Table of Contents

Rutabagan ymmärtäminen: Ravintolat

Rutabaga (]Brassica napus[ subsp. [rapifera[[]]) on kaalin ja nauriin hybridi, joka on palkittu sen tiheästä lihasta ja hienosti makeasta, pippurisesta mausta. Usein kutsutaan ruotsalainen nauris, tämä juurikasvi on niitti Pohjois-Euroopan keittiöissä ja saa suosiota maailmanlaajuisesti sen vaikuttava ravinnetiheys. Yksi kuppi kypsennettyä rutabagaa tarjoaa merkittävän osan päivittäistä C-vitamiinia, kaliumia, kuitua ja erilaisia antioksidantteja, kuten glukosinolaattia, jotka liittyvät syöpäriskin vähentämiseen.

[]Kaikki ravintoaineet 1 kupissa (170g) keitetty rutabaga (USDA-tiedot):[ C-vitamiini: 53% DV, Kalium: 18% DV, Kuitu: 5g, Mangaani: 15% DV, kalsium: 6% DV. Glukosinolaattit säilytetään parhaiten, kun varastoidaan viileä ja tumma.

Bulk ostaa rutabaga alkaen syksyn sadonkorjuu voi säästää rahaa ja tarjota juurikellari niitti, mutta vain jos säilytät sen oikein. Seuraavissa osissa, we.ll kattaa kaiken valinnasta pitkäaikainen jäädyttäminen, mukaan lukien tekniikoita, joita ammattikeittiöt ja kodin puutarhurit sekä.

Paras Rutabaga tallennusta varten

Ennen kuin säilytät yhden rutabagan, sinun täytyy aloittaa laadukkaista näytteistä. Paraskin varastointimenetelmä ei voi elvyttää kasvista, joka on jo mustelmilla, sairaita, tai yli-kypsä.

Mitä etsiä markkinoilla tai sadonkorjuu

  • Puristakaa varovasti lutabagaa. Sen pitäisi olla kivikovaa ilman myrkkyä. Pehmeät kohdat viittaavat sisäiseen mätään tai nestehukkaan.
  • Iho:[ Sileä, tahraton iho on ihanteellinen. Vältä juuria syvä halkeamia, viiltoja tai vaurioita, jotka kutsuvat bakteereja. Ohut kerros likaa on normaali ja jopa suojaava.
  • Väri:[] Ylempi osa rutabaga on usein violetti tai pronssi poskipunaa, kun taas pienempi osa on kermainen keltainen tai valkoinen. Tylsä, haalistunut väri voi osoittaa ikä tai huono käsittely.
  • Koko:[ Keskikokoinen rutabagas (noin koko tennispallo pieni greippi) on yleensä makeampi ja vähemmän puumainen. Ylikokoiset juuret voivat tulla kuituisia ja katkeria, vaikka ne ovat edelleen syötäviä.
  • Vihreät kasvit:[] Jos ostat rutabagas yläpäiden edelleen kiinni, vihreät olisi rapea ja kirkkaanvihreä, ei kuihtunut tai keltainen. Poista vihreät heti oston jälkeen (ks. alla).

Vältetään yhteisiä valinta-aukkoja

Jopa yksi vaurioitunut rutabaga voi vapauttaa etyleeniä tai levittää muottia muille varastossa. Tarkista jokainen pala huolellisesti, ja erottaa kaikki, jotka osoittavat merkkejä itiöstä tai pehmeyttä. Spraouting osoittaa, että juuri alkaa tyhjentää sen varastoitu energia, johtaa pois makuja ja vähentää ravinteita.

Rutabagan valmistaminen säilytystä varten: Ratkaisevia ensimmäisiä vaiheita

Kunnollinen valmistelu ennen varastointia pidentää huomattavasti säilyvyyttä. Monet ihmiset laiminlyövät tämän vaiheen ja sitten ihmettelevät, miksi juurikasviksia pilaantuu viikkoja.

