Miksi ostaa Pickles alle verensokeri tavoitteet

Pickles ovat klassinen vähäkalorinen välipala, jota usein suositellaan painonhallintaan ja prediabeteshoitoon. Kuitenkin useimmat kaupalliset suolakurkut ovat täynnä natriumia — joskus yli 500 mg per annos. Tämä korkea suolapitoisuus voi toimia vastaan verensokerin vakautta kahdella merkittävällä tavalla. Ensinnäkin, liiallinen natrium nostaa verenpainetta, joka on jo huolenaihe monille ihmisille, jotka hoitavat tyypin 2 diabetesta tai prediabetes. Toiseksi, korkea natriumin saanti on yhteydessä vähentynyt insuliiniherkkyys, mikä tarkoittaa, että solusi tulevat vähemmän reagoivia insuliinin, pakottaa haiman työskentelemään kovemmin. Making oman vähänatriuminen suolakurkkuja kotona antaa sinulle täyden hallinnan suolaliuosta, jolloin voit luoda välipalan, joka aktiivisesti tukee verensokerin sääntelyä sen sijaan sabotaging sitä.

Tiede takana suola, verenpaine, ja insuliiniresistenssi

Miten natrium vaikuttaa insuliinin herkkyyteen

Tutkimus on osoittanut selvän yhteyden ruokavalion natrium- ja insuliiniresistenssin välillä. -tutkimuksessa julkaistussa kliinisessä endokriinologiassa ja aineenvaihduntassa[] havaittiin, että natriumin runsas saanti voi heikentää endoteelitoimintaa ja vähentää glukoosin kertymistä luustoon. Kun kulutat liikaa suolaa, munuaisesi pitävät vettä, veren määrän ja valtimopaineen nousua. Ajan mittaan tämä krooninen paine vahingoittaa verisuonia ja edistää systeemistä tulehdusta, jotka molemmat vaikuttavat insuliiniresistenssiin. Leikkaamalla natriumia suolakkeissasi autat ylläpitämään verisuonien terveyttä ja tukemaan elimistösi luonnollista kykyä säännellä glukoosia.

Rooli viinietikka veren sokeri valvonta

Yksi tehokkaimmista verensokerin alentavista ainesosista kotitekoisissa suolakurkuissa on etikka. Apple cider etikka, erityisesti, on osoitettu parantaa aterianjälkeinen verensokeri. Etikan etikka hidastaa ruoansulatusta hiilihydraatteja ja vähentää glykeemistä vastetta aterioihin. 2017 meta-analyysi [] Diabetes Tutkimus ja kliiniset käytänteet] päätteli, että etikan kulutus vähentää merkittävästi paastoveren glukoosia ja HbA1c ihmisiä tyypin 2 diabetes. Kun yhdistää alhainen natrium ja etikkahappo suolaliuoksesta, luot välipalan, joka suoraan tukee verensokerin hallintaa.

Probiootit ja Gut Health

Fermentoidut suolakurkut (ei hylly-table etikka-vain) sisältävät eläviä maitohappobakteereja, jotka toimivat probiootteja. Terve suoliston mikrobiootti on yhä tunnustettu avaintekijä metabolisen terveyden ja verensokerin säätely. Hyödylliset bakteerit tuottavat lyhytketjuisia rasvahappoja, kuten butyraattia, joka parantaa insuliiniherkkyyttä ja vähentää tulehdusta. Kaupalliset suolakurkut, jotka ovat pastöroituja tai hylly-stable tyypillisesti sisältävät ei eläviä probiootteja. Lacto-fermentoimalla omia vähänatriumisia pikkelsiä, saat kaksi hyötyä etikan etikkahapon ja vankka probioottikulttuuri.

