Pikkuleikkurien prosessin ymmärtäminen

Pickles on ollut rakastettu ruoka vuosisatoja, tarjoaa tangery crunch, joka täydentää kaikkea voileivistä salaatteja. Kuitenkin, terveys suolakurkun riippuu voimakkaasti siitä, miten se tehtiin. Kaksi ensisijaista menetelmiä ovat käyminen ja etikan suolakeksin, ja kukin tuottaa hyvin erilaisia tuloksia kannalta ravitsemus, maku, ja hyllyelämä. Ymmärtäminen nämä prosessit on ensimmäinen askel tehdä tietoon perustuva valinta ruokakaupassa.

Fermentoidut kurkut

Haudutetut suolakurkut perustuvat luonnollisesti esiintyviin maitohappobakteereihin, jotka muuttavat kurkkuja. Nämä bakteerit kuluttavat kurkkuja.Luonnon sokereita ja tuottavat maitohappoa, joka toimii luonnollisena säilöntäaineena ja antaa suolakurkkujen allekirjoituksen hapan maku. Tämä perinteinen prosessi on myös se, mikä luo hyödyllisiä probiootteja. . Elävät mikro-organismit, jotka tukevat ruoansulatusta. Kun valittaessa käyneitä suolakurkkuja, etsikää etikettejä, joissa sanotaan . luonnossa käyneitä, ... elävää viljelyä, ... tai ...jotkut tuotemerkit pitävät fermentoituja suolasuolaisia suolaa ja vettä, ilman etikkaa. Tuloksena on erittäin monimutkainen, erittäin pehmeä maku ja tyydyttävä crunch. On tärkeää huomata, että suolaa fermentteihin usein näyttää pitävän.

Viinirypäleet (vuoka-vuoka)

Useimmat kaupalliset suolakurkut näet hyllyillä ovat etikan brinoituja ja ei ole käynyt käymisprosessi. Sen sijaan kurkut on pakattu kuumennettu sekoitus etikka, suola, ja mausteet. Happamuus etikka säilyttää nopeasti kurkut, mutta tämä korkea happoa ympäristö tappaa kaikki mahdolliset probiootit. Vaikka etikan brined suolakurkut ovat turvallisia, maukkaita ja hyllyillä pikkelsiä, ne eivät tarjoa samaa suoliston terveyttä etuja kuin fermented niistä. Se ei tee niistä epäterveitä oletusarvoisesti; ne voivat edelleen olla alhainen kaloreita ja tehdä tyydyttävän, vähäsokerista välipalaa, kun valitaan viisaasti. Avain on tutkia, mitä muuta menee suolaan. Monet massamarket etikka suolaa sisältää lisätty sokeria, keinotekoisia värejä ja säilöntäaineita pidentää säilyvyysikäikä ja parantaa ulkonäköä.

Pikkukurkkulajikkeet ja niiden terveysprofiilit

Kaikki suolakurkut eivät ole tasa-arvoisia, jopa saman suolakurkkutyylin puitteissa. Kurkkutyyli vaikuttaa sen ravintosisältöön, erityisesti sokeri- ja natriumpitoisuuden osalta. Yhteisten lajikkeiden ymmärtäminen voi auttaa sinua nollaamaan terveellisimmän ruokavaliosi valinnassa.

Tillin puristekurkut

Tilli suolakurkut ovat yleisimpiä tyyli ja ovat tyypillisesti valmistettu tilli ruohoa tai tilliöljyä, valkosipulia, ja joskus muita mausteita. Ne tulevat sekä käyneitä ja etikan-brinoitu versioita. Klassinen tilli suolakurkku ovat yleensä alhainen sokeria, mutta natriumtasot voivat vaihdella suuresti. Kosher tillit ovat alatyyppi, joka sisältää valkosipulia ja erityinen suolainen sekoitus; ne ovat yleensä sävyltään ja suolainen. Puoliksi hapan tillit (tai ...uusi suolakurkkuja) ovat fermentoitu lyhyemmäksi ajaksi, jolloin ne antavat kevyemmän makua ja crunch, mutta ne sisältävät silti merkittävää natriumia.

Leipä- ja putterikurkut

Leipä-ja-voi suolakurkku ovat makeita ja sävykkäitä, valmistettu suolavedestä, joka sisältää sokeria, etikkaa, ja mausteet kuten kurkuma ja sinappi siemen. Ne ovat lähes aina etikan-brinoituja ja siksi ei probiootteja. Sokeripitoisuus on suurin huolenaihe: yksi tarjoilu voi sisältää 5..10 grammaa lisättyä sokeria, joskus korkealla kuorruteisesta maissisiirapista. Jos rakastat makua mutta haluat vähentää sokeria, etsi ...Ei sokeria lisätty... versioita, joissa käytetään sokerin korvikkeita kuten stevia tai erytritolia.

