Mikä on Rutabaga?

Rutabaga (]Brassica napus[ subsp. [ rapifera[]) on hybridikasvi, luonnollinen risti kaalin ja nauripin välillä, jotka ilmestyivät ensi kerran Skandinaviassa 1700-luvulla. Villastyylin pakkasessa ilmastoissa kasvattavat maanviljelijät palkitsivat sen huomattavan kovasta ja pitkästä säilytysiästä, jonka ansiosta yhteisöt voivat nauttia tuoreista vihanneksista syvälle talveen. Juuri on pyöreä tai hieman pitkänomainen, purppuranpunainen, joka haalistuu vaaleankeltaiseksi tai kermanväriseksi lihaksi. Sen maku on makeampi ja pehmeämpi kuin nauriiden, erityisesti sen jälkeen kun se muuttuu tärkkelykseksi sokeriksi. Tämä luonnollinen makeus erottaa rutabagan läheisistä sukulaisistaan ja tekee siitä monipuolisen sekä savory- että kevyesti makeassa makeassa liuoksessa.

Koska rutabaga kaupat hyvin kuukausia viileässä, pimeässä paikassa, siitä tuli niitti Pohjois-Euroopan ja Pohjois-Amerikan keittiöissä ennen modernia jäähdytystä. Tänään se on edelleen erinomainen valinta lisätä valikoima kylmäsesonki aterioita. Sen tiheä rakenne kestää kauniisti pitkään kypsä ruokia, mutta se voidaan viipaloida ohut nopeasti sekoittaa ranskalaiset tai nauttia raaka virkistävä crunch. Huolimatta sen historiallinen rooli nöyrä talvi pitäjä, modernit kokit ovat löytämässä rutabaga sen kulinaarinen joustavuus ja ravitsemuksellinen tiheys.

Ravitsemusprofiili ja terveyshyödyt

Rutabaga on ravinne-dense kasvi, joka tuottaa yllättävän valikoiman vitamiineja, kivennäisaineita, ja kuitua hyvin vähän kaloreita. Yhden cup tarjoilu keitetty rutabaga (noin 170 grammaa) tarjoaa noin:

  • Väkiluku C: yli 50% päivittäisestä arvosta, joka tukee immuunitoimintaa, kollageenin tuotantoa ja ihon terveyttä.
  • Potassium: noin 600 mg, joka auttaa säätelemään verenpainetta, nestetasapainoa ja lihasten supistumista.
  • Kuitu:[ noin 3-4 grammaa, edistää ruoansulatus säännöllisyyttä, ruokkia hyödyllisiä suolistobakteereja, ja lisätä satieettisuutta.
  • Manganese:[ Jälke mineraalia välttämätön luun muodostumista, veren hyytymistä, ja energian aineenvaihduntaa.
  • Väitös B6: Osallistuu aivojen kehittämiseen, välittäjäainesynteesiin ja energian aineenvaihduntaan.
  • Kalsium ja magnesium: Paikalla vaatimattomia mutta merkittäviä määriä, jotka edistävät luun terveyttä ja lihasten toimintaa.

USDA FoodData Central[ luettelot rutabaga erinomainen lähde C-vitamiinia ja hyvä lähde kaliumia ja kuitua.Juuressa on myös glukosinolaatteja, rikkiä sisältäviä yhdisteitä, jotka on tutkittu niiden mahdollisia syöpäominaisuuksia. Tutkimus viittaa siihen, että säännöllinen kulutus glukosinolaatti-rikas vihanneksia voi auttaa vähentämään riskiä tiettyjen syöpien, erityisesti ruoansulatuskanavan. Mukaan lukien rutabaga säännöllisesti monipuolistaa vihannesten saantia ja tukee yleistä terveyttä lisäämättä monia kaloreita.

Niille, jotka hoitavat hiilihydraattien saanti, rutabaga tarjoaa suotuisan profiilin. 100-gramma tarjoilu sisältää noin 8-10 grammaa netto hiilihydraatteja, verrattuna noin 17 grammaan perunoille. Tämä alempi karbin kuormitus tekee rutabaga hyödyllinen vaihtoehto kohtalaisen alhainen-hiili-tai diabeettinen ateria suunnitelmia, varsinkin kun käytetään sijasta perunoita keittoja, mashes, ja paistit.

