Ongelma perinteisillä kuuman ristin pullilla

Kuumat ristipullat ovat vaalittu pääsiäisperinne, niiden mausteinen aromi ja pehmeä rakenne herättää lämpimiä muistoja. Mutta kaikille, jotka hoitavat verensokeria. johtuipa se diabeteksen, prediabetes, tai yleinen keskittyminen aineenvaihduntaan terveys.Klassinen resepti aiheuttaa merkittävän haasteen. Perinteiset kuumat ristipullat ovat täynnä puhdistettua sokeria, sekä taikinassa että makeassa ristissä tai lasituksessa. Yksi kauppa-osti Bun voi sisältää 15.25 grammaa lisättyä sokeria, mausteena veren glukoosia nopeasti ja sitten jättää sinut kaatumaan. Jauhopohja hajoaa nopeasti glukoosiksi, mikä lisää vaikutusta.

Tämä ei tarkoita, että sinun täytyy unohtaa kokemus. Vaihdamalla tavallisen sokerin modernin makeuttaja kutsutaan allulose, voit luoda kuumaa ristipullat, jotka ovat yhtä tyydyttäviä ja paljon ystävällisempiä veren glukoositasosi. Tässä oppaassa, opit täsmälleen miten tehdä allulose-infunkted kuumaa ristipullat, askel askeleelta, asiantuntija vinkkejä täydellinen rakenne ja maku.

Alluroosin ymmärtäminen: veren sokeri- ystävällinen makeuttaja

Mikä on Allulose?

Alluroosi on harvinainen sokeri, joka esiintyy luonnollisesti pieninä määrinä hedelmissä, kuten viikunoissa, rusinoissa ja jakkipuussa. Se on kemiallisesti samanlainen fruktoosin kanssa, mutta metaboloituu eri tavalla elimistössä. Kuten erytritoli tai stevia, se tarjoaa makeutta ilman merkittävää verensokerin vaikutusta. Kuitenkin, allulose käyttäytyy paljon enemmän kuin pöytäsokeri paistamisessa: se ruskeat, karamellit, ja antaa rakenteen taikinaa. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinto on todennut, että allulose ei tarvitse laskea lisättynä sokerin Ravitsemus Fakttojen merkinnät, ja se tarjoaa vain noin 0,2.2040,4 kaloria grammassa (verrattuna 4 kaloria grammalle sakkaroosi).

Alluroosi eroaa monista muista vähäkalorisista makeutusaineista sen glykeemisen vasteena. Kliiniset tutkimukset ovat osoittaneet, että allulose ei nosta veren glukoosi- tai insuliinitasoa, joten se on erinomainen valinta ihmisille, joilla on diabetes tai jotka haluavat vakauttaa energiansa. Voit lukea sen sääntelystä lisää []FDA.s allulose tietosivulta[] ja kattava katsaus sen metabolisista vaikutuksista [Amerikkalainen Diabetes Association tutkimus[.

Allulose vs. Sokeri paistamisessa

Sokeri ei makeuta enempää kuin makeuttaa; se melahtaa, auttaa ruskettamisessa, ruokkii hiivaa ja säilyttää kosteutta. Alluroosi matkii monia näistä toiminnoista. Koska se on noin 70% niin makea kuin sakkaroosi, voit tarvita hieman enemmän tilavuutta, mutta se liukenee edelleen hyvin ja edistää Maillardin reaktiota. Yksi tärkeä huomautus: allulose ei ole fermentable leipurin . Joten voit tälläänä on hiivan toimintaa makea itse makeuttaja. Tämä tarkoittaa, että lisäät pienen määrän sokeria (tai luonnon sokerit maidosta) aktivoida hiiva, mutta suurin osa makeus tulee allulose.

Edut verensokerin valvonta

Käyttämällä allulose kuumassa ristipulli tarkoittaa voit nauttia tarjoilu ilman terävä glukoosi piikki, joka tulisi perinteisestä sokerista. Niille tyypin 2 diabetes, joka voi auttaa säilyttämään vakaampi energiataso ja vähentää tarvetta lisäinsuliinia tai lääkitys. Jopa ei-diabetesta yksilöille, pienempi glykeeminen kuorma tukee parempaa ruokahalun hallintaa ja aineenvaihduntaa. Korvaamalla sokerin tämän reseptin, leikkaat kokonaissokeripitoisuus noin 35 grammaa per sämpylä, alle 1 gramma nettovaikutus sokereita.

