Kurpitsapiirakka on rakastettu jälkiruoka, varsinkin loman aikana. Henkilöille, jotka hoitavat diabetesta, ylläpitää vakaa veren glukoositaso on ensisijainen prioriteetti, ja tämä usein tarkoittaa uudelleenajattelua perinteisiä reseptejä. Perinteinen kurpitsa piirakka, täynnä puhdistettua sokeria ja normaali vehnäkuorta, voi aiheuttaa terävä glykeeminen piikki. Kuitenkin, huomaavainen korvaavia, voit luoda alhainen-glykeeminen versio, joka on aivan yhtä tyydyttävä. Tämä opas tarjoaa tutkimus-tuki strategioita vali ainesosat, valmistelu täyte, ja leipoa piirakka, joka sopii diabeetikoille ystävällinen ateria suunnitelma uhraamatta makua.

Glykemian indeksin ja diabeteksen ymmärtäminen

Glycemic indeksi (GI) on sijoitus hiilihydraattien perusteella, kuinka nopeasti ne nostaa verensokeria. Ruoka, jossa on korkea GI (70 tai yli) ovat nopeasti sulaa ja imeytyy, aiheuttaa nopean nousun glukoosin. Matala-GI elintarvikkeet (55 tai alle) vapauttaa glukoosin vähitellen, auttaa ylläpitämään vakaa verensokeria. Diabeetikoille, valitsemalla matala-GI ainesosia on käytännön tapa hallita aterianjälkeisiä piikkejä. American Diabetes Association korostaa merkitystä hiilihydraattien laskenta ja valitsemalla ravinteiden-densii, matala-GI-ruoat osana terveellistä ruokavaliota. Kun teemme matala-glykeeminen kurpitsapiirakka, keskitymme vaihto korkea-GI komponentteja. Sokeri, valkoinen jauhoja, ja tiettyjä maitoalan vaihtoehtoja.

Oikean makeuttaja-valinnan

Suurin osa sokerista perinteisessä kurpitsapiirakassa tulee rakeistetusta valkoisesta sokerista ja usein ruskeasta sokerista. Nämä ovat korkea-GI-aineita, jotka voidaan korvata luonnollisilla, ei-ravitsemuksellisella makeutusaineilla. Tavoitteena on saavuttaa haluttu makeus mahdollisimman vähäisellä vaikutuksella verensokeriin. On olemassa useita erinomaisia vaihtoehtoja.

Stevia

Stevia on peräisin lehdistä Stevia rebaudiana[] kasvi. Se on nolla glysemi indeksi ja ei sisällä kaloreita. Se on 200.300 kertaa makeampi kuin sokeri, joten pieni määrä menee pitkälle. Etsi puhdasta stevia uute (jauhetta tai neste) ilman lisätä täyteaineita kuten maltodekstriini, joka voi nostaa GI. Monet tuotemerkit yhdistää stevia ja erytritol enemmän sokerin kaltainen rakenne.

Erytritoli

Erytritoli on sokerialkoholi, joka esiintyy luonnollisesti joissakin hedelmissä. Se sisältää noin 70% makea sokeri, mutta glykeeminen indeksi on 0. Koska se ei täysin metaboloituu elimistössä, se ei nosta verensokeria tai insuliinin. Se tarjoaa myös joitakin irtotavarana, joka auttaa toistamaan sokerin koostumusta paistaa. Kun yhdistetään stevia tai munkki hedelmiä, erytritoli tuottaa tasapainoista makeutta ilman katkera jälkimaku joskus liittyy stevia yksin.

Monk-hedelmän makeuttaja

Monk hedelmä (luo han guo) on pieni meloni kotoisin Kaakkois-Aasia. Sen makeus tulee luonnollisista yhdisteistä kutsutaan mogrosides, jotka eivät metaboloidu glukoosia. Monk hedelmien makeutusaine on GI on 0. Se on usein myydään sekoitettua erytritoli tai puhdas uute jauhe. Se toimii hyvin kurpitsapiirakka, koska se täydentää lämmin mausteet ja ei muuta maku profiili.

Alluroosi

Alluroosi on harvinainen sokeri löytyy pieniä määriä viikunoita, rusinoita, ja vaahterasiirappia. Se maistuu ja käyttäytyy kuin sokeri leivonta (karamellization, ruskea) mutta on merkityksetön vaikutus verensokeria. Sen GI on lähellä 0. Allulosea voidaan käyttää 1:1 korvaaminen sokerin monissa resepteissä, vaikka se voi vaatia pieniä muutoksia nestemäiseen. Se on uudempi vaihtoehto, mutta on saamassa suosiota alhainen-karb paistaminen.

