Pork clealloinia kutsutaan usein "muiksi valkoisiksi lihaksi" hyvästä syystä: se on laihaa, hellää ja uskomattoman monipuolista. Kun se on parina rikkaan, savuisen paahdetun paprikan ja tomaattikastikkeen kanssa, tämä leikkaus muuttuu näytös-pysäköiväksi pääruoaksi, joka tuntuu sekä maalaismaiselta että hienolta. Kellonpaistettu makeus, jossa on auringonkypsät tomaatit ja valkosipulin vihje, joka täydentää sian hienovaraista makua ilman, että se on ylivoimainen. Olipa valmisteletpa viikonillallinen perheillallinen tai erityinen okkappeli-ateria, tämä resepti tuottaa vaikuttavia tuloksia yllättävän pienellä vaivalla.

Tässä laajennetussa opas, me viemme sinut läpi kaiken mitä tarvitset tietää. Valitsemalla täydellinen sisäfilee hallita paahtaminen tekniikkaa paprikoita ja tomaatteja. Voit myös oppia, miten säätää kastiketta maku, pari se parhaat puolet, ja jopa uudelleenkäyttö tähteitä uusiin ruokiin. Loppuun mennessä, sinulla on idioottivarma menetelmä ravintola-laatu porsaan tenderloin, joka on varmasti tullut säännöllisesti teidän kierto.

Miksi valita Pork Tenderloin?

Pork sisäfilee on yksi armeliaimmista ja palkitsevimmista lihan paloista kotikoneille. Se on luonnollisesti vähärasvainen ja kalorimainen verrattuna muihin porsaanpaloihin, mutta se on edelleen mehukas ja makea, kun sitä keitetään kunnolla. Tyypillinen 3-unssi tarjoilu tarjoaa noin 22 grammaa proteiinia, sekä välttämättömiä B-vitamiineja, sinkkiä ja seleeniä. Toisin kuin porsaanpoika (joka on leveämpi ja kuivua helpommin), sisäfilee on pitkä, kapea lihas, joka kokkaa nopeasti ja tasaisesti.

Koska se on niin mieto maku, porsaan sisäfilee toimii tyhjä kangas lihakasa ja venesatamat. Paahdettu pippuri ja tomaattikastike tässä reseptissä tarjoaa täydellisen vastakohdan: savua hiiltynyt paprika, luonnollinen makeus kypsät tomaatit, ja maallisuus savustettu paprika kaikki työskennellä yhdessä nostaa lihaa. Lisäksi, kastike voidaan tehdä etukäteen, joten tämä ihanteellinen ruokalaji viihdyttämään.

Paahdettujen paprikkien ja tomaattien taika

Paahdetut paprikat ja tomaatit tiivistävät sokerinsa ja lisäävät savuavan monimutkaisuuden, jota ei yksinkertaisesti voi saavuttaa raaka-aineilla tai säilykkeillä. Kun kuoret raaputetaan korkealla lämmöllä (uunissa tai grillissä), liha pehmentää ja ottaa hieman karamellisoitua makua. Hiiltynyt iho poistetaan, jolloin jäljelle jää silkkinen, voimakkaasti maustettu massa, joka muodostaa kastikkeen pohjan.

Paahdetut punaiset paprikat ja kypsät roomalaiset tai viinitomaatit luovat yhdessä kastikkeen, joka on luonnostaan paksu ja eloisa. Paprikat tuovat mukanaan mietoa makeutta ja kaunista puna-oranssin sävyä, kun taas tomaatit lisäävät happamuutta ja syvyyttä. Hieman valkosipulia. Paahdettu kasvisten rinnalla tai lisätty raaka-aineseoksia. Tämä yhdistelmä on nidottu espanjan- ja Välimeren keittiöihin, joita käytetään usein ruoissa, kuten romescokastiketta tai paellaa. Tämän reseptin avulla pidämme sen yksinkertaisena: vain vihannekset, oliiviöljy, suola, pippuri ja savustettu paprika.

Ainesosan syväsukeltaminen

Katsotaanpa tarkemmin jokaista ainesosaa ja miksi se on tärkeää parhaalle porsaan sisäfileelle paahdetulla pippurilla ja tomaattikastikkeella.

Porsaan tenderloin (noin 1 kilo)

Valitse tenderloin, joka on kiinteä, vaaleanpunainen ja ilman liiallista nestettä paketissa. 1-kiloinen tenderloin palvelee tyypillisesti 2.03 henkilöä, mutta voit helposti kaksinkertaistaa reseptin. Etsi "porsas tenderloin" (ei "porsas louin"). Ne ovat erilaisia leikkauksia. Tenderloin on pienempi, enemmän tender, ja kokkia nopeammin. Jos mahdollista, osta luotettava lihakauppias tai etsiä laitumella kasvatettua sianlihaa parempaa makua ja koostumusta.

