Melassien löytäminen uudelleen diabetes- ystävällisissä keitoissa ja stewseissä

Melasses.Tumma, tumma siirappi tuotetaan sivutuotteena sokerin jalostus.On vaalittu keittiöissä vuosisatoja, erityisesti paistamisen ja perinteisen etelän ruoanlaitto. Sen vankka maku profiili, joka nai syvä karamelli makeisuus hienovaraisesti katkera ja heikko smukiness, tekee siitä ainutlaatuisen monipuolisen ainesosan. Henkilöille, jotka hoitavat tyypin 2 diabetes tai prediabetes, melassi tarjoaa kiehtovan vaihtoehdon jalostettujen sokerien: se tuottaa tyydyttävä makeutta, joka mahdollisesti on vähemmän dramaattista vaikutusta veren glukoosin tasoilla. Kun käytetään järkevästi keittoja ja muhennokset, melas voi nostaa yksinkertainen kulho vihanneksia ja jalkaruokia syvästi savori, monimutkainen ateria, joka tukee tasapainoista ravitsemusta ja täyttää makua.

Tämä laajennettu opas tutkii tiede melassin ... Alempi glykemiaindeksi, miten valita ja sisällyttää erilaisia lajikkeita, yksityiskohtaisia maku parinvaihtostrategioita ja kolme alkuperäistä reseptiä.Sisältää linssikeiton, naudanlihan muhennoksen ja chilin, jotka on suunniteltu sopimaan saumattomasti diabeetikoille sopivaksi.

Ymmärtää Glycemic Edun Melasss

Glycemic indeksi (GI) mittaa, kuinka nopeasti hiilihydraattia sisältävä ruoka nostaa verensokeria. Puhdistettu valkoinen sokeri (sakkaroosi) on ruoansulatuskanavan noin 65, kun taas glukoosi itsessään istuu 100. Mustanastramelassi[[]], keskittyneempi lajike, ylpeilee ruoansulatuskanavalla noin 55... kohtalaisen arvokasta, joka asettaa sen pienempiin makeutusaineisiin. Tämä johtuu osittain siitä, että melassilla on merkittävä määrä mineraaleja ja hapettavia aineita sokeriruo'osta tai sokerijuurikaslähteestä, joka voi hidastaa ruoansulatusta ja glukoosin imeytymistä.

-lääketieteessä julkaistussa 2020 tutkimuksessa korostettiin, että melassi sisältää fenoliyhdisteitä, kuten galliinihappoa ja kofeiinihappoa, joiden on osoitettu estävän ruoansulatusentsyymejä, kuten α-amylaasia ja α-glukosidaasia. Hiilihydraattien hajoamista hidastamalla nämä yhdisteet voivat tylpättää aterianjälkeisiä verensokeripiikkiä. Melassi on edelleen sokerin lähde ja sitä on käytettävä maltillisesti, mutta sen ravintoprofiili ...one tablespoon tarjoaa noin 15% päivittäisestä raudan, 10% kalsiumin ja 6% kaliumin arvosta lisää todellista arvoa ruokasokerin sisältämään ruokavalioon.

Huom. Portin valvonta on edelleen kriittinen. American Diabetes Association suosittelee, että henkilöt, joilla on diabetesraja lisätty sokereita, mukaan lukien luonnolliset makeutusaineet kuten melassi, enintään 5...10% kaikista päivittäisistä kaloreista. Yksi ruokalusikallinen (noin 15 ml) per tarjoilu keittoa tai muhennosta on kohtuullinen lähtökohta.

Oikean melassin valitseminen Savory Cookingille

Kaikki melassit eivät ole yhtä hyviä. Kolme peruslaatua. Valo, tumma, ja musta strap...ja differ merkittävästi maku-intensiteetti, sokeripitoisuus ja mineraalitiheys.

