Kun hedelmät ja vihannekset korjataan, ne pysyvät hengissä ja jatkavat respiraatiota, kosteuden ja ravinteiden häviämistä ajan myötä. Ilman oikeita säilytysolosuhteita, vitamiinit kuten C-vitamiini, folaatti ja tietyt B-vitamiinit hajoavat nopeasti, kun taas luonnolliset sokerit muuntuvat tärkkelykseksi, ja edullinen fytokemikaalit vähenevät. Yhdysvalloissa arvioidaan 30.40% elintarvikkeiden tarjonnasta menee hukkaan, suuri osa tuoreista tuotteista pilaa ennenaikaisesti väärinkäytettynä kotona. Ymmärtäminen ja soveltamalla näyttöön perustuvia varastointikäytäntöjä ei vain pidä huippuravinteet, vaan myös pidentää säilyvyyttä, vähentää ruokajätettä ja säästää rahaa. Tämä kattava opas kävelyyn kautta tieteen sadonkorjuun jälkeen ravinteiden säilyminen ja antaa toimintasuosituksia kaikille yhteisiä tuotteita luokkaan.

Ravintoaineen tuotannon menetyksen tieteen ymmärtäminen

Aineiden tehokas varastointi auttaa ymmärtämään ravinnepitoisuuden hajoamista kiihdyttäviä tekijöitä. Sadon jälkeen hedelmät ja vihannekset jatkavat elossa olevien hiilihappojen ja orgaanisten happojen uudelleensyntymistä ja hajottamista energian säästämiseksi. Tähän hengitysnopeuteen vaikuttavat lämpötila, kosteus ja altistuminen etyleenikaasulle.[Lämpötila[[[]]] on yksi kriittisin tekijä: jokaiselle 10 °C:lle (18 °F) lämpötilan nousu, hengitys voi kaksinkertaistua, mikä johtaa C-vitamiinin, tiamiinin ja muiden lämpöherkkien ravintoaineiden nopeampaan häviämiseen. [Hyvä[[]] on myös tärkeä osa ultraviolettille ja näkyvälle vaalealle hajoamiselle riboflaviinille ja muille vaaleille vitamiin vitamiineille, mikä on syynä läpinäkymättömiin varastointiin säiliöihin.

Yleisperiaatteet kaikkia tuotteita varten

Ennen sukellus eräkohtaisia ohjeita, opetella nämä yleiset säännöt, joita sovelletaan lähes kaikkiin hedelmiin ja vihanneksiin:

  • Eteenin herkän tuotteen eriyttäjät.[ Etyleeniä tuottaviin hedelmiin kuuluvat omenat, banaanit, avokadot, melonit, päärynät ja tomaatit. Etyleeniherkkiin tuotteisiin kuuluvat lehtivihreet, parsakaalit, porkkanat, kurkut ja marjat.
  • Control lämpötila ja kosteus.[] Useimmat vihannekset suosivat korkeaa kosteutta (esim. 90...95% suhteellinen kosteus) ja lähes jäätyneinä olevia lämpötiloja (32...40°F / 0.....................................................................................................................................................................................................
  • Käytä hengitettävää varastointia.[] Perforoidut muovipussit, verkkotuotteet pussit tai säiliöt ilmanvaihtoreiät mahdollistavat kosteuden poistumisen ilman kosteuden säilyessä. Ilmatiiviit säiliöt voivat aiheuttaa kondensaatiota ja homeen kasvua, erityisesti erittäin kosteille tuotteille.
  • Pesu juuri ennen käyttöä, ei ennen varastointia.[] Kosteus pinnalla edistää bakteerien ja sienikasvua. Vaikka tuote näyttäisi kuivalta, pesu tuo ylimääräistä vettä, joka nopeuttaa pilaantumista. Kylmäpesu pesemättä, ja huuhdella vain, kun valmis syömään tai kokki.
  • Tarkista ja poista pilaantuminen nopeasti.[] Yksi mätä omena todella pilaa tynnyria.Etsikää jääkaapista ja ruokakomerosta viikoittain.

