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Pourquoi ce gâteau au fromage de citrouille Keto sert un endroit sur votre table d'action de grâces

Le dessert Thanksgiving tourne souvent autour des tartes au sucre, mais si vous suivez un mode de vie cétogène – ou simplement vouloir couper sur les glucides sans sacrifier la saveur – ce gâteau à la citrouille de kéto avec une croûte d'amande est un changement de jeu. Il délivre la saveur crémeuse et épicée de citrouille que vous convoitez, mais utilise des ingrédients à faible teneur en glucides qui maintiennent votre sucre sanguin stable et votre corps en mode graisseux. La croûte de farine d'amande fournit une base de noix et de beurre qui est tout aussi satisfaisante qu'une croûte de cracker de graham traditionnel, tandis que le remplissage est riche, velouté et parfaitement sucré avec des alternatives céto-friendly.

Ce dessert prouve que manger de la faible teneur en glucides ne signifie pas manquer les gâteries de vacances. Que vous soyez l'hôte d'un dîner Thanksgiving ou d'un plat à une réunion de famille, ce cheesecake impressionnera même ceux qui ne suivent pas un régime kéto. Ses ingrédients propres et sains le rendent également adapté pour les personnes avec des sensibilités au gluten.

Principaux ingrédients et leurs rôles

Flour d'amande – La base de la croûte amie des Keto

La farine d'amande remplace la farine de blé traditionnelle ou les biscuits broyés dans la croûte. Elle est naturellement faible en glucides, riche en graisses saines et offre une texture délicate émiettée. La farine d'amande blanchie (finement moulue) fonctionne mieux pour une croûte cohésive qui se maintient après cuisson.

Fromage à la crème – Le cœur du remplissage

Le fromage à la crème pleine graisse est essentiel pour atteindre cette richesse de cake au fromage et une texture dense et veloutée. Assurez-vous d'utiliser des briques, pas de fromage à la crème à tartiner dans une baignoire, car les tartines contiennent de l'air et de l'eau supplémentaires qui peuvent faire craquer le cake au fromage.

Pure de citrouille – Pas de remplissage de tarte à citrouille

Toujours utiliser purée de citrouille en conserve, pas mélange de tarte à la citrouille. Le mélange de tarte contient des sucres et des épices ajoutés qui jetteront le nombre de glucides et l'équilibre de saveur. pure purée de citrouille fournit fibre, vitamine A, et une texture humide sans excès de glucides. Pour les meilleurs résultats, pat la purée avec des serviettes en papier pour éliminer l'excès de liquide; cela empêche un cheesecake soggy.

Les édulcorants – garder faible en glucides

L'érythritol ou un mélange d'érythritol et de fruits moines sont les édulcorants kéto les plus courants. Ils ont zéro carb net, ne pas augmenter le sucre sanguin et bien cuire. Pour une douceur plus profonde, caramel-comme l'allulose, essayer un mélange 1:1 d'érythritol et d'allulose. Éviter la stévia pure pour cette recette, car il peut devenir amer en grandes quantités et manque le gros nécessaire pour la structure.

Epice à tarte à la citrouille – Un mélange chaud et automneal

Vous pouvez acheter des épices de tarte à la citrouille pré-made ou faire votre propre en combinant cannelle, muscade, gingembre, gousses et tout-spice. Mélanges maison vous permettent de contrôler l'intensité et d'éviter tout agent anti-caking. Ajustez le niveau d'épices à votre goût, mais ne pas échafauder sur la cannelle – il améliore la douceur naturelle de la citrouille.

Instructions étape par étape pour un gâteau au fromage fauché

1. Préparez la croûte d'amande

Préchauffer votre four à 350°F (175°C). Dans un bol moyen, mélanger 11⁄2 tasse de farine d'amande, 1⁄4 tasse de beurre non salé fondu, 2 cuillères à soupe d'érythritol et 1 cuillère à café de cannelle jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Appuyez sur le fond d'une poêle graissée de 9 pouces. Utilisez le fond d'un verre pour l'amputer fermement et uniformément. Cuire 10 minutes, puis réserver pour refroidir pendant que vous faites le remplissage.

