Melasses, paksu, tumma siirappi peräisin sokerin jalostusprosessi, tuo syvä, monimutkainen makeus ja runsaasti kivennäisaineita pöytään. Henkilöille, jotka hallitsevat diabetes, kysymys siitä, mitkä makeutusaineet sopivat tasapainoiseen ruokavalioon on välttämätön. Vaikka elimistö metaboloituu kaikki sokerit samalla tavalla, tietyt makeutusaineet kuten melassi tarjoavat ravitsemuksellisia bonuksia, että puhdistettu pöytäsokeri puuttuu. Kun käytetään huolellisesti ja valvotuissa määrin, melassi voi olla makua lisä diabetes-ystävällinen ruokavalio aiheuttamatta rajuja verensokeripiikkejä. Avain on ymmärtää sen glykeeminen vaikutus, yhdistää se kuitupitoisia ainesosia, ja käsitellä sitä strategisena ainesosana kuin ilmaiseksi hemmottelu. Tämä artikkeli laajentaa etuja melassa ja tarjoaa useita herkullisia, käytännön reseptejä, jotka tukevat veren sokerihallintaa.

Miksi Molasses ansaitsee paikan Diabetes ruokavalio

Melasss erottuu makeutusaineiden keskuudessa ei siksi, että se on sokeriton.Se ei ole.Se ei ole vaan koska se toimittaa jokaiselle lusikalliselle ja sen jälkeen on annettu annos välttämättömiä mineraaleja. Blackstrap melassi, erityisesti, on keskittynyt lähde rautaa, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia ja jopa pieniä määriä B-vitamiineja. Nämä ravinteet edistävät luun terveyttä, lihasten toimintaa ja punasolujen tuotantoa, alueilla usein huolta ihmisiä diabetes johtuu lisääntynyt virtsaan erittyminen kivennäisaineita tai yhteisiä olosuhteita.

Yhtä tärkeää on melassin glyseminen indeksi (GI). Glycheeminen indeksi mittaa, kuinka nopeasti hiilihydraattia sisältävä ruoka nostaa veren glukoosia. Puhdistettu valkoinen sokeri on GI noin 65, kun taas ruokomelassi vaihtelee välillä 55 ja 60 riippuen lajike. Blackstrap melassilla on pienempi GI, usein noin 55, koska se sisältää enemmän ei-sokeria kiinteitä aineita ja kivennäisaineita, jotka hidastavat imeytymistä. Tämä hitaampi, asteittainen verensokerin nousu vähentää insuliinin piikkiä, joka seuraa korkea-GI makeisia. Kuitenkin se on edelleen keskittynyt lähde hiilihydraattien.

Lisäksi melassi sisältää antioksidanttiyhdisteitä, mukaan lukien polyfenolit ja flavonoidit, jotka torjuvat hapettavaa stressiä. Krooninen hapettava stressi on merkki diabeteksen komplikaatioita, kuten sydän- ja verisuonitauti, neuropatia, ja munuaisvauriot. Vaikka antioksidanttipitoisuus on vaatimaton ja ei pitäisi nähdä ensisijaisena hoitona, jokainen ruokavalion vaihto, joka vähentää puhdistettua sokeria ja lisää fytonutrientteja on positiivinen askel. Melassin käyttö sijasta valkoinen tai ruskea sokeri resepteissä voi siten parantaa ravinneprofiilia astia, mutta silti makeutta.

Ravintosisältö profiilin Melasses (Per Cpöydspoon)

Jotta melassia voitaisiin käyttää tehokkaasti, on hyvä tietää tarkalleen, mitä olet lisäämässä. Yksi ruokalusikallinen (noin 20 g) mustaa melassia sisältää noin:

  • Hiilihydraatit: 15 g (kaikki sokerista pääasiassa sakkaroosista, glukoosista ja fruktoosista)
  • Kuitu: 0 g
  • Kalorit: 60
  • Rauta: 3,5 mg (20% päivittäisestä arvosta)
  • Kalsium: 172 mg (17% DV)
  • Magnesium: 48 mg (12-prosenttinen DV)
  • Kalium: 498 mg (14% DV)

Huomaa, että nämä arvot koskevat mustahihna melassia; kevyempi melassi (tavallinen tai barbados) on vähemmän kivennäisaineita ja korkeampi sokeripitoisuus. Diabetes hoito, valinta musta strap melassi maksimoi ravitsemuksellisen hyödyn samalla vielä tuottaa makua. Silti hiilihydraattipitoisuus ei ole merkityksetön, joten laskeminen kohti päivittäistä hiilihydraattien on välttämätöntä.