Low-Sogar Hot Cross Buns -lajin tärkeimmät ainesosat

  • Neljä:[] 2 kupillista täysjyväjauhoa (tai kokonaista vehnää lisäkuidun saamiseksi; vähennetään 13⁄4 kuppeihin kokonaisen vehnän käytön yhteydessä) .
  • Allulose:[ 1⁄4 cup rakeistettua allulose taikinaa, plus extraa lasitusta varten. Voit löytää allulose verkossa tai erikoisruokakaupoissa.
  • Aktiivinen kuiva hiiva: 1 pakkaus (21⁄4 teelusikallista) . Allulose ei ruoki hiivaa, joten me ...
  • Salt:[ 1⁄2 teelusikallinen . Tasapainottaa makua ja vahvistaa gluteenia.
  • Näkyy: [ 1⁄2 teelusikallista kanelia, 1⁄4 teelusikallista maapähkinää, klassista kuumaa sämpylän tuoksua.
  • Lämminmaito:[ 1⁄2 kuppia (noin 110°F/43°C) ... .......................................................................................................................................................................................................................
  • makeuttamaton omenasose:[ 1⁄4 Jalkapallo . Korvaa voin tai öljyn lisäämällä kosteutta ilman sokeria tai tyydyttynyttä rasvaa. Omenasosetta sisältää myös luonnon pektiiniä, joka puristetaan murusia.
  • Suuri muna: 1 . . • rikastaa taikinan ja auttaa rakenteessa. Vegaani vaihtoehto, käytä pellavanmuna (1 rkl jauhettu pellava + 3 rkl vettä, lepää 10 minuuttia).
  • Risteille:[ 2 ruokalusikallista täyskäyttöön tarkoitettua jauhoa, joka on sekoitettu 2...3 teelusikan veteen (säädetään paksuun tahnaan, joka putkia helposti). Ei sokeria.
  • Valinnaiset lisät:[ 1⁄4 Cup rusinoita, kuivattuja karpaloja tai hienonnettuja kuivattuja aprikoosit. Huom: kuivattuja hedelmä tiivisteitä luonnon sokerit, joten pidä osat pieniä. Risiinit hedelmien kuumalla vedellä vähentää pintasokeria.

Vaiheittaiset ohjeet

1. Aktivoi hiiva

Lämmitä 1⁄2 kupillinen maitoa noin 110°F (43°C) . Lämmitä kosketukseen mutta ei kuuma. Kaada se pieneen kulhoon ja sekoita 1 teelusikallinen alluloosia. Sprinkle hiiva pinnan päälle, anna sille hellästi sekoita, ja anna sen seistä 5. Seoksen pitäisi tulla vaahtoava ja kuplallinen. Jos se ei, hiivasi voi olla vanhentunut tai maito on voinut olla liian kuuma (joka tappaa hiiva) tai liian kylmä (joka estää aktivoinnin). Aloita alusta tuoreista ainesosista.

2. Sekoita yrtti

Suuressa sekoitus kulhossa, viskit yhdessä jauhot, jäljellä allulose (noin 3 ruokalusikat), suola, kaneli, ja muskottipähkinä. Tee kaivo keskellä ja kaataa hiivaseos, omenasose, ja muna. Sekoita puulusikka kunnes tahmea taikinaa muotoja.

3. Kiva ja ensimmäinen nousu

Kääntää taikina päälle kevyesti jauhotettu pinta. Knead 5.07 minuuttia, lisäämällä vain niin paljon ylimääräisiä jauhoja kuin tarvitaan estää kiinni. Taikinasta tulee sileä, joustava, ja hieman mautonta touch. Jos olet lisäämällä kuivattuja hedelmiä, vaivaa se viime minuutin aikana. Aseta taikina kevyesti rasvattu kulho, peitä kostea keittiöpyyhe tai muovikääre, ja asettaa lämmin, luonnos-vapaa paikka. Nousu noin 1 tunti, tai kunnes kaksinkertainen koko. Nousu aika voi vaihdella riippuen huoneen lämpötila; jos keittiö on viileä, pidentää aikaa 20.

4. Muodollinen ja toinen nousu

Nyrkkeile ylösnousseen taikinan alas vapauttaaksesi ilmaa. Käännä se puhtaalle pinnalle ja jaa 12 tasakokoiseksi palaksi (keittiön asteikko auttaa tasalaatuisuuteen). Muokkaa jokainen pala sileäksi palloksi kuppimalla kättäsi ja vierittämällä tiskillä. Aseta pallot pergamenttivuoratulla leivinleivinlevyllä, välitä ne noin 11⁄2 tuumaa erilleen. Pese löyhästi pyyhkeellä ja anna niiden nousta toisen kerran 30.45 minuuttia.

