Miksi Allulose seisoo matalan hiilipitoisuuden makeuttajien joukossa

Alluroosi on harvinainen sokeri, joka esiintyy luonnollisesti pienissä elintarvikkeissa, kuten viikunoissa, rusinoissa ja vaahterasiirapissa. Toiminnallisesti se jäljittelee tarkasti pöytäsokerin makua, koostumusta ja ruskeutumista, mutta sisältää vain noin 0,2...0,4 kaloria grammassa.Koska elimistö imeytyy alulosia mutta ei metaboloi sitä energian vuoksi, se kulkee järjestelmän läpi aiheuttamatta merkittäviä verensokeri- tai insuliinipitoisuuksia. Tämä tekee siitä tehokkaan työkalun kaikille diabeteksen hoitajille, ketonogeenisen ruokavalion jälkeen, tai yksinkertaisesti etsien sokerin saantia uhraamatta makua.

Sen metabolisen hyödyn lisäksi, allulose ei edistä hampaiden rappeutumista ja on puhdas, ei-katkero maku, että monet ihmiset mieluummin kuin stevia tai munkki hedelmiä. Toisin kuin sokerialkoholit, kuten erytritoli tai ksylitoli, allulose harvoin aiheuttaa ruoansulatusvaikeuksia, kun kulutetaan kohtalaisen paljon. Sen kyky karamellized ja osallistua Maillard rusketus reaktioita tekee siitä erityisen arvokasta leivonnaisia ja makeisia, jossa monet muut vaihtoehtoiset makeutusaineet jäävät vajaaksi.

Alluroosin vertaaminen muihin tavallisiin makeuttajiin

Allulose vs. Erytritoli

Erytritoli on toinen suosittu makeutusaineen matala-hiiliympyrät, mutta se on erillinen jäähdytysvaikutus suussa ja voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan epämukavuutta, kun kulutetaan suurempia määriä. Alluroosi, sen sijaan, ei ole jäähdytys jälkimakua ja on paljon vähemmän todennäköisesti aiheuttaa turvotusta tai kaasua. Erytritoli myös kiteyttää helpommin kuin allulose, joka voi olla sekä etu (tietyille kuorrutus) ja haitta (pehmeä, pureskellut tuotteet).

Allulose vs. Stevia ja Monk Fruit

Stevia-pohjainen makeutusaineet usein kantaa viipyvä lakritsi-kuin tai katkera jälkimaku, joka voi olla vaikea peittää. Monk hedelmät on puhtaampi, mutta voi olla erittäin kallista ja ei ruskea sekä leipomisen aikana. Allulose tarjoaa pyöreämpi, sokerimainen makeus profiili, joka parittelee hyvin suklaata, hedelmiä ja maitomakuja, joten se on monipuolisempi valinta monimutkaisia reseptejä.

Alluroosi vs. sokerialkoholit (ksylitoli, maltitoli)

Sokerialkoholit ovat maine aiheuttaa laksatiivisia vaikutuksia ja ruoansulatushäiriöitä, erityisesti ihmisille, joilla on herkkä vatsa. Xylitoli on myös erittäin myrkyllistä koirille, jopa pienissä määrin. Alluroosi, on harvinainen sokeri eikä sokeri alkoholi, välttää näitä huolenaiheita ja pidetään turvallisena sekä ihmisille ja lemmikkieläimet (vaikka suuria määriä voi silti aiheuttaa lievää epämukavuutta joillekin henkilöille).

Luovia tapoja käyttää Allulosea jokapäivä ruoanlaitto ja paistaminen

1. Täydellisesti karamelloidut jälkiruoat

Allulose on yksi harvoista sokerin korvikkeista, jotka voivat karamellisoitua kunnolla. Käytä sitä tekemään matalan karb crème brûlée, flan, tai karamellikastiketta. Nopean karamellikastikkeen, sulata yksi kuppi alluroosia keskilämmössä, jossa on vesipisara ja suolaa. Sekoita varovasti, kunnes allulose muuttuu syväksi ruskeanruskeaksi (katso huolellisesti, kun se palaa nopeasti). Poista kuumuudesta, sekoita raskasta kermaa ja voita, ja enjoy rikas, sokeriton karamelli[[]], joka kilpailee perinteisen reseptin.