Rutabagasin valinta ja säilyttäminen

Valitsemalla hyvä rutabaga on yksinkertainen, kun tiedät mitä etsiä. Kasvis pitäisi tuntea raskaampi sen koko, mikä osoittaa korkea veden sisältö ja tuoreus. Iho pitäisi olla kiinteä, sileä, ja vapaa pehmeät läiskät, halkeamia, tai hometta. Pienempi rutabagas (noin koko tennispallo tai hieman suurempi) on yleensä lievempi, makeampi maku ja vähemmän puumainen rakenne kuin ylikokoinen yksilöt. Jos lehdet ovat vielä kiinnitetty, ne pitäisi näyttää tuoreilta, vihreä, eikä kuihtua. Vältä mitään rutabaga, joka tuntuu kevyt tai on kutistunut iho, koska nämä ovat merkkejä iän ja kosteuden menetys.

Kotona, poista kaikki lehtimaalaukset ennen varastointia, koska ne vetävät kosteutta juuresta ja nopeuttavat pilaamista. Aseta rutabaga rei'itettyyn muovipussiin jääkaapin laatikkoon, jossa se pysyy tuoreena enintään kaksi viikkoa. Pidempään varastointiin, pidä se viileässä, tummassa, hyvin ilmastoitussa alueella . Jos olet leikannut rutabaga-kellariin, lämmittämätön autotalli tai kellari toimii hyvin . Ja se voi kestää useita kuukausia. Älä pese rutabaga-kastiketta kunnes olet valmis käyttämään sitä, koska ylimääräinen kosteus edistää hometta ja mätä. Jos olet leikattu rutabaga, kääri käyttämätön osa tiukasti muovissa wrap ja kylmässä; käytä sitä muutaman päivän.

Rutabagan valmistaminen ruoanlaittoon

Rutabaga on paksu, vahamainen iho, joka ei ole miellyttävä syödä, joten kuorinta on välttämätöntä. Käytä terävä kasvi kuorija tai paring veitsi poistaa ihon kokonaan. Jos rutabaga on suuri, leikata puoli ristikkäin luoda tasainen, vakaa pinta ennen viipalointia. Sitten leikata kuutioita, tikkuja tai kiilat riippuen astia. Yhtenäiset palat takaavat jopa ruoanlaitto, joten tavoitteena on johdonmukainen koko sisällä erä.

Yksi huomautus: raaka rutabaga on kiinteä, rapea rakenne samanlainen nauris tai jicama. Jotkut ihmiset pitävät sen raaka maku hieman terävä tai pippurinen, mutta että meleows nopeasti, kun kypsennetään. Jos aiot käyttää rutabaga salaatti tai slaw, voit vaalea ohuita viipaleita tai julienne nauhat kiehuvan suolatun veden 30-60 sekuntia, sitten syöksyä jääveteen lopettaa ruoanlaitto. Tämä pehmentää rakenne hieman ja kesyttää katkeruutta säilyttäen miellyttävän murun. Nopeammin ruoanlaitto, leikata rutabaga pienempi kuutioita .

Yksinkertaiset ruoanlaittomenetelmät

Paahdettu Rutabaga

Paahtaminen on yksinkertaisin tapa nauttia rutabagan luonnollisesta makeudesta. Lämmitä uunisi 400 °F:aan (200 °C). Kuori ja leikkaa rutabaga 1 tuuman kuutioiksi. Paahda oliiviöljyä, suolaa ja pippuria sekä valinnaisia yrttejä kuten timjamia, rosmariinia tai savustettua paprikaa. Levitä palat yhteen kerrokseen leivinlevylle, jätät tilaa jokaisen palan välille, jotta karamellisaatiota ei höyryä. Paahda 30-40 minuuttia, heiluttele kerran läpi, kunnes reunat ovat kultaisia ja karamellisoituja ja sisäpuoli on hellä, kun haarukka. paahdettu rutabaga toimii sekä sivuruoka paahdetulle kanalle, possulle tai kalalle, ja se parittelee kauniisti muiden paahdettujen juurivihannesten kanssa, kuten porkkana, parsanoita, bat perunat, ja punnia.

Variaatio, kokeile lisäämällä tihku vaahterasiirappia tai balsami etikka viimeisen 10 minuutin paahtamisen. Tämä parantaa luonnollista makeutta ja luo kiiltävä, tahmea ulkonäkö, joka kontrasti hyvin tyylikäs sisustus.

