Mansikkakakku on rakastettu lämminsää jälkiruoka, mutta sen perinteinen muoto.Pakatut hienostunut jauho, valkoinen sokeri, ja raskas kerma kerma voi lähettää verensokeria vuoristorata. Tämä versio on suunniteltu uudelleen ihmisille, jotka hoitavat diabetesta, ennen diabetesta, tai kukaan, joka pyrkii vakaaseen energiaan ja aineenvaihduntaan. Vaihdamalla korkea-glykeemisiä ainesosia matala-glykeemisiä vaihtoehtoja, voit nauttia samasta makeasta, kermainen, marja-pakattu kokemus ilman kaatua.

Tämä opas kulkee läpi joka askel: ymmärtäminen glykeemistä kuormaa, valitsemalla oikea jauhoja ja makeutusaineita, leivonta herkkua lyhytkakku, valmistelu kirkasta mansikka täyte, ja kokoaminen jälkiruoka, joka maistuu hemmoteltu mutta toimii verensokeri tavoitteet. Ravinto-osa ohjeet, ja asiantuntija-backed vinkkejä ovat mukana, jotta voit palvella tätä lyhytkakku luottavaisin perheillallisilla, kesäkeittiöissä, tai lomalla kokoontumisia.

Miksi Glycemic Index Välineet jälkiruoat

Glycemic indeksi (GI) riveissä hiilihydraattia sisältävien elintarvikkeiden avulla nopeasti ne nostavat veren glukoosia. Matala-GI-ruoat (55 tai vähemmän) tuottavat asteittain, vaatimaton nousu; korkea-GI-ruoat (70 tai enemmän) aiheuttaa nopeita piikkejä, jotka vaativat suuria insuliinin vapautumista. Henkilöille, joilla on diabetes. Tyypin 1 tai tyypin 2...minimointi nämä piikit auttaa ylläpitämään parempaa pitkäaikaista glukoosin hallintaa, vähentää insuliiniresistenssiä ja vähentää riskiä komplikaatioita.

Perinteinen mansikkakakku pisteet korkealla glykeeminen kuorma mittakaavassa, koska kolme pääainesosia:

  • Kaikkiin tarkoituksiin tarkoitetut jauhot ... GI noin 85, nopeasti sulatettu tärkkelys.
  • Valkoinen rakeistettu sokeri ... GI 65, mutta käytetty suurissa määrin, mikä aiheuttaa suuren glykeemisen kuormituksen.
  • Hienoa kermavaahtoa tai siirappisia mansikkamakrilleja[ .

Korvaamalla kunkin komponentin alemmalla GI-vaihtoehto, yleinen ateria vaikutus tulee lempeä. Tutkimus julkaistu Glycemic Index Foundation[] vahvistaa, että alhainen GI ruokavaliot parantaa sekä paasto glukoosin ja HbA1c tasot. Avain on säilyttää maukkuutta.Ei halua jälkiruokaa, joka maistuu pahvi. Mantelijauho, luonnon makeutusaineet, ja todellinen hedelmä, saat tyydyttävä maku ja rakenne uhraamatta terveyttä.

Matala-glykeemisen ainesosan vaihdot

Ennen paistamista, koota ainesosia, jotka ovat luonnollisesti vähän nopeasti sulatettu hiilihydraatteja. Seuraavassa taulukossa kuvataan ydinvaihtoehdot tarvitaan tämän diabeetikoille ystävällinen lyhytkakku.

Traditional Ingredient Low-Glycemic Alternative Why It Works
All-purpose flour Almond flour or coconut flour Almond flour is low in carbs, high in healthy fats and protein; coconut flour is very high in fiber (low net carbs). Both have negligible impact on blood glucose.
White sugar Erythritol, stevia, monk fruit, or allulose These sweeteners don’t raise blood glucose or insulin. Erythritol and monk fruit blend well in baked goods with no bitter aftertaste.
Buttermilk or milk Unsweetened almond milk or coconut milk Dairy milk contains lactose (a sugar). Nut milks have virtually no sugar and fewer carbs. Unsweetened versions are best.
Butter Coconut oil or unsalted butter (still low-carb) Butter itself has no carbs. However, for dairy-free options, coconut oil works well. Avoid margarines with added sugars.
Sweetened whipped cream Unsweetened heavy cream, Greek yogurt, or coconut cream Heavy cream whipped with a bit of stevia is very low carb. Full-fat Greek yogurt adds protein and a tangy contrast.
Canned strawberries in syrup Fresh or frozen unsweetened strawberries Fresh berries are naturally low in sugar and high in fiber and Vitamin C. Processing often adds syrups.