Kevyt melassi

Kevyt melassi (kutsutaan myös ...ensimmäinen kiehuu) valmistetaan ensimmäisen kerran sokeriruo'on siirappia. Se on mieto, makea ja ohut koostumus. Vaikka miellyttävä, se puuttuu vankka syvyys tarvitaan sydäntä keitot ja muhennukset; sen hienovaraisuus usein eksyä muiden vahvojen makujen. Varaa kevyt melassi leivonta tai herkkä lasitteita, mutta muhennot, olet todennäköisesti mieluummin rohkeampi vaihtoehto.

Tumma melasses

Tumma melassi tulee toisesta kiehuva ja tarjoaa rikkaamman, selkeämmän maun, jossa on huomattava katkera pohjaton. Se on monipuolisin valinta makea ruoanlaitto, joka tarjoaa tarpeeksi luonnetta kestää pavut, savustettu paprika, valkosipuli, ja juurekset. Useimmat reseptit vaativat melassi toimivat hyvin tumma melassi, ellei erittäin mieto makeutta halutaan.

Musta olkahihnan melassit

Blackstrap melassi on kolmannen kiehumisen tuote, joka johtaa hyvin paksuun, lähes tervan kaltaiseen koostumukseen, jossa on voimakas katkera maku. Se on ravinne-aneste lajike. Se on pakattu rautaa, kalsiumia, magnesiumia ja mangaani.Magnia, mutta sen voimakas maku voi helposti yltää ruokalajin. Musta hihna on parasta käyttää säästävästi (esim. yksi teelusikka per pot) ja tasapainoinen happamuus (viini, tomaatit) tai rasva (oliiviöljy) kesyttää sen karkeutta. Diabetes-ystävällinen ruoanlaitto, musta strap.s alempi sokeripitoisuus ja korkeampi mineraalikuormitus tekevät siitä pakottava valinta, mutta sen rohkeus vaatii varovaisuutta.

Rikkinäinen vs. rikinpoisto

Jotkut kaupallinen melassi käsitellään rikkidioksidia säilöntäaineena, joka takaa kemiallisen jälkimaun. Puhdasta, aitoa makua, aina valita [ rikintämätön melassi[. Se on laajalti saatavilla ja suosii kokkeja ruoanlaittoon ja leipomiseen.

Tekniikat melassien sisällyttämiseksi keittoihin ja pihveihin

Melassin lisääminen on yksinkertaista, mutta muutama avaintekniikka varmistaa optimaaliset tulokset ilman, että ruoka-aine on ylivoimainen.

  • Aloitetaan varhain:[ Lisää melassia sautoivassa vaiheessa, hiottuasi aromaattisia aineita, kuten sipulia ja valkosipulia. Sekoittamalla se rasvan (oliiviöljy, kookosöljy tai voi) kanssa auttaa kehittämään sen makua ja estää sen kokkaamisen.
  • Käytä vaatimatonta määrää:[] Aloita 1 tl per tarjoilu.Tyypillisesti 1-2 tablespoons 4.06 tarjoilupotin. Voit aina sekoittaa enemmän lähellä loppua ruoanlaitto tarvittaessa.
  • Happamuuden kanssa:[ Melasses.......................................................................................................................................................................................................................................
  • Pari, jossa on umami-rikas elementtejä:[] Savustettu paprika, kumina, valkosipuli, tamari (alhainen soijakastike), tai Worcestershire kastike parantaa suolainen monimutkaisuus ja voit käyttää vähemmän melassia samalla kun saavuttaa pyöristetty maku.
  • Käytä vähänatriumisia liemiä:[] Säilykeliemet ovat usein natriumia, joka voi peittää melassin vivahteet. Valitse vähänatriuminen vihannes, kana, tai naudanliha liemi, tai tee oma.
  • Maista ja säädä lopussa:[] Lisäykset kuten pavut, jyvät, tai perunat voivat imeä tai laimentaa melassin makua. Maista aina juuri ennen tarjoilua ja säätää mausteita nipistämällä merisuolaa tai pienen pienen ylimääräisen tihkuran melassia.

Maku parit, jotka nostavat melasseja Savory Dishes

Avain onnistuneeseen käyttöön melassin keittoja ja muhennoksia on toisiaan täydentävissä ja vastakkaisia makuja. Alla on joitakin tehokkaimmista parit, ryhmitelty luokan.

