Melassin ymmärtäminen: Ravintoaine-ainesivutuote

Melassi on paksu, tumma siirappi, joka jää jälkeen sokeriruo'on tai sokerijuurikkaat keitetään uutta kiteistä sokeria. Toisin kuin puhdistettu pöytäsokeri, melassi säilyttää tiivistetty joukko mikroravinteita, kuten rautaa, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, mangaania, seleeniä ja B-vitamiineja. Melassi riippuu siitä, kuinka monta kertaa se on keitetty. Kevyt melassi tulee ensimmäisestä kiehuvasta ja on makein, tumma melassi toisesta kiehuvasta on vahvempi maku, ja mustaterä melassi kolmannesta kiehuva on kaikkein mineraali-tahmea ja vähiten makeaaa vettä vatsaan ja edistää säännöllisyyttä. Historiallisesti melassia käytettiin folk korjaamiseksi ummetus, anemia, ja väsymys koko Karibian, Amerikan Etelä-ja osia Aasia. Perinteiset parantajat usein määrätä lusikallinen sekoitettu lämmin vesi rauhoittaa vatsaan ja edistää säännöllisyyttä.

Nykyaikainen tiede on alkanut validoida näitä perinteisiä käyttötarkoituksia. Sokeripitoisuuden (sukros, glukoosi, ja fruktoosi), melassi sisältää bioaktiivisia polyfenoleja, kuten feruliinihappoa, p-kumariinihappoa ja syringiinihappoa, sekä melanoidit luotu aikana Maillard reaktio. Nämä yhdisteet ovat antioksidanttien toimintaa ja voivat vaikuttaa suoliston mikrobiome. A 2018-katsaus Nutrients[]] totesi, että polyfenolit melassissa voivat auttaa muokkaamaan suoliston mikrobiekologiaaa ja vähentää oksidoituvaa stressiä, melassi erottuu makeuttajana, jolla on potentiaalinen terapeuttinen arvo, kun sitä käytetään moodissa.

Luokat ja ravitsemusmuutokset

Melassin ravintoprofiili muuttuu merkittävästi jokaisen kiehuvan syklin aikana. Kevyt melassi sisältää noin 60% sokeria ja suhteellisen pienempiä mineraalipitoisuuksia, kun taas mustassa melassissa on noin 50% sokeria, mutta kolme kertaa kevyemmän luokan kalsiumia, rautaa ja kaliumia. Yksi ruokalusikallinen mustaa melassia tarjoaa noin 3,5 mg rautaa (20% miesten päivittäisestä arvosta), 48 mg magnesiumia (12% päivittäisestä arvosta) ja 5...10 mcg kromia. Tämä mineraalitiheys on epätavallinen makeuttajalle ja on ensisijainen syy siihen, että melassia pidetään pikemminkin toimivana ruokana kuin tyhjinä kaloreina.

Diabetes ja suoliston mikrobiome

Maha-suolikanavassa on biljoonat bakteerit, jotka ovat kriittisiä bakteereja ruokavaliokuidun hajoamisessa, lyhytketjuisten rasvahappojen (SCFA) tuottamisessa, immuniteetin säätelyssä ja insuliiniherkkyyden parantamisessa. Tyypin 2 diabetesta sairastavilla henkilöillä suoliston mikrobioomilla on usein vähemmän monimuotoisuutta, ja hyötybakteerien, kuten [[]]]Bifidobacterium[] ja ]Lactobacillus[[] ja tulehdusta edistävien lajien korkeampia pitoisuuksia. Tämä dysbioosi lisää suoliston läpäisevyyttä, matala-asteista tulehdusta ja heikentää glukoosin valvontaa.

Ruokavaliotoimenpiteet, jotka edistävät hyödyllisiä bakteereja ovat siksi arvokkaita diabeetikoille. Melasses on saanut huomiota prebioottisena ruokana, koska sen sulamaton oligosakkaridit ja polyfenolit valikoivasti ruokkia hyödyllisiä kantoja ja estää mahdollisia taudinaiheuttajia.

Melassin prebioottipotentiaali

Melassit sisältävät oligosakkarideja, jotka estävät ruoansulatusta ohutsuolessa ja saavuttavat paksusuolen ehjänä, jossa niistä tulee fermentoituvia substraatteja hyödyllisten bakteerien hoitoon. Vuonna 2021 tehty tutkimus Ruoka- ja toiminta[]] käytti simuloitua suolistomallia osoittaakseen, että mustastrap melassi lisäsi merkittävästi []]-lajien (]]- ja []]-bakteerin populaatioita ja supisti []-bakteerin tuotantoa.

