Miksi Leafy Greens Spoil niin nopeasti: Tiede takana Perishability

Lehtivihreät ovat yksi kaikkein pilaantuneimmista tuotteiden kohteita, koska ne jatkavat respire jälkeen sadon, hajottaa varastoituja sokereita ja menettää kosteutta niiden herkkä lehdet. Tämä hengitysnopeus.Tätä hengitysnopeutta on usein mitattuna, kuinka nopeasti vihreät ottavat happea ja vapauttaa hiilidioksidia.Hyvyys vaikuttaa suoraan säilyvyys. Korkea hengitys johtaa kuihtumiseen, kellertävään ja ravinteiden hukkaan. Lisäksi lehtivihreät ovat erittäin herkkiä etyleenikaasulle, luonnon kasvihormonille, joka nopeuttaa kypsymistä ja pilaantumista. Entsyymi aktiivisuus, erityisesti lipoksigenaasi ja polyfenolioksidaasi, laukaisee pois makuja ja ruskenee, kun soluseinät ovat vaurioituneet. Ymmärtäminen nämä biologiset prosessit auttavat sinua valitsemaan varastointimenetelmiä, jotka hidastavat hengitystä, vähentävät etyleenialtistusta ja säilyttävät klorofyllipitoisuus.

Sadonkorjuun jälkeinen fysiologia selittää myös miksi eri kasvuoloista peräisin olevat lehtivihreet käyttäytyvät eri tavoin. Suurella valointensiteetillä ja viileämmillä lämpötiloilla kasvatetut vihreät ovat yleensä paksumpia kynsipäitä ja pienemmät hengitysnopeus, mikä puolestaan pidentää sadonkorjuun jälkeistä elämää. Toisaalta hydroponisesti kasvatetut vihreet ruohot, joissa on marjanlehtiä, voivat pilata nopeammin, vaikka ne ovatkin virheettömin puhtaita, koska niiden vesipitoisuus ja ohuemmat soluseinät ovat korkeampia.

Uusimpien vihreiden valitseminen enimmäispitkimpään

Valitse vihreitä, jotka näyttävät väriltään ja rapeilta, tahrattomilta lehdiltä. Vältä limaisia paikkoja, kellertäviä reunoja tai liiallista kosteutta pussissa. Löyhien vihreiden kuten pinaatin tai rugulan avulla tarkista, että varren päät ovat kosteat, ei kuivuneet. Pääsalaattien (jäävuori, romaani, voipää) avulla etsi kirkkaita, kiinteitä päitä, joissa ei ole ruuvinjälkiä (pitkiä keskivarsia). Kausi- ja paikallisesti kasvatetut vihreät ovat usein parempia sadonkorjuun jälkeisessä käsittelyssä ja harvempia päiviä kuljetuksen aikana, joten ne kestävät pidempään jääkaappiisi. Farmer. Farmer.

Tarkastaa pakatut vihreät, tarkistaa pussi kondensaatio.Erittäin kostea kosteutta osoittaa huono lämpötilan ohjaus aikana toimitus, joka nopeuttaa mätä jo ennen kuin avaat sen. Huomaa myös, että ...se on käytössä viimeistään päivämäärä, mutta käyttää visuaalisia vihjeitä ensisijaisena opas. Viheralueiden Farms harjoittelee minimaalinen käsittely ja nopea jäähdytys (hydrojäähdytys tai tyhjiöjäähdytys) on merkittävä etumatka. Ostaessa nippuja lehtikaalia tai tarha, varret pitäisi napsahtaa siististi sen sijaan taipua limply.

Valmistelu ennen varastointia: Pesu ja kuiva vaihe, joka voidaan ohittaa

Miksi peruskuivaus

Pesu poistaa maaperän, bakteerit, ja mahdolliset torjunta-ainejäämiä, mutta kosteus on vihollinen lehtivihreät. Ylimäärä vesi luo jalostusalustan pehmeä mätä bakteerit ja muotit. Kun huuhtelu kylmässä vedessä, käytä salaatti spinner fling pois suurimman osan vedestä. Sitten laittaa vihreitä puhtaassa keittiössä pyyhe tai paperipyyhkeet ja varovasti rullata ne imeä jäljellä pisaroita. Sydämelliset vihreät kuten lehtikaali tai tarha, voit pat kuivaa ylimääräisiä pyyhkeitä. Varmista, että jokainen lehtien pinta on näkyvästi kuiva ennen varastointia. Ratkaiseva askel monet näkymät on kuivaa varret perusteellisesti moisture loukussa runkopohjassa voi aloittaa hajoamisen ylöspäin.

