Kasvien maitolajikkeiden ymmärtäminen

Kukin kasvipohjainen maito tuo ainutlaatuisen yhdistelmän makua, koostumusta ja ravintosisältöä keittiöön. Näiden erojen tunteminen ei ainoastaan estä yllätyksiä, vaan auttaa myös tekemään luottavaisia korvaavia sekä makea ja makea ruoanlaitto.

Pähkinämaito: manteli, cashew, ja Macadamia

Mantelimaito[ on edelleen suosituin pähkinämaito, jota arvostetaan sen vähäkalorien (noin 30..40 kaloria per kuppi) ja mieto, hieman pähkinäinen maku. Kuitenkin sen ohut, vetinen koostumus ja alhainen proteiini (noin 1 gramma per kuppi) tarkoittaa, että se kamppailee tarjota rakennetta paistettuja tuotteita. Kakkuja ja muffinsseja, harkita lisätä tablespoon öljyä tai tabletspoon jauhettu pellavansiemeniä kompensoida. []]Kashew maito[[] on luonnollisesti kermaisempi kiitos sen korkeampi rasvapitoisuus sekoitettu cashews. Se luo samettinen kastiketta, salaattikastikkeet, ja kermainen keittoja ilman tarvetta kerman korviketta. Macadamia maito[[]]]

Soijamaito: Rounder

Soijamaito on lähin ravintoa vastaa maitoa, noin 7.08 grammaa proteiinia per kuppi. Tämä proteiinipitoisuus antaa sille merkittäviä ominaisuuksia paistaminen: se auttaa taikina pitää rakennetta, edistää jopa ruskettumista kautta Maillard reaktio, ja emulgointi rasvat tehokkaasti. Makeuttamaton, tavallinen soijamaito on turvallisin valinta makea ruokia, kun taas hienovarainen bay maku voidaan peittää kaakao, mausteet, tai vanilja. Soijamaito myös vaahtoaaa kohtuullisen hyvin, joten se budjettiystävällinen vaihtoehto lattes, vaikka se voi erotta, kun lisätään erittäin kuuma kahvi.

Kauramaito: kermainen ja neutraali

Kauramaito on meteoriittinen nousu johtuu suurelta osin sen kermainen suutuntuma ja neutraali maku, joka ei kilpaile muiden ainesosien kanssa. Se sisältää beeta-glukaaneja. Liukoisia kuituja, jotka luonnollisesti paksuntavat kastikkeita ja lisätä kehon paistettuja tuotteita. Useimmissa resepteissä kauramaito voidaan vaihtaa 1:1 maito, mutta sen korkeampi tärkkelyspitoisuus voi tuottaa hieman tiheämpi murusen kakut. Parhaiten tuloksia kuumat sovellukset, käytä hylly-stable kauramaitoa, joka sisältää vakauttajia, jotka vastustavat juoksemista; kylmä kauramaito joskus erottaa lämmitettäessä. Ravista aina pahvia hyvin ennen kaatamista.

Kookosmaito: Rikas ja jakovainen

Kookosmaito on ainutlaatuista, koska se on valmistettu kahdessa radikaalisti eri muodossa. []Kookosmaito (sekä täysrasvainen että kevyt) sisältää 15.25% rasvaa ja käyttäytyy kuin kerman curries, keittojen ja jälkiruokien. Sen runsas rasvaisuus tekee siitä erinomaisen maito-vapaan kermavaahtoisen ja kermaisen pastakastikkeen. Kaakosmaito] on paljon ohuempi, pienempi rasva (noin 4...5%) ja soveltuu paremmin jokapäiväiseen juomiseen ja ruoanlaittoon, jossa hienostunut kookosmaku on tervetullut. Muista, että kookosmaku voi olla erittäin herkkää, kuten valkoisia kaloja tai neutraaleja jyviä; se toimii parhaiten Thaimaan, Karibian ja intiaanien keittiöissä.

Riisimaito ja hamppu Maito

Riisimaito[ on ohuin ja makein kasvipohjainen maito, koska sen luonnon sokeripitoisuus on korkea hiotusta riisistä. Lähes ilman proteiinia tai rasvaa, se on huono valinta leipomiseen, joka edellyttää rakennetta, mutta se loistaa neutraalina pohjana smoothielle, viljalle ja kevyille kastikkeille. []Hamp maito[ tarjoaa vaatimattoman 3... 4 grammaa proteiinia kuppia kohti yhdessä omega-3 rasvahappojen kanssa, mikä antaa sille hieman ruohoista, pähkinäistä makua. Sen keskikokoinen koostumus toimii hyvin arkisissa sovelluksissa, kuten kaurapuuro, kahvi ja leivonnaiset reseptit, joissa hieman proteiinia on hyödyllistä.

