Kun sää muuttuu lämpimäksi ja raskaaksi mukavuusruoaksi, valoisa, kevyt päivällinen tulee juuri sitä mitä pöytä tarvitsee. Pork clearloin sitruuna-kapari-kastikkeen kanssa tarjoaa täydellisen tasapainon rikkaan, makean lihan ja kirkkaan, maukkaan, maukkaan happamuuden, joka tuntuu virkistävältä uhraamatta ainetta. Tämä ruokalaji tulee kokoon riittävän nopeasti kiireistä arki-iltaa varten, mutta tuntuu tyylikkäältä viikonloppuillalliselle. Yhdistelmä meripihvilihaa ja yksinkertaista pannupakastiketta, joka on valmistettu sitruunamehusta ja kirpeä kaprista, on ajaton tekniikka, joka jokaisella kotikokilla pitäisi olla heidän ohjelmistossaan.

Miksi Pork Tenderloin ansaitsee paikan teidän päivälliskierrossa

Porsaan sisäfilee on huomattavan monipuolinen ja anteeksiantava lihan leikkaus, joka tarjoaa poikkeuksellisen arvokasta. Se on yksi laiha leikkausta saatavilla, kilpailevat nahaton kananrinta rasvaa sisältöä samalla kun tuottaa paljon rikkaampi, tyydyttävä maku. Kun kypsennetty kunnolla, se on uskomattoman hellä ja mehukas, joten se ihanteellinen kangas lihakastikkeita ja venesaunoja.

Toisin kuin isot paistit, jotka vaativat tunteja uunissa, porsaan sisäfilee kokkaa alle 30 minuutissa. Tämä nopeus tekee siitä luotettavan valinnan kiireisiä kotikokkeja. Se vie myös hyvin monenlaisia makuprofiileja, makeasta ja savuisasta hieronnasta kirkkaan, happaman kastikkeen esillä tässä reseptissä. Koska se on niin laiha, se hyötyy suuresti nopeasta ruoanlaitosta menetelmiä kuten merimies ja paahtaminen, joka lukittuu kosteutta ja luoda makua.

Mukaan USDA Food Safety and Inspection Service[], sianliha on nyt turvallista kokata sisälämpötilassa 145 °F, jonka jälkeen kolmen minuutin lepo. Tämä alempi lämpötila varmistaa lihan pysyy vaaleanpunainen ja mehukas, siirtymässä pois ylikypsennetty, kuiva sianliha vuosikymmeniä aiemmin.

Sitruunan ja kapriksen taika

Nero tämän kastikkeen sijaitsee sen yksinkertaisuudessa. Sitruunamehu tarjoaa terävän, puhtaan happamuuden, joka leikkaa läpi rikkaus paahdettu sianliha. Kaprikset, jotka ovat suolainen kukka silmut, edistää erillinen hauras, suolainen maku, joka lisää syvyyttä ja monimutkaisuutta. Kun yhdistetään hieman valkosipulia, kana liemi, ja pata voita sekoitetaan lopussa, nämä ainekset muuttuvat kiiltävä, makuisa kastike, joka takertuu kauniisti viipaloitu liha.

Tämä kastike on variaatio klassista italialaista tekniikkaa piccata[], joka perinteisesti parittaa pan-kastikkeen jauholla paistettua lihaa. Täällä kastike seisoo yksinään, luottaen vähentämiseen ja emulgointiin raskaan sakeuttamisen sijaan. Tuloksena on kevyt, puhdas kastike, joka tuntuu kirkkaalta ja tuoreelta, ei koskaan raskaalta tai rasvaiselta.

Suuren Pan-kastikkeen tiede

Panimokastikkeen rakentaminen on noin ruskean bittien säilömistä paistinpannuun lihan paahtamisen jälkeen. Nämä rusketut bitit, jotka tunnetaan [, ovat pakattuja tiivistetyllä maulla. Pannun sulattaminen nesteellä vapauttaa tämän maun ja liuottaa sen kastikkeeseen. Nestemäisen simmers ja vähentää, se paksut hieman ja tiivistää makua vieläkin enemmän. Kylmän voin lopullinen lisäys, prosessi nimeltä , emulgoituu kastikkeessa, jolloin se antaa sille silkkisen, ylellisen rakenteen ilman kerman tai jauhon tarvetta.

