Ravitsemus profiili melasss

Melassi on sokerin puhdistuksen sivutuote, ja sen koostumus vaihtelee huomattavasti laatuluokan ...kevyesti, tumman ja mustan hihnan ...joka tarjoaa erillisen sokeri-, mineraali- ja bioaktiivisen aineen tasapainon. Toisin kuin puhdistettu valkoinen sokeri, melassi säilyttää monia ravinteita luontaisesti sokerin tai sokerijuurikkaiden, joten se on monimutkaisempi makeutusaine ravitsemuksellisesta näkökulmasta.

Mineraalipitoisuus

Mustana strap melassi on erityisen tiheä mineraalien. Yksi ruokalusikallinen (noin 20 g) tarjoaa noin 20% päivittäinen arvo raudan, 8% kalsiumin, 6% magnesiumin ja 5% kaliumin. Nämä mineraalit ovat ratkaisevia rooleja glukoosin aineenvaihdunta: magnesium toimii kofaktorina yli 300 entsyymin, mukaan lukien ne, jotka osallistuvat glykolyysi ja insuliinin signaalin; kalium tukee insuliinin eritystä haiman beetasoluista; ja kalsium on välttämätöntä insuliinin vesiliukoisen eksosytoosin. []USDA FoodData Central[ tarjoaa yksityiskohtaisia ravinnehajontoja kaikille melasseille. Mustana petroli on huomattavasti suurempi mineraalitiheys kuin vaalea tai tumma melasiini, joten se on ensisijainen valinta niille, jotka haluavat mikropähkinää.

Sokerin koostumus ja pitoisuus

Melassin primaarisokeri on sakkaroosia, joka koostuu tavallisesti 60.75% painostaan riippuen laadusta. Käsittelyn aikana esiintyy joitakin inversioita, jotka tuottavat pieniä määriä glukoosia ja fruktoosia vapaina monosakkarideina. Sokerin kokonaispitoisuus on pienempi mustana hihnana melassina (noin 60%) kuin kevyenä melassina (enintään 75%), mutta ero on vaatimaton. Diabeetikoille jopa yksi ruokalusikallinen tuottaa noin 10.15 g hiilihydraatteja vastaa puolta leipäviipaletta. Tämä sokeritiheys on keskeinen huolenaihe, sillä se vaikuttaa suoraan aterian jälkeiseen veren glukoosiin ja insuliinin kysyntään.

Antioksidantit ja fytokemialliset aineet

Melassit sisältävät erilaisia polyfenoliyhdisteitä, kuten flavonoideja (kuten luteoliinia ja apigeniinia) ja fenolihappoja (kuten feruliinia ja kumariinihappoa). Nämä yhdisteet ovat antioksidanttia ja tulehdusta estävää toimintaa, mikä voi auttaa torjumaan hapettavaa stressiä, joka aiheuttaa insuliiniresistenssiä ja diabeettisia komplikaatioita. Melassin antioksidanttipitoisuus on kuitenkin huomattavasti pienempi kuin kokonaisten hedelmien, vihannesten tai makeuttamattoman kaakaon. ] julkaistussa tutkimuksessa maatalous- ja elintarvikekemian () kurssilla on antioksidanttista vaikutusta hunajaan, mutta huomattavasti vähemmän kuin monilla marjoilla. Melassilla voidaan edistää yleistä ruokavalion antioksidanttien saantia, mutta sitä ei pitäisi käyttää ensisijaisena lähteenä.

Melasseja ja hormoniasetus diabetes

Tyypin 2 diabetekselle on ominaista heikentynyt insuliinin eritys, perifeerinen insuliiniresistenssi ja sääntelyssä esiintyvien hormonien, kuten glukagonin, häiriön säätely. Melassin sisältämät hivenravinteet ja fytokemialliset aineet voivat vaikuttaa näihin hormonaalisiin väyliin, vaikkakin nettovaikutus on monimutkainen ja annoksesta riippuvainen.

