Miksi hedelmät ja marjat toimivat Stir Fries

Stir paisto on yksi nopeimmista ruoanlaitto menetelmiä kulinaarinen maailma, joka perustuu korkea lämpö ja jatkuva liike seamer ainesosia säilyttäen niiden koostumus ja ravinteet. Tekniikka on peräisin Kiinasta, mutta on hyväksytty maailmanlaajuisesti, ja hyvästä syystä: se tuottaa syvästi maustettuja aterioita minuuteissa. Lisäämällä hedelmiä ja marjoja Wok tuo kerroksen monimutkaisuutta, että useimmat vihannekset eivät voi tarjota. Luonnon sokerit hedelmä camerze korkea lämmön, luoda hienovarainen makeisuus, joka tasapainottaa suolainen, suolainen, suolainen, suolainen, ja umami elementtejä. Tämä makea kontrasti on merkki monista Aasian-innoittamat ruoat, alkaen thai ananas paistettu riisiä Kiinan appelsiinin kana, ja se muuntaa kauniisti kotiin ruoanlaitto.

Kun lisäät hedelmiä sekoita paistia, et ole vain lisäämällä sokeria sisältöä. Hedelmät tuovat happamuutta, joka leikkaa kautta rikkaita kastikkeita ja rasvaproteiineja, ja ne edistävät pektiiniä ja kuitua, jotka auttavat paksuuntumaan kastikkeita luonnollisesti. Marjat, erityisesti, tarjoavat antosyaniineja ja muita antioksidantteja, jotka syventävät väriä ruokalajiketta ja tarjoavat anti-inflammatorisia etuja. Avain on ymmärtää, mitkä hedelmät voivat sietää voimakas lämpöä wok ja jotka ovat paremmin käsitelty viimeistely elementtejä. Valitsemalla oikeat lajikkeet ja valmistaa niitä oikein, voit muuttaa tavallinen sekoita fry osaksi vilkkaan, tasapainoinen ateria, joka yllättää makupala.

Parhaiden hedelmien ja marjojen valitseminen paistoon

Ei kaikki hedelmät ovat luotu tasa-arvoisia, kun se tulee korkea-kuuma ruoanlaitto. Ihanteellinen ehdokkaita ovat ne, joilla on kiinteä liha, alhainen vesipitoisuus, ja luonnollinen torttuus, joka voi kestää taitava kastikkeet. Hedelmät, jotka ovat liian kypsiä tai pehmeät hajoaa, kääntämällä sekoituksen paistettu soseinen sävel. Seuraavat luokat auttavat sinua valitsemaan viisaasti.

Firma hedelmät, jotka pitävät muotonsa

Ananas on kultainen standardi sekoittaa frite hedelmiä. Sen kuituinen ydin ja korkea sokeripitoisuus mahdollistavat sen hioa kauniisti ilman hajoamatta. Mango, kun hieman alikypsä, säilyttää sen muoto ja tarjoaa miellyttävä pureskella. Omenat ja päärynät.Erityisesti Granny Smith, Fuji, tai Bosc lajikkeiden.Lisää rapea purenta, joka kontrastit makea proteiinit. Kivihedelmät, kuten persikat, nektarnit, ja luumut voivat myös toimia, jos ne ovat vielä kiinteä; viipaloida ne paksusti ja lisätä ne aivan lopussa. Granaattisiemenet (ariinit) ovat yllättävä lisä: ne tarjoavat pop tar mehukkuus ja ja jalo ulkoasu.

Marjat ja pehmeät hedelmät: Käyttö hoidon kanssa

Mansikat, mustikat, vadelmat ja karhunvatukat ovat herkempiä. Ne kestävät parhaiten, kun ne lisätään viimeisen 30 sekunnin ruoanlaitto, vain tarpeeksi kauan lämmetä läpi romahtamatta. Jäädyt marjat eivät suositella, koska ne vapauttavat liikaa vettä, joka vihmoi vihannekset sijaan sekoitetaan paisti niitä. Jos haluat käyttää marjoja, valitse tuoreita, kuivia marjoja ja lisätä ne koristeeksi, kun lämpö on pois, tai heittää niitä vain muutaman sekunnin. Kirsikat, kun kaato ja puolitettu, voidaan sekoittaa lyhyesti ankan tai sianlihan kanssa, mutta varokaa niitä, koska ne pehmenevät nopeasti.