Ainesosien valinta ja valmistelu

Korkealaatuisten ainesosien käyttäminen on välttämätöntä näin yksinkertaiselle lautaselle, sillä jokaisella komponentilla on mahdollisuus loistaa.

Oikean Pork Tenderloinin valinta

Etsi sisäfilee, joka on kiinteä touch, vaaleanpunainen väri, ja on pieni määrä nestettä pakkauksessa. Standard sisäfilee painaa noin yksi punta ja palvelee kaksi kolme ihmistä. Jos syötät suurempi väkijoukko, on parempi kokata kaksi sisäfileetä kuin käyttää yksi erittäin suuri pala, koska ne kokki paljon tasaisemmin, kun ne ovat suunnilleen samankokoisia.

Useimmat tyylit tulevat ohut, hopea-valkoinen kalvo kutsutaan []hopea iho[] kiinnitetty toiselle puolelle. Tämä kalvo ei hajoa aikana ruoanlaitto ja voi tulla kova ja pureskella, jos jäljellä. Sinun pitäisi poistaa se ennen ruoanlaittoa. Liu'uta terävä veitsi aivan hopean ihon alle toisessa päässä, tarra reuna paperipyyhe pitoa varten, ja huolellisesti viiltää se pois lihasta. Visuaalisen opas, [Kitchn on erinomainen askel askel-askeleelta opas trimmmming hopeanahka.

Tukicast

  • Sitruunat:[ Käytä tuoretta sitruunamehua, ei pullotettu. Tuoreen mehun kirkkaudesta ei neuvotella täällä. Haluat myös yhden sitruunan zest ylimääräisen sitrusaromikerroksen.
  • Kaapit:[] Suolakuoret ovat maun suhteen ylivoimaisia, mutta suolaiset kaprikset toimivat hyvin. Jos käytät suolaa sisältäviä kapriksia, huuhtele ne huolellisesti ennen käyttöä. Paahdettuja kapriksia varten ne yksinkertaisesti tyhjennetään. Pienet, kiinteät kaprikset ovat yleensä suosittuja niiden rakenteen kannalta.
  • Karva:[ Tuore jauhettu valkosipuli on parasta. Vältä valmiiksi jauhettua valkosipulia, joka voi maistua kovalta ja puuttuu tuoreiden neilikoiden makeutta.
  • Voit käyttää suolatonta voita, jotta voit hallita lopullisen kastikkeen suolapitoisuutta.Voi lisää rikkautta ja auttaa emulgoimaan kastikkeen.
  • Käytä hyvää, vähänatriumista kanaliemi. Tämä on kastikkeesi pohja ja lisää suolaista syvyyttä.

Täydellinen ruoanlaitto-opas: askel askeleelta

Seuraa näitä ohjeita huolellisesti, ja saat täydellisen paistettua porsaan sisäfileetä ravintolalaatuisella kastikkeella joka kerta.

1. Valmista sika

Poista porsaan sisäfilee jääkaapista noin 20 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Näin se voi tulla lähemmäksi huoneenlämpöä, mikä auttaa kokkaamaan tasaisemmin. Pat tenderloin hyvin kuiva paperipyyhkeillä. Liian kostean kosteuden poistaminen on avain hyvän sealerin saavuttamiseen. Kaunis kaikilla puolilla koshersuolalla ja tuoreella mustapippurilla. Älä ujostele suolan kanssa, se maustaa lihan ja auttaa muodostamaan kuori.

2. Täydellisen merenkäynnin saavuttaminen

Lämmitä suuri, raskas pohjainen bileet (valurauta tai ruostumaton teräs työtä parhaiten) yli keskikorkea lämpö. Lisää kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja lämpöä kunnes se kiiltää. Varovasti aseta maustettua cleater in kuuma paistinpannu. Kuuntele, että tyydyttävä sizzle. Anna sianliha kokki häiritsemättä 2-3 minuuttia. Yleinen virhe on siirtää liha liian aikaisin, se vapautuu pannusta luonnollisesti, kun hyvä kuori on muodostettu. Käännä meleoin ja merimies kaikilla puolilla, mukaan lukien päät, kunnes syvän kultainen ruskea. Tämä kestää noin 8-10 minuuttia yhteensä. Siirrä merisimpun sianliha puhtaalle levylle ja aseta se syrjään.

