Melassien ja sen ravitsemusprofiilin ymmärtäminen

Melass on paksu, tumma siirappi, joka on tuotettu sokerin uuttamisen sivutuotteena sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaista. Toisin kuin hyvin jalostettu valkoinen sokeri, joka sisältää lähes ravinteita, melassi säilyttää tiivistetyn mineraalien ja bioaktiivisten yhdisteiden yhdistelmän. Sen runsas väri ja vahva maku tulevat sakkaroosin, glukoosin ja fruktoosin jäännöksestä sekä sokerittomista ainesosista, kuten orgaanisista hapoista, polyfenoleista ja melanoideista, joita Maillard-reaktion aikana on luotu.

Ravintosisältö vaihtelee tyypin mukaan. Kevyt melassi on peräisin ensimmäisestä kiehuvasta ja sillä on korkein sokeripitoisuus ja leudoin maku. Tumma melassi, toisesta kiehuva, on paksumpi, vähemmän makea ja rikkaampi kivennäisaineita. Blackstrap melashi, saatu kolmannen kiehumisen jälkeen, on ravinteiden ja desenssi lajike, jossa on katkera maku ja korkeat raudan, kalsiumin, magnesiumin, kaliumin ja mangaanin. Yksi tablespoon mustan melassin tarjoaa noin 20% päivittäisestä suositellusta raudan, 8% kalsiumin ja 12% magnesiumin, sekä antioksidantteja kuten flavonoidit ja fenolihapot.

Tämä ravintotiheys tekee melassista mahdollisesti arvokkaan lisän henkilöille, jotka hoitavat diabetesta, joilla on usein suurempi riski mikroravintolisän puutoksista johtuen huonosta glykeemistä, lääkkeiden yhteisvaikutuksista ja ruokavalion rajoituksista. Kuitenkin sen sokeripitoisuus vaatii huolellista harkintaa.

Miten melasses voi hyötyä diabetes hoito

Mineraalien uudelleenkäsittely ja anemian ehkäisy

Rautapuutos anemia on yleisempää ihmisillä, joilla on diabetes, erityisesti ne, joilla on krooninen munuaissairaus tai ruoansulatuskanavan komplikaatioita. Rautaraudan melassin on kohtuullisen biosaatava. Paritus melassin C-vitamiinin lähteet, kuten sitrus-ja marjat, voivat edelleen parantaa imeytymistä. Lisäksi, magnesium on kriittinen rooli glukoosin aineenvaihduntaa ja insuliinin herkkyys. Havainnot tutkimukset ovat yhdistäneet suuremman magnesiumin saantiin pienempi riski tyypin 2 diabetes ja parempi glykeeminen ohjaus. Blackstrap melas on ruokavalion lähde magnesium, joka voi auttaa korjaamaan subkliinisiä puutteita ilman lisäravinnosta.

Antioksidanttiaktiivisuus ja oksidatiivinen stressin vähentäminen

Krooninen hyperglykemia lisää reaktiivisen happilajin tuotantoa, mikä vahingoittaa solurakenteita ja kiihdyttää diabeettisia komplikaatioita. Melassin polyfenolit.erityisesti galliinihappo, kofeiinihappo ja katekiinit.Nyt on osoitettu antioksidanttikapasiteettia sekä in vitro että eläinmalleissa. julkaistu tutkimus 2020.Ruokabiokemian tutkimus[ osoitti, että mustastrap melassiuute vähensi oksidatiivisen stressin markkereita streptotsototosiinin indusoimissa diabeetikoissa, mukaan lukien malondialdehydin ja superoksidin hajoamistasojen nousu. Vaikka ihmisen tutkimukset ovat edelleen rajalliset, nämä havainnot viittaavat siihen, että melassin antioksidantit voivat lieventää oksidatiivisen vaurion verisuonikudoksissa ja hermoissa.