Valmistautuminen hedelmät Wok

Valmistelu on ero yhtenäisen astia ja vetinen sotku. Aloita pesemällä kaikki hedelmät huolellisesti, mutta älä liota niitä. Marjoissa, lempeä huuhdella colanderi riittää; suurempi hedelmien, kuoria ihoa, jos aiot jättää sen päälle. Kuoriminen on valinnainen riippuen hedelmästä ja rakenne mieltymyksistä. Omena ja päärynä nahat ovat syötäviä ja lisätä kuitua, mutta ne voivat tulla kovia, jos ylikypsennetty. Ananas ja mango olisi aina kuorittava ja niiden ytimet.

Leikataan kaikki hedelmät yhdenmukaisiksi, pure-kokoisiksi paloiksi. Tähtää paloihin, jotka vastaavat proteiinin ja vihannesten kokoa, joten kaikki kokkaa tasaisesti. 3⁄4-tuumainen noppaa toimii hyvin useimmille hedelmille. Heitä leikata hedelmiä pienessä määrässä sitruuna- tai limettimehua, jotta entsymaattiset ruskettuminen voidaan estää ja lisätä kirkas muistiinpano, joka kuljettaa läpi ruoka. Tämä on erityisen tärkeää omenoille, päärynöille ja banaaneille (olisi hyvä käyttää niitä). Marjoihin, jätä sitruskylpy koska ne ovat liian herkkä ja jo hapan.

Oikea ajoitus: Milloin lisätä hedelmiä Stir Fry

Ajoitus on kaikki sekoita paistaminen. Ikkuna lisätä hedelmiä on kapea, ja mistimointi se voi pilata ruokalajin. Yleissääntö on, että hedelmät menee sisään viimeisen kahden tai kolmen minuutin aikana ruoanlaitto, kun aromaattiset ovat kukkineet ja proteiini ja vihannekset ovat lähes valmis. Tämä ikkuna varmistaa hedelmän lämpöä menettämättä sen rakenteellista eheyttä tai tulossa tahna.

Viimeisimmät lisäykset yrityksille hedelmälle

Tiukka hedelmät, kuten ananas, mango, ja omena kestää hieman pidempään kosketuksen lämpöä. Lisää ne noin kaksi minuuttia ennen kuin lopetat ruoanlaitto. Heitä ne kastiketta, jotta ne imevät makea makuja säilyttäen kuitenkin erillinen rakenne. Haluat hedelmän olevan lämmin, mutta ei keitetty alistukseen. Nopea toss wok kanssa kastike on kaikki mitä he tarvitsevat.

Marinointi hedelmien kanssa: ennen kokkausta -strategia

Toinen lähestymistapa on käyttää hedelmiä melating marinadi. Ananas ja papaija sisältävät proteolyyttisten entsyymien (bromelain ja papain), jotka rikkovat proteiinikuituja. Jos marinate kana, sianliha, tai naudanliha tuoreen ananasmehun tai sose 15-30 minuuttia, liha tulee huomattavasti enemmän tender. Kuitenkin, älä marinoida pidempään kuin 30 minuuttia, tai liha voi tulla homehtua. Kun marinointi, pata proteiini kuiva ennen sekoittamista varmistaa hyvä paisti. Hedelmän maku on hienovarainen mutta läsnä valmiissa ruokalajissa.

Parhaat proteiini- ja kasvisparaatit

Hedelmät sekoittaa Fry tarvitsevat yhteensopivia kumppaneita. Makeutta hedelmän tulisi vastapainona on suolainen, suolainen, tai mausteinen elementtejä. Alla on todistettu parit, jotka toimivat eri ruokia.