Eron ymmärtäminen: Tuli vs. Nopeat piknoosit

Lacto-Fermented Pickles

Perinteiset laktofermentoidut suolakurkut perustuvat luontaisesti esiintyviin maitohappobakteereihin kurkkujen säilyttämiseksi. Suolapitoisuus suolavedessä luo ympäristön, jossa nämä hyödylliset bakteerit menestyvät haitallisten patogeenien ollessa estyneitä. Käymisen aikana bakteerit kuluttavat kurkuissa sokerit ja tuottavat maitohappoa, joka antaa suolakurkuille niiden ominaisen makua. Tämä menetelmä tuottaa eläviä probiootteja ja lisää tiettyjen ravinteiden biologista hyötyosuutta. Koska voit käyttää suhteellisen matalaa suola-astetta— jopa 1%-2 prosenttia veden painosta — voit saavuttaa todellisen vähänatriumisen suolan.

Nopea jääkaappikurkut

Pikakurkut, joita kutsutaan myös jääkaappikurkut, tehdään kaatamalla kuuma tai kylmä etikka suolavettä kurkkujen päälle ja sitten varastoimalla ne jääkaapissa. Nämä suolakurkut eivät ole fermentoituja ja eivät sisällä eläviä probiootteja, mutta ne tarjoavat silti verensokeria etuja etikasta. Nopeat suolakurkut ovat yksinkertaisempia tehdä, vaativat vähemmän aikaa, ja on ennustettavampi maku profiili. Jos haluat probiootti etuja, valitse lakto-fermentaatio. Jos mukavuus on ensisijainen, nopea suolakurkkuja on luotettava vaihtoehto. Molemmat menetelmät avulla voit valvoa natriumtasoja.

Oikean Kurkun ja ainesosien valinta

Parhaat kurkkulajikkeet pickling-ruokaan

Ei kaikki kurkut ovat tasa-arvoisia, kun se tulee suolakurkut. Paras rakenne ja maku, valitse suolakurkut kuten Kirby, Boston Picting, tai National Picting lajikkeiden. Nämä kurkut ovat ohuempia nahat, vähemmän siemeniä, ja luonnollisesti kiinteämpi liha, joka kestää hyvin brining. Standard viipalointi kurkut ruokakaupan sisältää enemmän vettä ja on paksumpia nahat, jotka voivat tulla katkera ja tuottaa liottava, ontto suolakurkku. Jos sinulla on vain pääsy vakio kurkkuja, poistaa ohut kaistale ihon pituussuunnassa ja kaapia joitakin siemenontelon ennen pakkaus purkki.

Matalan sodium-pikkeleiden suolavalinnat

Perinteiset suolakurkkureseptit vaativat kosher- tai suolakurkkusuolaa noin 3-5 ruokalusikan verran vettä. Alhaisen natriumin suolakeksille voit vähentää tätä merkittävästi. Tässä ovat parhaat vaihtoehdot:

  • Merisuola tai kelttiläinen merisuola:] Nämä suolat ovat vähemmän käsiteltyjä ja sisältävät mineraaleja, mutta ne sisältävät silti natriumia. Käytä noin 1-2 teetlusikallista vettä kohti.
  • Litesuola (kaliumkloridiseos):[] Tuotteet kuten Morton Lite Salt yhdistävät natriumkloridin kaliumkloridiin ja vähentävät natriumpitoisuutta noin puolella. Käytä samaa pienempää määrää kuin merisuola.
  • Potassiumkloridi:[] Puhtaita kaliumkloridisuolan korvikkeita löytyy suolaisesta aromista, jossa on nollanatriumia, vaikka siinä on hieman metallinen jälkimaku, josta jotkut eivät pidä. Käytä säästeliäästi ja yhdistä pieneen määrään merisuolaa.
  • Salt-free mausteet:] Nämä lisäävät maku ilman natriumia. Harkitse lisätä tilli, valkosipulijauhe, sipulijauhe, pippurihiutaleita, tai kaupallinen suolaton mausteseos suolaa.

Lacto-fermentaatio, tarvitset suolaa tukemaan oikea bakteerien toimintaa. Kuitenkin, käyminen voi edetä onnistuneesti suolapitoisuuksilla niinkin alhainen kuin 1% veden ja kurkun paino yhdistetty. Pikakurkkuja, voit käyttää vielä vähemmän suolaa, koska etikka tarjoaa ensisijainen säilytysmekanismi.