Jakovalintojen syväsukeltaminen

Mantelijauho[] (kutsutaan myös mantelijauhoksi, vaikka hienommat lajikkeet ovat suositeltavia) on yleisin vähähiilinen leivontajauho. Valmistettu kuorrutetusta mantelista, se tarjoaa kostean, pehmeän murusen. Neljännesmuki sisältää noin 5 grammaa kokonaishiiliä, 2 grammaa kuitua ja 6 grammaa proteiinia. Rasvapitoisuus auttaa pitämään verensokerin vakaana, kun se on yhdistetty kakun kanssa. Kuitenkin mantelijauhosta puuttuu gluteenia, joten rakenne on herkempi. Tuo neljännes cup sisältää noin 5 grammaa yhteensä hiilihydraatteja, 2 grammaa kuitua, ja 6 grammaa proteiinia.

]Kokookosjauho on mantelijauhoa imukykyisempi. Jos korvaat sen, käytä noin kolmannes niin paljon kookosjauhoja kuin mantelijauhoja, ja lisää nestettä tai munia. Resepti, jossa vaaditaan 2 kuppia mantelijauhoa tarvitsisi noin 2/3 cupia kookosjauhoa plus yksi ylimääräinen muna. Kookosjauho on hyvin korkea kuitu (5 grammaa per ruokalusikallinen), joka tylsää glukoosipiikkejä.

Tasapainoiseen lyhytkakkuun, mantelijauhon ja pienen määrän kookosjauhoja (esim. 1 1/2 kupillista mantelia ja 1/4 dl kookosta) saadaan koostumukseltaan lähes perinteinen lyhytkakku ilman glykeemistä aaltoa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää vähähiilistä leipomoseosta, jossa yhdistyvät manteli ja kookosjauhot miedolla makeutusaineella.

Makeutusaineen valinta

Erytritoli[] on sokerialkoholi, joka esiintyy luonnollisesti hedelmissä ja käynnissä elintarvikkeissa. Sillä on nollan glykeeminen indeksi, eikä se nosta verensokeria tai insuliinia. Se mittaa lähes sokerin (noin 70% makea), joten sinun täytyy ehkä säätää määriä tai sekoittaa pieni määrä steviaa. Erytritoli voi joskus aiheuttaa viilenemisen tunnetta suussa (samanlainen kuin minttu), mutta tämä hapan hedelmän kanssa paistettuna tai pariteltuna.

Stevia[ (puhdasta lehtiuutetta, ei sekoituksia maltodekstriinin kanssa) on 200.300 kertaa makeampi kuin sokeri. Käytä sitä säästeliäästi.Pienimpi temppu on yhdistää stevia ja erytritoli jäähdytysvaikutuksen vähentämiseksi samalla kun saavutetaan oikea makeus.

Monk-hedelmä[ (luo han gu) ja allulose[ ovat muita erinomaisia vaihtoehtoja. Alluroosi on harvinainen sokeri, joka kulkee elimistön läpi enimmäkseen ilman aineenvaihduntaa, mikä aiheuttaa mitättömän pieniä kaloreita eikä sillä ole glykeemisiä vaikutuksia. Sillä on maku ja ruskettumiskyky hyvin samanlainen kuin sokerilla.

Vältä hunajaa, vaahterasiirappia, agave nektaria, kookossokeria ja taatelitahnaa. Vaikka ne ovat . luonnollinen, . Ne ovat edelleen korkea glukoosia ja fruktoosia ja nostaa verensokeria merkittävästi, vaikka usein hieman vähemmän kuin valkoinen sokeri. Todella diabeettinen-ystävällinen jälkiruoka, kiinni nolla-kalori, nolla-glykeeminen makeutusaineita.

