Oman laktoosittoman jäätelön tekeminen kotona on palkitseva tapa nauttia viileästä, kermaisesta jälkiruoasta ilman ruoansulatusvaivoja, joita maitotuotteet voivat aiheuttaa. Olitpa sitten hoitamassa laktoosi-intoleranssia, maito-vapaan ruokavalion jälkeen tai yksinkertaisesti tutkimassa uusia kulinaarisia näköaloja, oman pakastetun herkun valmistaminen antaa sinulle täydellisen hallinnan ainesosista, makeudesta ja mausta. Muutamalla ruokakomerolla voit luoda rikkaan, scoopable jäätelön, joka kilpailee minkä tahansa myymälä-bought-version . Ja se on paljon taloudellisempi ja muokattavissa. Tämä laajennettu opas kattaa kaiken sen, miksi laktoositon jäätelö toimii, valita parhaat ainesosat, hallita churning prosessi ja kokeiluja kekseliäs makuja.

Laktoosin sietokyvyn ja maitotuotteettomien vaihtoehtojen ymmärtäminen

Laktoosi-intoleranssi vaikuttaa merkittävä osa maailman väestössä, jossa arviot vaihtelevat 65-75 prosenttia aikuisten jonkin verran vähentynyt laktaasientsyymin toimintaa. Laktoosi, luonnollinen sokeri löytyy maidosta, vaatii entsyymi laktaasi asianmukaisen ruoansulatusta. Kun tasot ovat alhainen, sulamaton laktoosin ferments suolistossa, aiheuttaa turvotusta, kaasua ja epämukavuutta. Kaupallinen laktoositon jäätelö käyttää usein laktaasi-käsitelty maitoa, mutta monet ihmiset suosivat täysin kasvipohjaisia vaihtoehtoja välttää mitään maitoproteiinit tai laktoosia. Kotitekoinen laktoositon jäätelö tyypillisesti perustuu ei-maidoton maito emäkset, jotka ovat luonnollisesti laktoosia ja usein helpompi sulattaa. Tekemällä sitä itse, myös välttää ikeniä, keinotekoisia vakauttajia, ja liian suuria sokereita löytyy monia kaupallisia vaihtoehtoja.

Kermainen laktoositon jäätelö

Kaikkien laktoosittomien jäätelöiden menestys riippuu rasvasta ja rakenneosista, jotka korvaavat maitorasvan. Alla on keskeiset ainesosaluokat sekä suositukset optimaalisesta rakenteesta ja mausta.

Maitopohjaiset säilykkeet

Täysrasvainen kookosmaito (purkista) on laktoositon jäätelölle kultastandardi, koska sen runsas rasvapitoisuus (noin 20.255%) jäljittelee meijerin kermaisuutta. Rasvapisarat emulgoituvat hyvin ja estävät suuren jääkiteen muodostumista. Muita vaihtoehtoja ovat:

  • Täysrasvainen kookosmaito ...
  • Makeuttamaton mantelimaito ... ......................................................................................................................................................................................................................................
  • Kasvimaito .............................................................................................................................................................................................................................................
  • Kashewmaito[ ............................................................................................................................................................................................................................................
  • Soy maidossa . ... sisältää proteiinia, joka auttaa rakenteen kanssa; valitse täysrasvainen versio.

Parhaat tulokset, sekoita kaksi tai useampia emäksiä. Yhteinen yhdistelmä on yksi purkki täysrasvaista kookosmaitoa ja yksi kuppi makeuttamatonta kauramaitoa, joka tasapainottaa rikkautta neutraali maku profiili.

Makeutusaineet

Rakeistettu sokeri on luotettavin makeuttaja jäätelölle, koska se alentaa pakastuspistettä ja tarjoaa tasaisen, scoopible tekstuurin. Voit käyttää valkoista sokeria, ruokosokeria tai kookossokeria. Nestemäiset makeutusaineet kuten hunaja, vaahterasiirappi, tai agave tuoda ylimääräistä vettä, joka voi tehdä jäätelö icicier ellet säätää rasvaa sisältöä. Hyvä sääntö: jokaisen kupin nestemäistä makeuttajaa, vähentää kokonaisnestettä 3... 3..4 rklussia. Jos käytät sokerin korviketta kuten erytritoli tai alluloosi, huomaa, että ne voivat luoda kovempaa jäädytystä; lisää 1....

