Miksi valita ei-meijeri kerma vaihtoehtoja Green Bean patarole?

Vihreä papupata on rakastettu loma niitti, mutta sen perinteinen kerma sieni keitto pohja voi olla ongelma niille, jotka välttävät maitoa. Johtuuko laktoosi-intoleranssi, vegaani elämäntapa, tai yksinkertaisesti halu vähentää tyydyttynyt rasvaa, ei-mairittomissa vaihtoehdot voivat kaikki nauttia tästä mukava ruoka-aine ilman kompromisseja. Kasvipohjaiset voiteet voivat toistaa miellyttävä rakenne ja suolainen syvyys alkuperäinen samalla ottaa käyttöön uusia makuja mitat. Lisäksi monet näistä vaihtoehdoista ovat koko ruokaa ja vapaa keinotekoisia lisäaineita, joten ne älykkäämpi valinta jokapäiväiseen ruoanlaittoon. Ymmärtämällä vahvuuksia kunkin vaihtoehdon, voit räätälöidä pataruoan sopii ruokavalion tarpeisiin uhraamatta että allekirjoitus kermainen suupel.

Suositut ei-meijeri Cream Vaihtoehtoiset: Yksityiskohtainen opas

1. Täysin rasvainen kookosmaito

Kookosmaito on voimatalo kermainen vegaani ruoanlaitto. Paksu, rasvainen neste puristettu kookos liha tuottaa rikkautta, joka matkii raskas kerma. Se pitää hyvin korkea lämpö ja kestää juoksentelu, joten se sopii hyvin patarooleja. Käytä purkitettu lajike (ei kartonki) parhaisiin tuloksiin. Käytä suoraan korvata kerma sieni keitto, sekoita 1 kupillinen täysrasvaista kookosmaitoa ]2 tablespoons maissitärkkelystä tai nuolen juuri jauhe paksuuntua. Sauté sienet, valkosipuli ja sipuli erillisessä panssa, sitten yhdistää kookosmaitoseoksen ja simmer Velvety. Hieman makeutta kookos voidaan tasapainottaa soy kastiketta tai tamari ja pinsäsä savustettu paprika.

Parasta niille, jotka haluavat rikasta, rappiollista pataa ja eivät välitä hienovaraisesta kookospatukasta.

Vihje:[] Jotta kookosmaku olisi mahdollisimman pieni, käytä purkin yläosasta saatavaa paksua kermaa ja hävitä vetinen osa tai valitse "kookosvoide" tuote, johon ei ole lisätty sokeria. Lisäämällä valkoista misotahnaa tai ravitsemuksellista hiivaa voi edelleen peittää hedelmäisyyden samalla umamia kehittyy.

2. Cashew Cream

Cashew kerma on kulta standardi neutraali-maistuttavat maitoa korvikkeita. Liotus raaka cashews kuumassa vedessä 15.30 minuuttia pehmentää niitä tarpeeksi sekoittaa silkkinen, sileä kerma käyttäen nopea tehosekoitin. Tuloksena kerma on rasvaa on lähes kuin raskas kerma, mutta lievä, voimainen maku, joka antaa muiden ainesosien kiiltää. Sitten sekoitetaan cashew kerma sekoittamalla 1 kuppi liotettu cashews 3⁄4 kupillinen vettä tai kasvisliemeen[]] asti täysin sileä. Sitten sekoitetaan sauteoitu sieniä, valkosipulia, yme, ja splash [ kuivaa valkoviiniä tai sitruunaa hapanta.

Paras:[) Puristit, jotka haluavat klassisen kermaisen rakenteen ilman kilpailevia makuja.

Vihje:[] Jos sinulla ei ole nopea tehosekoitinta, liota cashew-pähkinöitä 4.06 tuntia tai käytä puhdasta cashew-voita laimennettuna vedellä. Erittäin rikasta varten, korvaa osa vedestä kauramaitoa tai makeuttamatonta soijamaitoa.

3. Kauravoide (Kortti-osti tai kotitekoinen)

Kaurapohjaiset voiteet ovat pusertuneet suosiossa luonnon kermaisuuden ja neutraalin maun vuoksi. Kaupalliset kauravoiteet (kuten kauran kermainen kaura) on suunniteltu ruoskimaan ja paksuuntumaan kuin maitorasva, mutta ne sisältävät jo stabilointiaineita. DIY-versiossa ne yhdistyvät []1 kupillinen kauraa 1 kupillinen vettä[]], sekoita, ja kanta pähkinän maitopussin läpi. Tuloksena oleva neste voidaan kimmeltää vähentämään ja paksuuntua. Kaurakerma toimii erityisen hyvin ruux-pohjaisissa kastikkeissa: sulata vegaaninen voi, viskin jauhoissa, sitten lisätä hitaasti kaurakermaa ja kasvislietettä. Tämä menetelmä tuottaa béchamel-kakkuunista kastiketta, joka klementtää kauniisti vihreisiin papuihin.