Etikka ja niiden vaikutus maku ja verensokeri

Tyyppi etikka haluat vaikuttaa sekä maku ja mahdolliset terveysedut. Apple siideri etikka (äidin kanssa) on runsaasti etikkahappoa ja sisältää hyödyllisiä entsyymejä ja proteiineja. Se on vahvin todiste verensokeria ohjaus. Valkoinen etikka on neutraali, terävä maku ja toimii hyvin, kun haluat mausteet kiiltää. Riisi etikka on miedompi ja hieman makea, joten se on hyvä vaihtoehto niille herkkä vahva etikka makuja. Punainen viinietikka lisää hedelmäinen monimutkaisuus, joka paria hyvin Välimeren yrtit. Maksimaalisen veren sokeri hyöty, käytä omena siideri etikka kuin perusta, mutta voit vapaasti sekoittaa etikka kehittyneempi maku.

Vaiheittainen opas: matalan stadionin Lacto-Fermented Pickles

Laitteet, joita tarvitset

  • Neljännen korttelin kokoiset leveäsuiset muurauspurkit (tai käymisen murju)
  • Fermentaatiopainot tai pieni lasikulho pitää kurkut upotettu
  • Hieno messinki kansi tai juustoliina ilmavirtaukseen
  • Suuri kulho suolaliuoksen sekoittamista varten
  • Terävä veitsi ja leikkuulauta
  • Mittauslusikat ja digitaalinen keittiön mittakaava

Ainesosat

  • 1 kilon tuoreet suolakurkut (noin 4-5 keskikokoiset)
  • 1 litra suodatettua tai klooraamatonta vettä (kloriini voi estää käymistä)
  • 1 ruokalusikallinen merisuolaa tai 1,5 ruokalusikallista lite suolaa (makuun mukautettuna)
  • 2 tablespoons omena siideri etikka äidin kanssa (valinnainen mutta lisää happamuuden ja verensokeria hyötyä)
  • 4-6 Mausteneilikkaa valkosipuli, kuorittu ja kevyesti murskattu
  • 4 itiötä tuore tilli tai 2 tablespoons tillin siemenet
  • 1 teelusikallinen mustapippuria
  • 1 teelusikallisen sinappia
  • Valinnainen: 1 kuivattu lahden lehti, 1 teelusikallinen pippurihiutaleita, 1/2 teelusikallinen korianterin siemenet

Ohjeet

  1. Valmista kurkut:[] Pese kurkut huolellisesti viileän veden alla. Trim 1/8 tuumaa pois kukkivan pään (pää vastapäätä varren). Tämä pää sisältää entsyymejä, jotka voivat pehmentää suolakurkkuja. Jätä varsi pää koskemattomana tai leikata sitä minimaalisesti.
  2. Valmistele suolavesi:[] Lämmitä 1 kuppi suodatettua vettä pienessä kattilassa. Lisää suola ja sekoita kunnes se on täysin liuennut. Kaada tämä tiivistetty suola suureen mitta-astiaan tai kulhoon ja lisää loput 3 kuppia viileää suodatettua vettä. Sekoita omenasiideri etikkaa, jos käytät. Anna suolan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  3. Pakkaa purkki:[ Aseta valkosipulin Mausteneilikka, tuore tilli (tai tillin siemenet), pippuricorns, sinappisiemeniä ja mahdolliset mausteet puhtaaseen neljännespurkkiin. Pakkaa kurkut tiukasti pysty- tai vaakasuoraan, täyttäen purkin mahdollisimman täyteen ja jätän yläosaan noin 1 tuuman päänavaa.
  4. Lisää suolavesi:[ Kaada viileä suolavesi kurkkujen päälle, kunnes ne ovat täysin uponneet. On tärkeää, että kurkut eivät työnny suolaveden pinnan yläpuolelle, koska ne altistuvat hapelle ja voivat kehittyä muotiksi.
  5. Paino kurkut:[] Aseta käymisen paino tai pieni puhdas lasikulho, joka on täytetty suolavedellä suoraan kurkkujen päälle pitämään ne upotettuna. Jos käytät tavallista kansi, voit laittaa pienen pullon, joka on täytetty suolalla painona. Sulje purkki hienojakoisella käymiskannella tai säännöllisellä kannella, joka on ruuvattu löyhästi, jotta kaasut pääsevät karkuun.
  6. ]Pane purkki viileään, pimeään paikkaan, jossa on vakaa lämpötila välillä 65°F ja 72°F. Vältä suoraa auringonvalon ja lämpötilan vaihtelua. Seuraavien 2-3 päivän aikana, sinun pitäisi nähdä pieniä kuplia muodostumassa suolaliuoksessa, mikä osoittaa aktiivista käymistä. Maista suolakurkkua 3 päivän jälkeen. Lievä suolakurkku, ferment 3-4 päivää. Tangier, kehittyneempi maku, ferment 7-14 päivää. Mitä kauemmin käyt, pehmeämpi suolakurkku tulee ja se koventuu probioottipitoisuus.
  7. Tarkista pilaantuminen:[] Käymisen aikana, skim pois minkä tahansa valkoisen tai kerman värisen kalvon, joka muodostaa pinnalla. Tämä on yleensä kahm hiivaa, joka on vaaratonta, mutta pitäisi poistaa. Jos näet musta, vihreä tai vaaleanpunainen home, hävitä erä välittömästi. Terve fermentaatio tuoksuu miellyttävän hapan, kuten suolakurkkuja. Off-putting haju tai pehmeä rakenne osoittaa pilaantumista.
  8. Storage: When the pickles reach your desired flavor, replace the fermentation lid with a standard tight-fitting lid and move the jar to therefrigerator. Refrigeration slows fermentation dramatically. The pickles will continue to mature slightly in the fridge. They will keep for up to 2 months, though they are best consumed within 4 to 6 weeks.