Muusi Rutabaga

Rutabaga on kermainen, hieman makea vaihtoehto perunamuusi vähemmän hiilihydraatteja ja enemmän kuitua. Kuori ja leikkaa rutabaga osaksi 1 tuuman paloja. Paikka potissa, kansi kylmäsuolattu vesi, ja tuoda kiehua. Cook 20-25 minuuttia kunnes hyvin arka, kun lävistetty haarukalla. Drain hyvin, palata pottiin, ja anna höyryn pois minuutin poistaa ylimääräinen kosteus. Mash voi, suola, ja pippuri. Erittäin rikas, sekoita roiske maitoa tai kermaa ja nipistys pähkinänkuorrutus tai valkoinen pippuri. Voit myös sekoittaa rutabaga puoli-ja puoli perunaa enemmän tuttu rakenne ja lievempi maku, joka vetoaa epäsä sätän.

Kohottaa ruokalaji, taita paahdettu valkosipuli, karamellisoitu sipuli, tai raastettu Parmesan juusto. Muusi rutabaga pidä hyvin useita minuutteja matalan lämmön, joten se luotettava valinta illallisilla tai loma-ateriat, joissa ajoitus on tärkeää.

Paistettu rutabaga

Nopean viikonyön ateria, viipaloitu rutabaga osaksi ohut tulitikkuja tai puoli-kuu, ei paksumpi kuin 1/4 tuumaa. Lämmitä wok tai suuri taikina korkea lämpöä tablespoon neutraali öljy korkea savupiste, kuten avokado tai rypäleensiemenöljy. Lisää aromaattisia kuten valkosipuli, inkivääri, tai chili hiutaleita, sitten rutabaga. Sekoita 3-4 minuuttia kunnes rapea-tender . Palaset pitäisi taittaa paine, mutta silti hieman snap. Lisää roiske soijakastiketta, kalakastiketta tai seesamiöljyä, ja tossi muiden vihannesten (paprippi, lumi herneet, parsakaali) ja proteiinin kuten kana, tofu, tai katkarapuja.

Keitot ja muhennokset

Rutabaga on luonnollinen paksuuntuminen aine keittoja ja muhennuksia, koska sen tärkkelys hajoaa kun kypsennetään, lisäämällä kehon ilman kermaa tai jauhoja. Leikkaa 1/2 tuuman kuutioita ja lisää kasvikeittoa, naudanlihaa muhennuksen tai linssikeiton aikana viimeisen 30 minuutin aikana ruoanlaitto.Juurella on sen muoto hyvin, mutta pehmentää tarpeeksi sulautua soseeksi haluttaessa. Kokeile paahdettua rutabaga keittoa: paahdettu kuutioita sipulilla ja valkosipulilla 400 °F 25 minuuttia, sitten hautoa kasvisliemi ja sileä. Viimeistele kiehua jogurtti tai kookosmaitoa mukava, kermainen kulho. Paahdettu maku lisää syvyyttä, että tavallinen kiehuminen ei voi saavuttaa.

Raakakäyttö

Älä rajoita rutabaga ruoanlaittoon. Ohuesti viipaloitu tai julienned raaka rutabaga lisää crunch salaatteja ja swings. Toss yksinkertainen viinigretin sitruunamehua, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, plus silputut porkkanat ja omenat virkistävä slaw että paria hyvin vedetty sianlihaa, grillattuja makkaroita tai kala tacoja. Voit myös suolaa rutabaga upottamalla ohuita viipaleita suolaa etikka, sokeri, suola, ja mausteet . Se säilyttää viikkoja jääkaapissa ja tekee tyylikäs toppings voileipiä, tacoja tai viljakulhoja. Nopea välipala, siivu rbagagaga tikkuja tikkuja ja palvella hummus tai jogurtti dip.

Rutabagan sisällyttäminen arkipäiväaterioihin

Aamiainen

Lisää silputtu raaka rutabaga aamun ruskeat tai frittata. Kuori ja raasta rutabaga, puristaa ylimääräinen kosteus puhdas keittiö pyyhe, ja pan-fry kanssa sipulit ja kello paprika kunnes kultainen ruskea ja rapea. Top paistettuja tai salattu munia varten sydämellinen, ravinne-pakattu aamiainen, joka pitää sinut täynnä lounaaseen asti. Vaihtoehtoisesti, taita ylijäänyt paahdettu rutabaga osaksi munakas juuston, tuoreita yrttejä, ja nipistys savustettua paprika. Viljakulho aamiainen, yhdistää jäljellä rutabaga kanssa kinoa, paistettu muna, avokado, ja kuuma kastike.

