Onko maissileipä huono diabeetikoille? (2024 Update)

Miljoonat amerikkalaiset, jotka hoitavat diabetesta, erityisesti äskettäin diagnosoitu, kysymys siitä, onko suosikki mukavuus elintarvikkeita voi olla paikka pöydässä on erittäin henkilökohtainen. Maissileipä . Lämmin, murenevat ja jyrkkiä perinneon katkottu Etelä keittiöissä ja sen ulkopuolella. Silti sen hiilihydraatti-raskas maine usein laskeutuu se . todellisuus on paljon vivahtavampi. Tämä artikkeli tutkii ravitsemustiedetä takana maissileipä, sen glykeeminen käyttäytyminen, ja käytännön strategioita nauttia siitä ilman suistaa verensokerin valvontaa.

Murtaminen alas maissileipäa...

Maissileivän vaikutus verensokeriin riippuu lähes kokonaan sen ainesosan koostumuksesta ja valmistusmenetelmästä. Klassinen maissileipä yhdistää maissijauhon, kirnupiimän tai maidon, munat, rasvan (voi, öljy, tai laard), ja usein makeuttaja. Nykyaika versiot voivat tuoda vehnäjauhoa, ylimääräistä sokeria, hunajaa tai jopa maissin jyviä. Määrittää, sopiiko maissileipä diabeteksen hoito suunnitelma, jokainen ainesosa on arvioitava.

Maissijauho: Primaari hiilihydraatteja Lähde

Maissijauho on jauhettua maissia ja toimii maissileivän päätärkkelyksenä. Sen glykeemisindeksi (GI)[] keskiarvot ovat noin 69, ja se sijoittuu kohtalaiselle alueelle (55...69 on kohtalainen; yli 70 on korkea). Viitaten hienoksi jalostettu valkoinen jauho on maantieteellinen noin 85, ja täysjyväjauhot istuu noin 74. Kivi-maalla maissijauho säilyttää enemmän maissin ytimen. Lese ja alkio, joka tarjoaa lisää kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita. Degermaged maissijauho, yhteinen kaupallisissa sekoituksissa, on ollut alkio poistettu pidempään hyllyikä, riisua pois paljon kuitua ja terveellisiä öljyjä.

Maitotuotteet: Edut yli kalsiumin

Piimä, perinteinen ainesosa Etelän maissileipä, on alhainen ruoansulatuskanavan noin 35. Se edistää proteiinia, kalsiumia ja probiootteja (jos viljelty), jotka tukevat suoliston terveyttä ja voivat parantaa insuliinin herkkyyttä ajan. Maitohappo piimä auttaa myös vähentää fytaattipitoisuus maissijauho, mahdollisesti parantaa mineraalien imeytymistä. Säännöllinen maito (GI 30..40) on yhtä turvallinen pienissä määrin käytetty. Niille välttävät maitoa, makeuttamaton mantelimaito tai kookosmaito voi korvata merkittävästi muuttamatta karb-kuorma.

Sokeri ja makeutusaineet: kriittinen muuttuja

Pohjois-tyylinen maissileipä reseptit vaativat usein 1⁄4 - 1⁄2 kupillinen sokeria erä, dramaattisesti lisätä hiilihydraattien kokonaissisältöä ja nostaa glykeeminen vaste. Jopa luonnon makeutusaineet kuten hunaja, vaahterasiirappi, ja kookossokeri sisältävät vertailukelpoisia määriä fruktoosia ja glukoosia per ruokalusikallinen. Diabeeteille, rajoittaa lisätty makeuttaja 1... 1.. 1... 1⁄2 tablespoons yhteensä koko reseptin (tai nolla-kalori vaihtoehto kuten stevia, munkkihedelmät, tai erytritoli) on välttämätöntä. Monet sokerittomat makeutusaineet ovat lämpö-stable ja toimivat hyvin paistettuja tuotteita, vaikka ne voivat muuttaa rakennetta hieman, jos niitä käytetään suurissa mittasuhteissa.

Rasvat: Hidastava glukoosi Imeytyminen

Voi, laardi tai öljy maissileipä tarjoaa ruokavalion rasvaa, joka hidastaa mahan tyhjenemistä ja vähentää nopeutta, jolla glukoosi tulee verenkiertoon. Tämä on netto positiivinen glykeeminen hoito. Käyttämällä terveellisempiä yksityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja.kuten oliiviöljy tai avokadoöljy .Voi myös parantaa rasva-profiilia. Vältä trans rasvoja ja hydrattuja öljyjä, joita joskus löytyy halpoja boxed sekoituksia.

