Täydellisen rapean ranskalaisen paistettujen karkkien Quest

Ranskalaiset ovat yksi maailman rakkaimmista ruoista, mutta perinteinen syväpaistamismenetelmä usein estää terveystietoisia kotikokkeja. Hyvä uutinen on, että voit saavuttaa kultaisen, rapean ulko- ja pörröisen sisustuksen ilman kehrääviä perunoita kuumassa öljyssä. Oikeilla tekniikoilla.Punavalikoimasta uuninhallintaan. Paistettuja ranskalaisia voi kilpailla paistettujen kokkien kanssa. Tämä kattava opas opas opas opastaa sinua joka askeleelta, tieteellisistä periaatteista tarjoilemaan ehdotuksia, varmistaen seuraavan erän on voitto rakenne ja maku.

Ihanteellisen perunalajikkeen valinta

Perusta suuri paisto on peruna itse. Kaikki sukset luodaan tasa-arvoisia, kun se tulee leipoa. Tarvitset erilaisia runsaasti tärkkelyspitoisuus ja alhainen kosteus tuottaa rapea ulkonäkö ja kevyt, jauhoinen sisustus.

Russet Perunat: Kulta Standard

Russet Burbank tai Idaho perunat ovat paras valinta paistettuja ranskiksia. Niiden korkea tärkkelys-vesi suhde varmistaa, että aikana paistaa, sisätilojen höyryt ja fluffs ylös kun ulkona dehydraatit ja sips. Paksu iho lisää myös tekstuuria, jos päätät jättää sen päälle. Lisätietoja perunatyypit, katso tämä [] opas paistaa perunoita[.

Muut sopivat lajikkeet

Yukon Kultaperunat tarjoavat voisen makua ja hieman tiheämpää koostumusta; ne toimivat hyvin, jos haluat kermaisempi sisustus. Vahaisia perunoita kuten punainen tai uusia perunoita ei suositella, koska niiden alhainen tärkkelyspitoisuus johtaa gummy, vetinen tulos. Riippumatta lajike, aina valita kiinteä, flaamilainen-vapaa perunoita ja tallentaa ne viileä, pimeässä paikassa säilyttää niiden tärkkelysrakenne.

The Science of Crispiness: Liottaminen ja kuivuminen

Ymmärtää, miksi tietyt vaiheet toimivat voi nostaa Fry pelin hyvästä poikkeukselliseen. Kaksi kriittisintä tiede-backed tekniikoita ovat tärkkelys poisto ja kosteuden poistaminen.

Liotetaan pintatärkkelys pois

Kun leikkaat perunoita, paljaat pinnat vapauttavat tärkkelyksen. Jos tärkkelyksen ei kosketa, se hyytelöityy leipomisen aikana, luo liimamaisen pinnoiteen, joka estää ruskettumisen ja ristikkäisperunan. Raakaranskan juominen kylmään veteen vähintään 30 minuuttia (ja enintään 2 tuntia) liuottaa suuren osan tästä pintatärkkelyksestä. Tämä vaihe ei ole neuvoteltavissa tämän murskaavan rapean kuoren saavuttamisesta. Kun liotat, vedä vesi ja huuhtele ranskalaiset uudelleen.

Lämpötilan vaikutus liotukseen

Jääkylmän veden käyttö pitää tärkkelyksen rakeet turvotuksesta ja kiinnittymisestä perunan pintaan. Jos olet lyhyt ajoissa, 30 minuutin liotusaika riittää, mutta tunti tuottaa huomattavasti parempia tuloksia. Vielä tehokkaampaa lähestymistapaa varten, lisää ruokalusikallinen etikkaa liottavaan veteen.Happo auttaa hajottamaan pektiiniä pinnalla, mikä johtaa kevyempään, rapeampaan kuori.