Lounas

Käytä tähteet paahdettu rutabaga alkuun vilja kulhot (quinoa, ruskea riisi, farro) sekavihreitä, avokado, kurpitsan siemenet, ja tahini-lemonkastike. makeus rutabaga tasapainot katkera vihreät kuten lehtikaali tai rugula. Makea rutabaga toimii myös kuin levitetä kokonaisen viljan paahtoleipä, päällystetty savustettu lohi, salama munat, tai ripaus tuoretta tilliä. Lämmin lounas, lämmitä rutabaga keitto tai muhennosta edellisen illan illallinen .

Päivällinen

Rutabaga voi korvata perunoita lähes missä tahansa ruokalajissa. Kokeile rutabagaranperunoita: leikataan 1/4 tuuman tikkuihin, heitetään öljyä ja mausteita (paahdettu paprika, suola, pippuri), ja paistaa 425 °F (220 °C) 25-30 minuuttia, flipping kerran, kunnes kultaa ja raikas. Tarjoillaan yhdessä hampurilaisten, grillatun pihvin, paistettua kalaa tai paahdettua kanaa. Yksikannun aterian, braise rutabaga kuutiot kananreidejä, porkkanoita, selleriä ja thymeä savoriliemessä tarjoillaan. Rutabagaa imee nestettä ja tulee poikkeuksellisen makua, kun tärkkelykset paksuntavat brot luonnollisesti. curries, jossa sen makeus tasapainottaa mausteita, aroky.

Välipalat ja sivut

Paahdetut rutabaga-lastut ovat terveellisempi vaihtoehto perunalastuille. Viilaa rutabaga ohuesti käyttäen mandoliinia (noin 1/8 tuumaa paksua), heittele öljyä ja suolaa ja paista 375 °F:ssa (190 °C) 15-20 minuuttia, tarkkailemalla tarkasti, jotta voit estää palamista. Käännä tarvittaessa pannun puoliväliin ja kierrätä sitä. Voit myös mash rutabaga paahdetulla valkosipulilla ja toimia lämpimänä dippinä crudités-, pita-lastuille tai rouhealla leivällä. Kylmän dipin, sekoita kypsennettyä rutabagaa jogurtilla, sitruunamehulla ja yrttejä kermaiselle, matalalle karbille.

Vinkkejä menestykseen

  • Läpipäinen pari:[] Rutabagan makeisuus täydentää omenoita, porkkanoita, palsterneja, sipulia ja talvikurpitsaa. Yrtit kuten timjami, salvia, rosmariinia ja tilli parantaa sen luonnollista makua. Mausteet kuten kumina, korianter, muskottipähkinä, savustettu paprika, ja kuminan siemenet lisäävät lämpöä ja monimutkaisuutta.
  • Keittäminen kertaa:[ Cubed rutabaga kokkia nopeammin, jos leikataan pienempiin paloihin. Muokkaa, kiehua kunnes erittäin pehmeä . Testi haarukalla. Paistamiseen, tavoitteena karamellointia ilman polttamista: 400 °F on ihanteellinen, ja yksi kerros on kriittinen.
  • Muiden vihannesten kanssa:[ Sekoitetaan rutabagaa perunoiden, bataattien tai nauriiden kanssa, jotta saisit erilaisia ominaisuuksia. Keitoissa lisätään kovempia vihanneksia, kuten porkkanoita ja selleriä, ja kaikki on osittain pehmennetty, joten kaikki päättyy samaan aikaan.
  • Monipuolisuus:[] Rutabaga on talvinovatti, mutta siitä voi nauttia keväällä ja kesällä käyttämällä sitä raakana nilkka-, pikanokka- tai ohuina viipaleina kuumalla grillillä tai grillipannulla.
  • Säilytyksen vinkkejä:[] Pidä pesemätön rutabaga viileässä, pimeässä paikassa tai jääkaapissa. Keitetty rutabaga tallentaa hyvin ilmatiiviissä astiassa enintään viisi päivää; lämmitä varovasti paistinpannu tai mikroaaltouuni välttääksesi ruhjehtimisen. Rutabaga jäätyy hyvin jopa kolme kuukautta.
  • Kuvaaminen tehokkuus:[] Suuret erät, leikata rutabaga osaksi hallittavia osia ennen kuorimista. Y-muotoinen kuorin tarjoaa paremman valvonnan kaarevalla pinnalla kuin suora kuorinta.