Poista vihreät välittömästi

Rutabaga topit (vihreät) ovat syötäviä ja ravitsevia, mutta jos ne ovat kiinni, ne vetävät edelleen kosteutta ja sokeria juuresta. Leikkaa vihreitä noin tuumaa yläpuolella kruunu. Älä pese juuri tässä vaiheessa; kosteus edistää mätä. Säilytä vihreät erikseen muovipussissa jääkaapissa ja käytä 2-3 päivää.

- Pesemään vai olemaan pesemättä?

Lyhyen (enintään viikon) säilytys, voit pestä ja pestä rutabaga huolellisesti. Kuitenkin, pitkäaikaista varastointia varten, ] älä pese[]. Valo harjaus poistaa ylimääräinen maa on hyvä. Ohut, kuiva lika toimii esteen kosteuden ja mikrobien tunkeutumista. Pese vain juuri ennen ruoanlaittoa.

Lajitteleminen ja teurastaminen

Tarkista jokainen juuri. Jos löydät mitään nicks tai pehmeät paikat, aseta ne syrjään välittömästi käyttöön. Jopa pieniä leikkauksia voi satama pilaavia organismeja, jotka leviävät suljettuun säiliöön. On parempi syödä hieman vaurioitunut rutabaga tänään kuin menettää koko erä huomenna.

Lyhytaikainen säilytys: Rutabaga Fresh enintään viikon

Jos aiot käyttää rutabaga viiden tai seitsemän päivän kuluessa, et tarvitse taitavia laitteita. Viileä, tumma ruokakomero tai kaapissa toimii hyvin.

Ruokakomero- tai kellariolosuhteet

  • [[Lämpötila:[[LLT:1]] Ihanteellisesti 50.60°F (10.15°C). Vältä lämpimiä paikkoja lieden tai jääkaapin pakokaasun lähellä.
  • Kosteus:[ Maltillinen kosteus on hyödyllistä. Jos ruokakomerosi on hyvin kuiva, aseta rutabagas paperipussiin tai pahvilaatikkoon, jossa on kansi, jotta kosteus pysyy ansastamatta tiivistymistä.
  • Ilmavirta:[] Hengittävät säiliöt ovat välttämättömiä. Puulaatikko, verkkopussi tai paperisäkki, jossa on reikiä siihen toimii hyvin. Vältä tiivistystä muoviin, joka kannustaa muottiin ja mätä.
  • Eriytyminen:[] Älä kasa rutabagas enemmän kuin kaksi kerrosta syvä. Jos pinoaminen on tarpeen, aseta kerros olkia, sanomalehtiä tai puulastuja kerrosten väliin edistää ilman liikkuvuutta.

Entä jääkaappi lyhytaikainen?

Kylmätekniikka on itse asiassa liian kylmä lyhytaikaiseen varastointiin, jos aiot käyttää rutabaga muutaman päivän. Jääkaappilämpötilat (noin 37 °F) voivat aiheuttaa jäähdyttävä stressiä rutabagas varastoidaan alle viikon, mikä hieman sokeriisempi mutta joskus pehmeä rakenne. Välittömäen käyttöön, huoneen lämpötila varastointi on hyväksyttävä ja jopa parempi makua kehitystä. Kuitenkin, jos kotisi on lämmin (yli 70 °F), kylmässä estää nopean pilaantumista.

Pitkäaikainen jääkaappi: 3 kuukauden ajan tuoreudesta

Pitkään kotivarastoon ilman jääkaappia, kasvislastulaatikon on paras ystäväsi. Oikein varastoitu, rutabagas voi kestää kahdesta kolmeen kuukautta säilyttäen suurimman osan C-vitamiinin sisällöstä (C-vitamiini hajoaa hitaasti kylmässä lämpötilassa).