Siipikarja ja sianliha

Kana ja sianliha ovat kaikkein anteeksiantava proteiinit hedelmäpohjaisia sekoita ranskiksia. Ananas kana on klassinen yhdistelmä, usein pariksi paprikat ja sipulit makea ja hapankastike. Mango täydentää kanan reidet erityisesti, koska korkeampi rasvapitoisuus tumman lihan seisoo jopa hedelmän makeutta. Porkkana sisäfilee tai loin nauhat toimivat kauniisti omena viipaleet ja inkivääriota glaze. Lievä siipikarjan ja sianlihan avulla hedelmän kestää center vaiheessa ilman yhteensattumaa.

Kalat

Katkarapuja ja katkarapuja kokki minuutissa, mikä tekee niistä ihanteellisia kumppaneita nopeasti kypsiä hedelmiä. Mango ja katkarapu ovat matchmade in the original, enimmäkseen kun valmis kalkkimehu ja chiliä. Ananas paria hyvin valkoisia kaloja, kuten turskaa tai tilapia, mutta varo ylikypsä kalaa. Lohi voi käsitellä makeutta mustikka tai persikoita, vaikka tämä yhdistelmä kallistuu enemmän kohti modernia fuusio ruoan.

Tofu- ja kasviproteiinit

Ekstra-vahva tofu, tempeh, ja seitan kaikki hyvin hedelmä-aksentoitu kastiketta. Neutraali maku tofu imee mitä kastiketta käytät, joten ananas-soy glaze tai persikka-srirakakastike läpäisee jokaisen pureman. Vegaani sekoita paistin, yhdistää mangoa kellon paprikoita, snapsaita, ja kookos-limakastiketta. Hedelmä tarjoaa makeutta, joka yleensä tulee lisätty sokeri, joten ruoka on terveellisempi.

Kasvisseuralaiset

Tietyt vihannekset ovat luonnollisia liittolaisia hedelmien sekoita paistettu. Kello paprikat, sipulit, ja porkkanat ovat luonnollinen makeutta, joka yhdenmukaistaa hedelmiä. Parsakaali ja snap herneet lisätään kontrastin vihreä maku ja rapea rakenne. Bok choy ja napa kaali ovat leuto tarpeeksi leuto antaa hedelmän paistaa. Vältä liian katkeria vihanneksia kuten lehtikaali tai ruusukaalit ellet tarkoituksella halua makeaaa kontrastia, jolloin hedelmä kuten omena tai päärynä voi auttaa tasoittamaan kuilu.

Kastikkeet ja aromaattiset valmisteet, jotka täydentävät hedelmiä

Kastike on siellä, missä makea-makea jännitys elää. Hyvin rakennetussa kastikkeessa pitäisi olla suolaa, happoa, makeaa ja umami-komponentteja. Hedelmät voivat edistää makeaa ja happoa, mutta silti sinun täytyy tarjota suolaa ja ummia soijakastikkeen, kalakastikkeen tai tamarin kautta.

Soijapohjaiset kastikkeet

Yksinkertainen soijakastike, hunajan tai vaahterasiirapin ripaus ja riisietikka toimivat lähes millä tahansa hedelmällä. Jotta paksumpi lasitus, lisää teelusikallinen maissitärkkelystä lietettä lopussa. Soijakastikkeen suolaisuus kesyttää hedelmien, kuten ananaksen ja mangon, makeuden, kun taas etikka kirkastaa kaiken. Paahdettu seesamiöljy lisätään lopussa antaa pähkinäinen viimeistely että parit erityisen hyvin päärynä tai omena.

Sitrus- ja hunaja

Jos käytät marjoja, harkitse kevyempää kastiketta, joka perustuu appelsiinimehuun, limemehuun ja hunajaan. Vähennä appelsiinimehua hieman ennen sen lisäämistä wok-juomaan, heitä sitten mustikoita tai mansikoita aivan lopussa. Riisiviinin tai saken roiske lisää syvyyttä ilman hedelmän ylivoimaa. Tämä lähestymistapa toimii hyvin ankan, kanan tai kiinteän valkokalan kanssa.