Kasvikset ja leguurit

  • Porkkanat, bataatit, palsternakat, pähkinäkurpitsat ja niiden luonnolliset makeuspeilit ja melassin kanssa sulavat.
  • Lehtikaalit: [ Lehtikaalit, kaulapuurot, sveitsiläiset tarhat, hienoinen katkeruus on yhtä makeutta kuin melassit harmonisella tavalla.
  • Kaunit ja linssit:[ Munuaispavut, mustapavut, kikherneet, ruskea linssit.Ne maalliset, pähkinäiset profiilit tarjoavat täydellisen taustan melassien syvyys. Kuitu auttaa myös kohtalainen verensokeri vaste.

Mausteet ja mausteet

  • Savupaprika:[] Lisää hienovaraisen leirinielutuoksun, joka vahvistaa melassin maalaismaista luonnetta.
  • Lämmin ja maallinen, kumina on klassinen kumppani melassille Pohjois-Afrikan ja Karibian muhennoksissa.
  • Karviainen ja sipuli: [] Nämä aromaattiset aineet luovat hyvän perustan, joka estää ruokalajin maistumasta liian makealta.
  • Bay lehdet, timjami, rosmariini: [ Woody yrtit lisäävät monimutkaisuutta ja hienovarainen mänty nuotti, joka leikkaa läpi makeutta.
  • Kayenne tai chipotle jauhe:[] Hieman lämpö tasapainottaa makeutta ja lisää jännitystä.

Happamat ja fermentoidut ainesosat

  • Ota siiderietikka:[] Tartness kirkastaa yleistä makua ja parantaa raudan imeytymistä melassista ja papuista.
  • ]Tupakkapaahdetut tomaatit:[ savuava, hapan ja makea, ne integroituvat saumattomasti melassiin.
  • Sitruunamehu tai -mela: sitruunan lopullinen puristaminen ennen tarjoilua nostaa astian ja estää raskauden.
  • Miso tai tamari:[] Umami syvyys käyneestä soijasta täydentää melassia lisäämättä puhdistettua sokeria.

Kolme diabetes-ystävällinen reseptit featuring melasss

Resepti 1: Savuinen lentil ja melasses keitto

Tämä keitto käyttää musta olkahihna melassia mineraalitiheyden, tasapainottaa kirkkaus tomaatit ja savuisuus paprika. Lentils tarjoaa runsaasti kuitua ja kasvi-pohjainen proteiini, joten tämä tyydyttävä, verensokeri-ystävällinen lounas tai illallinen.

Suurimmat (Säädökset 6):

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 suuri keltainen sipuli, kuutioitunut
  • 3 Mausteneilikkaa valkosipuli, jauhettu
  • 2 keskikokoista porkkanaa, kuorittu ja kuutioitettu
  • 2 selleri varret, kuutioitunut
  • 1 teelusikallinen savustettua paprika
  • 1⁄2 teelusikallista jauhettua kuminaa
  • 1⁄4 teelusikallista cayennepippuria (valinnainen)
  • 11⁄2 kuppia ruskeaa linssiä, huuhdeltu ja lajiteltu
  • 1 purkki (14 oz) palopaahdettuja kuutioituja tomaatteja, mehujen kanssa
  • 2 tablespoons musta hihna melassi
  • 6 kuppia vähänatriumista kasvisliemeä
  • 1 tablespoon omena siiderietikka
  • Suola ja mustapippuri makua varten
  • Tuoreet persilja- tai korianterit koristeeksi

[[LLT:0]]Ohjeet: [[LLT:1]]

  1. Lämmitä oliiviöljyä isossa hollantilaisessa uunissa tai padassa keskilämmöllä. Lisää sipulia, valkosipulia, porkkanaa ja selleriä; sauté 5... 7 minuuttia pehmennettynä.
  2. Sekoita savustettu paprika, kumina, ja cayenne; kokki 1 minuutti kunnes tuoksu.
  3. Lisää linssit, tomaatit mehut, mustana strap melassina, ja kasvi liemi. Kiehua, sitten vähentää lämpöä alas ja hauttuvat, osittain katettu, 25.30 minuuttia, tai kunnes linssit ovat tarjouskilpailu.
  4. Sekoita omenasiiderietikkaa, mausta suolalla ja pippurilla makua. Jos keitto on liian paksua, lisää hieman vettä tai lientä.
  5. Tarjoile kuuma, koristeltu tuore persilja tai koriantero. Dollop tavallinen kreikka jogurtti voi lisätä kermaisuutta (ja hieman ylimääräistä proteiinia) jos haluat.