Melassin polyfenoliyhdisteet lisäävät toisenkin kerroksen hyötyä. Niillä on selektiivinen mikrobilääkevaikutus, mikä tarkoittaa, että ne estävät haitallisia bakteereja vahingoittamatta kommentteja. Tämä on erityisen tärkeää diabeetikoille, joilla on usein suurempi suhde pro-inflammatorisia ja anti-inflammatorisia bakteereja. Auttamalla tasapainottamaan mikrobiomia, melassi voi välillisesti parantaa sekä ruoansulatusta ja glykeemistä kontrollia.

Butyraattien tuotanto ja tulehtumisen vastaiset vaikutukset

Mikrobimodulaation lisäksi melassin käymisestä muodostetut SCFA-lääkkeet ovat suoraan tulehdusta estäviä ominaisuuksia. Butyraatti erityisesti aktivoi immuunisolujen G-proteiinisidotut reseptorit, mikä vähentää tulehdusta edistävien sytokiinien, kuten IL-6:n ja TNF-α:n tuotantoa. Krooninen matalan asteen tulehdus on tyypin 2 diabeteksen tunnusmerkki ja edistää insuliiniresistenssiä. Edistämällä butyraattituotantoa melassi voi auttaa vaimentamaan tätä tulehduskaskadia. Diabetes [] -tutkimus, joka on yhdistetty suoliston korkeampiin butyraattipitoisuuksiin, parantaa insuliiniherkkyyttä ja parantaa aterianjälkeisiä glukoosivasteita ([]Diabeteshoito 2020).

Mineraalit ja ruoansulatuskanavan motiliteetti

Melassin mineraalipitoisuus tukee myös ruoansulatusta. Magnesium toimii luonnollisena sileänä lihasrelaksanttina estämällä kalsiumin pääsyn lihassoluihin. Tämä voi helpottaa ummetusta ja vatsan kouristelua.Taavoitteena on diabeetikoille, joilla voi olla autonominen neuropatia ja jotka vaikuttavat mahan motiliteettiin. Magnesiumin puute pahentaa insuliiniresistenssiä ja on yleinen huonosti kontrolloidussa diabeteksessa, joten magnesiumin saanti ruoan kautta on tupla-hyötyä. Yksi ruokalusikallinen mustastrap melassia tarjoaa noin 12% päivittäisestä magnesiumtarpeesta.

Kalsium- ja kaliumtyö yhdessä magnesiumin kanssa peristalsiksen säätelemiseksi. Oikea elektrolyyttitasapaino varmistaa, että hermosignaalit välittyvät oikein ja lihakset supistuvat tehokkaasti. []A 2020-katsauksessaDiabetesraporteissa[ todettiin, että magnesiumlisä paransi diabetespotilaiden ummetusoireita ja vahvisti magnesiumpitoisten elintarvikkeiden, kuten mustan strap melassin (]Curr Diab Rep, 2020, merkitystä.

Verensokeri: Voiko melassit auttaa vakauttaa glukoosia?

Makeuttaja herättää huolta diabeteksen hoidossa, eikä melassia voida pitää poikkeuksena. Kuitenkin sen glykeemisen indeksin (GI) arvo on pienempi kuin valkoisen sokerin ilmoitettu arvo on 55-60 verrattuna sakkaroosin 65. Alemman maantieteellisen merkinnän katsotaan olevan läsnä pieniä määriä kuituja ja fenoliyhdisteitä, jotka hidastavat hiilihydraattien imeytymistä. Mikä tärkeintä, melassi voi aktiivisesti parantaa insuliiniherkkyyttä yli sen sokerikuorma.

Vuoden 2018 satunnaistettu kontrolloidussa tutkimuksessa arvioitiin päivittäin käytettävän mustarannemelassin (15...20 g) vaikutuksia kahdeksan viikon aikana. Osallistujat osoittivat paastoveren glukoosipitoisuuden vähenemistä ja HbA1c-arvon laskua verrattuna verrokkiryhmään, joka kulutti vastaavan määrän puhdistettua sokeria. Tutkijat hyvittivät mineraaliyhdistelmää. Tutkijat hyvittivät erityisesti kromin ja magnesiumin .Polttoaineilla muunnettaessa avainglukonmetbolisoivat entsyymejä ([[]]) ravintotutkimuksessa 2018[). Tämä viittaa siihen, että melassi ei ole pelkästään vähemmän haitallinen makeuttaja, vaan se voi tarjota aktiivista metabolista hyötyä.

