Ymmärtäminen Allulose: harvinainen sokeri moderni ruokavalioille

Allulose, tunnetaan myös nimellä D-psicose, on monosakkaridi luokiteltu harvinainen sokeri. Se esiintyy luonnollisesti pieninä määrinä elintarvikkeissa, kuten viikunoita, rusinoita, jackhedelmät, ja vaahterasiirappi. Kemiallisesti, allulose on epimeeri fruktoosia.Identiteetti molekyylikaavassa mutta järjestetty eri kolmiulotteinen rakenne. Tämä hienovarainen ero estää kehon metaboloitumista täysin. Kun kulutetaan, allulose imeytyy verenkiertoon fruktoosi-spesifisten glukoosin kuljettajat (GLUT5 ja GLUT2) mutta sitten erittyy virtsaan ilman muuntaa glukoosia. Tämän seurauksena se tarjoaa noin 0,2 0,4 kaloria grammassa, verrattuna 4 kaloria grammassa pöytäsokeria. Glycemic vaikutus on merkityksetön, joten se on voimakas ehdokas alhainen-GI-pakeista.

Allulose on saanut hyväksynnän Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinto yleisesti tunnustettu turvallinen (GRAS) ainesosa. Se on myös sallittu monissa muissa maissa, kuten Japanissa, Meksikossa ja Etelä-Koreassa, käytettäväksi elintarvikkeissa ja juomissa. Toisin kuin jotkut keinotekoiset makeutusaineet, allulose ei kanna katkera jälkimaku, ja se käyttäytyy kemiallisesti paljon kuin sokeri ruoanlaiton aikana. Se karamellisoi, ruskeita, ja edistää Maillard reaktioon. Kaikki toivottavat ominaisuudet hedelmämurskan täytteitä ja rapeita kuoria. Syvempää tarkastella FDA. Katso FDA AlluloseFact Sheet[[]].

Glykemian indeksi ja miksi se merkitsee jälkiruokia

Glycemic indeks (GI) on hiilihydraattipitoisten elintarvikkeiden ykköslistalla sen mukaan, kuinka nopeasti ne nostavat verensokeria. Korkeat GI-ruoat aiheuttavat nopeita piikkejä, minkä jälkeen syntyy kaatumisia, jotka voivat laukaista nälkää, energialaskuja ja insuliinipiikkejä. Perinteiset hedelmämurut ja sipsit ovat usein korkealla GI-asteikolla, koska niissä yhdistetään jalostettu sokeri valkoiseen jauhoun, kauraan tai muihin nopeasti sulaviin hiilihydraatteja.

Ihmisille, jotka hoitavat diabetesta, prediabetesta tai insuliiniresistenssiä, nämä piikit ovat vakava huolenaihe. Jopa niille ilman aineenvaihduntaa, vakaa glukoositaso tukee kestävää energiaa, vakaa mieliala, ja pitkäaikainen painonhallinta. Säädä makeuttajakomponentti sellainen, joka ei nosta verensokeria, voit dramaattisesti alentaa yleistä glykeemistä kuormitusta jälkiruoka. Allulose saavuttaa tämän uhraamatta makua tai rakenne.

-tutkimus osoittaa, että allulose tuottaa lähes nollan veren glukoosivasteen ja että se voi olla hyödyksi aterian jälkeisen glukoosin ja insuliinin määrän alentamisessa. -julkaisussa julkaistussa tutkimuksessa (] todettiin, että allulosen nauttiminen vähensi glukoosi- ja insuliinivasteita terveillä aikuisilla ja tuki sen roolia vähäruokaisissa valmisteissa. Kattavaa listaa GI-arvoista varten -Glycemic Index Foundation [[ -säätiö tarjoaa päivitetyn tietokannan elintarvikkeista ja niiden maantieteellisten arvojen tuloksista.

Miksi Allulose Excels leipomossa jälkiruoat

Monet sokerinkorvikkeet eivät onnistu paistettujen sovellusten valmistuksessa, koska ne eivät ruskeudu, ne kiteytyvät kummallisesti tai ne tuottavat hygroskooppisen rakenteen, joka muuttuu rapeaksi täytettä imeväksi. Allulose voittaa nämä rajoitukset. Kun kuumennettu, allulose käy läpi Maillard reaktion, tuottaa kulta-ruskea väri ja pähkinäinen aromi, että ihmiset odottavat paistettua murennusta. Se myös karamellisoi hieman, lisäämällä syvyyttä makuprofiili. Koska alluloosi on karamellization lämpötila noin 230 °F (110 °C), se ruskenee nopeammin kuin sakkaroosia.