Diabetes- ystävällinen reseptit featuring Melasses

Jokainen seuraavista resepteistä on suunniteltu rajoittamaan kokonaissokeria, sisältää kuitua tai proteiinia tylpän verensokerin vaste, ja pitää tarjoilun koot kohtalainen. Aina testata verensokeria kokeiltuaan uuden reseptin ymmärtää henkilökohtainen vastaus, ja säätää annoksia vastaavasti.

1. Melasses ja Walnut Energy Bites (Päivitetty versio)

Nämä ei-paista puree ovat kannettavia, tyydyttäviä, ja vaativat vain ruokakomero nitoja. Yhdistelmä kauraa, pähkinöitä, ja siemenet tarjoavat kuitua ja terveellisiä rasvoja, jotka hidastavat sokerin imeytymistä. Tämä versio vähentää melassia juuri tarpeeksi makua samalla kun luottaa päivämäärät lisää makeutta ja kuitua.

  • 1 kuppi kauraa (gluteeniton tarvittaessa)
  • 1/2 Jalkapallo hienoksi hienonnetut saksanpähkinät tai pekaanipähkinät
  • 1/4 kuppi makeuttamaton kookospähkinä (valinnainen)
  • 2 tablespoons musta hihna melassi
  • 3 medjoolia taatelia, levitetty ja liotettu kuumassa vedessä 10 minuuttia, sitten valutettu
  • 1 tablespoon chia -siemenistä tai pellavajauhosta
  • 1/4 teelusikallista kanelia
  • Suola

Ohjeet:[ Yhdistä kaikki kuivat ainesosat elintarvikkeiden prosessorissa. Lisää liotetut taatelit ja melassi, sitten pulssi kunnes seos alkaa kokkautua yhteen. Jos liian kuiva, lisää teelusikallinen vettä tai mantelimaitoa kerrallaan. Rullaa 12 palloa (noin 1 tuuman halkaisija) ja jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Säilytä jääkaapissa enintään viikon. Kukin pallo sisältää noin 8...10 grammaa hiilihydraatteja (koon mukaan) ja 3...4 grammaa kuituja, joten se on kohtuullinen yhden tai kahden pallon välipala.

Variaatio:[] Korvaa treffit lisämelassilla ja nosta pähkinät 3/4 mukiin. Tekstuuri on hieman murenevampi mutta silti herkullinen.

2. Koko vehnä melasses-inkivääri evästeet (Lied Sugar)

Klassisia melassikeksejä voi ladata sokerilla, mutta muutama älyvaihtokauppa pitää maun samalla pienentäen glykeemistä kuormitusta. Tässä versiossa käytetään kokonaisia vehnäjauhoja, makeuttamatonta omenasosetta ja pienempää melassin määrää tasapainossa lämmittämällä mausteita, jotka lisäävät makeutta.

  • 1 1/2 kupillista täysjyväjauhoa (tai 1 cup all-purpose + 1/2 Cup mantelijauhoa vähemmän hiilihydraatteja)
  • 1/2 teelusikallista ruokasoodaa
  • 1 teelusikallinen inkivääriä
  • 1/2 teelusikallista kanelia
  • 1/4 teelusikallista (valinnainen)
  • 1/4 teelusikallinen suolaa
  • 1/4 Jalkapallon kookosöljy, pehmennetty
  • 1/4 Jalkapallo makeuttamaton omenasosetta
  • 3 tablespoons musta hihna melassi
  • 1 iso muna (tai pellavan muna: 1 rkl pellavajauhoa + 3 rkl vettä)
  • 1 teelusikallinen vaniljauute

Ohjeet:[ Esilämmitysuuniin 350 °F (175 °C). Linja leivinpaperi pergamenttiin. Keskikokoisessa kulhossa, Whisk kuivat ainesosat. Erillisessä kulhossa, kerma kookosöljy ja melas yhdessä, sitten voidetta omenasoosessa, munassa ja vaniljassa. Lisää kuivat ainesosat kosteaan ja sekoita vain yhdistettyyn. Taikina on pehmeä, mutta ei tahmea. Pyöritä pyöristetyt teelusikalliset leivinlevylle noin 2 tuumaa. Flatten hieman haarukalla (kahva haarukka vedessä estää takertumisen). Paista 10..12 minuuttia kunnes reunat ovat asetettu ja kesket ovat hieman pehmeät.