Mahdolliset Glykemialliset vaikutukset

Toisin kuin odotimme, jotkin tutkimukset osoittavat, että melassilla voi olla vaatimaton myönteinen vaikutus veren glukoosin säätelyyn. Pieni ihmiskoe [Nutritiotutkimus[[] (2007) osoitti, että melassin lisääminen korkeaan sokeritasapainoon vähentää aterian jälkeistä glykeemistä vastetta verrattuna aterian jälkeiseen ateriaan, jossa on makeutettu puhdasta sakkaroosia. Tämä vaikutus voi johtua polyfenoleista, jotka estävät alfaglukosidaasientsyymejä suolistossa, hidastavat hiilihydraattien ruoansulatusta ja glukoosin imeytymistä. Vaikutus on kuitenkin annoksesta riippuvainen ja todennäköisesti peruuntuu melassin suurella määrällä. Nettovaikutus veren glukoosin pitkäaikaiseen hallintaan on epävarma, eikä diabetesta sairastavien henkilöiden pitäisi kuluttaa melassia verensokerin alentamiseen.

Kardiovaskulaaritoiminta Tuki elektrolyyttien ja antioksidanttien kautta

Sydän- ja verisuonitauti on johtava sairastuvuuden ja kuolleisuuden syy diabetesta sairastavilla. Melassit tarjoavat kaliumia ja magnesiumia, kaksi elektrolyyttiä, jotka ovat välttämättömiä normaalin verenpaineen ja sydämen rytmin ylläpitämiseksi. Kalium auttaa tasapainottamaan natriumin . Verenpainevaikutukset, kun taas magnesium tukee endoteelitoimintaa ja vähentää rytmihäiriöitä. Lisäksi melassin antioksidantit voivat estää LDL-oksidaatiota, joka on aherogeneesin keskeinen vaihe. Vaikka melassi ei voi korvata lääketieteellistä hoitoa tai ruokavaliota, kuten DASH ruokavalio, jossa on pieniä määriä tasapainoiseen suunnitelmaan voi antaa sydän- ja verisuoniperäistä hyötyä.

Tyypit melassia: Valitse paras vaihtoehto diabetes

Kaikki melassit eivät ole yhtä suuria. Sokerinpoiston aste määrittää sekä ravinnetiheyden että glykeemisen vaikutuksen.

  • Light Melasses: Korkein sokeripitoisuus, pienin mineraalitiheys. Ei suositella säännölliseen kulutukseen henkilöille, joilla on diabetes, koska sen nopea glykeeminen vaikutus.
  • : Tumma melasses: Maltillinen sokeripitoisuus ja korkeampi mineraalipitoisuus. Hyväksyttävä pieninä määrinä (esim. 1... 2 teelusikallista) osana ateriaa tai reseptiä.
  • Musta olkavarsi melasses: Alin sokeripitoisuus (noin 50% kevyt melassista), suurin ravinnetiheys. Suosituin valinta diabeteksen hoitajille, edellyttäen, että annoksen valvonta säilyy.

Tarkista aina etikettien lisätty sokeri tai korkea-fruktoosi maissisiirappi, jota jotkut kaupalliset tuotemerkit sisältävät parantaa makua. Puhdasta, rikintäytettyä melassia on paras vaihtoehto, koska rikkiä lajikkeita voi sisältää jäämiä käsittelystä epäkypsä keppi.

Glykemian indeksin vertailu

Melassin glyseminen indeksi (GI) vaihtelee tyypin mukaan. Melassin GI on noin 55, joka on keskivaikea ja pienempi kuin pöytäsokeri (GI 65) ja hunaja (GI 58). Kevyellä melassilla voi olla GI lähempänä 60.65. Kuitenkin glykeeminen kuormitus (GL) riippuu annoksen koosta. Yksi teelusikallinen (5 g) mustaa melassia on noin 3, joka on alhainen. Tämä tekee mustastrapista suhteellisen paremman valinnan kuin monet muut makeutusaineet, mutta vaatii hiilihydraattien laskemista.

Diabetes Komplikaatiot: Mekanistiset näkymät

Diabeettinen neuropatia

Perifeerinen neuropatia, jolle on ominaista kipu, tunnottomuus, ja menetys tunne raajojen, johtuu aineenvaihdunnan ja oksidatiivinen vaurioita hermosoluja. Antioksidantit melassin.Erityisesti galliinihappoa ja kofeiinihappoa. on osoitettu eläinkokeissa suojella hermosoluja hyperglykemian aiheuttama apoptoosi. Lisäksi magnesiumin puute on yhteydessä hermojen toimintahäiriö; lisäravinteen on parantunut hermo johtuminen nopeus joissakin kliinisissä tutkimuksissa. Vaikka melassi yksin ei voi kääntää vakiintunut neuropatia, sen ravinteiden profiili voi tukea hermojen terveyttä osana laajempaa strategiaa.