5. Tee ristit

Kun sämpylät nousevat, lämmitä uunisi 375 °F:een (190 °C). Sekoita 2 rkl täysjauhoa 2...3 teelusikallista vettä paksuksi, piippuun sopivaksi tahnaksi. Siirry pieneen putkipussiin tai vetoketjuun, jossa on pieni kulman muotoinen korkki.

6. Paista

Paista sämpylät 15.20 minuutiksi, pyörittäen pannua puolivälissä. Etsi kultaruskea pää ja ontto ääni, kun napautat sämpylän pohjaa. Jos sinulla on pikalukemalämpömittari, sisälämpötilan pitäisi nousta noin 190°F (88°C). Poista uunista ja siirry lankatelineeseen jäähtyä vähintään 15 minuuttia.

7. Valinnainen Allulose Glaze

Hienovarainen kiilto ilman lisättyjä hiilareita, yhdistää 2 tablespoons rakeistettua allulose 1 tablespoon lämmintä vettä. Sekoita kunnes enimmäkseen liukoinen. Allulosose donsen.t recrystallize kuin sokeri, joten se voitti.Tässä on kova lasitus, mutta se lisää kevyttä kiiltoa. Harjaa seos lämpimien pullien päällä. Vaihtoehtoisesti jätä lasittamattomaksi kokonaan ja nauti pullista as-is.

Vinkkejä Täydellinen Allulose Hot Cross Buns

Tekstuurin muutokset

Koska allulose ei ruoki hiivaa, taikina perustuu kokonaan pieneen määrään luonnonsokeria maidossa. Tämä voi johtaa hieman tiheämpään muruseen kuin perinteisiin pulliin. Korvaa, käytä leipäjauhoa (korkeampi proteiini) tai lisää 1 rkl tärkeää vehnägluteenia täysjauhoihisi. Tämä vahvistaa gluteeniverkostoa ja antaa kevyemmän nousun. Lisäksi varmista, ettei maitosi ole liian kuumaa, kun aktivoit hiivaa.

Kuivattujen hedelmien lisääminen

Rusinat ja karpalot lisäävät luonnollista makeutta ja kuitua, mutta ne myös tuovat hieman sokeria. Alhaisin vaikutus vaihtoehto, käytä pakastekuivattuja marjoja (ne eivät ole lisättyä sokeria ja minimaalinen luonnollinen sokeri). Jos käyttää kuivattuja hedelmiä, pulpputtele ne kuumassa vedessä 10 minuuttia, sitten valua ja pata kuivaa ennen polttamista. Tämä myös pehmentää niitä niin he eivät vedä kosteutta taikinasta.

Varastointi

Säilytä jäähdytettyjä pullia huoneenlämmössä enintään 2 päivää tai jäädytä enintään 3 kuukautta. Lämmittää, lämmittää 300 °F uunissa 5.07 minuuttia tai mikroaaltouunissa 15 sekuntia. Koska allulose säilyttää kosteuden hyvin, pullat pysyvät arkoina pidempään kuin sokeripohjaiset versiot. Vältä jäähdytystä, koska se nopeuttaa statilointia.

Ravitsemustiedot ja verensokeri vaikutukset

Jokainen alluroosiin infusoitu kuuma ristipulla (lasin kanssa ja ilman kuivattuja hedelmiä) sisältää noin:

  • Kalorit: 110...120
  • Hiilihydraatit yhteensä: 22.24 g
  • Nettovaikutus hiilihydraatteja: ~15 g (kokonaishiilihydraatit miinus allulose ja kuitu)
  • Alluroosi: 4 g (ei sulatettu, joten netto nolla-vaikutus)
  • Kuitu: ~1 g (käyttäen yleisjauhoa)
  • Sokeri (maidosta ja omenasoseesta): ~3 g luonnossa esiintyvää

Glycemic kuorma per sämpylä on hyvin alhainen arvioitu alle 5.verrattuna 15.20 perinteisen pullan. Tämä tarkoittaa, että voit nauttia yksi (tai jopa kaksi) ilman nopeaa glukoosin piikki. Parittamalla sämpylä lähde proteiinia ja rasvaa, kuten kreikkalainen jogurtti tai kourallinen mantelit, vakauttaa verensokeria hidastamalla mahan tyhjenemistä. Henkilökohtaista ohjausta varten, kysy rekisteröity ruokavalion tai diabetes kouluttaja, erityisesti jos otat insuliinia. American Diabetes Association tarjoaa hyödyllisiä resursseja laskettaessa hiilihydraatteja ja käyttämällä sokerin korvikkeita: ADA opas sokerin korvikkeita[.