Vältä esipyyhkimistä kunnes se on ehdottoman välttämätöntä

Vihreät myydään sinetöidyissä pussit merkitty . Kolmipesty.Voit varastoida ilman uudelleenpesua, koska avaaminen pussi tuo saasteita ja kosteutta. Pesemätön niput, kuiva kokonaan, ja sitten tallentaa. Älä pese viheriöitä ja sitten ohita kuivaus.Tämä takaa varhaisen pilaantumisen. Jos ostat löysät viheriöt viljelijältä, joka näyttää puhtaalta, lempeä pyyhkiä kostea paperipyyhe voi riittää ilman täyttä liotusta.

Milloin Blanch-valmistetta käytetään ennen säilytystä

Keitykseen tarkoitettu lyhyt blanch (30.60 sekuntia), jonka jälkeen jääkylpy ja perusteellinen kuivaus voivat pidentää kylmäsäilytyksen kestoaikaa kahteen viikkoon tuhoamalla pinta-entsyymejä ja vähentämällä bakteerien kuormitusta. Tämä on erityisen hyödyllistä lehtikaalille, kollaareille ja smoothielle, joita aiot käyttää viikon sisällä sautéing- tai smoothie-ruokiin.

Parhaat säilytysmenetelmät eri tyyppejä Leafy Greens

Herkullisia vihanneksia (Pinach, Arugula, Mixed Baby Greens, Watercress)

Nämä ohuet-lehtien vihreät vaativat hellä käsittelyä. Aseta ne hengittävät astia kuten rei'itetty muovi laukku tai tuote varastointiastian avo-tuulet. Line pohja kuiva paperipyyhe, lisätä vihertä, ja alkuun toinen paperipyyhe.Lähellä löyhästi, jotta ilmanvaihto samalla estää kosteuden kertyminen. Vaihda paperipyyhe kahden päivän välein pitää kosteutta kurissa. Jotta vesicress, tallentaa pystyasennossa purkissa varret vedessä, samanlainen raikas yrtit, ja korvata vettä päivittäin.

Lehtisalaatti (Romaiini, Butterhead, Iceberg, Endive, Escarole)

Poista vahingoittuneet ulommat lehdet. Kääri pää löyhästi kuivaan paperipyyhe ja aseta sisälle rei'itetty muovipussi, tai käytä avointa tuotetta pussi. Varastointi salaatti head-down (core end up) voi auttaa säilyttämään kosteuden siellä, missä se on tärkeintä. Romaine, erottaa varret jälkeen pesu ja kuivaa kunkin lehden ennen kerrostus säiliö. Endiivi ja escarol, säilyttää pystyssä juuripäät ehjä, jos mahdollista; ne sietävät hieman korkeampi kosteus kuin herkkä lehtisalaattia.

Hertier Greens (Kale, Collards, Swiss Chard, Sinappivihreät, Nauriinvihreät)

Nämä vihreät ovat kovempia lehtiä ja paksumpia varret. Poista varret halutessa (ne varastoivat hyvin erikseen ja voidaan pikkelöity tai käyttää varastossa). Pese, kuiva huolellisesti, sitten rullaa lehdet kostea (ei märkä) paperipyyhe ennen asettamista resealable pussin vetoketju jätetty hieman auki. Hieman kosteutta estää kuivumisen aiheuttamatta mätä. Sinappivihreille, huomaa ne ovat enemmän pungent ja etyleeni-herkkä; varastoi pois hedelmiä. Kale lajikkeet kuten lacinato ja kihara lehti pitää poikkeuksellisen hyvin enintään kaksi viikkoa asianmukaista käsittelyä.

Tuoreet yrtit Leafy Greensinä (Cilantro, Persilja, Tilli, Basilika, Mint, Timjami)

Lehtiyrtit vaativat erilaisen lähestymistavan. Puu-varressa yrtit (silisro, persilja, tilli, minttu), leikata varret ja sijoittaa ne purkkiin tuumaa vettä, kuten kimppu. Loosely kattaa lehdet muovipussi ja kylmäsäilytys. Vaihda vettä kahden päivän välein. Tämä menetelmä pitää korianteria tuoreena jopa kaksi viikkoa. Basilika, älä säilytä huoneenlämmössä varret vedessä ja ei muovipussi, koska basilika on jäähdyttävä-herkkä ja mustaa jääkaappi.

Mikrovihreät ja piikkimakrillit

Mikrovihreät ovat erittäin pilaantuvia. Säilytä ne alkuperäisessä simpukossa kuivalla paperipyyhkeellä alla ja irtokansilla. Älä pese ennen käyttöä. Sprouts (kuten alfalfa, parsakaali) vaatii jatkuvaa ilmavirtaa; varastoi perforoitu pussiin sipsi ja käyttää muutaman päivän, koska ne ovat alttiita bakteerien kasvua jopa kylmässä.