Säilytyssuositukset tuoteluokittain

Lehtikaalit (Lehtikaali, Pinaatti, kaali, Chard, Arugula)

Lehtivihreät ovat yksi ravinne-dense tuottaa mutta myös kaikkein pilaantuvia. Heidän suuri pinta-ala tekee niistä alttiita kosteuden menetys ja kuihtuminen. Kulta-standardi menetelmä: pese vihreät huolellisesti, sitten spin tai pata kuiva kokonaan. Käytä ne löysästi hieman kosteassa paperi pyyhe ja paikka rei'itä muovipussissa tai tuottaa pitäjää hiusvärin laatikko asettaa korkeaan kosteuteen. Kostea pyyhe tarjoaa kosteutta liottamatta lehdet. Vaihtoehtoisesti, tallenna viherät pystyssä lasissa vettä peitetty läheinen muovipussi. Tämä pitää varret kostea ja lehdet rapea jopa viikon. Vältä varastoida vihreitä lähellä eteenin tuottajia kuten omenat tai banaanit; altistuminen jopa pieniä määriä eteeni aiheuttaa keltaisuutta ja nopeaa hajoamista.

Juurikasvit (Perunat, juuri- ja mukulakasvit, rypsisipulit, yrtit ja versot)

Juuret kasvikset varastoivat hyvin, koska ne ovat luonnostaan sopeutuneet selviytymään maan alla viileissä kosteissa olosuhteissa. []Potoes[]] ovat poikkeus.Ne eivät kuulu jääkaappiin. Kylmäkäsittely muuntaa perunatärkkelys sokeriksi, muuttaa makua ja koostumusta (ja tuottaa mahdollisesti haitallisia akryyliamidia paistettuina). Säilytä perunat viileässä (45.50°F / 7...10°C), tummassa, hyvin ilmastoitussa paikassa kuin pantrioli tai kellarissa. Pidä ne poissa sipulit, jotka vapauttavat kaasuja, jotka nopeuttavat itiöidymistä. [[[...]]Pyöröt, punajuuret, turnit ja retiisit[[[....]]]] hyötyä jääkaapista: leikata vihreitä toppiä (jotka vetävät kosteutta juurista), pesee varovasti ja varastoivat kuorrutetun pussin kriteessä korkeassa kosteudessa.

Hedelmät

Hedelmät ovat suurempi varastointi haaste, koska monet ovat klimacteric. Ne kypsyvät edelleen sadonkorjuun jälkeen tuottamalla etyleeniä. Ymmärtäminen, mitkä hedelmät kypsyvät tiskiin ja jotka on jäähdytettävä välittömästi.

Marjat (Metsämarjat, Mustikat, Vadelmat, Karhunvatukat)

Marjat ovat erittäin hauraita ja alttiita hometta, varsinkin kun kosteus on läsnä. Älä pese ennen syömistä. Säilytä alkuperäisissä astioissaan (punnetit) tai levitetään yhteen kerrokseen paperilla vuorattu tarjotin mahdollistaa ilman virtausta. Jäähtyä heti korkeassa kosteudessa. Tarkista päivittäin ja poista homeisia marjoja leviämisen estämiseksi. Odottamaton temppu: lyhyesti liota marjoja 3:1 vesi-viini-liuos, huuhdella, ja kuiva perusteellisesti ennen kylmäsäilytys. Tämä tappaa home itiöitä ja pidentää säilyvyysaika useita päiviä (vaikka se ei vaikuta ravinteiden sisältöä). Marjat ovat runsaasti C-vitamiinia ja antosyaniinit; vitamiinien hajoaa nopeasti, joten kuluttaa 2.