Muutokset

Gluteenittoman version

Korvaa täysmaitojauhot korkealaatuisella gluteenittomalla jauhoseoksella, joka sisältää ksantaanikumia (esim. King Arthur Mitta). Lisää 1 1⁄2 omenasiiderietikkaa maitoon, jotta se auttaa koostumuksessa. Taikina on tahmeampi . Saatat tarvita uunin paistamista vielä 3 1045 minuuttia. Allulose toimii hyvin gluteenittomassa leivinnnössä, koska se lisää ruskeutta, jota nämä seokset usein puuttuvat.

Vegaaniversio

Korvaa muna pellavanmunalla (1 tablespoon-pellava + 3 tablespoons-vettä, viskiä ja levättyä). Käytä mantelimaitoa tai kauramaitoa lehmän maidon sijasta. Tekstuuri tulee olemaan hieman tiheämpi, mutta sämpylät ovat vielä pehmeämpiä ja tuoksuvia. Kauramaito sisältää hieman enemmän sokeria, mikä voi auttaa hiivan toimintaa.

Mauste- ja makuviskit

Lisää 1⁄2 teelusikallista jauhettua kardemummaa tai 1⁄4 teelusikallista maustetta lämpimämpään mausteprofiiliin. Raasta yhden appelsiinin melamiinilla sitrushedelmän kuoreen. Suklaaversiossa korvaa 2 tablespoonia jauhoja makeuttamattomalla kaakaojauheella (voit joutua lisäämään omenasosetta hieman kosteuden ylläpitämiseksi). Tumman suklaalastut, joissa on 85% kaakaota, sisältävät minimaalisen sokerin ja pari hyvin alluloosin kanssa.

Usein kysyttyä

Voin käyttää muita makeutusaineita sijaan allulose?[] Erytritolia voidaan käyttää, mutta se ei karamellise tai ruskea hyvin, joten pullat ovat vaaleampia. Monk hedelmien makeutusaine voi myös toimia, mutta voi vaatia täyteaineena kuten inuliinia vastaamaan tilavuus. Alluroosi on edelleen paras vaihtoehto makua, ruskeutta ja glykeemistä valvontaa.

Maistuvatko sämpylät erilaiselta allulosen kanssa?[ Allulosella on puhdas, sokerimainen maku hyvin vähän jälkimakua. Jotkut havaitsevat hieman viilentävän tunteen korkeilla pitoisuuksilla, mutta tässä käytetyllä suhteella (1⁄4 cup per erä) se on huomaamaton. Mausteet ja hedelmät hallitsevat makua.

Miksi en noussut pulliani?[] Yleisimmät syyt: liian vanha hiiva, liian kuuma ja tappanut hiivan tai taikinan, joka ei ollut tarpeeksi lämmin. Varmista, että maito on välillä 105°F ja 115°F, ja anna taikina nousee lämpimässä paikassa (75.80°F). Voit laittaa kulhoon vain valo päällä.

] Voinko tehdä taikinan etukäteen?[] Kyllä. Ensimmäisen nousun jälkeen, lyö taikinaa alas, peitä tiukasti ja säilytä jääkaapissa jopa 24 tuntia. Kun olet valmis leipomaan, anna taikinan istua huoneenlämmössä 30 minuuttia, sitten muoto ja edetä toisella nousulla. Kylmä fermentaatio voi jopa parantaa makua.

Nauti verensokeristasi - ystävän kuuman ristipullan

Nämä allulose-infund kuuma risti pullia todistaa, että sinun ei tarvitse uhrata perinne terveyden. Saman lämpimät mausteet, tyyynnös rakenne, ja ikoninen risti, ne tarjoavat kaikki mukavuudet klassinen. ilman verensokeri vuoristorata. Olitpa tarjoillaan niitä pääsiäisbrunssi, kevätaamiainen, tai keskipäivä välipala, voit tuntea hyvin tietää kunkin sämpylän tukee vakaata energiaa ja metabolista hyvinvointia. Leipoa erä, jakaa perheen kanssa, ja juhlistaa kausi herkkua, joka todella toimii sinulle.