Vihje:[] Vieläkin alemmalla hiilihapolla, korvaa koko vehnäjauhon 1/2 kupillinen mantelijauhoa. Evästeet ovat herkempiä, mutta pysyvät silti koossa. Laske aina nettohiilihydraatit valittujen jauhojen perusteella.

3. Melasses-Balsamic Glazed lohi paahdettu Vihannekset

Melasss toimii kauniisti makeissa ruoissa, joissa sen katkeruus ja mineraalisuus täydentävät lihavoituja makuja, kuten balsamietikkaa, valkosipulia ja soijakastiketta. Tämä yksi-ateriainen ateria paria lohta, rasvainen kala runsaasti omega-3s (voi olla insuliiniherkkyys), jossa on vähän hiilihydraatteja vihanneksia ja lasi, joka käyttää vain 1 tablespoon melassia koko reseptin.

  • 4 lohifileetä (4...6 oz kukin)
  • 1 tablespoon blackstrap melass
  • 2 tablespoons balsamietikka
  • 1 ruokalusikallinen vähänatriumista soijakastiketta (tai tamaria gluteenittomalle)
  • 1 kynsivalkosipuli, jauhettu
  • 1 teelusikallinen tuoretta raaste inkivääriä
  • 1 nipun parsaa, puupäät leikattu
  • 1 punainen paprika, viipaloitu
  • 1 tablespoon oliiviöljy
  • Suola ja pippuri makua varten

Ohjeet:[] Esilämmitin 400 °F (200 °C). Pienessä kulhossa on viskimelassia, balsamietikkaa, soijakastiketta, valkosipulia ja inkivääriä. Siirretään. Paista vihanneksia oliiviöljyllä ja levitä vanteen leivinpaperille. Maustuu suolalla ja pippurilla. Paahtavat vihannekset 10 minuuttia. Samalla laita lohifileet arkkiin vihannesten joukossa, iholla alas. Lohi levitetään lohelle tasaisesti. Palaa uuniin ja paista toinen 12.15 minuuttia kunnes lohihiutaleet ovat helposti. Palvele välittömästi. Glaze vaikuttaa vain noin 1 teelusoon (tai 3,5 g sokeria) per tarjoilu, joten tämä erinomainen matalan karbin pääruoka.

Sivuruokaidea:[ Tarjoile pienen kinoa-kupin kera lisätäksesi kuitua ilman ylitsevuotavia hiilareita. Kokonaisruoan nettohiilihydraatit: noin 15.20 g per annos, riippuen kasvisannoksesta.

4. Pörröinen kaura-Molasses pannukakkuja (ala-Glycemic)

Pannukakut ovat usein kiellettyjä verensokerin seurannassa, mutta käyttämällä pohja kaurajauhoa (tai sekoitus kauraa ja mantelijauhoa) ja melassia sijasta vaahterasiirappi luo paljon hellävaraisemman vaihtoehdon. Tämä resepti tekee 4 keskikokoista pannukakkua. Täydellinen viikonloppubrunssi, joka ei lähetä glukoosia kohoaa.