2. Purukeksit ja tiskerit

Koska allulose säilyttää kosteutta hyvin, se sopii hyvin resepteihin, jotka vaativat puruleita tai pehmeitä muruja. Korvaa sokeria koskeva allulose kaikissa evästereseptissä 1:1 suhde tilavuus (makeutta) ja 1:1,3 painoa, jos sinun täytyy sovittaa tarkka suurin osa sokeria. Ole valmis hieman kevyempi väri joissakin resepteissä; jos haluat syvempi ruskea, lisää pieni ripaus leivonta soodaa tai käytä melassin makuisia uutteita. Kakkuja, allulose auttaa luomaan kostea, jousimainen rakenne, joka donnn. Kuivaa niin nopeasti kuin kakut valmistettuerytritoli.

3. Kermainen ei-kirkas jäätelö ja Gelato

Allulose tehokkaasti alentaa jäätymispiste nestemäisiä seoksia, estää muodostumista suuria jääkiteitä. Tämä ominaisuus tekee siitä ihanteellisen kotitekoiseen jäätelöön, sorbettiin ja gelatoon. Yksinkertaisesti yhdistää raskaan kerman, makeuttamattoman mantelimaidon, vaniljauutteen ja alluloosin sekoittimessa; jäähdyttää seosta, sitten kirniä jäätelöntekijän ohjeiden mukaan. Tuloksena on [ scoopetable, sileä jälkiruoka]], joka maistuu huomattavasti samanlaiselta kuin sokerimakeinen jäätelö.

4. Makea ja savory Glazes

Alluroosi liukenee helposti lämpimään veteen ja voidaan pienentää lasitukseen tai vihanneksiin. Kokeile paahdettua ruusukaalia tai chili-limettiä alluroosia grillattujen kanansiipien kuorruttamiseen. Alluroosin karamellisaatio lisää hienostuneisuutta, joka lisää suolaisia ruokia lisäämättä hunajan tai ruskean sokerin hiilihydraattikuormaa.

5. Kirkastus citrus-pohjainen juomia ja sävyjä

Allulose ei hiljennä kirkkaita, tart makuja sitrushedelmä tavalla joitakin keinotekoisia makeutusaineita voi. Tee alhainen-hiili sitruuna liuottamalla 3⁄4 cupin allulose 1 kuppi kuumaa vettä, sitten sekoittamalla 1 kuppi tuoretta sitruunamehua ja 4 kupillista kylmää vettä. Säädä maku. Jotta kuohuviiniä, yhdistää allulose siirappia klubi sooda, roiskutus limettimehua, ja muutama tippa katkeraaa .

6. Kotitekoinen pähkinöissä ja siemenissä

Lisää hieman makeutta mantelivoi, maapähkinävoi, tai tahini sekoittamalla allulose jauhe (hieman jauhetta välttää harmaantuminen).Taatelilusikallinen alluroosia per kuppi pähkinävoita tarjoaa hivenen makeutta, joka parittelee kauniisti tumman suklaan tai hedelmien levitteitä. Hieman karheutta, joka voi esiintyä allulose on hädin tuskin havaittavissa karkea rakenne useimmat pähkinävoita.

Käytännön vinkkejä ruoanlaittoon ja paistamiseen Allulosen kanssa

Kylmäys ja tekstuurin hallinta

Allulose yleensä kiteytyä kuin se jäähtyy, joka voi tuottaa hieman hiekkaa tai karkkia tunne kylmä jälkiruoat tai karkkeja.