Diabeettinen nefropatia

Munuaisvaurio diabeteksen johtuu hyperfiltraatio, tulehdus, ja fibroosi. Melasses. kaliumpitoisuus on kaksiteräinen miekka: riittävä kaliumin saanti on välttämätöntä munuaissolujen toimintaa, mutta liiallinen kalium voi olla vaarallista pitkälle nefropatia. Yksilöt, joilla on vaiheessa 3 tai myöhemmin krooninen munuaissairaus olisi kuultava terveydenhuollon tarjoaja ennen käyttöä mustastrap melassia, koska sen kalium kuormitus voi ylittää turvalliset rajat. Toisaalta niille, joilla on normaali munuaistoiminta, magnesium ja polyfenolit melassissa voi auttaa vähentämään tulehdusta markkereita ja hidas taudin etenemistä.

Diabeettinen retinopatia

Oksidatiivinen stressi ja kehittyneet glykaatio lopputuotteet (AGE) ovat keskeisiä verkkokalvon vaurioita diabeteksessa. Polyfenoliyhdisteet melassissa on tutkittu niiden kykyä estää AGE muodostumista ja haaskausta vapaa radikaalit verkkokalvon kudoksissa. Yhdessä tutkimuksessa käyttäen naudan verkkokalvon endoteelisoluja, melassiuute vähentynyt verisuonien endoteelikasvutekijä (VEGF) ilmentyminen, keskeinen kuljettaja epänormaali verisuonten kasvua proliferatiivinen retinopatia. Nämä löydökset ovat alustavia ja vaativat validointia ihmisen tutkimuksissa.

Haavoittuminen ja ihon terveys

Krooniset haavat, erityisesti diabeettiset jalkahaavat, ovat vaikea komplikaatio. Melasses sisältää sinkkiä ja rautaa, jotka tukevat kollageenisynteesiä ja immuunitoimintaa. Lisäksi sen antibakteerisia ominaisuuksia tiettyjä taudinaiheuttajia on havaittu kansanlääketiede. Vaikka ei ole olemassa kliinisiä todisteita, jotka tukevat paikallisesti käyttöä melassin diabeetikkojen haavat, ravintorasvat ruokavalio melassi voi edistää yleistä kudoksen korjausta, kun kulutetaan osana tasapainoista ruokavaliota.

Käytännön tapoja sisällyttää Blackstrap Melasses

Makeuttajana juomat

Sekoittamalla teelusikallinen mustaa melassia lämpimään veteen tai yrttitee luo mineraalipitoisen, matalan veren sokeripitoisen juoman. Lisäämällä sitruunamehua parantaa makua ja tuo C-vitamiinia raudan imeytymiseen. Vaihtoehtoisesti käytä sitä makeuttamaan makeuttamatonta mantelimaitoa pinaatin, marjojen ja pienen määrän vaniljaa.

Paistaminen ja ruoanlaitto

Korvaa hienostunut sokeri tai hunaja mustalla hihnalla paistettuihin tuotteisiin. Tyypillinen korvaus on 1 Cupin sokeri 3⁄4 Cup melassi (hieman nestemäärän pelkistämällä). Esimerkiksi kauralese muffini makeutettu melassilla tarjoavat kuitua, proteiinia ja kivennäisaineita. Samoin melassia voidaan käyttää merimakeisina kanan tai tofun veneissä lisäämällä syvyyttä ilman liiallista makeutta. Kastikkeissa ja lasitteissa, melassiparit hyvin balsamietikan, valkosipulin ja rosmariinin kanssa.

Kaurapuuroa, jogurttia ja parfaitsia

Pikkumäärä kaurapuuroa tai kreikkalaista jogurttia tarjoaa makua ilman sokeripiikkejä kaupallisten siirappien. Yhdistä saksanpähkinöitä, pellavansiemeniä ja kanelia diabetesystävällinen parfait, joka tasapainottaa proteiinia, terveellisiä rasvoja ja hitaasti vapauttavia hiilihydraatteja.