Omenat ja päärynät

Nämä ovat raskaita eteenin tuottajia. Säilytä ne jääkaapissa rapea laatikko (erillinen vihreistä ja marjoista). Jokainen omena ja päärynä vapauttaa tarpeeksi etyleeniä vaikuttaa lähituote. Yksi omena voi aiheuttaa porkkanat tulla katkera, parsakaali keltaista, ja kurkut kutistua. Käytä matalan kosteuden asetus, jos jääkaappi on yksi, tai pitää ne paperipussissa muutama reikiä. Oikein varastoidut omenat voivat kestää 4.06 viikkoa minimaalinen C-vitamiinin menetys. Päärynät olisi tuotava huoneenlämpöön lopettaa kypsyminen, jos ne poimitaan luja; kerran kypsä, kylmässä pidentää elämää muutaman päivän.

Trooppiset hedelmät (Banaanit, avokadot, mangot, Papaijat, ananakset)

Nämä ovat parhaiten kypsyy huoneenlämpöön. Kun kypsä, siirtää ne jääkaappiin. Vaikka iho voi tummua, liha pysyy syötävänä ja ravinteiden sisältö säilytetään muutaman päivän. Banaanit: sivuuttaa ruskea iho.Hedelmiä sisällä on hieno. Avokadot: kylmässä vasta leikkaamisen jälkeen (kuoppa jäljellä ja kääritty tiukasti). Huomaa, että jäähdytys pysähtyy edelleen kypsyminen, joten vain kylmässä, kun täysin kypsä. C-vitamiini ja folaatti trooppisten hedelmien hajoaa nopeasti, kun leikkaus; kuluttaa leikata hedelmiä 2.

Melonit (Kantaloupe, Honeydew, Watermelon)

Koko meloni voidaan säilyttää huoneenlämmössä muutaman päivän parantaa makeutta ja aromia, sitten kylmässä pidentää säilyvyysaika. Kun leikattu, kietoa tiukasti muovi tai tallentaa ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Leikkaa meloni pinnat ovat alttiita bakteerien kasvua ja ravinteiden menetys (erityisesti C-vitamiini ja beeta-karoteeni). Kuluttaa leikata melonin 3 1045 päivää. Cantaloupe on merkittävä lähde A-vitamiinin; jäähdytys hidastaa karotenoidien hajoamista.

Ristiinnölliset kasvikset (Broccoli, Kukkakaali, Brysselin tarhapavut)

Nämä vihannekset ovat runsaasti glukosinolaatteja (sulforaphane prekursorit) ja C-vitamiinia. Säilytä ne pesemättä rei'itetty pussissa laatikossa korkeassa kosteudessa. Parsakaali ja kukkakaali päät olisi sijoitettava runko alas (jos mahdollista) minimoida kosteuden menetys. Ruusunkaalit ovat parasta jättää varressa kunnes valmis käyttöön. Kaali on huomattavan kestävä. Se voi kestää kuukausia jääkaapissa, jos pidetään kokonaisena ja pesemättä. Vältä leikkaamalla näitä vihanneksia vasta ennen ruoanlaittoa; leikkaamalla soluja hapelle, joka hajottaa C-vitamiinia ja aktivoi entsyymejä, jotka hajottavat glukosinolaattia. Nopea kärki: jos parsakaali tai kukkakaali alkaa näyttää veltuttavalta, leikata varren ja se seisoo kylmän veden kulhossa jääkaapissa.

Allium (sipulit, valkosipulit, salottisipulit ja purjosipulit)

Sipulit ja valkosipuli mieluummin viileä, tumma, hyvin ilmastoitu paikka koskaan jääkaappi! Kylmätekniikka pehmentää sipulit ja aiheuttaa ne pilaantuvat nopeammin; se aiheuttaa valkosipulin kutu. Säilytä ne verkkopussissa tai avokori ruokakomerossa pois perunoita (kuten edellä todettiin). Purjosipulit ja scallit ovat poikkeuksia.Ne tarvitsevat jäähdytys: kiedo ne löyhästi kostea paperipyyhe ja paikka muovipussissa Crisper. Alliums sisältää allisiin ja muut rikkiyhdisteet, jotka ovat suhteellisen vakaita. Kuitenkin, kun leikkaus, alliini hajoaa nopeasti; mahdollisimman terveyshyötyjä, anna leikata valkosipuli istua 10 minuuttia ennen ruoanlaittoa muodostumista hyödyllisiä yhdisteitä.