Vaiheittainen opas: Low-Sodium pikajääkaappi Pickles

Ainesosat

  • 1 kg tuoreita suolakurkkuja
  • 1 Jalkapallo omena siideri etikka
  • 1 kuppi suodatettua vettä
  • 1 teelusikallinen merisuolaa tai 1,5 teelusikallista litesuolaa
  • 1 rkl sokeria tai 1 teelusikallinen hunajaa (valinnainen, tasapaino; sokeri on minimaalinen ja kuluttaa enimmäkseen käyminen laktopikkeleitä)
  • 2 Mausteneilikkaa valkosipuli, ohut viipaloitu
  • 2 itiötä tuoretta tilliä
  • 1/2 teelusikallista mustapippuria
  • 1/2 kupinsiemeniä

Ohjeet

  1. Viipaloi kurkut keihään, sirun tai jätä ne ehjäksi, jos ne ovat pieniä. Kokonaiset kurkut kestää kauemmin imeä makua, mutta tuottaa rapea suolakurkku.
  2. Pakkaa viipaloidut kurkut, valkosipuli, tilli, pippuricorns ja sinapinsiemenet puhtaaseen purkkiin.
  3. Sekoita pienessä kattilassa etikka, vesi, suola ja sokeri tai hunaja. Kiehauta ja sekoita kunnes suola ja makeutusaine liukenevat kokonaan. Poista kuumuudesta ja anna jäähtyä 3-5 minuuttia. Älä kaada kiehuvaa suolaa kurkkujen päälle, koska se voi tehdä niistä pehmeitä.
  4. Kaada lämmin suolavesi kurkkujen päälle, kunnes ne ovat täysin peitettyjä. Jätä noin puoli tuumaa pään tilaa.
  5. Anna purkin jäähtyä huoneenlämpöiseksi tiskillä (noin 30 minuuttia), ja sulje sitten tiiviisti ja kylmässä.
  6. Suolakurkut ovat valmiita syömään 24 tunnin kuluessa, mutta ne saavat lisää makua 3-5 päivän aikana. Ne pysyvät jääkaapissa enintään 3 viikkoa.

