Miksi mantelijauho muuttaa paistettua kanaa syylliseksi iloksi

Paistettu kana on pitkään hallittu kuin rakastettu mukavuusruoka, mutta perinteinen leipää menetelmiä luottaa voimakkaasti hienoksi valkoinen jauhoja ja leivänmuruja.Erityistuotteita, jotka pakata tyhjiä kaloreita ja yksinkertaisia hiilihydraatteja. Kenelle tahansa etsii terveellisempi polku uhraamatta crunch tai maku, mantelijauhot syntyy tehokas vaihtoehto. Valmistettu hienoksi jauhettu mantelit, tämä laajennettu opas on luonnollisesti alhainen hiilidioksia, runsaasti terveellisiä rasvoja ja proteiinia, ja runsaasti E-vitamiinia. Kun käytetään leipää, se tuo selvä pähkinäinen rikas, joka nostaa paistettua kanaa yli vakio reseptejä. Tämä laajennettu opas kävely sinulle ammattitekniikoita, kausitus strategioita, ruoanlaittomenetelmiä ja tiede-Baid vinkkejä hallita manteli jauho leipää johdonmukaisesti rapea, pähkinäinen paistettua kana.

Mantelijauhojen ravitsemusetu perinteisen leivän yli

Ennen sukeltamista ruoanlaitto vinkkejä, se auttaa ymmärtämään, miksi mantelijauhoja erottuu. Neljänneskuppi mantelijauhoja sisältää noin 160 kaloria, 6 grammaa proteiinia, 14 grammaa rasvaa (useimmiten tyydyttämättömiä), ja vain 3 grammaa netto hiilihydraatteja. Sen sijaan, sama määrä kaiken käyttötarkoituksen valkojauhot tarjoaa noin 120 kaloria, 4 grammaa proteiinia, alle 1 gramman rasvaa, ja 22 grammaa netto hiilihydraatteja. Vaikka mantelijauhot ovat korkeampia kaloreita ja rasvaa, nämä rasvat ovat sydämenterveitä ja edistää satieettistä, mikä tarkoittaa, että tunnet täyteläisempiä pienempiä annoksia. Lisäksi mantelijauhot proteiinia ja kuitua hidas ruoansulatus, auttaa vakauttamaan veren sokeripitoisuus.

Se on tärkeää huomata, että mantelijauho ei ole sama kuin mantelijauho. Mantelijauho on valmistettu kuoren kanssa nahat poistettu, mikä hienompi, kevyempi rakenne, joka tarttuu paremmin kanan. Mantelijauho, usein tehty nahkoja, tuottaa karkeampi, tummempi kuori, joka voi polttaa helpommin. Paistettu kanan leipä, aina valita hienoksi jauhettu mantelijauho.

Päällystysprosessin hallinta: mantelijauholeipomotekniikat

1. Kuivaa kana perusteellisesti

Kosteus on vihollinen rapea kuori. Ennen leipomista, pat kanan paloja kuiva paperipyyhkeitä. Anna niiden istua peittämätön lankateline jääkaappi 30 minuuttia.Tämä edelleen kuivuu pintaa ja auttaa pinnoite kiinnittyä enemmän.

2. Luo luotettava sitova taso

Mantelijauho ei tartu raakakanaan yhtä helposti kuin vehnäjauho, koska siitä puuttuu gluteenia. Ratkaisemiseksi käytetään märkää sideainetta. Klassinen valinta on hakattu munat. Yksi suuri muna kiloa kanaa toimii hyvin. Erittäin additiiviseksi ja maku, viskit munat kanssa ruokalusikallinen vettä tai maitoa (maidoton tai makeuttamaton mantelimaito). Jotkut kokit lisäävät lusikallinen sinappia tai kuumaa kastiketta munapesuun tahmea potku, joka myös parantaa tahmeutta.