Vaiheittainen kylmätekniikkamenetelmä

  1. Valmis:[ Poista vihreitä, harjaa pois ylimääräinen lika, älä pese.
  2. Kääri tai pussi:[ Kääri jokainen rutabaga erikseen kostea paperipyyhe, sitten laita ne rei'itetty muovipussi (poke 5-6 reikää säännöllisessä vetoketjussa). Kostea pyyhe ylläpitää korkeaa kosteutta ilman kosteutta suoraan iholle. Vaihtoehtoisesti, käyttää omistettua tuotetta pussi sisäänrakennettu ilmanvaihto.
  3. Paikka:[ Aseta pussi laatikossa, joka on kaikkein kostein osa jääkaapista. Pidä poissa takaseinästä, jossa lämpötilat voivat dipata alle jäätyneen.
  4. Monitor:[ Tarkista joka toinen tai kolmas viikko. Jos kondensaatio kertyy pussiin, avaa se päästää kosteus paeta muutaman tunnin, sitten uudelleen sinetöidä. Vaihda paperipyyhe, jos se tulee limainen tai likainen-haisee.

Miksi tämä toimii

Rutabagas vaatii korkeaa kosteutta (90-95%) ja juuri yli-jäädytyslämpöä (32-40°F). Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) suosittelee näitä edellytyksiä juurikasveille minimoida vedenhukkaa ja hengitystä. Perforoitu pussi mahdollistaa kaasunvaihtoon.Eteen ja hiilidioksidin pois.Kuituinen pyyhe tarjoaa jatkuvaa kosteutta. Ilman näitä vaiheita, rutabagas kuihtuu, tulee kumimainen, ja menettää maku vain kaksi viikkoa.

Jos haluat toisen menetelmän, yritä varastoida rutabaga säiliössä hieman kosteaa hiekkaa jääkaapissa (ks. juurekellarin simulaatio alla). Tämä toimii hyvin niille, joilla on suuria sadonkorjuu ja runsaasti jääkaappitilaa.

Juurikellarin simulointi: Ei kylmää

Perinteinen juurikellari sopii rutabaga, mutta ei kaikilla ole sellainen. Voit simuloida juurikellarien olosuhteita viileässä kellarissa, autotallissa tai jopa komerossa ulkoseinällä.

Kotitekoisen juurikellarilaatikon luominen

  1. Konttori:[ Käytä puista laatikosta, muovista laatikosta kannella (porailmareiät) tai isosta pahvilaatikosta.
  2. Keskimmäinen:[ Täytä hieman kostealla hiekalla, turvesammakolla tai puulastuilla. Väliaineen tulisi olla tarpeeksi kosteaa, jotta se voi paahtaa, kun sitä puristetaan, mutta ei tihkua vettä.
  3. Layering:[ haudattu rutabagas kokonaan medium, väliltä ne niin he eivät koske. Peitä vähintään kaksi tuumaa medium.
  4. Paikka:[ Säilytä laatikko talosi viileimmässä osassa.Pysyttele 40-50°F (4-10°C). Vältä jäätymistä (alle 32°F), sillä se repeääe soluseinät ja pilaa rakenne.
  5. Tarkista:[ Joka kuukausi, poista kaikki rutabagas, jotka osoittavat merkkejä mätä. Väliaine voidaan käyttää uudelleen seuraavan kauden, jos se pysyy puhtaana.

Tällä menetelmällä rutabagas voi säilyttää ** jopa kuusi kuukautta ** optimaalisessa olosuhteissa, säilyttäen erinomaisen maun ja ravitsemuksen. Hiekan tai turpeen puskuri estää kosteuden alenemisen ja estää itiötä.

Rutabagan jäätyminen: Pisin kestoaika minimaalisen ravinnehäviön kanssa

Jäätyminen on pisin aikaväli vaihtoehto, säilyttää rutabaga jopa 12 kuukautta. Kuitenkin, koska rutabaga sisältää kohtuullisen määrän vettä, sopimaton jäädyttäminen voi johtaa soopaa, vetinen tuloksia. Avain on vilkkua .Keittäminen kasvis deaktivoida entsyymejä, jotka aiheuttavat off-makuja ja ravinteiden heikkeneminen aikana jäädytetty varastointi.