3. Lemon-Caper Pan -kastikkeen rakentaminen

Vähennä lämpöä medium. Lisää jauhettu valkosipuli pannulle ja kokki noin 30 sekuntia, sekoittaen jatkuvasti, kunnes tuoksuva. Varo polttaa valkosipulia. Kaada sitruunamehua ja kana liemi, käyttäen puulusikka tai spatula kaapia kaikki ruskean bittiä pohjasta pannu. Tämä on deglazing askel, ja se vapauttaa uskomatonta makua kastikkeeseen. Tuo seos simmer ja anna sen vähentää hieman, noin 2-3 minuuttia.

Sekoita valutettu kaprikset ja teelusikallinen sitruunan zestiä. Keitä vielä minuutin ajan. Poista paistinpannu lämmöstä ja pyöri kylmässä voissa, yksi ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes se sulaa ja kastike tulee kiiltäväksi ja hieman paksuksi. Maista kastiketta ja säädä maustetta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Muista, että kaprikset ovat luonnollisesti suolaisia, joten et välttämättä tarvitse paljon suolaa.

4. Lihan viimeistely ja lepääminen

Palauta paistinlihan sisäfilee paistinpannulle, käännä se kastikkeen turkiksi. Lusikka on lihan päällä. Laita paistinpannu valmiiksi lämmitettyyn 400 °F (200 °C) uuniin tai peitä se ja kokkaa liesi liemellä vielä 5-7 minuuttia. Sian sisälämpötila on 145 °F (63 °C), kun se on asetettu sisälämpötilaan, kun se on asetettu sisälämpötilaan 145°F (63 °C), ja tenderloinin paksuimpaan osaan.

Kun olet keittänyt, siirrä sianliha leikkauspöydälle. []Tämä vaihe on kriittinen:[] anna sen levätä vähintään viisi minuuttia. Lepäämällä mehut voidaan jakaa koko liha, varmistaen, että jokainen viipale on kostea ja pehmeä. Jos leikkaat sen heti, mehut valuvat leikkauspöydälle ja jättää sinulle kuivaa sianlihaa.

Asiantuntija vinkkejä narrivarma tuloksia

  • Käytä lämpömittaria:[] Pikalukemislämpömittari on lihanvalmistuksen tärkein yksittäinen työkalu. Se vie arvaustyön pois prosessista ja takaa yhdenmukaiset ja turvalliset tulokset.
  • Älä tunge kattilaa:[] Jos olet kaksinkertaistaa reseptin ja ruoanlaitto kaksi sisäfileetä, käytä suurempaa paistinpannu tai keittää niitä erissä. Pannun ylikansoitus alentaa lämpötilaa ja aiheuttaa lihan höyryä eikä meri.
  • Happamuus on hyvä:[ Sitruunamehu voi vaihdella voimakkuudeltaan. Jos kastike maistuu liian terävältä, lisää pieni naarmu sokeria tai ylimääräinen voita tasapainottaaksesi sen. Jos se maistuu tasaiselta, lisää toinen puristava sitruunamehu.
  • Piiloa jyvää vasten:[] Ennen viipalointia, katsokaa kuituja juoksemassa sisäfileessä. Leikkaa kohtisuorassa näihin kuituihin. Tämä lyhentää lihaskuituja ja tekee lihasta huomattavasti mureampaa pureskella.

Täydelliset parit: Mitä tarjoillaan

Tämän lautasen kirkas, suolainen kastike toimii lähes kuin side, mikä tarkoittaa sitä, että se pariutuu kauniisti monenlaisia puolin. Tavoitteena on valita säkeistöjä, jotka joko imevät kastiketta tai tarjoavat kontrastin.

  • Valo ja tuore:[ Yksinkertainen rugulasalaatti parmesaanilla ja sitruunaviinigrettellä. Tai kokeile höyrytettyä parsaa tai sokerinkeijuherneitä, jotka on sekoitettu suolalla ja sitruunanruskealla.
  • Tähti- ja sormelttinen:[ Kermainen perunamuusi, polenta tai voideltu munanuudelit ovat erinomaisia valintoja jokaisen viimeisen pisaran kiinni saamiseksi sitruuna-kaparikastikkeesta. Rikkaina paahdetut perunat, jotka maustetaan rosmariinilla ja valkosipulilla, toimivat myös upeasti.
  • Vähennetty:[] Kevyt sitruunariisipilaf tai kvinoa tuoreilla yrteillä, kuten persilja ja tilli, täydentäisivät ruoka-ainesta ilman, että se ylittäisi sen.