Vihje:[ Vältä käyttämällä agave mektaria tai hunajaa, koska niillä on kohtalainen tai korkea GI-arvot ja ne voivat piikki verensokeria. Sen sijaan, luottaa yhdistelmä stevia ja erytritol tai allulose parhaan tuloksen. Luotettu yleiskatsaus makeutusaineen vaihtoehtoja, ks. [Amerikkalainen diabetes Association.

Diabetes- ystävällinen Crust

Cur on usein piilotettu lähde hiilihydraattien kurpitsapiirakka. Tyypillinen piirakka kuori on valmistettu valkoinen jauhoja ja voita, joka on kohtalainen GI, mutta yleinen carb kuorma voi olla merkittävä. Vaihdamalla kuori, voit lisätä kuitua ja vähentää netto hiilihydraatteja.

Mantelijauhon Crust

Mantelijauhot valmistetaan kuoresta, ja ne ovat luonnollisesti vähän hiilihydraatteja ja paljon terveellisiä rasvoja ja kuitua. Se on hyvin alhainen GI. Mantelijauhokuoren valmistamiseksi, mantelijauhojen yhdistäminen pieneen määrään voita tai kookosöljyä, muna ja suolan nipistys. Paina piirakkapannua ja esipaista 10 minuuttia ennen täyttöä. Tämä kuori on gluteeniton ja tarjoaa pähkinäisen maun, joka parittelee hyvin kurpitsan kanssa.

Kookosjauho Crust

Kookosjauho on toinen jyvätön vaihtoehto, mutta se on imukykyisempi kuin mantelijauho, joten tarvitset ylimääräistä kosteutta. Kookosjauhokuoressa tarvitaan yleensä enemmän munia tai nestettä. Se on pienempi hiilareissa kuin vehnäjauho ja on alhainen GI, vaikka jotkut ihmiset pitävät kookosmaku vahvempi. Sekoitus manteli ja kookosjauhot voivat tuottaa neutraalimpi maku.

Koko ahven

Jos haluat perinteisen rakenteen, täysjyväjauhosta valmistettu täysjyväjauho tarjoaa enemmän kuitua kuin valkojauho. Kaurajauhoa tai spelttijauhoa voidaan käyttää myös. Speltti on muinainen vilja, jolla on pienempi GI kuin nykyisellä vehnällä. Sisältää pellavansiemenjauhon tai psylliumin kuori taikinassa lisää kuitusisältöä. Avain on pitää lisätty rasva (voi- tai kookosöljy) kohtuullisena välttääkseen liiallista kaloreita, mutta rasva auttaa myös hidasta glukoosin imeytymistä.

Rauentamaton vaihtoehto

Alhaisimman mahdollisen hiilihydraattien määrä, tee kuorimaton kurpitsapiirakka. Kaada täyttö rasvattu piirakka lautanen ja paista. Pinta ruskettuu hieman, ja rakenne on enemmän kuin kurpitsa vanilja. Estää kiinni, linjaa lautanen pergamenttipaperi. Tämä poistaa kuori kokonaan, säästää noin 15..25 grammaa hiilihydraatteja per viipale.

Rooli kurpitsa ja mausteet

Ei kaikki kurpitsapiirakka ainesosia ovat ongelma. Puhdas kurpitsasose on luonnollisesti alhainen hiilareita ja runsaasti kuitua, A-vitamiinia ja antioksidantteja. Yksi kuppi kurpitsasosetta on vain noin 12 grammaa hiilihydraatteja, joista suurin osa on kuitua. Se on alhainen GI, arviolta 45.50, joten se on turvallinen pohja piirakka.

Tärkein:[ Käytä 100% puhdasta kurpitsasosetta, ei kurpitsapiirakkatäyte, joka sisältää lisättyä sokeria ja korkea-GI-siirapit. Säilyke puhdasta kurpitsaa on kätevä ja johdonmukainen. Jos käytät tuoretta kurpitsaa, paistia ja soseuta se sileäksi.

Mausteet kuten kaneli, muskottipähkinä, inkivääri, ja neilikat eivät lisää sokeria ja voi jopa auttaa glykeeminen ohjaus. Kaneli, erityisesti, on tutkittu sen potentiaalia parantaa insuliiniherkkyyttä ja alhaisempi paastoverensokeria. Mukaan lukien antelias teelusikallinen kanelia täyttö voi parantaa sekä makua että terveyttä.

