گندم و دیابت: استفاده از Spelt و Kamut برای کنترل بهتر قند خون

مدیریت قند خون با دانه های باستانی: مورد برای Spelt و Kamut

برای افرادی که با دیابت زندگی می کنند، هر وعده غذایی یک تصمیم را ارائه می دهد که به طور مستقیم بر سطح گلوکز خون تأثیر می گذارد، به ویژه افرادی که از دانه های تصفیه شده هستند، می توانند باعث جهش سریع شوند، انتخاب دقیق و آماده سازی ضروری شوند، در حالی که انواع گندم مدرن بر قفسه های سوپر مارکت تسلط دارند، بدن رو به رشد از تحقیقات و نقاط طبیعی مانند spelt و kamut به عنوان جایگزین های برتر، این دانه ها را فراهم می کند.

درک کنترل دیابت و قند خون

دیابت یک بیماری مزمن است که توسط ناتوانی بدن در تنظیم موثر گلوکز خون مشخص می شود.در نوع 1 دیابت، پانکراس تولید کم یا بدون انسولین.در دیابت نوع 2، سلول ها نسبت به انسولین مقاوم می شوند و پانکراس ممکن است با تقاضا نگه داشته نشود.در هر دو مورد، مدیریت مصرف کربوهیدرات حیاتی است زیرا کربوهیدرات ها به گلوکز شکسته می شوند که وارد جریان خون می شوند.

شاخص گلیسمیک (GI) غذاهایی را در مورد اینکه چقدر سریع قند خون را بالا می برند، رتبه بندی می کند، در حالی که غذاهای کم-GI یک افزایش آهسته تر و تدریجی تر تولید می کنند. بار گلیکمی (GL) اندازه بخش را در حساب می گیرد و اغلب یک اندازه عملی تر در نظر گرفته می شود.

نقش دانه ها در رژیم غذایی دیابت

دانه ها یک منبع اساسی انرژی، ویتامین ها و مواد معدنی هستند، اما همه دانه ها برابر نیستند. غلات کامل حاوی کل هسته هستند - bran، میکروب و Endosperm - که فیبر، چربی های سالم و آنتی اکسیدان ها را فراهم می کند.

برای افراد مبتلا به دیابت، غلات کامل به طور کلی بر روی مواد تصفیه شده ترجیح می دهند، حتی در میان غلات کامل، تفاوت هایی در چگونگی تأثیر قند خون وجود دارد.ساختار نشاسته، نوع و مقدار فیبر، و حضور پروتئین های خاص و مواد معدنی همه بر اثر گلیسمی تاثیر می گذارد. Spelt و kamut، به عنوان کمتر پردازش شده، بستگان باستانی گندم مدرن، مزایای منحصر به فرد را ارائه می دهد که به ویژه برای مدیریت قند مناسب است.

گندم مدرن: یک نگاه نزدیک

گندم که معمولاً در نان، پاستا و کالاهای پخته شده استفاده می شود (FLT:0) Triticum aestivum ، یک نسخه ترکیبی شده برای بازده بالا و پردازش آسان است. گندم مدرن برای حاوی محتوای گلوتن بالاتر پرورش یافته است، که باعث کشش می شود، اما همچنین به مسائل گوارشی برای برخی از افراد کمک می کند، علاوه، بسیاری از محصولات گندم مدرن - به طور چشمگیری تصفیه شده است، و تاثیر آن را افزایش می دهد.

مهم است که بین گندم مدرن و گندم تصفیه شده تمایز قائل شوید، حتی گندم مدرن دانه دار نیز می تواند شاخص گلیسمیک معتدل داشته باشد، اما اثر کلی آن تا حدودی توسط فیبر روشن شده است.هنوز، دانه های باستانی مانند spelt و kamut اغلب همتای مدرن خود را از نظر چگالی مواد مغذی و پاسخ قند خون، غیرفعال می کنند.

Spelt و Kamut چیست؟

[[ویرایش] [۱] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۳] [۱۰] [۳] [۳] [۱] [۱] [۱۰] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۱] [۳] [۱] [۱] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳]

Spelt یک دانه باستانی است که به طور گسترده ای در اروپا برای هزاران سال قبل از اینکه عمدتا با گندم مدرن بالاتر جایگزین شود، کشت شده است، دارای یک husk سخت و محافظ است که به حفظ مواد مغذی و فراهم کردن طعم کمی شیرین است. Spelt به عنوان تمام انواع توت ها، کک ها و آرد در پروتئین و فیبر بالاتر از گندم رایج، و حاوی فسفر و فسفر و حاوی فسفر است.