Oikeanlainen jäädytysmenettely

  1. Pesu, kuori ja leikkaa:[] Pese rutabaga, kuori paksu iho sitten kasvisten kuorijalla tai terävällä veitsellä. Leikkaa 1⁄2-tuumainen kuutio tai 1⁄4-tuumainen viipaleita. Pienemmät palat jäätyvät ja sulavat tasaisemmin.
  2. Blanch:[] Tuo suuri ruukku vettä kiehuu. Lisää rutabaga kappaletta yhden erän (ei ylikansoitettu). Keittele täsmälleen ** 2 minuuttia 4 minuuttia** riippuen koosta: 2 minuuttia viipaleita, 3-4 minuuttia kuutioita. Perheen kokoinen erä (2 kiloa) voi vaatia 3 minuuttia.
  3. Jääkylpy:[ Siirrä kuuma rutabaga heti jäävesikulhoon (jään erämaat). Anna jäähtyä täysin yhtä hyvin kuin vilkkaaseen aikaan. Tämä lopettaa ruoanlaiton ja auttaa säilyttämään murennuksen ja värin.
  4. Vedä ja kuiva:[] Kasta hyvin colanderi, sitten levitä puhdas keittiöpyyhe tai paperipyyhkeet poistaa mahdollisimman paljon pinnan kosteutta. Pakastin polttaa johtuu jääkiteitä.Kuivunut pinta, parempi laatu.
  5. Pakkaus:[] Aseta kuivat palat pakastimeen, ilmatiiviisiin laukkuihin tai jäykkiin säiliöihin. Poista mahdollisimman paljon ilmaa. Pusseissa käytä "veden siirto" menetelmää: sulje pussi lähes loppuun asti, sitten upota se veteen (vetoketju sivuun veden yläpuolella) työntää ulos ilmaa, sitten lopullinen sinetti. Merkitys päivämäärä ja käyttää 12 kuukauden kuluessa.

Onko jäätyminen vaikuttaa ravitsemus?

Blanching aiheuttaa pienen menetys vesiliukoinen C-vitamiini ja joitakin B-vitamiineja. Kuitenkin, rutabaga. kuitu, kivennäisaineet, ja antioksidantti glukosinolaatteja on suurelta osin säilynyt. Itse asiassa, asianmukaisesti jäädytetty vihannekset voivat säilyttää enemmän ravinteita kuin tuoreita säilytetään huoneenlämmössä viikon. Tutkimus Georgian yliopiston todettiin, että jäädytettyjen vihannesten on usein korkeampi vitamiineja kuin niiden ...tuoreita. Vasta-aineita, jotka ovat matkustaneet pitkiä matkoja. Joten, jäätyminen rutabaga kotona on erinomainen tapa lukita huippusatoravinto.

Huom: Älä sulata jäädytettyä rutabaga ennen ruoanlaittoa. Lisää se suoraan keittoihin, muhennoksiin tai paistettuihin ruokiin; voit jopa kokata sen jäätyneestä pidentämällä ruoanlaittoaikaa muutamalla minuutilla. Sulattaminen vapauttaa liikaa vettä ja tuottaa kostean tuloksen.

Merkit Spoilage: Milloin heittää Rutabaga

Jopa paras varastointi, jotkut rutabagas voi pilata. Tunnistaminen merkkejä auttaa välttämään syöminen ruokaa, joka on mennyt huonosti.

  • Mold:[] Vihreä, musta tai valkoinen sumea home iholla tai leikkauspinnat osoittavat pilaantumista. Jos home on vain pinnalla ja sisätilat ovat edelleen kiinteä, voit leikata antelias marginaali (1 tuuman) ja keittää loput. Mutta jos home on läpäissyt lihan, hävitä.
  • Softness ja kutiseva:[] Rutabaga, joka tuntuu kuminen tai on syvä ryppyjä on menettänyt liikaa kosteutta. Vaikka ei ole vaarallista, se on kova ja mautonta parempi käyttää puhtaita keitot, joissa rakenne on vähemmän havaittavissa.
  • Off hajut:[ Rutabaga on tyypillinen lievä, maallinen haju. Jos se haisee hapan, tunkkainen, tai ammonisoitu, bakteerien tai sienien rappeutuminen on käynnissä. Hävitä välittömästi estää kontaminaatiota lähistöllä tuotteita.
  • Sisäinen väri:[ Leikkaa auki epäilty rutabaga. Jos liha on ruskea, musta tai vesi-liemitetty alueilla, älä syö. Tämä johtuu todennäköisesti pakkasen vaurioitumisesta tai pitkälle.

