سانتی متر یا 1⁄2 اینچ حداقل) دارای سطح کمتری نسبت به حجم هستند، بنابراین کمتر از داخلی در معرض گرمای بالا قرار دارد.این باعث می شود تشکیل acrylamide در هر وعده در مقایسه با برش های ضخیم تر نیز رطوبت را حفظ کند، به شما اجازه می دهد در دمای پایین تر پخت کنید در حالی که به یک داخلی نازک دست می آورید، اگر سیب زمینی رقیق شده و با استفاده از خشک کردن و خیس کردن آن ترجیح می دهید.

کوک تا طلایی، نه براون

رنگ محصول نهایی یک پروکسی قابل اعتماد برای محتوای acrylamide است که وقتی به یک زرد روشن به سایه طلایی رنگ می رسند، از روغن سرخ شده جدا می شود – به وضوح روشن تر از آنچه که ممکن است به طور کامل انجام دهید، این عادت ساده به تنهایی می تواند سطح acrylamide را تا 70٪ - 80٪ کاهش دهد در مقایسه با سیب زمینی قهوه ای عمیق استفاده از یک زمان و چک کردن اغلب در دقیقه آخر پخت و پز که آنها را به یاد می آورند، قبل از تمیز کردن آنها ادامه می دهد تا آنها را ترک کنند، به آن ادامه دهند.

روغن راست را انتخاب کنید و از استفاده مجدد خودداری کنید

روغن های دارای نقاط دود بالا - مانند کانولا، بادام زمینی، آفتابگردان یا روغن گل سرخ - اجازه دادن به سرخ کردن در دمای پایین بدون شکستن روغن چندین بار اجتناب می کنند زیرا روغن اکسید شده می تواند تشکیل acrylamide را ترویج کند و همچنین ترکیبات مضر مانند ترکیبات قطبی روغن تازه را با یک نقطه مناسب دود به حفظ شرایط ثابت کمک می کند.

روش های جایگزین آشپزی را در نظر بگیرید: Air Frring و Baking

سرخ کردن هوا به عنوان یک جایگزین کم چرب محبوبیت به دست آورده است. سرخ کننده های هوا هوای گرم را با سرعت بالا گردش می کنند، پخت و پز خارجی به سرعت در پایین تر از دماهای کلی افزایش یافته است. مطالعات نشان می دهد که سیب زمینی خشک شده می تواند تا 50٪ کمتر از حد مصرف کننده عمیق باشد، بسته به زمان و تنظیمات دما.

بررسی های اضافی برای مصرف ایمن تر

انتخاب سیب زمینی و سیب زمینی

همانطور که ذکر شد، دمای ذخیره سازی حیاتی است. سیب زمینی یخچالی نیست؛ آنها را در یک کمد خنک و تاریک با گردش هوای خوب نگه دارید، اگر به طور عمده خریداری کنید، از آنها در عرض یک تا دو هفته برای جلوگیری از جوانه زدن استفاده کنید، که قندها را نیز متمرکز می کند، از استفاده از سیب زمینی سبز یا آسیب دیده اجتناب می کند، زیرا ممکن است حاوی سطوح بالاتری از سویا و ترکیبات دیگر باشد که می توانند با جلوگیری از دفع هر گونه لکه های نرم، جلوگیری کنند؛ یا قطع کردن سیب زمینی سبز یا سیب زمینی، و یا قطع کردن، و یا تکه های سبز، و یا تکه های سبز، و یا تکه های سبز، و یا تکه های سبز، جلوگیری از آن.

رویکردهای تجاری: Asparaginase و Bred Varieties

در تولید بزرگ، برخی از تولید کنندگان نوار سیب زمینی را با آنزیم پاراجیناز، که قبل از پخت و پز به عنوان پاراگلاین تجزیه می شود، درمان می کنند، این می تواند آپیلامید را تا 90٪ بدون تغییر طعم یا بافت کاهش دهد، در حالی که برای آشپز خانه در دسترس نیست، نشان می دهد که مداخله مواد خام موثرترین استراتژی است.