Insuliinin erittyminen ja herkistyminen

Melassin sisältämä glukoosi ja fruktoosi aiheuttaa insuliinivasteen suhteessa veren sokeritasapainon nousuun. Hyvin säilytetyillä beetasoluilla voidaan hoitaa vähäisiä määriä ilman liiallista hyperinsulinemiaa. Lisäksi melassin magnesiumpitoisuus voi teoriassa tukea insuliiniherkkyyttä, koska magnesiumin puute on yleistä tyypin 2 diabeteksessa ja liittyy insuliiniresistenssin heikkenemiseen. Melassin sokerikuormitus voi kuitenkin mitätöidä kaiken hyödyn, erityisesti pitkälle edenneen beetasolutoiminnan häiriöissä. Pieni annos (1 teelusikallinen) voi olla siedettävä, mutta suurempi määrä riskiä edistää hyperglykemiaa ja edistää beetasolujen sammumista ajan myötä.

Glukagonin ja maksan glukoosin tuotanto

Glukagoni, erittyy haiman alfasoluja, nostaa veren glukoosia stimuloimalla glykogenolyysiä ja glukoneogeneesia. Diabeetissa glukagonin eritys on usein epäasianmukaista, pahentaa hyperglykemiaa. Melassin sokereiden nopea imeytyminen yleensä tukahduttaa glukagonin parakriinivaikutuksia viereisistä beetasoluista, mutta insuliininpuutoksessa tämä suppressio on tylpätetty. Jäänteiden aminohappojen esiintyminen melassissa (lähinnä kasviproteiinista) voi teoriassa stimuloida glukagonia, vaikka määrät ovat vähäisiä. Näin ollen melassin hormonaaliset vaikutukset diabeetikoissa riippuvat yksilön insuliinivarannosta ja alfasolujen kokonaissäätelystä.

Incretin Hormonit ja Gut Health

Incretins. GLP-1 ja GIP. vapautuvat suoliston L-soluista ja K-soluista ravinneruokinnan seurauksena, mikä voi parantaa insuliinin eritystä ja hidastaa mahan tyhjenemistä. Kuten muutkin hiilihydraatteja, melassi stimuloi inkretiinin vapautumista. Lisäksi melassin polyfenolit voivat estää alfaglukosidaasien entsyymejä ohutsuolessa, hidastaa hiilihydraattien ruoansulatusta ja tuottaa asteittaisemman inkretiinivasteen. Tämä voisi teoriassa parantaa aterianjälkeisiä glukoosiretkiä tasaamalla glykeemistä käyrää. ]ADA-standardi (ADA) voi maksimoida tämän hyödyn.

Vaikutukset glukoosiaineenvaihduntaan

Glukoosiaineenvaihdunta diabeteksessa on heikentynyt useilla tasoilla: suoliston imeytymistä, maksan glukoosin tuotantoa, perifeeristä soluunottoa ja munuaisten takaisinimeytymistä. Melassit voivat vaikuttaa kuhunkin näistä prosesseista, mutta nettovaikutus on hyvien hivenaineiden ja yksinkertaisten sokerien haitallisen vaikutuksen välinen ero.

Glykemian indeksi ja glykemiakuorman vaihtelu

Melassin glyseminen indeksi (GI) vaihtelee tyypin mukaan. Kevyen melassin maantieteellinen maantieteellinen jakauma on noin 60.70 (kohtalainen tai korkea), kun taas mustan melassin maantieteellinen jakauma voi olla 55.65 sen mineraali- ja kuitupitoisuuden (vaikkakin kuidut ovat alle 1 g per annos). Sydneyn yliopiston GI-tietokanta tarjoaa vertailuarvot erilaisille makeutusaineille. Diabeetikoille, käyttäen melassia pieninä määrinnä (1...