3. Rakenna kausittainen mantelijauhoseos

Älä koskaan käytä mantelijauhoja. Koska mantelijauho on herkkä maku, se tarvitsee vahvoja mausteita kiiltää. Perus sekoitus sisältää:

  • 1 Jalkapallon mantelijauhot
  • 1 teelusikallinen savustettua paprika
  • 1 teelusikallinen valkosipulijauhetta
  • 1 teelusikallinen sipulijauhetta
  • 1⁄2 teelusikallista cayennepippuria (valinnainen, lämpöä varten)
  • 1 teelusikallinen merisuolaa
  • 1⁄2 teelusikallista mustapippuria

Whisk kuiva mausteet osaksi mantelijauhon huolellisesti. Syvemmäksi maku, lisätä kuivattuja yrttejä kuten timjami tai oregano, tai nipistys jauhettu selleri siemen. Jotta umami boost, sisällyttää teelusikallinen ravitsemuksellinen hiiva tai sienijauhetta.

4. Pinnoitteen Sekvenssi: Standard vs. Double-Crunch

Jotta vakiokuori, Kasta jokainen kananpala osaksi munanpesu, anna ylimääräinen tihkua pois, sitten paina sitä maustettu manteli jauhot, kääntyen takki kaikille puolille. Ravista kaikki irtonaisia jauhoja ja aseta lankahylly. Paksumpi, extra-crunchy kuori, kaksinkertainen-takki: dip muna, takki jauhot, sitten dip muna uudelleen ja takki uudelleen jauhot. Anna kaksoispäällysteinen kana lepää teline 10 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Tämä mahdollistaa kuoren asettaa ja vähentää mahdollisuutta pinnoite liukua pois paistamisen aikana.

5. Paina pinnoitteita tukevasti

Kun käytät mantelijauhoa, käytä sormiasi painaa jauhot kanan. Tämä mekaaninen kiinnitys parantaa merkittävästi kuoren eheyttä. Älä vain heittää kana pussillinen jauhoja; manuaalinen painaminen tuottaa parempia tuloksia.

Paistaminen mantelijauholla: Lämmönhallinta ja öljyn valinta

Valitse oikea öljy

Paistaminen oikeassa lämpötilassa on tärkeää, koska mantelijauho sisältää luonnon öljyjä, jotka voivat polttaa nopeammin kuin vehnäjauhot. Käytä öljyjä, joissa on korkea savupiste. Avokadoöljy (520 °F), kookosöljy (350 °F) tai kevyt oliiviöljy (460 °F) ovat erinomaisia valintoja. Vältä ekstra-neitsytoliiviöljyä tai voita, joka palaa matalammissa lämpötiloissa. Öljyn tulisi olla noin 350 °F- 375 °F (175 °C-190°C) syvään paistumiseen. Käytä klippilämpömittaria pitämään yllä tasaista lämpöä.

Lämpötila vinkkejä mantelijauho Crust

Koska mantelijauho ruskenee nopeasti, jotkut kokit suosivat matalaa paistoa yli syvän paistoksen paremmin hallita kuoriväri. Täytä raskas paistinpannu noin 1⁄2 tuumaa öljyä ja paistaa kanaa erissä, kääntyy kerran, kunnes kultainen ruskea ja kypsennetty läpi (sisäinen lämpötila 165°F). Jos olet syvä paistaa, pitää öljyn lämpötila alapäässä. noin 350 °F. Ja seurata tarkasti. Jos kuori tummentaa liian nopeasti, alentaa lämpöä. Vaihtoehto on kaksivaiheinen menetelmä: ensimmäinen paistaa 325 °F 4.05 minuuttia ruoanlaittaa kanan, sitten nostaa lämpö 375 °F viime hetken rapea ja väri kuori.

Uunien ja uunien paisto ja paisto: Terveempi ruoanlaittomenetelmät

Uuni-mantelijauho kana

Niille, jotka haluavat minimoida öljyn kokonaan, uunin paistaminen on tehokas tekniikka. Lämmitä uuni 400 °F (200 °C). Linja leivinpaperi pergamenttipaperilla tai silikonimatto ja laita lankateline päälle. Järjestä leivänpalat teline. Kevyesti ruiskuttaa jokainen pala avokadoöljyllä tai kookosöljy spray.Tämä on välttämätöntä kultainen, rapea kuori. Paista 20...25 minuuttia, flipping puolivälissä, kunnes kana on keitetty läpi ja pinnoite on rapea. Erittäin ruskeutta varten broil viimeiset 1.