Vakauttimet ja emulgaattorit

Jotta voidaan estää jääkiteitä ja saavuttaa silkkinen suutuntuma, harkita luonnollisia vakauttajia:

  • Guaarikumi tai ksantaanikumi (1/4 tl) .
  • Tapiokatärkkelys tai arrowjuurijauhe] (1 tablespoon per quart) ... lisää vartalon ilman ikenyyttä.
  • Lesitiini (auringonkukasta tai soijasta) .
  • Pektiini ... toimii hyvin hedelmäpohjaisten jäätelöiden kanssa.

Suolaripsi (noin 1/8 teelusikallista per litra) parantaa makua ja auttaa myös estämään jääkristallin kasvua.

Aromit ja sekoitukset

Vaniljauute on klassinen perusta, mutta voit haarautua kaakaojauheeseen, pikaespressoon, hedelmäsoseisiin, pähkinävoihin tai uutteisiin kuten minttuun, manteliin tai ruusuun. Tuoreita hedelmiä tulisi keittää ensin vesipitoisuuden ja tiivisteen maun vähentämiseksi. Suklaalastut, paahdetut pähkinät, keksipalat tai karamellin tai kinuskin pyörteet tulisi taittaa viimeisen minuutin aikana.

Tarvitset varusteita

Vaikka jäätelöntekijä tuottaa kermaisimmat tulokset, voit tuottaa erinomaista laktoositonta jäätelöä ilman sitä.

  • Jäätelömestari (valinnainen)[] . Kompressorimallit ovat parhaita, mutta pakaste-pölkyt toimivat hyvin, jos kulhoa pakastetaan 24 tuntia.
  • Sekoituskulhot[ .
  • Vihreä tai upotettava tehosekoitin .
  • Pakastinturvallinen säiliö[ .
  • Spatula ] .
  • Jäätelökauha tekee tarjoilusta helpompaa.

Jos teet sorbetti-tyylistä jäätelöä (ilman konetta), ruoankäsittelykone voi auttaa murtamaan pakastepaloja, jotta alkujäädytys voi tehdä koostumuksesta tasaisemman.

Vaiheittaiset ohjeet

Seuraa tätä yksityiskohtaista menetelmää tasaiseen, kermaiseen, laktoosittomaan jäätelöön joka kerta. Prosessi kestää noin 20 minuuttia aktiivista työtä, sekä kirnuilu- ja jäädytysaikaa (yleensä 4.06 tuntia).

Jäätelömakeerun kanssa

  1. Valmistele pohja:[] Keskikokoisessa kulhossa viskiä 2 tölkkiä (13,5 oz) täysrasvaista kookosmaitoa ja 1/2 dl rakeistettua sokeria (tai haluamaasi makeuttajaa).Vähällä kunnes sokeri liukenee kokonaan, noin 2 minuuttia. Lisää 1 teelusikallinen vaniljauute ja suolan nipistys. Valinnainen: lisää 1/4 tmslusikallista guarkumia tai ksantaanikumia samalla kun viskaat voimakkaasti estämään kokkaamisen.
  2. Rauhoitu huolellisesti:[ Kata kulho ja kylmäsäilytys vähintään 2 tuntia tai yön yli. Kylmäpohja jäätyy nopeammin ja tuottaa pienempiä jääkiteitä.
  3. Kirjaa:[] Kaada jäähdytetty seos jäätelönvalmisttimeen ja kirnuile valmistajan ohjeiden mukaisesti (yleensä 20.30 minuuttia). Seos paksuuntuu pehmeäksi koostumukseksi.
  4. Lisää sekoitus:[] Viimeisen 2...3 minuutin ajan churning, lisää haluttu sekoitus-ins (esim., suklaalastuja, murskattuja evästeitä, paloiteltuja pähkinöitä). Sekoita varovasti jakaa.
  5. Siirrä ja jäädytä:[] Läikytä kirnujäätelö valmiiksi jäähdytettyyn pakastinsäiliöön. Paina pala pergamenttipaperia tai muovia kiedottuna suoraan pinnalle, jotta estetään jääkiteet. Sulkekaa säiliö ja jäätykää vähintään 4 tuntia, kunnes se on jähmettynyt.
  6. Serve: [ Anna jäätelön istua huoneenlämmössä 5...10 minuuttia ennen kuin se kerää ihanteellista pehmeyttä.