Mukautetaan maku ilman lisättyä natriumia

Herb ja Spice yhdistelmät Low-Sodium Brines

One of the best ways to compensate for reduced salt is to build complexity through herbs and spices. Here are several profiles to try:

  • Välimeren alue:[] Lisätään tuoretta oreganoa, rosmariinia, sitruunankuoria ja kokonaisia korianterin siemeniä suolaliuokseen.
  • Aasialainen inspiroitu:[] Käytä riisietikkaa pohjana, ja lisää viipaloitu inkivääri, tähtianiisi, kanelitikku ja pieni kuivattu chili.
  • Tuplaa tuore tilli, lisää 1 tablespoon-punapippurihiutaleet ja lisää muutama siivu tuore jalapeño tai serranopippuria.
  • Karviainen ja yrtti:[] Käytä 8-10 valkosipulineilikkaa, sekä tuoretta timjamia, tarragonia ja ripaus sellerin siemeniä.
  • Savuke: Liota yksi kuivattu chipotlepippuri lämpimässä vedessä 10 minuuttia, sitten lisätä suolaliuokseen sekä savustettu paprika ja laakerinlehti.

Käyttämällä suolan sijaiset tehokkaasti

Kaliumkloridipohjaiset suolankorvikkeet voivat tarjota suolaisen maun ilman natriumia. On kuitenkin olemassa muutamia vaihtoja. Nämä korvaavat voivat maistua metallilta tai katkeralta, erityisesti suuremmilla pitoisuuksilla. Naamiota varten voit yhdistää ne vahvoihin aromaattisiin mausteisiin, kuten valkosipuliin, sipulijauheeseen, mustapippuriin tai sinappiin. Voit myös käyttää puolikaliumkloridin ja puolinatriumisen merisuolan sekoitusta tasapainoisemman maun saavuttamiseksi. Pikakurkkujen kohdalla voit jättää suolan kokonaan ja luottaa etikkaan ja mausteisiin makua varten, vaikka suolakurkku maistuukin huomattavasti erilaiselta perinteisistä suolaisista lajikkeista.

Sisältää kotitekoisia kurkkuja veren sokeri-ystävällinen ruokavalio

Milloin syödä kurkkuja suurin hyöty

Ajoitus asioita. Kuluttaa etikkaa sisältäviä elintarvikkeita, kuten suolakurkku juuri ennen tai aikana korkea hiilihydraatteja ateria voi tylsää jälki-aterian verensokeria piikki. Etikan etikka hidastaa mahan tyhjenemistä ja vähentää nopeutta, jolla tärkkelys sulatetaan ja imeytyy. Kokeile syödä kaksi kolme suolakurkku keihäät ennen ateriaa riisi, pasta, leipä, tai perunat. Lisätä vaikutus, sisältää pieni salaatti viiniigrette sisältää omena siideri etikkaa samassa ateriassa.

Parilliset ideat tasapainoisille välipaloille

Käytä kotitekoisia vähänatriumisia suolakurkkuja osana verensokeria säästävää välipalalevyä:

  • Pari suolakurkkuja pieni kourallinen pähkinöitä tai juustoa proteiinia ja rasvaa hidastaa ruoansulatusta.
  • Lisää suolakurkkua tonnikalasalaattiin tai jogurttikanasalaattiin majoneesin sijaan.
  • Käytä suolakurkkukeihäitä rapeana dipper hummuksena, guacamolena tai tavallisena kreikkalaisena jogurttina, johon on sekoitettu yrttejä.
  • Lisää viipaloitu suolakurkkua salaattikääreisiin tai solisluun vihreä wraps täynnä vähärasvaista proteiinia ja avokado.
  • Sekoita kuutioidut suolakurkut kylmään kvinoa-salaattiin tai linssisalaattiin murennuksen vuoksi.

Ongelmien havaitseminen

Mushy tai Ontto Pickles

Pehmeät suolakurkut ovat yleensä liian vanhoja kurkkuja, jotka eivät poista kukkia, tai käyttämällä vettä, jonka mineraalipitoisuus on suuri, joka häiritsee käymistä. Käytä aina tuoreita, kiinteitä suolakurkkuja. Kukkia poistamalla on yksinkertainen askel, joka poistaa pehmenemisestä vastaavan entsyymin. Jos käytät pikakurkkumenetelmiä, varmista, että etikan pitoisuus on vähintään 50% happopitoisuuden säilyttämiseksi, joka säilyttää crunch.