Ilmapatruunan menetelmä

Ilmapaisti on ehkä paras kompromissi perinteisen paistamisen ja paistamisen välillä. Lämmitä ilmapaisti 375 °F:een (190 °C). Laita leipotu kana yhteen kerrokseen korissa (ei ole liian täynnä). Kevyesti suihkuttavat öljyllä. Kokkaa 10.12 minuuttia, käännä, suihkuta uudelleen ja keitä toinen 8.10. kunnes kultainen ja keitetty. Kiertävä kuuma ilma luo huomattavan rapean kuoren, jossa on vain murto-osa öljyä käytetään syvään paistoon.

Yleinen Virheitä ja miten välttää niitä

Leipäputoin kokkauksen aikana

Tämä tapahtuu yleensä, koska kana ei ollut kuivattu kunnolla, munapesu oli liian ohut, tai jauhot ei ollut puristettu tiukasti. Korjata se: kuivaa kanan, käytä paksua munapesua (lisää teelusikallinen vettä tarvittaessa), ja anna leipoa kappaletta lepää 10.15 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Lepo mahdollistaa pinnoite sitoa.

Kirjoitettu tai katkera Crust

Mantelijauhot luonnon sokereita ja rasvaa aiheuttaa sen polttaa korkealla lämmöllä. Aina paistaa kohtalaisessa lämpötilassa. Jos pinnoite haisee palanut tai maistuu katkera, vähentää lämpöä ja katsella kokki aikaa. Uuni paistaa, pitää teline kaukana ylälämpöelementti.

Limainen Crust jäähdytyksen jälkeen

Paistettu kana mantelijauholla menettää rapeutta nopeammin kuin vehnäpohjainen leipä. Voit torjua tätä, palvella välittömästi. Jos sinun täytyy pitää sitä, laita keitetty kana lankateline lämpimässä uunissa (200 °F) enintään 30 minuuttia. Älä peitä folio tai paikka paperipyyhkeisiin.

Laajennetaan makupalettia: kausittaiset vaihtelut

Perusmakusekoituksen lisäksi kokeilu avaa loputtomia mahdollisuuksia. Kokeile näitä profiileja:

  • Sitruunapippuri: Lisää 1 tablespoon sitruuna zest ja 1⁄2 tablespoon murtunut mustapippuri sekoitus mantelijauhoa. Mukaan on ripaus kuivattua sitruunan kuori.
  • Herb & valkosipuli: Sekoitetaan yhteen teelusikalliseen kutakin kuivattua rosmariinia, timjamia ja meiramia valkosipulijauheen kanssa.
  • Smoky Chipotle: Lisää 1 kutsarita pulveri, 1⁄2 teelusikallista jauhettua kuminaa ja 1 teelusikallinen savustettua paprikaa.
  • Parmesan & Almond: Sekoita 1⁄2 kupin mantelijauhoa 1⁄4 kupillinen hienoksi raastettu Parmesan juusto. Vähennä suolaa selittää juuston . Tämä lisää umamisyvyyttä ja ylimääräistä ruskeutumista.
  • Asian-inspiroitu:[ Incorporate 1 tablespoon seesaminsiemeniä, 1 kutsarita inkivääri, ja 1⁄2 teelusikallista valkoista paprikaa mantelijauhoihin. Tarjoile sokerittoman soijan-dippikastikkeen kanssa.

Maista aina kuivaa seosta ennen leipomista. Sen pitäisi olla melko makeaa, sillä joitakin mausteita katoaa ruoanlaiton aikana.

Parittaminen Terveempi Paistettu kana kylkiä

Pyörittää ulos ravitseva ateria, valitse puolin, jotka täydentävät kanan heikentämättä sen terveyshyötyjä.

  • Paahdetut vihannekset.
  • Kaulikukkamuusi, perunamuusin korvike, kermainen ja rikas.
  • ]Koleslaw valmistettu viiniköynnöksen sijaan raskaan majoneesin.
  • Makeat peruna kiilat paistettu paprikalla ja kookosöljyllä.

Yhdistämällä kanan kuitupitoisia vihanneksia ja terveellisiä rasvoja, luot tasapainoisen levyn, joka tukee energiatasoja ja satiety.