Fruktoosin metabolia maksassa

Toisin kuin glukoosi, fruktoosi ei stimuloi insuliinin eritystä suoraan ja voi edistää de novo lipogeneesiä, kun sitä käytetään ylijäämäisenä. Tyypin 2 diabetespotilailla ja samanaikaisesti alkoholittoman rasvamaksan (NAFLD), fruktoosin määrä mistä tahansa lähteestä, mukaan lukien melassi.Voi pahentaa maksan rasvamaksaa, tulehdusta ja insuliiniresistenssiä. Siksi melassin metabolinen riski ulottuu akuutin glykemian lisäksi kroonisiin maksavaikutuksiin. Lisätyn fruktoosin määrän rajoittaminen alle 5...10 prosenttiin kaikista päivittäisistä kaloreista on varovainen suositus, jota Amerikkalainen sydänyhdistys [ on tukenut.

Mikroravinteiden vaikutus glukoosin käsittelyyn

Mineraalien lisäksi melassi sisältää pieniä määriä kromia, joka lisää insuliinin toimintaa lisäämällä insuliinireseptorifosforylaatiota. Yksi ruokalusikallinen mustana krampin melassia tuottaa noin 5 mikrog kromia, noin 15% riittävästä kromin saannista aikuisille. Meta-analyysi tyypin 2 diabeteksen ([]]]] kromilisästä (PubMed[]])) raportoivat vähäisestä pelkistyksestä glukoosin paastossa ja HbA1c:ssä, vaikka vaikutukset olivatkin epäjohdonmukaisia kaikissa tutkimuksissa. Melassin sitominen kromiin ei ole suositeltavaa sen sokeripitoisuuden vuoksi, mutta se voi täydentää ruokavaliota, joka on jo runsaasti kokonais jyviä ja vihanneksia.

Vertaileva analyysi vaihtoehtoisiin makeutusaineisiin

Melassin kontekstisointi muihin makeutusaineisiin verrattuna auttaa kliinikoita ja potilaita tekemään tietoon perustuvia valintoja diabeteksen hoitosuunnitelmassa.

Melasss vs. puhdistettu valkoinen sokeri

Sekä melassi että valkoinen sokeri ovat pääasiassa sakkaroosia, jolla on samanlaiset glykeemiset vaikutukset. Melassi tarjoaa kuitenkin hivenaineita ja antioksidantteja, jotka eivät kokonaan ole valkosokeria. Ero on pieni mutta merkittävä henkilöille, jotka pyrkivät maksimoimaan ravinteiden tiheyden. Melassin korvaaminen valkoiselle sokerille resepteissä (esim. leivonnaisia) voi parantaa mineraalien saantia hieman, mutta se ei ole merkittävä parannus glykeemisen kontrollin. Tärkein etu on laajempi ravintosisältö kuin akuutti glukoosivaste.

Melasses vs. hunaja ja vaahterasiirappi

Hunaja sisältää fruktoosia, glukoosia ja hivenentsyymejä, joilla on mikrobilääkkeitä; sen ruoansulatuskanavan keskiarvo on noin 58. Vaahterasiirappi on runsaasti mangaania ja sinkkiä, jonka maantieteellinen maantieteellinen merkintä on noin 54. Mustana hihna melassina on kalsiumia, rautaa ja magnesiumia, erityisesti hunajaan ja vaahterasiirappiin verrattuna. Kuitenkin kaikki kolme ovat kalorisesti tiheitä, sokeripitoisia elintarvikkeita, joiden pitäisi olla rajoitettua diabeteksen hallintaan. ]Mayo Clinic[] ilmoittaa, että kaikki luonnolliset makeutusaineet lasketaan lisättyinä sokereina ja ne on otettava huomioon päivittäisessä hiilihydraattien saannissa.