Matalan glykeemisen lyhytkakun valmistelu

Tämä resepti tuottaa hellän, kevyen makean kakun, joka pariutuu täydellisesti mansikoiden kanssa. Menetelmä on yksinkertainen, mutta muutama tekniikka takaa menestyksen vaihtoehtoisilla jauhoilla.

Kakkupohjan ainekset

  • 1 1/2 kupillista hienoksi jauhettua mantelijauhoa (ei karkeaa jauhoa)
  • 1/4 Jalkapallon kookosjauho (sifted poistaa paakkuja)
  • 1/4 Jalkapallon rakeistettua erytritolia (tai sekoitusta erytritolia ja munkkihedelmiä)
  • 1/2 teelusikallista leivinjauhetta
  • 1/4 teelusikallinen suolaa
  • 3 isoa munaa (huoneenlämpö)
  • 1/4 Jalkapallon makeuttamaton mantelimaito (tai kookosmaito)
  • 1/4 Jalkapallo sulanut kookosöljy tai suolaton voi
  • 1 teelusikallinen vaniljauute
  • Valinnainen: 1/8 teelusikallista steviauutetta (mukauttaa makeutta makuun)

Vaiheittaiset paisto-ohjeet

vaihe 1: Lämmitä ja valmista pannu.[] Lämmitä uunisi lämpötilaan 350 °F (175 °C). Rasvaa 8 tuuman neliöleivintäastia tai 9 tuuman pyöreä kakku, jossa on kookosöljyä tai kiinnitä se pergamenttipaperilla. Mantelijauhokakut ovat yleensä kiinni enemmän kuin vehnäjauhokakkuja, joten rasvaaminen on tärkeää.

vaihe 2: Sekoita kuivat ainesosat.[]] Keskikokoisessa kulhossa, viskata yhteen mantelijauhoja, kookosjauhoja, erytritolia, leivinjauhetta, ja suolaa. Whisking ilmasta jauhot ja varmistaa tasainen jakautuminen leivinjauhetta ja makeutusainetta.

vaihe 3: Yhdistä kosteat ainesosat.[]] Erikseen kulhossa, voita munat haarukalla kunnes vaahdossa. Lisää mantelimaitoa, sulatettua kookosöljyä (tai voita), vaniljauutetta ja steviaa, jos käytät.

vaihe 4: Taita märkä kuiviin. Kaada märkä seos kuivaan seokseen. Käytä silikoni-lastaa sekoita varovasti kunnes kuivia juovia ei ole jäljellä. Älä ylimiksaa; taikina on paksumpi kuin perinteinen kakkutaikina, mutta sen pitäisi olla sileä ja scoopible. Jos se näyttää liian paksulta, lisää 1... 2 tablespoons lisää mantelimaitoa, yksi kerrallaan.

vaihe 5: Paista.[] Kaada taikina valmistettuun astiaan ja levitä tasaisesti. Paista 20.25 minuuttia tai kunnes yläosa on kullanruskea ja hammastikku keskelle tulee ulos puhtaina (muutama kostea muruset ovat kunnossa; märät taikina tarkoittaa enemmän aikaa). Almondijauhot ruskeutuvat nopeammin kuin vehnäjauho, joten pidä silmällä sitä 18 minuutin jälkeen. Jos yläosa on ruskehtuu liian nopeasti, teltta löyhästi foliota viimeiset 5 minuuttia.

vaihe 6: viileä kokonaan.[] Poista uunista ja anna kakun jäähtyä pannussa 10 minuuttia. Siirrä sitten lankatelineeseen ja viilene kokonaan. Tämä vaihe on ratkaiseva: leikkaamalla lämpimäksi kakuksi voi saada sen murenemaan, koska pähkinäjauhoilla tehdyt sienikakut ovat lämpimänä hauraita. Kun kakku on jäähtynyt, se on kauniisti.