Makeat Pikkukurkut ja Candied Dills

Makeampi ovat edelleen kurkkuja ja kandid tillit, jotka ovat usein kypsennetty raskas siirappia tai on erittäin korkea sokeripitoisuus. Nämä ovat lähinnä suolakurkkuja ja pitäisi käsitellä mausteita tai satunnaisia herkkuja eikä terveysruokaa. Heidän kaloreita ja sokerin määrät voivat kilpailla jälkiruokia. Jos tavoitteena on pitää sokerin saanti alhainen, välttää näitä kokonaan.

Mausteinen ja erikoispiirakka

Mausteiset suolakurkut (esim. jalapeño, habanero tai chilihiutaleet) voivat olla erinomaisia valintoja, koska lämpö tulee usein luonnon paprikoista eikä sokerista. Kuitenkin jotkut tuotemerkit lisäävät sokeria mausteen tasapainottamiseksi, joten tarkista etiketti. Specialty pictled asparagi, vihreät pavut tai okra voivat tarjota lisäravinteita ja lajiketta, mutta ne noudattavat samoja sääntöjä: ferment vs. etikka, ja lukea ainesosaluettelo.

Tärkeimmät katseltavat ravitsemustekijät

Jopa ...terveitä pikkelsejä, ravintosisältö voi vaihdella suuresti. Kolme pääaluetta vaativat tarkkaa tarkastelua: natriumia, sokeria ja lisäaineita.

Natriumpitoisuus ja -ratkaisut

Pickles ovat tunnettuja niiden korkea natriumtaso. Yksi keskikokoinen tilli suolakurkku voi sisältää missä tahansa 600-1200 milligrammaa natriumia, joka on merkittävä osa 2300 mg päivittäinen raja suositella ruokavalion ohjeita. Henkilöille, joilla on hypertensio tai jokin tila, joka vaatii verenpaineen hallintaa, tämä voi olla huolissaan. Hyvä uutinen on, että monet tuotemerkit tarjoavat nyt vähän natriumia tai alennettu natrium versioita. Tämä prosessi voi vähentää suolaa huomattavasti. Jos kuitenkin aina tarkistaa etiketti: . Matala natriumia . Väite tarkoittaa, että tuote sisältää 140 mg tai vähemmän per tarjoilu, kun . Vielä suurempi vähennys, voit liottaa pikkelsejä vedessä 10.15 minuuttia, muuttaa vettä kerran. Toinen yksinkertainen temppu on huuhdella suolaa viileässä vedessä muutaman sekunnin ennen syömistä. Tämä voi poistaa joitakin pintasuolaa ilman pesua pois liikaa flator.

Sokeri ja makeutusaineet

Makea suolakurkku, kuten leipä-ja voipalalastut, suloiset tillit tai makeat kurkkukurkut ovat usein täynnä lisättyä sokeria. Yksi tarjoilu leipä-ja-voi suolakurkku voi sisältää 5-10 grammaa sokeria, joskus korkea fruktoosi maissisiirappi. Jopa jotkut ....voitäin makea sokeri on tasapainossa, usein dekstroosin tai ruokosokerin muodossa. Jos olet valvoa sokerin saantia, aina lukea . Lisätyt sokerit on linja Ravintoarvo Facts paneeli. Terveimmät suolakurkku sisältää nolla lisätty sokeri, luonnon sokerit ovat merkit ovat merkittävät.

Lisäaineet ja säilöntäaineet

Suolan ja sokerin lisäksi monet kaupalliset suolakurkut sisältävät pitkän luettelon kemiallisista lisäaineista, jotka parantavat väriä, koostumusta ja säilyvyyttä. Yhteiset rikoksentekijät sisältävät kalsiumkloridia tai kiinteyttäviä aineita; vaikka yleensä ne ovat tarpeettomia. Myös natriumbentsoaattia tai kaliumsorbaattia.Saatavilla on myös säilöntäaineita, jotka voivat olla lisätty, kun suola ei ole hapanta estää hometta. Tekovärit kuten Keltainen #5 tai sininen #1 ovat joskus käyttää tehdä suolakurkkuja näyttää kirkkaampi, mutta ne eivät palvele ravitsemuksellinen tarkoitus. Jotkut merkit lisäävät luonnollisia makuja. Jotkut tuotemerkit voivat olla omistusoikeudellisia sekoituksia, jotka voivat sisältää piilotettuja lisäaineita. Jos olet erityisen herkkä sulfidit (yleinen jotkut pikled tuotteet), valita ainesosaluettelo viisi tuotetta tai vähemmän: kurkkuja, vesi, etikka, suola ja mausteet (kuten dilli, valkosipuli tai sinappi siemen).