Punakellopippuri (2 isoa)

Punaiset paprikat ovat suositeltavia, koska ne ovat täysin kypsiä ja makeampia kuin vihreät, keltaiset tai appelsiinipippurit. Niiden sokeripitoisuus karamelloituu kauniisti paahdettuna. Jos haluat hieman erilaisen maun, voit korvata yhden punapippurin poblanolla tai miedolla Anaheim chilillä hellävaraiseksi potkuksi.

Ripe Tomaatit (4 keski- tai 3 suurta)

Roma (plum) tomaatit ovat ihanteellisia, koska ne ovat lihaisia ja ovat vähemmän siemeniä, mikä tarkoittaa paksumpi kastike. Kesän huipulla, käyttää kypsiä puutarhatomaatteja. Off-season, voit täydentää laadukkaita säilykkeitä kokonaisia tomaatteja (valutettu), jos tuoreita ovat mauttomia. Paahto tuo esiin niiden luonnollinen makeutta joka tapauksessa.

Valkosipuli (3 Mausteneilikkaa)

Valkosipuli on valinnainen, mutta suositeltavaa. Paistamalla neilikat yhdessä paprika ja tomaatit pehmentää niiden pungency, lisäämällä makea, pähkinäinen alustone. Vaihtoehtoisesti voit lisätä raaka valkosipulin tehosekoittimeen terävämpi potku.

Oliiviöljy (2 ruokalusikallista)

Käytä ekstra-neitsytoliiviöljy sen hedelmällisyys ja kyky kuljettaa makuja. Sitä käytetään sekä porsaan paimentamiseen ja kastikkeen emulgointiin. Hyvälaatuinen öljy tekee huomattavan eron.

Savustettu Paprika (1 teelusikallinen)

Savustettu paprika (pimentón) on salainen ainesosa, joka antaa kastikkeelle sen erottuvan savuisen syvyyden. Se on tehty paprikoista, jotka ovat kuivuneet tammipalojen aikana. Jos et ole polttanut paprikaa, voit käyttää tavallista makeaa paprikaa ja cayennen nipistystä lämpöön, mutta savuisuus on vähemmän voimakas.

Suola ja Pippuri

Kosher suola on parasta mausteilla sianlihaa ja kastiketta. Tuore jauhettu mustapippuri lisää mietoa lämpöä. Älä ujostele suolaa. Porkkanan sisäfilee tarvitsee hyvän mausteen tuodakseen esiin sen makua.

Tuore basilika (kivennäiseen)

Basil lisää tuoreen, pippurisen lapun, joka on kontrasti rikkaan kastikkeen kanssa. Voit käyttää myös persiljaa, timjamia tai jopa rugulaa koristeluun.

Vaiheittainen valmistelu

1. Paahda vihannekset

Lämmitä uunisi 400 °F:aan (200 °C). Linja leivinpaperilla tai alumiinifoliolla helppoon puhdistukseen. Laita koko punainen paprikka ja tomaatit levylle (helpompaa kuorimista varten voit leikata tomaatit kahtia ja leikata ne leikattuna sivulta alas). Lisää valkosipulin Mausteneilikka (iho päälle) jos käytät.

Paahda 20.25 minuuttia, kunnes pippurin nahat ovat rakkuloita ja hiiltynyt täplissä, ja tomaatit pehmenevät ja alkavat romahtaa. Valkosipulin tulisi olla hellää puristaessa. Poista uunista ja anna vihannesten jäähtyä hieman, kunnes ne ovat turvallisia käsitellä.

2. Kuori ja valmista paahdetut kasvikset

Paprikat: laita ne kulhoon ja peitä muovikääre (tai levy) 5 minuuttia. Höyry löysentää nahat. Sitten, käyttämällä sormia tai paperipyyhe, hiero pois hioa hiiltynyt nahat. Poista varret ja siemenet. Tomaatit: kuoria löysät nahat (ne pitäisi tulla pois helposti). Puristaa siemenet, jos haluat sileämpi kastike, mutta se ei ole tarpeen. Purista paahdettu valkosipulin Mausteena niiden nahat. Aseta kaikki kuoritut vihannekset syrjään.

3. Porsaan tenderloinin merellinen

Kun vihannekset paistetaan, valmista sianliha. Pat cleastoin kuiva paperipyyhkeillä parempaan rusketukseen. Kausi antelias kaikilla puolilla suolaa, pippuria ja savustettua paprikaa. Lämmitä 1 tablespoon oliiviöljyä uunissa-turvallinen paistinpannu (valettu rauta on ihanteellinen) yli keskikorkean lämmön kunnes kimmeltää. Sear clearing 2...3 minuuttia per puoli, kunnes syvä kultainen-ruskea kuori lomakkeet. Tämä pitäisi kestää noin 5.... 6 minuuttia yhteensä kaikille puolille. Sisä on edelleen raaka; se on hieno.