[[[ویرایش] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [۱۰] [[۱۰]] [[۱۰]] [[۳]] [[۳]] [۳]] [[۳]] [[۳]] [۳] [۳] [[۳]] [[۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[۳] [۳] [۳]]] [۳]]]] [۳]]] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [۳] [

کاموت یک نام تجاری علامت تجاری برای گندم خراسان است، یک دانه باستانی با ریشه در بین النهرین است، تقریبا دو برابر اندازه هسته های گندم مدرن است و طعم غنی و کره ای دارد. کاموت به ویژه در سلنیوم بالا است، یک ماده معدنی مهم برای عملکرد تیروئید و دفاع آنتی اکسیدانی مانند spelt، به طور معمول ارگانیک رشد می کند و اغلب توسط افراد با حساسیت های مدرن به گندم تحمل می شود.

مقایسه تغذیه: Spelt، Kamut و گندم مدرن

یک وعده 100 گرم آرد کل دانه حاوی تقریباً شامل: 75 گرم کربوهیدرات، 14 گرم پروتئین، 10 گرم فیبر و 3 گرم چربی است. همان مقدار آرد کاتو تقریباً 70 گرم کربوهیدرات، 16 گرم پروتئین، 11 گرم فیبر و 3 گرم چربی ساختار، آرد کل-w گرم (مدرن) حدود 72 گرم، 13 گرم، پروتئین و فیبر مشابه است.

چگالی معدنی بالا: Spelt و kamut در منیزیم، روی و سلنیوم در مقایسه با منیزیم رایج غنی تر هستند، به ویژه برای مدیریت دیابت مرتبط است، زیرا حساسیت به انسولین را بهبود می بخشد.
ترکیب نشاسته غیر آلی: دانه های باستانی حاوی نشاسته مقاوم تر هستند، که در روده کوچک و تخمیر در روده بزرگ مقاومت می کند، تولید اسیدهای چرب زنجیره ای کوتاه که از سلامت متابولیک حمایت می کنند.
محتوای فیتاتات را کاهش دهید؛ [FLT 1] در حالی که تمام دانه ها حاوی اسید فیتاتیک (یک ضد مغذی)، روش های پردازش سنتی مانند جوانه زدن یا تخمیر متخلخل می تواند آن را کاهش دهد، و مواد معدنی را در دسترس قرار دهد.

شاخص گلیکیسمی و بار Spelt و Kamut

مطالعات متعدد پاسخ گلیسمیک اسپیریت و کاتو را بررسی کرده اند. A 2005 مطالعه منتشر شده در Diabetes Care دریافت که محصولات مبتنی بر جهش، یک گلوکز و پاسخ انسولین به طور قابل توجهی پایین تر از محصولات تمام گرم مدرن تولید می کنند.

عوامل موثر بر GI شامل اندازه هسته، محتوای فیبر و نسبت ایزویلوز به نشاسته ایمیوپتینین است. امیلوس یک مولکول نشاسته خطی است که به آرامی هضم می شود و کاتو به طور خاص، دارای محتوای بالاتر از متابولوز بیشتر نسبت به گندم مدرن است. علاوه، لایه ضخیم در spelt به تجزیه و تحلیل آهسته کمک می کند.

مزایای Spelt برای کنترل قند خون

محتوای فیبر بالا Spelt مزیت اصلی آن برای تنظیم گلوکز است. فیبر محلول یک ماده ژل مانند در روده است که جذب کربوهیدرات را کند و قند خون پس از قاعدگی را کاهش می دهد.درو محلول فیبر را اضافه می کند و از حرکات منظم روده پشتیبانی می کند که برای سلامت کلی متابولیک مفید است.

Spelt همچنین شامل ترکیباتی به نام alkylresorcinols است که نشان داده شده است برای بهبود متابولیسم گلوکز و کاهش التهاب، مطالعه 2018 در ]Journal of Nutrition [ ، دریافت که مصرف alkylreorcinol بالاتر با گلوکز و سطح انسولین ناشتا همراه بود.