Mausteiset ja hapan profiilit

Hedelmät vastaavat hyvin kuumuuteen. Chili-gulyylitahna tai tuore viipaloitu linnun silmä Chiles tarjoavat terävän kontrastin makeille hedelmille. Thaimaalaiselle thaimaalaiselle otukselle, käytä sekoitusta kalakastiketta, limemehua, palmusokeria ja kuivattuja chilihiutaleita, lisää lopuksi mangoa tai ananasta. Mausteisen, hapan, suolaisen ja makean yhdistelmä luo kerrostetun makuprofiilin, joka tuntuu monimutkaiselta ja pienellä vaivalla.

Näyte Fry reseptit hedelmiä

Nämä kolme reseptiä kuvaavat tähän mennessä käsiteltyjä periaatteita. Jokainen käyttää eri hedelmä- ja proteiiniyhdistelmä, ja kaikki voidaan pöydälle alle 30 minuutissa.

Ananas ja kananmuna

Leikkaa yksi luuton, nahaton kana rintaan ohuita nauhat ja marinate se 15 minuuttia yhdessä ruokalusikallinen soijakastiketta ja yksi teelusikallinen maissitärkkelystä. Lämmitä wok yli korkea lämpö ja lisää kaksi tablespoons neutraali öljy. Sekoita kanan kunnes kultainen ruskea, noin kolme minuuttia, sitten poistaa se. Lisää viipaloitu punainen kellonpippuri, porkkananauhat, ja kourallinen lumiherneitä. Cook kaksi minuuttia, sitten palauttaa kanan wok. Lisää yksi kuppi tuore ananas paloja ja kastiketta valmistettu kahdesta ruokalusikasta soijakastiketta, yksi tablespoon riisi etikka, ja yksi tablespoon hunajaa. Toss yhden minuutin, sitten tarjoilla yli höyrytetty jasmiini riisiä.

Mango ja katkarapuja Chili Lime

Kuori ja devein 250 grammaa suuria katkarapuja. Pat niitä kuiva ja mausta suolalla. Lämmitä Wok yksi ruokalusikallinen kookosöljyä ja searr katkarapu 90 sekuntia sivua. Poista katkarapu ja lisää viipaloitu salottisipuli, yksi jauhettu valkosipulin Mausteneilikka, ja puoli punainen chiliä, ohuesti viipaloitu. Cook 30 sekuntia, sitten lisätä yksi kupillinen mangoa ja kastiketta kaksi tablespoons kalakastiketta, yksi tablespoon limettimehua, ja yksi teelusikallinen ruskeaa sokeria. Palauta katkarapu wok, toss kaikkea 30 sekuntia, ja koristele tuoreella korianterolla ja enemmän chiliä.

Omena ja pork inkivääri soijalla

Viipaloi 200 grammaa porsaanpataa ohuiksi liuskoiksi ja heitä ne teelusikallisella seesamiöljyä. Kuumassa wokissa keitetään porsaanruskeaksi asti kaikilla puolilla, sitten poistetaan se. Lisää viipaloitu purjo ja kaksi teelusikallista raastettua tuoretta inkivääriä, keittäen minuutin ajan. Lisää yksi omena (kuorittu ja leikattu 3⁄4-tuumainen paloiksi) ja kastike kaksi ruokalusikallista soijakastiketta, yksi ruokalusikallinen miriniä ja sakea. Palauta porsaanliha ja kokki vielä minuutin ajan. Tarjoile soba nuudeleita tai höyrytettyä riisiä.

Ravinto-edut hedelmän lisääminen Stir Fry

Sisältää hedelmiä sekoita fry ei ole vain makua, se myös lisää ravintotiheys ateria. Hedelmät ovat runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, ja fytonutrientit, jotka ovat usein puuttuvat perinteisiä sekoita vihanneksia. Ananas on lähde C-vitamiinia ja tulehdusta estävää entsyymi bromelain. Marjat tarjoavat korkea antioksidantteja, kuten antosyaniineja ja quercetiini, jotka tukevat immuunitoimintaa ja kardiovaskulaarinen terveys. Mango edistää vitamiini A muodossa beta-karoteeni, joka on välttämätön näön ja ihon terveyttä. Omenat ja päärynät lisätä liukoinen kuitu kutsutaan pektiini, joka auttaa säätelemään veren sokeria ja alentaa kolesterolia. Korvaamalla joitakin lisätty sokeri sekoita kastiketta koko hedelmä, voit myös vähentää glykeemistä aterian ilman uhraavaa makeutta.