Ravintolisät (per serving, without yogurt): noin 210 kaloria, 9 g kuitua, 11 g proteiinia, 1,8 mg rautaa ja vain 8 g sokeria (mukaan lukien linsseistä ja tomaateista saadut luonnolliset sokerit).

Resepti 2: Naudanliha- ja juurikasvislihan home, jossa on tumma melassi

Tämä lämmin muhennos käyttää lean pihvi chuck tai pyöreä, joka on leikattu kuutioita ja rusketettu syvä maku. Tumma melassi lisää hienovarainen makeutta, joka nai kauniisti palsternakat, porkkanat, ja perunat. Pitkä hautominen mahdollistaa makujen kehittyä täysin, ja muhennosta voidaan tehdä päivä eteenpäin vieläkin parempi maku.

Suurimmat (tarjoukset 6.8):

  • 11⁄2 kiloa vähärasvaista lihapataa, leikattu 1 tuuman kuutioiksi
  • 2 rkl oliiviöljyä, jaettu
  • 1 suuri sipuli, hienonnettu
  • 3 Mausteneilikkaa valkosipuli, jauhettu
  • 3 keskikokoista porkkanaa, kuorittu ja leikattu paloiksi
  • 2 palsternakkaa, kuorittu ja leikattu paloiksi
  • 2 keskikokoinen Yukon Kultaperuna, kuoritut ja kuutioidut
  • 2 kuppia vähänatriumista naudanlihaliemi
  • 1 tölkki (14 oz) suolatonta lisättyä murskattua tomaattia
  • 2 rkl tummaa melassia (rikitöntä)
  • 1 tablespoon tomaattitahna
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 teelusikallinen kuivattua timjamia
  • 1 tablespoon Worcestershire-kastike (tai vähänatriuminen tamari)
  • Suola ja mustapippuri makua varten

[[LLT:0]]Ohjeet: [[LLT:1]]

  1. Kausilihakuutioita runsaasti mustapippuria. Suuressa potissa, lämmitä 1 tablespoon oliiviöljyä keskikorkealla lämmöllä. Kaapeli naudanlihaa kahdessa erässä, kunnes hyvin ruskettunut kaikilla puolilla (noin 4 minuuttia erässä). Poista naudanliha ja kesy.
  2. Vähennä lämpöä keskikokoiseksi. Lisää jäljelle jäävä 1 tablespoon oliiviöljy, sitten lisää sipuli ja valkosipuli; sauté 4 minuuttia kunnes läpikuultava.
  3. Sekoita tomaattitahnaa, tummaa melassia ja timjamia; kokki 1 minuutti, raapimalla ruskeita osia.
  4. Palauta pihvi pottiin. Lisää porkkanat, palsternakat, perunat, naudanlihaliemi, murskatut tomaatit, lahden lehdet ja Worcestershire-kastike. Kiehu, sitten vähentää lämpöä alas ja hautoa, peitetty, 11⁄2 tuntia, sekoittaen ajoittain.
  5. Poista kansi ja jatka hautomista 20.30 minuuttia padan paksuntamiseksi hieman. Poista lahden lehdet, mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile.

Ravintolisät (vastaa 8 annosta):[ 290 kaloria, 7 g kuitua, 28 g proteiinia, 17 g nettohiilivetyjä ja vain 6 g sokeria. Melassin osuus on alle 2 g lisättyä sokeria tarjoilua kohti.