Muista: kun epäilyt, heittää pois. Kompostointi vanha rutabaga on parempi kuin riski ruokaperäiset sairaudet.

Käyttämällä varastoitu Rutabaga: ruoanlaitto Vinkkejä säilyttää ravintoaineiden

Kun olet investoinut vaivaa varastointi rutabaga kunnolla, haluat kokata sen tavalla, joka säilyttää sen terveysedut. Tässä ovat ohjeet:

Hellävaraiset ruoanlaittomenetelmät

  • Paasto:[] Paahdettu rutabaga kuutioita 400 °F hieman öljyä ja mausteita. Paahdetaan karamellit luonnon sokereita ja säilyttää enemmän C-vitamiinia kuin kiehuu.
  • Painaminen:[ Höyryn kuoritut kuutiot 10-15 minuuttia ennen tarjouksen. Tämä on paras menetelmä säilyttää vesiliukoisia ravinteita, koska ei ole veden alla.
  • Auto:[] Palaa ohut ja sauté nopeasti kuumassa astiassa öljyllä. Tämä minimaalinen ruoanlaittoaika pitää ravinteet ehjinä.
  • Keittäminen:[] Jos sinun täytyy keittää, käytä mahdollisimman vähän vettä ja säästä keittoneste keitoille tai kastikkeille kadonneiden vitamiinien ja kivennäisaineiden talteen ottamiseksi.

Reseptit ideoita jätteiden minimoimiseksi

  • Rutabaga ja porkkana mash:[] Keitä yhtä paljon osia rutabaga ja porkkana, sitten muusia voilla, suolalla ja nipistys muskottipähkinää. Porkkana lisää makeutta ja väriä.
  • Kasvikasvismuhennosta: [ Yhdistä rutabagaa, perunoita, palsternaa ja sellerijuuria lämpimässä kasvis- tai naudanlihaliemessä.
  • Rutabaga fritterit: Grate raaka rutabaga, sekoitetaan muna ja leivänmuruja, ja pan-fry varten rapea sivuruokaa.

Lisätietoja resepti inspiraatio, tutustu Kaikki reseptit.Paahdettu Rutabaga tai University of Minnesota Extension opas rutabaga[.

Yhteinen varastointivirheet että rappio Rutabaga

Jopa kokenut koti kokit voivat tehdä virheitä. Vältä näitä sudenkuoppia maksimoida rutabaga tuoreutta.

Virhe #1: Varastoiminen omenan, banaanin tai sipulin kanssa

Nämä hedelmät ja vihannekset tuottavat etyleenikaasua, luonnollista kypsytysainetta. Rutabaga on kohtalaisen herkkä etyleenille, joka nopeuttaa pilaantumista, kovettaa ihoa ja edistää katkeria makuja. Varastoi rutabaga [] pois[[[]]] omenoista, banaaneista, melonista, sipulista ja tomaatista. Toisaalta rutabaga voidaan varastoida muiden juurikasvien, kuten porkkanoiden, juurikkaiden ja perunoiden lähelle (vaikka huomata, että perunat on pidettävä pimeydessä estääkseen vihertymisen, ja rutabaga voi kärsiä, jos perunat alkavat mädäntyä).

Virhe #2: Peseminen ennen pitkää säilytystä

Kuten aiemmin mainittiin, pesu tuo kosteutta, joka kutsuu muotin ja bakteerit. Pese vain juuri ennen ruoanlaittoa. Jos olet jo pestä erä, kuivaa ne huolellisesti puhtaalla pyyhkeellä ja yritä sitten käyttää niitä viikon kuluessa.

Virhe #3: Ilmanpitävä muovi ilmanvaihto

Täysin sinetöity muovipussi ansoja eteeniä ja kosteutta höyry, joka johtaa kondensaatio ja mätä. Käytä aina rei'itettyjä pussit tai avaa pussin ajoittain. Vaihtoehtoisesti, käytä paperipussia, joka mahdollistaa luonnollisen kosteuden vaihto.