Yleiset virheet välttää

Jopa kokenut kokit voivat törmätä vaikeuksiin, kun lisäämällä hedelmiä sekoita paisto. Yleisin virhe on lisäämällä hedelmiä liian aikaisin. Jos pudotat hedelmiä wok alussa, se vapauttaa sen mehut ja höyryt pikemminkin kuin sekoitetaan paistaa, tuloksena lautanen, joka on vetinen ja vailla koostumusta. Toinen virhe on käyttää ylikypsä hedelmät. Overripe hedelmät ovat makeita, pehmeitä ja ilman tarpeeksi happamoitumista sitrushedelmä, tai tihkua, ja se hajoaa korkeassa kuumuudessa wok. Valitse aina hedelmä, joka on kypsä mutta silti kiinteä. Cook erissä, jos käytät paljon hedelmiä tai vihanneksia. Lopuksi, älä unohda happoa. Hedelmät ovat makeita ja ilman tarpeeksi happavuutta sitruskeutta, etikkaa, tai tihkua, ja se hajoaaaaaaaaa aina ennen kuin kasti.

Tarjotaan ehdotuksia ja Garnisheseja

Perusta valitset hedelmä sekoita paistoa asioita niin paljon kuin sekoita paistoa itse. Höyrytetty jasmiiniriisi tai basmatiriisi tarjoaa neutraali tausta, joka mahdollistaa makea ja makea makuja erottumaan. Tahmea riisi tai glutiininen riisi on hyvä valinta thai-tyylinen sekoita ranskalaiset, koska se imee kastikkeet hyvin. Noodles kuten soba, udon, tai riisi vermicelli lisätä erilainen rakenne ja työtä erityisen hyvin hedelmä-raskas kastikkeet. Kinoa tai couscous ovat erinomaisia vaihtoehtoja korkeampi proteiinia pohja.

Garnishes lisää viimeinen kerros visuaalinen ja maku. Valettu tuore korianteri, minttu, tai thai basilika tuoda yrtti tuoreutta, joka leikkaa läpi makeutta. Viilsi vihreät sipulit tai ruohosipulit lisätä mieto sipulipotku. Paahdetut seesaminsiemeniä, hienonnettu maapähkinöitä, tai murskattu cashews tarjoavat crunch ja pähkinäisyys. Kiila kalkkia tai sitruunaa puolella antaa kunkin ruokalan säätää happamuuden niiden maku. Saat hieman lämpöä, tarjoilla viipaloituja tuoreita kiilloja tai tihkua chiliä.

Kokeilut kausittaisilla hedelmillä

Kesällä luumujen ja nektariinien kaltaiset hedelmät ovat huipussaan ja pari kauniisti basilikalla ja grillatulla sianlihalla. Syksyllä tuo grillattuja omenoita ja päärynöitä, jotka toimivat juurivihannesten, kuten palsternakoiden ja porkkanoiden kanssa. Talvella sitrushedelmät, kuten appelsiini tai greippi, voivat lisätä kirkkauspopin paksumpaan kevätpaistiin, sieniin ja tempehkään. Jäädytetyt hedelmät eivät yleensä ole ihanteellisia paistumiseen, koska ne vapauttavat liikaa vettä, mutta jos niitä täytyy käyttää, hai ja tyhjentää huolellisesti ensin, ja lisää ne viime hetkellä.

Fruit-infused sekoita ranskalaiset myös sopivat fuusio ruoanlaitto. Kokeile lounaiskierrosta mustapapuja, maissia ja mangoa, maustettu kuminaa ja kalkkia. Tai mene Välimereen kanan, kello paprika, ja viikunat balsami glaze. Ainoa raja on halu kokeilla. Pidä periaatteet lämmön, ajoitus, ja tasapaino mielessä, ja voit jatkuvasti tuottaa ruokia, jotka yllättää ja täyttävät.