  • 3/4 kuppi kaurajauhoa (jos tarpeen gluteenitonta kauraa sisältävä jauhe)
  • 1/4 Jalkapallon mantelijauho
  • 1 teelusikallinen leivinjauhetta
  • 1/2 teelusikallista kanelia
  • 1/4 teelusikallinen suolaa
  • 1/2 Jalkapallon makeuttamaton mantelimaito (tai maitoa valinta)
  • 1 suuri muna
  • 1 tablespoon blackstrap melass
  • 1 teelusikallinen vaniljauute
  • 1 tablespoon kookosöljy, sulatettu (plus ylimääräistä pannua varten)

Ohjeet:[] Kaada kaurajauhot, mantelijauhot, leivinjauhe, kaneli ja suola. Pienemmässä kulhossa, viskimaito, muna, melas, vanilja ja sulatettu kookosöljy. Kaada märkä kuivaksi ja sekoita kunnes vain yhdistetty. Älä ylimiksaa. Anna taikinan levätä 5 minuuttia (tämä kosteuttaa jauhot). Lämmitä jääkakun ohut taikina keskilämmöllä ja rasvalla kevyesti kookosöljyllä. Kaada noin 1/4 kuppi batteria pannukakkua kohti. Keitä kunnes kuplat muodostavat pinnan, noin 2....3 minuuttia, sitten keitä ja keitä toinen 1.

Tehdään siitä vegaani:[] Käytä pellavanmunaa (1 rkl pellavajauhoa + 3 rkl vettä) ja jätä muna väliin. Pannukakut ovat hieman tiheämpiä, mutta herkullisia.

5. Maustettu melasses-kana Stew (One-Pot Ateria)

Saat herkullinen talvi ruoka, joka käyttää melassia hienovarainen makeuttaja ja väri tehostajana, kokeile tätä muhennosta. Neste kollageeni-rikas kanan reidet ja vihannekset sulaa melassia ja tomaattitahnaa syvästi maustettu, vähäsokerinen mukava ruoka.

  • 4 luullista, nahatonta kananreittä (tai 1 lb luutonta reittä)
  • 1 tablespoon oliiviöljy
  • 1 sipuli, kuutioitunut
  • 2 porkkanaa, viipaloitu
  • 2 selleri varret, viipaloidut
  • 2 Mausteneilikkaa valkosipuli, jauhettu
  • 1 tablespoon tomaattitahna
  • 1 tablespoon blackstrap melass
  • 4 kuppia vähänatriumista kanan liemi
  • 1 teelusikallinen savustettua paprika
  • 1/2 teelusikallista kuivattua timjamia
  • 1 laakerinlehti
  • Suola ja mustapippuri makua varten
  • Valinnainen: 1 Jalkapallon hienonnettu lehtikaali lisätty viimeisen 5 minuutin aikana

Ohjeet:[] Lämmitysöljy hollantilaisessa uunissa tai raskas ruukku keskilämmössä. Kaunis kanan reidet suolalla ja pippurilla, sitten ruskea molemmin puolin (noin 3...) . Poista kana ja kesy sivuun . Lisää sipuli, porkkana, ja selleri; kokki kunnes pehmennetty, noin 5 minuuttia . Lisää valkosipuli, tomaattitahnaa ja melassia, sekoita 1 minuuttia . Kaada liemessä, paprika, timjami, ja lahden lehti. Palauta kana pottiin, tuo kattilaan, tuo sitten kattilaan, niin vähentää lämpöä alhainen, kansi, ja simmer 30 minuuttia.

Käytännön vinkkejä melassien käyttöön diabetes-ateriassa

Sisältää melassia onnistuneesti vaatii enemmän kuin vain vaihtamalla sen reseptejä. Tässä ovat toimintakelpoisia strategioita pitää verensokeri vakaa:

  • Aina pari proteiinia tai rasvaa.[]] Olipa kyse sitten energiapuremassa olevista pähkinöistä, lasitteessa olevasta lohesta tai kreikkalaisesta jogurtista, jossa on pannukakkuja, proteiinia ja rasvaa, hidas mahan tyhjeneminen ja tylpätä glykeemistä vastetta. Vältä melassin syömistä yksin makeuttajana (esim. sekoitettuna teehen ilman ateriaa).
  • Mittaa huolellisesti.[) Silmämunamelassi on riskialtista, koska tahmea luonne tekee annoskoot suurempia kuin on tarkoitettu. Käytä mittalusikoita ja tasoita ne veitsellä. Yksi ruokalusikallinen on kohtuullinen maksimi useimmille resepteille.
  • Lue etikettiä kaupasta ostetusta melassista.[] Monet kaupalliset tuotteet lisäävät runsaasti maissisiirappia tai muita sokereita. Pysy puhtaan mustan hihnan melassilla hyvämaineisista tuotemerkeistä. Lähteet, kuten Amerikkalainen Diabetes Association's Food Hub tarjoavat opastusta lukutarroissa.
  • Testaa ja seurata.[] Glycemia vaste on ainutlaatuinen. Kokeiltuasi uutta melassin resepti, tarkista verensokeri 1 ja 2 tuntia aterian jälkeen arvioida vaikutusta. Pidä yksinkertainen loki tunnistaa kuvioita.
  • Käytä sitä aksentti, ei tärkein maku.[] Kauniissa ruokia, yksi tablespoon melassi voi lisätä syvyyttä ilman, että ruoka maistuu makealta. Tämä lähestymistapa mahdollistaa sinulle nauttia mineraalien etuja samalla rajoittaa sokerin saantia.