Melassit vs. Keinotekoiset ja vähäkaloriset makeuttajat

Ei-ravintoaine makeutusaineet, kuten stevia, aspartamiin, ja sukraloosi, tarjoavat makeutta ilman kaloreita tai glykeemistä vaikutusta. Diabeetikoille keskittynyt tiukka veren glukoosin valvonta, nämä vaihtoehdot ovat parempia kuin mitä tahansa kalorista makeuttajaa, mukaan lukien melassia. Kuitenkin jotkut ihmiset suosivat luonnollisia tuotteita ja voivat käyttää pieniä määriä melassia maku- ja mineraalisisältö. Kliinisissä suosituksissa pitäisi priorisoida ei-kaloriset makeutusaineet rutiinikäyttöön, varaamalla melassia satunnaisiin kulinaarisiin käyttötarkoituksiin, joissa sen ainutlaatuinen maku ja ravintosisältö profiili lisää arvoa.

Melassi ja diabeettiset komplikaatiot: Mahdolliset modulatoriset vaikutukset

Krooninen hyperglykemia ajaa diabeettisia komplikaatioita kautta hapettuva stressi, tulehdus, ja pitkälle glykaatio lopputuotteet (AGE). Antioksidantit melassissa voi tarjota joitakin suojaavia vaikutuksia, vaikka näyttö diabeetikoissa on rajallinen.

Oksidatiivinen stressi ja tulehdus

Melassin polyfenolien on osoitettu aiheuttavan radikaaleja raketteja ja vähentävän tulehdusta edistäviä sytokiinien muodostumista in vitro. Eläinmallissa diabetesta, mustan strapin melassin lisäravinteen vähentäneet hapettumisen aiheuttaman stressin markkereita munuaisissa ja maksassa ([]]PubMed[[]]]). Vaikka näitä tuloksia onkin syytä tulkita varovaisesti, eläintutkimuksissa käytetyt annokset ylittävät usein tyypillisen ravinnoksi. Lisäksi melassin korkea sokeripitoisuus voi torjua sen hapettumisen estäviä vaikutuksia edistämällä hyperglykemian aiheuttamia oksidaatiovaurioita.

Nephropatian ja retinopatian huomioon ottaminen

Potilaiden, joilla on diabeettinen nefropatia on seurattava niiden saanti kaliumia ja fosforia. Blackstrap melassi on erityisen runsaasti sekä (noin 200 mg kaliumia ja 50 mg fosforia per ruokalusikallinen). Henkilöille, joilla on pitkälle edennyt krooninen munuaissairaus (CKD), liiallinen kalium voi aiheuttaa vaarallisia rytmihäiriöitä, ja fosfori edistää luun mineraalien sairauksia. [National Munuaissäätiö[ neuvoo kroonista munuaistautia sairastavia potilaita rajoittamaan 3-605. Siksi, vaikka melassin antioksidantit voivat teoriassa hyötyä nefropatia, mineraalipitoisuus aiheuttaa riskin, joka ylittää mahdolliset edut. Samoin vaikutus retinopatia on spekulatiivinen eikä tue suoraa kliinistä näyttöä.

Kliininen näyttö ja tutkimuskatsaus

Suorat ihmiskokeet, joissa tutkittiin melassin kulutusta diabetesryhmissä, ovat harvinaisia. Useimmat tiedot ovat peräisin eläintutkimuksista, in vitro -kokeista tai ekstrapoloinnista sen yksittäisistä ainesosista. Yhdessä terveillä aikuisilla tehdyssä ihmistutkimuksessa todettiin, että polyfenolirikas melassiuute tylpällä aterianjälkeisellä glukoosi- ja insuliinivasteella verrattuna sokeritasapainoon, todennäköisesti alfaglukosidaasin estosta johtuen. Kuitenkin, käytetty uute oli keskittynyt enemmän kuin tyypillinen ruokavaliomelassi. Rigoriin satunnaistettuja kontrolloituja tutkimuksia diabeetikoilla tarvitaan annos-vastesuhteiden, turvallisuuden ja pitkäaikaisen vaikutuksen määrittämiseksi HbA1c- ja insuliiniherkkyyteen. Ennen kuin tällainen näyttö on saatavilla, melassia olisi pidettävä sokerilähteenä, jolla on joitakin lisäravinteita, ei terapeuttista ainetta.