  • Käytä allulosia yhdessä pienen määrän glyseriinipitoista ainesosaa (kuten kookosöljyä tai kermajuustoa) häiritsemään kristallin muodostumista.
  • Lisää ripaus tartar-voidetta tai muutama tippa nestemäistä steviaa, kun siirappeja tai kastikkeita tehdään hitaasti kiteytymään.
  • Kuorien ja lasitusten osalta voin tai kermajuuston kanssa voin tai kermajuuston kanssa voin tai kerman kanssa voin kanssa on hyvin kevyttä ja ilmaista; rasva auttaa peittämään kaiken rakeisuuden.
  • Jos resepti vaatii jauhettua sokeria, voit tehdä oman jauhetun alluroosin jauhamalla rakeista alluroosia nopeassa tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä.

Ruskea- ja karamellisointi

Alluroosiruskeat ovat nopeampia kuin sokeri, koska Maillardin reaktioiden aktivointienergia on pienempi. Pidä silmällä leivonnaisia ja kastikkeita. Vähennä uunin lämpötila 25 °F:lla (noin 15 °C) korvatessa sokerin alluloosia resepteissä, jotka vaativat syvää ruskeutumista, kuten crème brûlée tai paahdetut pähkinät. Käytä ajastinta, sillä allulosepohjaiset karamellit voivat palaa sekunnissa.

Mittaus ja makeuden säätö

Alluroosi on noin 70% niin makea kuin pöytäsokeri. Useimmissa resepteissä, voit käyttää 11⁄3 kupillista allulosea jokaista 1 kupillinen sokeria vastaamaan makeutta, vaikka monet ihmiset löytää 1:1 korvaaminen tilavuus hyväksyttävä. Parhaat tulokset, [] maistaa kuin menet[[]].Erityisesti resepteissä, joissa makeus on kriittinen, kuten vaniljakastiketta tai pakkas. Jos resepti jo sisältää muita makeita ainesosia (kuten kypsä banaanit tai makeutettu kaakaojauhe), voit tarvita vähemmän allulose.

Alluroosin ja muiden makeuttajien yhdistäminen

Monet kokeneet vähähiiliset leipurit yhdistävät alluloosia korkea-potenttinen makeuttaja kuten stevia tai munkkihedelmät tasapainottaa makua ja minimoida kustannuksia. Esimerkiksi korvata puolet sokerin resepti on alluloosi ja toinen puoli kanssa stevia-erytritoli sekoitus. Tämä lähestymistapa voi vähentää harmaan ja tarjota enemmän pyöristetty makeus profiili samalla säästää rahaa, koska allulose on yleensä halvempi kuin munkkihedelmä, mutta kalliimpi kuin erytritoli.

Tieteellinen näkökulma: miten Allulose vaikuttaa kehoon

Keho imeytyy ohutsuolessa allulose, mutta koska se ei voi metaboloitua ketoheksokinaasientsyymin, se erittyy enimmäkseen muuttumattomana virtsaan. Tämä selittää sen vähäkalorisen vaikutuksen. Varhaiset tutkimukset viittaavat siihen, että allulose voi myös [] parantaa insuliiniherkkyyttä[[]]] ja vähentää rasvan varastointia maksassa, vaikka ihmisen tiedot ovat vielä kehittymässä. Useimmat sääntelyelimet, mukaan lukien FDA, ovat vahvistaneet allulosen turvalliseksi (GRAS-status), ja se on sallittu monenlaisia elintarvikkeita jogurteista energiapatukoihin.

Koska allulose ei piikitä verensokeria, se voidaan turvallisesti käyttää henkilöt tyypin 2 diabetes, mutta se on edelleen hiilihydraatti ravintoarvotarroissa (vaikka se edistää paljon vähemmän netto hiilihydraatteja kuin sokeri). Tiukka keto ruokavalion, allulose pidetään usein ... vapaa makeutusaine, mutta kohtuullisuus on suositeltavaa. vievissä yli 30.40 grammaa per annos voi aiheuttaa lievää turvotusta tai löysä ulosteita herkille henkilöille.