Lämpötilan ja kosteuden rooli Storing Leafy Greens

Jääkaapin lämpötila-asetukset

Ihanteellinen valikoima lehtivihreät on 32.36°F (0...2°C). Jääkaappi, joka toimii lämpimämmin nopeuttaa hengitystä; yksi että liian kylmä voi jäädyttää lehdet, aiheuttaa solujen repeämän ja myskisyys sulatuksen yhteydessä. Käytä jääkaapin lämpömittari tarkistaaksesi laatikkosi lämpötilan, koska laitteet termostaatit voivat olla pois useita asteita. Muista, että lämpötila vaihtelee joka kerta kun ovi aukeaa.

Kosteuden hallinta Crisper-tutkimuksessa

Useimmat kukkalaatikot on kosteussäädin liukusäädin. Lehdet vihreät, asettaa sen . korkea kosteus. (sulkemalla tuuletusaukko) pitää kosteuden sisällä laatikon. Kuitenkin, jos vihreät varastoidaan avoimiin astioihin, korkea kosteus voi aiheuttaa kondensaatio. Paperipyyhe menetelmä imee ylimääräistä kosteutta, kun suljettu laatikko ylläpitää yleistä kosteutta noin 85.95%. Jos kosteus on liian alhainen, kuiva teepyyhe sisällä laatikko voi auttaa säätelee kosteutta. Käytä pieni hygreometri vahvistaa laukku pysyy optimaalisen 85... Jos kosteus on liian alhainen, lehdet kuivuu; liian korkea, ja ne mädätää.

Lämpötilan vaihtelujen välttäminen

Älä koskaan laita vihreitä lähelle takaseinän pakkasvapaa jääkaappi, jossa kylmä ilma puhaltaa suoraan niihin. Tämä alue voi dip alla jäätyminen ja aiheuttaa jää kristalli vaurioita, jotka johtavat myshiness muutaman päivän kuluttua. Pidä vihreät keskellä Crisper laatikon, ei oven hyllyille, jossa lämpötila vaihtelee eniten.

Etyleenikaasun ja -seuran varastoinnin hallinta

Etyleenikaasu, luonnollisesti säteilevät hedelmät kuten omenat, banaanit, avokadot, tomaatit ja melonit, kellertää tai kuihtuu lähellä vihreitä. Älä koskaan tallentaa lehtivihreitä samassa laatikossa kuin nämä hedelmät. Lisätä suoja, harkita käyttäen etyleeniä vaimentava tuote (kuten ne sisältävät kalium permanganaattia tai aktiivihiiltä) sisällä sippeli. Voit myös tehdä DIY-eteeniabsorbentti asettamalla pieni pussi aktiivihiiliä tai kaliumpermanganaatti-kyllästetty alumiinioksidi hengittävä pussi ja asettaa sen laatikkoon. Leafy viheriö tuottaa myös joitakin eteeniä itse, joten pitää ne hengitettävä pakkaus auttaa hajottaa kaasua sen sijaan ansa. Lisäksi jotkut vihreät kuten bok choy ja Kiinan kaali ovat erittäin herkkiä; pitää ne erossa omenoista ja päärynät vaikka molemmat varastoidaan crisper, käyttämällä eri vetoja tai bins.

Tietyt vihannekset, kuten porkkanat, juurikkaat ja retiisit eivät tuota paljon etyleeniä ja ne voidaan varastoida turvallisesti vihreillä. Perunat olisi kuitenkin pidettävä pois jääkaapista kokonaan.

Viljeltyjen vihreiden elvyttäminen: käytännön temppu

Jos viheriöt ovat menneet velttejä, mutta ei merkkejä mädän tai liman, voit usein palauttaa rapeutta. Täytä suuri kulho jäävettä ja upota lehdet 10.20 minuuttia. Kylmä vesi kosteuttaa soluja ja pullistuu lehtiä. Kun liota, kuivaa huolellisesti ja käyttää välittömästi.Tämä menetelmä toimii parhaiten romaniini, lehtikaali, lehtikaali, mutta vähemmän hyvin hyvin hyvin hyvin erittäin ohuita vauvan vihreitä kuten rugulla tai vesikrapuja. Keräsalaattien, voit erottaa lehdet ja imeä niitä koko 15 minuuttia, sitten pyörittää kuiva ja kylmäkuivaa jopa päivä.

Vaihtoehtoinen menetelmä hieman kuihtuneille vihreille: laita ne kulhoon kostealla paperipyyhkeellä päälle ja kylmässä 2...3 tuntia. Katettu kosteus palauttaa hitaasti kosteutta ilman vedenkulutusta.

Pitkäaikainen varastointi: Blanching ja Frising Leafy Greens

- Kuka vihreä jäätyy?