Usein kysyttyä Rutabagasta

Pitääkö minun kuoria rutabaga?

Kyllä, iho on kova, kuitumainen ja katkera. aina kuoria rutabaga huolellisesti ennen ruoanlaittoa tai syö raaka. Terävä vihannesten kuorija tai paring veitsi toimii parhaiten. Leikkaa pois kaikki tummat kohdat tai virheet kuorimisen jälkeen.

Saanko syödä rutabagan lehtiä?

Kyllä, lehtivihreät ovat syötäviä ja ravitsevia, samanlaisia naurisvihreitä tai lehtikaali. Ne ovat runsaasti vitamiineja A, C ja K. Käytä niitä sautés, keittoja tai salaatteja. Poista kaikki kova varret ja kokki tai vaalea ennen syömistä vähentää katkeruutta. Nuoria, helmet lehdet voidaan syödä raakana pieniä määriä.

Miten voin välttää katkeruutta rutabagassa?

Valitse pieni, kiinteä rutabagas sileä iho . Suuremmat ovat todennäköisemmin puumainen ja katkera. Ruoanlaitto, erityisesti paistaminen tai muushin, vähentää karvautta merkittävästi. Pisara suolaa ja ripaus makeutta (kulta, vaahterasiirappia, tai omena) voi tasapainottaa jäljellä terävyyttä. Jos kohtaat erityisen katkera näyte, kokeile vilkuttamalla sitä ensin lopullisessa astiassa.

Onko rutabaga ketoystävällinen?

Rutabaga on pienempi hiilareissa kuin perunat, mutta ei erittäin alhainen. 100-gramma tarjoilu sisältää noin 8-10 grammaa nettohiilivetyjä, joten se voi mahtua kohtalaisen matalan karbin tai keto ruokavalion pieninä annoksina. Tiukka keto (alle 20 grammaa nettohiilivetyjä päivässä), käyttää rutabaga säästeliäästi aksenttina eikä pääainesosana. Vertaa tätä perunoihin 17 grammassa nettohiilivetyjä 100 grammaa kohti, ja rutabaga tarjoaa selvästi merkittävän karb-vähennyksen.

Voinko syödä rutabagaa raakana?

Kyllä, rutabaga voidaan syödä raaka. Sen rakenne on kiinteä ja rapea, samanlainen kuin jicama tai mieto nauris. Raw rutabaga toimii hyvin slaws, salaatteja, ja crudité dips. Jotkut ihmiset löytävät raaka maku hieman terävä, mutta vilkkuu 30-60 sekuntia mellakka se samalla säilyttäen crunch. Aina kuori raaka rutabaga huolellisesti.

Mistä tiedän, milloin Rutabaga on kypsä?

Rutabaga keitetään, kun haarukka tai veitsi lävistää lihan vähän vastustuskykyä. Paahtamiseen, etsiä kultaruskea reunat ja hellä sisustus. Kiehua, kappaletta pitäisi olla pehmeä koko mutta ei hajoa. Ylikypsentäminen voi muuttaa rutabaga mushy, joten tarkista usein viime hetkien aikana ruoanlaitto.

Laajenna kasvisrepertoire

Rutabaga on paljon enemmän kuin unohdettu juuri oman isoäitisi keittiö. Sen erinomainen ravitsemus, pitkä säilyvyys, ja kyky sopeutua paahtaminen, muuraus, sekoittaminen, tai raaka-valmisteet, se ansaitsee paikan missä tahansa keittiössä. Aloita yksinkertaisella paahdettu erä tällä viikolla, sitten tutkia muustunut versio tai mausteinen stir-fry. Jokainen menetelmä paljastaa hieman eri puolella tämän monipuolisen kasvis. Lisää resepti inspiraatio, tarkistaa []]]BBC Hyvä ruoka rutabaga reseptejä [[[]] tai lukea sen terveyssovelluksista []Healthline[[[]]. Niille, jotka ovat kiinnostuneita maatalouden historian juurekset, ]Encyclopedia Britannica tarjoaa botanical katsaus[[[[[]].