Paras:[] Välttää puiden pähkinöitä ja kookospähkinöitä; myös niille, jotka haluavat paksumpaa kastiketta ilman tärkkelyksen.

Vihje:[ Kaupalliset kauravoiteet sisältävät usein ripauksen öljyä parantaakseen suutuntumaa. Jos teet oman, lisää 1... 2 ruokalusikallista puhdistettua kookosöljyä tai neutraalia kasviöljyä sekoituksen aikana lisätäksesi rikkautta.

4. Silken Tofu

Silken tofu on proteiinirikas, vähärasvainen emäs, joka luo yllättävän kermaisen kastikkeen sekoitettaessa. Toisin kuin kiinteä tofu, silkki tofu on pehmeä, kastikkeen kaltainen koostumus, joka sileä neste. Käyttää, valuttaa tofua ja sekoittaa sen pienellä määrällä vettä tai liemessä, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen. Vihreän papupavun pavun pavun puriste 1 lohko (12..16 oz) silkkitofu[ ja sautetut sienet [[]1 ruokalusikallinen valkoista misotahnaa[[]]].

Paras:[] proteiinin lisääminen ja ruokalajin pitäminen alhaisena rasvassa; ihanteellinen niille, jotka haluavat soijapohjaisen vaihtoehdon.

Vihje:[] Paahdetumman kastikkeen osalta kiehutaan tofuseosta pataan 2.03 minuuttia ennen kuin se kaadetaan vihreiden papujen päälle. Syötäväksi lisäämällä ravintohiivaa lisätään juustoisia, suolaisia muistiinpanoja.

5. Mantelimaitoa ja tikareita

Mantelimaito on kevyempää kuin muut vaihtoehdot, mutta oikealla tekniikalla se voi silti toimittaa kermaisen kastikkeen. Käytä makeuttamatonta, mantelimaitoa ja paksunna sitä rouxilla (voi ja jauhot) tai lietteellä (maissitärkkelys ja kylmä neste). Toisto sienikeittoa, sulata 3 rkl vegaanista voita pannussa, viskiä 3 rkl:ssa jauhoja, ja kokki 1 minuutin ajan. Vähitellen kaada []2 kuppeja mantelimaitoa[[[], sekoittaen jatkuvasti kunnes paksuuntuu. Lisää sauteoitu sieniä, tamaria ja nipistys pähkinää.

Paras: Niille, joilla on hyvin varustettu ruokakomero, jotka haluavat nopean, maitottomaan ratkaisuun käyttäen yhteisiä ainesosia.

Vihje:[ Valitse barista-tyylinen mantelimaito, joka sisältää lisättyjä ikeniä ja rasvoja suunniteltu kermaisempia tekstuureja. Vältä makeutettuja tai vanilja-makuisia lajikkeita. Jos kastike vielä tuntuu ohuelta, lisää ruokalusikallinen perunatärkkelystä veteen liuenneena.

6. Hamppuvoide (Hamp Hearts Blended)

Hamppujen siemenet ovat vähemmän tunnettu mutta erinomainen pohja kermainen kastike. Ne sisältävät sekä rasvaa ja proteiinia, Emulgointi luonnollisesti sekoitettaessa. Yhdistä [1⁄2 kupillinen hamppusydämiä[]]1 kupillinen vettä[]]] sekoittimessa ja prosessi 30. Tuloksena on sileä, hieman pähkinäinen kerma, joka paksuuntuu kuumennnuksen jälkeen. Viherpapupavuille, tämä kerma toimii sekä pohja sieni ja timjamikastiketta. Koska hampun kerma on ohuempi koostumus kuin cashew kerma, saatat lisätä sakeuttamisaine kuten 1 tablespoon nuolenjuuri jauhe]] per kuppi.

paras:[]:n lisättäessä omega-3-rasvahappoja ja ravintoaine-aineprofiili; suuri pähkinättömille ja soijattomille dieeteille.

Vihje:[ Sekoita hamppuvoidetta vain tasaiseen asti . Liiallinen sekoittaminen voi aiheuttaa seoksen hieman karvasta. Käytä heti sekoittamisen jälkeen parhaan koostumuksen.