Kromi- ja glukoositasapaino

Melass on yksi harvoista ravinnon lähteistä kromia, hivenaine, joka parantaa insuliinin vaikutusta helpottamalla sen sitoutumista solureseptoreihin. Krominpuutos heikentää glukoosinsietokykyä, ja lisäravinteet ovat osoittaneet vähäistä paranemista glykeemisessä kontrollissa. Meta-analyysi kromilisästä tyypin 2 diabeteksessa havaittiin merkittäviä vähennyksiä glukoosin paastossa ja HbA1c ([[]]]] Diabettilääketiede, 2016]). Vaikka kromin määrä ruokalusikassa mustaa melassia on pieni (5....

Ruoansulatuselimistön entsyymien polyfenoli- inhibitio

Melassin fenoliyhdisteet voivat estää α-amylaasia ja α-glukosidaasia, entsyymejä, jotka hajottavat tärkkelyksen ja disakkaridien ohutsuolessa. Hidastamalla glukoosin vapautumista verenkiertoon nämä polyfenolit jäljittelevät lääkkeiden vaikutusta kuten akarboosi. Tämä vaikutus ei korvaa lääkitystä, mutta voi täydentää sitä, mahdollisesti mahdollistaen pienemmät annokset lääkärin valvonnassa. Lisäksi anteriolon jälkeinen oksidatiivinen stressi auttaa suojelemaan verisuonten toimintaa, yhteistä vaurion kohtaa diabeteksessa.

Synergiset vaikutukset muiden ravintokomponenttien kanssa

Melassin vaikutus verensokeriin riippuu suuresti sen kulutuksesta. Kun lisätään runsaasti kuitua, proteiinia ja rasvaa sisältävään ateriaan, esimerkiksi kulhollinen kaurajauhoa, jossa on pähkinöitä ja tihkua mustana strap-melassia. Glysemivaste on tylpällä. Marinadesissa käytetty etikkavalmiste hidastaa entisestään tärkkelyksen ruoansulatusta. Vuonna 2019 tehdyssä ravinnosta tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että sekajauhon osana kulutetut polyfenolipitoiset makeutusaineet aiheuttivat vähemmän glyseemisiä reaktioita kuin eristetyt sokeriliuokset ([[]]J Nutr, 2019]).

Melassin aiempi käyttö digestiiviseen terveyteen

Perinteinen lääketieteen järjestelmät ovat pitkään tunnustettu melassia ruoansulatuskanavan apuna. Ayurveda, melassi ([] gud[]])) pidetään lempeä laksatiivi ja ruoansulatuskanavan stimulantti. Se yhdistettiin inkivääri tai lämmin maito lievittää ummetusta ja puhdistaa paksusuolen. Kansanterveyden korjaustoimenpiteitä Karibian kutsutaan mustastrap melassi sekoitetaan lämmin vesi ja sitruuna rauhoittaa vatsan vaivoista ja edistää suolen säännöllisyyttä. Amerikan Etelä, lusikallinen melassi ennen sänky oli yhteinen lääke ummetus. Vaikka nämä käytännöt eivät perustu hallittuihin kokeisiin, ne ovat sopusoinnussa modernin ymmärryksen sen prebiootti ja mineraalien sisältöä. Historiallinen rekisteri tarjoaa rikkaan kontekstin nykyisen tutkimuksen yhdistävän melassia parantaa ruoansulatus toimintaa diabeettisten väestöt.

Käytännön tapoja sisällyttää melassit diabeettiseen ruokavalioon

Melassin käyttö vaatii viisaasti annoksen valvontaa ja korvaamista. American Diabetes Association suosittelee lisättyjen sokerien rajoittamista, mutta mahdollistaa pieniä määriä makeutusaineita, jotka tarjoavat ravitsemuksellisia etuja. Seuraavat lähestymistavat voivat auttaa yhdistämään melassin vaarantamatta glykeemisiä tavoitteita:

  • Korjaa jalostettu sokeri resepteihin.[]] Korvaa paistamisessa puoli valkoista tai ruskeaa sokeria mustalla hihnamelassilla. Tämä toimii hyvin kokonaisena viljamuffineina, kaurakeksinä ja leseet. Vahva maku paria luonnollisesti kokonaisilla jyvillä ja mausteilla, kuten kanelilla tai muskottipähkinällä.
  • Lisää lämpimään viljaan.[) Pieraise yksi teelusikallinen teräsleikattua kauraa, kvinoa puuroa tai tattari rouheita. Yhdistä kanelia ja hienonnettuja pähkinöitä lisätty kuituja ja proteiinia. Tämä ateria tuottaa rautaa, magnesiumia ja hitaasti vapauttaa hiilihydraatteja.
  • Käytä venesatamissa ja kastikkeissa.[] Sekoita melassia omenasiiderietikkaan, oliiviöljyyn, dijonsinappiin ja yrtteihin. Tämä tangy-makea marinadi toimii grillatussa kanassa, lohissa tai tofussa. Etikan etikkahappo auttaa edelleen tylpättämään glukoosipiikkiä.
  • Smoothies ja lämmin juomat.[] Lisää puoli tablespoon vihreä smoothie tai yrttitee korvata hunajaa tai agave. Säädä hiilihydraattien määrä vastaavasti ja sisältää proteiinijauhetta tai pähkinävoita tasapainottaa.
  • Vaahteraksi täyteeksi.[ Käytä ohutta tihkua mustaa melassia kokojyväpannukakkuihin tai vohveleihin vaahterasiirapin sijaan. Sen vahva maku tarkoittaa, että se vie vähän pitkälle.