2. Faire le remplissage de gâteau au fromage de citrouille

Dans un grand bol à mélanger, battre 16 oz de fromage à crème adouci avec un mélangeur électrique à main ou un mélangeur de support à vitesse moyenne jusqu'à ce que le bol soit complètement lisse et racler au moins une fois. Ajouter 1 tasse de purée de citrouille en conserve (sècher avec des serviettes en papier si très humide), 3⁄4 tasse d'érythritol (ou édulcorant équivalent), 1 extrait de vanille de cuillère à café et 1 épice à tarte à la citrouille de cuillère à café. Battre jusqu'à bien combiné, puis ajouter 3 grands œufs un à la fois, mélangeant à faible vitesse après chaque ajout juste jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

3. Cuire et refroidir correctement

Verser le remplissage sur la croûte précuite et lisser le dessus avec une spatule. Placer la poêle à ressort sur une plaque à cuisson pour attraper les gouttes. Cuire pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fixés et que le centre se glisse légèrement lorsque vous agitez doucement la poêle. Le gâteau au fromage continuera à se mettre au moment où il refroidit. Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le gâteau au fromage s'asseoir à l'intérieur pendant 1 heure pour refroidir lentement.

Après cela, transférer la poêle sur un support de fil pour refroidir complètement à la température ambiante (environ 2 heures). Ensuite couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement la nuit.

Conseils pour le gâteau au fromage Keto parfait à chaque fois

  • Utilisez des ingrédients à température ambiante. Le fromage à la crème froide et les œufs mènent à une pâte à pâte.
  • Don=t sur-cuisson Cheesecake devrait encore avoir un léger wobble au centre quand vous l'enlevez. Il continue à cuire à partir de la chaleur résiduelle.
  • Baignoire d'eau en option mais utile. Si vous voulez une texture extra-silky, enveloppez la poêle de forme de ressort dans du papier et placez-la dans une plus grande casserole remplie d'un pouce d'eau chaude pendant la cuisson.
  • Tapotez la purée de citrouille. L'excès d'eau rend le gâteau moins dense et peut provoquer des fissures. Étendre la purée sur une serviette en papier, la rouler et presser doucement pour absorber l'humidité.
  • Simplifiez votre édulcorant. L'érythritol peut être granulaire. Utilisez de l'érythritol en poudre ou du granular pulsé dans un broyeur d'épices pour une texture plus lisse.

Information nutritionnelle (par tranche, 12 tranches)

  • Calories: 290
  • Total des graisses: 26 g
  • ] 6 g (total des glucides moins les fibres et les alcools de sucre)
  • Fiber: 2 g
  • Protéine: 8 g

Ces valeurs sont approximatives et dépendent des marques et des édulcorants spécifiques que vous utilisez (par exemple, si vous remplacez l'allilose ou le fruit moine, les glucides nets peuvent varier).

Suggestions de service pour impressionner vos invités

Ce gâteau au fromage est délicieux seul, mais quelques garnitures l'élèvent pour un festin de Thanksgiving:

  • Keto crème fouettée:[ Whip 1 tasse crème lourde avec 2 cuillères à soupe en poudre érythritol et 1⁄2 cuillerée à café extrait vanille jusqu'à ce que les pics raides se forment. Dollop sur chaque tranche.
  • Pecans ou noix hachés: Noix grillées ajouter croquantes et oméga-3s sains. Saupoudrer de crème fouettée.
  • Poussiérage de cannelle:[ Utilisez une souche fine pour épousseter le dessus de cannelle ou d'un mélange d'épices sans sucre de citrouille.
  • Faire un caramel à caramel à caramel à faible teneur en glucides : Faire un caramel à céto rapide en mijotant 1⁄2 tasse d'allilose, 1⁄4 tasse de beurre et 1⁄4 tasse de crème lourde jusqu'à épaississement. Laisser refroidir puis arroser.

Combinez le gâteau au thé glacé ou au café noir non sucré – tous deux aident à équilibrer la richesse et n'apportent pas de glucides supplémentaires.

Variations et substitutions

Crust sans noix

Pour ceux qui ont des allergies aux amandes ou aux noix, remplacer la farine d'amande par 1 tasse de farine de tournesol torréfié plus 1⁄2 tasse de noix de coco déchiquetée non sucrée. La saveur sera différente mais également délicieuse. Gardez le beurre et l'édulcorant quantités les mêmes. Notez que la farine de tournesol peut devenir verte lorsqu'il est combiné avec le bicarbonate de soude (non utilisé ici) mais est sûr pour cette recette.