Käytännön suositukset diabetespotilaille

Nykyisten todisteiden perusteella seuraavat ohjeet voivat auttaa melassin integrointia diabeteksen hoitosuunnitelmaan vaarantamatta sokeritasapainon tavoitteita:

  • Portion control[: Rajoita käyttö 1... teelusikallinen (5..10 g) päivässä, ja sisällyttää sen koko päivittäisen hiilihydraattien laskenta. Tämä määrä tarjoaa makua ilman ylivoimainen hiilihydraattien saanti.
  • Kasvi, jossa on proteiinia ja kuitua[]: Melassin käyttö osana vähärasvaista proteiinia, terveellisiä rasvoja ja kuitua (esim. kokonaisena kaurapuurona, jossa on pähkinöitä ja kanelia) hidastaa glukoosin imeytymistä ja tylpättää aterian jälkeistä piikkiä.
  • Valitse musta olkahihnamelassi: Tämä lajike tarjoaa suuremman mineraalipitoisuuden ja hieman alemman sokeri-ravintoainesuhteen verrattuna vaaleaan tai tummaan melassiin.
  • Monitor verensokeri[: Yksilöiden tulee testata aterian jälkeinen glukoosi jälkeen kuluttamalla melassia arvioidakseen henkilökohtaista siedettävyyttä. Jos tasot ylittävät tavoitealueen, vähentää määrää tai välttää sitä kokonaan.
  • Lääketieteellinen valvonta[: Kysy rekisteröityä ruokavaliota tai endokrinologia ennen ruokavalion muuttamista, erityisesti jos käytetään melassia kotitekoisiin diabeetikoille ystävällisiin jälkiruokiin tai muiden makeutusaineiden korvaamiseen.

Mahdolliset riskit ja vasta- aiheet

Vaikka melassin mineraalipitoisuus, liiallinen kulutus melassin aiheuttaa merkittäviä riskejä diabeetikoille. Krooninen korkea saanti lisäsokeria liittyy painonnousuun, paheneva insuliiniresistenssi, ja lisääntynyt sydän- ja verisuonitautien. Lisäksi melassi voi pahentaa hypertriglyseridemia ja maksan rasvamaksa. Yksilöt, joilla on ennestään munuaissairaus pitäisi olla varovainen kaliumin ja fosforin pitoisuus musta strap melassia; liiallinen määrä voi aiheuttaa hyperkalemiaa tai hyperfosfatemiaa. Lisäksi melassi voi sisältää pieniä vierasaineita, kuten raskasmetalleja, vaikka tasot ovat yleensä turvallisissa rajoissa. Niille, joilla on ärtyvä suoliston oireyhtymä tai fruktoosin imeytymishäiriö, vapaa fruktoosi melassin voi laukaista ruoansulatuskanavan oireita. Kaiken kaikkiaan, melassi ei ole luonnostaan vaarallista diabeetikoille, kun sitä käytetään säästävästi, mutta se kantaa samoja riskejä kuin muut kaloriset makeutusaineet.

Päätelmä

Melass on ainutlaatuinen makeuttaja, joka tarjoaa vaatimattoman valikoiman mineraaleja ja antioksidantteja poissa puhdistettu sokeri. Diabeetikoille sen vaikutus hormonitasapainoon ja glukoosin aineenvaihdunta on kaksiteräinen miekka: mahdolliset edut mikroravinteisen tuen ja polyfenolin toimintaa kompensoi kiistämätön glykeeminen kuormitus ja fruktoosia taakka. Nykyiset todisteet eivät tue suositella melassia terapeuttinen tekijä diabetes; pikemminkin, se olisi käsiteltävä vaihtoehtona puhdistettu sokeri, jota voidaan käyttää joskus pieninä määrinä hyvin jäsennelty ruokavalio suunnitelma. Tulevassa tutkimuksessa olisi keskityttävä pitkäaikaisiin satunnaistettu tutkimus diabeetikoissa määrittää annos-vaste suhteita ja rooli erityisiä bioaktiivisia yhdisteitä.