Mahdolliset huolenaiheet ja miten käsitellä niitä

Ei makeuttaja on todella ilmainen ihmisille diabetes, ja melassi ei ole poikkeus. Jotkut ihmiset ovat huolissaan korkea sokeripitoisuus per tarjoilu. On tärkeää huomata, että vaikka melassin on hieman pienempi GI kuin valkoinen sokeri, ero on vaatimaton. Yliammunta voi vielä nostaa verensokeria. Lisäksi, ne, joilla on munuaisongelmia. Yhteistä pitkälle diabetes.Tarvittava seurata kaliumin ja magnesiumin saantia, koska melassi on korkea molemmissa. Siksi 2018 katsaus ruokavalion diabeteksen julkaistu ]Nutrients[[]] korosti, että laatua hiilihydraatteja asioita, mutta kokonaissaanti on edelleen linjassa yksittäisten tavoitteiden. Siksi, kuulla rekisteröity ruokavalion tai endokrinologi ennen merkittäviä ruokavalion muutoksia.

Toinen näkökohta on vaikutus hampaiden terveyteen. Kuten kaikki sokerit, melassi voi osaltaan hampaiden rappiota, jos suuhygieniaa ei ylläpidetä. Huuhtele suu vedellä jälkeen kuluttaa tahmea melassi-pohjainen elintarvikkeet, tai harjaa hampaat aterioiden jälkeen.

Melassien vertaaminen muihin makeuttajiin

Melassin perspektiiviin laittamiseksi, tässä on se, miten se pinoaa vastaan yhteisiä vaihtoehtoja per-tablespoon perusteella:

  • Valkoinen sokeri: ~12 g hiilihydraatteja, 0 ravinteita, GI 65
  • Kulta: ~17 g hiilihydraatteja, antioksidantteja, GI 58
  • [[LLT:0]]Maple siirappi: [[LLL:1]] ~13 g hiilihydraatteja, joitakin mineraaleja, GI 54
  • Kokonaattisokeri: ~12 g hiilihydraatteja (variaatteja), pieni mineraalipitoisuus, GI 54
  • Mustanahasta valmistettu melassi:[ ~15 g hiilihydraatteja, merkittävä rauta, kalsium, magnesium, kalium, GI ~55

Vaikka hunajalla ja vaahterasiirapilla on samanlaiset GI-arvot, mustana hihna melassilla on merkittävin mineraalibonus. Se ei tee siitä vapaata, vaan satunnaiselle makeutusaineen käytölle se on yksi ravinteiden ja desenssin valinnoista.

Viimeiset ajatukset melasseista ja diabetes

Diabetesten hallinta ei tarkoita luopumista kaikesta makeudesta lautasesta. Ajattelevalla lähestymistavalla melassi voi olla työkalu, jolla lisätään makua ja ravintoa sekä makeisiin että makeisiin ruokiin. Reseptit ja ohjeet, jotka on jaettu täällä, osoittavat, että ruokalusikallinen melassia. strategisesti sijoitettu proteiini- ja kuitupitoisiin aterioihin.Voit sopia tasapainoiseen diabetes ruokavalioon. Pysy aina tietoinen annoskoosta, parina muiden verensokerille ystävällisten ainesosien kanssa, ja pitää yhteyttä avoimena terveydenhuoltotiimisi kanssa. Lisää resursseja ruokavalion suunnitteluun diabeteksen kanssa, vierailla []Amerikkalainen Diabetes Association virallinen sivusto[].