Jokainen annos lasketaan mukaan koko päivien hiilihydraattien. Yksi ruokalusikallinen musta olkahihna melassi tarjoaa noin 15 g hiilihydraatteja, lähes kokonaan sokerit. Parittaminen rasvaa ja proteiinia hidastaa imeytymistä ja minimoi glukoosin retkiä.

Riskit, huomiot ja lääketieteellinen valvonta

Melasse ei ole vapaa syöttö rajoittamaton kulutus. Sen hiilihydraattipitoisuus on otettava huomioon, ja yksilöllinen glykeeminen vaste vaihtelee. Jotkut ihmiset saattavat huomata verensokeri nousee jopa pienistä määristä, varsinkin jos kulutetaan yksin. Testaaminen jälkeen-uineus glukoosin jälkeen yrittää melassia ensimmäistä kertaa on suositeltavaa.

Melasss on suhteellisen korkea oksalates, joka voi edistää munuaiskivi muodostumista herkille henkilöille. Ne, joilla on aiemmin kalsiumoksalaatti kiviä tai munuaisten vajaatoiminta olisi kuultava terveydenhuollon ammattilaisen ennen kuin se säännöllisesti osa heidän ruokavaliotaan. Rautapitoisuus on merkittävä. Rauta on merkittävä.Yksi ruokalusikallinen tarjoaa noin 20% päivittäin arvoa miehille.Niin ihmiset, joilla on hemokromatoosi tai muut rauta ylikuormituksen olosuhteet pitäisi välttää musta strap melassia.

Kaloritiheys on myös tärkeä. Henkilöille, jotka hoitavat liikalihavuutta diabeteksen rinnalla, lisäkalorit tahansa makeuttaja voi estää laihtumista ja pahentaa insuliinin vastustuskykyä. Melassit pitäisi korvata muita kalorimakeutusaineita, ei lisätä kokonaisenergian saantia. Laatu myös: ripeä mustastrap melassi on suosittu, koska rikkiä jättää jäämiä kemikaaleja ja voi vähentää mineraalien sisältöä. Orgaanisia, ei-GMO-lähteitä suositellaan välttämään torjunta-ainejäämiä, jotka voivat vaikuttaa suoliston terveyteen.

Lopuksi, kuule rekisteröity ruokavalion tai endokrinologi ennen merkittävien ruokavalion muutoksia. Personoitu ravitsemus suunnitelmia, jotka huomioon lääkityksen ajoitus, insuliinin annokset, ja ruoansulatusterveys ovat välttämättömiä, jotta voidaan turvallisesti sisällyttää funktionaalisia elintarvikkeita, kuten melassia.

Päätelmä

Melassi on paljon enemmän kuin vanhanaikainen makeuttaja. Sen ainutlaatuinen yhdistelmä prebioottisia oligosakkarideja, mineraaleja, kuten magnesiumia ja kromia, ja antioksidantti polyfenolit pitävät sitä mahdollisesti arvokas osa diabetesystävällinen ruokavalio, joka priorisoi suoliston terveyttä ja vakaata verensokeria. Vaikka se ei voi korvata standardia lääketieteellistä hoitoa, se voi toimia älykkäämpi vaihtoehto puhdistettu sokeri, kun sitä käytetään järkevästi ammattiohjauksen. Yksilöllinen ravitsemus on edelleen kriittinen. Mitä toimii yksi henkilö ei ehkä toimi toiseen. Tuleva tutkimus pitäisi jatkaa tutkia tiettyjä bakteerikantoja vaikuttavat melassia ja sen pitkäaikainen vaikutus diabeettinen komplikaatioita. Nyt, sisällyttämällä pieniä, hallittuja määriä mustastrap melasiinin tasapainoiseen koko-ruokavaliovalmisteet vaikuttaa olevan lupaava askel kohti parempaa ruoansulatusterveyttä ja parantaa glykeeminen hallinta.