Sydämelliset vihreät kuten pinaatti, lehtikaali, collards, tarha, ja nauris viheriöt jäätyvät kauniisti, kun lätkä. Herkullisia vihanneksia kuten salaattia ja rugula eivät jäädy hyvin, koska niiden korkea vesipitoisuus muuttuu homeeksi. Blanching pysäyttää entsyymitoimintaa, joka aiheuttaa ravinteiden menetystä ja off-makuisia aikana jäätyminen. Parhaat tulokset, jäädytä annoskoot käytät ruoanlaittoon.

Miten Blanch ja Freeze Leafy Greens

Tuo suuri ruukku vettä kiehuu. Upota puhdistettu, leikattu lehdet erissä 1...2 minuuttia (pinaatti: 1 minuutti; lehtikaali: 2 minuuttia; collards: 3 minuuttia). Välittömästi siirtää jääkylpy lopettaa ruoanlaitto. Kaada huolellisesti, puristaa ylimääräinen vesi kädet (voit muodostaa kompakti pallot tai lohkot), ja pakastuspussit, poistamalla mahdollisimman paljon ilmaa käyttäen olki tai tyhjiötiiviste. Merkin päivämäärä. Blanched jäädytetty vihreät säilyttää ravinteita ja maku 6. Käyttää, sulattaa jääkaapissa yön yli tai lisätä suoraan keitettyjä astioita ilman sulatusta.

Vaihtoehto: Jäätyminen ilman blankhingia

Smoothie käyttää vain, voit jäädyttää herkullisia vihreitä kuten pinaatti ilman vilkkuu. Pese, kuivaa huolellisesti, ja pakastinpussit. Laatu on alempi ja lehdet onnu, kun sulaa, mutta ne ovat turvallisia syödä jopa 3 kuukautta. Älä jäädytä kuorruttamaton lehtikaali, koska se kehittää epämiellyttävä katkera maku.

Yleinen virhe, joka lyhentää kestoaikaa

  • Vihreät viheriöt varastoidaan suljettuihin, ilmatiiviisiin säiliöihin:[]] Tämä ansa etyleeniä ja kosteutta, kiihdyttäen mätää. Käytä aina rei'itettyjä pussit tai jätä säiliöt hieman auki.
  • Vihreät viheriöt pääjääkaappiosastossa:[] Alaoven hyllyillä tai yläosilla on alhaisempi kosteus ja korkeampi lämpötilan vaihtelu. Laastari on suunniteltu erityisesti tuottamaan.
  • Vioittuneiden lehtien pois jättäminen:[] Keltaisten, mustelmien tai limaisten lehtien poistaminen välittömästi estää pilaantumismuotin ja bakteerien leviämisen terveisiin lehtiin.
  • Vihreys vihreä liian aikaisin:[] Kosteus käyttöön päivät ennen käyttöä kutsuu hajoaa. Pese vain, kun aiot syödä 1...
  • Raskas esineet päälle vihreitä:[] Paine mustelmia herkkä lehdet, mikä johtaa ruskeisiin paikkoihin ja varhainen heikkeneminen.
  • Ei paksuja varsia:[ pihvejä lehtikaalista, tarhasta ja collardeista, joissa on bakteereja ja kosteutta; poista ne lisätäksesi lehtien ilmavirtaa.
  • Ylitä laatikko:[ Varustelu vähentää ilman virtausta ja edistää paikallista kosteutta ja etyleenin kertymistä. Jätä vähintään 20% tyhjää tilaa.
  • Vihreiden varastoiminen raakalihan tai kalan lähelle:[] Raakalihan tippa voi saastuttaa viheriä, ja lihan kaasuttaminen voi aiheuttaa makujen poistoa. Käytä erillisiä laatikoita tai suljettuja säiliöitä.

Päätelmä: Tuoreita vihanneksia joka päivä oikealla hoidolla

Mastering varastointi lehtivihreät on yksinkertainen mutta tehokas taito vähentää ruokahävikkiä, säästää rahaa, ja varmistaa kehosi saa suurimman vitamiineja. Erityisesti A, C, K, ja folaatti . Valitsemalla laadukkaita vihanneksia, kuivaa ne huolellisesti, käyttäen kosteus-ohjattu ympäristö, ja ymmärtää ainutlaatuisia tarpeita kunkin lajikkeen, voit laajentaa tuoreutta pari päivää yli viikon. Käytä näitä tekniikoita, ja pinaatti, lehtikaali, ja salaattien pysyy raikas, makua ja ravinteita-täyteisiä kunnes viimeinen tarjoilu. Olitpa ateria-prepping salaatteja tai varastoida vihreitä ruoanlaittoon, nämä parhaat käytännöt varmistavat aina olla tuoreita tuotteita käsillä.

Lisätietoja etyleenikaasun hallinnasta saa ]UC Davisin sadonkorjuun jälkeinen teknologiakeskus[]. Yhteisten vihanneksien säilytysajan yksityiskohtaiset tiedot ovat saatavilla ]:n kautta.Tässä on vielä :]. Minnesotan yliopiston laajennus[.