Resepti 3: Makea peruna ja musta Bean Chili melasseja

Kasvissyöjä (tai vegaani) chiliä, joka osoittaa, miten melassi voi lisätä hienovaraista makeutta vastakohtana chipotle kuumuudelle. Yhdistelmä bataatteja ja mustia papuja tarjoaa runsaasti kuitua, monimutkaisia hiilihydraatteja ja kasviproteiinia, jotka kaikki auttavat vakauttamaan verensokeria. Tämä chili on myös pakastinystävällinen.

Suurimmat (Säädökset 6):

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 suuri paprika (mikä tahansa väri), hienonnettu
  • 1 keskikokoinen punainen sipuli, hienonnettu
  • 3 Mausteneilikkaa valkosipuli, jauhettu
  • 1 suuri bataatti (noin 12 oz), kuorittu ja kuutioitettu 1⁄2 tuumaa kuutioihin
  • 1 purkki (15 oz) mustat pavut, valutettu ja huuhdeltu
  • 1 purkki (14 oz) kuutioituja tomaatteja vihreillä chilies
  • 3 kuppia vähänatriumista kasvisliemeä
  • 2 tablespoons tumma melassi
  • 1 tablespoon chili jauhe
  • 1 teelusikallinen maakumina
  • 1⁄2 teelusikallista savustettua paprikaa
  • 1⁄2 teelusikallista kuivattua oreganoa
  • 1⁄4 teelusikallista piikkimakua tai enemmän makua
  • 1 lime
  • Suola maun mukaan
  • Valinnaisia täyteaineita: avokado viipaloitu, chopped cilantro, kuutioitettu punainen sipuli

[[LLT:0]]Ohjeet: [[LLT:1]]

  1. Lämmitä oliiviöljyä isossa padassa keskilämmöllä. Lisää paprika ja sipuli; kokki 5 minuuttia ennen pehmennystä. Lisää valkosipuli ja kokki 1 minuutti lisää.
  2. Sekoita chilijauheeseen, kumina, savustettu paprika, oregano ja chipotle jauhe; paahtoleipää 30 sekuntia.
  3. Lisää kuutioitunut bataatti, mustat pavut, kuutioituneet tomaatit, kasviliemi ja tumma melassi. Kiehu, sitten vähentää lämpöä ja hautoa peittynyt 20.25 minuuttia, kunnes bataatti on makeaa.
  4. Sekoita limemehua, sitten mausta suolaa makua. Jos chiliä on liian paksu, lisää hieman vettä tai liemi saavuttaa haluttu johdonmukaisuus.
  5. Tarjoile lisävarusteena. Chiliä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viisi päivää tai se voidaan jäädyttää kolme kuukautta.

Ravintolisät (per serving without toppings):[ 210 kaloria, 10 g kuitua, 9 g proteiinia, 25 g nettohiiliä, vain 7 g sokeria (2 g lisättynä melassista).

Käytännön vinkkejä hallintaan verensokeria melasseja-perustuu ateriat

  • Aina pari proteiinia ja kuitua:[] Linssit, pavut, vähärasvainen liha, ja vihannekset hidastavat mahan tyhjenemistä ja vähentää huippu verensokeri piikkejä. Älä koskaan kuluta melassia eristyksissä; käyttää sitä osana tasapainossa ruoka.
  • Moniosaiset koot:[ Pysy 1... 2 ruokalusikallista yhteensä täysille potille (4... 4..6 annosta).Tuo noin 1 tl per tarjoilu ia tarpeeksi maulle ilman sokerin ylikuormitusta.
  • Tarkista lisättyjen sokerien etiketit:[] Jotkut kaupalliset melassimerkit voivat sisältää lisämakeutusaineita tai säilöntäaineita. Valitse puhdas, rikitön melassi ilman lisäaineita.
  • Testaa yksilöllinen vasteesi:[] Koska jokaisen aineenvaihdunta on erilainen, seuraa verensokeria melassia sisältävän aterian jälkeen. Käytä glukometriä tai jatkuvaa glukoosiseurantaa nähdäksesi, miten elimistösi reagoi ja säätää sen mukaisesti.
  • Kysy terveydenhuollon tarjoajalta:[] Keskustele aina ruokavalion muutoksista lääkärin tai rekisteröidyn ruokavalionhoitajan kanssa, erityisesti jos otat insuliinia tai muita glukoosia alentavia lääkkeitä.