Tärkeimmät erot maitoon verrattuna

Jotta kasvipohjaiset maitotuotteet voidaan korvata onnistuneesti, on otettava huomioon kolme kriittistä muuttujaa: proteiini, rasva ja happamuus. Näiden ymmärtäminen mahdollistaa minkä tahansa reseptin säätämisen luottavaisin mielin.

  • Proteiini:[] Maitomaidossa on noin 8 grammaa proteiinia per kuppi. Ainoastaan soijamaito vastaa tätä. Alemmat proteiinitasot tarkoittavat vähemmän rakenteellista tukea paistettujen tuotteiden .Kakut voivat olla limaisia, leipiä vähemmän venyviä ja keksejä mureampia. Korvata, käyttää soijamaitoa mahdollisuuksien mukaan, tai lisätä ruokalusikan ylimääräisiä jauhoja, hakattu pellavansiemenmuna tai teelusikan elintärkeää vehnägluteenia leipäreseptejä.
  • Liha:[] Kokomaito sisältää noin 8 grammaa rasvaa kuppia kohden. Kookosmaito ja cashewmaito ovat rasvaa korkeampia, kun taas manteli-, kaura- ja riisimaito ovat hyvin pieniä. Vähärasvaiset maitotuotteet voivat johtaa kuiviin, vähemmän makeisiin leivontatuotteisiin. Peukalona lisää 1... 1... 2 ruokalusikallista neutraalia öljyä (tai sulatettua kookosöljyä) kuppia kohden vähärasvaista kasvimaitoa, jotta kosteus ja arkuus palautuisivat ennalleen.
  • Kasvi: Useimmat kasvipohjaiset maitotuotteet ovat vähemmän happamia kuin maito. reseptit, jotka vaativat kirnupiimää. jos happo reagoi ruokasoodaa.Tarvitset apua. Luo nopea kasvipohjainen kirnupiimä sekoittamalla 1 kupillinen makeuttamatonta soijaa tai kauramaitoa 1 tablespoon sitruunamehua tai omenasiideri etikkaa. Anna seistä 5.10 minuuttia, kunnes se paksuuntuu ja juustoa hieman.

Paistaminen kasvimaidolla

Leipominen on paikka, jossa kasvipohjaisten maidonpoimujen erot korostuvat. Pieniä rasvan, proteiinin ja happamuuden muutoksia voidaan tehdä tai rikkoa jälkiruoka tai leipä. Tässä on erityisiä strategioita onnistumisen varmistamiseksi.

Rasvapitoisuuden säätö

Kun resepti vaatii täysmaitoa, käyttäen vähärasvaista korviketta kuten manteli- tai riisimaitoa voi tuottaa kuivan, kovan murusen. Korvataksesi 1...2 ruokalusikallista sulatettua kookosöljyä, kasviöljyä tai vegaanivoita, joka on vaihtoehto jokaiselle kupilliselle maidonkorviketta. Rikkaille tuotteille, kuten puntakakuille, skonsseille tai konditoriavoiteille, harkita säilötyn kookosmaidon laimentamista vedellä, joka vastaa täysmaidon rasvapitoisuutta (noin 1 osa kookosmaitoa 1 osaveteen), tai käyttää täysrasvaista kauramaitoa, joka on kermaisempi kuin vakioversiot.

Happamuuden käsittely: Kasvinperunaisen kirnupiimän valmistus

Pikaleivät, letut ja muffinit perustuvat leivinvoiteen ja hapon (perinteisesti kirnupiimä) väliseen reaktioon. Jotta tämä vaikutus voidaan toistaa, sekoita 1 kupillinen makeuttamatonta soijaa tai kauramaitoa 1 tablespoon sitruunamehua tai omenasiiderietikkaa. Anna sen istua 5.10 minuuttia; se paksuuntuu ja kehittää maultaan maultaan. Tämä ...buttermilk.......................................................................................................................................................

Makeutusaineet ja makuaineet

Lue aina etiketti huolellisesti. Monet kaupalliset kasvipohjaiset maitotuotteet sisältävät lisättyjä sokereita, vaniljauutetta tai stabilointiaineita. Kovin paistamiseen (esim. keksit, leipä tai illallisrullat), vain makeuttamattomia ja makuamattomia lajikkeita tulisi käyttää välttämään tahatonta makeutta. Makeassa paistossa voit käyttää makeutettua vaniljamaitoa, mutta vähentää reseptin sokerimäärää noin 2 tablespoonia per kuppi. Huomaa, että vaniljanmakuiset maitot voivat ylipower herkkä maku, kuten sitruuna tai matcha.

