Parempi tapa nauttia evästeistä ja Biscotti

Evästeet ja biscotti ovat vaalitussa paikassa maailmassa leipomisen. Olipa upotettu aamukahviin, pakattu lounaslaatikoihin tai toiminut jälkiruokana, niiden vetovoima ylittää kulttuurit ja sukupolvet. Kuitenkin perinteiset reseptit perustuvat voimakkaasti puhdistettuun sokeriin, joka voi lähettää veren glukoosia kohoamaan. Miljoonille ihmisille, jotka hoitavat diabetesta, prediabetesta tai metabolista oireyhtymää. Tai kaikille, jotka pyrkivät vähentämään glykeemistä kuormitustaan. Tämä luo tutun ongelman: nauttia evästeen tai suojella pitkäaikaista terveyttä.

Lämmönotto vaihtoehtoisia makeutusaineita on avannut uusia mahdollisuuksia leipurit, jotka kieltäytyvät kompromissi maun tai rakenteen. Näiden joukossa, allulose erottuu harvinainen sokeri, joka käyttäytyy kuin tavallinen sokeri uunissa vielä aiheuttaa dramaattisesti pienempi glykeeminen vaikutus. Se antaa leipurit luoda evästeitä ja biscotti, jotka eivät ole vain herkullisia mutta myös ystävällinen verensokeria hallinta. Tämä artikkeli tutkii tiedettä, joka on allulose, selittää, miten muuttaa sen suosikki reseptejä, ja tarjoaa yksityiskohtaisia, keittiö-testattu kaavoja suklaa siru evästeitä ja manteli biscotti, joka kilpailevat sokeripohjaisia vastineita.

Mikä on Allulose?

Alluroosi, joka tunnetaan myös nimellä D-psicose, on monosakkaridisokeri, joka esiintyy luonnollisesti pieninä määrinä elintarvikkeissa, kuten viikunoita, rusinoita, jakkipuun hedelmiä ja vaahterasiirappia. Kemiallisesti, se on epimeeri fruktoosia.Molekyyli sisältää samat atomit, mutta yksi hydroksyyli ryhmä on suunnattu eri. Tämä hienostunut rakenteellinen kierre olennaisesti muuttaa miten kehon käsittelee sitä.

Toisin kuin glukoosia tai fruktoosia, allulose ei metaboloidu merkittävästi. Se imeytyy ruoansulatuskanavan kautta, mutta erittyy sitten suurelta osin muuttumattomana virtsaan, joka tarjoaa vain noin 0,2-0,4 kaloria per gramma verrattuna 4 kaloreita per gramma pöytäsokeria. Tämä ainutlaatuinen aineenvaihduntareitti antaa allulose lähes nolla glykeemisen vaikutuksen. Kliiniset tutkimukset ovat osoittaneet, että allulose ei nosta veren glukoosi- tai insuliinitasoa, joten se sopii diabetesta ja niitä, jotka seuraavat alhainen-hiili- tai ketogeeninen ruokavalio. Tutkimus myös viittaa allulose voi parantaa glukoosin siedettävyyttä ja vähentää rasvan kertymistä, vaikka nämä vaikutukset vaativat lisätutkimuksia.

Vuonna 2012 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinto päätti, että allulose on yleisesti tunnustettu turvallinen. Viime aikoina, FDA päätti, että allulose voidaan sulkea pois kokonaissokerien ilmoitus ravintoarvotarroja, vahvistaa edelleen sen roolia ei-sokeria makeuttaja. Se on noin 70 prosenttia makea kuin sakkaroosi, puhdas, sokerimainen maku ja ei katkera jälkimaku. Leipureiden, tämä tarkoittaa allulose integroituu resepteihin minimaalinen mukauttaminen verrattuna korkean intensiteetin makeutusaineet kuten stevia tai munkkihedelmä, jotka usein vaativat täyteaineita toistamaan sokerin määrää ja koostumusta.