قرار دادن همه چیز با هم: یک راهنمای فرانسوی با کیفیت پایین-Acrylamide

1. سیب زمینی منتخب: انواع با ستاره بالا، کم قند مانند Russet Burbank، Kennebec یا Yukon Gold. در دمای اتاق (10 درجه سانتیگراد-15 درجه سانتیگراد) را انتخاب کنید.
2. (فَهُمَهُمَهُمَهُوا بِنَّهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَنَهُمَهُمَهُمَهُوا بِهَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُهُهُهُهُهُوا مَهُوا مَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمْهُمَهُمْهُوا مَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوَهُمَهُوَهُم
3. Soak: [Fmerge cutn در آب سرد برای 30 تا 60 دقیقه.
4. برلانچ: Immerse در آب در 85 درجه سانتیگراد (185 ° F) برای 2 دقیقه اضافه کردن یک لکه از سرکه و کاملا خشک با حوله تمیز.
5. (FLT:0) اولین سرخ: روغن گرمایی (canola یا بادام زمینی) به 160 درجه سانتیگراد (320 ° F) Fry برای 4 تا 6 دقیقه تا مناقصه اما رنگ نمی شود حذف و تخلیه بر روی حوله کاغذی.
6. سرخ کردن دوم (اختیاری): افزایش دمای نفت به 180 درجه سانتیگراد (356 درجه فارنهایت) Fry برای 30 تا 60 ثانیه برای رنگ و سفید به یک سایه طلایی روشن بلافاصله حذف.
7. و در این هنگام، از جمله: «وَهُوا» و «عَلَهُوا» و «مَهُمْهُوا» (وَهُمْهُمِهُوا مِنْمِهُمْهُمْهُمِهُمْهُمِهُوا وَهُمْهُمِهُوا مِهُمِهُمْهُوا مِهُوا مِهُوا مِهُوا مِهُوا مِنْهُوا مِنْهُوا مِنْهُمْهُمْهُوا وَهُوا مِنْهُمْهُمْهُمْهُوا مِهُمْهُوا مِنْهُمْهُمْهُمْهُوا مِنْهُمِنْهُمْهُمْهُمِنْهُمِنَهُمْهُواِنَهُمْهُوا مِ

پس از این فرآیند می تواند سطح acrylamide را با بیش از 80٪ در مقایسه با روش های استاندارد Deepfring، بر اساس داده های Acrylamide و راهنمای رژیم غذایی FDA کاهش دهد.

دیدگاه های بهداشتی: ریسک، حالت و Broader Field

در حالی که به حداقل رساندن acrylamide مهم است، تنها یک بخش از رژیم غذایی سالم است. سیب زمینی فرانسه همچنین کالری، سدیم و گاهی چربی های ناسالم از روغن های استفاده شده است.یک روش متعادل شامل کنترل اندازه بخش، خوردن انواع سبزیجات و محدود کردن غذاهای سرخ شده برای درمان های گاه به گاه است. Acrylamide در بسیاری از غذاهای پخته شده دیگر، از جمله قهوه، کوکی ها، و صبحانه های طلایی تاسیس شده برای بسیاری از کشورهای مختلف غذا و معیارهای غذایی، ارائه شده است.

خطر کلی از acrylamide در غذا کمتر از سایر متخصصان تغذیه ای مانند افرادی است که در گوشت یا الکل پیدا شده اند، اما در معرض تجمعی مسائل مربوط به تنظیمات ساده شرح داده شده در اینجا، شما می توانید به طور قابل توجهی مصرف خود را بدون قربانی کردن لذت از سیب زمینی خانگی کاهش دهید. تحقیقات همچنان به تکامل ادامه می دهد، با روش های پردازش جدید و پرورش گیاهان ارائه کاهش بیشتر در آینده.

برای اطلاعات دقیق تر، با این منابع معتبر مشورت کنید:

• صفحه Acrylamide موضوع Acrylamide [FLT 1] - ارزیابی ریسک علمی و سطح معیار.
• FDA: Acrylamide و رژیم غذایی - ذخیره سازی مواد غذایی و آماده سازی - راهنمایی مصرف کننده عملی.
• از Soaking و Blanching در تشکیل Acrylamide در فرانسه - مطالعه PubMed - داده های بررسی شده در مورد روش های پیش از درمان.
• ] پرسش ها وamp؛ پاسخ ها: Acrylamide در غذا - چشم انداز جهانی بهداشت.
• CDC: رژیم غذایی Acrylamide و خطر سرطان - یک بررسی - زمینه اپیدمیولوژیک برای قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی.

نتیجه گیری

با درک شیمی acrylamide و اعمال تنظیمات ساده و مبتنی بر شواهد برای روش پخت و پز خود، شما می توانید از سیب زمینی با سطوح بسیار پایین تر از این ترکیب لذت ببرید. Soakching، کنترل دما، استفاده از برش های ضخیم تر و نظارت رنگ همه تکنیک های قابل دسترس است که تفاوت واقعی را به عنوان تحقیق، انواع سیب زمینی جدید و درمان های آنزیمی به کاهش اعتماد به نفس تجاری شما در حال حاضر با استفاده از محصولات موجود، و نظارت بر روی این روش های موجود است.