4. Paahda porsas

Jos paistinpannu on uuninkestävä, siirrä se suoraan uuniin (jos ei, laita paistettu sisäfilee leivinuuniin). Paista 15.20 minuuttia tai kunnes paksuimpaan osaan työnnetty pikaluettu lämpömittari on 145°F (63°C). Muista, että lämpötila nousee muutamassa asteessa lepäämisen aikana. Vältä ylikypsentämistä; porsaan tenderloin voi kuivua nopeasti yli 150°F. Keskilämpötilassa on 140°F ennen lepoa.

5. Levätkää porsas

Poista paistinpannu uunista ja siirrä sianliha leikkauslaudalle. Teltta löyhästi foliolla ja anna sen levätä 10 minuuttia. Lepäämällä mehut voidaan jakaa uudelleen koko lihalle, varmistaen, että jokainen viipale on kostea.

6. Tee kastiketta

Kun sianliha lepää, valmista kastike. Sekoita blenderissä (tai upotussekoittimella) kuoritut paahdetut paprikat, tomaatit, valkosipuli ja loput 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi. Jos haluat syötävää kastiketta, sykettä, sekoita se kokonaan. Maista ja säädä maustetta suolalla ja pippurilla. Voit myös lisätä limsan punaviinietikkaa tai sitruunamehua kirkkauteen, jos haluat.

Kaada kastike pieneen kattilaan ja lämmitä matalalla lämmöllä 5.10 minuuttia, sekoittaen välillä. Älä kiehu vaan haluat vain lämmittää sen läpi ja sulattaa makuja. Jos kastike on liian paksua, lisää ruokalusikallinen vettä tai liedettä sen ohentamiseksi.

7. Viipaloi ja tarjoile

Viipaloi leveä porsaan sisäfilee ristiin medaljonkeihin noin 1⁄2-tuumaisen paksuksi. Järjestä tarjoilulautaselle tai yksittäisille levyille. Lämmin paahdettu pippuri ja tomaattikastike runsaasti päälle. Garnish tuoreilla basilikanlehdillä ja ylimääräinen kääntöpuoli mustapippuria, jos haluat. Tarjoile heti.

Vinkkejä Täydellinen Pork Tenderloin Joka kerta

Jopa anteeksiantava leikkaus, kuten porsaan sisäfilee, voi tuhoutua muutamilla yleisillä virheillä.

  • Älä jätä kärryä väliin. Maillardin reaktion ruskistuminen lisää syvää makua, joka ei yksin paista.
  • Käytä lihan lämpömittari.[] Arvaamalla asianmukaisuus ajan tai värin usein johtaa kuivaan lihaan. Luotettava digitaalinen lämpömittari vie arvauksen.
  • Anna sen levätä.[ Leikata lihaa heti ruoanlaiton jälkeen vapauttaa kaikki mehut levylle. 10 minuutin lepo (tented) tekee valtavan eron.
  • Jos sisälmyksessäsi on hopeainen kalvo toisella puolella, leikkaa se terävällä veitsellä.
  • Jopa paksuus.[ Joskus sisäfileet on ohut häntäpää, joka kokki nopeammin kuin paksu pää. Napauta häntä alla ja solmia keittiö side jopa ruoanlaittoon.

Tarjotaan ehdotuksia

Paahdettu pippuri ja tomaattikastike täydentävät monenlaisia sivuruokia. Tässä muutamia suosikkeja:

  • Rice:[] Tarjoilla yli pörröinen valkoinen riisi, korianteri-riisi, tai espanjalainen riisi imeä jokaisen pisaran kastiketta.
  • Heitä lyhyt pasta, kuten penne tai orecquette. Kastike tarttuu kauniisti harjanteisiin.
  • Paahdetut kasvikset:[ Parsa, kesäkurpitsa tai oliiviöljyn ja valkosipulin paahdetut vihreät pavut tekevät yksinkertaisen, terveen puolen.
  • Potatoes: [ Rapeat paahdetut perunat tai kermainen perunamuusi ovat klassisia pariskuntia.
  • Kirkas rugulasalaatti, parmesaania ja sitruunaviiniä.

Viinipari

Tyylikkään illallisen kunniaksi, parita tämä ruoka keskikokoisella punaviinillä kuin Rioja[] (tomaatti ja paprika toteaa, että ne ovat kauniisti yhdenmukaisia Tempranillon kanssa) tai hedelmäisellä Zinfandelilla. Jos haluat valkoisen, rikkaan Viognierin tai kuivan Rieslingin, se voi myös toimia hyvin.