Mansikan täytteen tekeminen

Mansikan täyte on tähti. Käyttämällä tuoreita, kypsiä mansikoita takaa luonnollisen makeuden, joten voit pitää lisätty makeuttajaa mahdollisimman vähän. Yksinkertainen valmiste vetää marjamehua luoda kevyt siirappi ilman ruoanlaittoa.

Topping-aineet

  • 2 kuppia tuoreita mansikoita (huopattu ja viipaloitu; noin 1 kilon koko)
  • 1...2 rkl rakeistettua erytritolia (tai makua)
  • 1 tablespoon tuore sitruunamehu
  • Nipsaus suolaa (valinnainen, tasapainottaa makuja)

Ohjeet

  1. Pesu ja runko mansikoita. Viiltele ne tasaiseen paksuuteen (noin 1/4 tuumaa). Ohuet viipaleet vapauttavat mehua nopeasti.
  2. Heito makeuttajalla ja sitruunamehulla[] keskikokoisessa kulhossa. Aloita 1 tablespoon erytritol; voit lisätä lisää maistelun jälkeen. Sitruunamehu ei vain kirkastaa makua, vaan auttaa myös hajottamaan marjasoluseinät, mikä luo siirappisen nesteen.
  3. Anna maserata[ vähintään 10 minuuttia (enintään 30 minuuttia paksumman siirapin kanssa). Sekoita välillä. Marjat pehmentävät ja vapauttavat mehunsa, mikä luo herkullista pinkkiä siirappia.
  4. Vaihtoehtoiset lisäykset[: Lisää 2.03 ruokalusikallista paahdettua mantelia tai makeuttamattomia kookoshiutaleita maserointijakson jälkeen. Voit myös lisätä 1/2 teelusikallista balsamietikkaa (kyllä, balsami) hedelmällisyyden syventämiseksi.

Tuoreilla mansikoilla on pienempi sokeripitoisuus kuin käsitellyillä mansikkapiirakkatäydtyksillä (joka sisältää usein runsaasti maissisiirappia). Amerikan diabetesyhdistyksen mukaan marjat ovat parhaita hedelmävalintoja diabeteksen hoitoon, koska ne tarjoavat korkeaa kuitua ja antioksidantteja suhteellisen matalalla sokerilla.

Shortcaken kokoaminen

Kun kakku on täysin viileä ja mansikka on valmis, kokoonpano kestää minuutteja.

  1. Viiltele kakku.[] Leikataan terävä sahanpuukko 6.8.
  2. Laita yksi viipale jokaiselle tarjoilulautaselle.
  3. Lisää viimeistely kerma.[] Lisää suuri dollop makeuttamaton kerma, paksu kreikkalainen jogurtti tai kookos kerma. Jos haluat kermavaahtoa, kerman 1 kuppi raskas kermaa nipistys stevia tai 1 tablespoon erytritol kunnes jäykkä huiput muodossa. Ei sokeria tarvitaan.
  4. Kakku.[ Ripottele muutama tuore mintunlehti tai pieni nipistys sitruunankuoria päälle värin ja aromin. Tarjoile heti. Kakku pehmenee hieman marjamehuista, matkien klassista mansikkakakkua.

Pitemmälle, perinteisemmälle esitykselle voit jakaa jokaisen kakkusiivun vaakasuoraan ja kerrosttaa mansikat ja kerman keskelle kuin lyhytkakkuleivän. Tämä käyttää enemmän kermaa ja marjoja tarjoilua kohti, joten säädä annoksia vastaavasti.