نکته عملی: از آنجا که اسپیرت دارای یک شبکه گلوتن ضعیف تر از گندم مدرن است، ممکن است کالاهای پخته شده را تولید کند، با این حال، آن را به زیبایی در پنکیک، muffins، کوکی ها و کفپوش های مسطح کار می کند.با استفاده از آرد اسیلت در ترکیب با آرد های دیگر نیز می تواند بافت را بهبود بخشد.

مزایای Kamut برای کنترل قند خون

ویژگی ایستاده Kamut محتوای سلنیوم آن است. Selenium یک عامل برای selenoپروتئینs است که تنظیم استرس اکسیداتیو و عملکرد تیروئید است. استرس اکسیداتیو در دیابت بالا می رود و به مقاومت و عوارض انسولین کمک می کند. رژیم غذایی غنی از کل مواد غذایی مانند kamut می تواند از دفاع آنتی اکسیدان بدن پشتیبانی کند.

مطالعه برجسته از دانشگاه فلورانس، منتشر شده در ژورنال اروپایی تغذیه بالینی (2013)، مقایسه اثرات محصولات مبتنی بر کاتوجه به محصولات گندم مدرن در بیماران مبتلا به سندرم متابولیک پس از 12 هفته، گروه گل جهش نشان داد کاهش قابل توجهی در کلسترول کل، LDL کلسترول، قند خون ناشتا، و التهابی (TNF، شاخص های دانه من به این اثرات مواد مغذی).

کاموت همچنین دارای سطوح بالایی از ⁇ ، یک کاروتنوئید آنتی اکسیدان است که از سلامت چشم پشتیبانی می کند - یک نگرانی مشترک برای بیماران دیابتی قوی، طعم آجیل باعث می شود آرد را به یک انتخاب عالی برای پاستا، کراکر های خوش طعم و نان های زنگ زده تبدیل کند.

چگونه در Spelt و Kamut در رژیم غذایی خود شرکت کنید

انتقال به دانه های باستانی نیازی به اصلاح کامل رژیم غذایی شما ندارد. تعویض های ساده می توانند مزایای قابل توجهی را به دست آورند.

برچسب های برچسب ها: Baking Subs

(FLT:0) تا 50 درصد آرد سفید یا کل گرم را با آرد اسیلت جایگزین کنید در اکثر دستورالعمل ها، برای بهترین نتایج، کمی مایع را کاهش دهید (پلت آب کمتری جذب می کند).
(FLT:0) استفاده از آرد کاتوت در پاستا پاستای ساخته شده در داخل، در GI پایین تر و بالاتر در پروتئین نسبت به پاستای آرگون استاندارد است.
(فَلَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَنَهُمَهُوا مَنَهُمَهُمْهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُمْهُوا مَهُمْهُمْهُمْهُمْهُوا مَهُمْهُمَهُمَهُمَهُمْهُمْهُوَهُمَهُمْهُمَهُمَهُوا مَهُمَهُوا مَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُمَهُوَهُمَهُوَهُوَهُمَهُوَهُوَهُوَهُم

استفاده از غلات کامل

توت های خرد شده یا توت های کاتوت پایه ای قلب برای کاسه های دانه، سالادها یا سوپ ها ایجاد می کنند. Simmer 1 فنجان توت با 3 فنجان آب برای 45 تا 60 دقیقه.
(FLT:0) دانه های پخته شده را به سالاد اضافه کنید [FLT 1] به جای عصا یا بارلی، سالاد با خیار، گوجه فرنگی گیلاس، جنین و یک پانسمان لیمویی تازه و شیرین است.
(FLT:0) به عنوان یک دانه صبحانه داغ استفاده کنید.[۱۰] ، شیر یا کلمۀ ملایم را در یک مخلوط برای ایجاد یک وعده غذایی ضخیم، سپس با آب یا شیر بالا با آجیل، دانه ها و توت ها برای یک وعده غذایی متعادل بپزید.

پورت داوری

حتی دانه های سالم باید در بخش های مناسب مصرف شوند.یک وعده از دانه های پخته شده حدود ۱ و نیم فنجان (125 میلی لیتر) است که تقریباً ۱۵ گرم کربوهیدرات را فراهم می کند. دانه های Pair با پروتئین (مانند مرغ، توفو) و چربی های سالم (avocado، روغن زیتون) تا هضم و تثبیت قند خون را کندتر کند.