Glykemiallinen hyöty

Glycemic indeksi riveissä hiilihydraattia sisältävien elintarvikkeiden sen mukaan, kuinka paljon ne nostavat verensokeria. Puhdas sokeripisteet 65 GI asteikolla. Alluroosi pisteet lähellä nollaa. Tämä ero on tärkeä, koska toistuvat glukoosipiikit laukaista insuliinin vapautumista, edistää rasvan varastointia, ja ajan myötä voi edistää insuliiniresistenssiä. Henkilöille, joilla on diabetes tai prediabetes, minimoimalla nämä piikit auttaa säilyttämään vakaata energiatasoa ja vähentää pitkän aikavälin komplikaatioita.

Käyttämällä allulose paistettuja tuotteita voit nauttia makea herkkuja ilman metabolinen vuoristorata. Evästeet ja biscotti kuvattu tässä artikkelissa tuottaa lempeä, kestävä energiavapautus eikä terävä huippu seuraa kaatua. Tämä tekee niistä sopivat aamiainen-the-go, iltapäivä välipala, tai jälkiruoka häiritsemättä unta tai veren sokeritasapainoa.

Glycemic ohjaus, allulose tarjoaa lisää terveyshyötyjä. Suun bakteerit eivät voi ferment allulose, joten se ei edistä hampaan rappeutuminen.merkittävä etu sokeriin. Se sisältää myös mitättömän netto hiilihydraatteja, joten se katkonta ketogeeninen paistaminen, jossa ylläpitää ketoosi on välttämätöntä. Ja koska allulose tarjoaa noin 90 prosenttia vähemmän kaloreita kuin sokeri, se auttaa vähentämään yleistä kaloreita tiheys paistettuja tuotteita uhraamatta makeutta tai tilavuus.

Miten Allulose vertaa muita vähäglykeemisiä makeuttajia

Leipomoilla on useita vaihtoehtoja sokerin korvaamisessa. Kun ymmärrät, miten alloosipinot vastaan vaihtoehtoja, se selventää, miksi se tuottaa usein parempia tuloksia evästeiden ja biscottin kanssa.

Erytritoli

Erytritoli on sokerialkoholi, jossa on noin 70 prosenttia sokerin makeutta ja nolla glykeemistä vaikutusta. Se tarjoaa irtotavarana, mutta ei karamellized tai osallistua Maillard rusketus, joten paistettuja tuotteita valmistettu erytritol edelleen kalpea. Monet ihmiset myös huomaavat voimakas jäähdytys tunne suussa, joka voi olla häiritsevää evästeitä. Erytritoli voi recrystallize jälkeen leivonta, mikä on karhea rakenne joissakin sovelluksissa.

Stevia ja Monk Fruit

Nämä korkean intensiteetin makeutusaineet ovat monta kertaa makeampia kuin sokeri, mutta eivät tarjoa irtotavaraa tai rakennetta. Ne vaativat täyteaineita kuten maltodekstriini, erytritoli, tai inuliini korvata määrä sokeria. Kun niitä käytetään yksin, ne tuottavat litteä, tiheä evästeitä, jotka puuttuvat leviämisen ja pureskella perinteisiä reseptejä. Stevia on myös erillinen lakritsia kaltainen jälkimaku, että jotkut ihmiset pitävät epämiellyttävä.

Xylitoli

Xylitolin toimenpiteet 1:1 makeutta sokerin ja tarjoaa irtotavarana, joten se on elinkelpoinen leipomisen korvike. Kuitenkin, se on erittäin myrkyllistä koirille ja voi aiheuttaa ruoansulatusvaikeuksia ihmisille, kun kulutetaan kohtalaisen paljon. Se on myös lievä jäähdytysvaikutus ja ei ruskea niin helposti kuin allulose.

Miksi Allulose voittaa

Alluroosi ylittää nämä vaihtoehdot, koska se karamellized, ruskeat, ja tarjoaa rakenteen samanlainen sokeri. Se ei ole katkera jälkimaku, minimaalinen jäähdytys tunne, ja tuottaa hellä, kostea muru. Vaikka se on vain 70 prosenttia niin makea kuin sokeri, tämä on helposti korjattu sekoittamalla pieni määrä stevia tai munkki hedelmäuutetta, tai yksinkertaisesti hyväksymällä hieman alhaisempi makeuden taso.

Allulosen korvaaminen paistossa

Yksinkertaisin lähestymistapa on korvata sokeri amuloosia tilavuus- tai paino. Koska allulose pakkauksissa hieman eri tavalla sen perusteella, miten se on jauhettu, punnitus tuottaa kaikkein johdonmukaisia tuloksia. Joka 200 grammaa rakeistettua sokeria, käytä 200 grammaa allulose.