Usein kysyttyä Molasseista ja diabetes

Voiko melassi korvata sokerin missä tahansa keittoreseptissä?

Useimmissa makea keittoja, kyllä.Molasse lisää erillinen savuinen makea huomata, joka eroaa pöytäsokeri. Aloita korvaamalla puolet sokeri melassia ja maku ennen lisäämällä enemmän. Reseptit kuten chili tai papu muhennukset, melassi toimii usein paremmin kuin sokeri, koska se edistää monimutkaisuutta eikä vain makeutta.

Onko musta hihna melassi turvallinen diabetesta sairastaville?

Kyllä, maltillisesti. Mustana hihna melassin sokeripitoisuus on alhaisin lajikkeiden joukossa ja suurin mineraalitiheys. Kuitenkin se on edelleen keskittynyt sokerin lähde, joten osa-aines. Sen glykeeminen indeksi on kohtalainen, ja sen ravinneprofiili (rauta, kalsium, magnesium) tarjoaa ylimääräisiä terveyshyötyjä, että sokeri ei.

Voinko käyttää melassia, jos olen vähähiilisellä tai ketodieetillä?

Melasss ei sovellu tiukka keto ruokavaliota, koska yksi ruokalusikallinen sisältää noin 15 grammaa hiilihydraatteja (pääasiassa sokeria). Matalalla hiilihapolla ruokavalion, joka mahdollistaa 50.100 g hiilihydraatteja päivässä, teelusikallinen (5 g hiilihydraatteja) koko potin, mutta se pitäisi ottaa huomioon. Harkitse käyttää sokeritonta siirappia vaihtoehto, jos tarvitset ketogeeninen-ystävällinen vaihtoehto, vaikka menetät mineraaliedut.

Vaikuttaako melassi verensokeriin enemmän kuin hunaja tai vaahterasiirappi?

Pöytäsokeri (sukrose) on GI ~65, hunaja ~58, vaahterasiirappi ~54, ja musta hihna melassi ~55. Kaikki ovat samanlaisia, mutta melassin korkeampi mineraalipitoisuus ja antioksidantti aktiivisuus voivat hieman tylpätä sen glykeeminen vaikutus verrattuna puhdistettuun sokeriin. Kuitenkin, erot ovat pieniä. Kaloria ja hiilihydraattien pitoisuus per ruokalusikallinen ovat vertailukelpoisia. Ei makeuttaja on .

Pohjalinja: Melasss kuin työkalu, ei ihme

Melasses tarjoaa ainutlaatuisen makuprofiilin ja vaatimattomat ravitsemukselliset edut, jotka voivat rikastuttaa diabeetikolle ystävällinen keittoja ja muhennoksia suistamatta verensokeria hoito. edellyttäen, että sitä käytetään huolellisesti. Valitsemalla oikea lajike (tumma tai musta hihna rikintämätön), käyttämällä sitä strategisesti rinnalla kuitu-rikas vihannekset, palkokasvit, ja vähärasvainen proteiinit, ja pitämällä osat noin yksi teelusikallinen per tarjoilu, koti kokit voivat luoda erittäin tyydyttävät ateriat, jotka tuntuvat hemmoteltu vielä pysyä terveystietoinen.

Kolme reseptiä tässä ovat lähtökohtia.Tunnet voit vapaasti kokeilla muita yhdistelmiä, kuten kurpitsaa ja kikherneä muhennosta, kalkkunaa ja villiä riisiä keittoa, tai marokkolaista maustettua linssikeittoa, jossa on melassia. Muista, että paras diabeetikoille ystävällinen ruokavalio on sellainen, että nautit ja voit ylläpitää pitkällä aikavälillä. Melasses voi olla herkullinen osa tätä matkaa, lisäämällä lämpöä, rikkautta ja kuiskaus nostalgiaa jokaiseen kulhoon.

[[LLT:0]]Lisätietoja: [[LLT:1]]