Ilman jäätelökonetta (ei-kirkas menetelmä)

  1. Tahdon pohja (valinnainen mutta suositeltava):[]] Suuressa kulhossa, käytä käsimylly tai seistä mikseri ruoskia jäähdytettyä kookosmaitoa seos 3... 5 minuuttia, kunnes se tulee kevyt ja pörröinen. Tämä sisältää ilmaa, matkimalla churning.
  2. Taita kermavaahto (jos käytetään ylimääräistä rasvaa):[] Lisävoiteena voit taitella 1 kupillinen kookosvaahdon (paksu pintakerros kylmässä täysrasvaista kookosmaitoa).
  3. Kaada säiliöön [] Siirrä seos pakastinlokeroon. Peitä muovikääreellä suoraan pinnalle ja sitten kansi.
  4. Jähmetä ja sekoita:[ Jäädytä 3 tuntia, sitten sekoitetaan voimakkaasti haarukka rikkoa jääkiteitä. Toista 30 minuutin välein seuraavat 2 tuntia (yhteensä noin 4 1055 tuntia sekoittamista). Tämä vaihe estää suurten kiteiden muodostumista.
  5. Lopullinen jäätyminen:[]] Viimeisen sekoituksen jälkeen jäätyä vähintään 2 tuntia ennen kiinteää.
  6. Blitz-menetelmä (vaihtoehto):[] Jos unohdat sekoittaa, jäädytä seos kiinteä (8 tuntia), sitten murtaa se paloiksi ja pulssin elintarvikeprosessorin sileäksi. Jäädytä 1 tunti ennen tarjoilua.

Yhteisten ongelmien havaitseminen

  • Jääkiteet:[] Aiheuttanut liikaa vettä, riittämätön rasvaa tai hidas jäätyminen. Korjaukset: lisätä kookosmaitoa tai lisätä vakauttaja; jäähdytys pohja huolellisesti ennen kirnuamista; käytä matalaa säiliötä nopeammin jäätyä.
  • Kova ja murea:[] Yleensä liikaa sokeria tai ei tarpeeksi rasvaa. Vähennä makeutusaine hieman tai lisää ruokalusikallinen kookosöljyä.
  • Liian pehmeä ja keito:[] Ei riitä sokerin tai kirnuiluaika liian lyhyt. Yritä lisätä hieman sokeria tai kirnuile kunnes paksu; myös tarkistaa pakastimen lämpötila (pitäisi olla 0 °F tai kylmempi).
  • Jyvä rakenne:[] Usein sokerin ei täysin liuota tai käyttäen maitopohjaa, joka ei ole emulgoitu. Lämmitä pohja varovasti (hella) vain kunnes sokeri liukenee, sitten jäähtyä täysin ennen kirnumista.

Vinkkejä Täydellinen Teknure ja maku

  • Käytä täysrasvaista emästä[ ... rasvatonta maitoa tai vähärasvaista maitoa tuottaa jäätävää, ohutta jäätelöä. Täysrasvainen kookosmaito on paras ystäväsi.
  • Lisää rasvaa tehoste [ ... 2 rkl puhdistettua kookosöljyä, sulatettua ja emäkseen sekoitettua raikasta ilman kookosmakua.
  • Yritysalkoholi[ ... 1 rkl vodkaa, rommia tai bourbonia litrassa alentaa jäätymispistettä, jolloin jäätelö voidaan kaapia suoraan pakastimesta.
  • Ennakoi säiliö [ . Kylmä säiliö estää sulamisen siirron aikana.
  • Vältä ylikirkastuminen[ . Maito-vapaa emäkset voivat rikkoa ja tulla voita, jos kirnui liian kauan. Lopeta, kun rakenne muistuttaa pehmeää palvella.
  • Season ajattelin[ ... ripaus suolaa, ripaus kanelia tai tilkka vaniljaa tai manteliuutetta nostaa makuprofiilia merkittävästi.

Maku muunnelmia yrittää

Once you master the basic vanilla coconut base, the flavor possibilities are endless. Here are a few crowd-pleasers.