Browning and Baking Times

Alluroosi karamellit ovat matalammassa lämpötilassa kuin sakkaroosi ja voi ruskeutua nopeammin. Katso evästeet ja biscotti tiiviisti viime minuuteilla paistaa. Saatat joutua vähentämään uunin lämpötila 10-15 astetta Fahrenheit välttää yli-rusketus. Paistoajat ovat yleensä samanlaisia tai hieman lyhyempiä. Uunilämpömittari on erittäin suositeltavaa, koska kotiuunit usein kuuma, ja yhtenäinen lämpötila on kriittinen, kun työskennellään vaihtoehtoisia makeutusaineita.

Jäähdytyssensaatio

Jotkut ihmiset huomaavat lievän viilenemisen tunne syödessään alluroosia, joka on samanlainen kuin erytritoli mutta paljon vähemmän voimakas. Tämä vaikutus tulee ilmeisemmäksi korkean pitoisuuden sovelluksissa, kuten kuorrutuksia tai karkkeja. Eväksissä ja biscotti, jossa allulose on hajallaan koko jauho-pohjainen taikina, jäähdytys on merkityksetön. Jos olet erityisen herkkä, voit sekoittaa allulosea pienellä määrällä munkkihedelmäuutetta tai vaniljaa peittää tunnetta.

Makeutusaineiden yhdistäminen

Monet kotileipojat saavuttaa parhaat tulokset yhdistämällä allulose pieni määrä korkean intensiteetin makeutusaineen tuoda makeutta jopa pari perinteisen sokerin. Suosittu suhde on 1 kupillinen allulose plus 1⁄4 teelusikallinen stevia glyseriittiä tai munkki hedelmäuutetta. Testaa makeutta tasoilla omia reseptejä ja sopeutua maku.

Nesteytyksen säädöt

Allulose ei recrystallize kuten sokeri, joten paistettuja tuotteita tehdään se on yleensä pehmeämpi ja enemmän tarjous. Tämä on etu evästeet, jotka pysyvät purujäädä pidempään kuin sokeripohjaisia versioita. Biscotti, joka on rapea jälkeen tupla paistamisen, saatat joutua lisäämään uunin aikaa toisen leipoa muutaman minuutin päästä haluttua murennusta. Allulose myös säilyttää kosteutta, joten biscotti voi pehmentää hieman varastoinnin aikana. Jos näin tapahtuu, uudelleen crisp ne matalassa uunissa 5 minuuttia.

Resepti: Matala-glykemia suklaa Chip evästeet

Tämä resepti tuottaa noin 18 evästeitä pehmeä, pureskeltava keskusta ja rapeat reunat. Allulose tarjoaa lempeä ruskehtuminen ilman sokeripiikki. Jäähdyttäminen taikina on välttämätöntä valvoa leviämistä ja kehittää makua.

Ainesosat

  • 13⁄4 kuppia (220 grammaa) yleisjauhoa tai 1:1 gluteenitonta leivinjauhetta
  • 1⁄2 teelusikallista ruokasoodaa
  • 1⁄2 teelusikallista suolaa
  • 1⁄2 kuppi (113 grammaa) suolatonta voita, pehmennetty
  • 2⁄3 kuppi (130 g) allulose
  • 1 suuri muna, huoneenlämpöinen
  • 11⁄2 teelusikallista vaniljauutetta
  • 1⁄2 kupillinen (85 grammaa) sokerittomia tummaa suklaata lastuja tai säännöllisiä suklaa lastuja, jos ei rajoita sokeria