Ainesosaluettelon lukeminen kuin ammattilainen

Ymmärtäminen elintarvikkeiden etiketti on tehokkain työkalu. Ainesluettelo on tilattu painon mukaan, vähiten. Etikkeleitä, ensimmäinen ainesosa olisi aina suolakurkkuja (tai vain . kurkut .). Jos . kurkut . ilmestyvät veden tai etikan jälkeen, se on hieno etikkakurkkuja. Kuitenkin, jos näet .... korkea fruktoosi maissisiirappia . tai . sokeri on aina vertaamalla tuotemerkit 100 grammaa tai tarjoillaan koko, tiedät, että suolakurkku on makea. Jos .... jos kalsiumkloridi on lueteltu, että on tyypillinen kiinteä aine; se ei ole epämääräinen mutta jotkut haluavat välttää sitä. Katso .

Probiootti etu fermentoituja pikkeleitä

Tärkein syy etsiä fermentoitu suolakurkku on niiden probioottisisältö. Kuluttaa eläviä maitohappobakteerit voivat lisätä monimuotoisuutta suoliston mikrobiome, joka on yhdistetty parempaan ruoansulatusta, vahvempi immuunitoiminto, ja jopa parempi mielialan sääntelyä. Kuitenkin, sinun täytyy varmistaa, että suolakurkkuja ei pastöroitu käymisen jälkeen. Useimmat hylly-table suolakurkkuja. Vaikka ne ovat merkittyjä . myös selkeä suolavesi osoittaa pastöroitu tappaa pilaantuvia organismeja. Pasteurointi myös tappaa probiootteja. Vain suolakurkkuja, joita pidetään kylmässä osassa ja ei lämmitetä fermentaatio säilyttää eläviä kulttuureja. Etsi lauseita kuten . ...

Jos olet uusi käymisen suolakurkkuja, pitää muistaa, että niiden maku on voimakkaampi ja tange kuin etikan-brined tillit. Saatat myös huomata samea suolavettä. Tämä on täysin normaalia ja todella osoittaa aktiivista käymistä, ei pilaantumista. Suolaliuosta voidaan käyttää kastikkeissa tai siepattu luonnollinen elektrolyytti juoma (mutta varo natriumia). Jotkut ihmiset käyttävät suolaa myös marinadin lihalle tai pohjan verinen marys, lisäämällä sekä makua ja probiootti boottien boot. Sanoi, natriumpitoisuus suola on korkea, joten kuluttaa sitä moderaatiossa. Jos olet vähänatriuminen ruokavalio, hapan suolaa voi silti olla hyväksyttävää pieninä määrinä, koska suola on tarpeen käyminen, mutta voit löytää merkkejä, jotka käyttävät vähemmän suolaa (noin 1,5% suolaa) vs.

Luomu ja ei-GMO: Kannattaa Premium?

Tavanomaiset kurkut ovat usein voimakkaasti suihkutetaan torjunta-aineita, ja ihon kurkku imee paljon kemiallista jäännöstä. Koska suolakurkkuja syödään koko (ihon mukana), valitsemalla orgaaninen voi vähentää merkittävästi altistumista synteettisiä torjunta-aineita. Lisäksi, orgaaniset suolakurkut eivät voi sisältää keinotekoisia säilöntäaineita tai värejä. Ei-GMO-merkit varmistaa, että kurkut eivät ole geneettisesti muunneltuja, vaikka useimmat orgaaninen sokeri, joka on edelleen sokeria. Erittäin korkeat kustannukset orgaanisia suolakurkkuja voi olla 20% ja 50% korkeampia kuin monet ostajat, mielenrauha on välttämättä alhainen natrium tai sokeri; sinun täytyy silti lukea etiketti. Jotkut orgaaniset suolakurkkuja ovat makeutettuja luomusokeria, joka on edelleen sokeria.

Varastointi ja tuoreus Vinkkejä

Miten varastoit suolakurkkuja vaikuttaa sekä maku ja turvallisuus. Kun olet avannut, pitää purkki tiiviisti suljettu ja kylmässä. Jos ostat deli tai irtotavarana roskakori, varmista suolaliuoksen kattaa suolakurkkuja; muuten, ne voivat pilaa tai tulla pehmeiksi. Käytä puhtaita astioita joka kerta kun poistat suolakurkku välttää tuomasta bakteereja. Avaamaton etikka-brinoitu suolakurkku voi kestää kuukausia ruokakomerossa, mutta paras rakenne ja maku, kuluttaa niitä muutaman kuukauden kuluessa ostoksen. Fermentoidut kylmäkurkku on lyhyempi säilyvyys tai fizza (pahalla tavalla), hävittää se. Jos suola on limainen tai jos näet kuplia, jotka eivät ole läsnä ennen (etikka pikkelöissä), se.