Mahdolliset haittavaikutukset ja niiden välttäminen

Vaikka allulose on yleensä hyvin siedetty, liikakulutus voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan epämukavuutta samanlainen kuin aiheuttaa sokerialkoholit mutta yleensä vähemmän vaikea.

  • Esitä alluusi vähitellen ruokavalioosi.
  • Vältä suurten määrien alluusiota yhdellä istuimella (enintään noin 20 .30 grammaa ateriaa kohti).
  • Pari allulose kuitu-rikas elintarvikkeita hidastaa imeytymistä.
  • Pysy nesteytetynä; allulose voi olla lievä osmoottinen vaikutus suolistossa.

IBS:n tai fruktoosin imeytymishäiriön hoitoon tarkoitetut henkilöt saattavat olla herkempiä alluloseille, ja niiden on aloitettava pienillä määrillä toleranssin mittaamiseksi.

Alluroosi- ja alluloosipohjaisten tuotteiden säilyttäminen

Granulated allulose on pitkä säilyvyysaika, jos pidetään viileässä, kuivassa paikassa kaukana suoralta auringonvalolta. Se ei kokkaudu yhtä helposti kuin ruskea sokeri, mutta se voi imeä kosteutta kosteassa ympäristössä; ilmatiiviisti säiliö on suositeltavaa. Paistettuja tuotteita tehdään alluloosi taipumus pysyä pehmeä ja kostea pidempään kuin ne tehdään sokeria, koska allulose toimii humektantti. Kuitenkin, jos varastoit evästeet tai kakut avonaiseen astiaan, ne voivat tulla liian kostea tai tahmea[[]] korkeassa kosteudessa; suljettu säiliö piidioksidigeelipakkaus voi auttaa.

Siirapit ja kastikkeet tehdään allulose voidaan jääkaappiin enintään kaksi viikkoa. Jos kiteytyminen tapahtuu, varovasti lämmitä siirappi ja sekoitetaan ruokalusikallinen vettä palauttaa sileys. Jäädytys allulose-pohjainen jäätelöä ja sorbetteja on hyvä, mutta huomaa, että rakenne voi tulla hieman jäällisempi useiden viikkojen jälkeen, koska sokerin stabilointi vaikutus; lisäämällä 1 teelusikallinen kasvisglykerin per kuppi emästä voi parantaa jäädytettyä vakautta.

Näytteen resepti: Keto Allulose Caramel Flan

Ainesosat

  • 1 kuppi allulosea (karamelli + vaniljakastikkeelle)
  • 4 isoa munaa
  • 2 kuppia raskasta kermaa
  • 1 Jalkapallon makeuttamaton mantelimaito
  • 1 teelusikallinen vaniljauute
  • Suola

Ohjeet

  1. Lämmitä uuni 325 °F:een (160 °C). Aseta kuusi ramekinia suureen leivinuuniin.
  2. Tee karamelli: Pienessä kattilassa, lämpö 1⁄2 kuppia allulose 2 ruokalusikalla vettä keskilämmöllä. Pyöritä pannua ajoittain, kunnes allulose muuttuu kultaiseksi ruskeanruskeaksi (2... 2... 4 minuuttia). Kaada heti ramekinsin pohjaan, kallistaen tasaisesti.
  3. Sekoita munat, kerma, mantelimaito, jäljellä 1⁄2 kuppia allulosea, vaniljaa ja suolaa tehosekoittimessa tasaiseksi.
  4. Kaada kastiketta karamellin päälle ramekinseihin ja täytä ruoka-astia kuumalla vedellä puoliväliin ramekinseihin.
  5. Paista 40.50 minuuttia, kunnes asetat, mutta silti heiluttelet keskellä. Jäähdytä huoneenlämmössä, sitten jääkaapissa vähintään 4 tuntia.
  6. Aja veitsi reunan ympäri ja käännä lautaselle. Nauti silkkisestä, sokerittomasta flanista, jossa on syväkaramellin muistiinpanoja.