Ohjeet

  1. Lämmitä uuni 350 asteeseen Fahrenheit (175 celsiusastetta). Linja kaksi leivinleivinlevyä pergamenttipaperilla tai silikonileivinmatolla.
  2. Viskiä jauhot, ruokasooda ja suolaa pienessä kulhossa.
  3. Suuressa sekoituskulhossa voit pehmentää voita ja alluloosia sähkösekoittimella keskinopeudella, kunnes valo on valoisa ja pörröinen, noin 2 minuuttia.
  4. Lisää muna ja vaniljauute ja bet kunnes hyvin yhdistetty, noin 30 sekuntia.
  5. Lisää vähitellen kuivat ainekset, sekoittamalla hitaasti vain kunnes ne on yhdistetty. Älä ylimiksaa. Taikinan ylityö kehittää gluteenia ja tuottaa kovia evästeitä.
  6. Taita suklaalastut käyttäen lasta.
  7. Kata taikina ja kylmäsäilytys vähintään 30 minuuttia. Jäähdytys on tärkeää, koska allulosit levittävät enemmän kuin sokeritaikinaa, jos paistetaan lämmintä. Loput antavat voin kiinteytyä ja jauhot täysin hydraattia, mikä johtaa paksumpiin, tasaisempiin evästeisiin.
  8. Käytät evästeitä tai ruokalusikallinen, jakaa taikinaa 18 yhtä palloja, noin 20 grammaa kukin. Aseta ne valmis leivinlevyjä, väli 2 tuumaa. Lievennä varovasti kunkin pallon noin 1⁄2 tuumaa paksuus käyttäen kämmentä tai lasin pohja.
  9. Paista 10-12 minuuttia, pyörittämällä pannuja puolivälissä. Reunojen pitäisi olla kullanruskeita, mutta keskusten tulisi silti näyttää pehmeältä ja hieman liian vähän. Ne jatkavat asettaa kuin ne viileä.
  10. Anna evästeiden levätä leivinleivinlevyllä 5 minuuttia ja siirtää ne sitten johtotelineeseen jäähtyäkseen täysin. Evästeet ovat hauraita, kun ne ovat lämpimiä ja jäähdytyksen aikana kiinteämpiä.

Vihje:[ Jos evästeet ruskeutuvat liian nopeasti, laske uunin lämpötila 335 asteeseen Fahrenheit (170 celsiusastetta) ja lisää paistoaikaa 1-2 minuutilla. Valonvärisen leivinlevyn käyttö auttaa myös estämään yliruskeutumisen.

Väritys:[ Lisää 1⁄2 kuppia hienonnettu saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä sekä suklaalastuja ekstratekstuuria ja terveellisiä rasvoja. Kaksoissuklaaversiossa korvaa 2 tablespoons jauhoja 2 ruokalusikallista makeuttamatonta kaakaojauhetta.

Resepti: Almond Biscotti

Biscotti on kaksi kertaa paistettuja evästeitä, joissa on kiinteä, rapea rakenne, joka kestää täydellisesti kastaminen. Allulose auttaa ruskettamiseen ja antaa biscotti tyydyttävä snap. Kaksinkertainen paistaminen prosessi poistaa kosteutta, luoda hylly-stable kohde, joka matkustaa hyvin.

Ainesosat

  • 2 kuppia (250 grammaa) yleisjauhoa
  • 3⁄4 kuppia (150 grammaa) allulosia
  • 1 teelusikallinen leivinjauhetta
  • 1⁄4 teelusikallista suolaa
  • 1⁄2 kuppi (113 grammaa) suolatonta voita, pehmennetty
  • 2 isoa munaa, huoneenlämpöön
  • 1 teelusikallinen manteliuute
  • 1 teelusikallinen vaniljauute
  • 1 kuppi (100 g) viipaloituja manteleita, paahdettuja tai raaka