Lisäksi allulose tarjoaa irtotavarana samanlainen sokeri. Tämä on tärkeää, koska tilavuus ja rakenne vaikuttaa siihen, miten täyte leviää hedelmän. Alluroosi integroituu saumattomasti kuiva ainesosan sekoituksia ja sulaa aikana paistaminen luoda yhtenäinen, rapea kuori. Toisin kuin erytritoli tai stevia sekoituksia, se ei recrystallized osaksi rihmaisia kiteitä, kun jäähdytetään, joten suu tuntuu edelleen sileä ja miellyttävä.

Koska allulose on noin 70 prosenttia niin makea kuin sakkaroosi, jotkut leipurit huomaavat, että pieni ylöspäin säätö on tarpeen. Lisäämällä nipistys stevia tai munkki hedelmäuute rinnalla allulose voi lisätä makeutta vaikuttamatta koostumusta. Tämä yhdistelmä tuottaa jälkiruokaa, joka maistuu erottuvan täyssokeriversio, mutta murto-osa glykeemistä vaikutusta.

Edut ruudulla

  • Zero glychem response . Ihanteellinen diabeetikoille ja kaikille, jotka katsovat verensokeria
  • Kaloreiden vähentäminen ............................................................................................................................................................................................................................................
  • Karamellisointi ja rusketus ... Tuottaa halutun kultakuoren polttamatta seurattaessa
  • Multa ja rakenne .............................................................................................................................................................................................................................................
  • Ei jälkimakua[ . Maistuu puhtaalta ja makealta ilman katkeruutta tai jäähdytyksen tunnetta.
  • Toimii yksin tai sekoitettuna .
  • Lämmin stabiilisuus ............................................................................................................................................................................................................................................

Ravitsemusvertailu: Allulose vs. Yleiset makeuttajat

Ymmärtää, miten allulose pinoaa muihin makeutusaineisiin selventää sen etuja matala-GI-leipominen. Seuraavassa on yhteenveto tärkeimmistä mittareista:

  • Taulukkosokeri (sukrose):[] 4 kaloria/g, korkea GI (~65), täysin metaboloituva, ruskeat hyvin, makea maku.
  • Erytritoli:[ 0,24 kaloria/g, nolla GI, ei rusketusta (rekrystallisoi), jäähdytysjälkimakua, 70% makeaa kuin sokeri.
  • Stevia (puhtaat glykosidit): 0 kaloria/g, nolla GI, ei rusketusta, katkera tai lakritsi jälkimaku, ~200..300x makeampi kuin sokeri (vaatii täyteaineita).
  • Monkhedelmäuute: 0 kaloria/g, nolla GI, ei ruskehtumista, puhdas makea maku, ~100.250x makeampi kuin sokeri (vaatii täyteaineita).
  • Allulose:[ 0.2.0.4 kaloria/g, lähellä nollaa GI, ruskeat ja karamellit, ei jälkimakua, 70% makeutta, tarjoaa irtotavarana suoraan.

Alluroosi sijaitsee ainutlaatuisessa tilassa: se tarjoaa toiminnalliset ominaisuudet sokerin (tilavuus, rusketus, rakenne) samalla edistää merkityksetön kaloreita ja glukoosin vaikutusta. Ketogeeninen tai hyvin alhainen-hiilidieetit, allulose on erityisen arvokas, koska se ei laske net karbit.

Miten muotoilla alhainen-GI hedelmän ryppy tai Crisp

Onnistuneen matalan GI-murskan luominen vaatii muutakin kuin sokerin vaihtamista alluloseen. Sinun on otettava huomioon hedelmän hiilihydraattien kokonaiskuormitus, käytetty sakeuttamisaine ja kauran tai jauhojen tyyppi täytteessä. Tekemällä strategisia valintoja joka kerroksessa, voit pitää glykeemisen kuormituksen alhaisena samalla kun toimitat jälkiruoan, joka täyttää vaatimukset.

Oikean hedelmän valinta

Valitse hedelmät, joissa on luonnollisesti pienempi glysemiindeksi tai jotka ovat pakattu kuitua ja vettä. Marjat kaikenlaisia. Marjat . Marjat, mustikka, vadelmat, karhunvatukat .Heidän GI (tyypillisesti 25.40) ja ovat runsaasti antioksidantteja ja kuitua. Kivihedelmät kuten persikat, luumut, nektariinit ja kirsikat ovat myös yleensä kohtalainen GI (40...55), varsinkin kun syödään ihon kanssa. Omenat ja päärynät ovat erinomaisia, koska niiden kuitupitoisuus hidastaa sokerin imeytymistä (GI ~35....40). Trooppiset hedelmät, kuten mango ja ananas ovat korkeampia sokeria (GI 50.....).