Paksut aineet

Koska monet kasvipohjaiset maitot ovat luonnostaan ohuita, taikinat voivat tulla liian vetisiä. Jos huomaat ohut koostumus, lisää ylimääräinen ruokalusikallinen jauhoja, maissitärkkelystä tai jauhettu pellavansiementä sekoitetaan roiske vettä. Toisaalta paksu maito, kuten kauramaito tai purkitettu kookosmaito voi vaatia ruokalusikan tai kaksi ylimääräistä nestettä saavuttaa haluttua taikina johdonmukaisuutta. Aina säätää vähitellen ja tarkkailla rakenne.

Keittäminen kasviperäisillä maidoilla

Keittämällä kasvipohjaiset maitotuotteet tuovat kermaisuutta ja vartaloa ilman meijeriä, mutta ne vaativat huolellista käsittelyä, jotta lämpö- ja happoaltistus ei juoksentuisi tai erottuisi toisistaan.

Köysityksen estäminen

Kiemurtelu tapahtuu, kun proteiinit (erityisesti soijassa ja kauramaidossa) denaturaatio ja kokkautuvat yhteen kuumuuden ja happamuuden alla.

  • Valitse maitoa, joka sisältää vakauttajia, kuten guarkumia, karrageenia tai gellankumia.
  • Lämmitä maitoa varovasti ennen kuin lisäät sen pottiin. Älä koskaan kaada kylmää maitoa suoraan kuumaan, happamaan kastikkeeseen.
  • Lisää kastikkeeseen tärkkelyksen liete (1 teelusikallinen maissitärkkelystä, jossa on 2 ruokalusikallista vettä) paksuuntuaksesi ja vakauttaaksesi sen ennen maidon lisäämistä.
  • Poista pannu lämmöstä ennen kuin sekoitat maitoa, sitten palauttaa se matalaan lämpöön samalla kun viski jatkuvasti.

Käyttäminen kermainen kastikkeet

Manteli- ja cashew-maidot ovat erinomaisia emäksiä maitottomalle valkokastikkeelle. Klassista béchamelia varten aloita roux-kastikkeella (sulatettu vegaanivoi ja täysjauho yhdessä), sitten hitaasti viskiä maidossa. Soijamaito tuottaa vakaimman roux-ruoan proteiinipitoisuuden vuoksi, kun taas kauramaito tarjoaa hieman makeamman maun. Paksulle, kermaiselle Alfredo-kastikkeelle sekoita 1 kuppi liotettua raakakahvia 3⁄4 cashew-veteen, kunnes se on tasaista. Tämä menetelmä estää juoksemisen ja antaa runsaan tekstuurin ilman maidon keittämistä.

Keitoissa ja stewsissa

Säilykekeksissä käytetään kauraa tai cashewmaitoa ja lisätään neljänneksen raakaperunaa samalla kun se kiehuu.Keittoa luonnollisesti paksunnetaan. Lisää aina kasviperäistä maitoa ruoanlaiton lopussa, pois lämmöstä, säilyttääksesi sen rakenteen. Tomaattikeittoon käytetään stabilointiainetta ja runsaasti kauramaitoa ja sekoitetaan teelusikalliseen maissitärkkelystä, jotta vältetään ero.

Aamiaispöydässä

Pannukakku ja vohvelivaippa hyväksyvät helposti kasvipohjaisia maidot. Fluffiest tuloksia varten aina käyttää kirnupiimän korvike valmistettu soijamaitoa ja etikkaa. Puurossa tai puurossa kauramaito lisää ylimääräistä kermaisuutta ja luonnollista makeutta. Kokkelia tofua varten roisketta, joka auttaa luomaan kostean, hellän rakenteen, joka jäljittelee munia.

Ravitsemusnäkökohdat

Kasvimaidossa on runsaasti kaloreita, proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita. Monet linnostetaan kalsiumilla, D-vitamiinilla ja B12-vitamiinilla, mikä tekee niistä ravitsemuksellisesti vertailukelpoisia maidon kanssa. Kotimaidoissa ei kuitenkaan ole näitä ravintoaineita. Jos luotat kasvimaidosta pääkalorilähteenä, tarkista, että tuotemerkki tarjoaa vähintään 300 mg kalsiumia tarjoilua kohti. Soijamaito tarjoaa täydellisimmän proteiiniprofiilin, kun taas kauran ja pähkinän maito on proteiiniltaan alhaisempi mutta usein rikkaampi terveellisissä rasvoissa. Syvälle sukeltaa ravintoarvoihin, ks. [ Healthline.