Glyseeminen kuorma: Tarkka ennuste

Glyseeminen indeksi ei yksin kerro koko tarinaa. [ Glyseeminen kuormitus (GL)[]] kattaa sekä ruoansulatuskanavan että varsinaisen hiilihydraattipitoisuuden tarjotessa, mikä antaa todemman kuvan verensokerin vaikutuksesta. Vakio-kaksi unssipala kotitekoista maissileipää (ilman lisättyä sokeria) sisältää noin 22 grammaa hiilihydraatteja ja 2 grammaa kuituja, ja tuottaa noin 20 grammaa nettokarbia. Siten GI 69:n kanssa glykeeminen kuorma mahtuu tasapainotettuun diabeettiseen jauhoun, kun taas kolme siivua painaisi GL:n korkealle alueelle.

Kuitujen rooli Glycemic Response

Kuitupitoisuus on ratkaiseva moderaattori. Kokojyväjauho tarjoaa luonnollisesti 4..5 grammaa kuitua 100 grammaa kohti, kun taas degerminoitu maissijauho tarjoaa vain 1..2 grammaa. Lisäämällä korkeakuituisia ainesosia, kuten kauraleseitä, pellavansiemenjauhoa, tai psyllium kuori tai taikina voi edelleen alentaa netto hiilihydraatteja ja parantaa satiety. Korvaamalla puolet maissijauhoa mantelijauhoa tippuu net carbs noin 40% samalla lisäämällä terveellisiä rasvoja ja E-vitamiinia. Resepti, joka työntää kuitua 5... 6 grammaa per tarjoilu voi vähentää aterianjälkeinen glukoosin piikki 15.2020%, mukaan kliinisen näytön.

Käytännön ohjeet maissileivän nauttimiseksi

Diabeettiset aineet voivat turvallisesti sisällyttää maissileipää ruokavalioonsa, jos ne noudattavat näyttöön perustuvia strategioita minimoidakseen glykeemisiä vaikutuksia:

  • Valitse kivi-jalokivi-tai kokonaisenjyvän maissijauho.[] Korkeampi kuitupitoisuus tarkoittaa hitaampaa verensokerin nousua.
  • Lisätty sokeri.[ Käytä sokerin korviketta tai pidä todellinen sokeri alle 1 ruokalusikallinen erä.
  • Lisää proteiinia ja rasvaa taikinaan.[] Sisältää munia, kreikkalaista jogurttia, mökkijuustoa tai lisää voita. Proteiini ja rasva hidas hiilihydraattien ruoansulatus.
  • Varo annoskokoja.[ Pysy yhdessä pienessä viipalessa (noin 2 unssia tai 60 grammaa). Käytä elintarvikkeiden mitta-asteikkoa tarkkuuden vuoksi.
  • ]Paahdettua kanaa, höyrytettyä parsakaalia ja maissileipää sisältävä pari, jossa on muita kuin tärkkelystä sisältäviä vihanneksia ja vähärasvaista proteiinia.[[] Lautanen aiheuttaa paljon alemman glukoosiretken kuin yksin tai perunan ja papujen rinnalla syöty maissileipä.
  • Testaa verensokeria 1...2 tuntia ruokailun jälkeen.[ Yksilölliset vasteet vaihtelevat aineenvaihdunnan, tyypin diabeteksen ja lääkityksen mukaan.

Myymälä-ostin ja esisekoitettu maissileipä: Mitä etsit

Monet kaupalliset maissileipäsekoitukset ovat täynnä sokeria ja puhdistettuja jauhoja. Tehdä tietoon perustuvia valintoja ruokakaupassa vaatii lukemista ravitsemus etikettejä. Vältä mitä tahansa tuotetta, jossa sokeri esiintyy kolmen ensimmäisen ainesosan, tai joka sisältää yli 15 grammaa yhteensä hiilihydraatteja per tarjoilu. Useita keto-ystävällinen ja alhainen-hiili vaihtoehtoja ovat nyt laajalti saatavilla.

Suositeltava vähähiilinen seos

  • Hyvä Dee... Maissileipäleipomo Mix ... ..............................................................................................................................................................................................................................
  • Neiti Jones Baking Keto ei maissileipä Muffin Mix ... Sekoitus manteli- ja kookosjauhoa, 3 grammaa nettohiiliä muffinia kohti, sokeriton.
  • Kuningas Arthur Keto Wheat Foot Mix ... Ei ole omistettu maissileipäsekoitus, mutta sitä voidaan mukauttaa lisäämällä kivi-jauhaa. Tuottaa alemman hiili-hiili-maissin, kun sitä käytetään 2:1 suhde maissijauho.