Ravitsemusprofiili ja -panoksen ohjaus

Tämä resepti on suunniteltu yksittäisille tarjouksille, jotka pitävät netto hiilihydraatteja matalalla. Tyypillinen tarjoilu (yksi pala kakkua + neljäsosa mansikka täytteestä + 2 tablespoons makeuttamaton kerma) tarjoaa noin:

  • Kalorit: [ 220.280 (riippuen kerman määrästä ja rasvan valinnasta)
  • Kokonaishiilihydraatit: 10.15 grammaa
  • Kuitu: 5.07 grammaa
  • Net-hiiliputket: 5.
  • Proteiini: 8...10 grammaa
  • [[LLT:0]]Liha: [[LLT:1]] 18...22 grammaa

Net carbs ovat yhteensä hiilihydraatteja miinus kuitua, koska kuitu kulkee sulamatta ja ei nosta veren glukoosia. Tämä lyhytkakku sopii helposti alhainen-hiili, ketogeeninen, tai diabeettinen ateria suunnitelma. Kontekstissa perinteinen mansikkakakku sokerin ja vehnäjauhot voivat sisältää 30.50 grammaa netto hiilihydraatteja per tarjoilu. Tämä versio vähentää glykeemistä kuormitusta 80% tai enemmän.

Syöminen yhdessä istuimessa voi olla hyvä. American Diabetes Association suosittelee, että jälkiruoat rajoitetaan noin 15 grammaan hiilihydraatteja per annos, kun syödään. Tämä resepti pysyy ohjeen, mutta jos olet erityisen insuliiniherkkä, voit haluta leikata kakun 8 pienempiin viipaleita sijasta 6.

Vinkkejä verensokeria

Matalan verensokerin jälkiruoan paistaminen on vain osa yhtälöä. Miten palvelet ja kulutat sitä myös vaikuttaa glukoosin vasteeseen.

  • ] pari proteiinia ja rasvaa.[] Nauti lyhytkakku osana ateriaa sijaan tyhjään vatsaan. proteiinia munia ja mantelijauhoa, plus rasvaa kerma, hidastaa ruoansulatusta ja tylpättää glukoosipiikkejä. Jos ottaa se erillisenä välipalana, harkitse lisätä puoli pähkinöitä tai juustotikku.
  • Monitor your response.[] Koska jokainen ... insuliiniherkkyys eroaa, testaa verensokeria 1...2 tuntia syömisen jälkeen nähdäksesi miten tämä resepti vaikuttaa sinuun. Jotkut sietävät erytritoli paremmin kuin toiset; pieni määrä voi kokea lievää verensokerin nousua tietyistä sokerialkoholit, mutta yleensä minimaalinen.
  • Osta kunnolla.[] Kokonainen lyhytkakku ei varastoi hyvin (kakku kärventyy), mutta osat säilytetään erikseen. Säilytä kakkua ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä enintään 3 päivää tai jääkaapissa enintään 5 päivää. Mansikan täyte säilyttää jääkaapissa 2 päivää. Whip tuoretta kermaa joka kerta tarjoilu.
  • Vaikka makeutta vähitellen.[] Aloita vähemmän makeuttajaa kuin luulet tarvitsevasi. Mansikat ja kerma lisäävät luonnollista makeutta, ja voit aina ripotella hieman ylimääräistä päälle. Monet ihmiset vähäsokeriset ruokavaliot löytää makunystyrät sopeutua viikon tai kahden, ja he tarvitsevat vähemmän makeutta.

Muutokset pitää asioita mielenkiintoisia

Kun olet oppinut perus reseptin, kokeile näitä käänteitä uhraamatta alhainen-glykeemisen profiilin.

Mixed Berry Shortcake

Korvaa puolet mansikoista tuoreilla mustikoilla, vadelmilla tai karhunvatukoilla. Sokerissa on hieman enemmän mustikoita kuin mansikoissa, mutta silti vähän glykeemisiä, erityisesti kun niitä syötiin rasvan (kerman) kanssa. Karhunvatukat ovat erityisen kuitupitoisia.

Suklaa Mansikkakakku

Lisää 2 tablespoons makeuttamaton kaakaojauhe ja 1 ylimääräinen tablespoon erytritol kuiviin ainesosiin. Kaakao lisää antioksidantteja ja runsaasti makua, joka paria kauniisti mansikoita. Tämä vaihtelu on edelleen alhainen carb. Varmista, että kaakao on puhdasta, ei makeutettua sekoitus.