Munat ja maitotuotteet

Munat ovat välttämättömiä täyttöä varten ja proteiinin lisäämiseksi nollahiilihapolla. Käytä kokonaisia munia tai täysmunien ja munanvalkuaisten yhdistelmää. Nesteen, makeuttamattoman mantelimaidon tai kookosmaidon (pakkauksesta, ei säilykevoidetta) osalta on ihanteellista, koska niillä on vähäinen vaikutus verensokeriin. Säännöllinen maito sisältää laktoosia, joka voi nostaa verensokeria, joten vähähiiliset maitot ovat suositeltavia. Jos siedät maitoa, makeuttamaton raskas kerma on myös vähän hiilihydraatteja, mutta se lisää tyydyttynyttä rasvaa. Pidä täyte runsaasti mutta välttää korkea-GI-maito vaihtoehtoja, kuten kauramaitoa tai makeutettu soijamaito.

Vaiheittainen matalan Glyseeminen kurpitsapiirakka täyte

Tässä on yksityiskohtainen prosessi täyttö, joka minimoi glykeeminen vaikutus samalla saavuttaa klassinen maku.

  1. Lämmitä uuni - 350 °F (175 °C). Jos käytät kuori, paista se 10 minuuttia vetisyyden estämiseksi.
  2. Sekoita kuiva-aineet.[ Käytä 1/2 kuppia rakeistettua erytritolia (tai allulosea) plus 1/2 teelusikallista puhdasta steviajauhetta (tai munkkihedelmäuutetta). Säädä makumieltymystäsi.
  3. Sekoita mausteet.[] Pienessä kulhossa on 1 1/2 teelusikallista jauhettua kanelia, 1/2 teelusikallista jauhettua inkivääriä, 1/4 teelusikallista jauhettua muskottipähkinää, 1/4 teelusikallista jauhettua neilikkaa ja suolaa. Kanelia voidaan lisätä 2 teelusikalliseen lisähyödyksi.
  4. Sekoita märät ainekset.[] Suuressa sekoituskulhossa, viski 2 isoa munaa vaahdoksi. Lisää 1 kuppi (8 unssia) 100% puhdasta kurpitsasosetta, 3/4 kuppi makeuttamatonta mantelimaitoa ja 1 teelusikallinen vaniljauutetta.
  5. Yritä kuivat ainesosat.[] Lisää asteittain makeuttajaseos ja maustesekoitus kosteisiin ainesosiin. Whisk huolellisesti liuottaa kaikki paakkuja.[]Älä ylimiksaa[, mutta varmista, että täyte on tasainen.
  6. Vaikuta makeutta ja makua.[[] Maista pieni lusikallinen (se on turvallista maistaa raaka muna). Jos se ei ole tarpeeksi makeaa, lisää nipistys enemmän steviaa tai teelusikallinen erytritolia. Muista, että makeus voi tylsää hieman leipomisen jälkeen.
  7. Kaada täyttö varovasti valmisteltuun kuoreen tai rasvattuun piirakkamaljaan. Pehmitä yläosaa lastalla.

Tämä resepti tuottaa silkkisen, mausteena täyttö noin 10.15 grammaa hiilihydraatteja viipaletta (ilman kuori), riippuen makeutusaineet. Tarkka makrot vaihtelevat, mutta glykeeminen vaikutus on huomattavasti pienempi kuin perinteiset reseptit, jotka voivat sisältää 40 grammaa hiilihydraatteja per viipale.

Paistaa vinkkejä Täydellinen piirakka

Matalan glykeemisen kurpitsapiirakan paistaminen vaatii huolellista huomiota lämpötilaan ja aikaan, jotta vältetään yliruskehtuminen tai halkeilu.

  • Paista 350 °F (175 °C)[1]] 45.55 minuuttia. Täyttö tulisi asettaa reunojen ympärille, mutta hieman heiluen keskellä. Se jatkaa kokkaamista jäännöksestä jäähtyessä.
  • Käytä vesikylpy[] enemmän tasaiseen ruoanlaittoon ja kermainen rakenne. Aseta piirakkaa isomman astian sisälle, joka on täytetty 1 tuuman kuumalla vedellä. Tämä estää reunoja ylikypsentämästä ennen keskimmäisiä.
  • Kallista reunat[ kanssa folio tai silikoni piirakka kilpi jälkeen 20 ensimmäisen minuutin suojella niitä liialliselta ruskettuminen. Koska alhainen glykeemiset kuoret (erityisesti mantelijauhot) voi polttaa nopeammin, seuranta on välttämätöntä.
  • Tarkista asiakkuus[] lisäämällä veitsi keskelle. Jos se tulee ulos puhtaalta, piirakka on tehty. Vaihtoehtoisesti käytä pikalukemista lämpömittari: keskustan pitäisi olla 175 °F (79 °C).
  • Jäähdytä kokonaan[] lankatelineessä, sitten jääkaapissa vähintään 4 tuntia (yö on paras). Jäähdytetty piirakka viipaleita puhtaammin ja makuja sulaa.