بررسی های احتمالی و Allergies

Spelt و kamut حاوی گلوتن هستند، اگرچه ساختار آن با گلوتن گندم مدرن متفاوت است، برخی از افراد مبتلا به حساسیت گلوتن غیر سلیاک (NCGS) گزارش می کنند که تحمل این دانه های باستانی را بهتر می کند، اما آنها برای افرادی که بیماری سلیاک دارند، ایمن نیستند.هر کسی که بیماری سلیاک دارند باید از تمام انواع گندم، spelt و kamut و گلوتن تایید شده مانند دانه های گوشتی، به جای آسیاب یا دانه های گوشتی، یا دانه های گوشتی، اجتناب کند.

برای افرادی که مبتلا به دیابت هستند که همچنین بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن را مدیریت می کنند، دانه های بدون گلوتن جایگزین حاوی آموتامین، teff و sorghum هستند، این دانه ها همچنین پروفایل های تغذیه ای جامد را ارائه می دهند و می توانند به روش های مشابه استفاده شوند.

توجه دیگر این است که دانه های باستانی اغلب گران تر از گندم مدرن هستند، اما می توانند به صورت آنلاین یا در فروشگاه های غذایی بهداشتی خریداری شوند و به دلیل تراکم مواد مغذی آنها، کمی طول می کشد.

تحقیقات و حمایت های علمی

مطالعات متعدد از نقش دانه های باستانی در مدیریت دیابت حمایت می کند. A 2017 بررسی سیستماتیک در Nutrients آزمایش های بالینی بر روی دانه های باستانی (پلت، کاتوت، emmer، einkorn) را بررسی کرد و نتیجه گرفت که آنها با کنترل گلیسمیک بهبود یافته و کاهش عوامل خطر بیماری های قلبی عروقی در مقایسه با بررسی دقیق که فعالیت فیبر، و ترکیب کلیدی این عوامل کلیدی، و مزایای استفاده از این عوامل کلیدی است، ارتباط دارند.

مطالعه قابل توجه دیگری از دانشگاه پارما (2015) نشان داد که نان پاوت سیری را افزایش داده و مصرف کالری بعدی را بیش از نان ساخته شده از گندم مدرن کاهش داد - یک اثر مهم برای مدیریت وزن در دیابت نوع 2.

برای کسانی که علاقه مند به خواندن تحقیقات اصلی هستند، این منابع در دسترس هستند:

نکات عملی برای خرید و ذخیره سازی

هنگام خرید spelt یا kamut، به دنبال نسخه های دانه ای کامل باشید – یا کل انواع توت ها یا آرد کل دانه ای – “Spelt آرد” در فروشگاه ها گاهی تصفیه می شود؛ برچسب را بررسی کنید تا اطمینان حاصل شود که کل دانه کاموت همیشه به عنوان غلات کامل فروخته می شود.

غلات کامل را در یک مکان خنک و تاریک برای شش ماه ذخیره کنید، یا یخچال / بدون یخ برای عمر طولانی مدت، آرد های دانه به دلیل روغن های طبیعی در میکروب، آنها را در یخچال یا فریزر نگه دارید و در عرض سه ماه استفاده کنید.

نتیجه گیری

Spelt و kamut گلوله های جادویی برای دیابت نیستند، اما آنها ابزار قدرتمندی در یک استراتژی غذایی با سطح بالا هستند.شاخص گلیسمی پایین آنها، فیبر بالاتر و محتوای معدنی و اثرات مفید بر التهاب و سیری آنها را جایگزین های برتر گندم مدرن برای بسیاری از افراد مبتلا به دیابت نوع 2 یا پیش دیابت می کند.

همانند هر گونه تغییر رژیم غذایی، مهم است که پاسخ های فردی را نظارت بر گلوکز خون قبل و بعد از معرفی غذاهای جدید می تواند بینش های شخصی را ارائه دهد. کار با یک متخصص مراقبت از دیابت ثبت شده یا گواهی شده و متخصص آموزش و پرورش می تواند به خیاط یک برنامه غذایی که با خیال راحت و به طور موثر ترکیب می شود، اسپوت و کاتوت می تواند خوشمزه باشد، تغذیه اصلی که به بهبود سلامت و رابطه با مواد غذایی بهتر کمک می کند.