Tee siitä oma: muunnelmat ja korvaavat laitokset

Tämä resepti on erittäin mukautuva. Kun ymmärrät perustekniikka polttamalla ja rakentamalla pannukakku, voit kokeilla eri makuja.

  • Herb swapit:[] Vaikka tuore persilja on klassinen koriste, kokeile lisätä tuoretta timjamia tai rosmariinia pannuun valkosipulin kanssa. Dill myös paria yllättävän hyvin sitruunan ja kapriksen kanssa.
  • Valkoinen viini:[] Laita puolet kanaliemestä kuivaan valkoviiniin, kuten Sauvignon Blanciin tai Pinot Grigion viiniin. Viini lisää kastikkeeseen toisenkin happamuuden ja monimutkaisuuden.
  • Lisää latva-artisokka:[ Lisää puoli-kuppi sulatettua jäätynyt artisokkasydäntä tai purkitettu artisokka neljännekset (valutettu ja huuhdeltu), kun lisäät kaprikset. Ne imevät sitruunakastike kauniisti.
  • Erilainen proteiini:[] Tämä sitruuna-kaperikastike on fantastista kananrintojen (kananpiccata), ohuiden kananleivonnaisten tai jopa kiinteä valkoisten kalojen kuten turskan tai ruijanpallaksen kanssa.

Usein kysyttyä

Voinko kokata tämän etukäteen?

Tämä ruokalaji on parasta nauttia tuoreesta paistinpannusta. Voit kuitenkin viipaloida keitetyn sianlihan ja säilyttää sitä kastikkeella jääkaappiin ilmatiiviissä astiassa jopa kolme päivää. Lämmitä varovasti katettuun paistinpannuun matalan lämmön päälle, lisää liemeen tai veteen tarvittaessa kastikkeen löystymiseksi. Vältä mikroaaltoja, koska se voi karaista lihaa.

Voinko käyttää pakastettua porsaan sisäfileetä?

Kyllä, voit. Sulata sisäfilee kokonaan jääkaapissa yön yli ennen ruoanlaittoa. Kypsentäminen jäädytetyistä johtaa epätasaiseen ruoanlaittoon ja huonoon pakkaseen.

Entä jos en löydä kapriksia?

Jos et löydä kapriksia, voit korvata hienonnetut vihreät oliivit (pimiento-tuffed tai Castelvetrano molemmat toimivat hyvin). Ne tarjoavat samanlaisen kärventävän, suolaisen boolin. Vaihtoehtoisesti voit jättää ne pois ja lisätä kastikkeeseen suolaa.

Mistä tiedän, milloin possu on valmis ilman lämpömittaria?

Vaikka lämpömittari on erittäin suositeltavaa, voit tarkistaa asian vaatimalla pienen palan sisäfileen paksuimpaan osaan. Lihan pitäisi olla hieman vaaleanpunaista keskellä, ja mehujen pitäisi juosta kirkkaana. Jos se on vielä kirkkaan vaaleanpunainen ja raaka-näköinen, se tarvitsee enemmän aikaa. Muista, jäännöslämpö jatkaa ruoanlaittoa kuin se lepää.

Syleile kirkasta, yksinkertaista ruoanlaittoa

Pork cleeloin kanssa sitruuna-kapari kastike on enemmän kuin vain resepti; se on tekniikka, joka antaa sinulle mahdollisuuden luoda tuoreita, makuisia aterioita minimaalinen vaivaa. Yhdistelmä täydellisesti paistettua lihaa ja nopea, kirkas pannukakku on taito, johon palaat yhä uudelleen. Se leikkaa läpi raskautta rikkaan talviruokaa, mutta silti tarjota tyytyväisyyttä merkittävä illallinen. Olipa tarjoillaan sitä kiireinen tiistai-iltana tai rento lauantai-iltana, tämä ruokalaji tarjoaa purkin tuoreutta ja erittäin tyydyttävä ruokakokemus. Kokeile, ja nauttia päivällinen, joka on kevyt, kirkas ja täynnä makua.