Varastointi ja uudelleenlämmitys Läskimanteli-Flour Chicken

Jääkaappiin voi säilyttää jääkaappia ilmatiiviisti 3 päivän ajan. Paahdettua kanaa voidaan lämmittää uunissa tai ilmanpaistissa mikroaaltouunin sijasta. Lämmitä uunia 350 °F:een (175 °C), laita kana uunitelineeseen leivinlevyn päälle ja lämmitä 8...10 minuuttia. Ilmastointiuunissa lämmitetään 350 °F:ssa 31035 minuuttia. Vältä mikrokylvöä, kun se kääntää kuoren kumimaiseksi.

Miksi tämä lähestymistapa toimii: Katso tieteen

Gluteenittomuus aiheuttaa erittäin vähän gluteenia. Gluteeni muodostaa venyvän verkoston, joka salpaa höyryä ja luo kuoren. Ilman gluteenia kuori perustuu rasvan ja proteiinin rusketukseen (Maillard reaktio) murennukselle. Tärkeimmät strategiat .Myös lihan kuivaaminen, märän sideaineen käyttäminen ja lämmön hallinta.Maillardin rusketus optimoidaan samalla kun mantelihiukkaset eivät pala. Hiomalla jauhoja, enemmän pinta-alaa ruskettamiseen, minkä vuoksi kuohutettu mantelijauho on mantelijauhoa parempi.

Lisätietoja mantelin kulutuksen terveyshyödyistä ja sen roolista vähähiilidieeteissä ovat arvovaltaiset lähteet, kuten Amerikkalainen sydänyhdistys ja NutritionFacts.org-katsaus mantelitutkimuksesta[. Lisäksi []Amerikkalainen diabetesyhdistys[ tarjoaa resursseja hiilihydraattien vaihtoehtoihin verensokerin hallinnassa.

Usein kysyttyä

Voinko käyttää mantelijauhoa paistamiseen ilman munaa?

Muna on luotettavin sideaine, mutta voit käyttää kirnupiimää, jogurttia tai pellavansiemenjauhon ja veden sekoitusta (1 tablespoon pellavansiemenjauho + 3 ruokalusikallista vettä, istukoon 5 minuuttia). Nämä vaihtoehdot tarjoavat silti riittävän kiinnityksen, vaikka kuori voi olla hieman vähemmän tukeva.

Onko mantelijauho ketoystävällinen?

Kyllä, mantelijauho on niitti keto ruoanlaitto. Sen alhainen netto karbipitoisuus (noin 2...3 grammaa per neljännes-kuppi) sopii täydellisesti ketogeeninen makroravintoaine suhde.

Miten saan kuoren edes rapeammaksi?

Lisää pieni määrä (1...2 ruokalusikallista) kookosjauhoa tai psyllium-kuorta jauhetta mantelijauhoseokseen. Nämä imevät kosteutta ja edistävät rapeaa rakennetta. Myös kaksoistakkimenetelmällä ja antamalla leipotun kanan levätä ennen ruoanlaittoa parantaa murentumista.

Imeekö mantelijauho enemmän öljyä kuin vehnäjauho?

Mantelijauhot voivat imeytyä hieman enemmän öljyä rasvapitoisuudensä vuoksi, mutta tätä lievennetään pitämällä öljy oikeassa lämpötilassa. Asianmukaisesti ylläpidetty paistolämpötila johtaa mahdollisimman vähäiseen öljyn imeytymiseen. Paistaminen tai ilmanpaistaminen vähentää entisestään öljyn imeytymistä.

Viimeiset ajatukset: Mantelijauhon tekeminen nidotuksi

Mastering manteli jauho leipä on taito, joka palkitsee sinut herkullinen, ravitseva paistettu kana. Valitsetpa syvän paistaa, matala paistaa, tai ilma paistaa, tekniikoita edellä antaa sinulle luotettavan kehyksen. Tärkeimmät elementit. Kausi urhoollisesti, kuivaus kanan, käyttäen vahva sideaine, ja valvoa lämpöä. Kun koet pähkinäinen, kultainen kuori ja kostea sisustus manteli-flour paistettu kana, voit löytää itsesi tehdä säännöllisesti osa ateria pyörittely. Kokeilu maustesekoitukset, kokeilla erilaisia ruoanlaittomenetelmiä, ja nauttia terveellisempi versio klassinen mukavuusruoka, joka donnn.