Laktoosin sietokyvyn ja maidonvaihtoehdon ymmärtäminen

Laktoosi-intoleranssi vaikuttaa merkittävään osaan maailman väestöstä, ja arviot viittaavat siihen, että noin 65-70 prosentilla aikuisista on jonkin verran vaikeuksia sulattaa laktoosia, luonnon sokeria maidossa ja maitotuotteissa. Tämä tapahtuu, kun keho tuottaa liian vähän laktaasia, entsyymiä, joka on vastuussa laktoosin hajoamisesta ohutsuolessa. Oireet voivat vaihdella lievästä bloamisesta ja kaasusta vakavampiin ruoansulatusvaivoihin, minkä vuoksi monet ihmiset etsivät herkullisia laktoosittomia vaihtoehtoja suosikkimaidolleen, mukaan lukien vanukkaat ja kustarsi. Hyvä uutinen on, että moderni kasvipohjainen ja laktoositon maito on kehittynyt dramaattisesti, tarjoten runsaasti kermaisia tekstuuria, jotka kilpailevat perinteisellä maitolla ilman ruoansulatusvaikeuksia.

Oikean laktoosittoman ainesosan valinta

Parhaan maidonvaihtoehdon valinta

Perusta hyvä vanukas tai vanukasmaito on maito, ja kun olet välttää laktoosia, valinnat voivat tuntua ylivoimaisilta. Neutraaleista jälkiruokia kuten vanilja tai kermakoristetta vanukasta, kauramaitoa tai laktoositonta lehmänmaitoa ovat erinomaisia valintoja, koska ne eivät anna vahva maku omasta. Kauramaito, erityisesti, on luonnollisesti kermainen koostumus ja mieto makeus, joka toimii kauniisti kypsennettyjä jälkiruokia. Kookosmaito, olipa pahvi tai purkki, lisääerillistä rikkautta ja toimii ihanasti suklaan tai trooppisia hedelmiä-pohjainen vanukkaat. Almond maito on taipumus olla ohut, joten se hyötyy lisä paksuuntumisen aineita tai pidempi ruoanlaittoaika. Soy maito tarjoaa korkeampi proteiinipitoisuus, joka voi auttaa luomaan vakaata kustarsi rakennetta, vaikka se ei ole erillinen maku, joka voi sopia jokaiselle reseptille.

Täydellisen tekstauksen paksuntamiseen käytettävät aineet

Perinteiset vanukkaat ja vanukkaat ovat riippuvaisia tärkkelyksen, munien tai molempien yhdistelmästä, jotta niiden ominaispaino on paksu, sileä. Kun työskentelet laktoositon maito vaihtoehtoja, sinun täytyy kiinnittää erityistä huomiota paksuuntuminen valintoja, koska eri kasvipohjaiset maito sisältää erilaisia määriä luonnon tärkkelyksen ja proteiinien. Maissitärkkelys on luotettava, neutraali makuinen paksuuntuminen, joka toimii hyvin useimpien maidon vaihtoehtoja ja luo selkeä, kiiltävä setti. Arrowjuuri jauhe on toinen erinomainen vaihtoehto, erityisesti hedelmäpohjaisia vanukas, koska se asettaa alemman lämpötilan ja luo silkkisen rakenteen, vaikka se voi tulla ohut, jos ylikypsä. Agar-agar, kasvipohjainen gelatiini peräisin merilevä, on ihanteellinen niille, jotka myös välttää munia ja haluavat kiinteä joukko, joka tekee siitä täydellisen vanukas-sie-sie-sieppejä, kun ne on leikattu.

Laktoositon vanukas resepti

Tämä perustava resepti luo sileä, kermainen vaniljavanukas, joka kilpailee minkä tahansa perinteisen version. Avain menestykseen on jatkuva sekoittaminen ja kärsivällisyys aikana ruoanlaitto. Tässä on yksityiskohtainen resepti askel-askeleelta ohjeita.

Ainesosat

  • 2 kuppia makeuttamatonta kauramaitoa tai laktoositonta lehmänmaitoa
  • 1/3 kuppi rakeistettua sokeria (mukautettu maku riippuen makea maito)
  • 3 tablespoons cornstarch
  • 1 teelusikallinen vaniljauutetta (käytä puhdasta vaniljauutetta parhaan makunsa vuoksi)
  • Hieno merisuolan nipistys
  • Valinnainen: 1 tablespoon vegaanivoi tai laktoositon voi lisärikas