Jäädytetyt hedelmät toimivat sekä tuoreina. Jäädytetyt marjat pitävät usein muotoaan paremmin paistoaikana, koska ne olivat flash-jäädytettyjä huippukypsä. Ei ole tarvetta sulattaa niitä ensin, yksinkertaisesti heittää niitä allulose seoksella ja sakeuttamisaineella ennen täytteen lisäämistä. Yksityiskohtaisen hedelmän GI-kartassa ] Glycemic Index Foundation[ tarjoaa hakukelpoisia arvoja.

Rakentaminen Crumble Topping Allulose

Klassinen mureanmakuinen täyte koostuu jauhoista, kaurasta, voista ja sokerista. Alluroosi korvaa sokerikomponentin saumattomasti. Alempaan GI-tulokseen valitaan pähkinäjauho, kuten mantelijauho tai täysjyväkaurajauho, valkoisten jauhojen sijaan. Mantelijauho lisää terveellisiä rasvoja ja proteiinia samalla kun hiilihydraattikuormitusta vähennetään. Rullakaura tuottaa kuitua ja pureskeltavan rakenteen. Nopea kaura toimii myös, mutta se tuottaa hienomman, vähemmän maalaismaisen murusen.

Tehdäksesi täyte, yhdistää yksi osa sulatettu voi tai kookosöljy kaksi osaa valssattu kaura, yksi osa manteli jauhoja, ja yksi osa allulose. Lisää kaneli, muskottipähkinä, tai vanilja maku. Ripaus suolaa parantaa makeutta havainto. Sekoita kunnes ainekset muodostavat märkä, kokkainen strusel. Levitä se valmis hedelmä ja paistaa. Allulose rapsuttaa kaura ja manteli jauhot rapea, kultainen kerros, joka kestää hyvin jäähdytyksen jälkeenkin.

Ainesosan asetukset erikoisruokavalioille

  • Gluteeniton:[ Käytä sertifioitua gluteenitonta kauraa ja mantelijauhoa (tai muita pähkinä-siemenjauhoja).
  • Vegaani:[] Korvataan voi kookosöljyllä, vegaanivoilla tai puhdistetulla kookosöljyllä (neutraalin maun vuoksi).
  • Mustiton:[ korvaa mantelijauho auringonkukansiemenjauholla tai kaurajauholla; valitse siemenet (pumpkin, hamppu) pähkinöiden sijasta.
  • Keto/matala-hiili: Vähennä kaura 1/4 kupilliseen ja lisää mantelijauho 1 kupillinen; käytä alluloosia ainoana makeutusaineena.

Vaiheittainen resepti: matala-GI-persikka- ja mustikkamurska

Tämä resepti tuottaa yhden 8x8 tuuman leivinruoka, tarjoillaan kuusi ihmistä. Se yhdistää luonnollisen makeutta kypsiä persikoita ja torttuus mustikka. Alluroosi makeuttaa sekä hedelmäkerros ja topping, luoda tasapainoinen jälkiruoka, jossa on vähän glykeemistä vaikutusta.

Hedelmän kerrokset Ainekset

  • 3 kupillista viipaloituja persikoita (tuoreet tai jäädytetyt, kuoritut tarvittaessa)
  • 1 kuppi mustikka (tuoreet tai jäädytetyt)
  • 3 tablespoons allulose
  • 1 tablespoon sitruunamehu
  • 1 rkl maissitärkkelystä tai arrowjuurijauhetta
  • 1 teelusikallinen vaniljauute
  • 1⁄2 teelusikallista kanelia

Ainesosien päällystäminen

  • 1 kupillinen kauraa (tarvittaessa gluteeniton)
  • 1⁄2 kupin mantelijauhot
  • 1⁄2 kupin allulose
  • 1⁄3 kuppi sulatettua voita tai kookosöljyä
  • 1⁄2 teelusikallista kanelia
  • 1⁄4 teelusikallista suolaa
  • 1⁄4 Jalkapallon hienonnettu pekaanipähkinät tai saksanpähkinät (valinnainen)