Muutokset yrittää

Kun olet oppinut perusreseptin, kokeile näitä käänteitä:

  • Lisää oliiveja ja kapriksia:[ Sekoita muutama pilkottu Kalamata oliivit ja ruokalusikallinen kapriksia valmiiseen kastikkeeseen hapanta, Välimeren makua.
  • Tosipoika:[ Sisältää paahdetun jalapeñon tai chipotlepippurin (purkista, adobokastikkeella) sekoitettaessa kastikkeen.
  • Herb-infuusio: Lisää rosmariini- tai timjamitikku paiston aikana porsasta aromaattista nuottia varten.
  • Kasvimuunnelma . Romesco-tyyppinen:[ Lisää kourallinen paahdettuja manteleita tai hasselpähkinöitä tehosekoittimeen kasvisten kera pähkinäistä, paksua kastiketta.
  • Hyvä versio:[] Uunipaahdin sijaan grillaa sianliha keskikorkealla lämmöllä 12.15 minuuttia, kääntyen toisinaan. Grillaa paprikat ja tomaatit myös grillissä.

Varastointi ja uudelleenlämmitys

Jäännösporsaan sisäfileetä ja kastiketta voidaan säilyttää erikseen ilmatiiviissä säiliöissä jääkaapissa jopa 4 päivää. Kastike jäätyy hyvin jopa 3 kuukautta. Lämmittääkseen kastikkeen varovasti liedellä ja viipaloidakseen porsaankylmäksi, lämmittääkseen viipaleita lämpimässä kastikkeessa (tai mikroaaltouunissa, jonka teho on alhainen) välttääkseen kuivumisen. Vältä porsaan lämmittämistä suoraan mikroaaltouunissa, koska se kardien avulla.

Jätteiden uudelleen sijoittaminen

Silppua tai pilkkoa tähteitä sianlihaa ja heittää kastiketta tehdä tacoja, voileipiä tai nopea pastakastiketta. Se on myös herkullista litteässä leipää mozzarella ja tuoretta basilikaa.

Usein kysyttyä

Voinko käyttää purkitettuja paahdettuja paprikoita säästääkseni aikaa?

Kyllä, voit korvata 11⁄2 kuppeja jarred paahdettuja punaisia paprikoita. Valuta ne hyvin ennen sekoittamista. Maku ei ole yhtä savuinen, mutta se on hyvä oikotie. Voit lisätä ylimääräinen nipistys savustettua paprika kompensoida.

Mistä tiedän, milloin sianliha on tehty ilman lämpömittaria?

Vaikka lämpömittari on erittäin suositeltavaa, voit tarkistaa tekemällä pienen palan paksuimmasta osasta. Lihan tulisi olla hieman vaaleanpunaista keskellä (145°F) kirkkailla mehuilla. Jos se on valkoinen tai kuiva, se on ylikypsä. Luotettavampi tapa on tuntea liha: asianmukaisesti kypsennetty sisäfileen pitäisi tuntea itsensä kiinteäksi, mutta antaa hieman, kun sitä painetaan, samanlainen kuin kämmenlihainen osa, kun kosketat peukaloa ja etusormea yhdessä.

Voinko tehdä kastikkeen etukäteen?

Ehdottomasti. Kastike voidaan valmistaa jopa 2 päivää etukäteen ja varastoida jääkaapissa. Lämmitä ennen tarjoilua. Tämä todella mahdollistaa makujen sulaa edelleen.

Onko tämä resepti gluteeniton ja maitoton?

Kyllä, kaikki luetellut ainesosat ovat luonnollisesti gluteenittomia ja maitottomia. Varmista vain, että kaikki sivuruoat tai pakkaukset (kuten leipä tai pasta) ovat tarvittaessa myös gluteenittomia.

Mitä voin käyttää savustetun paprikan sijaan?

Jos et ole polttanut paprika, käytä makea paprika ja pisara nestemäistä savua (tai nipistys chipotle jauhe) samanlaisen savuinen vaikutus. Säännöllinen paprika yksin puuttuu savuinen syvyys.

Viimeiset ajatukset

Pork sisäfilee paahdettu pippuri ja tomaattikastike on ruokalaji, joka todistaa yksinkertaisuus voi olla upea. Vain kourallinen laadukkaita ainesosia ja muutamia älykkäitä tekniikoita, voit luoda aterian, joka näyttää ja maistuu kuin se tuli hieno ruokakeittiö.Yyet pysyy täysin lähestyttävä kotikokkien. Yhdistelmä mehukas, meripihkainen sianliha ja samettinen, savuinen kastike on ottelu tehty kulinaarinen taivas. Tarjoa se viikon yön illallinen tai erityinen juhla, ja katsella se katoaa.

Lisää ohjeita turvallisista porsaanruoan lämpötilat, katso []USDA:n sian valmistusohjeista[. Ja jos etsit täydellistä sivuruokaa, kokeile tätä paistettua parsakaalia sitruunalla ja valkosipulilla ].