Korvauksen suhde ja paksunnustekniikat

Perinteisen sienikeittoreseptin muuntaminen ei-meijeriksi on yksinkertaista. Tässä on yleiset korvaussuhteet 1 purkille (10,5 oz / noin 11⁄4 kuppia) kondensoitua kermakeittoa:

  • Kaavimaito: 1 kupillinen täysrasvaista kookosmaitoa + 11⁄2 rkl maissitärkkelystä.
  • Kahvivoide:[ 1 Jalkapallo cashew kerma valmistettu 1 osa liotettu cashew-öljyä 3⁄4 osa vettä. Lisää 1 rkl ravitsemuksellinen hiiva aromisyvyyttä.
  • Kasvivoi (kaupallinen):[ 1 kuppi kauravoita + 1 tl jauhoja tai 1⁄2 tl maissitärkkelystä. Sauté sieniä vegaanivoita ensin.
  • Hiljainen tofu: 1 lohko sekoitettu 1⁄4 Cup vettä + 2 rkl miso tahna. Lisää 1 rkl oliiviöljyä rikkauden.
  • Mantelimaitoa roux: 11⁄4 kuppia makeuttamatonta mantelimaitoa + 2 rkl jauhoja + 1 rkl vegaanivoita.
  • Hampakerma: 3⁄4 Jalkapallon hamppu kerma + 2 rkl arrowroot. Hauduta paksuksi.

Kaikissa muodoissa mauste on avain. Lisää 1⁄4 teelusikallista valkoista paprikaa[], 1⁄2 teelusikallista kuivattua timjamia[], ja []2 tablespoons kuivaa sherryä tai valkoviiniä[[]], jotta voidaan korvata perinteinen umami profiili. Jos kastike vaikuttaa liian ohuelta sekoittamisen jälkeen, palauta se matalaan simmeriin ja sekoita lietteeseen 1 tablespoon maissitärkkelystä ja 2 tablespoons kylmää vettä .

Vaiheittainen: Täydellisen ei-meijeri-vihreän Bean pata

  1. Valmista vihreät pavut:[ Trim ja blanch 11⁄2 kiloa tuoreita vihreitä papuja kiehuvassa suolavedessä 3 minuuttia. Siirry jääkylpyyn lopettaaksesi ruoanlaiton. Kaada huolellisesti. Jäädytettyjä vihreitä papuja, sulaa ja paahdeta kuiviin välttääksesi ylimääräisen veden.
  2. Valmistele sienipohja:[] Suuressa paistinpannussa keskilämmöstä sulata 2 tablespoons vegaanivoita (tai kookosöljyä). Sauté 8 oz viipaloitua kremini-sientä ja 1⁄4 kuppia kuutioi sipulia tai salottisipulia 5. Mausu 2 Mausteneilikkaa jauhetun valkosipulin, 1⁄2 teelusikallisen suolan ja 1⁄4 teelusikallisen mustan paprikan kanssa. Tarvittaessa defloi pannun 2 tablespoons kasvisliemellä.
  3. Tee ei-meijeri kermakastike:[ Valitse vaihtoehto yllä olevasta luettelosta. Valmistele kastike erikseen, sekoita se sitten sauteellisiin sieniin. Hauduta 2...3 minuuttia kunnes aromit sulavat. Maista ja säädä suolaa, pippuria ja umamia (Lisää tarvittaessa tamaria tai kookosaminoja).
  4. Kokoelma:[] Yhdistä 9×13 tuuman leivinruokaan leivinpaahtimet sienikermakastikkeeseen. Sekoita varovasti takkiin. Päällimmäiseksi 1 kupillinen rapeita paistettuja sipuleita tai sekoitus paistettuja sipulia ja paahdettuja pankoleivänmuruja (käytä vegaaniversioita).
  5. Paista 20.25 minuuttia kunnes kastike on kuplivaa ja täyte on syvän kullanruskeaa. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike paksuuntuu entisestään.

Maku parit ja lisälaitteet

Neutraali kangas ei-meijeri kerma kutsuu kokeilu. Vaikka klassinen vihreä papu patarole perustuu sieni ja sipuli, voit nostaa ruokalajia näillä lisäyksillä:

  • ]Umami-tehostimet:[ Sekoita 1 tablespoon white miso pastaa, 2 teelusikallista sienijauhetta (kuivattu ja jauhettu siitake), tai 1 teelusikallinen marmite (syvälle sangolliselle huomautukselle).
  • ]Fresh yrtit:[] Lisää 1 rkl tuoretta timjamin lehtiä tai 1⁄2 teelusikallista kuivattua hierottu salvia. Persilja tai ruohosipuli lopussa antaa kirkkautta.
  • Aromaattiset vihannekset: Lisää kuutioitunut selleri tai fenkoli sekä sipulit monimutkaisia.
  • Kreaminessi tehostajat:[] Lisärikasta, sekoita muutama ruokalusikallinen keitettyjä valkoisia papuja (kuten cannellini) kastikkeeseen. Ne lisäävät vartalon muuttamatta makua.

Jos käytät kookosmaitoa, tasapainota sen makeutta [1 teelusikallinen omena siideri etikka] tai purista sitruunamehua. Kaura kerma, nipistys savustettu paprika lisää hienovarainen rustinen alustoni, joka parittelee hyvin vihreiden papujen.