Salaattipuvut ja -kastikkeet

Viskimelassia omenasiiderietikalla, oliiviöljyllä, dijonsinappilla ja yrteillä, jotka sopivat hyvin katkeraan vihreyteen. Melassi toimii luonnollisena emulgointiaineena ja lisää mineraaleja pitäen sokeripitoisuus huomattavasti pullotettuja kastikkeita matalampana.

Paahdettujen vihannesten mausteet

Kevyt harja mustana hihna melassia sekoitettuna savustettu paprika, valkosipuli, ja suola voi karamellizoida juurekset kuten porkkanat, bataatit, tai punajuuria paahtamisen aikana. Tämä lisää makea-makua ilman tarvetta ruskea sokeri tai hunaja.

Varotoimenpiteet ja vasta- aiheet

Vaikka melassi on mahdollisista hyödyistä huolimatta edelleen hiilihydraattien lähde. Yksi ruokalusikallinen mustahihnamelassia sisältää noin 11.15 grammaa hiilihydraatteja, joista lähes kaikki ovat sokereita (ensisijaisesti sakkaroosia). Yksilöiden, joilla on diabetes, on otettava nämä karbonit huomioon ateriasuunnitelmassaan, erityisesti jos he käyttävät aterianjälkeistä glukoosia sisältävää insuliinia tai lääkitystä. Rekisteröidyn ruokavalion tai sertifioidun diabeteshoidon ja koulutuksen asiantuntijan kuuleminen on suositeltavaa ennen ruokavaliomuutosten tekemistä.

Lisäksi melassi sisältää oksalaattia, joka voi edistää munuaiskivien muodostumista herkillä henkilöillä. Ihmiset, joilla on aiemmin ollut kalsiumoksalaattikiviä, pitäisi joko välttää melassia tai rajoittaa saantia. Tuotannossa muodostuneilla glykaatioyhdisteillä voi olla myös erittäin suuria määriä tulehdusta edistäviä vaikutuksia, vaikka tämä ei ole huolenaihe tyypillisen kulutuksen tasoilla. Harvinaisissa tapauksissa mustan strap melassin liiallinen saanti voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä johtuen sen korkeasta kuidun määrästä (jäännnöksen kasviaineksesta) tai osmoottisista vaikutuksista.

Melassien ja muiden makeuttajien vastakkainasettelu

Melassin sopivuus yleisiin makeutusaineisiin auttaa selvittämään sen roolia diabetesruokavaliossa.

  • Kulta: Samankaltainen sokeripitoisuus mutta alempi mineraalitiheys; korkeampi fruktoosi voi pahentaa insuliiniresistenssiä joillakin henkilöillä.
  • Maple Syrup: Sisältää mangaania ja sinkkiä, mutta mineraalipitoisuus on pienempi kuin mustana strap melassia; glykeeminen indeksi on samankaltainen kuin hunaja (GI 54..58).
  • Agave Nectar[: Hyvin suuri fruktoosipitoisuus voi edistää maksan rasvan kertymistä; ei suositella diabeteksen.
  • Stevia/Erytritol: Nolla-karbia, nolla-kalori vaihtoehtoja edelleen parempia vaihtoehtoja verensokerin hallintaan, mutta niillä ei ole hivenravinteita melassia.
  • Sukrose (table soker): Tarjoaa ei ravintoaineita ja korkea glykeeminen vaikutus.Melassoja on ravitsemuksellisesti ylivoimainen lähes kaikissa asioissa.
  • Kokonuaattisokeri: Sisältää inuliinia ja mineraaleja, mutta sen maantieteellinen maantieteellinen merkintä on 54, samanlainen kuin mustalla hihnalla.

Henkilöille, jotka haluavat maku profiili melassin ilman merkittävää veren glukoosin nousua, yhdistämällä pieni määrä erytritolia tai munkki hedelmiä mustan hihnan melassin voi luoda vähemmän sokeria sekoitus.