Tuoreet yrtit (Persley, Cilantro, Basil, Mint, Dill)

Tuoreet yrtit ovat erittäin pilaantuvia ja menettävät haihtuvia öljyjä (ja siten ravintoarvoa) nopeasti. Paras menetelmä yrtit kuten basilika, korianteri ja persilja: leikata varret ja sijoittaa ne lasillinen vettä (kuten kimppu), sitten kattaa lehdet löyhästi muovipussi ja kylmäsäilytys (paitsi basilika . jääkaappi vahingoittaa basilikan lehdet; pitää basilika tiskin veden, pois suora aurinko). Kovammat yrtit kuten rosmariini, timjami, ja salvia voidaan kääriä hieman kostea paperipyyhe ja sijoitetaan suljettuun pussiin jääkaapissa. Muuta vettä kuoriutuneet yrtit muutaman päivän välein. Yrtit säilyttää paljon antioksidanttista toimintaa, kun tämä tapa, joka kestää jopa 1.

Kehittyneet vinkit ravinnevaraston enimmäismittaukseen

Blanching ennen jäätymistä

Jäätyminen on erinomainen pitkäaikainen varastointimenetelmä, joka voi säilyttää ravinteita kuukausia. Blanching (lyhytesti kiehuu sitten järkyttää jäävettä) inaktivoi entsyymejä, jotka muuten hajottaa vitamiineja aikana jäädytetty varastointi. Vihannekset kuten vihreät pavut, pinaatti, parsakaali, ja porkkanat olisi kuorrutettu ennen jäätymistä. Esimerkiksi, vaalentamalla pinaatti 2 minuuttia säilyttää folaatti ja C-vitamiini paljon paremmin kuin jäädytys raaka. []Kotiruokaa suojelu ] tarjoaa tarkat ajat kunkin kasviksen. Blanching auttaa myös säilyttämään värin ja rakenteen.

Ilmatiiviisti varastoitavaksi leikattuun tuotteeseen

Kun hedelmä tai vihannes leikataan, sen sisäiset kudoksia altistuvat happea, mikä hapettumista ja menetys vitamiineja A, C, ja E. Tämän minimoimiseksi, käytä ilmatiiviitä astiat niin vähän pään tilaa kuin mahdollista. Paina muovi kietoutua suoraan pintaan leikattu avokado, sitrus-tai meloni estää hapen kosketusta (tämä myös vähentää ruskettumista). Lisäämällä sitruuna-tai limettimehua leikata omenat, päärynät, tai banaani viipaleita voi hidastaa ruskettumista tarjoamalla askorbiinihappoa (C-vitamiini), joka toimii hapettumisenestoaineena, vaikka vaikutus kokonaisravinteiden kertyminen on marginaalinen.

Valon altistumisen minimointi

Valoherkät ravinteet, kuten riboflaviini (B2) ja jotkut karotenoidit hajoavat fluoresoivassa tai auringonvalossa. Säilytä tuotteet läpinäkymättömissä säiliöissä tai takahuoneessa, jossa valo on vähäistä. Tuotteita säilytetään tiskin päällä (kuten perunat, sipulit, talvikurpitsa), pidä ne tummissa ruokakomerossa tai katettuja astioita.