Lisätietoja etikettien lukemisesta saa Amerikkalainen diabetesyhdistys .

Kotitekoinen diabeettinen- ystävällinen maissileipä resepti

Making maissileipä tyhjästä varmistaa täyden valvonnan ainesosia. Tämä resepti tuottaa 8 annosta:

  • 3⁄4 Jalkapallon kivi-jauhaa maissijauho
  • 1⁄2 kupin mantelijauhot
  • 2 tablespoons makuamaton hera tai herneproteiini (valinnainen, lisää proteiinia)
  • 11⁄2 teelusikallista leivinjauhetta
  • 1⁄2 teelusikallista suolaa
  • 1 tablespoon munkki hedelmien makeutusaine (tai maku)
  • 1 Jalkapallon kirnupiimä (tai makeuttamaton mantelimaito + 1 rkl etikkaa)
  • 2 isoa munaa
  • 2 rkl sulatettua voita tai kookosöljyä

Sekoita kuivat ainekset ja lisää kosteaksi. Kaada rasvattuun 8x8-pannuun. Paista 375 °F:ssa (190 °C) 20.25 minuuttia. Jokainen viipale tarjoaa noin 150 kaloria, 12 grammaa hiilihydraatteja, 5 grammaa kuitua, 7 grammaa rasvaa ja 6 grammaa proteiinia.

Maissikakut pukeutuminen ja täyte: Loma poikkeus

Maissikastike (tai täyte) on usein tarjoilla kiitospäivän aikana ja muita perhekokouksia. Se sisältää usein vihanneksia (sipuli, selleri, paprika) ja lientä, jotka lisäävät kuitua ja määrää ilman monia hiilihydraatteja. Munat ja liemi myös parantaa proteiinin sisältöä. Kuitenkin monet reseptit vaativat kerma sieni keittoa, sokeria tai kuivattuja hedelmiä, jotka voivat nostaa karbin määrä. Puoli-kuppi tarjoillaan kotitekoista kastiketta tyypillisesti sisältää 15.20 grammaa hiilihydraatteja. Diabeetikoille tämä mahtuu ateriaan, jos muut tärkkelyksen lähteet minimoidaan tai poistetaan. Hyödyllinen strategia on täyttää puoli levy ei-rapea vihanneksia, yksi neljäsosa vähärasvainen kalkkuna, ja yksi neljäsosa on pukeutuminen. Lisää aterian suunnittelu, katso Mayo Clinic.

Alueelliset vaihtelut ja niiden soveltuvuus

Kaikki maissileipä ei ole tasa-arvoista. Alueelliset ja reseptierot vaikuttavat merkittävästi ravintosisältöprofiiliin.

Eteläinen vs. pohjoinen maissileipä

Eteläinen maissileipä sisältää perinteisesti vähän tai ei lainkaan sokeria, perustuu kirnupiimän ja eläinrasvat kuten laardi tai pekoni tihkua, ja on paistettu valurautainen paisti. Se on tiheämpi ja käyttää maissijauhoa sen ensisijainen jauho.Pohjois maissileipä on makeampi, pehmentää, ja usein sisältää suuremman osuuden vehnäjauhoja. Diabeetikoille, Etelä tyyli on selvästi ylivoimainen valinta johtuen alhaisempi sokeripitoisuus ja korkeampi rasva, joka hidastaa hiilihydraattien ruoansulatusta.

Tallenna lisäosa

Lisäämällä jalapeño paprika, silputtu cheddar juusto, tai tuoreita yrttejä (rosemariini, timjami) lisää minimaalisia hiilihydraatteja samalla parantaa makua ja lisätä proteiinia ja rasvaa. Juusto, erityisesti, tarjoaa kaseiini proteiinia, joka tylsistelee edelleen aterian jälkeen glukoosi nousee. Vältä makeita lisäyksiä, kuten kokonaisia maissin siemeniä, kuivattuja karpaloja, tai hunajaa.

Muffini vs. Skillet Cornbread

Maissileipä muffinit ovat usein suurempi pinta-ala suhteessa tilavuus ja voi kuivua nopeammin, johtavat leipomat lisätä ylimääräistä sokeria tai rasvaa. Skillet maissileipä, sen rapea kuori, on yleensä enemmän tyydyttävä vähemmän lisättyä makeuttajaa. Portion valvonta on edelleen avain: yksi muffini voi olla vastaava pala pillileipää maissileipää.