Kuivaus: Kriittinen vaihe

Ylimääräinen kosteus on vihollinen ristikossa. Vesi pinnalla ranskikset haihtuvat uunissa, luoda höyryä, joka höyryttää ranskikset sijasta paistaa niitä. Lounaan jälkeen perusteellisesti taputella ranskalaiset kuiva puhtaan keittiön pyyhkeen tai paperipyyhkeitä. Parhaat tulokset, anna niiden ilmakuiva teline 10.15 minuuttia varmistaa viipymätön kosteutta. Voit jopa kylmässä ne paljastettu tunti; viileä, kuiva ilma lisää kuivaa pintaa. Tämä vaihe on, jossa monet kodin kokit epäonnistuvat; kuiva peruna pinta on salainen ase.

Ero vetisen paistamisen ja rapean paistamisen välillä on usein niin, että perunan kuivaus on ennen kuin se osuu öljyyn tai uuniin.

Leikkaus ja valmistelut jopa paistamiseen

Jos ranskalaiset ovat eri paksuja, jotkut palavat, kun toiset ovat alikypsiä. Tähtää tikkuja, jotka ovat noin 1⁄4 - 1⁄3 tuumaa paksuja . Ohut tarpeeksi kokki läpi, mutta tarpeeksi paksu ylläpitää pörröinen sisustus. Käytä terävä veitsi tai mandoliini leikkuri johdonmukaisuuden. Jätä iho päälle lisätty rakenne ja ravinteet, tai kuori klassinen ruokalan tyyliin ulkonäkö.

Vaihtoehtoiset leikkaus tyylit

Vaikka tavalliset matchstick-ranskalaiset ovat klassisia, voit kokeilla paksumpia pihviranskalaisia (1,5 tuumaa), kiiloja tai kengänterät. Jokainen vaatii pieniä säätöjä leivinruoan aikaan. Pihviranskalaiset tarvitsevat 35.40 minuuttia 425 °F:ssä, kun taas kengäntervaranskalaiset voidaan tehdä 18.22 minuutissa. Leikkaa aina valittu muoto tasaisesti ja säädä ruoanlaittoaikasi vastaavasti.

Ennen tukkimista Extra Crunch -bakteeriin

Toinen tekniikka käyttää huippuravintolat on parboiling ranskalaiset ennen leipomista. Tämä askel gelatiinia sisustustärkkelys samalla luoda pinta, joka ruskenee enemmän.

Yksinkertainen tulppausmenetelmä

Laita leikattu ranskalaisia astia kylmää vettä, tuoda kiehua, ja hautoa 3...viisi minuuttia. Vain kunnes ne ovat hieman aristaa, mutta ei hajoa. Vieri, sitten levitä tarjottimeen ja anna jäähtyä ja kuivaa. Kehittyneessä kierre, lisätä 1⁄2 teelusikallinen ruokasoodaa kiehuvaan veteen. emäksinen vesi nostaa pH, hajottaa pektiiniä pinnalla ja luoda karkea, tärkkelyspitoista pinnoite, joka kääntyy poikkeuksellisen rapea uunissa. Tämä on sama temppu käytetään .

Milloin parboiling-valmistetta käytetään

Parboaling on ihanteellinen, kun haluat ultra-rapea ranskiksia erittäin pörröinen sisustus. Se lisää noin 10 minuuttia valmistautua aikaa, mutta tuottaa tuloksia, jotka tulevat lähelle kaksoispaistettuja ranskalaisia. Jos olet ajoissa, voit ohittaa tämän askeleen ja luottaa liottaminen ja maissitärkkelys temppu alla.

Maustaminen ja päällystäminen tehostetun Crunch

Paistettuja ranskalaisia hyötyvät muutama fiksu lisäyksiä, jotka lisäävät Maillard reaktion ja luoda karu, rapea pinta.

Öljykerroin

Käytä neutraali öljy korkea savupiste, kuten avokado öljy tai rypäleidensiemenöljy. Oliiviöljyä voidaan käyttää, mutta se voi antaa erillinen maku ja on alttiimpi ruskettuminen liian nopeasti korkeassa kuumuudessa. Heitä kuivatut ranskikset juuri tarpeeksi öljyä vaaleaksi turkki niitä. noin 1... 1...päin 1....