Vaiheittaiset ohjeet

Aloita viskaamalla maissitärkkelys, sokeri, ja suola yhdessä keskikokoinen kattila varmistaa ei ole kyhmyjä ennen lisäämällä mitään nestettä. Hitaasti kaada noin 1/4 kuppi maitoa ja Whisk kunnes sinulla on sileä liete. Tämä ensimmäinen vaihe estää kokkareita muodostua myöhemmin. Lisää jäljellä maitoa ja Whisk kunnes täysin yhdistetty. Aseta kattilan yli keskipitkällä lämmöllä ja kokki, sekoittamalla jatkuvasti kanssa whiskin tai lämmönkestävän lapion, jossa erityistä huomiota kulmat ja pohjan astia, jossa seos yleensä polttaa heti. Stir vanilja uutteeseen ja valinnainen voi, piiskaaminen kunnes sileä ja kiiltävä. Kaada kasti yksittäisten tarjoilla ruokia tai yksi suuri kulho. Estäät jatkuvasti kuplat rikkoa pintaa. Jatka ruoanlaittoa täsmälleen minuutin ajan lisää, sitten poistaa pannun lämpöä välittömästi.

Tämä resepti on uskomattoman monipuolinen. Suklaaversio, viski 2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta sekä maissitärkkelys ja sokeri, tai sulattaa 3 unssia maitotonta tummaa suklaata kuumaan vanukkaaseen sen jälkeen, kun se on poistettu kuumuudesta. Kookosvanukasta varten, korvaa puolet maidosta täysrasvaisella kookosmaidosta trooppisella twist, joka parittelee kauniisti paahdettuja kookoshiutaleita päälle.

Laktoosittoman Custard-insuliinin luominen

Custards on määritelty niiden rikkauden ja herkkä rooli munat luoda sileä, kermainen rakenne. Making laktoositon vanilja kotona on täysin saavutettavissa, mutta se vaatii lempeä käsi ja huolellinen lämpötilan säätö. Tiede takana vanilja sisältää munaproteiinit, jotka koaguloituvat kuumennettaessa, ansaan nesteen ja luoda geelin kaltainen rakenne. Jos kuumennettu liian nopeasti tai liian korkea, proteiinit voivat tarttua, mikä johtaa sekaisin, rakeinen rakenne. Karsinta munat hitaasti tuomalla kuuma maito on olennainen tekniikka, joka takaa silkkinen viimeistely. Tämä resepti tarjoaa klassisen paistettua kustardi, joka toimii kauniisti sen yksin tai pohja jälkiruokien kuten creme bru brulée tai flan.

Ainesosat

  • 2 kuppia laktoositonta maitoa (täysrasvaista kauramaitoa tai laktoositonta täysmaitoa suositeltaisiin)
  • 3 isoa munaa, huoneenlämpöinen
  • 1/2 dl rakeistettua sokeria
  • 1 teelusikallinen vaniljauute
  • Tuoreen raastetun muskottipähkinän kuori (valinnainen, täyteaineena)
  • Vesihauteeseen tarkoitettu kiehuva vesi

Vaiheittaiset ohjeet

Kuumenna uunisi 325 °F:een (160°C). Pienessä kattilassa lämmitä laktoositon maito keskilämmöllä kunnes se höyryttää ja pienet kuplat muodostavat lienevät reunoilla, mutta älä anna sen kiehua. Maitokuumuuden aikana viskaa munat ja sokeri yhdessä erillisessä lämpöisessä kulhossa, kunnes sokeri liukenee ja seos on hieman kalpea ja pakkanen, n. 1-2 minuuttia. Tämä ilmastus auttaa luomaan kevyemmän kukkaroa. Kun maito on sekoittanut munaseoksen, kaada munaa takaisin kattilaan ja jäljellä olevaan kuumaan maitoon, joka kuohuu jatkuvasti. Palaa kattilaan ja sekoita se jatkuvasti puulusikalla tai lämpöä kestävällä spatulalla, kunnes se on tarpeeksi paksua.

Maitottomaan creme brûlée -muunnelmaan käytetään täysrasvaista kookosmaitoa ja ylimääräistä munankeltuaista rikkauteen. Paistamisen ja jäähdyttämisen jälkeen ripotellaan korkkia ohuella kerroksella superfineä sokeria ja karamelloidaan keittiöpolttimella kultaiseen ja rapeaan asti. Karamellistetun sokerikuoren ja kermaisen laktoosittoman kustaran kontrasti on täysin vastustamaton.

Yhteisten ongelmien havaitseminen

Kokkarit kohtaavat haasteita, kun työskentelet kasvipohjaisia maidot ja munapohjaisia vaniljakastikkeita. Tässä ovat yleisimmät ongelmat ja miten ratkaista ne. Jos vanukasta tulee möykkyä, todennäköisin syyllinen on riittämätön viskiä alkusekoitusvaiheessa. Tee aina sileä liete ennen kuin lisäät jäljellä neste. Jos kyhmyt ovat jo muodostuneet, voit pelastaa vanukasta siirtämällä sen läpi hieno-mesh seula tai sekoittamalla se upotusseula kun se on vielä lämmin. Jos se on rakeinen tai juoksetettu, se on todennäköisesti keitetty liian korkeassa lämpötilassa tai liian kauan. Seuraavalla kerralla poista custard lämpöä niin nopeasti kuin se on takertuu lusikan selkään.