Yhteisten ongelmien havaitseminen

- Suolaista kastiketta?

Maukkaat voiteet voivat tiivistää makua, kun hauteet ovat kylmeneet. Käytä vähänatriumista kasvisliemeä ja pidättele suolaa kunnes kastike on vähentynyt. Sävytyksen päälle voi lisätä kuoritun raakaperunan muutamaksi minuutiksi, jotta suolaa saadaan imettyä liikaa.

-Eikö olekin kastiketta?

Jos kastike on liian ohut, se on todennäköistä, koska kerma vaihtoehto ei sisällä tarpeeksi sakeuttamisaine. Seuraavalla kerralla, lisätä tärkkelys (maissitärkkelys, arrowjuuri tai jauhot) 1 tablespoon. Välittömän kiinnityksen, Whisk 1 tablespoon maissitärkkelystä 2 tablespoons kylmää vettä ja sekoita se kuumaan kastikkeeseen juuri ennen leipomista.

Öljynerotus vai juoksentelu?

Kookosmaidon kaltaiset rasvaiset voiteet erottuvat, jos niitä kuumennetaan liian nopeasti tai jos niihin lisätään happamia ainesosia äkillisesti. Jotta voidetta ei juoksennu, karhenna sitä lisäämällä ensin pieni määrä lämmintä nestettä, niin lisää se kuumaan pannuun samalla kun viskiä voimakkaasti. Jos käytät silkkitofua, varmista, että pannulämpötila pysyy keskihiekkaisena.

Eikö maku riitä?

Ei-meijeri emäkset ovat yleensä lievempiä kuin maito. Boost savory maku ripaus MSG (tai enemmän sienijauhe), paahdettu valkosipulitahnaa tai roiske ravitsemuksellinen hiiva. Tablespoon soijakastiketta tai tamari lisätty kerma ennen leivonta toimii ihmeitä.

Usein kysyttyä

Voinko tehdä pataa ennen aikojaan?

Kyllä. Kokoa pata kokonaan (myös täyte) mutta älä paista. Peite ja kylmäsäilytys enintään 24 tuntia. Kun olet valmis palvelemaan, paista 350 °F 30.35 minuuttia, peitä viimeisen 10 minuuttia rapsuttaa täyte. Saatat tarvita lisätä 5 minuuttia koko aikaa, jos alkaa kylmä.

Mikä ei-meijeri kerma on terveellisin?

Hamppu kerma ja cashew kerma tarjoavat parhaat ravintoprofiilit: hamppu tarjoaa täydellisen proteiinin ja omega-3s, kun taas cashew tarjoaa terveellisiä rasvoja ja kivennäisaineita, kuten sinkkiä ja magnesiumia. Silken tofu on alhaisin rasvaa ja korkein proteiinia kohti kaloreita.

Voinko käyttää näitä vaihtoehtoja klassisessa reseptissä, joka vaatii säilykekekeittoa?

Ehdottomasti. Yksinkertaisesti korvata kerman sienesoppaa 11⁄2 kuppia valitsematonta ei-meijeri kermakastiketta. Vähennä maidon tai liemen vaadittu määrä alkuperäisessä reseptissä, koska kotitekoinen kastike on jo tarpeeksi paksua.

Pysyvätkö täyteet rapeina?

Jos käytät kaupan rapeita paistettuja sipuleita, ne pehmenevät paistettuina. Maksimipahaa varten lisää puolet alusta ja loput 5 minuutin aikana paistamisesta. Vaihtoehtoisesti käytä kotitekoista pankoa, joka on heitetty öljyyn ja paistettu erikseen .

Veganin ruoanlaittotekniikoiden ulkoiset resurssit

Lisätietoja kasvipohjaisista kermakastikkeista on saatavilla seuraavista lähteistä:

Päätelmä

Ei-mairikkaan kerman vaihtoehtoja[] ovat kehittyneet paljon yksinkertaisen korvaavia .Nyt ne tarjoavat erilaisia tekstuureja, makuja ja ravitsemuksellisia etuja, jotka voivat nostaa klassinen vihreä papu patarole uusiin korkeuksiin. Valitsetpa kookosmaidon rikkauden, neutraalius cashew kerma, mukavuus kauran kerma, tai proteiinin voima silkki tofu, jokainen valinta tuo jotain ainutlaatuista pöytään. Seuraamalla korvaussuhteita, paksuuntuminen tekniikoita ja maku parin ehdotuksia edellä, voit luoda pata, joka on aivan yhtä kermainen, suolainen, ja täyttää alkuperäisen . Palvele sitä seuraavassa loman kerätä ylpeys, tietäen, että kaikki, maitovapaa tai ei, voi nauttia kasallinen mukavuutta.