Usein kysyttyä

Voidaanko allulosea käyttää käymissä resepteissä, kuten kombuchassa tai hapanta tai jauhettua tai jauhettua tai jauhettua?

Allulosea ei voi fermentoida normaalileipomo tai kombuchaa varten käytetty SCOBY. Hiivaherneisiin paistettuihin tuotteisiin tarvitaan lisäruokaa, kuten pieni määrä sokeria, hunajaa tai käymiskykyistä tärkkelystä. Vaihtoehtoisesti käytetään hiivajohdannaista kuten osmotoleranttihiivaa ja ruokitaan sitä pienellä nipillä tavallista sokeria.Lisätyt karbidit ovat hyvin vähäisiä tarjoilua kohti.

Vaikuttaako allulosis ketoosiin?

Ei. Alluroosi ei metaboloidu glukoosiksi, joten se ei keskeytä ketoosia. Kuitenkin jotkut henkilöt ilmoittavat lievästi ruokahalun tai halujen lisääntymistä, kun kuluttavat suuria määriä mitään makeutusainetta, mukaan lukien alluloosi. Jos olet tarkasti seurata netto hiilihydraatteja, lasketa alluloosi 0,2g netto hiilihydraatteja grammassa (jotkut asiantuntijat suosittelevat sen laskemista 0,4g yhteensä hiilihydraatteja).

Onko allulose turvallinen lapsille ja raskaana oleville naisille?

Alluroosia pidetään turvallisena koko väestölle, mukaan lukien lapset ja raskaana olevat naiset, kun sitä käytetään normaalissa määrin osana tasapainoista ruokavaliota. Kuitenkin raskaana olevien naisten pitäisi aina kysyä terveydenhuollon tarjoajalta ennen merkittävien ruokavaliomuutosten tekemistä. Lapsille American Academy of Pediatrics ei ole antanut erityisiä ohjeita, mutta ottaen huomioon sen alhainen-kalori, ei-ravintoinen luonne, on järkevää käyttää allulose säästävästi lapsille.

Viimeiset ajatukset Allulosen sisällyttämisestä matalan hiilidioksidin elämäntyyliin

Allulose on paljon enemmän kuin yksinkertainen sokerin korvike. Sen ainutlaatuinen ominaisuuksia.Todellinen karamellization, kosteuden säilyttäminen, jälkimaun puute, ja vähäinen vaikutus verensokeria.Tee siitä standout ainesosa kenellekään vakava vähähiilisen ruoanlaitto ja leipominen. Olitpa kutkuttaa kermainen jäätelö, Flan, joka kilpailee mitään ravintola versio, tai yksinkertainen mug kakku, allulose tarjoaa makeutta ilman terveyshaittoja perinteisen sokerin tai tekstikonversioita monia vaihtoehtoja.

Aloita pieni: yritä korvata sokeria alluroosi aamukahvi tai erä evästeitä. Kun tulet mukava sen käyttäytymistä, kokeilla kehittyneempiä valmisteita, kuten cadied pähkinät, voicream kuorrutukset, tai jopa meringues (allulose voidaan ruoskia marenki, vaikka se voi olla vähemmän vakaa kuin sokeri). Mitä enemmän käytät allulose, sitä enemmän arvostat sen monipuolisuus ja vapaus se tuo vähähiilinen keittiö.

Lisätietoja tieteestä allulosen takana on tässä ravitsemusarvosteluista ja ]FDA.GRAS-ilmoituksesta allulose. Resepti-inspiraation osalta tutustu [].

Syleile mahdollisuus hemmottele, tyydyttävä, ja todella alhainen hiilihappoa aterioita.