Ohjeet

  1. Lämmitä uuni 350 °F:een (175 °C). Rasvaa kevyesti 8x8 tuuman leivinastia.
  2. Suuressa kulhossa, persikoita, mustikka, 3 ruokalusikallista allulose, sitruunamehu, maissitärkkelys, vanilja, ja kaneli. Heitä varovasti turkkiin. Kaada seos valmistettuun astiaan.
  3. Sekoita kaurarulla, mantelijauho, 1⁄2 Cup allulose, kaneli ja suola erillisessä kulhossa. Kaada sulatettuun voiseen tai kookosöljyyn ja sekoita kunnes seos kokkautuu. Taita pähkinään, jos käytät.
  4. Ripottele hedelmäkerroksen päälle tasaisesti. Älä paina alaspäin, jätä se löysämmäksi, jotta se olisi paremmin kirpeä.
  5. Paista 30-35 minuuttia, kunnes hedelmä on kupliva ja täytteen syvä kultainen ruskea. Jos täyte ruskeat liian nopeasti, teltta löyhästi foliolla viimeiset 10 minuuttia.
  6. Täyttö paksuuntuu viileäksi vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile lämmintä tai huoneenlämmössä.

Tämä resepti sisältää noin 150 kaloria per annos ja nostaa veren glukoosia vähän verrattuna perinteiseen versioon tehty sokeri. Vielä pienempi karb profiili, vähentää kauran määrää ja lisätä mantelijauhoa tai pähkinää.

Muunnelma: Apple Cinnamon Crisp

Varaa 4 kuppeja kuorittu, viipaloituja omenoita (kuten mummo Smith tai Honeycrisp) persikka-mustikkasekoitusta varten. Lisää kaneli 1 teelusikallinen ja lisää 1⁄4 teelusikallinen muskottipähkinää. Käytä samaa täyte. Paista 35.40 minuuttia; omenat voivat vaatia hieman enemmän aikaa pehmentää. Tämä versio tarjoaa ylimääräistä kuitua omenan kuori (jos jäljellä) ja klassinen maku pari, joka toimii täydellisesti alluloose.

Yhteisten ongelmien havaitseminen

Jopa kokeneet leipurit kohtaavat hikkaa, kun työskentelevät vaihtoehtoisia makeutusaineita. Tässä ovat yleisimpiä ongelmia ja miten ratkaista niitä.

Liian runny.

Jos täyttö on liian vetistä, muruset voivat tulla vetisiksi. Käytä sakeuttamisainetta, kuten maissitärkkelystä, arrowjuuria tai chia-siemeniä. Jäädytetyille hedelmille sinun täytyy ehkä lisätä sakeuttamisainetta ylimääräisellä teelusikalla, koska pakastetut marjat vapauttavat enemmän nestettä, kun ne sulavat uunissa. Vaihtoehtoisesti heitä hedelmää kalloosilla ja anna sen istua 10 minuuttia; valuta ylimääräinen mehu ennen paksunteen lisäämistä.

Ei makeaa tarpeeksi.

Alluroosi on 70 prosenttia niin makea kuin sokeri. Jotkut makupalat saattavat haluta vahvemman makean hitin. Sekoita alluloosi korkean intensiteetin makeutusaineella, kuten stevia tai munkkihedelmäuute. Aloita pienellä määrällä (esim. 1/8 teelusikallinen steviajauhetta) ja maista hedelmätäyte ennen paistamista. Muista, että makeuden aistinvaraisuus muuttuu paistettua, joten testaa lämmintä täytettä heti leipomisen jälkeen. Lisää suolan nilkka voi myös parantaa makua.

Ylikasvaminen

Alluroosi karamellisoi sokeria alhaisemmassa lämpötilassa. Jos uunisi on lämmin tai täytteenä on lähellä lämmönlähdettä, se voi tummentaa nopeasti. Pese astia löyhästi foliolla 20 minuutin ajan, poista se ruskettumisen jälkeen. Vaihtoehtoisesti laske uunin lämpötila 325 °F (163 °C) ja pidennä paistoaikaa 10 minuuttia. Kevyen paistoastian käyttö auttaa myös vähentämään rusketusta.

Täyttö ei ole rapsuttava

Jos täyte pysyy pehmeänä, voi olla liian paljon voita tai kosteutta. Vähennä voita hieman ja varmista, että kaura ja mantelijauho sekoitetaan huolellisesti. Tasaisen, ohuen kerroksen levittäminen auttaa kosteuden haihtumisessa nopeasti. Myös, anna raikas jäähtyä peittymättömänä 15 minuuttia paistamisen jälkeen; höyryä karkaa jäähdytysyritysten aikana kuori. Erittäin raikas yläosa, broil valmiin raikas 1.