DIY-pickling for Ultimate Control

Terveellisimmät suolakurkut ovat niitä, joita itse. Kotikurkkujen avulla voit päättää, kuinka paljon suolaa, sokeria ja etikkaa käyttää. Voit tehdä nopeasti jääkaappi suolakurkut leikkaamalla kurkkuja ja upottaa ne suolaa suolaa, vettä, suolaa ja suosikki mausteita. Nämä suolakurkut ovat valmiita 24 tuntia ja kestää jopa kaksi viikkoa torjunta-aineita. Probioottipitoisten käyneiden suolakurkkujen, sinappia, pippuria ja jättää suolaa suolaa, joka on noin 2...3% suolaa painoltaan) ja anna kurkkujen istua huoneenlämmössä useita päiviä viikossa. Sinun täytyy punnita ne alas pitääksesi ne upotettuina, mutta prosessi on palkitseva ja tuottaa ainutlaatuinen henkilökohtaisen maku. Kotimaisia suolaa myös poistaa pakkausjäte ja synteettiset kemikaalit kokonaan.

Informoitujen valintojen tekeminen ruokakaupassa

Kun seisot suolakurkku käytävä, tässä on nopea huijata arkin opastaa sinua: ensin, päätät haluat probiootit tai ei. Jos kyllä, mene kylmässä osiossa ja etsi . Tarkista sokeri: dill, hapan tai kosher tyylejä ovat tyypillisesti sokerittomia. Koko pinnat yleensä vähemmän pinta-ala alttiina suolaa kuin keihäs tai lastuja, joten ne voivat olla hieman alhaisempi natrium per bitti. Lisäksi, maksaa huomiota maa voi olla eri bakteereja ja etsiä erilaisia lisäaineita. Tarkista sokeri: dill, hapan, tai kosher tyylejä ovat yleensä sokerittomia. Tutki ainesosaluettelo tarpeettomia lisäaineita. Lopuksi, harkita lasipurkit ovat parempia ympäristölle ja välttää mahdollinen BPA kangas voi vuorauksia (vaikka monet voivat vuoraukset ovat nyt BPA-free).

Muista, että suolakurkut ovat kasvistuote ja voi olla terve osa tasapainoinen ruokavalio, kun teet viisaita valintoja. Ne tarjoavat joitakin K-vitamiinia, A-vitamiinia ja kaliumia, varsinkin jos kurkut ovat tuoreita. Probiootit käymisen lajikkeet tarjoavat lisähyötyjä. Vältä ansan ajattelun kaikki suolakurkut ovat luotu tasa-arvoisia; makea, raskaasti käsitelty suolakurkku säilöntäaineita ja keinotekoisia värejä on hyvin erilainen tuote luonnollisesti käynyt, matala natrium dill. Pienellä etiketti lukemalla, voit löytää suolakurkkuja, jotka ovat sopusoinnussa terveystavoitteita uhraamatta crunch ja tang rakastat.

Ulkoiset resurssit, joilla syvennetään ymmärrystäsi:

Päätelmä

Terveellisimpien suolakurkkujen valinta ei ole aikaa vievää. Omistamalla muutaman ylimääräisen sekunnin lukemiseen, löydät tuotteita, jotka ovat linjassa ruokavalion tavoitteiden kanssa. Olipa kyseessä natriumia alentavat, sokerin lisäämistä välttäen tai probiootteja rutiiniisi. Markkinapaikalla on nyt monia avoimesti merkittyjä vaihtoehtoja, jotka vaihtelevat käsiteollisuuden fermentoiduista tuotemerkeistä isoihin nimiin alennettu natriumpurkkeihin. Ja jos tunnet olevasi kunnianhimoinen, tehdessäsi omia suolakurkkuja kotonasi antaa sinulle maksimaalisen hallinnan ja raikkaan. Näiden vinkkien avulla voit varmasti navigoida suolakurkkukäytävää ja nauttia tästä rapeasta, makuisasta ruoasta ilman, että terveys on vaarantunut. Avain ottaa pois, on yksinkertainen: suolakurkku voi olla ravinteiden juomista, matala-kalorien välipalaa, kun valitset viisaasti, ja ponnistelut ymmärrykseen maksavat pois sekä makua että hyvinvointia.