Makumuutokset ja luovat lisäykset

Kun olet mestari perus reseptit, mahdollisuudet räätälöinti ovat loputtomia. Rikas suklaa vanukas tai vanukas, sisällyttää 3-4 unssit hienoksi hienoksi leikattu maito-vapaa tumma suklaa (70% kaakao tai korkeampi) kuuma seos sen poistamisen jälkeen kuumuudesta, sekoittamalla täysin sulaa ja sileä. Kahvin ystäville voi jyrkkä 1 tablespoon hienoksi jauhettu kahvia maidon matalalla lämmöllä 10 minuuttia ennen kovettumista, tai liuottaa 1 teelusikallinen instant espresso jauhetta lämmin maito mokka vaihtelua. Sitrushedelmät kuten mango, passiohedelmät, tai vadelma voidaan pyörittää jäähdytetty vanukasta juuri ennen tarjoilua, tai tai tai tai taitettu osaksi kukka ennen paistettu kerros vaikutus. Sitruste z, erityisesti oranssi tai lesbo, lisää kirveys ja pari kauniisti vaniljainen vanilja tai kookos pesät.

Varastointi ja Make-Ahead Vinkkejä

Molemmat vanukkaat ja vanukkaat ovat ihanteellisia make-enous jälkiruoat, koska ne tarvitsevat aikaa jäähdyttää ja asettaa. Oikea varastointi on välttämätöntä säilyttää niiden rakenne ja maku. Kattaa jokainen tarjoiluastia tiukasti muovikääre tai kansi estää vanukasta tai vanukasta imee muita hajuja jääkaapissa ja välttää muodostumista kuminen iho pinnalla. Useimmat laktoosittomia vanukkaat ja vanukkaat pitää hyvin 3-4 päivää, kun kylmä. Jos huomaat mitään erottelua tai ylimääräinen neste pinnalla varastoinnin jälkeen, yksinkertaisesti sekoita vanukasta varovasti uudelleen. Custards olisi kuluttaa 2-3 päivää parasta laatua.

Ravitsemusnäkökohdat

Valitsemalla laktoosittomia jälkiruokia ei automaattisesti tarkoita, että ne ovat terveellisempiä, mutta sinulla on enemmän valvontaa ainesosia, kun teet niitä kotona. Kasvimaidot sisältävät usein vähemmän kaloreita ja vähemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin täysmaito, vaikka tämä vaihteleekin suuresti. Kookosmaito, esimerkiksi, on korkeampi tyydyttyneitä rasvoja, kun taas mantelimaito on yleensä alhaisempi kaloreita. Monet laktoositon maito vaihtoehtoja on vahvistettu kalsiumin, D-vitamiinin ja B12-vitamiinin, joten ne ravitsemuksellisesti verrattavissa maitoa. Munat tarjoavat korkealaatuisia proteiinia ja välttämättömiä ravintoaineita, kuten koliini ja seleeni. Tekemällä omia vaniljauutetta ja Custards, voit vähentää sokeria verrattuna monia kaupallisia versioita ja välttää lisäaineita, säilöntäaineita ja keinomakuja. Niille, jotka tarvitsevat myös välttää gluteenia, sekä maissitärkkelys ja nuotereita ovat luonnollisesti gluteenittomia, ja voit helposti tarkistaa, että vaniljauutetta ja kaikki mausteet ovat sertifioituja gluteen.

Lopulliset ajatukset täydellisistä tuloksista joka kerta

Laktoosittomien vanukkaiden ja vaniljakkeiden valmistaminen kotona avaa kermaisen maailman, joka tyydyttää jälkiruoat, joista kaikki voivat nauttia, riippumatta ruokavalion rajoituksista. Tärkeintä on muistaa, että valitset täyteläisiä, makeuttamattomia maitovaihtoehtoja rikkaimpaan koostumukseen, sekoitat jatkuvasti ruoanlaiton aikana paistamisen ja kyhmyjen estämiseksi, ja että olet kärsivällinen, jotta jälkiruoat voidaan täysin asettaa, ja monet niistä ovat vapaita. Älä pelkää makeutta, koska kasvipohjaiset maitotuotteet vaihtelevat merkittävästi niiden luonnollisessa makeudessa. Pidä muistiinpano kokeistasi, joissa on maitoa, ja siitä, miten maitoa käytetään ja miten koostumus on muuttunut, joten voit jalostaa reseptejäsi ajan mittaan. Lisäreseptejä varten Minimalist Baker[[]