Virhe #4: Jäätyminen ilman blankhingia

Ohittaminen vaalea vaihe johtaa rutabaga, joka muuttuu ruskeaksi, kehittyy pois makuja, ja menettää merkittävän C-vitamiinin muutaman kuukauden kuluessa. Entsyymit, jotka aiheuttavat näitä muutoksia edelleen aktiivinen jopa 0 °F. Blanching deactivivates, säilyttää laadun.

Virhe #5: Varastoiminen lämmönlähteen lähellä

Pantterit lähellä uunit, astianpesukoneet, tai patterit voivat tulla liian lämpimiä rutabaga. Jopa muutama tunti yli 60°F nopeuttaa hengitystä ja laukaisee sperma. Tarkista lämpötila valitun varastointipaikan lämpömittarilla ennen kuin tehdä suuri määrä.

Usein kysyttyä Rutabaga-varastosta

Voinko säilyttää rutabagan huoneenlämmössä, jos käytän sitä nopeasti?

Kyllä, jopa 1 viikon viileä ruokakomerossa (50-60 °F). Sen lisäksi suositellaan jäähdytystä tai juurikellaria.

Pitäisikö kuoria rutabaga ennen sen varastointia?

Ei. Vahainen iho toimii suojaavana esteenä. Jätä kuori päälle, kunnes olet valmis kokki rutabaga. Iho on syötävä, mutta usein liian paksu ja kova; useimmat ihmiset kuorivat sen pois valmistuksen aikana.

Voinko säilyttää viipaloitua rutabagaa jääkaapissa?

Kyllä, mutta enintään 3-4 päivää. Leikkaa kappaletta menettää kosteutta nopeasti. Kääri tiukasti muovikääre tai tallentaa suljetussa säiliössä. Paljas pinta voi hapettua, kääntyy hieman harmaa, mutta tämä ei ole haitallista ja voidaan poistaa.

Mistä tiedän, onko jäätynyt rutabaga vielä hyvä?

Jäätynyt rutabaga voi kehittää pakastimen palovamman, jos ei ole pakattu hyvin. Palaneet alueet näyttävät kuivilta, valkeat, tai nahkainen. Vaikka turvallinen syödä, rakenne ja maku on huono. Jos pakastin on laaja, hävittää. Rutabaga säilytetään 0 °F:ssa, mutta laatu on paras vuoden kuluessa.

Kypseneekö rutabaga sadonkorjuun jälkeen?

Toisin kuin jotkut hedelmät, rutabaga ei ole climacteric.Se ei edelleen kypsyä sen jälkeen, kun se vedetään maasta. Kuitenkin se ei läpi hengitys ja kosteuskatoa. Siksi varastointiolosuhteet keskittyä hidastamaan näitä prosesseja eikä kypsymistä.

Päätelmä: Täydellinen varastointistrategia Rutabaga

Mastering rutabaga varastointi voit nauttia tästä ravinteiden täyte juuri kauan sadonkorjuukauden jälkeen. Valitsetpa lyhyen aikavälin ruokakomero varastointi, keskipitkän aikavälin jäähdytys, perinteinen juurikellari, tai pitkäaikainen jäätyminen, jokainen menetelmä on erityisiä toimenpiteitä, jotka estävät jätteen ja säilyttää kasvisten. arvokas C-vitamiini, kuitu, ja antioksidantteja. Aloita korkealaatuista rutabagas, prep ne oikein poistamalla topit ja jättämällä iho ehjä, ja sitten sovittaa varastointitekniikka aikajanaan.

Noudattamalla tämän artikkelin ohjeita voit vähentää ruokahävikkiä, säästää rahaa ja aina saada valmiiksi tämän monipuolisen juuren keitoille, paistille ja sivuruoille. Lisätietoja kasvisvarastotieteestä saat USDA:n elintarvikkeiden varastointiohjeista[] ja :n kansallisesta kotiruokansuojelukeskuksesta .

Hieman suunnittelua ja oikea tekniikoita, teidän rutabaga voi jäädä niin tuoretta ja ravitsevaa kuin päivänä se oli poimittu.Valmis nostaa kaiken sydämellinen talvimuhennokset värikäs kasvismedleys.