Gritty Texture

Allulose ei yleensä recrystallize, mutta jos käytät hyvin karkea rakeation, se ei voi liueta kokonaan. Käytä hienoksi gruined allulose tai pulssi se maustemylly ennen sekoittamista. Sekoita täyte huolellisesti varmistaa tasainen jakautuminen. Jos hiekka esiintyy vain hedelmäkerroksen, liuota allulose tablespoon lämmin vesi ennen sekoittamista hedelmään.

Crumblesin takana: Muut Allulosen kanssa valmistetut matalan GI-jälkiruoat

Samat periaatteet koskevat erilaisia leipottuja hedelmiä jälkiruokia. Alluroosi toimii kauniisti omenankuoressa, kirsikkapiirakassa, mansikka-raparperimurskassa ja päärynä-inkiväärimurussa. Se toimii myös hedelmä- ja galeteissa tai käsipiiraissa, joissa makeutusaine sekoitetaan hedelmäntäytteeseen ja sirotellaan leivonnaistenkuoreen.

Nopean mikroaaltoversion, kerroshedelmän ja täyteaineena ramekin ja kokki korkealla 2-3 minuuttia. Allulose edelleen ruskeutuu ja paksuuntuu mikroaaltouunissa, vaikka rakenne on pehmeämpi kuin uuni-paistettu. Pari valmis jälkiruoka makeuttamaton kerma kerma, dollop Kreikan jogurtti, tai skuupillinen vähähiilinen vanilja jäätelöä lisätyksi rikkauden ilman mausteena glukoosia.

Allulose loistaa myös makeissa sovelluksissa, kuten paahdetuissa hedelmäkastikkeissa, chutney-kastikkeissa ja säkeissä. Koska se ei ruoki Maillard-reaktiota liian aggressiivisesti, voit hautoa sitä hedelmillä ja mausteilla, jotta voit luoda matalan GI-lisäyksen pannukakkuihin, kaurapuuroihin tai jogurttikulhoihin.

Varastointi ja uudelleenlämmitys

Säilytä jääkaappiin jääkaappiin jääkaappiin jääkaappiin jääkaappiin jäähtymätön murea tai rapea pakkanen jopa neljäksi päiväksi. Täyttö menettää jonkin verran murennusta ajan myötä, mutta uudelleenlämmittäminen 300°F (150°C) uunissa 10 minuutiksi palauttaa suuren osan kuorrutuksesta. Mikroaaltouuni toimii mukavuuden vuoksi, mutta täytteet tulevat pehmeiksi. Aterian valmistelua varten pakastetaan ilman leipomista, kannen alla ja jääkaapissa jopa 24 tuntia. Paista suoraan jääkaapista, lisää viisi minuuttia leivonta-aikaan. Voit myös jäädyttää paahtamattoman rapean rapeanaaaaa kuoren jopa kolme kuukautta; sulata yön yli jääkaapissa ennen leivonna.

Viimeiset ajatukset paistamisesta Allulosen kanssa

Allulose on yksi monipuolisimmista sokerin korvikkeita saatavilla kotileipojille, erityisesti niille, jotka etsivät alhainen-glykeeminen vaihtoehtoja. Se suorittaa kriittiset toiminnot sokerin. makeuttava, ruskehtava, karamellizing, ja lisäämällä irtotavarana ilman aineenvaihduntaa seurauksia. Kun pariksi kuitu-rikas hedelmiä ja pähkinöitä, se voit luoda jälkiruokia, jotka sopivat diabeettinen ateria suunnitelma, ketogeeninen ruokavalio, tai kaikki elämäntavat, jotka priorisoivat vakaa verensokeri.

Menestyksen avain on, että hoidat allulosen suoraksi korvaukseksi painon tai volyymin mukaan, säätämällä hieman makeuden vuoksi ja seuraamalla uunia tarkasti sen nopeamman ruskettumisen vuoksi. Käytännössä kehität intuition siitä, miten se käyttäytyy eri hedelmäyhdistelmillä ja täytesuhteilla. Ajan mittaan näistä vähä-GI-hedelmämurskauksista ja -lastuista tulee luotettava jälkiruokavaihtoehto kokoontumisille, perheillallisille tai yksinkertaisesti makealle hoidolle, joka ei vaaranna terveystavoitteitasi.

Lisätietoja saa -Diabetes UK -oppaasta sokerin korvikkeille, Glycemic Index Foundation -säätiöstä hedelmien ja jyvien maantieteellisten merkintöjen yksityiskohtaisten arvojen osalta sekä -tutkimus []-tutkimus allulosea ja insuliinia koskevista vaikutuksista aterianjälkeiseen glukoosiin ja insuliiniin.