Maissileipä ja insuliinin herkistyminen: kehitteillä oleva tutkimus

Tuoreimmat tutkimukset ovat tutkineet, miten maissituotteiden glyseeminen vaste voidaan moduloida käymisen ja ruoanlaiton menetelmillä. Esimerkiksi taikina käyminen voi vähentää maissijauhon glysemistä jopa 25% johtuen orgaanisten happojen, jotka hidastavat tärkkelyksen mädättämistä. Jotkut perinteiset etelän reseptit käyttävät fermentoitua maissijauhoa (kuten sitä käytetään aidossa etelän maissileivässä), joka voi tarjota vähemmän glykeemisen vaikutuksen. Lisäksi maissileivän jäähdytys leipomisen jälkeen edistää vastustuskykyisen tärkkelyksen muodostumista.Tärkkelyksen tyyppi vastustaa ruoansulatusta ohutsuolessa ja toimii samalla tavalla kuin kuidut. Jäähdytys maissileipä voi säilyttää joitakin vastustuskykyisiä tärkkelys etuja, tehden tähteitä mahdollisesti terveellisempiä kuin tuore paistettu.

Ruokailu: Navigointi ravintola Cornbread

Ravintola maissileipä on lähes aina valmistettu huomattavia määriä sokeria ja voita, ja osat ovat anteliaita (usein kaksi-kolme siivua tarjoillaan yhdessä). Ketjuissa kuten Cracker Barrel tai paikalliset etelän ruokailijat, pyytää yksi pieni pala, pyytää sitä ilman hunajaa voita, ja pari se grillattu proteiini ja salaatti. Jos saatavilla, valitse maissileipäkastiketta tavallinen maissileipä, koska se on yleensä vähemmän makea ja enemmän ravinteiden-tiheys vuoksi vihannesten ja liemeen. CDC tarjoaa käytännön vinkkejä syödä ulos diabetes[, jotka voivat auttaa sinua tekemään tietoisia valintoja.

Usein kysyttyä

Voinko syödä maissileipää, jos minulla on raskausdiabetes?

Gestivaali diabetes vaatii huolellista hiilihydraattien hallintaa, erityisesti aamiaista. Cornbread on kohtalainen GL, joten pieni tarjoilu voidaan sisällyttää. Edellytyksenä on, että se on tasapainoinen proteiinia ja rasvaa. Monet naiset huomaavat, että puoli siivun ja munat ja avokado ei aiheuta ongelmia piikkejä.

Onko olemassa maissileipää, joka ei nosta verensokeriani?

Mikään ruoka sulavia hiilihydraatteja on täysin neutraali verensokeria, mutta alhainen-hiilinen maissileipä valmistettu pohja mantelijauhoa, kookosjauhoa, ja minimaalinen määrä maissijauhoa maku voi pitää netto hiilihydraatteja alle 5 grammaa per tarjoilu. Tällainen valmiste aiheuttaa vain vähäinen, hallittavissa nousu.

Voinko syödä maissileipää joka päivä?

Useimmille diabeetikoille, päivittäinen kulutus jopa vähähiilistä maissileipää ei ole suositeltavaa, koska ravintoaineiden rajallinen valikoima ja yksitoikkoisuusriski. Maissileipä satunnaisesti (2...3 kertaa viikossa), kun pariksi tasapainoinen levy on kestävämpi lähestymistapa.

Lopulliset ajatukset: Maissileipä voi olla osa diabeettista ruokavaliota

Maissileipä ei tarvitse pysyvästi yliviivata pois listan. Tahallisen ainesosan valintoja.Käyttämällä kivi-jalojyvän jauho, rajoittaa lisättyä sokeria, lisäämällä proteiinia ja terveellisiä rasvoja, ja valvoa osia.Se voidaan nauttia satunnaisena mukavuusruokaa. Kotitekoiset versiot tarjoavat suurimman valvonnan, ja alhainen hiili-kaupallinen sekoitukset tarjoavat käteviä vaihtoehtoja. Avain on käsitellä maissileipää sivuruoan (ei tärkein tärkkelys) ja pari sen elintarvikkeiden kanssa tiedetään tylpätä verensokeripiikkejä, kuten vähärasvainen proteiini, ei-tärkkelystä vihannekset, ja terveellisiä rasvoja. Aina seurata omaa glukoosia vaste ja työskennellä rekisteröity ruokavalion personoida hiilihydraatti tavoitteet. Lähestymällä maissileipää harkitusti, voit säilyttää sekä terveyttä ja kuliinia perinteitä.

Tämä artikkeli on tarkoitettu vain tiedotustarkoituksiin eikä se ole lääketieteellistä neuvontaa. Kysy terveydenhuollon tarjoajalta ennen ruokavalion muutosten tekemistä.[