Ohjeet

  1. Lämmitä uuni 350 asteeseen Fahrenheit (175 celsiusastetta). Linja leivinpaperi pergamenttipaperilla.
  2. Viskaa jauhot, leivinjauhe ja suola keskikokoiseen kulhoon.
  3. Suuressa kulhossa, voita pehmennetty voi ja allulose sähkösekoittimella kalpea ja kermainen, noin 2 minuuttia.
  4. Lisää munat yksi kerrallaan, lyö hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Sekoita manteliuutteeseen ja vaniljauutteeseen.
  5. Lisää jauhoseos vähitellen, sekoittamalla hitaasti pehmeään taikinaan asti. Taikinasta tulee hieman tahmea, mutta sen pitäisi pitää kiinni. Taita viipaloitu manteli.
  6. Jaa taikina kahtia. Kevyesti jauhoidulla pinnalla, muokkaa puolet hirsi noin 10 tuumaa pitkä ja 2 tuumaa leveä. Aseta lokit valmis leivinpaperi, jättäen vähintään 3 tuumaa tilaa niiden välillä, jotta leviäminen.
  7. Paista 25-28 minuuttia, kunnes tukit ovat tiukasti kosketukseen ja kevyesti kultaisia. Ota uunista ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Laske uunin lämpötila 325 asteeseen Fahrenheit (160 celsiusastetta).
  8. Leikkaa jokainen hirsi sahaamalla 1⁄2 tuuman paksuisiin paloihin. Leikkaava sahausliike toimii parhaiten, jotta vältytään murenemasta. Aseta leivinpaperille viipaleet leikattavaksi.
  9. Paista 12-15 minuuttia, käännä jokainen biscotti, sitten paista vielä 12-15 minuuttia kunnes palaset ovat rapeita ja kuivia. Toisen leipomisen kokonaisaika riippuu siivujen paksuudesta ja halutusta murennuksen tasosta.
  10. Biscotti jatkaa rapeuttamista.

Väritys:[] Kasta jäähtynyt biscotti sokerittomaan tummaan suklaaseen ja anna sen olla pergamenttipaperilla. Juhlalliseksi twistiksi lisää 1⁄2 kuppia kuivattuja karpaloja tai kuivattuja kirsikoita mantelien kanssa.

Yhteisten ongelmien havaitseminen

Jopa kokeneet leipurit kohtaavat haasteita tehdessään yhteistyötä allulosen kanssa. Tässä on ratkaisuja yleisimpiin ongelmiin.

Liiallinen levinneisyys

Jos evästeet levisivät liian ohuiksi, taikina on saattanut olla liian lämmin, kun se tuli uuniin. Jäähdytä taikinaa vähintään 30 minuuttia ennen paistamista. Jos ongelma jatkuu, lisää jauhoja 1-2 ruokalusikallista tai vähennä voita 10 grammaa. Korkeamman proteiinin avulla jauhot voivat myös auttaa tarjoamaan enemmän rakennetta.

Ylikarvastus

Jos evästeet tai biscotti tummentavat liian nopeasti, laske uunin lämpötila 10-15 astetta ja pidennä leivonta-aikaa hieman. Aseta leivinpaperi keskellä telineen sijaan alkuun, ja vältä käyttämällä tummanvärisiä pannuja, jotka absorboivat enemmän lämpöä.

Gummy tai Dense tekstuuri

Allaluulla valmistetut paistettuja tuotteita voi joskus tuntea tihemmäksi kuin sokeripohjaiset versiot. Tämä johtuu siitä, että allulose ei ilmaa voin aikana kerman yhtä tehokkaasti kuin sokeri. Korvata, kerma voi ja allulose koko 3 minuuttia, varmistaa maksimaalisen ilman inkorporaatio. Lisäämällä ylimääräinen munan keltuainen voi myös parantaa murene rakennetta.

Biscotti, joka ryppyilee, kun pilkkoo

Jos biscotti-hirsit murenevat viipaloinnin aikana, ne ovat ehkä ylipaistettuja ensimmäisen paistamisen aikana. Lokit tulisi olla kiinteitä, mutta silti hieman pehmeitä keskelle, kun ne poistetaan uunista. Anna niiden viipaloitua koko 10 minuuttia ennen viipalointia auttaa myös rakenneasettelua. Käytä terävää sahattua veistä ja viipaloitua lempeällä sahanteolla.

Säilytys ja kestoaika

Allulosella tehdyt evästeet pysyvät pehmeinä ja purulaisina pidempään kuin sokeripohjaiset evästeet, koska allulose säilyttää kosteutta. Säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä enintään viikon ajan. Pidempää säilytystä varten paistettuja evästeitä jäädytetään pergamenttipaperikerrosten välissä vetoketjussa olevan pussin sisällä enintään 3 kuukautta. Sulata huoneenlämmössä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Biscotti on luonnollisesti kuiva ja pysyy poikkeuksellisen hyvin niiden alhaisen kosteuspitoisuuden vuoksi. Säilytä niitä evästeettömässä purkissa tai suljetussa astiassa 2-3 viikkoa. Jos ne pehmenevät ajan myötä, raikasta ne 300-asteisessa Fahrenheit-uunissa 5 minuuttia, viilennä sitten täysin ennen niiden palauttamista varastointiin. Biscotti myös jäätyy hyvin 6 kuukaudeksi.