Option sans produits laitiers

Utilisez du fromage à la crème sans lait comme Kite Hill (à base de lait) ou Miyokos (à base de choux). Pour la croûte, remplacez le beurre par de l'huile de coco (solide) ou un beurre sans lait. Notez que les versions sans lait peuvent être plus douces; refroidissez-vous soigneusement avant de le trancher.

Option sans œufs

Remplacer chaque oeuf par 1⁄4 tasse de pommes ou un oeuf de lin non sucré (1 cuillère à soupe de lin moulu + 3 cuillères à soupe d'eau, laisser reposer 5 minutes). La texture sera légèrement moins ferme mais encore délicieuse. Le cheesecake aura besoin de 10-15 minutes supplémentaires de cuisson et peut être plus enclin à craquer – utiliser un bain d'eau pour aider.

Ajustements d'épices

Si vous n'avez pas d'épices à tarte à la citrouille, utilisez 1⁄2 cuillère à café cannelle, 1⁄4 cuillère à café muscade, 1⁄4 gingembre à café et une pincée de girofles. Pour une saveur de citrouille plus audacieuse, ajoutez 1⁄2 cuillère à café d'extrait de citrouille pure (sans sucre).

Foire aux questions

Je peux faire ce cheesecake à l'avance ?

Absolument. Ce gâteau au fromage a un meilleur goût après une journée ou deux au réfrigérateur, les saveurs s'approfondissent et la texture s'enrichit. Faites-le jusqu'à 3 jours avant Thanksgiving et laissez-le couvert au réfrigérateur. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes avant de servir la meilleure texture.

Comment empêcher le gâteau de craquer ?

Le crackage est habituellement causé par des changements de température, de surchauffe ou de surchauffe. Suivez les conseils ci-dessus : battez à basse vitesse après avoir ajouté des œufs, faites cuire seulement jusqu'à ce que le centre se presse, refroidissez lentement dans le four éteint, et utilisez un bain d'eau si vous êtes concerné.

Je peux congeler ce gâteau au fromage ?

Oui. Laisser refroidir complètement le gâteau au fromage, puis envelopper soigneusement la poêle entière (ou les tranches individuelles) dans un emballage en plastique suivi d'un papier. Congeler jusqu'à 3 mois. Dégeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir. La texture reste excellente.

I.m sensible à la sensation de refroidissement de l'érythritol. Quel édulcorant dois-je utiliser?

L'érythritol peut laisser un arrière-goût frais et menthe pour certaines personnes. Passez à l'allulose ou à un mélange de fruits et d'allilose de moine – ces derniers n'ont pas l'effet de refroidissement et mesurent la tasse pour le sucre.

Pourquoi ce gâteau au fromage fonctionne pour les régimes kéto et faible teneur en glucides

Le régime alimentaire cétogène se concentre sur la faible teneur en glucides, une consommation élevée de graisses pour maintenir un état de cétose. Les desserts traditionnels sont emballés dans le sucre et les glucides raffinés qui perturbent cet état. Ce gâteau à fromage à la citrouille de kéto contient moins de 7 glucides nets par tranche, ce qui en fait un traitement indulgent que vous pouvez apprécier sans culpabilité. La farine d'amande et le remplissage de fromage à la crème fournissent beaucoup de graisse pour la satiété, tandis que les œufs et la citrouille offrent des protéines et des fibres.

La meilleure citrouille pour le travail

Alors que vous pouvez rôtir et purer une citrouille de sucre à la maison, purée de citrouille en conserve est plus cohérent et pratique pour cheesecake. Recherchez la citrouille à 100% sans ingrédients ajoutés. Marques comme Libby , sont largement disponibles et de confiance. Évitez d'utiliser de grandes citrouilles d'Halloween, car ils sont trop aqueuses et manquent de saveur.

Conclusion

Ce gâteau à la citrouille à l'amande prouve qu'un dessert Thanksgiving à faible teneur en glucides peut être aussi décadent que la version traditionnelle. Avec une croûte beurreuse, un remplissage de citrouille épicée soyeuse et un équilibre parfait de douceur, il sera un succès sur n'importe quelle table de vacances.

Pour plus d'inspiration pour le dessert kéto, consultez Toutes les recettes de cake à fromage kéto citrouille (avec des variations) ou lisez sur la science derrière le régime kéto de Cleveland Clinic.