Tarjotaan ehdotuksia ja portaalin valvonta

Jopa matala-glykeemisen ainesosat, osa ohjaus on edelleen kriittinen. Tyypillinen viipale pitäisi olla noin 1/8 9 tuuman piirakka. Tarjoilu täyttö yksin (ilman kuori) pitäisi rajoittaa noin 1/2 kuppia. Parittamalla piirakka proteiinin lähde, kuten pieni kourallinen suolattomia pähkinöitä tai dollop makeuttamaton kreikkalainen jogurtti (jos siedetään), voi edelleen vakauttaa verensokeria.

Vältä täyteen vaahdon, joka sisältää lisättyä sokeria. Sen sijaan tee yksinkertainen kotitekoinen kerma kerma kerman kerman vaahdotus purkki täysrasvaista kookosmaitoa, kaapimalla kiinteä kerma, ja vispata sitä ripaus vanilja stevia. Kookos kerma lisää vaalea makeutta ja rikkautta ilman hiilihydraatteja.

Lisäideoita:[ Ripottele päälle hieman lisää kanelia, lisää pari paahdettua pekaanipähkinää (joka lisää terveellistä rasvaa ja kuitua) tai tarjoile marjoista. Marjojen kuidut voivat auttaa puskuroimaan jäljellä olevia glukoosivaikutuksia.

Usein kysyttyä

Voinko käyttää sokeritonta vaahterasiirappia?

Useimmat sokerittomat siirapit valmistetaan maltitolilla tai muilla sokerialkoholilla, joilla on kohtalainen GI (noin 35...52). Maltitoli voi myös aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä. On parempi käyttää puhdasta steviaa tai erytritolipohjaista makeutusaineita. Jos käytät siirappia, tarkista, että ensisijainen makeutusaine on erytritoli tai allulose.

Montako hiilihydraatteja per pala vähäglykeemistä kurpitsapiirakkaa?

Täyte sisältää tyypillisesti 8.12 grammaa nettohiilivetyjä (kokonaishiilihiiliä miinus kuidut ja sokerialkoholit) per viipale. Mantelijauhokuorella voi olla 10.16 grammaa nettohiilivetyjä. Laske aina ominaisten ainesosien perusteella. Vertailua varten, pala perinteistä kurpitsapiirakkaa voi olla 40..50 grammaa hiilihydraatteja.

Voinko jäätyä vähäglykeemisen kurpitsapiiraan kanssa?

Kyllä. Anna piirakan jäähtyä kokonaan ja pakastaa jääkaappiin. Kääri tiukasti muovikääreeseen ja sen jälkeen folioon. Jäädytä jopa 3 kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa ennen tarjoilua. Tekstuuri voi olla hieman pehmeämpi, mutta maku on erinomainen.

Onko resepti turvallinen tyypin 2 diabetekselle?

Tämä resepti on suunniteltu olemaan matala-glykeeminen ja mahtuu diabeettinen ateria suunnitelma. Kuitenkin, yksilöiden pitäisi seurata omaa veren glukoosin vaste, koska jokainen reagoi eri tavalla sokerin alkoholit ja kuitu. Neuvottele ruokavalion tai terveydenhuollon tarjoaja ennen merkittävien ruokavalion muutoksia.

Päätelmä

Diabetesystävällinen kurpitsapiirakka ei ole kyse uhrauksesta. Se on noin fiksu korvaavia. Korvaamalla korkean GI sokerin stevia, erytritoli, tai allulose, valitsemalla korkean kuidun kuori (tai menossa kuorimaton), ja käyttämällä puhdasta kurpitsaa ja tulehdusta estävät mausteet, voit nauttia klassinen loma jälkiruoka vaarantamatta verensokerin hallintaa. Tuloksena on piirakka, joka maistuu aito, täyttää himot, ja tukee aineenvaihduntaa. Palvella sitä luottavaisena, tietäen olet luonut hoito, joka on sopusoinnussa ruokavalion tarpeisiin.

Lisätietoja vähäruokaisten leipominen ja diabeteksen hoito -ohjelmasta saa Glycemic Index Foundation] -tietokannasta ja Amerikkalainen Diabetes Association -reseptikokoelmasta[.