Maissitärkkelystemppu

Saat extra-rapea pinnoite, sirotella 1...2 teelusikallinen maissitärkkelystä tai riisijauhoa yli öljytyt ranskalaiset ja heittää turkki tasaisesti. Hieno tärkkelys rakeet luovat ohut, hauras kuori leipomisen aikana. Tämä tekniikka on laajalti käytetty ravintola-tyylinen paistettu ranskalaiset ja on yksinkertainen tapa toistaa rakenne syvän paistamisen.

Makutehosteet

Mausta anteliaasti kosher-suolalla heti öljyssä heittämisen jälkeen. Lisää valinnaisia mausteita, kuten savustettua paprikaa, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, mustapippuria tai cayennea lämpöön. Inspiraatiota varten tutki [] tätä kokoelmaa paistettuja mausteita[]. Vältä lisäämästä suolaa liian aikaisin, jos käytät pitkää lepoaikaa, sillä se voi vetää kosteutta ulos juuri ennen leipomista.

Herb ja Spice Blends kokeile

  • Garlic-parmesan: 1 tl valkosipulijauhetta, 1⁄4 kuppi raastettua Parmesania, kuivattua oreganoa.
  • Spiky Cajun: 1 tl savustettua paprikaa, 1⁄2 tl cayennea, 1⁄2 tl sipulijauhetta, 1⁄2 tl mustapippuria.
  • Sitruuna-pepper: 1 tl sitruuna-aaaaaaaaaaaaaaaaa, 1 tl karkeaa mustapippuria, 1⁄2 tl suolaa.
  • Kaikki Bagel: 1 rkl unikonsiemeniä, 1 rkl seesaminsiemeniä, 1 rkl kuivattua valkosipulia, 1 rkl kuivattua sipulia, 1 rkl karkeaa suolaa.

Leipomisprosessin hallinta

Uuni on työhevonen, ja sen avulla vakioranskalaiset muutetaan rapeaksi mestariteokseksi.

Kuumennus ja kattilan valmistelu

Lämmitä uunisi 425 °F:iin (220 °C). Oikein lämmitetty uuni varmistaa, että ranskalaiset alkavat ruoanlaitto välittömästi, ajavat nopeasti pois kosteutta. Käytä raskasta, vannutettua leivinpaperia ja laivojen se on pergamenttipaperilla tai silikonileipomolla, jotta voit siivota helposti. Älä käytä foliota, koska se voi tarttua ja estää jopa ruskeutumisen. Maksimaalisen ilmavirran vuoksi laita leivän päälle lankajäähdytystelineen ja järjestä ranskalaiset, jotta kuuma ilma voi kiertää alla, jolloin liokkaat pohjat poistuvat.

Yksitasoinen ja välikerros

Järjestä ranskalaiset yhdeksi kerrokseksi, jossa on tilaa kunkin palan välissä. Ylikansoitus ansoja höyryä ja johtaa ontumattomia ranskiksia. Tarvittaessa käytä kahta leivinleivät. Optimaalista ilmavirtaa varten aseta yksi levy ylähyllylle ja yksi pohjalle, ja pyöritä niitä puolivälissä ruoanlaiton. Jos sinulla on vain yksi arkki, paista ranskalaiset erissä; ylimääräinen aika on rakenteen arvoinen.

Ruoanlaitto ja flipping

Paista 25.30 minuuttia, varovasti heittelemällä ranskalaiset kanssa spatula 15 minuutin kuluttua. Flipping takaa jopa ruskettuminen kaikilla puolilla. Koko aika riippuu paksuudesta oman leikkaus ja tarkkuus uunin. Etsi syvä kultainen ruskea väri ja kiinteä ulkokuori. Jos parboilee perunoita, aloita tarkastus 20 minuuttia.

Broilerin viimeistely

Jotta ylimääräinen boost crunch, siirrä uunin broil viimeiseksi 2.23 minuuttia. Katso tarkasti estää palaminen; ero täydellinen ja poltettu on muutama sekunti. Tämä askel karamellizes ulomman tärkkelyksen ja antaa ranskikset ravintola-laatua. Jos broilerin juoksee kuuma, siirtää teline keskellä asentoa välttää hiiltymistä.