Kuluttaa Optimaalisten ikkunoiden sisällä

Jopa täydellisessä varastoinnissa, ravinteiden häviäminen alkaa hetki tuotanto on korjattu. C-vitamiini mansikoissa laskee noin 20% 5 päivän jälkeen jäähdytys. Lehtivihreät menettää jopa puolet folaatti 10 päivän jälkeen. Luo pyörimisjärjestelmä: käyttää vanhimpia tuotteita ensin (ensi-in, ensimmäinen-out). Tavoitteena on kuluttaa eniten tuoreita tuotteita viikon kuluessa ostaa huippuravintoa. Pidemmät kohteet kuten kaali, talvikurpitsa, ja juurivihannekset, ravinteiden pitoisuus pysyy suhteellisen vakaana viikkoja tai kuukausia asianmukaisissa olosuhteissa.

Yleiset virheet välttää

  • Sipulit antavat kosteutta ja etyleeniä, jotka saavat perunat kasvamaan nopeammin.
  • ] Tomaattien laittaminen jääkaappiin.[] Kylmätekniikka pilaa tomaattien rakenteen ja maun ja vähentää niiden lykopeenipitoisuutta (lykopeeni imeytyy parhaiten, kun tomaatteja keitetään öljyllä, mutta tuoreista tomeista jäähtyy jonkin verran hapettumista estävää toimintaa kylmässä).
  • Vedä marjat ennen varastointia.[] Kuten on todettu, kosteus kutsuu muotin. Pese vain ennen syömistä.
  • Jopa muutama pisara vettä voi aiheuttaa limankaltaisuutta mureissa yrteissä. Kuivaa huolellisesti ennen käärimistä.
  • Jääkaapin karvojen ahtaus.[ Ilmankierto on välttämätöntä jopa jäähdytys ja kosteus. Älä pakkaa tuotteita niin tiukasti, että ilma ei voi liikkua. Jätä tilaa.
  • Banaanien varastoiminen hedelmäkulhoon muiden hedelmien kanssa.[] Banaanit tuottavat runsaasti etyleeniä, joka kypsyttää ja pilaa ennenaikaisesti omenat, avokadot, päärynät ja jopa sitrushedelmät. Pidä banaanit erillään tai ripustaa ne banaanikoukulle pois muista tuotteista.

Asianmukaisen varastoinnin taloudelliset ja ympäristöhyödyt

Ravitsemuksen lisäksi, hyväksymällä asianmukaiset varastointitottumukset vähentää merkittävästi ruokahävikkiä. Mukaan USDA ruokahävikki ja jätteet[]] arviot, keskimääräinen amerikkalainen kotitalous heittää noin 1500 dollarin arvosta ruokaa vuosittain, suuri osa siitä tuoreita tuotteita, jotka pilaavat ennenaikaisesti. Pidemmän ajan tuotteiden säilyvyysaika jopa muutamalla päivällä käyttämällä oikea jäähdytys, kosteus hallinta ja etyleenin erottelu voivat vähentää kotitalouksien ruokajätettä 20. Tämä ei tarkoita vain suoria säästöjä ruokakaupassa vaan myös vähentää ympäristövaikutuksia.

Yhteenvetona, varastointi tuoreita tuotteita säilyttää sen ravintoarvo edellyttää yhdistelmä tieteellistä ymmärrystä ja käytännön tottumuksia. Valvomalla lämpötila, kosteus, etyleenille altistuminen, ja happi, voit dramaattisesti hidastaa menetys vitamiineja, kivennäisaineita, ja antioksidantteja. Ponnistus on pieni suhteessa voittoon: parempi maku ruokaa, korkeampi ravinnetiheys, vähemmän jätettä, ja alempi ruokalaskut. Aloita soveltamalla yleisiä periaatteita hahmoteltu täällä, sitten hienosäännnöksiä tiettyjä tuotteita ostat useimmiten.

Ks. lisätietoja FDA:n ohjeista, jotka koskevat jäähdytystä ja elintarvikkeiden turvallisuutta , ja ] Penn State Extension -artikkelista, joka koskee tuoretuotteiden varastointia .