Rich Chocolate Laktoositon jäätelö

Viski 1/2 kuppi makeuttamaton kaakaojauhe (tai 4 oz sulatettu tumma suklaa) lämpimään pohjaan. Lisää 1/4 dl ylimääräistä sokeria tai vaahterasiirappia offset kaakaon katkeruutta. Taita suklaalastuja jälkeen churning.

Mansikka

Soseuta 1 kuppi tuoreita tai pakastettuja mansikoita 2 ruokalusikallisen hunajalla. Keitä pienessä kattilassa kunnes sakeentunut (noin 5 minuuttia). Jäähdytä täysin. Kun vaniljapohja on kirnuttu, kerro mansikkasose säiliössä ja pyörittele veitsellä ennen jäätymistä.

Mint Chip

Hauduta 1 Jalkapallon tuore minttu lehtiä kookosmaitopohjassa matalalla lämmöllä 10 minuuttia. Karsi lehdet ja viilentää. Lisää 1 teelusikallinen piparminttuuute. Taita 1/2 Jalkapallon maitoa-vapaa mini suklaalastuja lopussa kirnun.

Paahdettu kookos- ja mantelipaahdettu

Paahtoleipä 1/2 kuppia makeuttamaton kookos ja 1/4 kuppia leikattu mantelit kuivassa pannussa kunnes kultainen. Cool. Taita vanilja pohjaan jälkeen kirnumista. Lisämakua, swap 1/4 Jalkapallon kookosmaito kookos kerma.

Mango Lassi jäätelö

Sekoita 1 Jalkapallon kypsä mango soseella pohja, korvaa puolet sokeri hunajalla, ja lisää 1/2 teelusikallinen jauhe kardemum. Churn ohjeiden mukaisesti. Mango lisää luonnollista kermaisuutta ja elinvoimainen väri.

Laktoosittoman jäätelösi säilyttäminen ja tarjoilu

Kunnollinen varastointi on tärkeää säilyttää rakenne ja estää jääkiteitä. Siirrä valmis jäätelö ilmatiiviiseen astiaan . Mieluiten yksi, joka on matala (jäätävä nopeasti) ja on tiukka sinetti. Paina pala pergamentti tai muovi kiedettä pintaa ennen sulkemista kansi; tämä poistaa ilmataskut, jotka johtavat pakastimen palamiseen. Säilytä takana pakastin, jossa lämpötila on kaikkein johdonmukainen, ei ovessa. Kotitekoinen laktoositon jäätelö pitää hyvin noin 2 viikkoa, mutta se on parasta nauttia ensimmäisen viikon aikana. Jos se tulee liian kovaa, anna sen istua huoneenlämmössä 10.15 minuuttia ennen kaappausta. Pehmeämpi, enemmän scoopable tekstuuri aivan pakastimesta, kokeile sekoita 1.

Ravitsemusvertailu ja terveyshyödyt

Kookosmaidosta valmistettu laktoositon jäätelö tarjoaa useita ravitsemuksellisia etuja perinteiseen maitojäätelöön verrattuna. Vakiona oleva puolikupillinen kotitekoisen kookosmaidon vaniljajäätelö sisältää noin 180.2220 kaloria, 16..20 grammaa rasvaa (enimmäkseen hyödyllisiä MCT-aineita), 15.18 grammaa sokeria, eikä kolesterolia. Sen sijaan saman osuuden maidosta saatava jäätelö on usein yli 250 kaloria, 18 grammaa rasvaa (mukaan lukien 12 grammaa tyydytettyä eläinrasvaa) ja vastaavaa sokeria. Kun sokeripitoisuus on hallinnassa, voit vähentää lisättyä sokeria jopa 8....10 grammaa per annos. Lisäksi kookosmaito tuottaa keskiketjuisia triglyseridiä (MCT-aineita), jotka metaboloituvat eri tavalla ja voivat tukea energiaa ja satietityä.

Oma laktoositon jäätelö kotona on yksinkertainen, tyydyttävä prosessi, joka asettaa sinut vastaamaan jokaisesta skuupista. Pysytpä sitten klassisella vaniljalla tai kokeilet rohkeaa makua, tuloksena on jälkiruoka, joka on yhtä ystävällinen kehollesi kuin se on makunuppuja. Kun tekniikoita ja vinkkejä tässä, voit varmasti luoda kermainen, maitoton jäätelö, joka ilahduttaa kaikkia.