Yhteisten ongelmien havaitseminen

Vaikka varovainen tekniikka, ongelmia voi syntyä. Tässä ovat ratkaisut useimmin valituksia:

Soggy Fries

Jos ranskalaiset osoittautuvat ontumaan, syyllinen on yleensä kostea. Varmista, että kuivaat perunat huolellisesti liotuksen jälkeen. Lisäksi, tarkista, että uuni on täysin esilämmitetty ja että leivinpaperi ei ollut kylmä, kun lisäsit ranskia. Harkitse käyttää lankateline asetettu sisällä leivinlevyn, jotta kuuma ilma kiertää alla. Ylikansoitus on toinen yhteinen syy.Aina jättää tilaa kunkin ranskalaisen.

Epätasainen Browning

Tämä johtuu usein epäsäännöllisestä leikkaamisesta. Investoi mandoliiniin tai leikkaamalla univormuja. Lisäksi vanhemmilla tai istuttavilla perunoilla voi olla epätasainen tärkkelysjakauma; käytä tuoreita, kiinteitä perunoita. Leivontalevyn pyörittäminen puoliväliin leipomisen avulla auttaa myös.

Ranskalaiset liian tummat tai palaneet

Jos ranskalaiset blacken ennen keskustaa on keitetty, vähentää uunin lämpötila 400 °F ja pidentää leivinkoneen aikaa. Tietyt sokerit perunoissa karamellized nopeammin; kokeile liota pidempään tai parboiding tasaantunut ruoanlaitto. Myös tarkistaa öljyä. Tarkista öljy voi polttaa korkealla lämmöllä; käyttää avokado tai rypäleensiemenöljy sen sijaan.

Pysyä Panissa

Jos käytät paljasta leivinpaperia, varmista, että se on hyvin öljytty ja esilämmitetty ennen ranskalaisten lisäämistä. Älä siirrä ranskiksia ennen kuin ne ovat kehittäneet kuoren, niin ne vapautuvat helposti. Jos ne vielä kiinni, liu'uta ohut lasta kunkin paistaa varovasti.

Sisään ei Fluffy

Tiivis sisustus tarkoittaa yleensä, että perunat olivat liian vähän kypsiä tai liian paksuja. Paksumpia paloja varten, parboil ensin. Varmista, että uuni on tarpeeksi kuuma ajaa höyryä sisätilojen nopeasti. Jos haluat fluffier rakenne, valitse russet perunat, jotka ovat korkein tärkkelyspitoisuus.

Muunnelmat paistettua paistettua paistettua paistoa

Kun hallitset perustekniikan, voit mukauttaa sen moniin eri perunanruokiin.

Makea perunaperuna

Bataatit ovat vähemmän tärkkelystä ja enemmän sokeria, joten ne taipumus rapeampi. Korvata, paistaa korkeammassa lämpötilassa (450 °F) ja heittää niitä maissitärkkelys jälkeen öljyä. Katso niitä tarkasti. Sokeri voi polttaa nopeasti. Liota kylmässä vedessä 1 tunti auttaa poistamaan pintasokeria.

Perunakassit

Paksumpia kiilat (leikattu peruna pituussuunnassa kahdeksanneksi), parboil 5 minuuttia ruokasooda, sitten paista 425 ° F 35.40 minuuttia, fliping kerran. Paksu iho saa ihanan crackly.

Krikettisaksalaiset

Jos sinulla on ryppyleikkuri, nuo harjanteet luovat enemmän pinta-ala crisping. Samat leivinleikkuusäännöt koskevat, mutta ryppy viilto voi kokata 2...3 minuuttia nopeammin johtuen lisääntynyt reunoja.

Tarjotaan ehdotuksia ja dipping-kastikkeita

Leipotut ranskalaiset ovat luovuuden monipuolinen kangas. Tässä on tapoja nostaa ne sivuruoasta aterian tähteen.