Vegaani- ja maito-free-versio

Käytä pellavansiemeniä (yksitoista tablespoonia) ja 3 tablespoonia vettä munaa kohti, anna istua 5 minuuttia) kananmunien sijasta. Korvaa voi kookosöljyllä. Kermalle voi purkki täysrasvaista kookoskermaa (jääkaappia yön yli) muutamalla tippaa steviaa. Tekstuuri on hieman tiheämpi mutta silti herkullinen.

Mansikkakakkuparfaits

Sen sijaan, että kakku viillettäisiin, se murennetaan lasiin, kerros mansikoita ja kermaa, ja toista. Tämä tekee kauniin esityksen juhlille ja käyttää vähemmän kakkua per tarjoilu .

Usein kysyttyä

Voinko käyttää pakastemansikoita?

Kyllä, mutta sulata ne ensin, sitten taputa kuiva paperipyyhkeellä. Jäädytetty mansikat vapauttaa enemmän vettä kuin tuoretta, joka voi tehdä täyte runny. Saatat myös tarvita hieman enemmän makeutusainetta, koska jäädyttäminen voi tylsää makeutta.

Onko mantelijauho turvallista ihmisille, joilla on pähkinäallergia?

Ei. Jos sinulla on puupähkinäallergia, käytä auringonkukansiemenjauhoa tai seesaminsiemenjauhoa (tahini-pohjainen) sekoitettuna kookosjauhoun. Auringonkukansiemenjauhot voivat muuttua vihreiksi yhdistettynä ruokasoodaan (joka johtuu reaktiosta klorofyllin kanssa), joten se on parasta parina leivinjauheen kanssa ja käyttää välittömästi. Vaihtoehtoisesti, käytä kurpitsansiemenjauhoista valmistettua vähähiilistä paistoseosta.

Entä jos minulla ei ole erytritolia?

Voit, mutta puhdas stevia on erittäin keskittynyt ja mittaukset tulevat hankala. Muutama tippa nestemäistä stevia voi riittää. Kuitenkin, koska stevia puuttuu suurin osa sokeria tai erytritolia, koostumus kakku voi kärsiä (vähemmän tilavuus, hieman tiheämpi). Parempi vaihtoehto on ostaa stevia-erytritoli sekoitus, joka mittaa sokeria, tai käyttää allulosea, joka käyttäytyy kuin sokeri leipomisessa.

Voinko tehdä kakun etukäteen?

Ehdottomasti. Paista kakkua päivää etukäteen ja säilytä se tiukasti kiedottuna huoneenlämpöön. Maut usein sulautuvat ja parantaa. Odota viipalointia ja koota kunnes juuri ennen tarjoilua säilyttää paras rakenne.

Päätelmä

Diabeettinen-ystävällinen mansikkakakku ei ole vain mahdollista. Se on herkullista. Valitsemalla manteli- ja kookosjauhoja, nolla-glykeemisiä makeutusaineita, ja tuoreita mansikoita, luot jälkiruoan, joka tyydyttää halu jotain makeaa ja kermaista ilman verensokeria piikki. Resepti on monipuolinen tarpeeksi loma, nyytti, tai yksinkertainen viikonloppuna hoito.

Muista, että diabeteksen hallinta sisältää ruoan laadun, ei vain määrän. Tämä lyhytkakku tarjoaa ravinteita, kuten kuitua, terveellisiä rasvoja ja proteiinia, jotka auttavat hidastamaan hiilihydraattien imeytymistä ja tarjoamaan kestävää energiaa. Pari se hyvällä annoskontrollilla ja säännöllisellä verensokerin valvonnalla, ja voit nauttia mansikkakakkukaudesta ilman kompromisseja.

Lisätietoja vähäglykeemisestä syömisestä ja diabeteksen hallinnasta ovat luotetut lähteet, kuten [Amerikkalainen diabetesyhdistys ja Harvard T.H. Chan School of Public Health[. Ruoanlaitto kokonaisilla, käsittelemättömillä elintarvikkeilla on yksi vaikuttavimmista vaiheista, joita voit ottaa vakaaseen glukoosiin ja yleiseen terveyteen.