Oman kasviperäisen maidon valmistus

Kotitekoinen kasvipohjainen maito antaa sinulle täyden hallinnan ainesosia ja voi olla taloudellisempi. Perusprosessi on yksinkertainen: liota raaka pähkinöitä tai siemeniä (tai jyviä kuten kaura) yön yli, valua, huuhtele, sitten sekoittaa makeaa vettä suhteessa noin 1 osa kiinteää 31074 osaa vettä.Kaasu pähkinän maitopussin tai hieno-mesh seula. Kotitekoinen manteli tai cashew maito on yleensä kermaisempi ja enemmän makua kuin tallentaa-ostin, mutta puuttuu vakauttajia, joten se erottaa nopeasti ja yleensä kestää vain 2.... päivässä tai kaksi, kuten smoothies tai kastikkeet. Kauramaito, älä yli-haudutus, koska tämä vapauttaa liikaa tärkkelystä ja luo limainen rakenne. Kotimaidot ovat parhaita reseptejä, jos käytät niitä päivässä tai kaksi, kuten smoot-hatelleet.

Kasvien maitojen varastointi ja kestoaika

Varastointiohjeet vaihtelevat suuresti eri tyyppejä. Kylmäksi tarkoitettuja kasvipohjaisia maidoita (kuten mantelia, soijaa tai kauraa) on yleensä 7. Kylpyhuoneet voidaan varastoida kuukausiksi huoneenlämmössä, mutta ne on pakattava kerran avattuna ja käytettävä viikon sisällä. Kotimaidot on nautittava 2.04 päivän kuluessa ja niitä on ravistettava hyvin ennen jokaista käyttöä. Jäätymistä ei suositella useimmille kasvimaidoille, koska ne erottavat huonosti sulatuksen jälkeen. Poikkeuksena on säilykekookosmaito, joka jäätyy hyvin jääkuvussa myöhempää käyttöä varten.Lisää varastointia varten tarkista BBC Hyvä Ruoka" -opas.].

Yleinen Virheitä ja miten välttää niitä

  1. Rasvaa ja proteiinia säätämättä.[] Arvioi aina maidon ravitsemuksellinen profiili ja lisää tarvittaessa ylimääräisiä rasva- tai sidonta-aineita.
  2. Makeutettujen tai maustettujen maidon käyttö makeutetuissa ruoissa.[ Pysy makeuttamattomissa, mausteellisissa lajikkeiden ellet halua sitä makuprofiilia.
  3. Maidon ylikuumeneminen.[ Kasvipohjaiset maitotuotteet palavat helposti. Käytä keskilämmöstä ja sekoita jatkuvasti.
  4. ]Riskikartongin unohtaminen.[] Monet kasvipohjaiset maitotuotteet erottuvat luonnollisesti; ravista hyvin ennen mittausta.
  5. Rasvan tyypin huomioiminen.[ Kookosmaitoa. Rasva on kyllästäytynyt ja erotettu mantelimaidon monityydyttymättömistä rasvoista. Valitse reseptin perusteella.
  6. Väärän maidon käyttäminen kuuman ruoan valmistukseen.[) Soija- ja kauramaito stabiloijien kanssa toimivat paremmin kuin ohuet, kotitekoiset versiot.

Oikean maidon valinta resepti

Tässä on nopea päätöksenteko opas perustuu yhteisiä ruoanlaitto- ja leipoa tarpeet:

  • Leivontakakut ja -leivonnaiset: soijamaito (rakenteellinen) tai kauramaito (kosteus).
  • Leivontaleipä ja pizzataikina: Soijamaito (helpottaa rusketusta ja gluteenin kehittämistä) tai riisimaito (jos tarvitaan neutraalia makua).
  • ]Keitto ja kastikkeet:[] Tölkki kookosmaito (rikas) tai cashewmaito (lipeä, neutraali).
  • Valitukset ja muhennokset: [] Tölkki kookosmaito (autenttinen maku).
  • Pankakut ja vohvelit: kaura- tai soijamaito, johon on lisätty etikkaa kirnumaitovaikutuksen vuoksi.
  • Kahvi ja lattes:[] Kauramaito (kerma ja vaahtoaa hyvin) tai barista-sekoitukset soijasta tai mantelista.
  • Smoothies: Kaikki maito toimii; käytä makeuttamaton hallita makeutta.
  • ]Hyvät illalliset (kermapasta, sienikastike):[]

Kasvipohjaisten maidontekojen kokeilu on mahdollisuus laajentaa ruokakokoelmaasi. Aloita muutamalla eri tyypillä, jotka vastaavat suosikkiruokien makuja, ja testaavat vähitellen muita. Jatkolukua varten []Sairaat syövät opas[] tarjoaa tiede-backed syvällä sukeltaa miten nämä maitoa käyttäytyvät ruoanlaitto. Pienellä harjoituksella voit saavuttaa herkullisia tuloksia, jotka kilpailevat minkä tahansa maitopohjaisen ruokalajin kanssa.