Tieteelliset rajoitukset ja tulevaisuuden tutkimus

Melassia diabeteskomplikaatioihin tukevat todisteet perustuvat pääasiassa prekliinisiin tutkimuksiin tai pieniin, lyhytaikaisiin ihmiskokeisiin. Suuremmat, pitkäaikaiset satunnaistetut kontrolloidut tutkimukset ovat tarpeen syy-yhteyden, optimaalisen annostuksen ja turvallisuusprofiilien määrittämiseksi. Monissa tutkimuksissa käytetään pitoisuuksia tai uutteita, jotka ylittävät huomattavasti tyypillisen ravinnonsaannin, mikä tekee suorasta käännöksestä vaikeaa ihmisten ravinnoksi. Lisäksi yksilöllinen vaihtelu glukoosinsietossa, suoliston mikrobiootin koostumuksessa ja munuaistoiminnoissa voi muuttaa merkittävästi melassin vaikutuksia. Lukijoiden tulisi nähdä mahdolliset hyödyt pikemminkin tuki- kuin kuratiivisena ja aina priorisoida näyttöön perustuvia diabeteshoitostrategioita, kuten lääkityksen hoito, hiilihydraattien laskeminen, fyysinen aktiivisuus ja säännöllinen seuranta.

Tulevaisuuden tutkimuksessa olisi keskityttävä ihmisen kokeisiin standardoiduilla melassiuutteilla, tutkimalla päätetapahtumia kuten HbA1c, lipidiprofiilit ja hapettavan stressin merkkiaineet. Melassin rooli suolistossa mikrobiotamodulaatio on toinen lupaava alue, koska polyfenolit voivat toimia prebiootteja.

Melassien sisällyttäminen kokonaisvaltaiseen diabetessuunnitelmaan

Melassi ei ole taikaluoti. Sen arvo piilee sen ravinnetiheyden ja kyky korvata tyhjiä-kalorien makeutusaineita. Kun käytetään säästää.Yksi kahteen teelusikalliseen päivässä.Musta hihna melassi voi auttaa täyttämään mineraalien tarpeet ja voi auttaa vähentämään oksidatiivisen stressin. Kuitenkin, sitä ei koskaan pitäisi käyttää korvaamaan määrätty hoitoja tai ensisijaisena strategian veren glukoosin hallintaan. Kattava diabetes hoitosuunnitelma sisältää ruokavalion runsaasti ei-tärkkelystä vihanneksia, kokonaisia jyviä, vähärasvaisia proteiineja, ja terveitä rasvoja, yhdistettynä säännölliseen fyysiseen toimintaan ja lääketieteelliseen valvontaan. Melasses sopii parhaiten satunnaisena, makuinen lisäys, että puitteet, ei kulmakivenä.

Loppusuositukset

  • Valitse rikittämätön mustana hihna melassina korkein ravinnepitoisuus ja pienin sokerikuormitus.
  • Rajoita saanti enintään kaksi teelusikallista päivässä, ja selittää sen hiilihydraatteja aterian suunnitelma.
  • Pari proteiinia, kuitua tai rasvaa hidastaa glukoosin imeytymistä.
  • Keskustele hoitotiimisi kanssa ennen melassin ottamista, erityisesti jos sinulla on munuaissairaus, munuaiskiviä tai käytät kaliumiin vaikuttavia lääkkeitä.
  • Seuraa verensokeria kulutuksen jälkeen ymmärtää henkilökohtainen vaste.
  • Melassin säilyttäminen viileässä, kuivassa paikassa; se ei tarvitse jäähdytystä, mutta se voi kiteytyä, jos se altistuu ilmalle.

Lähestymällä melassia tietoisina ja varovaisina, henkilöt diabetes voi nauttia sen ainutlaatuinen maku ja ravintosisältö etuja vaarantamatta terveyttä tavoitteita.

Tämä artikkeli on tarkoitettu vain tiedotustarkoituksiin eikä se ole lääketieteellistä neuvontaa.

Ulkoiset viittaukset:

  1. Melassin ja aterian jälkeisen glukoosivasteen randomoitu tutkimus aikuisilla ravintotutkimus, 2007
  2. Mustan hihnamelassin antioksidantti ja diabeteslääkepotentiaali Ruokabiokemian aika, 2020
  3. Nih Dieettilisät: Magnesium Fact Sheet for Professionals
  4. Ruoka-oksalaatti ja munuaiskivet ... Amerikkalainen lehti munuaissairauksista, 2015
  5. Amerikkalainen diabetes Association: Aterian suunnittelu ja Diabetes