Usein kysyttyä

Voinko käyttää allulosea evästeiden reseptissä?

Kyllä, mutta joitakin poikkeuksia. Reseptit, jotka perustuvat sokerin rakenteelliseen kiteytymiseen, kuten marenkievästeet, herkät tuilet tai tietyt lyhyet leivänjyvät, eivät ehkä toimi hyvin, koska allulose ei recrystallisoi samalla tavalla. Pudotusevästeitä, rullattuja evästeitä, viipaloituja ja paistettuja lajikkeita ja baarievästeitä varten, allulose toimii hienosti tässä artikkelissa kuvatuilla säädöillä.

Aiheuttaako alluloss ruoansulatushäiriöitä?

Suurissa annoksissa yli 20-30 grammaa per istuma, jotkut ihmiset kokevat kaasua, turvotusta tai löysiä ulosteita. Useimmat evästereseptit pitävät alluloose reilusti alle tämän kynnyksen. Vakiosuklaa siru eväste sisältää noin 7 grammaa allulosea, joten syömällä useita evästeitä kerralla voisi lähestyä rajaa. Aloita kahdesta evästeestä arvioida henkilökohtaista siedettävyyttä ja säätää vastaavasti.

Mistä voin ostaa alluloosia?

Allulose on laajalti saatavilla terveysruokakaupoissa ja verkkokauppiailla. Etsi rakeistettua allulosea hyvämaineisista tuotemerkeistä, kuten Lakanto[ tai ]Wholesome[]]. Tarkista aina ainesosan etiketti, jotta saat puhdasta allulosea ilman lisätyn täyteaineita, maltodekstriiniä tai muita makeutusaineita, jotka voivat nostaa glykeemistä kuormitusta.

Onko allulose turvallinen lapsille?

Kyllä, FDA on katsonut allulosen turvallinen kaikille ikäryhmille. Kuitenkin, koska se ei tarjoa ravintoarvoa, lasten pitäisi kuluttaa sitä kohtuullisesti osana tasapainoista ruokavaliota. Sen alhainen glykeeminen vaikutus tekee siitä sopivan makeutusaineen lapsille, jotka tarvitsevat hallita verensokeria johtuu diabetes tai aineenvaihdunta.

Voinko korvata ruskea sokerille alluroosin?

Allulosella ei ole melassin makuista ruskeaa sokeria. Jotta ruskea sokeri saadaan arvioitua, lisää 1-2 tablespoons melassia tai muutama tippa melassia aromia alluroosiin ennen sen lisäämistä voihun. Huomaa, että melassi sisältää sokeria ja lisää hiilihydraatteja ja kaloreita, joten säädä ruokavalion laskelmia vastaavasti.

Päätelmä

Allulose tarjoaa käytännöllisen, tiede-backed tapa muuttaa klassisia evästeitä ja biscotti osaksi alhainen-glykeeminen herkkuja, jotka vielä maistuvat hemmoteltu. Ymmärtämällä, miten tämä harvinainen sokeri käyttäytyy taikina ja soveltamalla muutamia yksinkertaisia muutoksia, kotileipomot voivat luoda makeisia, jotka tukevat terveystavoitteita uhraamatta makua, rakenne, tai iloa leipomista. Reseptit tässä artikkelissa on testattu ja puhdistettu tuottaa tuloksia, jotka kilpailevat sokeri-pohjainen kollegansa, joten ne sopivat jokapäiväiseen nautintaan ja erityisiä tilaisuuksia sekä.

Lisätietoja glykeemistä indeksi eri makeutusaineita, tutustu University of Sydney Glycemic Index Database[. Kattavaa ohjausta verensokerin ruokavalion kautta, [Amerikkalainen Diabetes Association[] tarjoaa luotettavia, ajan tasalla resursseja. Jos olet uusi allulose, aloita suklaa siru eväste resepti edellä . Se on lähes idioottivarma ja ansaitsee jatkuvasti kehuja maistajia, jotka eivät tiedä lähde ainesosa.

Aloita kokeiluja allulose omassa keittiössä tänään. Makuhermo ja verensokeri kiittää sinua.