Mold tai Hiiva pinnalla

Valkoinen tai kermanvärinen kalvo laktofermentaation pinnalla on yleensä kahm hiiva. Tämä ei ole haitallista, mutta se voi antaa pois makua, jos sen saa kehittyä suuria määriä. Skim se pois päivittäin ja varmistaa kurkkusi pysyvät upotettuna. Jos näet pörröinen musta, vihreä, vaaleanpunainen, tai oranssi home, erä on saastunut ja on hävitettävä. Jotta saastuminen, aina käyttää puhtaita purkkeja ja astioita, ja pitää suola-kuvun suhde oikein tasapainossa.

Liian hapanta tai liian mietoa

Kun he saavuttavat halutun tangin, siirrä ne jääkaappiin. Fermentaatio jatkuu hitaasti jopa kylmässä, joten jos haluat miedot suolakurkut, pysäytä ferment aikaisin. Nopeat suolakurkut, säädä etikan ja veden suhde. Lisää etikka tuottaa terävämmän maun; enemmän vettä laimentaa happamuuden ja luo miedomman suolakurkun.

Usein kysyttyä

Voinko käyttää suolavettä uudelleen?

Voit käyttää suolavettä uudelleen toiseen pikakurkkuerään, mutta suola on imeytynyt osittain ensimmäiseen erään, ja happamuus voi olla pienempi. Parhaat tulokset, tee tuore suolavettä. Lacto-fermentoitu suolakurkkujen uudelleenkäyttö ei ole suositeltavaa, koska suola sisältää nyt eläviä bakteereja, jotka voivat jatkaa fermentoivaa arvaamattomasti.

Mistä tiedän, onko käymiseni turvallista?

Luota aisteihisi. Turvallinen laktofermentoitu suolakurkku tuoksu miellyttävän hapan, kuten perinteiset tillikurkut. Suolavesi voi näyttää samealta, mikä on normaalia ja osoittaa aktiivisia maitohappobakteereja. Jos haju on epämukava, mätä tai muistuttaa oksennusta, hävitä erä. Jos suolakurkut tulevat liian pehmeä, liukas, tai kehittää limainen rakenne, ne ovat pilaantuneet.

Lasketaanko vähänatriumiset suolakurkut yhä päivittäiseen kasvismäärääni?

Kyllä, suolakurkut valmistetaan kurkuista, jotka eivät ole tärkkelyspitoisia kasviksia. Huomaa kuitenkin, että käymisprosessi vähentää joitakin vesiliukoisia vitamiineja. Pickles edelleen tarjota kuitua, antioksidantteja, ja, jos lakto-fermentoitu versioita, hyödyllisiä probiootteja. Ne ovat terveitä lisäksi kasvisrikas ruokavalio.

Viimeiset ajatukset

Oma vähänatriumisten suolakurkkujen tekeminen kotona on yksi yksinkertaisimmista ruokaswapeista, joita voit tehdä parempaan verensokerin hallintaan. Vältät liikaa natriumia ja säilöntäaineita, joita on yleisesti varastossa ostettujen lajikkeiden yhteydessä, samalla kun saat todistetusti etuja etikasta ja käymisen probioottisista eduista. Vain muutaman minuutin aktiivisella prep-ajalla ja hieman kärsivällisyydellä voit luoda hylly-tablen (tai jääkaapin table) välipalan, joka aktiivisesti tukee aineenvaihduntaa. Kokeile erilaisia maustesekoituksia, suolatasoja ja käymisaikoja löytääksesi täydellisen suolakurkun makua ja verensokeria tavoitteita.

Lisätietoja natrium- ja insuliiniherkkyyden suhteesta on -julkaisussa julkaistussa kattavassa katsauksessa, jossa esitetään yhteenveto nykyisistä todisteista, jotka yhdistävät suuren suolansaannin heikentyneeseen glukoosiaineenvaihdunnan. Voit myös tutkia -meta-analyysia etikasta ja glykeemisestä kontrollista[]]] ]-julkaisussa [Diabetestutkimuksen []-tutkimus]-tutkimus- ja tutkimus- ja kehityskeskuksen (DLT:7]-tutkimus- ja tutkimustoimintaa, jossa käsitellään tarkemmin etikkahapon kvantitatiivisia vaikutuksia verensokeriin.