Klassiset dipping-valinnat

  • Kotitekoinen ketsuppi: Simmer tomaattitahna, etikka, ruskea sokeri, ja mausteet tuoreen vaihtoehdon varastoinnista ostetun. Tutustu tähän kotitekoinen ketsuppi opas[.
  • Chipotle Mayo: Sekoita majoneesia chipotlepippuriadobo-kastikkeen ja limemehun kanssa.
  • Garlic Aioli: Whisk majoneesia jauhetun valkosipulin, sitruunamehun ja suolan kanssa sekä ripaus dijon-sinappia.
  • Samettinen cheddar-kastike muuttaa ranskalaiset ladatuiksi nachoiksi.

Ladatut ja Gourmet-muunnelmat

  • Parmesan ja Herb: Heitä kuumat ranskalaiset raasteella Parmesan, kuivattu oregano ja tuore persilja.
  • Chilijuustoranskalaiset [: Yläpäässä lämmin chiliä, silputtu cheddar, ja viipaloitu jalapeños.
  • Garlic ja Rosemary: Heitä sulatettua voita, jauhettua valkosipulia ja hienonnettu tuore rosmariini ennen viimeisen 5 minuutin paistamisen.
  • Spiky Cajun: Käytä cajun maustesekoitusta rohkean, savuisen potkun.
  • Poutiini-tyyli: Top juustojuustolla ja kuumalla naudanlihalla tai sienikastikkeella.

Kansainvälisen kierre, kokeile pölytys japanilainen furikake mausteena tai Lähi-idän za. Vaihtoehtoja on loputon.

Asiantuntija vinkkejä johdonmukaisiin tuloksiin

  • Käytä konvementtiuunia[: Jos saatavilla, aseta uunisi konvektioleipomoon. Kiertävä ilma nopeuttaa kosteuden haihtumista ja edistää jopa puristusta.
  • Ennen tarjoilua[: Leivoituksen jälkeen anna ranskalaisten levätä leivinlevyllä 1...2 minuuttia. Tämä mahdollistaa ylimääräisen höyryn paeta ja estää nyyhkytyksen tarjoiluastiassa.
  • Lämmitä tehokkaasti[: Lämmitysranskalaisia voidaan elvyttää 400 °F:n uunissa 5 minuutin ajan lankateline. Vältä mikroaaltouunia, joka muuttaa ne homeeksi. Ilmapaistin 375°F:ssä 3.04 minuuttia toimii myös kauniisti.
  • Kahden leivän lisämurulle[: Ensimmäisen paistamisen jälkeen anna ranskalaisten jäähtyä täysin ja paistaa ne sitten 450 °F:n uuniin vielä 5.17 minuuttia. Tämä jäljittelee tuplapaistettua paistomenetelmää.
  • Kokeile pinnoitteilla[: Maissitärkkelystä lukuun ottamatta, kokeile hienoksi maissijauholla, semolinalla tai jopa murskatulla sian kamaralla vähähiilisen vaihtoehdon saavuttamiseksi.
  • Kaavio, kun taas kuuma[: Lisää suolaa ja muita kuivia mausteita heti uunista poistamisen jälkeen.Jäämäöljy auttaa mausteita kiinnittymään.

Päätelmä: Paistettujen paistojen taidemestari

Täydellinen paistettu ranskalaisia on kysymys ymmärtää muutamia keskeisiä periaatteita: valita korkea-tärkkelystä perunoita, poistaa ylimääräinen tärkkelys ja kosteus, takki kevyesti öljyn ja tärkkelys tehoste, ja paista korkeassa lämpötilassa hyvällä ilman virtaus. Tekniikat kuten parboating kanssa ruokasooda tai liottamalla etikkavesi voi työntää rakenne vieläkin. Näiden menetelmien avulla, voit tuottaa ranskalaisia, jotka ovat kaikki vähän tyydyttää kuin syväpaistettu versioita, mutta paljon vähemmän rasvaa ja hässäkkää. Kun koet kultainen, rapea tuloksia hyvin hoidettu leivonta, et voi koskaan päästä fryer uudelleen. Joten esilämmitä, teroittaa veitsi, ja saada valmis nauttimaan terveellisin, rapeat ranskalaiset elämäsi.